1

2
 Livro de Receitas da
COCARI - Volume II: o
cooperativismo pediu bis
Assim como sua primeira edi-
ção, o Livro de Receitas da COCARI
- Volume II foi organizado com muito
carinho.
As novidades são muitas neste
volume II. As mulheres que partici-
param do Concurso de Pratos Cu-
linários, ocorrido no Encontro das
Mulheres Cooperativistas (22 de
setembro de 2007), têm suas re-
ceitas publicadas. Assim, também,
como as mulheres que participa-
ram do Concurso de Pratos Doces
à Base de Café, ocorrido na 2ª Fes-
ta do Café de Mandaguari (9 de ou-
tubro de 2007).
Como na primeira edição, que
trouxe receitas à Base de Soja, a
COCARI fez questão de publicar
receitas relacionadas com o que
os cooperados cultivam. Por isso,
nesta edição, receitas à Base de
Milho, como Flan de Milho e Bana-
na, e Pastelão de Milho Verde, vão
estimular aos leitores a utilizarem
o próprio produto plantado para fa-
zer pratos deliciosos.
No ano passado, mulheres dos
entrepostos da COCARI recebe-
ram uma gostosa
surpresa no Dia In-
ternacional da Mu-
lher, sendo presen-
teadas com um
exemplar do Livro
de Receitas da
COCARI.
Neste ano, o
cooperativismo pediu
bis e, novamente, as mu-
lheres são homenageadas em sua
data internacional com o Livro de
Receitas da COCARI - Volume II.
A COCARI espera que, assim
como em 2007, as mulheres gos-
tem do presente e continuem en-
chendo seus lares de comida gos-
tosa e prática agradando, dessa
maneira, toda família.
Receitas à Base de Milho, Be-
bidas, Bolos, Tortas, Salgados en-
tre outras foram selecionadas es-
pecialmente para você mulher
cooperativista, integrante da Famí-
lia COCARI. O livro contém ainda
dicas de saúde e de conscientização
ambiental.
Aproveite e bom apetite!
33
À Base de Milho
Bolo de Milho ................................................................................................pág. 7
Flan de Creme de Milho e Banana .................................................................pág. 8
Pamonha Assada .........................................................................................pág. 9
Pastelão de Milho Verde ..............................................................................pág. 10

Bebidas
Batida de Abacaxi com Hortelã ...................................................................pág. 12
Coquetel de Bananas...................................................................................pág. 12
Licor de Jabuticaba .....................................................................................pág. 13

Bolos e Tortas
Bolos
Bolo de Aniversário .....................................................................................pág. 15
Bolo de Mandioca com Café .......................................................................pág. 16
Bolo de Nata ................................................................................................pág. 17
Bolo de Natal ...............................................................................................pág. 18
Bolo Pudim ...................................................................................................pág. 19
Bolo Xadrez de Café ...................................................................................pág. 20
Rocambole de Chocolate .............................................................................pág. 21
Rocambole de Chocolate 2...........................................................................pág. 22
Rocambole de Chocolate com Café ............................................................pág. 23

Tortas
Torta de Beijinho com Morango ...................................................................pág. 24
Torta Gelada de Café com Chocolate .........................................................pág. 25
Torta Gelada de Frutas ..............................................................................pág. 26
Torta de Maçã com Calda de Laranja ..........................................................pág. 27

Doces
Bombom de Travessa de Morango .............................................................pág. 29
Brioches de Goiabada da Vovó ..................................................................pág. 30
Cocada Sabor Café .....................................................................................pág. 31
Delícia de Café ...........................................................................................pág. 32
Doce de Leite ..............................................................................................pág. 33
Doce de Leite com Café .............................................................................pág. 34
Doce de Mandioca .......................................................................................pág. 35
Docinho de Cenoura ....................................................................................pág. 36
Mousse de Café com Calda de Chocolate e Café .......................................pág. 37
Mousse de Café na Casquinha de Chocolate .............................................pág. 38
Paçoca Seca ...............................................................................................pág. 39
Pão de Mel Recheado com Trufa de Café ..................................................pág. 40
Pavê Bis com Café .....................................................................................pág. 41
Pavê de Café ..............................................................................................pág. 42
Pavê de Doce de Leite e Nozes ..................................................................pág. 43
Pavê de Nozes ............................................................................................pág. 44
Pudim de Ameixa Preta ...............................................................................pág. 45
Pudim de Café ..............................................................................................pág. 46
Pudim de Mandioca ....................................................................................pág. 47

44
4
 Rosca Recheada com Café ........................................................................pág. 48
Sonhos com Café .......................................................................................pág. 49
Trufas de Coco com Morango ...................................................................pág. 50

Carnes e Peixes
Carne
Frango Embriagado .....................................................................................pág. 52

Peixe
Legumes ao Filé de Tilápia...........................................................................pág. 53

Lanches e Saladas
Lanche
Sanduíche Pizza ........................................................................................pág. 55

Saladas
Salada Crocante ........................................................................................pág. 56
Salada de Peito de Peru Defumado com Abacaxi e Uva ..............................pág. 56
Nozinhos de Queijo ....................................................................................pág. 57

Salgados
Chucrute da Hanna ....................................................................................pág. 59
Purê de Batata .............................................................................................pág. 60
Empadão da Dona Diomar ..........................................................................pág. 61
Empadão de Frango com Pupunha ............................................................pág. 62
Empadinha de Frango com Catupiry ...........................................................pág. 63
Escondidinho de Carne Seca ....................................................................pág. 64
Esfirra ........................................................................................................pág. 65
Farofa de Soja ...........................................................................................pág. 66
Nhoque de Batata Doce com Jabá ............................................................pág. 67
Purê de Batatas com Frango ou Peru ........................................................pág. 68
Rondele pelo Avesso .................................................................................pág. 69
Torta de Abobrinha ....................................................................................pág. 70
Torta Delícia ...............................................................................................pág. 71
Torta de Frango com Requeijão Caseiro .....................................................pág. 72
Torta de Pão de Fôrma ...............................................................................pág. 73
Torta de Peito de Frango com Pão de Fôrma ...............................................pág. 74
Torta Salgada .............................................................................................pág. 75
Zoph (Pão Suíço) ......................................................................................pág. 76

Dicas e Truques
Dicas do lar ...............................................................................................pág. 78
Informações sobre frutas ..........................................................................pág. 80
Substitua medidas ......................................................................................pág. 81

Saúde
Recomendações sobre o uso de plantas medicinais ..................................pág. 83
Receitas com plantas medicinais, aromáticas e condimentares ...............pág. 85

Meio Ambiente
Dicas para deter o aquecimento global .......................................................pág. 89

Anotações ..................................................................................................pág. 92

55
6

Bolo de Milho
Ingredientes
3 ovos
2 xícaras (chá) de milho verde
1/2 xícara (chá) de óleo
8 colheres (chá) de fubá
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de fazer
Bata tudo no liquidificador, depois
Cláudia C&E
misture o fermento em pó. Colo-
que numa fôrma untada e antes
de levar ao forno para assar, pode
acrescentar coco, goiabada ou
queijo.
Rendimento: 15 porções.
Colaboração:
Maristela Barbosa dos Santos
Rosário do Ivaí
7
 Flan de Creme de
Milho e Banana

Modo de fazer
Creme
Peneire e meça o
creme de milho.
Numa panela, dissol-

Ingredientes
Creme
1/2 xícara (chá) de creme de mi-
lho branco
1 xícara (chá) de açúcar cristal
4 xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de manteiga ou
margarina
1/2 colher (chá) de sal
Calda
1 xícara (chá) de açúcar cristal
1 e 1/2 xícara (chá) de água
3 bananas prata
Divulgação
va o creme de milho
no leite frio. Leve a
panela ao fogo e
acrescente a manteiga,
o açúcar e o sal. Cozinhe
por 10 minutos, mexendo
freqüentemente com uma colher
de pau. Umedeça uma fôrma re-
donda com água fria e despeje o
creme. Coloque na geladeira para
gelar.
Calda
Coloque o açúcar em outra pane-
la com a metade da água. Leve
ao fogo para caramelar. Acrescen-
te o restante da água quente e
ferva por cinco minutos. Acrescen-
te a calda às bananas fatiadas em
rodelas. Desenforme o flan e co-
loque sobre a calda com as bana-
nas. Sirva gelado.
Fonte: Embrapa

8
 Pamonha Assada

Divulgação
Modo de fazer
Descasque as espi-
gas de milho, lave-as,
corte os grãos com uma
faca e meça-os. Peneire os
ingredientes secos e meça-os.
Meça os demais ingredientes e re-
serve-os. Coloque no copo de
Ingredientes
liquidificador o milho e o leite e bata
3 xícaras (chá) de grãos crus de
por 2 minutos. Acrescente o restan-
milho verde
te dos ingredientes e bata-os por
1/2 xícara (chá) de creme de milho
mais 3 minutos. Unte com óleo uma
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
fôrma de alumínio retangular de ta-
3/4 xícara (chá) de açúcar refinado
manho médio e polvilhe farinha de
1/2 colher (chá) de sal
trigo. Despeje a massa e asse em
2 ovos
forno pré-aquecido, em temperatu-
3 colheres (sopa) de manteiga ou
ra moderada, por 45 minutos, apro-
margarina
ximadamente. Ao retirar do forno,
1/2 xícara (chá) de queijo curado
ainda quente, pincele a superfície
ralado
da pamonha com manteiga. Sirva
1/2 xícara (chá) de coco seco ralado
fria.
1 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (sopa) de fermento em pó Fonte: Embrapa

