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08.05.03, 13:00
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IV O
L
DE R
Receitas
BOAS FORMAS PARA EVITAR O DESPERDCIO
SESC DR.SP
Livro de Receitas: boas formas para evitar
o desperdcio.
So Paulo:
SESC, 2002
80 p
1. Mesa So Paulo. Receitas
Ao implantar o programa Mesa, o SESC So Paulo investiu na fora da parceria entre empresas e
instituies, conscientes de sua responsabilidade
social.
Hoje o programa um modelo de combate fome
e ao desperdcio.
Danilo Santos de Miranda
Diretor do Departamento Regional do SESC So Paulo
ara preparar um prato, saboroso e nutritivo, algu-
mas coisas no podem faltar: uma boa receita, os ingredientes bem selecionados, os utenslios adequados e ,
claro, saber cozinhar. Mas se nada disso pode faltar, o
melhor ainda que nada possa sobrar. Isso por que uma
boa cozinha aquela onde nada desperdiado. s vezes a gente no percebe, mas na nossa cozinha tem muita coisa indo para o lixo sem necessidade. So partes de
alimentos como talos de verduras, cascas de frutas ou
legumes, apenas para citar alguns exemplos, que podem
ser aproveitados para preparar alimentos deliciosos e
nutritivos. Isso significa economia e, especialmente, respeito, por que o que desperdiado em algum lugar,
pode estar faltando em outro.
No Brasil ainda existe muito desperdcio de alimentos, so toneladas e toneladas que a cada dia se perdem.
Isso ocorre porque muitas vezes no sabemos como armazenar e preparar corretamente os alimentos, ou por
dificuldades para realizar doaes a instituies que cuidam de pessoas carentes. Por isso o SESC So Paulo implantou o programa Mesa SESC, um projeto que combate a fome e o desperdcio, unindo diariamente centenas
de empresas que podem doar alimentos a muitas instituies sociais que precisam receb-los. Os alimentos que
so entregues nessas instituies so utilizados para o preparo e complementao de refeies saborosas, nutritivas e sem desperdcios.
Este livro traz algumas das muitas receitas que so possveis de serem feitas com talos de verduras, cascas de
frutas ou legumes e outros alimentos, ainda bons para
consumo, que no precisam e no devem ser desperdiados. Ao preparar essas receitas voc contribui, com muita criatividade, para evitar o desperdcio. Bom apetite.
SESC So Paulo
SALGADOS
Almeiro com Sobras de Arroz ............................................................ 11
Arroz Colorido .................................................................................... 11
Assado de Pur ................................................................................... 12
Bolinho de Arroz ................................................................................. 13
Bolinho de Casca de Banana .............................................................. 13
Bolinhos de Cascas de Batata .............................................................. 14
Bolinhos de Folhas e Talos .................................................................. 14
Bolinhos de Peixe ............................................................................... 15
Bolo de Po com Legumes .................................................................. 16
Caldo Nutritivo ................................................................................... 16
Canap de Pizza com Legumes ........................................................... 17
Creme de Folha de Couve Flor ........................................................... 18
Croquete de Chuchu .......................................................................... 19
Croquete de Peixe ou Frango .............................................................. 19
Cuscuz de Peixe com Legumes ........................................................... 20
Empadinhas de Vegetais ...................................................................... 21
Esfihas de Folhas de Couve-flor ........................................................... 22
Esfiha de Frango .................................................................................. 23
Falso Feijo Tropeiro ........................................................................... 24
Farofa com Casca de Abacaxi ............................................................. 24
Falso Tempur ..................................................................................... 25
Farofa de Folhas, Talos ou Legumes .................................................... 26
Hambrguer de Abobrinha ................................................................. 27
Mandioca com Talo Gratinado ............................................................ 28
Molho de Casca de Berinjela para Macarro ...................................... 29
Panqueca Verde .................................................................................. 30
Po de Casca de Banana ..................................................................... 31
Po de Folhas e Talos .......................................................................... 32
Pat de Berinjela ................................................................................. 33
Piro de Peixe ..................................................................................... 34
Pizza Fingida ....................................................................................... 35
Polenta Nutritiva ................................................................................. 36
Rocambole de Folhas e Talos .............................................................. 37
Salpico de Soja .................................................................................. 38
Sopa de Talos ...................................................................................... 39
Sopa Indiana ....................................................................................... 40
Torta de Repolho ................................................................................ 40
Sufl de Folhas .................................................................................... 41
Torta de Frango ou Peixe ..................................................................... 42
Torta Mista .......................................................................................... 43
Torta Salgada ....................................................................................... 44
Torta Salgada de Casca de Abbora com Recheio de Talos ................. 45
Virado de Feijo .................................................................................. 46
DOCES
Assado de Ma .................................................................................. 49
Banana Caramelada ............................................................................ 49
Bananada de Casca ............................................................................. 50
Bolo de Casca de Abacaxi ................................................................... 51
Bolo de Laranja com Casca ................................................................. 52
Bolo de Casca de Banana ................................................................... 53
Bolo de Casca de Abbora com Chocolate ......................................... 54
Casca de Laranja Glaada ................................................................... 55
Doce de Casca de Mamo .................................................................. 55
Doce de Casca de Banana .................................................................. 56
Doce de Casca de Maracuj ............................................................... 57
Doce de Casca de Melo .................................................................... 57
Doce de Chuchu ................................................................................ 58
Docinho de Abacaxi com Cco .......................................................... 59
Gelia de Casca de Mamo ................................................................ 59
Gelia de Casca de Melo .................................................................. 60
Gelia de Casca e Semente de Marmelo ............................................ 61
Gelia de Cascas de Legumes e Frutas ................................................ 62
Manjar de Beterraba ........................................................................... 62
Po Doce de Abacaxi .......................................................................... 63
Maria Mole de Casca de Abacaxi ........................................................ 64
Pastel Doce de Abacaxi ....................................................................... 65
Pudim de Goiaba com Casca .............................................................. 66
Torta de Casca de Banana ................................................................... 66
Pudim de Po e Abacaxi ..................................................................... 67
Sagu com Casca de Abacaxi ................................................................ 68
Sorvete de Manga ............................................................................... 68
SUCOS
Leite de Soja ....................................................................................... 71
Refresco de Abacaxi com Couve ......................................................... 71
Suco de Cascas de Frutas .................................................................... 72
Suco de Casca de Ma ...................................................................... 72
Refrigerante Caseiro ............................................................................ 73
Suco de Casca de Manga .................................................................... 73
Suco de Couve com Limo ................................................................. 74
Cozinha Segura, Cozinha Saudvel ..................................................... 75
Na Hora da Compra ........................................................................... 76
Um Ambiente Saudvel ...................................................................... 76
O Cuidado com os Alimentos ............................................................. 76
Cuidados Pessoais ............................................................................... 77
Sempre bom Lembrar ...................................................................... 77
NDICE
Gelia de Casca de Banana ................................................................ 59
SALGADOS
ALMEIRO COM SOBRAS DE ARROZ
Ingredientes
1 mao de almeiro
1 cebola picada
1 dente de alho
2 xcaras (ch) de arroz cozido
1 e 1/2 colher (sopa) de leo
Modo de Preparo
Nutrientes Vitamina A, Potssio,

Sdio, Fsforo, Clcio e Magnsio.
O almeiro pode
ser substitudo por
espinafre, couve,
acelga, etc.
ARROZ COLORIDO
MESA SESC
Escolha e lave bem o almeiro, pique fininho e cozinhe

em gua e sal por 10 minutos. Escorra bem, espremendo
para que saia toda gua. Frite a cebola e o alho no leo.
Junte o almeiro e deixe refogar por 5 minutos. Junte em
seguida, o arroz cozido e mexa com um garfo para ficar
bem soltinho.
Ingredientes
6 xcaras de arroz cozido

1 beterraba pequena cozida e batida
no liquidificador
1 cenoura cozida e batida no liquidificador
1 xcara de folhas verdes cozidas e
batidas no liquidificador (almeiro,
agrio, espinafre, folhas de cenoura,
folha de brcolis, folha de couve-flor,
mostarda etc.)
Modo de Preparo
Dividir o arroz em 4 partes. Uma ficar branca. Em outra

parte, colocaremos a beterraba, na terceira, a cenoura e
na ltima, o pur de folhas. Colocar em uma forma o
arroz branco e depois fazer camadas de arroz colorido
at terminar. Apertar bem para poder tirar da forma.
Nutrientes
Vitaminas A e C, Folato, Potssio,
Sdio, Fsforo, Clcio, Magnsio,
e Selnio.
Podem ser
acrescentados em
cada camada, azeitona
picada, cogumelos,
nozes e uvas passas.
LIVRO DE RECEITAS
11
ASSADO DE PUR
Ingredientes
500g de pur de legumes ou batatas

3 ovos mexidos
1 colher de (caf) de sal
1 cebola pequena picada
legumes, folhas ou talos de verduras
Modo de Preparo
MESA SESC
Faa um refogado com os legumes ou batatas, cebola,

leo e sal, acrescentando os ovos mexidos. Reserve.
Unte uma forma com margarina. Coloque uma camada
de pur e outra de refogado e por ltimo outra camada
de pur. Pincele com gema e leve ao forno em banhomaria para dourar.
LIVRO DE RECEITAS
12
Nutrientes
Vitaminas A e B1, Folato, Iodo, Potssio, Sdio, Fsforo, Clcio,
Magnsio e Selnio.
BOLINHO DE ARROZ
Ingredientes
2 xcaras (ch) de arroz cozido

