Importancia de la fermentacin en las industrias

Trichoderma viride: son microorganismos que pueden alterar el crecimiento de los

hongos y bacterias que descomponen la materia orgnica del suelo, produce la enzima
celulosa y sustancias insecticidas.
Saccharomyces cereviseae: su importancia en la industria es que es necesaria para la
elaboracin de bebidas alcohlicas y pan, es llamada como la levadura de panadera, ya
que permite levantar muchos postres y panes. Los productos finales de fermentacin de
este microorganismo son el alcohol etlico y dixido de carbono.
Escherichia coli: es utilizado para la fabricacin de protenas recombinantes a gran
escala (insulina). Los productos finales de este organismo son el cido actico, alcohol
etlico, dixido de carbono, cido lctico.
Aspergillus oryzae: es importante ya que se utiliza para procesar los alimentos de
forma natural, de manera que resulten ms asimilables y nutritivos y se conserven
mucho tiempo, como por ejemplo: legumbres y cereales. Fermenta soja para producir
miso y salsa de soja, vinagre.
Streptococcus: como producto final esta bacteria nicamente obtiene acido lctico. Su
importancia industrial estriba en la bajada de pH de los productos donde se encuentran
estas bacterias. El cido lctico tienen caractersticas de produccin de sabor que hacen
de esta fermentacin un proceso muy relevante en la produccin de alimentos.
Propionibacterium: adiciona sabores especficos en la produccin de quesos. Los
productos finales de este organismo son cido actico, dixido de carbono.
Clostridium: es importante en la industria alimentaria ya que juega un papel perjudicial
ya que la espora de esta bacteria es termoresistente y puede sobrevivir a periodos de
calor intenso incluso durante varias horas de esterilizacin. Clostridium botulinum es
usada para la preparacin de Botox, usado selectivamente para paralizar los msculos y
temporalmente aliviar las arrugas. Tienen otros usos mdicos, tales como el tratamiento
del dolor facial severo como el causado por neuralgia del trigmino. Los productos
finales de fermentacin de este organismo son el cido butrico, alcohol butlico, dixido
de carbono e hidrogeno.
Kluyveromyces fragilis: este organismo produce la enzima insulinasa. Es usada en la
industria de alimentos como edulcorante diettico.
Lactobacillus: es de gran importancia ya que convierte a la lactosa y algunos
monosacridos en cido lctico, dando lugar a la fermentacin lctica, es utilizado
industrialmente para la produccin de yogurt y suplemento diettico. El producto final de
fermentacin de este organismo es el cido lctico.
Aspergillus niger: es de suma importancia en la agricultura ya que permite favorecer el
desarrollo de distintos cultivos. Se cultiva para varios productos qumicos: cido ctrico,
cido glucnico.

Alejandra Ros
4to B