9
 Pastelão de Milho Verde
Ingredientes
Massa
1/2 xícara (chá) de creme de milho
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de margarina ou man-
teiga
3 colheres (sopa) de leite
1 colher (chá “rasa”) de sal
1 ovo
1 gema de ovo
Recheio
2 xícaras (chá) de grãos cozidos de mi-
lho verde
1/4 xícara (chá) de cebola ralada
1 xícara (chá) de tomate picado em cu-
bos
1/2 xícara (chá) de pimentão picado em
cubos
4 colheres (sopa) de óleo
1/2 colher (chá) de alho
10
1 e 1/2 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de amido de milho
1/4 xícara (chá) de água
Cheiro verde picado a gosto
Cláudia C&E
Modo de fazer
Recheio
Coloque numa panela o óleo, o alho
e a cebola e leve ao fogo até que a
água desprendida seja eliminada.
Em seguida, acrescente o milho e o to-
mate e deixe refogar por 2 minutos.
Coloque o restante dos ingredientes e o
sal. Dissolva o amido de milho na água e
misture ao molho. Ferva por 3 minutos.
Desligue o fogo e reserve.
Massa
Peneire e meça os ingredientes secos,
medindo também os outros. Disponha os
ingredientes numa bacia e misture-os
até que se forme uma massa lisa. Numa
superfície lisa, limpa e polvilhada com
farinha de trigo, abra a massa com o
auxílio de um rolo. Unte com óleo um pirex
pequeno de formato retangular ou uma
fôrma de alumínio para pão e forre com a
massa. Coloque o recheio e cubra com o
restante da massa. Pincele a superfície
do pastelão com gema de ovo batida.
Leve para assar em forno pré-aquecido,
em temperatura moderada, por 20 minu-
tos. Sirva quente.
Fonte: Embrapa
11
 Batida de Abacaxi com
Hortelã

Divulgação
Modo de fazer
Pique o abacaxi e coloque a me-
tade num copo. Leve ao congela-
dor e deixe por 1 hora. Em segui-
da, coloque o restante do abaca-
xi no copo do liquidificador e junte
Ingredientes
o leite, a hortelã, o adoçante e 2
5 folhas de hortelã picadas
cubos de gelo. Bata até ficar ho-
1 fatia média de abacaxi
mogêneo. Despeje no copo com
200 ml de leite desnatado
as fatias de abacaxi e sirva imedi-
Adoçante a gosto
atamente para não ficar amargo.
2 cubos de gelo

Coquetel de Bananas
Ingredientes Modo de fazer
Divulgação

1 colher (sopa) de mel Leve ao liquidificador

1 xícara (chá) de aveia a aveia, o leite, as ba-
1 copo de caldo de laranja nanas, o mel, o cal-
Pedacinhos de abacaxi do de laranja e o açú-
4 copos de leite car. Quando estiver
2 bananas bem batido, junte os
Açúcar pedacinhos de aba-
Gelo picado caxi e o gelo picado.

12
12

Licor de Jabuticaba
Ingredientes
3 kg de jabuticaba amassada
2 kg de açúcar
2 litros de aguardente
Modo de fazer
Coloque os ingredientes num reci-
piente plástico com tampa, logo
em seguida mexa bem e tampe-o.
Leve à geladeira por um período
de 8 a 10 dias. Durante o período
Divulgação
diário de descanso, mexa-o para
que dissolva bem o açúcar. Logo
após o período, coe e coloque-o
num vidro para ser servido.
Rendimento: 4 litros.
Colaboração:
Diva Diomedesse Seron
Aquidaban
13
14
 Bolos
Bolo de Aniversário
Ingredientes
Pão de ló
6 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (chá) de leite morno
1 colher (sopa) fermento em pó
Recheio
1 lata de leite condensado
1 lata (medida) de leite
1 colher de manteiga
1 litro de creme de leite gelado
1 xícara (chá) de açúcar
250 g de chocolate meio amargo
picado
250 g de chocolate ao leite picado
Cobertura
2 claras em neve
1 xícara de café
250 g de açúcar
Modo de fazer
Para fazer o pão de ló, bata na
batedeira os ovos e o açúcar
até dobrarem de volume.
Cláudia C&E
Acrescente o chocolate em pó
e o café. Coloque o leite e bata
bem. Por último, acrescente o
fermento em pó e coloque
numa fôrma untada.
Para fazer o recheio, leve ao fogo
todos os ingredientes, faça um cre-
me e deixe esfriar. Reserve.
À parte, bata o creme de leite gela-
do e o açúcar, até chegar a ponto de
chantily, coloque os chocolates pi-
cados. Misture bem o creme ao
chantily. Corte o bolo ao meio, re-
gue a massa com leite com choco-
late, leve o bolo à geladeira enquan-
to prepara a cobertura.
Para fazer a cobertura, bata as claras
em neve. À parte, leve ao fogo o café
e o açúcar até chegar ao ponto de fio
grosso. Despeje sobre as claras em
neve, batendo sempre até esfriar.
Cubra o bolo, decore a gosto.
Obs.: É importante que seja feito de
um dia para o outro.
Colaboração:
Rosângela Aparecida Romão
Gavioli
Mandaguari
15
 Cláudia C&E
Bolo de Mandioca com Café
Ingredientes No fundo da assadeira, coloque a
1 pires de açúcar calda.
2 colheres (sopa) de manteiga
1 pires de queijo ralado Calda
2 pires de mandioca ralada 3 copos de café bem forte
1 xícara pequena de café 6 copos de açúcar
4 ovos 2 colheres (sopa) de chocolate em
1 colher (chá) fermento em pó pó

Modo de fazer Modo de fazer

Misture muito bem o açúcar com
a manteiga, as 4 gemas e, em
seguida, junte a mandioca e o
queijo. Misture o café e as claras
em neve quando já levar o bolo ao
forno. Coloque o fermento em pó.
16
Ferva tudo durante 15 minutos e
despeje na assadeira.
Colaboração:
Maria Alice Penachio Rosseto
Mandaguari

Bolo de Nata
Ingredientes
4 ovos
3 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de nata
2 xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
Essência de baunilha
Cobertura
2 claras de ovo
6 colheres (sopa) de açúcar
Cláudia C&E
Modo de fazer a massa
Bata o açúcar com a nata, depois
coloque a gema. Bata as claras
em neve e misture leite, farinha de
trigo e essência de baunilha.
Modo de fazer a cobertura
Bata as claras em neve e acrescen-
te o açúcar até ficar homogêneo.
Colaboração:
Emma Lieche Humeniuk
Cruzmaltina
17
 Bolo de Natal

Modo de fazer
Na batedeira, bata os
ovos inteiros muito
bem. Coloque o açú-

Cláudia C&E
car, a farinha de trigo,
o óleo, a canela em
pó e bata. Desligue a
batedeira e acrescente
nozes picadas, uvas pas-
sas (sem semente), as ma-
çãs, as pêras e o fermento em
pó. Misture delicadamente. Colo-
Ingredientes
que em fôrma untada e polvilhada
2 maçãs descascadas e cortadas
com farinha e leve para assar em
em cubinhos
forno pré-aquecido. Decore com
2 pêras descascadas e cortadas
açúcar de confeiteiro.
em cubinhos
8 ovos
Dica: Como é uma receita gran-
3 xícaras (chá) de açúcar
de, use 2 fôrmas com elemento
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
no centro.
1 xícara (chá) de óleo
Rendimento: 25 a 30 pedaços.
1 colher (sopa) de canela em pó
1 xícara (chá) de nozes picadas
Colaboração:
1 xícara (chá) de uvas passas
Lucélia Calsavara
(sem sementes)
Itambé
1 colher (sopa) de fermento em pó

18
 Bolo Pudim

Ingredientes
para a calda
1 xícara (chá) de
açúcar
1 copo de vinho

Cláudia C&E
branco seco

Modo de fazer
Calda: derreta
o açúcar e colo-
que o vinho. Espe-
re engrossar e forre a
fôrma de pudim.

Pudim: bata todos os ingredien-

Ingredientes para o pudim
1 lata de leite condensado
1 e 1/2 (medida) lata de leite
4 ovos
Ingredientes para o bolo
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha trigo
3 ovos
150g de margarina
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de chocolate em
pó
1/2 xícara (chá) de leite
2 colheres de fermento em pó
tes no liquidificador e coloque por
cima da calda.
Bolo: bata tudo no liquidificador e
coloque por cima do pudim. Asse
em banho-maria por mais ou me-
nos 40 minutos.
Rendimento: 20 porções.
Colaboração: Aparecida
Minatel Cividini e
Poliana Calefi Búfalo
Kaloré

19
 Bolo Xadrez
Ingredientes para massa
6 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de fazer
Bata os ovos com o açúcar por 10 minu-
tos na batedeira. Desligue a batedeira,
acrescente a farinha, o chocolate e o
fermento, já peneirados, e misture deli-
cadamente. Leve para assar em fôrma
untada e enfarinhada por 40 minutos
aproximadamente.
Calda
100 ml de café forte
100 ml de leite
2 colheres (sopa) de achocolatado
1 colher (sopa) de açúcar
20
de Café
Misture todos os ingredientes e re-
gue o bolo com a calda.
Recheio
600 g de chocolate bran-
co fracionado
1 caixa de creme de
leite
1 colher (sopa) de ge-
Cláudia C&E
latina incolor
1/4 xícara (chá) de
água
100 g de chantily
1 colher (sopa) de café
solúvel dissolvido em 1 co-
lher (sopa) de água
Derreta o chocolate em banho-
maria e acrescente o creme de leite.
Depois, a gelatina e o café solúvel já dis-
solvidos. Por fim, acrescente o chantily.
Deixe gelar e recheie o bolo.
Cobertura
200 g de chantily
1 colher (sopa) de café solúvel dissolvi-
do em 1 colher (sopa) de água
Modo de fazer
Bata o chantily e acrescente o café so-
lúvel. Misture delicadamente.
Montagem
Corte o bolo ao meio, corte as metades
em três anéis. Monte em três camadas
alternando massa e recheio, regando a
massa com a calda. Cubra com o chantily.
Colaboração:
Maria Rosa Cedran Rosseto
Mandaguari
 Rocambole de Chocolate Cláudia C&E

Ingredientes uma lata de leite condensado e o

1/2 kg de chocolate em pó coco ralado, misturando bem. Abra

1/2 kg de leite em pó a massa e espalhe o creme. Em

2 latas de leite condensado seguida, enrole em forma de

250 g de coco ralado fino rocambole.