1 colher (sopa) de cebola picada
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 ovos
1 xcara (ch) de farinha de trigo
sal a gosto
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes e forme os bolinhos. Asse

em forno mdio por 30 minutos ou frite em leo quente.
BOLINHO DE CASCA DE BANANA
MESA SESC
Nutrientes
Vitamina A, Folato, Iodo, Potssio, Sdio, Fsforo, Clcio, Magnsio
e Selnio.
Ingredientes
2 xcaras de casca de banana bem

picadinha
1 ovo inteiro
1 xcara de leite
1 colher de (sobremesa) de sal
2 xcaras de farinha de trigo (aproximadamente)
1 colher de (sopa) de fermento em p
leo para fritar
Modo de Preparo
Colocar em uma tigela os ingredientes pela ordem, at

formar uma massa mole. Levar ao fogo o leo para aquecer e depois ir fazendo os bolinhos com o auxlio de uma
colher. Deixar fritar dos dois lados, retirar do leo e colocar sobre um papel absorvente. Servir quente.
Nutrientes
Clcio, Fsforo, Ferro, Vitaminas A, B e B2, Niacina, Potssio, Sdio,
Protena, Glicdios e Lipdios.
LIVRO DE RECEITAS
13
BOLINHOS DE CASCAS DE BATATA
Ingredientes
2 xcaras de cascas de batatas cozidas

e batidas
2 xcaras de farinha de trigo
2 ovos
2 colheres de salsinha picada
sal (o suficiente)
1 colher (sobremesa) de fermento em p
leo para fritar
Modo de Preparo
MESA SESC
Ferver as cascas de batata e bater no liquidificador. Colocar a massa numa tigela, acrescentar os ovos, a farinha,
sal e o fermento. Misturar bem. Aquecer o leo e ir fritando os bolinhos s colheradas.
LIVRO DE RECEITAS
14
Nutrientes
Vitamina C e Complexo B, Clcio, Ferro, Fsforo, Lipdeos e
Carboidratos.
BOLINHOS DE FOLHAS E TALOS
Ingredientes
2 xcaras (ch) de folhas e talos bem

lavadas e picadas
2 ovos
10 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em p
1 cebola picada
temperos a gosto
leo para fritar
Modo de Preparo
Doure a cebola em leo, coloque os temperos, as folhas e

os talos. Refogue e reserve. Numa vasilha, bata bem os ovos
e misture a farinha de trigo. Adicione as verduras refogadas
e por ltimo o fermento, misturando levemente.
Frite os bolinhos s colheradas em leo quente.
Escorra em papel absorvente.
Nutrientes
Vitaminas A, C, E e B1, Potssio,
Sdio, Fsforo, Clcio, Ferro e
Mangans.
Prepare com
folhas de cenoura,
beterraba, espinafre,
nabo, rabanete, etc, ou
talos de acelga, couve,
agrio, brcolis,
couve-flor, etc.
Modo de Preparo
Em um refratrio mdio, coloque os fils de peixe, 1 colher de sal e deixe tomar gosto por 1 hora.
Transfira os fils com o tempero para uma panela mdia
e acrescente a gua. Deixe cozinhar em fogo alto por 5
minutos, ou at que o caldo formado evapore. Coloque
o peixe em uma tigela, junte o arroz e com o auxlio de
um garfo, amasse at obter uma pasta. Incorpore a gema,
leo, farinha de trigo e o restante do sal.
Com cerca de 2 colheres (sopa) da massa, faa os bolinhos e passe-os pela farinha de rosca.
Frite-os em leo quente por 3 minutos ou at que dourem por igual. Escorra e sirva imediatamente.
Nutrientes
Vitamina A, Folato, Potssio, Sdio, Fsforo, Magnsio e Selnio.
15
LIVRO DE RECEITAS
Ingredientes
4 fils de peixe (250 g)

2 colheres (sopa) de gua
1 colher (ch) rasa de sal
1 xcara (ch) de arroz cozido
1 gema
2 colheres (sopa) de leo
1 xcara (ch) de farinha de rosca
leo para fritura
MESA SESC
BOLINHOS DE PEIXE
BOLO DE PO COM LEGUMES
Ingredientes
1 kg de po picado
1 litro de leite
sal a gosto
pimenta a gosto
5 ovos
3 colheres (sopa) de maisena
1 cebola
salsa picada
3 colheres (sopa) de margarina
legumes e talos variados picados
MESA SESC
Modo de Preparo
LIVRO DE RECEITAS
16
Amolea o po no leite. Tempere com sal e pimenta,

acrescente salsinha picada, cebola ralada, margarina, legumes e talos picados, gemas e maisena. Misture bem.
Por fim, acrescente claras em neve. Coloque em uma
forma untada e leve para assar em forno pr-aquecido
por cerca de 20 minutos.
Nutrientes
Vitaminas A, C e E, Folato, Potssio, Fsforo, Clcio, Sdio, Ferro,
Iodo e Magnsio.
CALDO NUTRITIVO
Modo de Preparo
Cozinhe carcaas de peixe ou frango (2 kg, aproximadamente), junte 1 cenoura, 1 cebola, 1 tomate, 1 chuchu,
1 rama de salso, sal e deixe cozinhar.
Retire as carcaas e coloque o restante no liqidificador.
Bata por alguns minutos e passe por peneira.
Faa uma sopa, juntando a carne das carcaas, 2 ovos
mexidos, misturar bem em fogo baixo.
Utilize o caldo nutritivo para preparar arroz, feijo, sopas
ou temperar refogados.
Nutrientes
Sdio, Fsforo, Clcio, Magnsio e
Selnio.
Coloque o caldo
nutritivo em forminhas
de gelo e congele.
Sempre que quiser
enriquecer suas preparaes, coloque os
cubinhos congelados.
CANAP DE PIZZA COM LEGUMES
Recheio
1 cenoura
1 abobrinha
talos diversos
mussarela ralada
1 cebola
1 dente de alho
1 colher (sopa) de leo
Modo de Preparo
Dissolva bem o fermento no leite, misture todos os ingredientes e adicione a farinha aos poucos at formar uma
massa lisa. Faa pequenas bolinhas e deixe crescer por 2
minutos. Abra a massa e ponha para assar at ficar dourada e crocante.
Faa um refogado com os ingredientes do recheio (exceto a mussarela), coloque o recheio na massa e cubra com
mussarela ralada e pedacinhos de tomate, polvilhe com
organo. Leve ao forno para derreter o queijo.
Nutrientes
Vitaminas A e C, Folato, Iodo, Potssio, Sdio, Fsforo, Clcio,
Magnsio e Selnio.
17
LIVRO DE RECEITAS
Ingredientes
1 kg de farinha de trigo
1 copo de leite
30g de fermento biolgico
2 ovos
1 1/2 copo de gua
1 colher (sobremesa) de acar
1 colher (sopa) de margarina
sal a gosto
MESA SESC
Massa
CREME DE FOLHA DE COUVE FLOR
Ingredientes
5 xcaras (ch) de folhas de couve flor

1 xcara (ch) de cebola
1 xcara (ch) de leite
1 xcara (ch) de gua
1 colher (sopa) de queijo ralado
(opcional)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
sal a gosto
MESA SESC
Modo de Preparo
LIVRO DE RECEITAS
18
Lave as folhas de couve flor e pique-as muito bem. Em

uma panela, refogue a cebola no leo, at dourar. Junte as
folhas picadas e o sal. Misture bem.
parte, misture o queijo ralado, a farinha, o leite e a gua.
Adicione a mistura ao refogado mexendo bem at o creme encorpar, deixe cozinhar. Sirva quente.
Nutrientes
Vitaminas A e C, Folato, Potssio, Sdio, Fsforo, Magnsio, Iodo e
Clcio.
CROQUETE DE CHUCHU
Ingredientes
5 xcaras (ch) de chuchu picado

gua para cozinhar o chuchu
1 tablete de caldo de Carne
1 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo
1/2 xcara (ch) de cebola picada
1 dente de alho
Sal a gosto
1 xcara (ch) de leo para fritura
Nutrientes
Vitaminas A, C e E, Folato, Potssio, Fsforo e Clcio.
CROQUETE DE PEIXE OU FRANGO

Modo de Preparo
Cozinhe as carcaas de peixe ou frango, (aproximadamente 1 kg), e desfie as carnes.

Aquea 5 colheres rasas (sopa) de margarina e refogue 1
cebola, 2 dentes de alho espremidos, a carne reservada e
cerca de 1 1/2 xcaras (ch) de caldo do cozimento das
carcaas coado.
Deixe ferver e junte 2 ovos batidos, 1 xcara (ch) de
aveia, 2 colheres (sopa) de queijo ralado, 2 colheres
(sopa) de salsa picada e farinha de trigo at desgrudar
da panela, bata a massa coloque na pia e amasse sobre
a mesa enfarinhada at soltar das mos. Enrole como
croquetes e passe por gua e farinha de
rosca e frite em leo quente.
Nutrientes
Vitaminas A e C, Niacina, Folato, Potssio,
Sdio, Fsforo, Clcio, Magnsio e Selnio.
A
aveia
pode
ser
opcional.
19
LIVRO DE RECEITAS
Lave, descasque e pique o chuchu. Em uma panela com

gua, coloque-o para cozinhar. Retire do fogo, coe, amasse e acrescente o caldo de carne, a farinha de trigo, a
cebola picada, o alho e o sal. Misture bem e leve novamente a mistura ao fogo, at desprender da panela. Deixe esfriar, modele em forma de croquete, passe novamente na farinha de trigo e frite em leo quente.
MESA SESC
Modo de Preparo
CUSCUZ DE PEIXE COM LEGUMES

Caldo
MESA SESC
1 kg de partes de peixe (cabea, etc...)

1 tomate
1 pimento
1 litro de gua
1 cebola
LIVRO DE RECEITAS
20
Ingredientes
Refogado
talos de espinafre
talos de agrio
talos de acelga
1/2 tomate
1/2 cebola
1/2 pimento
1 dente de alho
sal a gosto
1 kg de farinha de milho
Modo de Preparo
Cozinhe todos os ingredientes do caldo e coe.

Adicione o caldo ao refogado de talos e deixe cozinhar
por 10 minutos (se secar ponha mais gua). Adicione farinha de milho aos poucos at dar consistncia. Coloque
a mistura em uma forma com furo no meio, untada com
leo. Deixe esfriar.
Nutrientes
Vitaminas A, C e E, Folato, Ferro, Fsforo, Clcio, Potssio, Magnsio
e Selnio
EMPADINHAS DE VEGETAIS
Ingredientes
1/2 xcara (ch) de arroz cozido

1/2 xcara (ch) de ervilha
1/2 xcara (ch) de cenoura cozida
1 gema
Modo de Preparo
21
LIVRO DE RECEITAS
Nutrientes
Vitaminas A e C, Folato, Potssio, Fsforo, Clcio, Magnsio e Selnio.
MESA SESC
Misture o leo, a farinha e a gema. Acrescente o arroz

e os vegetais cozidos. Distribua a mistura em forminhas
e coloque em uma forma grande com gua.
Deixe-as no forno at dourar.
ESFIHAS DE FOLHAS DE COUVE-FLOR

Massa
Ingredientes
1 1/2 colher (sopa) de fermento biolgico

2 colheres (sopa) de acar
1 xcara (ch) gua morna
sal gosto
1 gema.
MESA SESC
Recheio
LIVRO DE RECEITAS
22
1 1/2 xcara (ch) de cebola picada

2 colheres (sopa) azeite de oliva
3 xcaras (ch) de folha de couve-flor
sal a gosto
6 unidades de azeitona verde.
Modo de Preparo
Massa
Dissolva o fermento no acar e junte a gua morna, o

leo, o sal e a farinha aos poucos, at a massa soltar das
mos. Cubra e deixe descansar por 30 minutos. Abra a
massa em crculos com aproximadamente 15 cm, coloque o recheio, feche as esfihas, pincele com a gema batida e leve para assar em assadeira enfarinhada, em forno pr-aquecido, at dourar.
Recheio
Refogue a cebola no azeite e acrescente as folhas de couve-flor picadas e o sal. Por ltimo, junte as azeitonas picadas, misture.
Nutrientes
Vitaminas A e C,
Folato, Potssio,
Sdio, Fsforo,
Magnsio, Iodo
e Clcio.
ESFIHA DE FRANGO
Recheio
1 kg de sobras de frangos desfiadas

