INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL

UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE

BIOTECNOLOGA
Administracin de Proyectos

Proyecto: Produccin y comercializacin de tamales saludables hechos de

amaranto
__________________________________________________________________

FECHA: 01/Marzo/2016
GRUPO: 6BV2
PROFESOR:
M. en A. Pedro Garca Salazar

INTEGRANTES:
Arce Legorreta Eduardo Martin
De Dios Figueroa Guadalupe Tonantzn
Garca Montoya Armando
Corona Pelcastre Karla Araceli

Contenido
Solicitud de Proyecto............................................................................................... 3
FASE 1. INICIO......................................................................................................... 4
Problemtica........................................................................................................... 4
Justificacin del proyecto........................................................................................ 6
Objetivos del Proyecto............................................................................................. 8

Objetivo General:.............................................................................................. 8

Objetivos Especficos:....................................................................................... 8

Descripcin del proyecto......................................................................................... 9

Acta constitutiva de proyecto................................................................................10
Registro de involucrados....................................................................................... 11

Mxico, CDMX, a 23 Febrero de 2016

Solicitud de Proyecto
A quien corresponda:
Reciba un cordial saludo en nombre de quienes conformamos el departamento de rea creativa en la empresa
tamales de amaranto Los sabrosos.

Tenemos el agrado de dirigirnos a usted(es), con la finalidad de informarle(s) que actualmente hemos notado que se
vive en una sociedad donde las largas jornadas laborales, tiempos de comida cortos y tiempos de transporte
prolongados han provocado que el alimentarse sanamente haya pasado a un segundo plano ocasionando la existencia
problemas de sobrepeso que repercuten en la salud de las personas. El encontrar alimentos saludables, econmicos y
de fcil acceso se ha vuelto un problema al cual hay que encontrar una solucin.
Para solucionar lo anterior, se propone un proyecto basado en la creacin de una empresa de produccin de tamales
de amaranto caseros, reducidos en grasa y con sabores innovadores como los que se nombran enseguida.

Salados:
o Rajas.
o Cochinita.
o Pastor.
o Carne de puerco con verdolagas.
o Moles.
o Hawaiano.

Dulces:
o Frutos rojos.
o Frambuesa.
o De temporada;
o
o

tecojote, flor de

cempazuchitl, jamaica.
Nutela.
Lechera.

El proyecto a implementar se encuentra clasificado, segn su carcter, como Econmico al buscar

generar una rentabilidad econmica y obtener ganancias con la venta de tamales saludables y con
sabores nuevos. Segn su inversin, el proyecto es privado al pretender crear un plan que permita
obtener una rentabilidad econmica a partir de la inversin de un capital en la creacin de la
empresa.

En este proyecto, la idea es mejorar un producto alimentario. Por esa razn se tiene que implementar
la metodologa de Mejora de procesos de negocios. El mtodo, parte del anlisis de las necesidades
del cliente (un alimento rico, nutritivo y de fcil acceso), para luego pasar la tcnica de anlisissolucin rpida, benchmarking, rediseo y reingeniera del procesos.

En seguida habr que trabajar en el concepto del producto con una serie de estudios y bsqueda de
informacin adicional. El siguiente paso consiste en el diseo del producto segn su rea de
aplicacin para finalmente concluir con su fabricacin y comercializacin

Agradecemos de antemano la aprobacin y apoyo para el desarrollo del proyecto mencionado.

AT E N TAM E N T E

Eduardo Martin Arce Legorreta

Armando Montoya Garca

Guadalupe Tonantzin de Dios Figueroa

Karla Araceli Corona Pelcastre

FASE 1. INICIO
Problemtica

De acuerdo a la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), el sobrepeso y

la obesidad se pueden definir como una acumulacin anormal o excesiva
de grasa que puede ser perjudicial para la salud.
En el mundo, la obesidad ha alcanzado proporciones epidmicas a nivel
mundial, y cada ao mueren, como mnimo, 2.8 millones de personas a
causa de este padecimiento. Aunque anteriormente se consideraba un
problema confinado a los pases de altos ingresos, en la actualidad la
obesidad tambin es prevalente en los pases de ingresos bajos y
medianos.
De acuerdo con datos revelados en un reporte de la Organizacin para la
Cooperacin y el Desarrollo Econmico (OCDE), Mxico encabeza la lista
de los pases ms obesos del mundo con el 70% de los adultos con
sobrepeso u obesidad.