Modo de fazer
Coloque numa vasilha o chocola- Colaboração: Fátima Lopes

te, uma lata de leite condensado Rosseto e Maria Alice

e o leite em pó. Amasse bem e Penachio Rosseto

reserve. Em outra vasilha, coloque Mandaguari

21

Rocambole de Chocolate
Ingredientes
1 lata de leite em pó
1 lata de achocolatado
1 lata de leite condensado
2 ou 3 colheres de margarina
Recheio
1 lata de leite condensado
1 pacote de coco ralado
Modo de fazer
Misture o leite em pó, o acho-
22
Cláudia C&E
2
colatado e o leite condensado. Vá
colocando a margarina até dar
ponto de enrolar. Abra a massa
com o rolo, coloque o recheio e
enrole.
Dica: Se preferir, coloque choco-
late derretido sobre o rocambole.
Rendimento: 30 pedaços.
Colaboração: Izolina Vertuan
Itambé

Rocambole de Chocolate
com Café
Ingredientes
1 lata de chocolate em pó
1 pacote de leite em pó
2 colheres (sopa) de manteiga
1 lata de leite condensado
1 colher de café solúvel
Recheio
1 lata de leite condensado
1 pacote de coco
Modo de fazer
Misture todos os ingredientes e
amasse bem, separe em duas
Cláudia C&E
partes. Forre a mesa com um
plástico e abra a massa com o
rolo (coloque um plástico também
por cima da massa para que não
grude no rolo), deixe a massa lisa
e fina. Misture o leite condensado
com o coco e cubra a massa.
Enrole como rocambole. Faça o
mesmo com a outra parte da mas-
sa. Leve à geladeira.
Colaboração:
Rosângela Rosseto
Mandaguari
23
 Tortas
Torta de Beijinho com Morango
Ingredientes
2 latas de leite condensado
100 g de coco ralado
2 colheres (sopa) de margarina
8 colheres (sopa) de leite em pó
3 bandejinhas de morangos
200 g de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite
Modo de fazer
Para fazer o beijinho, misture lei-
te condensado, coco ralado, mar-
garina e leite em pó, e leve ao fogo
até desprender da panela. Depois
de cozido, esparrame num refra-
24
24
Cláudia C&E
tário, deixando uniforme. Em se-
guida, coloque morangos picados
por cima. Depois, derreta o cho-
colate ao leite em banho-maria,
desligue o fogo e acrescente o
creme de leite com o soro. Des-
peje em cima dos morangos.
Obs.: Pode montar a torta com
tudo quente.
Rendimento: 20 porções.
Colaboração: Solange Castro
dos Santos de Sá
Aquidaban

Torta Gelada de Café com
Chocolate
Ingredientes
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de creme de leite
fresco
1/4 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de café forte
6 colheres (sopa) de chocolate em
pó
10 gemas
Modo de fazer
Coloque numa panela o açúcar e
a água. Leve ao fogo e deixe fer-
ver por 5 minutos sem mexer, até
que fique uma calda. Bata as ge-
Cláudia C&E
mas na batedeira em velocidade
alta, até ficar um creme. Acres-
cente aos poucos a calda, baten-
do até ficar uma mistura grossa e
deixe esfriar. Bata o creme de lei-
te, até que fique cremoso, mas
não firme. Junte o chocolate, o
café forte e metade do creme de
gemas, mexa cuidadosamente e
junte o restante. Congele por 24
horas.
Colaboração:
Márcia Regina Pires Viana
Rosseto
Mandaguari
25
 Torta Gelada de Frutas
Ingredientes para a massa
3 ovos
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de
trigo
1 xícara (chá) de leite quente
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de fazer a massa
Bata as claras em neve. Depois, aos
poucos, acrescente o açúcar e os
demais ingredientes. Não esque-
cer que o fermento em pó deve ser
colocado por último. Em seguida,
leve ao forno para que a massa seja
assada.
Recheio – Creme de leite
1 lata de leite condensado
3 (medidas) latas de leite
3 colheres (sopa) de amido de milho
Leve tudo ao fogo até engrossar.
26
Frutas – Cortadas em cubo,
as frutas serão escolhidas
de acordo com sua pre-
ferência, podendo ser:
maçã, morango, abaca-
Cláudia C&E
xi, pêssego, dentre ou-
tras.
Creme de chantilly
1/2 lata de leite condensado
gelado
1 caixa de creme de leite gelado
4 colheres (sopa) de leite em
pó
1 colher (café) de emulsificante e
estabilizador neutro para sorvete
Modo de fazer o chantilly
Bata os ingredientes gelados na
batedeira, até o ponto de suspiro.
Montagem da torta
Primeiramente, deve-se cortar a
massa do bolo ao meio. Depois, for-
re o fundo da fôrma com a massa.
Em seguida, coloque uma camada
do recheio – creme de leite e as fru-
tas, depois o restante do recheio –
creme de leite. Cubra com o restante
da massa. Por fim, coloque o chantilly
por cima e enfeite com frutas.
Rendimento: 10 porções.
Colaboração: Maria Ivaldenir
Rabassi Óbici
Marialva
 Torta de Maçã com
Calda de Laranja
Creme
1/2 litro de leite
3 e 1/2 colheres de amido
de milho
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite

Modo de fazer o creme

Cláudia C&E
Mexa todos os ingredien-
tes (menos o creme de
leite), leve ao fogo até en-
grossar, desligue o fogo e
acrescente o creme de lei-
te. Despeje o creme sobre a
massa ainda quente. Fatie 2 ou
3 maçãs e coloque por cima do cre-
me ainda quente.

Calda de laranja
Massa
6 laranjas
2 gemas
1 copo (americano) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher cheia de amido de milho
3 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de leite
Modo de fazer a calda
1 pitada de sal
Leve ao fogo o caldo de laranja,
1 colher (sobremesa) de fermento
junto com o açúcar e o amido de
em pó
milho, até engrossar (não deixe fer-
6 colheres (sopa) rasas de farinha
ver). Despeje sobre as maçãs.
de trigo
Leve à geladeira e sirva.
Obs.: O creme e a calda não preci-
Modo de fazer a massa
sam estar frios para montar a torta.
Misture todos os ingredientes da
Rendimentos: 20 porções.
massa, espalhe num refratário
grande (35x23 cm) e leve para as-
sar até que fique dourada.
Colaboração: Cristina Seron
Obs.: Não precisa untar o refratário.
Aquidaban
27
28
Cláudia C&E
Bombom de Travessa de Morango
Creme
1 lata de leite condensado
2 (medidas) latas de leite
3 colheres de amido de milho
1 gema de ovo
Leve todos os ingredientes do cre-
me ao fogo brando.
Recheio
1 lata de leite condensado
300 g de coco ralado
1 gema de ovo
Leve ao fogo e deixe no ponto de
beijinho.
Cobertura
1/2 kg de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite sem soro
Modo de fazer
Derreta o chocolate em banho-
maria. Depois de frio, coloque o
creme de leite.
Como montar o bombom
Pique os morangos e coloque no
fundo de uma travessa. Por cima,
coloque o creme, o recheio e de-
pois a cobertura.
Rendimento: 20 porções.
Colaboração: Aparecida
Xavier Ribeiro Marchetti
São Luiz
29
29

Brioches de Goiabada
Ingredientes para a massa
4 ovos
1 copo de açúcar
1 pitada de sal
1 kg de farinha de trigo
1 envelope de fermento
3 colheres (sopa) de manteiga
2 copos de leite morno
Erva doce e essência de baunilha
a gosto
Recheio
Goiabada cortada em cubos pe-
quenos.
Cláudia C&E
da Vovó
Modo de fazer
Misture todos os ingredientes da
massa e deixe no ponto para
cilindrar. Estique a massa e corte
com um copo. Coloque a goiaba-
da e feche como se fosse pastel.
Leve ao forno para assar.
Para a calda, misture tudo e leve
ao fogo para derreter. Depois de
assados os brioches, jogue a cal-
da por cima e polvilhe açúcar e
canela em pó.
Rendimento: 1 e 1/2 kg de
brioches.

Calda Colaboração:
1 copo de açúcar Carmen Bilar Serea
1 copo de água Pirapó
30
30

Cocada Sabor Café
Ingredientes
3/4 copo (americano) de água
1 colher (sopa “cheia”) de pó de
café
1 copo (americano) de açúcar
2 copos (americano) de coco
(seco)
1 copo (americano) de leite
condensado
Modo de fazer
Faça o café, com 3/4 copo de água.
Numa panela, coloque o açúcar e
Cláudia C&E
o café, e deixe ferver até levantar
fervura grossa. Acrescente o coco
e misture bem. Coloque o leite
condensado e deixe ferver até co-
meçar a soltar do fundo da panela.
Apague o fogo e bata mais ou
menos 5 minutos. Umedeça um
plástico e faça as colheradas de
cocada.
Colaboração:
Elza Aparecida Sartoro
Rosseto
Mandaguari
31
31
 Delícia de Café
Ingredientes – 1º creme
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de café forte
1 colher (sopa) de manteiga
Modo de fazer
Leve todos os ingredientes ao fogo
médio até que engrosse e solte
dos lados. Despeje numa vasilha
e prepare o segundo creme.
Ingredientes – 2º creme
1 lata de leite condensado
1 lata (medida) de leite
1 lata de creme de leite
3 ovos
2 colheres (sopa) de amido de
milho
1 xícara (chá) de café forte
32
32
Modo de fazer
Bata no liquidificador o lei-
te condensado, o leite, os
ovos e o amido de milho.
Cláudia C&E
Numa panela, leve ao
fogo mexendo sempre
até engrossar. Retire,
misture o café e o creme
de leite. Misture muito bem,
sem bater e coloque sobre o
primeiro creme.
Cobertura
3/4 xícara (chá) de café bem forte
1 xícara (chá) de açúcar
5 claras
2 xícaras (chá) de creme de leite
sem soro
Modo de fazer
Coloque o café e o açúcar numa
panela e ferva até dar ponto de fio.
Bata as claras em neve e despeje
o café sobre elas, batendo sem-
pre até que a massa esteja bem
fria. Coloque o creme de leite,
mexa cuidadosamente e coloque
sobre os outros cremes.
Colaboração:
Ivani Lopes Rosseto
Mandaguari
 Cláudia C&E
Doce de Leite
Ingredientes
doce até que forme algumas boli-
4 litros de leite
nhas ponto de bala. Depois, bata
8 xícaras (chá) de açúcar
bastante até dar o ponto de corte.
1 pitada de bicarbonato de sódio

Rendimento: 40 pedaços pequenos.