1 cebola
1 tomate
1 dente de alho
salsinha e sal a gosto
Modo de Preparo
Massa
Dissolva o fermento e o acar e junte a gua morna, o

leo, o sal e a farinha aos poucos, at soltar das mos.
Cubra e deixe descansar por 30 min. Abra a massa em
crculos com aproximadamente 15 cm, coloque o recheio,
feche as esfihas, pincele com gema batida e leve para
assar em assadeira enfarinhada, em forno pr-aquecido,
at dourar.
Recheio
Refogue as sobras com o tomate, cebola, alho e sal a

gosto e, por ltimo, a salsa.
Nutrientes
Vitamina A, Folato, Potssio, Fsforo, Clcio, Magnsio e Selnio.
23
LIVRO DE RECEITAS
Ingredientes
1 copo de leite
1 1/2 copo de gua
1 colher rasa (sobremesa) de acar
30g de fermento para po
1 ovo
1 colher (sobremesa) de margarina
sal a gosto
MESA SESC
Massa
FALSO FEIJO TROPEIRO
Ingredientes
1 cebola picada
2 dentes de alho amassado
1/2 pimento picado
1 xcara (ch) de farinha de mandioca
2 ovos cozidos
Sal a gosto.
1 1/2 xcara (ch) de feijo cozido
Modo de Preparo
MESA SESC
Refogue a cebola e o alho. Acrescente o feijo e a farinha

de mandioca at obter uma farofa solta. Para finalizar,
decore com os ovos cozidos em pedaos.
LIVRO DE RECEITAS
24
Nutrientes
Vitamina C, Folato, Potssio, Sdio,
Fsforo e Clcio.
Pode-se
acrescentar
carne desfiada.
FAROFA COM CASCA DE ABACAXI
Ingredientes
1/2 xcara de leo

1 cebola picada
2 dentes de alho amassado
100g de bacon ou toucinho picado
2 xcaras de talos ou verduras picadas
1 xcara de cenoura ralada
azeitonas picadas (se quiser)
sal e pimenta a gosto
1 xcara de casca de abacaxi batida no
liquidificador
1/2 kg de farinha de mandioca crua
FALSO TEMPUR
Massa
Ingredientes

1 xcara (ch) gua gelada
1 colher (sopa) de maisena
2 colheres (caf) de fermento em p
1 colher (caf) de sal
Modo de Preparo
Refogue os ingredientes do recheio at ficar bem seco e

reserve. Misture todos os ingredientes da massa, colocando por ltimo o fermento. Acrescente o recheio
massa, misturando bem. Frite em leo bem quente escorra em papel absorvente.
Nutrientes
Fsforo, Clcio, Magnsio e Sdio.
Para o recheio pode

ser usada a rama da
cenoura.
Modo de Preparo
Leve ao fogo para refogar o leo, cebola, alho e o bacon.

Depois acrescente aos poucos as verduras, legumes e
deixe refogar. Coloque o abacaxi, tempere e por ltimo, v acrescentando a farinha de mandioca mexendo
sempre, para ficar uma farofa bem solta.
Nutrientes
Vitaminas A, B1, B2 e C, Clcio, Ferro, Fsforo, Potssio,
Sdio, Celulose, Lipdeos, Niacina e cido Flico.
25
LIVRO DE RECEITAS
1 dente de alho
1/2 tomate picado
1/2 cebola pequena picada
1 colher (sopa) de talos de salsa
2 colheres (sopa) de talos de brcolis
1 pires de repolho picado
sal a gosto
MESA SESC
Recheio
MESA SESC
LIVRO DE RECEITAS
26
FAROFA DE FOLHAS,
TALOS OU LEGUMES
Ingredientes
2 colheres (sopa) de margarina ou leo

2 colheres (sopa) de cebola ralada
2 xcaras (ch) de farinha de
mandioca torrada ou farinha de milho
sal a gosto
folhas, talos ou legumes bem lavados,
picados e refogados.
Modo de Preparo
Aquea a margarina ou o leo e refogue a cebola at

dourar. Junte as folhas ou talos. Acrescente, aos poucos,
a farinha de mandioca ou a de milho e o sal. Mexa bem.
Sirva em seguida.
Nutrientes
Vitaminas A e E, Folato, Potssio,
Fsforo, Magnsio, Selnio, Clcio
e Ferro.
Podem ser usadas

folhas de beterraba,
rabanete,
nabo, couve-flor,
brcolis ou
mesmo
seus talos.
HAMBRGUER DE ABOBRINHA
Ingredientes
4 xcaras (ch) abobrinha ralada

2 dentes de alho
1 colher (sopa) de maionese
industrializada
1 colher (sobremesa) de salsa
Sal a gosto
Nutrientes
Vitaminas A, C e E, Folato, Potssio, Fsforo, Clcio, Sdio e
Magnsio.
27
LIVRO DE RECEITAS
Em uma tigela, misture todos os ingredientes e tempere

com sal. Mexa bem. Unte uma frigideira com o leo,
modele os hambrgueres com o auxlio de uma concha,
como se fosse panqueca, grelhando dos dois lados. Sirva
ainda quente.
MESA SESC
Modo de Preparo
MANDIOCA COM TALO GRATINADO

1 kg de mandioca cozida
2 colheres (sopa) de margarina
1/2 litro de leite.
Ingredientes
Recheio
talos e folhas de espinafre, beterraba,

couve flor e nabo.
alho, cebola picadinha e sal
MESA SESC
Modo de Preparo
LIVRO DE RECEITAS
28
Bata a mandioca no liquidificador at formar um pur.

Leve ao fogo junto com a margarina at ferver, com sal a
gosto.
Faa um refogado com alho, cebola e talos. Coloque em
um refratrio o pur de mandioca, depois o refogado de
folhas e por ltimo o pur novamente.
Colocar no forno para gratinar.
Nutrientes
Vitaminas A, C e E, Folato, Potssio, Fsforo, Clcio, Sdio, Ferro e
Magnsio.
Ingredientes
Modo de Preparo
Doure o alho no leo. Junte as cascas de berinjela e refogue por 5 minutos. Acrescente a gua, o sal, a pimenta, o
organo e os tomates. Cozinhe por cerca de 5 minutos
at engrossar ligeiramente.
Nutrientes
Vitaminas A, C e E, Folato, Potssio, Fsforo e Magnsio.
Este molho
suficiente
para meio pacote
de macarro.
MESA SESC
2 dentes de alho picados

2 copos (americanos) de casca de 3
berinjelas cortadas em tiras de mais ou
menos 1cm de largura
1 1/2 copo (americano) de gua
sal e pimenta a gosto
1 colher (ch) de organo
4 tomates cozidos sem casca e
peneirados ou 6 colheres (sopa)
de polpa de tomate
29
LIVRO DE RECEITAS
MOLHO DE CASCA
DE BERINJELA PARA MACARRO
PANQUECA VERDE
Massa
Ingredientes
1 xcara (ch) de talos e folhas

(espinafre, cenoura, beterraba)
cortados e cozidos
2 ovos
Sal gosto
MESA SESC
Recheio
LIVRO DE RECEITAS
30

1 cebola picada
1 dente de alho picado
6 xcaras (ch) de talos e folhas bem
lavados e picados
Sal a gosto
Modo de Preparo
Massa
Coloque os talos no liquidificador, acrescente o leite e bata

at a mistura ficar homognea. Passe a massa por uma peneira. Volte a massa para o liquidificador e acrescente os
ovos. Adicione farinha, sal e margarina e reserve a massa.
Recheio
Coloque o leo numa panela. Acrescente a cebola e alho

e deixe dourar. Acrescente os talos e as folhas e gua se
necessrio. Junte o sal, tampe a panela e deixe cozinhar:
Montagem da panqueca: Coloque a massa na frigideira,
espalhe bem e deixe fritar dos dois lados.
Recheie as panquecas.
Nutrientes Vitaminas A, C e E, Folato, Potssio, Fsforo, Clcio,
Sdio, Ferro, Iodo e Magnsio.
MESA SESC
Ingredientes
6 bananas com casca

1 xcara de gua
1 xcara de leite
30g de fermento fresco
1/2 xcara de leo
1 ovo
1 pitada de sal
1/2 kg de farinha de trigo
Modo de Preparo
Bata as cascas de bananas e a gua no liquidificador. Junte o leo, os ovos e o fermento e bata mais um pouco.
Acrescente a farinha, o sal e o acar e misture. Por ltimo, coloque na massa as bananas em rodelas. Coloque a
massa em uma forma untada com margarina e farinha de
trigo. Deixe crescer at dobrar de volume e leve para
assar em forno pr-aquecido.
Nutrientes
Clcio, Fsforo, Ferro, Vitaminas A, B1 e B2, Niacina, Potssio, Sdio.
31
LIVRO DE RECEITAS
PO DE CASCA DE BANANA
PO DE FOLHAS E TALOS
Ingredientes
2 xcaras (ch) de folhas e talos picados

1 xcara (ch) de caldo das
folhas cozidas
1 ovo
1/2 xcara (ch) de gua
1 colher (ch) de acar
3 colheres (ch) de sal
15g ou 1 tablete de fermento
biolgico ou de padaria
4 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo
MESA SESC
Modo de Preparo
LIVRO DE RECEITAS
32
Coloque as folhas e talos no liquidificador com o caldo de

folhas cozidas. Bata bem. Junte o ovo, o acar, o sal, o
fermento e o leo e continue batendo.
Coloque em uma vasilha a farinha de trigo e despeje a
mistura do liqidificador. Amasse at desgrudar das mos.
Deixe a massa crescer at dobrar de volume.
Amasse novamente e forme os pes, colocando em assadeira untada. Deixe crescer novamente. Coloque em forno moderado para assar por aproximadamente 40 min.
Nutrientes
Vitaminas A, C e E, Folato, Potssio,
Fsforo, Clcio, Sdio, Ferro, Iodo e
Magnsio.
Prepare esta
receita com
cenoura, nabo, rabanete,
brcolis, espinafre
etc.
MESA SESC
PAT DE BERINJELA
Ingredientes
1 kg de berinjela cortada em tiras bem

finas e curtas.
1/2 cebola
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de molho ingls
1 pimenta dedo de moa (opcional)
100g de azeitona
1 colher (sobremesa) de vinagre
1 colher (sobremesa) de leo
Modo de Preparo
Refogue a cebola, o alho e a berinjela no leo. Adicione

os outros ingredientes e acrescente sal a gosto. Sirva frio.
Nutrientes
Vitamina A, Folato, Potssio, Sdio, Fsforo, Clcio e Magnsio.
LIVRO DE RECEITAS
33
PIRO DE PEIXE
Ingredientes
4 cebolas mdias
4 dentes de alho
2 cabeas de peixe
1 mao mdio de coentro amarrado
2 xcaras (ch) de farinha de mandioca
Sal a gosto
Salsa a gosto
MESA SESC
Modo de Preparo
LIVRO DE RECEITAS
34
Limpe as cebolas e pique-as grosseiramente.

