INVESTIGACIN DE Staphylococcus aureus

I.

INTRODUCCIN

S. aureus se puede localizar en cualquier alimento y produce una intoxicacin

muy aguda. Esta aparece entre las 2 y 12 horas despus de la ingestin de la
toxina que genera el patgeno y provoca vmitos intensos e incontrolados,
aunque no fiebre. Es una intoxicacin leve y desaparece en 24 horas. El
responsable del problema es una toxina de carcter termoestable, lo que
permite que en alimentos cocinados se mantenga la toxina, aun cuando no
est presente el microorganismo. Por ello, el control exclusivo de la presencia
de la bacteria no es suficiente, sobre todo si el alimento se ha cocinado antes.
En estos casos hay que proceder a controlar la toxina, ya que en caso contrario
podra no localizarse un riesgo que hay que calificar de moderado a alto.
Esta bacteria se encuentra en la piel de los animales, pero tambin de las
personas, as como en su garganta y fosas nasales, hasta el punto que la casi
totalidad de la poblacin humana podr ser portadora del microorganismo a lo
largo de su vida. Por ello, la probabilidad de contaminar los alimentos es muy
alta, no solo por los manipuladores, tambin por los clientes al tocar u oler los
alimentos.
Una vez que el microorganismo llega al alimento, el control es sencillo, ya que
si la temperatura de refrigeracin es adecuada y no se rompe la cadena del
fro, el microorganismo no ser capaz de formar toxina. Si, por el contrario, las
condiciones lo permiten, la toxina llegar al consumidor.
Se impone entonces un especial control de los manipuladores, con el empleo
de gorros y mascarillas. En este ltimo caso, hay que cuidar que se tape la
entrada de la nariz. En muchas ocasiones, como es incmodo, los
manipuladores dejan libres sus fosas nasales, lo que permite la salida de S.
aureus. Hay que evitar este foco de contaminacin y forzar a tapar
completamente boca y nariz.
Este es un punto importante a la hora de elegir la tienda en la que comprar. La
manipulacin de los alimentos es esencial para limitar los riesgos, de forma
que las tiendas de proximidad (barrio), los supermercados o grandes
superficies en los que se manipulen alimentos frescos como carnes, pescado o
verduras sin la adecuada proteccin, al menos de las manos con las que se
tocan los productos, pueden suponer un peligro importante para la salud de los
consumidores que adquieran alimentos en ellos.
En casa es difcil manipular alimentos con guantes, mascarilla y gorro. Tampoco
sera lo ms adecuado efectuar un planteamiento de este tipo. Sin embargo, no
se ha de descuidar que toda manipulacin supone un peligro, por lo que se

debera extremar, en cualquier caso, todas las medidas de higiene personal,

para evitar la trasmisin de patgenos entre las superficies y/o los alimentos
entre s.

Objetivo

Adiestrar al estudiante con la metodologa para el aislamiento de

Staphylococcus aureus
II.

MATERIALES
MATERIAL BIOLOGICO
Muestra: Jugo
MATERIAL DE LABORATORIO

III.

Asa de cultivo
Pipetas de 1mL
Frasco pequeo
Tubos
Placas con medio de Chapman (manitol, 7,5% NaCl, rojo fenol).
PROCEDIMIENTO

Hacer una dilucin de la muestra (10-1) en un frasco pequeo.

Agregar 0.1 mL de la dilucin en la placa que contiene el medio
Chapman.
En otra placa que contiene el medio Chapman, agregar 1mL de la
muestra original
Distribuir uniformemente sobre la superficie del medio de cultivo
con mucho cuidado.
Incubar a 37C por 24-48horas.

IV.

RESULTADO

10 -1=30 x 102

V.

10 -2=6 x 103

Comentario:

S. aureus, tiene una amplia gama de determinantes de virulencia, que abarca

componentes de pared celular y una gran variedad de exoprotenas que
contribuyen en su habilidad para colonizar y causar enfermedad en mamferos.
Casi todas las cepas producen un grupo de enzimas y citotoxinas que incluyen
4 hemolisinas (alfa, beta, gamma y delta) nucleasas, proteasas, lipasas,
hialuronidasas y colagenasa. La principal funcin de estas protenas sera
convertir tejidos del husped en nutrientes requeridos para el desarrollo
bacteriano. Algunas cepas producen una o ms exoprotenas adicionales, que
incluyen: - toxina -l del shock txico estafilocccico (TSST-l) - toxina exfoliatina
(ETA y ETB) - leucocidina y - el grupo de toxinas que nos ocupan en este
captulo, enterotoxinas estafilocccicas (SE): SEA, SEB, SECn, SED, SEE,
SEG,SEH Y SEI. Son protenas inmunolgicamente diferentes, con pesos
moleculares que oscilan entre 28.000 y 35.000 dalton. Cada una de estas
toxinas es conocida por sus potentes efectos en clulas del sistema inmune,
pero muchas de ellas tambin tienen otros efectos biolgicos, siendo
reconocidas como superantgenos pirognicos (PTSAgs). Cada una de estas
exotoxinas exhiben al menos tres propiedades biolgicas: - pirogenicidad, superantigenicidad, que se refiere a la habilidad de estas exotoxinas de
estimular la proliferacin de linfocitos T sin tener en cuenta la especificidad
antignica de estas clulas. - aumento de sensibilidad a la accin de

endotoxina en modelos experimentales en conejo. Algunas de ellas presentan

propiedades adicionales. Por ejemplo las enterotoxinas de las que nos
referiremos a partir de ahora son potentes agentes emticos en tanto los otros
integrantes no lo son y por esta razn estn histricamente relacionadas con
un cuadro bien definido que es la intoxicacin alimentaria por S aureus. Son
producidas en la fase exponencial del desarrollo y los genes que las codifican
se encuentran en plsmidos, bacterifagos o elementos genticos heterlogos,
referidos como islotes de patogenicidad. Su expresin es controlada por al
menos tres sistemas reguladores globales denominados: - gen regulador
accesorio (agr) - gene accesorio regulador estafilocccico (sar) - sistema
represor por catabolitos. Cada enterotoxina es traducida en un precursor
proteico conteniendo una secuencia seal aminoterminal, que es clivada
durante la exportacin desde la clula. La enterotoxina (SE) madura es una
pequea molcula polipeptdica no glicosilada, moderadamente estable a
inactivacin qumica, proteolisis y desnaturalizacin por ebullicin.

VI.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

1.- Manual of Clinical Microbiology. Murray, P. 1995 6th edition.

2.- Principles and Practice of Infectious Diseases. Mandell, Douglas, Bennett.
1995. 4th edition.
3.- Dinges M, Orwin P, Schlievert P. 2000. Exotoxins of Staphylococcus aureus.
Clinical Microbiology Reviews, vol 13; 16-34.