Modo de fazer
Leve tudo ao fogo e mexa bem até
dissolver o açúcar. Deixe ferver até
Colaboração: Maria aparecida
desprender do fundo da panela.
Zaparolli Lazarin
Para saber o ponto: num copo
Marialva
com água, coloque um pouco do

33
33

Doce de Leite
Ingredientes
4 copos de açúcar (200 ml)
1/2 copo de água (125 ml)
1/2 copo forte de café (125 ml)
1 pacote de coco ralado (100 g)
1 pacote de leite em pó (400 g)
Modo de fazer
Coloque o açúcar, o café e a água
34
34
Cláudia C&E
com Café
para ferver por 5 minutos. Depois
de desligado o fogo, coloque o
coco e o leite em pó e bata até
dar ponto, por aproximadamente
15 minutos.
Colaboração:
Vanessa Aparecida Rosseto
Mandaguari
 Doce de Mandioca

leite, o coco e a mandio-

ca ralada. Misture
tudo e leve ao fogo.
Quando engros-
sar e a mandioca

Cláudia C&E
estiver cozida,
despeje num re-
fratário e leve para
gelar. Se quiser,
pode colocar uma
calda de açúcar queima-
do no fundo do refratário. Co-
loque a mistura de mandioca e
Ingredientes
leve para gelar.
1 pote (margarina) de mandioca
crua, ralada grossa
Dica: Pode ser coco fresco. Rale
2 gemas
na mesma medida e coloque no
1 pote (margarina) de coco ralado
doce.
grosso
1 e 1/2 litro de leite
Açúcar a gosto
Rendimento: 10 porções.

Modo de fazer
No liquidificador, coloque um pou-
Colaboração: Leonice
co de leite, açúcar e as gemas.
Aparecida Rosseto Valério
Bata até misturar tudo. Despeje
Mandaguari
numa panela, junte o restante do

35
35
 Docinho de Cenoura Cláudia C&E

Ingredientes se em um pacote de coco ralado e

1 kg de cenoura ralada coloque em forminhas de brigadei-
1 litro de leite ro para servir.
2 pacotes de coco ralado
Rendimento: 40 docinhos.
Modo de fazer
Leve ao fogo a cenoura, o leite e o
coco ralado e deixe apurar bem, Colaboração:
até que fique no ponto para enro- Sandra Yamamoto
lar. Depois de pronto, enrole e pas- Lunardelli
36
36

Mousse de Café com
Calda de Chocolate e Café
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata (medida) de café coado e frio
2 colheres (sopa) de achocolatado
1 lata de creme de leite gelado,
sem soro
2 envelopes de gelatina sem sabor
Cláudia C&E
e bata bem. Leve para gelar, sirva
com a calda.
Calda
2 xícaras (chá) de café forte
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de chocolate em pó

Modo de fazer Misture tudo e leve ao fogo até fi-

Bata no liquidificador o leite con- car uma calda não muito grossa,
densado, o café e o achocolatado. mas cremosa.
Dissolva a gelatina em 7 colheres
(sopa) de água fria e 1/2 xícara Colaboração:
(chá) de água quente. Junte a gela- Kátia Aparecida Xavier Valério
tina com a mistura do liquidificador Mandaguari
37
37

Mousse de Café na
Casquinha de Chocolate
Ingredientes
1 copo grande de café bem forte
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
300 g de chocolate em barra
Modo de fazer
Bata o café, o leite condensado e
o creme de leite no liquidificador
e leve à geladeira até adquirir con-
sistência. Reserve. Prepare a
casquinha dissolvendo o chocolate
em banho-maria, colocando em
38
38
Cláudia C&E
forminhas no formato de sua pre-
ferência e levando à geladeira por
10 minutos. Quando as casquinhas
já estiverem prontas, coloque a
mousse dentro e leve novamente à
geladeira. Decore com cafés e sir-
va gelado.
Colaboração:
Maria Rosimar Gonçalves
Rosseto
Mandaguari

Paçoca Seca
Ingredientes
400 g de bolacha de maisena (tri-
turada)
400 g de amendoim torrado (moí-
do ou triturado)
2 latas de leite condensado
Uma pitada de sal (opcional)
Modo de fazer
Misture o amendoim com a bolacha
e acrescente o leite condensado,
formando uma massa homogênea.
Cláudia C&E
Coloque numa fôrma média unta-
da com manteiga ou forrada com
um plástico. Aguarde 5 minutos e
corte os pedaços do tamanho que
preferir.
Rendimento: 45 porções (pedaços
médios).
Colaboração:
Maria José Fenelon
Marilândia do Sul

39
39
 Pão de Mel Recheado
com Trufa de Café
Ingredientes para massa
4 ovos
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
2 xícaras (chá) de leite
1 xícara de mel
4 colheres (café) de bicarbonato
4 colheres (café) de canela em pó
4 colheres (café) de cravo em pó
Recheio
1 lata de creme de leite
900 g de chocolate meio amargo
3 colheres (sopa) de café solúvel
3 colheres (sopa) de conhaque
Cobertura
300 g de chocolate meio amargo
40
Modo de fazer a massa
Numa tigela, peneire a fari-
nha de trigo, açúcar
mascavo, cravo, canela,
o bicarbonato e misture
Cláudia C&E
bem. Coloque os ovos,
o mel e o leite e misture
bem. Unte as forminhas
com margarina e farinha.
Asse por 30 minutos.
Recheio
Numa panela, coloque o creme de
leite e aqueça. Retire do fogo e co-
loque o chocolate ralado, misturan-
do até derreter. Junte o café solúvel
e o conhaque, misturando bem.
Leve para gelar por 2 horas.
Cobertura
Derreta o chocolate em banho-
maria, corte o pão de mel ao meio e
recheie com a massa da trufa de
café. Banhe o pão de mel no choco-
late e leve à geladeira por 5 minu-
tos.
Colaboração:
Letícia Portela Gonçalves
Mandaguari

Pavê Bis com Café
Ingredientes – 1º creme
1 lata de leite condensado
2 latas (medida) de leite
2 gemas
3 colheres (sopa) de amido de
milho
Suspiros
Modo de fazer
Bata todos os ingredientes no
liquidificador, menos os suspiros.
Leve ao fogo até engrossar. Reti-
re do fogo, esmague os suspiros
e misture ao creme. Coloque
numa fôrma e reserve.
Recheio
1 caixa de bis
Chocolate granulado
Modo de fazer
Quebre o bis (reserve alguns para
Cláudia C&E
decorar), espalhe por cima do cre-
me que já está pronto. Em segui-
da, espalhe também o chocolate
granulado e reserve.
Última camada
200 g de chocolate para cobertura
1 colher de café solúvel
1 colher de água
Modo de fazer
Dissolva o café na água e junte a
barra de chocolate, derreta tudo
em banho-maria. Espalhe sobre o
creme que já estava reservado.
Decore com suspiros e o restan-
te do bis.
Colaboração:
Idacir C. Rosseto
Mandaguari
41
41
 Pavê de Café

Ingredientes
1/2 litro de leite
3 colheres (sopa) de
amido de milho
Cláudia C&E

3 gemas passadas
na peneira
1/2 lata de leite
condensado
1/2 lata (medida) de café
coado na hora, sem açú-
car
4 gotas de essência de baunilha
2 pacotes de bolachas cham- fogo e acrescente 1 caixinha de
pagne creme de leite. Reserve. Bata as
1 copo de leite claras em neve, misture o açúcar
4 colheres (sopa) de achocolatado
e o creme de leite. Num refratá-
3 claras em neve
rio, coloque as bolachas molha-
2 caixinhas de creme de leite
das no leite com achocolatado,
6 colheres (sopa) de açúcar refi-
por cima, uma camada do creme
nado e assim por diante. Jogue o
1/2 colher (sopa) de margarina chantily por cima e coloque a cal-
da de chocolate. Para finalizar,
Modo de fazer
decore com folhas, flores e grãos
Numa panela, dissolva o amido de
de café. Leve para gelar.
milho no leite, o café e coloque
as gemas, o leite condensado e a Colaboração:
essência de baunilha. Deixe co- Maria Rosa Rosseto Tavares
zinhar até engrossar. Desligue o Mandaguari

42
42
 Pavê de Doce de Leite e Nozes
te e a água nesta mis-
tura. Mexa até dis-
solver o carame-
lo formado.
Apague o
fogo e deixe

Cláudia C&E
esfriar. Mistu-
re as nozes e
1 lata de leite
condensado
cozido. Reserve.

Ingredientes
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
2 latas de leite condensado co-
zido
1 e 1/2 pacote de bolacha
champagne
1 xícara (chá) de nozes moídas
Montagem
O biscoito deve ser
umidecido na calda de caramelo.
Vá intercalando camadas de bis-
coito e de nozes. Coloque a co-
bertura e passe 1 lata de leite
condensado cozido na última ca-
mada de biscoito. Decore com
nozes moídas e inteiras.
Rendimento: 12 porções.

Modo de fazer Colaboração:

Derreta o açúcar na panela até Rosely Morelli
virar caramelo. Acrescente o lei- São Pedro do Ivaí

43
43

Pavê de Nozes
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata (medida) de leite
2 colheres (sopa) de amido de
milho
2 gemas
250 g de nozes picadas
1 copo de doce de leite
100 g de uvas passas brancas
(sem caroço)
2 pacotes de chocolate branco
1 pacote de bolacha de maisena
2 xícaras (chá) de café frio
1 xícara (chá) de leite
4 colheres (sopa) de açúcar
Modo de fazer
Coloque em fogo baixo 1 lata de
leite condensado, 1 lata de leite,
o amido de milho e as gemas.
44
44
Cláudia C&E
Deixe engrossar. Quando estiver
frio, acrescente as nozes. Mistu-
re numa tigela o café, o leite e o
açúcar. Molhe as bolachas de
maisena na mistura de 2 xícaras
de café frio, 1 xícara de leite e 4
colheres de açúcar e forre a tra-
vessa. Cubra com o recheio do lei-
te misturado ao leite condensado.
Misture o doce de leite com as
uvas passas. Umedeça os biscoi-
tos e coloque-os sobre o creme.
Cubra com o doce de leite e alter-
ne as camadas.Derreta o choco-
late em barra para cobrir o pavê.
Colaboração:
Márcia Cristina Piazentin
Gavioli
Mandaguari

Pudim de Ameixa Preta
Ingredientes
5 ovos inteiros
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 lata de leite condensado
2 (medidas) latas de leite
250 g de ameixas pretas
Calda
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
Modo de fazer
Leve os ingredientes da calda ao
Cláudia C&E
fogo até virar caramelo e coloque
na fôrma. Na batedeira, bata os
ovos com o açúcar até ficar bran-
co, depois coloque o restante dos
ingredientes e, por último, acres-
cente as ameixas sem caroço e
bata bem. Leve para cozinhar em
banho-maria por 30 a 40 minutos.
Rendimento: 12 porções.
Colaboração: Rosilene Itajura
Grangeiro Bosquesi
São Pedro do Ivaí
45
45
 Cláudia C&E
Pudim de Café
Ingredientes ma para pudim e despeje a mis-
1 lata de leite condensado tura. Leve ao fogo em banho-maria,
1 lata (medida) de leite até que fique firme. Espere esfriar
1 xícara (chá) de café e desinforme.
4 ovos
1 colher (sopa) de amido de milho
Colaboração:
Modo de fazer Leonice Aparecida Rosseto
Bata todos os ingredientes no Valério
liquidificador. Caramelize uma fôr- Mandaguari

46
 Cláudia C&E
Pudim de Mandioca
Ingredientes
me de leite, o açúcar, o leite de
2 e 1/2 copos de mandioca crua
coco e as gemas. Acrescente as
ralada
claras em neve à massa e colo-
1 copo de leite
que numa fôrma caramelizada.
2 copos de açúcar
Leve ao forno para assar por 35
3 ovos
minutos.
1 garrafa de leite de coco
1 lata de creme de leite
Rendimento: 6 porções.