Limpe os dentes de alho.
Coloque numa panela grande as cabeas de peixe, as
cebolas, o alho, a salsinha e o coentro.
Adicione 2,5 litros de gua.
Cozinhe por 45 minutos, mexendo de vez em quando
(para amassar as cabeas dos peixes) ou at que fiquem
bem cozidas. O volume deve ser reduzido para menos
da metade.
Retire, coe o caldo e coloque de volta na panela. Junte o
leo.
Assim que levantar fervura, abaixe o fogo.
Aos poucos, adicione a farinha de mandioca, mexendo
sempre. O ponto deve ser igual ao de um mingau. Acerte o sal e retire.
Nutrientes
Clcio, Fsforo, Ferro e Sdio.
PIZZA FINGIDA
Ingredientes
3 pes amanhecidos
1 lata pequena de molho de tomate
cebola, salsinha, azeitona e sal a gosto
2 ovos
Modo de Preparo
A pizza pode ser

enriquecida com
queijo ou sobras de
peixe e frango.
35
LIVRO DE RECEITAS
Nutrientes
Vitamina A, Iodo, Folato, Potssio,
Sdio, Fsforo, Clcio, Magnsio
e Selnio.
MESA SESC
Forre uma forma com fatias finas de po. Coloque o molho

por cima juntamente com a cebola, salsinha e azeitonas.
Bata as claras em neve e misture com as gemas. Cubra os
pes com este creme.
Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.
POLENTA NUTRITIVA
Ingredientes
1 xcara de talos picados

1 xcara de folhas picadas
1 xcara de legumes picados
1 cebola picadinha
2 dentes de alho amassados
100g de margarina ou leo
500g de fub
sal (o necessrio)
1litro de gua
1litro de leite
MESA SESC
Modo de Preparo
LIVRO DE RECEITAS
36
Lave as folhas e os legumes muito bem, pique-os e leve

para refogar. Em uma panela, coloque a margarina ou o
leo e depois de aquecido junte a cebola e o alho, deixando refogar um pouco. Acrescente as folhas e talos e
mexa bem. Depois de tudo refogado, acrescente a gua
para cozinhar. Quando tudo estiver cozido, tempere com
sal e pimenta, acrescente o leite e v derramando o fub,
sempre mexendo para no empelotar. Deixe cozinhar
bem, mexendo com colher de pau, at soltar do fundo
da panela. Coloque em uma assadeira ou refratrio. Se
quiser, pode ser servida com molho, ou ento, cortada
em pedaos e frita em leo quente.
Nutrientes
Protenas, Carboidrato, Clcio, Fibras, Fsforo, Ferro, Potssio, Vitaminas A, B1, B2, C e E.
Ingredientes
Modo de Preparo
Massa
Dissolva o fermento na gua. Junte o leo, o sal e aos

poucos acrescente a farinha. Amasse tudo at que massa no grude nas mos. Deixe crescer at dobrar de
volume. Abra a massa, recheie, enrole e deixe descansar at dobrar de volume. Leve para assar em forno
pr-aquecido.
Recheio
Faa um refogado com alho, cebola, folhas e talos diversos (beterraba, nabo, espinafre, couve etc.). Deixe esfriar
e recheie o rocambole.
Nutrientes
Vitaminas A, C e E, Folato, Potssio, Fsforo, Clcio, Sdio, Ferro,
Iodo e Magnsio.
MESA SESC
30g de fermento fresco

1 xcara de gua morna
1/2 xcara de leo
1 colher (sobremesa) de sal
1/2 Kg de farinha de trigo
37
LIVRO DE RECEITAS
ROCAMBOLE DE FOLHAS E TALOS
SALPICO DE SOJA
MESA SESC
Ingredientes
LIVRO DE RECEITAS
38
1 copo de soja em gro (previamente

hidratada)
1 cenoura ralada fininha
1 peito de frango desfiado
1 xcara (ch) de salso picado
1 colher (sopa) de pimento verde
ralado fininho
1 colher (sopa) de pimento vermelho
ralado fininho
2 colheres (sopa) de cheiro verde
picado
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher de (ch) de sal rasa
4 colheres (sopa) de maionese.
Modo de Preparo
Coloque a soja de molho em gua fria na vspera. Cozinhe em panela de presso de 20 a 25 min. Quando a
soja estiver bem macia, escorra a gua, espere esfriar e
misture todos os ingredientes.
Nutrientes
Vitaminas A, C e E, Folato, Potssio, Sdio, Fsforo, Clcio e
Magnsio.
SOPA DE TALOS
Ingredientes
1 xcara (ch) de talos

(espinafre, beterraba, agrio,
cenoura etc
2 batatas cortadas em cubos
1/2 cenoura cortada em
rodelas
1/2 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher (caf) de sal
Nutrientes Vitaminas A, C e E, Folato, Potssio, Sdio, Clcio,

Ferro, Fsforo e Magnsio.
39
LIVRO DE RECEITAS
Lave bem os talos e corte em pedaos, bata com gua no

liquidificador e coloque em uma panela, adicionando
mais gua e os temperos j refogados.
Junte as batatas, a cenoura e o sal.Quando a batata estiver macia, passe-a no espremedor. Volte as batatas espremidas panela e deixe ferver um pouco.
Sirva quente.
MESA SESC
Modo de Preparo
SOPA INDIANA
Ingredientes
3 xcaras (ch) de gua

500g de berinjela descascada e picada
2 tabletes de caldo de carne
2 xcaras (ch) de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de cebolinha picada
Modo de Preparo
MESA SESC
Cozinhar a berinjela, os tomates e o caldo de carne em 3

xcaras de gua por 15 minutos. Esperar esfriar e bater no
liquidificador com o leite e a farinha de trigo. Voltar ao
fogo e quando ferver, juntar a margarina e a cebolinha.
Servir com queijo ralado.
Nutrientes: Vitamina A, Folato, Potssio, Sdio, Fsforo, Clcio
e Magnsio.
LIVRO DE RECEITAS
40
TORTA DE REPOLHO
Ingredientes
2 ovos
1 xcara (ch) de leo
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento
3 tomates picados
1 prato fundo cheio de repolho
picado cru
100g de queijo ralado
1 cebola grande picada
sal, pimenta do reino, azeitonas, salsa
a gosto
Modo de Preparo
Misturar todos os ingredientes. Untar uma forma e levar

ao forno at dourar.
Nutrientes: Vitaminas A, C e E, Folato, Potssio, Sdio, Fsforo,
Clcio e Magnsio.
SUFL DE FOLHAS
Ingredientes
6 xcaras de folhas picadas e cozidas

(a gosto)
100g de margarina
sal a gosto
4 gemas
4 claras em neve
100g de queijo ralado
Nutrientes: Vitaminas A e C, Folato, Potssio, Sdio, Fsforo,

Magnsio, Iodo e Clcio.
41
LIVRO DE RECEITAS
Levar ao fogo a margarina at derreter. Junte a farinha de

trigo e forme um creme. Acrescente o leite aos poucos e
deixe cozinhar formando um creme sem parar de mexer.
Junte as folhas picadas, tempere a gosto. Retire do fogo e
deixe esfriar. Depois de frio, junte as gemas, o fermento
e as claras em neve apenas misturando levemente. Untar
uma forma com margarina e farinha de trigo ou rosca,
coloque o sufl, polvilhe com queijo e leve para assar em
forno j aquecido. Forno mdio.
MESA SESC
Modo de Preparo
TORTA DE FRANGO OU PEIXE
MESA SESC
Massa
LIVRO DE RECEITAS
42
1 kg de batata cozida
1 gema
1 colher (ch) de sal
Recheio
Ingredientes
1 kg de peixe ou frango
1 cebola picadinha
2 dentes de alho
1/2 lata de molho de tomate
1/2 xcara de cheiro verde picadinho
tempero a gosto
3 ovos cozidos e picados
Modo de Preparo
Para o recheio frite o alho, a cebola, a carne de peixe ou

frango desfiada, acrescente o restante dos temperos e o
molho e cozinhe at reduzir toda a gua, por ltimo misture os ovos.
Misturar os ingredientes da massa, espalhar a massa em
forma refratria previamente untada e polvilhada, coloque todo o recheio e cubra com o restante da massa,
pincele uma gema e asse em forno mdio at dourar.
Nutrientes
Vitamina A, Folato, Potssio, Sdio, Fsforo, Clcio, Magnsio e
Selnio.
TORTA MISTA
Massa
5 ovos
1 1/2 xcara de leo
3 tabletes de caldo de galinha
1/2 xcara de gua quente
3 xcaras de leite
4 1/2 xcaras de farinha de trigo
3 colheres rasas (sopa) de fermento em
p
1 xcara de talos picados
1 xcara de folhas picadas
1 xcara de cenouras raladas
1/2 xcara de azeitonas verdes picadas
(opcional)
1 cebola ralada
1/2 xcara de salsa picada
1 colher (ch) de pimenta do reino ou
molho de pimenta
Modo de Preparo
Massa
Dissolva os tabletes de caldo de galinha na gua quente.

Bata todos os ingredientes no liquidificador (exceto a farinha). Coloque a farinha em uma tigela e v acrescentando a mistura do liquidificador. Em uma assadeira untada coloque metade da massa. Coloque o recheio e,
por cima, o restante da massa. Leve para assar em forno
j quente.
Recheio
Em uma tigela coloque os ingredientes pela ordem e v

misturando tudo muito bem. Aplique na massa da torta.
Nutrientes
Protena, Vitamina A, Vitaminas do Complexo B, Potssio, Sdio,
Ferro e Fibras.
MESA SESC
Recheio
43
LIVRO DE RECEITAS
Ingredientes
TORTA SALGADA
Ingredientes

3 ovos
1 xcara (ch) de leo
1 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento em p
Modo de Preparo
MESA SESC
Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou misture-os bem em uma tigela.

Para montar a torta, unte uma forma, despeje metade da
massa, em seguida o recheio que preferir e, por fim, o
restante da massa. Leve para assar at dourar.
LIVRO DE RECEITAS
44
Nutrientes
Vitaminas A, C e E, Folato,
Potssio, Sdio, Fsforo,
Clcio e Magnsio.
Para o recheio, utilize

brcolis, rabanete, nabo,
couve-flor etc. bem
lavadas e refogadas com
tomate, cebola, alho e sal.
Modo de Preparo
Recheio
Refogue a cebola, o alho, os talos e a cenoura.

