ALIMENTOS DE BASE NATURAL: NUEVO RETO PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

"La salud hace unos aos era entendida como la incorporacin de alimentos funcionales en la dieta y, en cambio,
ahora se busca que los ingredientes que los componen tengan una base natural", afirma Beatriz Prez, tcnica
del Departamento de Nuevos Productos de Ainia. En los ltimos aos, la demanda de alimentos que contribuyen
a prevenir o controlar enfermedades ha supuesto una oportunidad para la industria alimentaria con el desarrollo
de los productos funcionales. Sin embargo, ahora los consumidores, cada da ms concienciados por la relacin
entre dieta y salud, piden a la industria alimentaria productos que adems de aportar beneficios para la salud
tengan una composicin lo ms natural posible.
Innovacin en ingredientes naturales
"Hay dos lneas de innovacin: por un lado, eliminar los nmeros E de las etiquetas con ingredientes naturales y,
por otro lado, aadir ingrediente naturales de una forma visible, como pueden ser semillas en un pan", expone
Nuria Nieto. Esta multinacional ofrece una amplia gama de ingredientes naturales para obtener un producto final
ms natural o artesanal. Destaca su lnea de semillas (de ssamo, girasol, linaza, amapol) y de copos de todos
los cereales (avena, cebada, trigo, etc.). Tambin comercializa extracto de malta destinado a conseguir una
fermentacin natural en el proceso de fabricacin de pan y ofrece una gama de aromas y colorantes naturales:
"Ahora se est trabajando para mejorar la estabilidad de los mismos, con altas temperaturas en los procesos de
fabricacin", destaca Nieto. Otras compaas como Naturex ofrecen compuestos naturales como extracto de
romero para la industria crnica y la pastelera; espumantes y estabilizadores naturales como la quillaia
-originaria de Chile-; e incluso presentan un mtodo de curado natural para la carne a base de extracto de apio y
acelga.
Los funcionales
"Las alegaciones nutricionales en productos alimentarios que ms estn creciendo en Espaa son las que tienen
que ver con alimentos funcionales, en primer lugar, y el desarrollo del nivel cerebral, en segundo plano". Si bien
su crecimiento est asegurado, hay algo que est cambiando en el negocio de los alimentos funcionales. "Los
europeos buscan productos naturales que les ayuden a controlar las grasas, la salud sea, los problemas
digestivos, la vitamina D. Pero los productos que tendrn ms xito en el futuro sern aquellos cuyos beneficios
para su salud se reconozcan en los mismos ingredientes y no se necesiten pruebas cientficas para
demostrarlos", sostiene Mansilla. En este sentido, el nuevo reclamo de los consumidores que quieren mejorar su
ingesta nutricional en trminos de salud y rendimiento son los productos funcionales con protenas. "Antes se
incorporaban sobre todo en productos crnicos y lcteos, pero ahora las protenas se encuentran tambin en las
bebidas y la panadera", seala Mansilla. Adems, junto a la fibra, las protenas son consideradas como aliadas
para controlar el peso. "Los consumidores relacionan la ingesta de protenas con la regulacin del apetito. En
Estados Unidos, el 38% de los consumidores declara que la protena les ayuda a realizar menos tentempis y
eliminar los snack con ms aportacin de grasas", concluye la responsable del Grupo Mintel.
Productos "sin" para todo: Junto con los alimentos funcionales, otro eje importante de innovacin en el que est
inmersa la industria alimentaria son los productos llamados free-from concept (sin gluten, sin lactosa).

PLAN

1.

CUAL ES MI OBJETIVO

Mi objetivo es que al exponer mi discurso el pblico llegue a entender el propsito de lo que se est tratando,
como por ejemplo: como saber si es o no un buen producto.
2.

INFORMACION:

- http://www.bta-bcn.com/reportaje-alimentos-de-base-natural#sthash.OSGtCiAO.dpuf

3.

ORGANIZACIN:

-INTRODUCCION

Cita

Objetivo

-DESARROLLO

Causa - efecto

-CONCLUCION

Impacto emocional

4.

ADAPTACION:

Este discurso esta para todo pblico en general, pero en especial a los alumnos del 1er Semestre de la facultad
de Ingeniera en Industrias Alimentarias

5.

APOYO DE MATERIALES:

Utilizare imgenes y muestras

6.

EN QUE DEBO CENTRAR MI DISCURSO

INFORMACIN: Una de las ltimas ediciones de la Revista Barcelona Tecnologas de la Alimentacin

EXPOSICIN: Mis palabras, muestras e imgenes.