Modo de fazer
Colaboração:
Bata as claras em neve e reserve.
Lúcia Moreira Miranda
Misture a mandioca, o leite, o cre-
Marumbi
47
47

Rosca Recheada com Café
Ingredientes
1 xícara (chá) de fermento caseiro
1/2 xícara (chá) de café bem forte
1/2 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de açúcar
2 ovos
Farinha de trigo até dar ponto
Recheio
1 coco em fruta
1 lata de leite condensado
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara de café
Preparo da massa
Bata o fermento com o açúcar e
os ovos durante o dia, vá colocan-
48
48
Cláudia C&E
do a farinha aos poucos. Cilindre
à noite e recheie. Asse no outro
dia de manhã.
Recheio
Rale o coco e reserve. Numa pa-
nela, coloque o açúcar e o café, e
deixe ferver até engrossar. Depois,
acrescente o coco até secar. Co-
loque o leite condensado e recheie
a massa.
Colaboração:
Rosa Maria Jandoza Gaviolli
Mandaguari
 Cláudia C&E
Sonhos com Café
Ingredientes
1 colher (sopa) café solúvel
3 ovos
3 colheres (sopa) manteiga
Misture muito bem todos os ingre-
1 pitada de sal
dientes para fazer a massa e re-
1 xícara (chá) açúcar
cheie os sonhos com doce de lei-
800 g de mandioca cozida
te com café.
Farinha de trigo (aproximadamen-
Colaboração:
te 7 xícaras)
Fátima Ferreira Lopes Rosseto
1 colher (sopa) de fermento de
Mandaguari
padaria
49
49

Trufas de Coco com Morango
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 copo de coco em flocos
1 e 1/2 copo de flocos de arroz
200 g de chocolate em barra
1 bandejinha de morango
Modo de fazer
Leve ao fogo o leite condensado e
o coco, mexa sem parar até des-
colar do fundo da panela. Enrole
colocando um morango no meio
50
50
Cláudia C&E
e passe no floco de arroz. Derreta
o chocolate em banho-maria ou no
microondas. Banhe as trufas e
leve para gelar. Decore a seu gos-
to e sirva.
Rendimento: 10 porções.
Colaboração:
Andréa Costa Gallo
Marumbi
51

Frango Embriagado
Ingredientes
1 e 1/2 kg de sobrecoxas
300 g de bacon fatiado
1 cebola
1 lata de cerveja comum
Sal, pimenta, colorau e cheiro-ver-
de a gosto
Modo de fazer
Tempere as sobrecoxas com sal,
pimenta, cheiro-verde, colorau e
cebola. Deixe descansar por 2 ho-
ras. Depois, envolva cada pedaço
de frango com uma fatia de bacon,
prendendo com um palito. Arrume
52
Cláudia C&E
os pedaços um ao lado do outro
numa assadeira. Regue com cer-
veja e leve ao forno quente por 40
minutos.
Dica: Você pode aproveitar o mo-
lho da cerveja e complementar
com um acompanhamento ou re-
tirar todo o molho e servir os pe-
daços como aperitivos no palito.
Rendimento: 6 porções.
Colaboração:
Terezinha Fachi Gonçalves e
Roseli Keller Anhani
Kaloré
 Legumes ao Filé
Ingredientes
8 filés de tilápia
1 lata de milho verde
1 lata de ervilha
1 cenoura picadinha
1/2 pimentão
100 g de vagem picada e cozida
1 cebola pequena
Tempero a gosto
250 g de presunto (ralado ou
fatiado)
250 g de muçarela (ralada ou
fatiada)
1 tablete de caldo de peixe
de Tilápia
Modo de fazer
Tempere os filés com tempe-
ro pronto, passe na farinha
de trigo e frite em óleo
bem quente. Forre o
fundo de um refratário.
Dê uma leve refogada
Cláudia C&E
nos legumes e distri-
bua por cima dos filés
acomodados no refra-
tário. Por último, cubra
com presunto e muçarela.
Modo de fazer o molho
Misture 1/2 cebola picadinha
refogada com 1/2 tablete de cal-
do de peixe e 1/4 de lata de mas-
sa de tomate. Dissolva uma co-
lher de amido de milho em meio
copo de água e acrescente no
molho, mexendo sem parar. Jogue
o molho por cima dos legumes e
do peixe. Leve ao forno até derre-
ter o queijo.
Rendimento: 10 porções.
Obs.: Servir quente e acompanha-
do com arroz branco.
Colaboração:
Fátima Batista Bolognini
São Pedro do Ivaí
53
54
 Lanche

Cláudia C&E

Sanduíche Pizza
Ingredientes Modo de fazer
1 xícara (chá) de maionese Misture os 4 primeiros ingredien-
3 colheres (sopa) de queijo ralado tes. Reserve. Corte os pães ao
2 colheres (sopa) de cebola meio sem separar as metades.
picadinha Recheie com a mistura reserva-
2 tomates sem pele e sem se- da, coloque fatias de muçarela e
mentes, picadinhos orégano, e leve ao forno médio por
6 pães sírios 10 minutos.
500 g de muçarela de búfala em Sirva quente.
fatias grossas
Orégano a gosto Rendimento: 6 porções.

55
55
 Saladas
Salada Crocante

Divulgação
Ingredientes
1 maço de rabanete ralados
1 maçã verde cortada em cubos
1 colher (sopa) de maionese light
2 cenouras raladas
2 beterrabas raladas
3 colheres (sopa) de azeite Modo de fazer
3 colheres (sopa) de vinagre Rale todos os ingredientes e tem-
3 colheres (sopa) de creme de lei- pere com azeite, vinagre e sal.
te light Junte a maionese e o creme de
Sal a gosto leite. Misture bem.

Salada de Peito de Peru

Defumado com Abacaxi e Uva
Ingredientes
1 xícara (chá) de nozes ou casta-
nhas de caju picadas
3 xícaras (chá) de peito de peru
defumado cortado em pedaços
pequenos
1 lata de abacaxi em calda escor-
rido e cortado em cubinhos
1 xícara (chá) de uvas verdes ou
rosadas cortadas ao meio (sem
semente)
1 xícara (chá) de maionese
1/2 colher (chá) de casca de li-
mão ralada
Folhas de alface
Modo de fazer
Toste levemente as nozes ou cas-
tanhas por uns 8 minutos no for-
no, mexendo sempre. Numa sa-
ladeira, misture o peito de peru, o
abacaxi e as uvas. Junte 1/2 xí-
cara (chá) de nozes. Misture a
maionese com a casca de limão
ralada. Misture os ingredientes
restantes e sirva com folhas de
alface.

56
 Nozinhos de Queijo
Ingredientes
6 litros de leite
1 colher (chá) de coalho
Modo de fazer
Aqueça o leite em uma tempera-
tura morna e coloque num recipi-
ente plástico. Adicione o coalho e
deixe descansar por 3 horas, até
que fique totalmente coalhado.
Corte a massa em cubinhos e dei-
xe descansar por mais meia hora.
Logo após, tire o soro até a massa
ficar totalmente homogênea. Em
seguida, coloque num recipiente
plástico, cubra com o soro retira-
do, tampe e deixe descansar
até o dia seguinte.
No dia seguinte, ferva 5
litros de água, corte a
massa em fatias, adi-
cione a água ferven-
Divulgação
do e mexa com uma
colher de pau. A
massa vai ficar elás-
tica, faça cordões, vá
dando nozinhos e cor-
tando com uma faca.
Vá colocando numa ba-
cia com água fria. Deixe por
alguns minutos e retire para es-
correr.
Tempero
1 pacote de caldo em pó sabor a
gosto
1 pitada de pimenta do reino
1 pitada de orégano
Sal a gosto
Sirva como aperitivo.
Rendimento: 8 porções.
Colaboração:
Edinéia Alves de Souza
Lunardelli
57
58
 Cláudia C&E
Chucrute da Hanna
Ingredientes são. Quando o óleo estiver quen-
600 g de chucrute (1 lata) te, acrescente bacon cortado em
200 g de bacon cubinhos. Depois de bem frito,
1 cebola grande coloque a cebola cortada em ro-
Pimenta do reino delas finas. Quando a cebola es-
2 copos de água tiver dourada, acrescente 1/2 lata
1 kg de carne de porco (300 g) de chucrute. Deixe refo-
3 colheres (sopa) de óleo gar um pouco. Em seguida, cor-
te a carne de porco em pedaços
Modo de fazer médios e frite até ficar dourado.
Coloque óleo na panela de pres- Junte a carne com o chucrute re-

59
fogado, coloque 2 copos de água, Rendimento: 8 porções.
tampe e deixe ferver por 10 minu-
tos. Junte o restante de chucrute Colaboração:
(300 g), mexa bem e deixe dar Hanna Bartz
mais uma fervida. Não esqueça a Cruzmaltina
pimenta do reino.