Massa
Coloque os ovos, a casca de abbora, o leo, o queijo

ralado, o leite e o sal no liquidificador, despeje a massa
em uma vasilha e misture o trigo, o recheio e o fermento
em p.
Leve ao forno por 30 minutos em forma previamente
untada com margarina ou leo e farinha de trigo.
Nutrientes
Vitaminas A, C e E, Folato, Potssio, Sdio, Fsforo, Clcio, Ferro e
Magnsio
45
LIVRO DE RECEITAS
Ingredientes

3 ovos
1 xcara (ch) de casca de abbora
1 xcara (ch) de talo de couve e salsa
1 cenoura ralada
1/2 copo de leo
1/2 pacote de queijo ralado (50g)
(opcional)
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 copo de leite (250 ml)
Sal a gosto
1 colher (sobremesa) de fermento em
p
MESA SESC
TORTA SALGADA DE CASCA

DE ABBORA COM RECHEIO
DE TALOS
VIRADO DE FEIJO
MESA SESC
Ingredientes
LIVRO DE RECEITAS
46
1 cebola picada
2 dentes de alho picado
2 tomates picados
1/2 pimento picado
1 1/2 xcara (ch) de feijo cozido (com
caldo)
3 ovos cozidos picados
1/2 xcara (ch) de farinha de
mandioca crua (aproximadamente)
1/2 xcara (ch) de farinha de milho
(aproximadamente)
Sal a gosto.
Modo de Preparo
Em uma tigela misture as farinhas de milho e mandioca,

reserve.
Junte o leo, cebola, alho, pimento e tomate em uma
panela e leve ao fogo. Deixe fritar.
Despeje o feijo, as farinhas de milho e mandioca, misture bem e acrescente os ovos.
Nutrientes
Vitamina A, Folato, Potssio, Fsforo, Sdio, Clcio, Ferro e Magnsio.
LIVRO DE RECEITAS
MESA SESC
DOCES
47
LIVRO DE RECEITAS
48
MESA SESC
ASSADO DE MA
Massa
Ingredientes
1 copo de leite
1 1/2 copo de gua
1 colher rasa (sobremesa) de acar
30g de fermento para po
1 ovo
1 colher (sobremesa) de margarina
sal a gosto
Recheio: 5 mas picadas
acar / canela
Nutrientes Vitaminas A e C, Folato, Potssio, Fsforo, Clcio e

Magnsio.
BANANA CARAMELADA
Ingredientes

8 bananas nanicas inteiras
1 xcara (ch) de suco de laranja
Modo de Preparo
Levar ao forno uma frigideira com o acar para ir dourando levemente. Em seguida, colocar as bananas e esperar caramelar dos dois lados. Acrescentar o suco de
laranja. Esperar amolecer e estar pronta. No final, salpicar canela em p.
Nutrientes
Vitaminas A e C, Folato, Potssio, Fsforo e Magnsio.
49
LIVRO DE RECEITAS
Misture todos os ingredientes e acrescente a farinha aos

poucos. Depois, recheie com as mas cozidas no acar e canela sem a calda, dando o formato que desejar.
Colocar para assar e polvilhar acar e canela depois de
pronto.
MESA SESC
Modo de Preparo
BANANADA DE CASCA
Ingredientes
1kg de casca de banana

1 kg de acar
1 1/2 xcara de gua
1 sach de gelatina sem sabor branca
acar para passar os doces
margarina para untar
MESA SESC
Modo de Preparo
LIVRO DE RECEITAS
50
Trabalhar com as cascas como nos outros doces. Levar

para a panela o pur, juntar o acar e deixar cozinhar,
mexendo sempre. parte, hidratar a gelatina com a 1/2
xcara de gua restante.
Quando o doce estiver quase pronto, colocar a gelatina
hidratada e deixar voltar ao ponto mexendo sempre para
no queimar.
Quando soltar da panela, retirar do fogo e colocar em
um recipiente untado com margarina. Deixar esfriar e
colocar na geladeira at o dia seguinte. Depois, cortar
em pedaos e passar no acar.
Nutrientes
Clcio, Fsforo, Ferro, Vitaminas A, B1 e B2, Niacina, Potssio, Sdio,
Protena, Lipdios, Riboflavina, Sacarose.
Ingredientes
Modo de Preparo
Para obter o caldo de casca do abacaxi, retire sua casca e

ferva com 4 xcaras (ch) de gua por cerca de 20 minutos.
Reserve.
Bata as claras em neve, misture as gemas e continue batendo. Misture, aos poucos, o acar e a farinha de trigo, sem
parar de mexer. Acrescente o fermento e uma xcara de caldo de casca de abacaxi.
Misture bem e asse em forma untada e forno moderado.
Depois de assado, vire em um prato e, ainda quente, fure
com um garfo e jogue o restante do caldo de casca do abacaxi com 1 colher (sopa) de acar.
Nutrientes
Protena, Carboidrato, Ferro, Potssio, Fsforo, Clcio, Vitaminas C
e B6, Folato, Fibras e Magnsio.
MESA SESC
2 ovos
2 xcaras (ch) de caldo de casca de
abacaxi
2 xcaras (ch) de acar
51
LIVRO DE RECEITAS
BOLO DE CASCA DE ABACAXI
BOLO DE LARANJA COM CASCA
Ingredientes
2 laranjas mdias
3/4 xcara (ch) de leo
3 ovos
gotas de essncia de baunilha
MESA SESC
Modo de Preparo
LIVRO DE RECEITAS
52
Corte as laranjas em quatro e retire as sementes e a parte

branca do centro (deixe a casca e o bagao). Bata no
liquidificador as laranjas, o leo, os ovos, o acar e a
baunilha. Despeje esta mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de trigo mexendo bem e, por ltimo, o
fermento, misturando levemente. Asse em forma untada. Se preferir, despeje sobre o bolo quente suco de duas
laranjas, adoado com 2 colheres (sopa) de acar.
Nutrientes
Vitaminas A, B1 e C, Sdio, Fsforo, Potssio, Magnsio, Selnio,
Clcio e Ferro.
Ingredientes
Modo de Preparo
Bater no liquidificador as cascas de banana com 1/2 xcara (ch) de gua. Reservar.
Na batedeira, colocar a margarina, a gema e o acar,
batendo at ficar homognea. Misturar as cascas de banana batidas, a farinha e o fermento.
Por ltimo, as claras em neve, polvilhando com a canela
antes de ir ao forno.
Levar ao forno em forma untada, assar durante 30 ou 35
minutos.
Nutrientes
Vitaminas A e C, Folato, Potssio, Fsforo e Magnsio.
MESA SESC
2 xcaras (ch) de casca de banana

madura
4 gemas
4 claras em neve
2 1/2 xcaras (ch) de acar
5 colheres (sopa) rasas de margarina
2 colheres (sopa) de fermento em p
Canela em p para polvilhar
53
LIVRO DE RECEITAS
BOLO DE CASCA DE BANANA
BOLO DE CASCA DE ABBORA

COM CHOCOLATE
Massa
Ingredientes
1 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo

3/4 xcara (ch) de maisena
3 ovos
1 xcara (ch) de leo
2 xcaras (ch) de casca de abbora
picada
Cobertura
MESA SESC
4 colheres (sopa) de leite

4 colheres (sopa) de chocolate em p
LIVRO DE RECEITAS
54
Modo de Preparo
Massa: Bata no liquidificador as cascas, ovos e leo.
parte, peneire numa tigela a farinha, maisena, acar e

fermento. Junte a mistura no liqidificador e misture muito
bem. Unte uma assadeira mdia com margarina e farinha, coloque a mistura e leve para assar em forno mdio.
Cobertura
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo at ferver e

reserve. Depois do bolo assado, espalhe esta cobertura
por cima e deixe esfriar.
Nutrientes Vitaminas A, C e E, Folato, Potssio, Sdio, Fsforo,
Clcio, Ferro e Magnsio
CASCA DE LARANJA GLAADA
Ingredientes
cascas de 8 laranjas
1 litro de gua
1 xcara (ch) de acar para glaar
calda
Modo de Preparo
Lavar muito bem as cascas e cortar em tirinhas. Levar ao

fogo com a gua e deixar cozinhar. Jogar a gua fora e
lavar as cascas em gua corrente. Reservar.
Nutrientes Vitaminas A e C, Folato, Potssio, Fsforo e Selnio.
DOCE DE CASCA DE MAMO
Ingredientes
cascas de 6 mames maduros, bem

lavadas
Modo de Preparo
Deixe de molho na gua as cascas dos mames de um

dia para outro. Pique-as, coloque-as numa panela e d
trs fervuras, acrescentando as cascas sempre quando levantar fervura. Troque a gua a cada fervura. Na quarta
fervura, deixe esfriar, bata no liquidificador adicionando 1
xcara (ch) de gua e passe por peneira. Leve ao fogo
com o acar at dar ponto (quando desprender do fundo da panela).
Nutrientes
Vitaminas A, C, B1 e B2, Fsforo e Clcio.
55
LIVRO DE RECEITAS
Em uma panela colocar o acar e a gua e levar ao fogo

para ferver. Quando comear a engrossar, acrescentar as
cascas e deixar no fogo at que elas fiquem cozidas. Pode
servir gelada com calda, ou retirar da calda, escorrer em
uma peneira e depois passar no acar e deixar secar.
MESA SESC
Calda
DOCE DE CASCA DE BANANA
Ingredientes
5 xcaras (ch) de cascas de banana

nanica bem lavadas e picadas
Modo de Preparo
MESA SESC
Cozinhe as cascas, em pouca gua, at amolecerem.

Retire do fogo e escorra. Bata as cascas com um pouco
de gua no liquidificador e passe por peneira grossa.
Junte o acar e leve novamente ao fogo, mexendo sempre, at desprender do fundo da panela.
LIVRO DE RECEITAS
56
Nutrientes
Vitaminas
A e C,
Folato,
Potssio,
Fsforo
e Magnsio.
Se desejar fazer docinho

de enrolar, basta acrescentar,
aps passar por peneira grossa, 2
colheres (sopa) de farinha de trigo e
levar ao fogo, mexendo sempre, at
desprender do fundo da panela. Deixe
esfriar um pouco e acrescente 1 colher
(sopa) de margarina, misturando
bem. Deixe esfriar, enrole e
passe por acar cristal.
DOCE DE CASCA DE MARACUJ
Ingredientes
cascas bem lavadas de 6 maracujs

firmes
1 xcara (ch) de suco de maracuj
2 pauzinhos de canela
Corte os maracujs ao meio, retire a polpa e descasque,

deixando toda a parte branca. Depois de lavadas, cubra
as cascas com gua e deixe de molho de um dia para
outro. Escorra e coloque numa panela. Junte o acar, a
gua, o suco de maracuj e a canela. Leve ao fogo e
cozinhe tudo at que se forme uma calda meio grossa.
Nutrientes
Vitaminas A, C, Folato, Potssio, Sdio, Fsforo, Clcio e Magnsio.
MESA SESC
Modo de Preparo
DOCE DE CASCA DE MELO
Ingredientes
1 kg de cascas de melo
1 kg de acar
suco de limo
canela em pau gosto
Modo de Preparo
Lave as cascas do melo com a parte branca.