 Padecer obesidad o sobrepeso es un factor de alto riesgo en

enfermedades como:

Cardiovasculares
(principalmente
cardiopata
y
accidente
cerebrovascular), que en 2012 fueron la causa principal de defuncin
(Figura 1).
Diabetes, enfermedad que afecta a 10 millones de personas en Mxico
que estn diagnosticadas con esta enfermedad y se estima que cada 2
horas, 5 pacientes mueren por diabetes.
Los trastornos del aparato locomotor.
Adems, estudios han demostrado que es una de las principales razones
por las cuales se desarrolla cncer, como cncer en endometrio,
estmago y coln.

Aunque la obesidad afecta la salud de la mayora de los mexicanos, esta

enfermedad tambin afecta la economa de la poblacin mexicana, se
estima que 5.500 millones de dlares ha sido el costo para programas de
prevencin y tratamiento de dicha enfermedad (Tabla 1).

Figura 1. Principales causas de mortalidad general en Mxico (2012) en % de

Muertes totales. Fuente: INEGI (Estadsticas de mortalidad) Nota: Las barras azules
con los principales padecimientos que se relacionan directa o indirectamente con el
Sobrepeso y la Obesidad.

Tabla 1. Costos de tratamiento mdico por enfermedades originadas

por la obesidad

La causa fundamental del sobrepeso y la obesidad es un desequilibrio

energtico entre caloras consumidas y gastadas. En Mxico se ha
producido:

Un aumento en la ingesta de alimentos hipercalricos que son ricos en

grasa, sal y azcares pero pobres en vitaminas, minerales y otros
micronutrientes.
Un descenso en la actividad fsica como resultado de la naturaleza cada
vez ms sedentaria de muchas formas de trabajo, de los nuevos modos
de desplazamiento y de una creciente urbanizacin.

La poblacin mexicana vive en una sociedad donde las largas jornadas

laborales, tiempos de comida cortos y tiempos de transporte
prolongados han provocado que el alimentarse sanamente haya pasado
a un segundo plano y con ello existen problemas de sobrepeso que
repercuten en la salud de las personas.
La comida mexicana es una de las ricas culturalmente a nivel mundial,
los tamales es uno de los platillos ms consumidos en la Repblica
Mexicana por su fcil acceso y por su bajo costo, sin embargo cada 100
g de tamal contiene 153 caloras, 6 g de grasas, 17 mg de colesterol,
427 mg de sodio. El encontrar alimentos saludables, econmicos y de
fcil acceso se ha vuelto un problema al cual hay que encontrar una
solucin.

Justificacin del proyecto

El desarrollo de productos alimenticios con un alto valor nutricional es un

mercado potencialmente amplio, ya que, la mayora de empresas
dedicadas a la produccin de alimentos ofrece productos con alto
contenido energtico y un bajo valor nutricional.

La necesidad de crear alimentos que reduzcan problemas de obesidad y

aporten los nutrientes necesarios de una comida completa a un bajo
precio es algo que necesitamos con urgencia en la actualidad. Muchas
investigaciones acerca del valor nutritivo que tiene el amaranto han
demostrado que esta pequea semilla es un gran aliado para nuestra
salud, tan es as que en las culturas prehispnicas constitua la base de
la alimentacin junto con el maz, el frijol y la chia.

Los pueblos indgenas consuman las hojas del amaranto como verdura y
utilizaban la semilla para elaborar atoles, tamales, pinole y tortillas. Las
hojas del amaranto cocidas contienen altos valores de hierro (ms que la
espinaca) que ayudan a prevenir la anemia comn en las mujeres
embarazadas y en los nios.

Su contenido de fibra mejora el trnsito intestinal (previene el

estreimiento) y proporciona alimento para el crecimiento de bacterias
intestinales. stos son algunos de los muchos beneficios que ofrece esta
sensacional semilla.

Recientemente, Octavio Paredes Lpez, cientfico del Centro de

Investigacin de Estudios Avanzados (CINVESTAV), identific y bautiz a
la amarantina (protena presente en el amaranto), con la que pretende
prevenir y controlar algunos padecimientos crnicos (cardiacos, renales
y cardiovasculares) a partir del extracto de esta protena ya que, en los
estudios que llev a cabo, observ que la amarantina tiene la capacidad
de disminuir la presin arterial.

Desde el punto de vista nutricional, se considera al amaranto un

excelente alimento pues, comparado con otros cereales tiene el mejor
7

balance de aminocidos esenciales que sern los pilares para formar las
protenas que el organismo necesita para el crecimiento y la reparacin
de tejidos. Su contenido de fibra mejora el trnsito intestinal (previene
el estreimiento) y proporciona alimento para el crecimiento de
bacterias intestinales; que mejoran la salud digestiva, explica Diana
Villafn, Nutriloga y Coordinadora de Medios Cientficos de Recorrido
por la Salud.