Divulgação

Purê de Batata
Ingredientes chacoalhe as batatas.Tire a tam-
10 batatas médias pa e amasse só as batatas. Co-
2 colheres (sopa) de margarina loque o leite quente e amasse
1 copo de leite quente mais uma vez. Acrescente a mar-
Sal a gosto garina e misture tudo muito bem.

Modo de fazer Rendimento: 4 ou 5 porções.

Descasque e pique as batatas, e
ferva com sal. Quando amolecer, Colaboração: Hanna Bartz
retire a água, coloque a tampa e Cruzmaltina

60
 Empadão da Dona Diomar
Primeiro refogue o recheio
e deixe-o cozinhar. Se
for o caso, corte em
pedaços e refogue
novamente acres-
centando: palmi-
to, milho verde ou

Cláudia C&E
ervilhas, cebola,
azeitonas pica-
das etc. Coloque
o molho que so-
brou do cozimento
para acentuar o sabor.
Num copo, dissolva 2 co-
lheres (sopa) de amido de
milho no leite frio. Misture ao re-
fogado, deixe cozinhar um pouco
Ingredientes
e reserve para esfriar.
2 xícaras (chá) de amido de milho
2 xícaras ( chá) de farinha de trigo
Montagem
1 xícara (chá) de margarina
Cubra o fundo e o aro da
1 colher ( chá) de fermento em pó
amassadeira de fundo removível
3 gemas
com 25 cm de diâmetro. Com o
1/3 de xícara (chá) de água
resto da massa, cubra e decore
com rolinhos. Pincele com gema
Modo de fazer a massa
e shoyo. Pode montar de véspera.
A água deve ser acrescentada aos
Sirva em temperatura ambiente.
poucos para que a massa fique
macia. Cubra com plástico para
não ressecar.
Colaboração: Lucelia
Calsavara e Eliane Calsavara
Modo de fazer o recheio
Itambé
Pode ser de frango, bacalhau,
camarão.

61
 Empadão de Frango com Pupunha
Ingredientes para massa
4 gemas
4 colheres (sopa) de margarina
3 copos (americano) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (café) de sal
Modo de fazer
Misture as gemas com a margarina e o
sal. Despeje a farinha de trigo, o fermen-
to em pó e amasse bem. Se precisar,
regue a massa com um pouco de leite
até ficar homogênea e lisa. Deixe des-
cansar por cerca de 10 minutos.
Ingredientes para o recheio
1 peito de frango cozido e desfiado
1/2 lata de milho verde
1/2 lata de ervilha
500 g de pupunha
2 tomates picados
1 cebola picada
62
62
1 caldo de galinha
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher de colorau
Alho, sal, cheiro verde e azei-
tona picada a gosto
Modo de fazer a
pupunha
Cláudia C&E
Colha a pupunha, limpe,
corte em rodelas e ferven-
te por cerca de 15 minutos
na água com sal. Escorra e
reserve.
Modo de fazer o recheio
Junte o óleo numa panela, doure o
alho, a cebola, o colorau e acrescente
os demais ingredientes. Coloque um pou-
co de água, até formar um molho. Deixe
ferver por alguns minutos, mexendo com
cuidado. Acrescente ao molho 1 colher
de farinha de trigo dissolvida num pouco
de água, para o recheio ficar mais firme.
Desligue o fogo.
Montagem do empadão
Abra a massa com um rolo, forre o fundo
e a beirada de um refratário de vidro (mé-
dio). Reserve um pouco de massa para
cobrir o recheio. Em cima da massa, colo-
que o recheio. Cubra com o resto da mas-
sa. Pincele por cima uma gema batida e
leve para assar por cerca de 40 minutos.
Pode ser servido frio ou quente.
Rendimento: 10 porções.
Colaboração:
Lenice Alves da Silva Stencel
Kaloré

Empadinha de Frango com Catupiry
Ingredientes
1 pacote de massa de pastel de
500 g
800 g de peito de frango
Catupiry
Batata palha
Modo de fazer
Corte a massa de pastel em ro-
delas de 9 cm, coloque em fôr-
mas de empadinha, revestindo
elas por fora. Coloque as
forminhas numa fôrma grande e
leve ao forno com temperatura
média para assar até que fique
dourada. Prepare o peito de fran-
go desfiado e bem temperado.
Cláudia C&E
Montagem
Nas forminhas com a massa, co-
loque primeiramente uma cama-
da de catupiry, depois uma cama-
da de frango e cubra com uma
camada de batata palha.
Rendimento: 55 porções.
Obs.: As forminhas de massa
prontas podem ser guardadas
para serem usadas posterior-
mente.
Colaboração:
Claudete Langer de Oliveira
Marilândia do Sul
63
63

Escondidinho de Carne Seca
Ingredientes
1 kg de mandioca
500 g de carne seca
Leite
Cebola
Salsinha
Modo de fazer
Cozinhe a mandioca e esprema.
Depois, faça um purê com a mar-
garina, o leite, o azeite e o sal.
Corte a carne seca em pedacinhos
e fervente para tirar o sal. Numa
panela, coloque um pouco de
óleo, cebola, alho e a carne já
ferventada. Coloque salsinha,
64
Cláudia C&E
cebolinha e reserve.
Num refratário, coloque o purê de
mandioca, a carne e cubra com o
resto do purê. Salpique queijo ra-
lado e leve ao forno para gratinar.
Dica: Pode ser colocada muçarela
em vez de queijo ralado. Se dese-
jar, pode colocar 1 copo de requei-
jão no fundo do refratário e mon-
tar normalmente. Na carne pode-
rá ser adicionado milho verde, to-
mate e azeitonas a gosto.
Rendimento: 6 porções.
Colaboração: Kátia Valério
Mandaguari

Esfirra
Ingredientes
1 kg de farinha
1/2 xícara (chá) de óleo
4 colheres de açúcar
1 colher de sal
2 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de leite
1 tablete de fermento
Modo de fazer
Amasse todos os ingredientes,
Cláudia C&E
recheie com carne de frango ou
queijo, molde as esfirras e deixe
crescer. Leve para assar.
Rendimento: 20 unidades.
Colaboração:
Lucinda Garbugio, Maria
Barison, Neli Ristau e
Odete Barison
Aquidaban
65

Farofa de Soja
Ingredientes
2 xícaras (chá) de soja cozido
1 xícara (chá) de lentilha cozida
1 xícara (chá) de óleo
1 cebola ralada
1 cenoura ralada
1 lingüiça calabresa ralada
1 caldo de carne
Farinha de mandioca até dar ponto
Cheiro verde a gosto
Sal a gosto
66
Cláudia C&E
Modo de fazer
Frite a cebola, a lingüiça, a cenoura
e o caldo de carne. Coloque a soja,
a lentilha e refogue por 3 minutos.
Depois coloque a farinha de mandi-
oca e por último o cheiro verde.
Rendimento: 12 porções.
Colaboração:
Orestina Pereira Avelar
Faxinal
 Cláudia C&E
Nhoque de Batata Doce
com Jabá
Ingredientes Modo de fazer
2 kg de batata doce Cozinhe as batatas e amasse-as
2 colheres (sopa) de manteiga quente. Deixe esfriar para fazer o
1 ovo nhoque. Cozinhe a carne três ve-
1 colher (café) de noz-moscada zes para retirar o excesso de sal.
moída Logo após, desfie a carne e faça
3 colheres (sopa) de queijo ralado o molho. No final, salpique o pra-
Farinha de trigo até dar o ponto to com queijo ralado.
de enrolar
Rendimento: 6 porções.
Recheio
1/2 kg de jabá Colaboração:
1 lata de massa de tomate Maria Valentim Pavezi
Marumbi

67

Purê de Batatas com
Frango ou Peru
Ingredientes
5 batatas grandes
1 peito (grande) de frango ou peru
1 caixinha de creme de leite
300 g de muçarela
1/2 lata de milho verde
1/2 lata de ervilha
2 colheres (sopa) de margarina
1 copo de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 tomate
Cheiro verde, orégano, azeitona e
sal a gosto
Modo de fazer
Cozinhe as batatas e amasse-as
bem. Coloque margarina, leite,
farinha de trigo e faça o purê, co-
68
Cláudia C&E
zinhando até desgrudar da pane-
la. Cozinhe o peito de frango ou
peru, desfie e faça um molho com
cheiro verde, ervilha, milho verde
e tempere a gosto. Numa traves-
sa, coloque uma camada de purê
e outra de peito, passe uma ca-
mada fina de creme de leite, cu-
bra com a muçarela e decore com
tomate e azeitona. Por último, co-
loque orégano e leve ao forno para
derreter a muçarela.
Rendimento: 12 porções.
Colaboração: Nereida Delfino
Humeniuk
Cruzmaltina
 Rondele pelo Avesso
macarrão para cozi-
nhar (cozido ao den-
te). Escorra a
massa e tempe-
re com molho
vermelho a gos-
to. Abra uma fa-

Cláudia C&E
tia de presunto,
por cima uma
de muçarela e,
com pegador de
macarrão, coloque
uma porção de ma-
carrão e enrole como
se fosse um rondele e
prossiga, até completar a
assadeira.

Ingredientes para massa Molho branco

250 g de macarrão nº 5
200 g de muçarela fatiada
200 g de presunto fatiado
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de vinagre
Molho vermelho a gosto
Numa panela, coloque a margari-
na e a cebola já picadinha. Refo-
gue bem, coloque a farinha de trigo
e vá mexendo. Despeje o leite e
uma pitada de sal. Deixe engros-
sar e coloque o creme de leite.