Enxugue e corte em tiras finas.
Leve ao fogo o acar, a canela em pau e a gua. Quando estiver em ponto de fio, misture as cascas de melo
picadas. Deixe ferver at que fiquem bem transparentes.
Retire do fogo e misture o suco do limo.
Nutrientes
Vitaminas A e C, Potssio, Fsforo, Clcio e Magnsio.
LIVRO DE RECEITAS
57
DOCE DE CHUCHU
Ingredientes
8 chuchus ralados com a casca

700g de acar
5 cravos da ndia
2 canelas em rama
Modo de Preparo
Prepare uma calda com acar, cravos da ndia, canela

em rama, 1/2 litro de gua. Coloque ento o chuchu ralado e deixe cozinhar (no cozinhe demais). Se a calda
ficar muito rala deixe encorporar antes de colocar o
chuchu.
Se quiser, junte as cascas de duas mas para dar sabor.
MESA SESC
Nutrientes
Vitamina C, Folato, Potssio, Fsforo, Clcio e Magnsio.
LIVRO DE RECEITAS
58
DOCINHO DE ABACAXI COM CCO
Ingredientes
2 xcaras de suco de casca de abacaxi

2 xcaras de resduo da casca de
abacaxi
1 xcara de cco ralado
3 gemas
2 xcaras de acar
Modo de Preparo
Coloque em uma panela todos os ingredientes e leve ao

fogo para cozinhar, mexendo sempre at soltar do fundo
da panela. Deixe esfriar. Faa os docinhos, enrolando bolinhas e coloque em forminhas de papel.
Obs: Se quiser, pode-se passar as bolinhas em cco ralado.
Nutrientes
Vitamina C, Clcio, Ferro, Fsforo, Potssio, Sdio, Fibra, Cloro, e
Protena.
GELIA DE CASCA DE BANANA
Ingredientes
1 kg de casca de banana
1 kg de acar
1 colher (sopa) de caldo de limo
1 xcara (ch) de gua
Modo de Preparo
Nutrientes
Clcio, Fsforo, Ferro, Vitaminas A, B1 e B2, Niacina, Potssio, Sdio,
Protena, Sacarose, Riboflavina.
MESA SESC
Levar para cozinhar as cascas com gua e quando amolecer, bater no liquidificador. Depois, colocar em uma
panela, acrescentar o acar e o limo e voltar ao fogo
para cozinhar, mexendo de vez em quando, no incio, e
depois mexer sempre at soltar do fundo da panela. Retirar da panela e deixar esfriar.
GELIA DE CASCA DE MAMO

Ingredientes
1 mamo mdio
acar
gua
Modo de Preparo
O mamo deve ser bem lavado e descascado. Colocar as

cascas numa panela com gua suficiente para cobri-las e
levar ao fogo deixando cozinhar bem. Quando estiverem desmanchando, retirar do fogo e passar na peneira.
Medir a massa resultante e colocar a metade da medida
de acar, levando ao fogo novamente at que se obtenha consistncia gelatinosa.
Nutrientes
Vitaminas A, C B1 e B2, Potssio, Clcio.
LIVRO DE RECEITAS
59
GELIA DE CASCA DE MELO
Ingredientes
casca de 1 melo mdio

gua
1 pauzinho de canela
2 cravos inteiros
acar
Modo de Preparo
MESA SESC
Lave e corte em pedaos a casca do melo (casca externa e branca) e leve para cozinhar com gua que as cubra
inteiramente. Cozinhe at se desfazer a parte branca. Coe
em pano limpo, fino, espremendo bem para tirar todo o
suco. Para cada copo de suco obtido, junte 1 copo de
acar, acrescente a canela e os cravos e leve novamente
ao fogo para ferver at tomar o ponto de gelia.
LIVRO DE RECEITAS
60
Nutrientes
Vitaminas A e C, Fsforo, Clcio.
GELIA DE CASCAS
DE LEGUMES E FRUTAS
Ingredientes
1 xcara (ch) de casca de frutas e

legumes variados
1 xcara (ch) de acar
canela em pau a gosto
Modo de Preparo
Lave as cascas de frutas e legumes com uma escova. Retire

as cascas e bata-as no liquidificador com gua.
Leve ao fogo com o acar e a canela. Cozinhe em fogo
brando at dar o ponto de gelia.
Nutrientes
Vitaminas A, C e B1,
Potssio, Fsforo,
Clcio e Magnsio.
Nessa receita foram usadas

cascas de abacaxi, cenoura,
mamo e melancia.
Podem ser usadas tambm
cascas de ma, pra,
chuchu, beterraba, nabo,
pssego, caqui.
GELIA DE CASCA
DE SEMENTE DE MARMELO
Ingredientes
1 kg de marmelo
Acar
Nutrientes
Vitaminas A e C, Folato, Potssio, Fsforo, Clcio e Magnsio.
61
LIVRO DE RECEITAS
Limpar os marmelos esfregando-os com um pano, lavlos e cort-los em 4 pedaos sem tirar a casca. Retire os
centros e reserve-os.
Cozinhar em uma panela os frutos at estarem macios,
de 30 a 40 min, com pouca gua (s cobrir os frutos).
Repor se necessrio.
Deixar tudo sobre uma peneira e deixar escorrer sem
amassar. Medir o caldo, separar e colocar a mesma medida de acar, misturar, levar ao fogo at tirar a espuma.
Deixe ferver lentamente at pegar o ponto de gelia.
MESA SESC
Modo de Preparo
MANJAR DE BETERRABA
Ingredientes
3 copos de gua de cozimento de

beterrabas
1 copo de suco de laranja
6 colheres (sopa) cheias de maisena
Modo de Preparo
MESA SESC
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo

sempre at engrossar.
Coloque em forma para pudim, previamente umedecida.
Deixe esfriar e leve ao refrigerador.
Desenforme depois de bem frio.
LIVRO DE RECEITAS
62
Nutrientes:
MESA SESC
30g de fermento biolgico

4 colheres de acar
3 gemas
50g de margarina
Ingredientes 1 xcara de suco de casca de abacaxi
(aproximadamente)
1 gema para pincelar
Modo de Preparo
Dissolva o fermento no acar, acrescente as gemas, margarina, suco, sal e misture sempre a farinha de trigo at
formar uma massa que no grude nas mos. Divida a
massa em duas ou trs partes, enrole os pes e deixe
crescer at dobrar de tamanho. Pincele com gema e leve
para assar.
Nutrientes
Vitamina C, Clcio, Ferro,
Fsforo, Sdio, Potssio,
Protena, e Lipdeos.
Pode-se tambm
rechear com doce
de abacaxi, doce
de cco, creme etc.
63
LIVRO DE RECEITAS
PO DOCE DE ABACAXI
MESA SESC
MARIA MOLE DE CASCA DE ABACAXI
LIVRO DE RECEITAS
64
Ingredientes
5 claras
10 colheres de (sopa) acar
6 folhas de gelatina branca
1 xcara de suco de casca de abacaxi
Modo de Preparo
Coloque as folhas de gelatina em xcara com gua para amolecer. parte, bata as claras em neve, acrescente o acar aos
poucos e deixe bater at formar um suspiro firme. Leve ao fogo
o suco de abacaxi para aquecer. Retire as folhas de gelatina para
aquecer. Retire as folhas de gelatina da gua e coloque no suco
quente, fora do fogo, para a gelatina derreter. Jogue fora a gua
da gelatina.
Com a batedeira ligada, v colocando a gelatina sobre o suspiro
e deixe bater at esfriar e ficar bem firme. Molhe uma forma
comum ou refratria, coloque a maria mole e leve para gelar.
Depois de gelada corte em pedaos. Os pedaos podem ser
passados em cco ralado.
Nutrientes
Vitamina C, Clcio, Ferro, Fsforo, Sdio, Potssio e Sacarose.
PASTEL DOCE DE ABACAXI

Massa
Ingredientes
1/2 kg de farinha de trigo

2 colheres de leo
2 colheres de acar
gua morna o suficiente
Recheio
Coloque a farinha em uma tigela ou mrmore e abra uma

cova. Acrescente o leo, acar, sal e a gua aos poucos,
misturando bem com as mos at formar uma massa firme que no grude.
Deixe descansar por 1/2 hora. Depois, abra a massa com
o rolo ou cilindro, coloque o recheio, feche o pastel e
frite em leo quente.
Recheio
Coloque a gua e a casca de abacaxi para cozinhar. Depois de bem cozido, bata no liquidificador. Coloque em
uma panela, junte o acar e leve ao fogo. Quando estiver fervendo, acrescente a maisena dissolvida em um pouco de gua e deixe cozinhar at engrossar e ficar transparente. Deixe esfriar. Depois dos pastis fritos, polvilhe com
acar.
Nutrientes
Vitamina C, Clcio, Ferro, Fsforo,
Potssio, Sdio, Celulose, Lipdeos
e Sacarose.
Esse recheio
tambm pode ser
feito com outras
frutas.
65
LIVRO DE RECEITAS
Modo de Preparo
Massa
MESA SESC
casca de 1 abacaxi
1 litro de gua
1/2 xcara de acar
1 colher (sopa) rasa de maisena
leo para fritar
PUDIM DE GOIABA COM CASCA
Ingredientes
1 goiaba vermelha inteira

1 copo de gua
1 copo de leite
4 colheres (sopa) de maisena
6 colheres (sopa) acar
Modo de Preparo
Dissolva a maisena num pouco de leite. Bata a goiaba

com a gua at obter um copo de suco. Junte todos os
ingredientes numa panela e leve ao fogo at engrossar,
mexendo sempre. Despeje em uma forma para pudim
umedecida com gua.
MESA SESC
Nutrientes
LIVRO DE RECEITAS
66
TORTA DE CASCA DE BANANA
Ingredientes
12 colheres de (sopa) farinha de trigo

10 colheres de (sopa) de acar
1 colher de (sopa) de fermento em p
4 ovos batidos
casca de 6 bananas picadinhas
Modo de Preparo
Misture a farinha, o acar e o fermento. Unte uma assadeira com bastante margarina. Coloque a metade da
massa, uma camada de casca de bananas cortadas e
depois, o restante da massa. Bata os ovos e jogue por
cima da torta. Leve para assar em forno aquecido por 20
minutos.
Valor Nutritivo
Clcio, Fsforo, Ferro, Vitaminas B1, B2, Niacina, Potssio, Sdio,
Protena, Carboidratos, Retinol, Riboflavina.
PUDIM DE PO E ABACAXI
Ingredientes
1 xcara de abacaxi passado pelo

liquidificador
2 xcaras de casca de po
2 xcaras de leite quente
1/2 colher (ch) de sal
2 ovos batidos
1/3 de xcara de mel
1 colher (sopa) de suco de limo
Molho
1/4 de xcara de manteiga amolecida

1 colher (ch) de casca de limo ralada
1 a 2 colheres (sopa) de suco de limo
Nutrientes
Protenas, Fibras, Carboidrato, Clcio, Fsforo, Ferro, Potssio, Vitaminas C, Grato.B1 e B2 e Lipdeos.
67
LIVRO DE RECEITAS
Reserve 1/4 xcara de calda do abacaxi. Misture a calda, o abacaxi e os ingredientes restantes. Despeje numa
forma refratria untada, de capacidade de 1 1/2 litro.
Asse em forno moderado por cerca de 45 min. Sirva
com o molho da seguinte maneira: bata a manteiga com
o acar, junte a casca ralada e o suco de limo. Mexa
bem. Leve a geladeira at que firme. Sirva frio em cima
da sobremesa morna.
MESA SESC
Modo de Preparo
SAGU COM CASCA DE ABACAXI
Ingredientes
1 kg de casca de abacaxi
3 litros de gua
500g de sagu
2 xcaras de polpa de abacaxi
acar o suficiente
MESA SESC
Modo de Preparo
LIVRO DE RECEITAS
68
Deixe o sagu de molho por algumas horas, escorra a gua

e reserve. Lave as cascas do abacaxi, leve ao fogo junto
com a gua e deixe ferver por 30 min. Coe e reserve o
resduo. Volte com o suco ao fogo e quando comear a
ferver coloque o sagu e deixe cozinhar, mexendo sempre com colher de pau. Quando o sagu j estiver cozido,
acrescente a polpa ou resduo do abacaxi reservado (2
xcaras) e adoce a gosto. Servir gelado.
Obs: Coloque o acar s depois que o sagu estiver cozido, para no demorar o cozimento.
Nutrientes
Vitamina C, Clcio, Ferro, Fsforo, Potssio e Protenas.
SORVETE DE MANGA
Ingredientes
2 mangas grandes com casca

2 xcaras de acar
3 xcaras de gua
1 sach de gelatina sem sabor
1/2 xcara de gua para hidratar a gelatina
Modo de Preparo
Coloque a gua e o acar numa panela, leve ao fogo e

deixe formar uma calda grossa. Retire do fogo e acrescente a gelatina hidratada. Bata a manga no liquidificador
e coloque na calda. Misture e deixe esfriar. Leve ao freezer.
Depois de congelado, retire do freezer e bata na batedeira. Volte ao freezer. Se quiser, bata na batedeira novamente e conserve no freezer.
Nutrientes
LIVRO DE RECEITAS
MESA SESC
SUCOS
69
LIVRO DE RECEITAS
70
MESA SESC
LEITE DE SOJA
Ingredientes
1 xcara (ch) de soja em gro

1 litro de gua
acar a gosto.
Modo de Preparo
Nutrientes
Vitamina A, Potssio, Fsforo, Clcio e Magnsio.
MESA SESC
Deixe a soja de molho em 1litro de gua no dia anterior.