El amaranto es un alimento que forma parte de nuestra cultura

alimenticia, provee mltiples beneficios a la salud a un bajo costo y de
manera verstil: la harina de amaranto se puede mezclar con la de maz
para la elaboracin de tortillas, tamales, atole o algunos panes, se
puede consumir en el desayuno acompaado con leche o yogurt y fruta
de temporada, en licuados, como bebida en forma de horchata o como
postre con la tradicional alegra, recomienda, por su parte, Alicia
Velsquez Garibay, Directora General de Recorrido por la Salud.

Debido a lo anterior es necesario traer de vuelta las costumbres

alimenticias de las culturas prehispnicas y con este proyecto se busca
aportar todos los beneficios que tiene el amaranto a un alimento muy
comnmente consumido como son los tamales, para que de esta
manera las personas puedan consumir un alimento con alta cantidad de
nutrientes y beneficios para su salud a un precio justo. El contenido
nutricional de la semilla de amaranto se puede observar en la siguiente
tabla:

Tabla 1. Composicin qumica del amaranto por cada 100 g de parte

comestible, base seca. Fuente: FAO, 2006.

 De acuerdo a la Tabla anterior, se puede observar que las semillas de

Amaranto tostado proveen una fuente de protenas superior, que puede
satisfacer gran parte de la racin recomendada de protenas para nios,
y tambin pueden proveer aproximadamente el 70% de energa de la
dieta. Lo destacable de la protena del Amaranto es su alto contenido en
lisina, en comparacin con otros cereales, lo que permite una excelente
complementacin aminoacdica con las protenas de maz, arroz y trigo.

Este proyecto busca impactar la salud de los consumidores porque se

busca que la gente est consciente de que cuidar su salud es
fundamental para tener una vida plena.

Objetivos del Proyecto

Objetivo General:

Objetivos Especficos:

Descripcin del proyecto

El objetivo de proyecto es la creacin de una empresa productora de

tamales de amaranto, elaborados de manera artesanal.
La palabra tamal proviene del nhuatl tamalli que significa envuelto.
Este alimento tena gran importancia cultural y gastronmica en nuestro
pas ya que tiene sus races en las culturas originarias de Mxico. Es uno
de los alimentos preparados que ms se consume en el territorio
nacional en sus diferentes variedades.
Los tamales del cereal de amaranto se preparan haciendo una mezcla de
harina de maz, amaranto y manteca vegetal, envuelta en hojas secas de
maz o pltano, se rellenan de distintos guisos ya sean salados o dulces;
finalmente se cocinan al vapor.
El uso de amaranto para la masa del tamal le confiere a nuestros
productos propiedades nutricionales que los tamales comunes no tienen
pues el amaranto aporta una mayor cantidad de protena y disminuye el
contenido de carbohidratos del mismo. En nuestras recetas, adems, se
utilizan menores cantidades de manteca vegetal de tal manera que
tambin aportan una menor cantidad de grasas. Nuestros tamales son
producidos artesanalmente por tanto no contienen conservadores.
10

 Las materias primas para su elaboracin son:

Cereal de Amaranto.- Tiene una alta cantidad de protena que da

consistencia a la masa.
Harina de maz.- En conjunto con el agua, crean la masa que
contendr a los diferentes rellenos.
Manteca vegetal.- Permite que la masa se integre y sea moldeable
y manejable.
Sal/ azcar.- Da sabor.
Royal.- Proporciona a la masa las propiedades necesarias para que
esponje y el producto final tiene la consistencia adecuada.
Agua purificada.
Hoja de pltano o maz.- Envuelve a la masa
Relleno (variable). Pretendiendo tener 11 variedades de rellenos,
siendo 6 salados y 5 dulces.

El producto final es un alimento saludable que se consume caliente,

tradicionalmente se acompaa de atole.

Acta constitutiva de proyecto

Ttulo del proyecto:

PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE TAMALES SALUDABLES HECHOS DE

AMARANTO

Descripcin de la necesidad:
Actualmente se vive en una sociedad donde las largas jornadas laborales,
tiempos de comida cortos y tiempos de transporte prolongados han
provocado que el alimentarse sanamente haya pasado a un segundo
plano ocasionando la existencia problemas de sobrepeso que repercuten
en la salud de las personas. El encontrar
La necesidad de crear alimentos que reduzcan problemas de obesidad y
aporten los nutrientes necesarios de una comida completa a un bajo
precio es algo que necesitamos con urgencia en la actualidad. Muchas
investigaciones acerca del valor nutritivo que tiene el amaranto han
11

demostrado que esta pequea semilla es un gran aliado para nuestra

salud, tan es as que en las culturas prehispnicas constitua la base de la
alimentacin junto con el maz, el frijol y la chia.