Molho branco Montagem

1 caixa de creme de leite
1 cebola picada
1 e 1/2 colher (sopa) de farinha de
trigo
300 ml de leite
1 colher (sopa) de margarina
Modo de fazer
Numa panela, coloque a água, o sal,
o vinagre e deixe ferver. Coloque o
Quando a massa estiver toda arru-
mada na travessa, jogue o molho
por cima e leve ao forno para
gratinar.
Rendimento: 4 porções.
Colaboração:
Sinézia de Souza Lima Peres
Mandaguari

69

Torta de Abobrinha
Ingredientes
3 ovos
3 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de óleo
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa “rasa”) de sal
Recheio
1 abobrinha refogada e temperada
1/2 kg de tomate picado e tempe-
rado
250 g de presunto
250 g de muçarela
Pimenta, cheiro verde e orégano
a gosto
Cláudia C&E
Modo de fazer
Bata a massa no liquidificador,
menos a farinha de trigo. Depois,
numa tigela, acrescente a farinha.
Unte a fôrma e coloque a metade
da massa. Acrescente a abobri-
nha, o presunto e a muçarela.
Depois, coloque o tomate e o res-
tante da massa. Leve ao forno para
assar por 40 minutos.
Rendimento: 40 pedaços.
Colaboração:
Cecilia Fedrigo de Oliveira
Itambé

70
 Torta Delícia
Recheio
250 g de presunto
250 g muçarela
Algumas rodelas de
tomate temperado
(opcional)

Modo de fazer a
massa

Ingredientes para a massa
1/2 colher (sopa) de açúcar
1 copo médio de leite morno
1 e 1/2 colher (sopa) fermento de
padaria
4 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de margarina
1 ovo
1 pitada de sal
Ingredientes para o creme
1 copo médio de leite
1 colher (sopa “cheia”) de amido de
milho
1 colher (sopa) de margarina
Sal a gosto
Leve tudo ao fogo para engrossar.
Cláudia C&E
Dissolva o fer-
mento no leite
morno e acres-
cente a margari-
na, o óleo, o ovo,
o açúcar e o sal.
Amasse tudo, colo-
cando farinha aos
poucos, até dar o pon-
to. Deixe a massa descan-
sar até dobrar o tamanho. En-
quanto a massa cresce, faça o cre-
me e deixe esfriar. Quando a mas-
sa estiver crescida, divida em duas
partes. Abra a massa com um rolo
e coloque na assadeira untada com
margarina e farinha de trigo. Colo-
que muçarela, depois o creme e o
presunto, se quiser, acrescente ro-
delas de tomate, abra outra parte
da massa e coloque em cima, jun-
tando na beirada. Deixe descansar.
Na hora de pôr para assar, passe
gema com um pouco de óleo por
cima. Leve ao forno pré-aquecido.
Rendimento: 8 porções.
Colaboração:
Neusa de Mello Cestari
Marialva

71
 Torta de Frango com
Requeijão Caseiro

Recheio
Afogue 2 peitos de fran-
go, picados e sem
pele, com cebola,
alho, tomate e
colorau. Deixe
cozinhar e de-
pois desfie os
peitos de fran-

Cláudia C&E
go. Acrescente
milho verde,
azeitona e chei-
ro verde. Desli-
gue o fogo e colo-
que 3 colheres
(sopa) de requeijão
caseiro.

Modo de fazer o requeijão

Ingredientes
Bata no liquidificador três fatias de
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de
ricota com uma caixa (200 ml) de
trigo
creme de leite.
1 e 1/2 xícara (chá) de amido de
milho
Obs.: Deixe o recheio esfriar. Depois
1/2 xícara (chá) de óleo
recheie a massa do refratário, abra
1 colher (café) de sal
o restante da massa, cubra a parte
1 xícara (chá) de leite
recheada, passe gema, óleo e
2 peitos de frango (sem pele)
parmesão. Leve ao forno.
Cebola, alho, tomate, colorau, mi-
lho verde, azeitona, cheiro verde
Rendimento: 10 pedaços.
Modo de fazer a massa
Misture todos os ingredientes com
a ponta dos dedos e deixe a massa
Colaboração:
descansar por 30 minutos. Abra a
Neide Barbosa dos Santos
massa, separe um pouco para co-
Pontes
brir a torta no final e coloque o res-
Rosário do Ivaí
tante num refratário.
72

Torta de Pão de Fôrma
Ingredientes
1 peito de frango cozido e desfiado
1 copo de requeijão
1 pacote de pão de fôrma
1 lata de creme de leite
Batata palha
Alho, cebola e pimenta do reino
Modo de fazer
Refogue o frango com alho, cebo-
la e pimenta do reino. Depois de
refogado, acrescente o creme de
leite.
Cláudia C&E
Montagem
Passe margarina num lado da fa-
tia do pão que vai no fundo da fôr-
ma. Por cima da fatia passe re-
queijão. Por cima do requeijão
coloque o frango refogado e acres-
cente mais fatias de pão e passe
requeijão. Finalize com frango re-
fogado e batata palha.
Rendimento: 12 porções.
Colaboração: Rosely Morelli
São Pedro do Ivaí
73
 Torta de Peito de Frango
com Pão de Fôrma
verde e azeitona, tudo muito
bem picadinho. Tempere e
reserve.

Modo de fazer - 2ª
parte
Numa tigela, mis-
ture o creme de lei-
te sem o soro, a

Cláudia C&E
maionese e vá
colocando grada-
tivamente o suco
de limão e mexen-
do até ficar bem
consistente. Divida
este creme em duas
partes iguais. Pegue
uma parte do creme e
misture com o recheio já tem-
perado, mexendo bem. Numa tra-
Ingredientes vessa, coloque uma camada de pão
1 pacote de batata palha de fôrma, acrescente o recheio por
1 peito de frango cima, coloque outra camada de
1 pacote de pão de fôrma pão, junte o creme e passe por cima
1 caixinha de creme de leite sem do pão, espalhando bem. Finalize
soro a cobertura com batata palha. De-
1 sachê de maionese core o prato com salames fatiados,
1/2 xícara de suco de limão salsa ou hortelã e azeitonas. Cubra
1 cebola o prato com papel filme, leve à ge-
Cheiro verde ladeira e sirva gelado.
Azeitona
Salame Rendimento: 12 porções.

Modo de fazer - 1ª parte

Cozinhe o peito de frango na pane- Colaboração: Maria José
la de pressão com uma pitada de Aparecida Batalini
sal. Deixe esfriar. Em seguida, des- Aquidaban
fie bem e adicione cebola, cheiro

74
 Cláudia C&E
Torta Salgada
Ingredientes Recheio
4 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 peitos de frango
1 colher (sopa) de fermento em pó Cebola
1 colher de sal Alho
1 e 1/2 xícara (chá) de óleo bem Azeitona
quente Tempero a gosto
2 xícaras (chá) de água gelada
Modo de fazer o recheio
Modo de fazer a massa Desfie o peito de frango, tempere e
Numa vasilha, coloque a farinha, o leve ao fogo com a metade da água
fermento em pó e o sal, e misture que cozinhou. Engrosse com um
bem. Logo após, coloque o óleo pouco de farinha de trigo.
bem quente e mexa bem. Adicione Rendimento: 24 porções.
a água gelada e amasse bem. Es-
tique a massa com um rolo. Colaboração:
Wilma Scalabrin Antonini
São Luiz
75
75