Lave bem e escorra a gua. Coloque 1 litro de gua e a
soja em uma panela e ferva por dez minutos. Escorra a
gua. Bata a soja no liquidificador com 1 litro de gua e
ferva novamente por 10 minutos. Em seguida, esprema
em um pano limpo. Coe o lquido e acrescente gua at
completar dois litros. Leve ao fogo at levantar fervura.
Desligue o fogo, espere esfriar e coloque essncia (baunilha, groselha ou suco concentrado de abacaxi ou ma).
LIVRO DE RECEITAS
71
REFRESCO DE ABACAXI COM COUVE

Ingredientes
1 litro de suco de casca de abacaxi

1/2 folha de couve com talo
Modo de Preparo
Ferva a casca do abacaxi com 1 litro de gua.

Bata no liqidificador e acrescente a couve picada e o
acar.
Coe e sirva com gelo.
Nutrientes
Vitaminas A, C e B1, Folato, Sdio, Potssio, Fsforo, Clcio e
Magnsio.
SUCO DE CASCAS DE FRUTAS
Ingredientes
3 xcaras (ch) de cascas de frutas

variadas
2 litros de gua
Acar a gosto
Modo de Preparo
Lave bem as cascas, bata no liquidificador com gua. A

seguir, coe bem e adoce a gosto.
MESA SESC
Nutrientes
Vitaminas C e B1, Potssio, Fsforo,
Clcio e Magnsio.
Podemos utilizar
apenas a casca de
uma fruta, como a de
abacaxi, maa,
manga etc.
LIVRO DE RECEITAS
72
SUCO DE CASCA DE MA
Ingredientes
6 mas
1 litro de gua
acar a gosto
Modo de Preparo
Lave bem as mas e depois descasque-as. Leve ao fogo

as cascas e a gua para ferver. Bata no liquidificador, coe
e adoce a gosto. Complete com gua gelada.
Obs: Se for para consumo imediato, no precisa de
cozimento.
O suco de ma sem casca tem a metade da Vitamina A
em relao ao suco com casca.
Nutrientes
Vitaminas A, B1, B2, B6 e C, cido Flico, Cobre, Ferro, Magnsio,
Mangans, Fsforo e Potssio.
SUCO DE CASCA DE MANGA

Ingredientes
3 mangas grandes
1 1/2 litro de gua
Acar a gosto
Modo de Preparo
Lave bem as mangas e a seguir descasque-as. Bata as cascas no liquidificador com um pouco de gua. Coe, adoce a gosto e complete com o restante da gua.
MESA SESC
Nutrientes
Vitaminas A e C, Complexo B, Clcio, Ferro e Carboidrato.
REFRIGERANTE CASEIRO
Ingredientes
3 cenouras mdias, com casca, bem

lavadas
Casca de uma laranja
1/2 copo de gua
1 copo de suco de limo
Acar
gua bem gelada com ou sem gs
Modo de Preparo
Bata tudo no liquidificador e coe. Acrescente 2 litros de

gua gelada e adoce. Misture bem e sirva gelado.
Nutrientes
Vitamina A, C, Folato, Potssio, Sdio, Fsforo, Clcio e Magnsio
LIVRO DE RECEITAS
73
SUCO DE COUVE COM LIMO
Ingredientes
5 limes
500g de couve
1 litro de gua
Acar a gosto
Modo de Preparo
Esprema os limes e coe. Bata no liquidificador junto com

a couve e a gua e coe novamente. Adoce a gosto.
MESA SESC
Nutrientes
Vitamina A, C e B1, Folato, Sdio, Potssio, Fsforo, Clcio e
Magnsio.
LIVRO DE RECEITAS
74
Invisveis e perigosos
Bactrias, fungos, vrus e protozorios
so exemplos de microorganismos.
Alguns convivem conosco sem maiores problemas, ou so at saudveis,
como as bactrias que vivem no intestino e auxiliam na digesto. Outros, entretanto, produzem toxinas que causam srios danos sade. O risco
tanto maior quanto maior for a quantidade de microorganismos. E, dependendo das condies, eles se multiplicam rapidamente.
Felizmente possvel evitar isso com
procedimentos simples de higiene e
cuidados na seleo de alimentos.
Prevenir fcil
75
LIVRO DE RECEITAS
Uma boa cozinha proporciona muitos prazeres, mas pode esconder tambm alguns perigos.
So os microorganismos pequenos
e invisveis a olho nu, mas que podem provocar problemas a perder de
vista.
Aqui voc encontra informaes e
dicas importantes para manter sua
cozinha longe disso.
MESA SESC
Cozinha Segura,
Cozinha Saudvel
NA HORA DA COMPRA
Verifique a data de validade dos produtos;
No compre alimentos em pacotes furados, rasgados ou estufados;
No compre alimentos em latas amassadas ou estufadas.
Verifique sempre se os congelados esto realmente congelados: bem firmes e sem camadas de gelo.
UM AMBIENTE SAUDVEL
Mantenha os alimentos fora do alcance de insetos e outros
animais;
As bactrias vivem em panos de cozinha, esponjas e toalhas.
MESA SESC
Lave-os diariamente. D preferncia a toalhas de papel;
LIVRO DE RECEITAS
76
Coloque o lixo no lixo e com a tampa bem fechada; lave-o

diariamente;
Limpe a geladeira pelo menos a cada semana;
Lave, sempre que possvel utenslios com gua quente e evite deix-los midos em escorredores ou sobre pias e mesas.
O CUIDADO COM OS ALIMENTOS

Cozinhe bem os alimentos;
Guarde os alimentos cozidos em geladeira, no deixando
que permaneam muito tempo em temperatura ambiente;
Na geladeira, manter separados alimentos prontos para consumo, daqueles que ainda sero preparados;
Descongele alimentos no microondas ou na geladeira, nunca na pia ou na mesa da cozinha;
Evite comer ovos mal passados ou crus. Cozinhe os ovos at
a gema ficar firme, no escorrendo e a clara branca e firme;
Ao esquentar um alimento j preparado, faa-o at atingir o
ponto de fervura;
Lave as embalagens dos alimentos antes de utiliz-los;
Sempre lave as mos aps manusear alimentos crus e antes
de manusear alimentos prontos.
CUIDADOS PESSOAIS
Lave muito bem as mos com gua e sabo antes de preparar os alimentos, depois de usar o banheiro, trocar fraldas ou
acariciar animais;
Se for inevitvel fumar, espirrar, tossir, coar o nariz, mexer
no cabelo, o bom dar uma corridinha para longe da cozinha e em seguida lavar as mos.
SEMPRE BOM LEMBRAR

A data de validade de um produto na embalagem fechada
no a mesma quando aberta. Com a embalagem fechada
o produto pode permanecer bom para consumo por vrios
meses, e aberta, por alguns dias. Leia sempre os rtulos.
receita, pode ocorrer o risco de contaminao por salmonela.

Algumas pessoas dizem que a comida no dia seguinte fica
mais saborosa porque os temperos curtem mais. Pode ser
verdade, mas se mal conservada ou preparada, aumentam
tambm os riscos de contaminao.
As aparncias enganam. Nem sempre comida contaminada
tem cheiro, aparncia ou sabor ruim. bom certificar-se de
sua procedncia, forma de preparo e conservao.
Guardar sobras limpas de alimentos para reaproveitamento
em outros pratos uma excelente forma de evitar o desperdcio, mas os cuidados com conservao e higiene devem
ser redobrados.
Alimentos frios tambm podem ser perigosos, como sorvetes e gelo de procedncia duvidosa. O frio no suficiente
para matar os microorganismos presentes em guas contaminadas.
Insetos e animais domsticos podem contaminar alimentos.
Mantenha-os longe de sua cozinha.
Alimentos frescos como vegetais e carnes podem conter
microorganismos e ajudar a contaminar outros alimentos
quando misturados. Certifique-se da boa procedncia desses alimentos.
77
LIVRO DE RECEITAS
que as industrializadas, mas como utiliza ovos crus em sua
MESA SESC
Muitos acreditam que a maionese caseira mais saudvel
SERVIO SOCIAL DO COMRCIO

ADMINISTRAO REGIONAL DO ESTADO DE SO PAULO
Presidente do Conselho Regional: Abram Szajman
Diretor do Departamento Regional: Danilo Santos de Miranda
Superintendente Tcnico Social: Joel Naimayer Padula
Gerncia de Programas Scio-Educativos: Estanislau da Silva Salles
Gerente Adjunto: Valter Vicente Sales Filho
Gerente SESC Carmo: Paulo Ricardo Martin
Gerente Adjunto: Andra Cristina Bisatti
GerenteSESC Itaquera: Antonio Jos Zacharias
Gerente Adjunto: Mrio Augelli
Gerente SESC Santos: Antonio Porto Pires
Gerente Adjunto: Clio Nori
Gerente SESC So Jos dos Campos: Jubel Raimundo Cardoso
Gerente Adjunto: Eliana Ribeiro de L. Rahal
SESC Carmo: Luciana Cassiano Machado Curvello Gonalves/SESC
Itaquera: Jos Eymard Guimares Morando/SESC Santos: Jos Aparecido
de Oliveira Fernandes/SESC S. J. dos Campos: Adriana Carlini
Livro de Receitas: Boas Formas

para Evitar o Desperdcio
Coordenao da Publicao: Mrcia Aparecida Bonetti Agostinho
Programao Visual/Centro de Artes Grficas: Eron Silva
Editorao Grfica: Cristina Miras, Cristina Tobias, Marilu Donadelli,
Lourdes Teixeira, Srgio Afonso e Eurpedes Silva, Kelly dos Santos, Roberta
Alves e Daniel Silva.
novembro/2002
Membros Efetivos: Antonio Funari