Objetivo:

Producir y comercializar tamales de amaranto caseros y saludables,

reducidos en grasa y con sabores innovadores.

Director (a) del

IBT. de Dios Figueroa Guadalupe
proyecto:
Tonantzin.

Responsabilidades
asignadas:

Planificacin y distribucin de
actividades.
Distribucin de recursos humanos,
materiales y financieros.
Establecimiento de acuerdos estratgicos
Desarrollar la mejora continua.
Anlisis de resultados.
Comunicar las necesidades del cliente.
Evaluar informes de avance y cubrir
necesidades.

Registro de involucrados

Miembros del equipo:

12

Nombre

Cargo

Responsabili
dad (rol en
el proyecto)

IBT.
Arce
Legorreta
Eduardo
Martin

Subdirector
General
y
Lder
de
Equipo.

IBT. Corona
Pelcastre
Karla Araceli

Directora de
Administraci
n
y
Administrador
a
de
planeacin.

Planificacin y
distribucin
de
actividades.
Evaluar
informes
de
avance
y
cubrir
necesidades.
Distribucin
eficiente
de
los
materiales,
las
inversiones y
los recursos.

IBT.
Montoya
Garca
Armando

Director
de
Produccin y
Administrador
del Proceso.

IBT. Miriam

Directora de
Mercadotecni
a y Desarrollo
de Ideas

IBT. Carmen

Directora
Logstica
Jefa
Control
Calidad.

de
y
de
de

13

Buscar
mejores
rendimientos,
reduciendo
los costos de
produccin.
Anlisis
de
costos
y
tiempos
de
produccin.
Organizar los
procesos
de
publicidad de
producto, as
como
la
calendarizaci
n
de
realizacin de
eventos para
dar a conocer
el producto y
elaboracin
de
reportes
de
los
mismos.
Determinar el
lugar y los
materiales
para
el
desarrollo de
actividades.

Datos de
contacto
(telfono,
email)
5524123856
Jensen_kenne
dy@hotmail.c
om

 Reglas o lineamientos de trabajo para el equipo:

Los miembros y el lder deben entender que el equipo no puede tomar

decisiones, y cumplir con su trabajo, si los integrantes no asisten a las
reuniones de trabajo. Asistencia y puntualidad.

Cada integrante debe reforzar el sentido de responsabilidad y

moral del grupo del proyecto.

Mantener informados a todos los elementos efectuados, haciendo que

fluya la comunicacin.

La resolucin de problemas debe ofrecer soluciones competitivas, los

miembros del equipo pueden mostrar su desacuerdo pero siempre de
forma constructiva.

Favorecer la pasin de riesgo y la creatividad. Ser integrantes que

motiven.

Pensar en si como parte del grupo, no como individuo.

Contribuir al logro del objetivo del proyecto, buscando soluciones y

aceptar tareas relacionadas con este objetivo.

Cada semana TODOS los integrantes del equipo tendrn que enviar
propuestas de mejora, resultados de las actividades en desarrollo y
necesidades en el rea.

Cada semana ser nombrado un coordinador, para la entrega de avances,

esto tendr que ser desde el fin de semana anterior para que se
contemplen las actividades. El nombramiento ser rolado entre todos los
participantes.

No se incluir en los trabajos a los miembros del equipo que no realicen

aportaciones de acuerdo a estos lineamientos, ya que aunque todos
tenemos actividades diferentes, es nuestra obligacin cumplir.

14


Aprobado por:

____________________________________
IBT. de Dios Figueroa Guadalupe Tonantzin
Director general

____________________________________
IBT. Arce Legorreta Eduardo Martin
Lder del equipo

____________________________________
IBT. Miriam
Desarrollo de ideas

____________________________________
IBT. Corona Pelcastre Karla Araceli
Administrador de planeacin

____________________________________
IBT. Carmen
Administrador del proceso/calidad

BoVo por:

____________________________________
M. en A. Garca Salazar Pedro
Profesor del grupo

15

Fecha: 03/Marzo/2016

Fecha: 03/Marzo/2016

Fecha: 03/Marzo/2016

Fecha: 03/Marzo/2016

Fecha: 03/Marzo/2016

Fecha: 03/Marzo/2016