Los

txico
accidentales
representan por lo general el mayor
riesgo para la salud, a diferencia de
los anteriores, no se conoce la
cantidad, frecuencia, tipo de
alimento asociado, o como lleg al
alimento.

Los txicos intencionales son sustancias

ajenas al alimento, agregadas en cantidades
conocidas para lograr un fin particular, como
son los aditivos. Estos compuestos no son
absolutamente inocuos, incluso algunos de
ellos
se
han
considerado
como
potencialmente txicos lo que ha generado
una gran controversia entre investigadores.

Papiro de
Ebers
Prehistoria: Exista
la
Toxicologa
en
cuanto
que
los
hombres
usaban
venenos de plantas
y animales para la
caza, la guerra, el

Renacimiento
italiano:

Los Borgia

La toxicologa moderna, como

hoy se entiende, comenz hacia
1850
con
la
explosin de la ciencia, el
desarrollo
de
anestsicos,
desinfectantes
y
otras
sustancias qumicas y se ha
desarrollado
de
manera
exponencial en los ltimos 3050 aos.

Los txicos generados por proceso, son el

resultado de la transformacin de los alimentos a
travs de diferentes estados de elaboracin; desde
su cocimiento, estabilizacin, formulacin, mezclado,
esterilizacin, transporte, etc
Los
txicos
naturales
pueden
causar
ocasionalmente problemas, debido a que pueden
encontrarse inesperadamente en alimentos con
una concentracin mayor a la normal, o bien se
pueden confundir especies txicas con inocuas
como sucede frecuentemente con algunos hongos
comestibles, tal es el caso del Agaricus que se
confunde con el txico Amanita phalloides, que
incluso puede llegar a causar la muerte.

Grecia antigua: los

venenos eran un modo
de ejecucin del estado
(la
cicuta
de
Scrates, 399 a de C).

HISTOR
IA
Toxicologa:
Ciencia que estudia las sustancias qumicas y los
agentes fsicos en cuanto son capaces de producir
alteraciones patolgicas a los seres vivos, a la par que
estudia los mecanismos de produccin de tales
alteraciones y los medios para contrarrestarlas, as como
los procedimientos para detectar, identificar y determinar
tales agentes y valorar su grado de toxicidad.

Principales contribuciones
de la toxicologa hoy da:

Estudiar mecanismos de accin y

exposicin a agentes que causan
enfermedades
crnicas.

Identificacin y cuantificacin de peligro

por la exposicin a sustancias qumicas
presentes
en
agua,
alimentos,
medicamentos.

Contribucin al descubrimiento de
nuevos medicamentos y plaguicidas.

Estudio de la Toxicologa molecular.

Efectos de los txicos sobre la flora y la

fauna, etc.

Tip
os

Respecto al origen de los

txicos en alimentos, se
pueden considerar cuatro
fuentes principales
Toxicologa alimentaria: Estudia la
naturaleza, las fuentes y la formacin
de sustancias txicas en los alimentos.
Varias
reas
de
estudio:

txicos endgenos
txicos exgenos
bebidas alcohlicas
alergias alimentarias.

Toxicologa
forense:
Aspectos
mdico-legales del uso
de los txicos dainos
en
el
hombre
o
animales.

Toxicologa clnica:
Enfermedades
causadas
por
o
relacionadas
con
sustancias txicas

Ecotoxicologa: Un rea de la
anterior
que
trata
especficamente
del
impacto
causado
por los txicos sobre la dinmica
de poblaciones en un ecosistema
determinado

Toxicologa
Ambiental: Impacto
que los contaminantes
qumicos del medio
ambiente causan en los
organismos