Filho, Ccero Bueno Brando Jnior,
Eduardo Vampr do Nascimento,
Eldio Arroyo Martins, Fernando
Soranz , Ivo DallAcqua Jnior, Jos
Maria de Faria, Jos Santino de Lira
Filho, Jos Serapio Jnior, Luciano
Figliolia, Manuel Henrique Farias Ramos, Orlando Rodrigues, Paulo
Fernandes Lucnia, Valdir Aparecido
Conselho
dos Santos,
Walace Garroux
Regional do
Sampaio. Suplentes: Amadeu CastaSESC
nheira, Arnaldo Jos Pieralini,
de So Paulo
Henrique Paulo Marquesin, Israel
Guinsburg, Jair Toledo, Joo Herrera
Martins, Jorge Sarhan Salomo, Jos
Kalicki, Jos Maria Saes Rosa, Mariza
Presidente
Scaranci,
Mauro
Abram Szajman Medeiros
Zukerman, Rafik Hussein Saab,
Vagner Jorge. Representantes junto
ao Conselho Nacional. Efetivos:
Abram Szajman, Euclides Carli, Raul
Cocito. Suplentes: Aldo Minchillo,
Manoel Jos Vieira de Moraes,
Ubirajara Celso do Amaral Guimares. Diretor do Departamento Regional: Danilo Santos de Miranda.
capa livro WEB
08.05.03, 12:59
Av. lvaro Ramos,915-CEP 03331-000

Tel.: 6602-3700 Fax: 6602-3728
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INTERIOR
O SESC EM SO PAULO - CAPITAL
SESC Belenzinho
SESC Araraquara
Rua Cast ro A lve s, 1315-CE P 14801-450
Te l . : ( 0 X X 1 6 ) 3 3 0 1 - 7 5 0 0 Fa x . : ( 0 x x 1 6 ) 3 3 0 1 - 7 5 0 2
email@araraquara.sescsp.org.br
CineSESC
SESC Bauru
R. Augusta,2075-CEP 01413-000
Tel.: 3082-0213 Fax: 3064-1668
email@cinesesc.sescsp.org.br
A v. A ure liano Card ia, 6-71-CE P 17013-411

Te l. : (0X X 14) 235-1750 Fax: (0X X 14) 234-7590
email@bauru.sescsp.org.br
SESC Carmo
SESC Bertioga
R. do Carmo,147-CEP 01019-020
Tel.: 3105-9121 Fax: 3107-0306
email@carmo.sescsp.org.br
A v. Tom d e Souza, 3660-CE P 11250-000

Te l . : ( 0 X X 1 3 ) 3 3 1 7 - 1 2 0 1 Fa x : ( 0 X X 1 3 ) 3 3 1 7 - 1 9 5 1
e mail@b e rt ioga. se scsp . org. b r
SESC Consolao
SESC Birigui
R . D r. Vila Nov a ,2 4 5 -C EP 0 1 2 2 2 -0 2 0
Tel . : 3 2 3 4 -3 0 0 0 Fa x: 3 2 5 6 -2 2 2 3
em a i l @ c ons ola o.s es cs p.or g.br
Trav. 7 d e Se t e mb ro, 5-CE P 16203-005

Te l. : (0X X 18) 642-7040 Fax: (0X X 18)642-7040
e mail@b irigui. se scsp . org. b r
SESC Ipiranga
S E S C C ampinas
R . B om Pa s tor,8 2 2 -C EP 0 4 2 0 3 -0 0 0
Tel . : 3 3 4 0 -2 0 0 0 Fa x: 2 1 5 -8 4 1 8
email@ipiranga.sescsp.org.br
Rua Dom J os I, 270 -CE P 13070-410

Te l . : ( 0 X X 1 9 ) 3 7 3 7 - 1 5 1 5 Fa x : ( 0 X X 1 9 ) 3 7 3 7 - 1 5 0 3
email@campinas.sescsp.org.br
SESC Interlagos
SESC Sorocaba
A v. M a n uel Alv es S oa r es ,1 1 0 0
C E P 0 4 8 2 1 - 2 7 0 - Te l . : 5 6 6 2 - 9 5 0 0
Fa x : 5 6 62 -9 5 0 3
email@interlagos.sescsp.org.br
A v. Washingt on Luiz, 446 - CE P 18030-270

Te l. : (0X X 15) 3212-4455 - Fax: (0X X 15) 233-3877
SE SC Itaquera
A v. Fer na ndo do Es pr ito S a nto
A . de Ma ttos ,1 0 0 0 -C EP 0 8 2 6 5 -0 4 5
Tel . : 6 5 23 -9 2 0 0 Fa x: 6 5 2 1 -4 3 3 9
em a i l @ ita quer a .s es cs p.or g .br
SESC Odontologia
R . Fl or ncio de Abr eu, 3 0 5 6 C E P 0 1 0 2 9 -0 2 0 - Tel.: 3 3 2 9 -2 8 0 0
Fa x : 2 2 8 -8 3 3 9
email@odontologia.sescsp.org.br
SE SC Paraso
R . A bi l i o S oa r es ,4 0 4 -C EP 0 4 0 0 5 -0 0 1
Tel . : 3 0 54 -9 0 0 0 Fa x: 3 8 8 5 -5 8 5 4
em a i l @ p a r a is o.s es cs p.or g .br
SESC Pinheiros
A v. R eb o ua s ,2 8 7 6 -C EP 0 5 4 0 2 -5 0 0
Tel . : 3 8 1 5 -3 9 9 9 Fa x: 3 8 1 5 -3 9 9 9 /r.2 2 2
em a i l @ p inheir os .s es cs p.or g.br
SESC Pompia
R . C l l i a,9 3 -C EP 0 5 0 4 2 -0 0 0
Tel . : 3 8 71 -7 7 0 0 Fa x: 3 8 6 5 -0 3 2 4
email@pompia.sescsp.org.br
SESC Santo Amaro

R . A m a dor Bueno,5 0 5 -C EP 0 4 7 5 2 -0 0 0
Tel . : 5 5 25 -1 8 5 5 Fa x: 5 1 8 3 -3 1 1 4
em a i l @ sa ntoa ma r o.s es cs p.or g .br
SESC Santo Andr

R ua Ta ma r uta ca ,3 0 2 -C EP 0 9 0 7 1 -1 3 0
Tel . : 4 4 69 -1 2 0 0 Fa x: 4 4 6 9 -1 2 7 3
em a i l @ sa ntoa ndr e.s es cs p.or g.br
SESC So Caetano
R . P i a ui , 5 5 4 -C EP 0 9 5 4 1 -1 5 0
Tel . : 4 2 2 9 -8 2 8 8 Fa x: 4 2 2 4 -6 9 3 2
email@scaetano.sescsp.org.br
SESC Catanduva
P a Fe licio Tone llo, 228-CE P 15801-321
Te l. : (0X X 17) 3524-9200 Fax: (0X X 17) 523-6046
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SESC Piracicaba
R. Ip iranga, 155 - CE P 13400-480
Te l . : ( 0 X X 1 9 ) 3 4 3 4 - 4 0 2 2 Fa x : ( 0 X X 1 9 ) 3 4 3 4 - 4 1 7 5
e mail@p iracicab a. se scsp . org. b r
S ES C Ribeiro Preto
R. Tibiri,50 - CEP 14010-090
Te l. : (0X X 16) 610-0141 Fax: (0X X 16) 610-1109
email@ribeiro.sescsp.org.br
S ES C Santos
R. Conselheiro Ribas,136 - CEP 11040-900
Te l. : (0X X 13) 3227-5959 Fax: (0X X 13) 3227-5252
email@santos.sescsp.org.br
SESC So Carlos
A v. C o m . A l f r e d o M a f f e i , 7 0 0 - C E P 1 3 5 6 0 - 1 5 0
Te l. : (0X X 16) 272-7555 Fax: (0X X 16) 272-7537
e mail@scarlos. se scsp . org. b r
SESC So Jos dos Campos

Av. Dr. Adhemar de Barros,999 - CEP 12245-010
Te l. : (0X X 12) 3904-2000 Fax: (0X X 12) 3922-9612
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S ES C Rio Preto
A v. Francisco d as Chagas Olive ira, 1333 CE P 15090-190 - Te l. : (0X X 17) 3216-9300
Fax: (0X X 17) 227-6104
e mail@riop re t o. se scsp . org. b r
S ES C Taubat
A v. E ng Milt on d e A lvare nga Pe ixot o, 1264
CE P 12052-230 - Te l. : (0X X 12) 3634-4000
Fax: (0X X 12) 232-3822
email@taubate.sescsp.org.br
SE SC Vila Mariana
R . Pel ot a s , 1 4 1 -C EP 0 4 0 1 2 -0 0 0
Tel . : 5 0 80 -3 0 0 0 Fa x: 5 5 3 9 -4 2 0 1
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BOAS FORMAS PARA EVITAR O DESPERDCIO

ara preparar um prato, saboroso e nutritivo, algu-

Gelia de Casca de Banana ................................................................ 59

ALMEIRO COM SOBRAS DE ARROZ

Nutrientes Vitamina A, Potssio,

Escolha e lave bem o almeiro, pique fininho e cozinhe

6 xcaras de arroz cozido

Dividir o arroz em 4 partes. Uma ficar branca. Em outra

500g de pur de legumes ou batatas

Faa um refogado com os legumes ou batatas, cebola,

2 xcaras (ch) de arroz cozido

Misture todos os ingredientes e forme os bolinhos. Asse

BOLINHO DE CASCA DE BANANA

2 xcaras de casca de banana bem

Colocar em uma tigela os ingredientes pela ordem, at

BOLINHOS DE CASCAS DE BATATA

2 xcaras de cascas de batatas cozidas

BOLINHOS DE FOLHAS E TALOS

2 xcaras (ch) de folhas e talos bem

Doure a cebola em leo, coloque os temperos, as folhas e

4 fils de peixe (250 g)

BOLO DE PO COM LEGUMES

Amolea o po no leite. Tempere com sal e pimenta,

CANAP DE PIZZA COM LEGUMES

CREME DE FOLHA DE COUVE FLOR

5 xcaras (ch) de folhas de couve flor

Lave as folhas de couve flor e pique-as muito bem. Em

5 xcaras (ch) de chuchu picado

CROQUETE DE PEIXE OU FRANGO

Cozinhe as carcaas de peixe ou frango, (aproximadamente 1 kg), e desfie as carnes.

Lave, descasque e pique o chuchu. Em uma panela com

CUSCUZ DE PEIXE COM LEGUMES

1 kg de partes de peixe (cabea, etc...)

Cozinhe todos os ingredientes do caldo e coe.

1/2 xcara (ch) de arroz cozido

Misture o leo, a farinha e a gema. Acrescente o arroz

ESFIHAS DE FOLHAS DE COUVE-FLOR

1 1/2 colher (sopa) de fermento biolgico

1 1/2 xcara (ch) de cebola picada

Dissolva o fermento no acar e junte a gua morna, o

1 kg de sobras de frangos desfiadas

Dissolva o fermento e o acar e junte a gua morna, o

Refogue as sobras com o tomate, cebola, alho e sal a

FALSO FEIJO TROPEIRO

Refogue a cebola e o alho. Acrescente o feijo e a farinha

FAROFA COM CASCA DE ABACAXI

1/2 xcara de leo

1 xcara (ch) de farinha de trigo

Refogue os ingredientes do recheio at ficar bem seco e

Para o recheio pode