Zoph (Pão Suíço)
Ingredientes
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água morna
1 xícara (chá) de leite morno
1/2 xícara (chá) de óleo
2 colheres (sopa) de fermento para
pão
1 colher (sopa) de sal
3 ovos
Modo de fazer
Faça a esponja com o fermento, o
açúcar, a água, o leite, o óleo, os
ovos, o sal e 10 colheres de farinha
de trigo. Misture tudo e deixe cres-
cer por 20 minutos. Depois de cres-
cida a esponja, coloque farinha de
trigo até dar o ponto de uma massa
lisa e meio mole. Deixe crescer por
mais 20 minutos.
76
Cláudia C&E
Ingredientes para o recheio
1 cebola média
2 dentes de alho amassados
200 g de bacon picadinho
400 g de salame picadinho
Cheiro verde a gosto
Modo de fazer o recheio
Refogue todos os ingredientes,
exceto o cheiro verde. Deixe esfriar
para agregar à massa.Faça os
pãezinhos e asse por mais ou me-
nos 30 minutos.
Rendimento: 50 a 60 pãezinhos.
Colaboração: Andréia Soares
Jandaia do Sul
77
 Cozinha
♦Ao descascar uma cebola, experi-
mente colocar um palito de fósforo (apa-
gado) entre os dentes. O enxofre da
cabeça do palito absorverá os gases da
cebola, que provocam as lágrimas. Um
outro truque é colocar uma bolinha de
miolo de pão na ponta da faca com que
estiver cortando as cebolas;
♦ Para conseguir uma salada bem tem-
perada, dissolva o sal no vinagre ou no
limão e derrame esta mistura sobre ela,
antes de acrescentar o azeite;
♦ Tomate sem pele se conse-
gue mergulhando o legume ra-
pidamente em água fervente
(para não cozinhar) e depois em
água gelada. Ou então espete o
tomate na ponta de um garfo e
gire-o sobre a chama o fogão para
chamuscar (este truque também serve
para tirar a pele de pimentões);
♦ Se o tomate estiver mole, deixe-o de
molho na água fria ou gelada por 15 mi-
nutos. Ele ficará mais rijo e mais fácil de
ser cortado;
♦ Elimine o excesso de sal em sopas e
refogados acrescentando uma batata
grande e cortada em pedaços e leve de
volta ao fogo. Depois, é só tirar a batata
que absorveu o sal;
♦Para eliminar o cheiro do peixe do re-
cipiente, lave com água, esfregando uma
esponja embebida em álcool;
♦Para o leite não grudar na panela, pas-
sar a leiteira na água fria e não enxugar
na hora de ferver;
78
78
♦ Para cortar o queijo em fatias bem
finas, que não se desfaçam à toa, molhe
antes a faca em água morna;
♦Passe um pouco de óleo no ralador de
queijo antes de começar a ralar, e o quei-
jo se soltará facilmente;
♦ Quando cortar biscoitos com
forminhas ou cortadores apropriados, ou
mesmo com a borda de um cálice, faça-
o com a massa sobre um guardanapo
polvilhado de farinha de trigo. Isto evita
que percam a forma ao serem pas-
sados para o tabuleiro de assar;
♦ Acrescentando um pouco
de cenoura ao suco de laran-
ja, fará com seu suco se tor-
ne mais saboroso e com mais
vitaminas;
♦ O frango cora facilmente se, an-
tes de fritá-los, você dourar com uma
pitada de açúcar na gordura;
♦ Pode-se evitar que a gordura queime,
durante as frituras, colocando-se na fri-
gideira uma cenoura pequena. Ela vai tirar
qualquer cheiro de queimado;
♦Para que não respingue gordura na
fritura dos bifes, ponha um pouco de óleo
na carne na hora de temperá-la. Depois
coloque-a numa panela e não use mais o
óleo;
♦A fim de evitar que o bolo se esfarele
ao ser cortado, proceda à operação com
uma faca afiada aquecida em água fer-
vente;
♦ Quando você quiser escrever uma
mensagem com glacê sobre o bolo, utili-
ze primeiro um palito para delinear a sua
mensagem, depois coloque o glacê num
recipiente plástico de mostarda ou maio-
nese e esprema sobre a marca que fez
com o palito;
♦ Para evitar manchinhas brancas em
bolos de chocolate, salpique a assadei-
ra untada com chocolate em pó em vez
de farinha de trigo, antes de colocar a
massa para assar;
♦ Não tem fermento para colocar no
bolo? A solução é usar 1/2 colher de sopa
de sal de fruta (equivale a uma de fer-
mento);
♦ Quando o aipim estiver duro, junte um
copo de água fria enquanto ferve, logo
Cozidos
♦ Para engrossar o caldo e evitar que o
feijão fique cozido demais, basta adicio-
nar uma pitada de bicar-
bonato de sódio e
água, e só colocar o sal
depois que os grãos es-
tiverem cozidos;
♦ Experimente colocar
um tomate no feijão que
vai cozinhar. Além de
engrossar o caldo, fica
mais saboroso;
♦ A sua sopa pode ficar
mais leve e livre de gorduras, se fo-
rem colocadas na panela algumas fo-
lhas de alface. Elas são ótimas para re-
ter gorduras;
♦ O peixe cozido vai ficar mais firme e
ele ficará macio;
♦ O arroz fica soltinho se você juntar à
água de cozimento algumas gotinhas de
limão. Para calcular a quantidade, lem-
bre-se que 1 xícara de arroz cru rende 3
xícaras de arroz cozido. E para que não
fique empapado, calcule 2 xícaras de
água para cada xícara de arroz cru;
♦ Proteja seus alimentos: Evite o bolor
e o aparecimento de insetos nos grãos
guardados por muito tempo, colocando,
entre eles, um dente de alho;
♦ Ferva e descasque os pimentões an-
tes de usá-los em molhos ensopados. A
casca “pesa” no estômago em razão do
tipo de fibra que possui.
branco se você acrescentar um
pouquinho de limão no líquido onde for
cozido;
♦ Ao cozinhar cenouras
cortadas em rodelas ou pali-
tos use o mínimo de água possí-
vel e adicione uma colher (chá)
de açúcar. Assim sua cor e sabor
ficarão acentuados;
♦ Outra dica para ovos rachados
é cozinhá-los com um pouco de
vinagre na água e as claras não
sairão pelas rachaduras;
♦ Para descascar os ovos com maior
facilidade, cozinhe-os em água com sal;
♦ Coloque uma colher (sopa) de vina-
gre na água do macarrão e ele não gru-
dará.
79
 Reaproveitados
♦Uma maneira gostosa de aproveitar o
restinho de catchup que ficou no vidro:
acrescente 1 colher (de sopa) de vina-
gre, 2 colheres (de sopa) de óleo e
orégano a gosto; feche o vidro e
agite bem; terá um delicioso
tempero para a sua salada;
♦ O bolo velho pode ficar
novo, se mergulhado em lei-
te frio e assado em forno mé-
dio. Para mantê-lo bom por mais
tempo, é só embrulhar com toalha
úmida e guardar em lugar fresco;
Informações sobre frutas:
Abacate
Energético e calórico, ideal para
quem quer aumentar a disposição
física e mental mas não tem pro-
blemas de excesso de peso.
Abacaxi
Repõe os minerais perdidos no
suor e é ótima fonte de vitamina C.
80
♦Uma dica para as cenouras murchas
é colocá-las dentro de uma vasilha com
água que elas voltarão ao normal;
♦ Aproveite o pão velho para fazer fa-
rinha de rosca. Quando estive-
rem bem duros, rale-os e
guarde em recipiente tam-
pado. É ótimo para fazer
empanados;
♦ O pão amanhecido fica
crocante novamente se
umedecido em água ou leite e
colocado alguns minutos no forno quente.
Ajuda a aumentar a imunidade e a
hidratar o corpo.
Ameixa
É uma das melhores frutas para es-
timular o intestino. Também melho-
ra o aspecto dos cabelos e da pele
e garante a saúde dos olhos.
Banana
Indicada para quem tem desgaste
físico ou problemas musculares,
porque ajuda a evitar cãibras. Pro-
porciona disposição e saciedade.
Laranja
Concentrado de vitamina C, previ-
ne contra gripes e resfriados e
promove a eliminação de toxi-
nas.
Limão
Digestivo, refrescante, bactericida e
fonte de antioxidantes, que ajudam
a prevenir o envelhecimento.
Maçã
Regula o intestino e fortalece cabe-
los e unhas.
Melancia
É diurética, auxiliando a eliminar as
toxinas do corpo. Estimula o apetite.
Melão
Serve como digestivo e energético.
Substitua medidas
♦ 1/3 de xícara de chá pode
ser substituída por 5 colhe-
res das de sopa.
♦ 2/3 de xícara de chá
pode ser substituída por 10
colheres das de sopa e 2 colheres
das de chá.
♦ 3/4 de xícara de chá pode ser
substituída por 12 colheres das de
sopa.
♦ 1 xícara de chá pode ser substi-
tuída por 16 colheres das de sopa.
♦ 1 cálice é igual a 3 colheres de
sopa.
Morango
Repõe os mi-
nerais perdidos
no suor. Contém
vitamina C e analgésicos na-
turais, reforçando o sistema
imunológico.
Pêssego
Especialmente indicado para ges-
tantes e pessoas que têm enjôos
com freqüência.
Fonte de antioxidantes.
Uva
estimula a circulação e acelera o
metabolismo, facilitando o emagre-
cimento.
Fonte: Revista Pense Leve
♦ 1 quilo pode ser subs-
tituído pode 3/4 de xí-
cara de chá.
♦ 1 colher de sopa
pode ser substituída por três
colheres de chá.
♦ 1 litro equivale a 1000 g ou 6 xí-
caras de chá, ou até mesmo 4 co-
pos de água.
♦ 300 g podem ser substituídas
por 2 colheres das de sopa.
♦ 1/4 de xícara de chá pode ser
substituída por 4 colheres das de
sopa e uma colher das de chá.
81
82
 Recomendações sobre o uso de
plantas medicinais
♦ Utilize somente plantas conheci-
das. Nunca utilize plantas de identi-
dade duvidosa;
♦ Nunca colete plantas medi-
cinais em locais próximos a
lavouras que possam ter re-
cebido agrotóxicos ou ve-
nenos;
♦Não utilize plantas
contaminadas ou colhi-
das na beira de estradas ou em lo-
cais poluídos - a fumaça dos veícu-
los pode conter substâncias tóxicas
que ficam aderidas nas plantas.
Nem utilize plantas furadas, ama-
reladas, manchadas, nem folhas
velhas demais ou novas demais;
♦ Não colha plantas em dias chu-
vosos, colete em dias secos e
ensolarados, após a secagem do
orvalho;
♦ A parte aérea da planta deve ser
colhida logo de manhã (após seca-
gem do orvalho) e raízes no final da
tarde;
♦ As plantas devem ser secas à
sombra por alguns dias, em local
bem arejado. Plantas aromáticas e
condimentares podem ser utiliza-
das frescas;
♦ Após a secagem, guarde em vi-
dros fechados, em local escuro. No
rótulo, coloque o nome da planta e
a data de coleta;
♦ Tenha cuidado ao comprar plan-
tas medicinais. Verifique a identida-
de e o estado de conservação (umi-
dade, mofo, insetos);
♦ Evite usar misturas de plantas.
Nem sempre as plantas podem ser
usadas da mesma ma-
neira e a mistura pode
causar efeitos não es-
perados;
♦ Não utilize plantas
durante a gravidez, a
não ser sob orientação
médica. Existem plan-
tas que podem causar
sérios problemas ao bebê e à mãe;
♦ Algumas plantas medicinais são
recomendadas para uso externo
por suas propriedades cicatrizantes
e anti-sépticas e não devem ser to-
madas como chás.
Dosagens de plantas
medicinais
Todo medicamento deve ser utiliza-
do seguindo rigorosamente a do-
sagem para que os resultados se-
jam eficientes, sendo que o acom-
panhamento de profissionais da
área de saúde se faz necessário.
Dosagem geral: Planta seca e tritu-
rada: 3 a 5 gramas (1 colher de
sopa) para 250 ml de água (1 copo
grande). Quando utilizar planta ver-
de, dobre a dose, pois os princípi-
os ativos estão menos concentra-
dos. Quando for uso externo, dupli-
que a dose.
83
 Processamento das
plantas medicinais, aro-
máticas e condimentares
♦ O chá pode ser tomado quente e
adoçado com mel: resfriado, gripe,
febre, bronquite;
♦ O chá deve ser tomado sem açú-
car e em temperatura ambiente nos
outros casos;
♦ O preparo deve ser feito na hora
ou para um dia. Nunca deixe o chá
de um dia para o outro ou deixe as
folhas na vasilha junto com o chá;
♦ A melhor maneira de utilizar o chá
é com a planta seca. Quando for
usada planta verde, é bom lavar
bem antes, rasgá-la e colocá-la na
palma da mão. Feche o punho para
ter a quantia certa para o chá;
♦ O chá estimulante, aperitivo e pro-
tetor do fígado é bom sempre tomá-lo
antes das refeições, e o chá calman-
te, digestivo, anti-fermentativo, o me-
lhor é tomá-lo depois das refeições;
♦ Em outros casos, deve-se tomar
em jejum ou entre as refeições;
♦ Com as plantas podemos fazer
também compressas ou cataplas-
mas para uso externo.
Infusão: Utiliza-se a folha, flor ou fru-
to para este tipo de chá. Neste pro-
cesso, a água fervente é despeja-
da sobre a planta e a mistura é aba-
fada por 10 a 20 minutos. Coe e
beba. Este tipo de chá é recomen-
dado para plantas que têm aroma
(aromáticas).
Tisana (folha e fruto): Acrescenta-
se a parte da planta à água enquan-
to ainda ferve. Abafe e deixe ferver
por três minutos. Apague o fogo e
84
deixe abafado até esfriar. Coe e
beba. Este tipo de chá é feito para
plantas sem aroma.
Maceração (folha, fruto, flor, semen-
tes, casca e raiz): Neste processo,
coloca-se a parte da planta deseja-
da de molho na água fria por 10 a
12 horas (folha, fruto, flor ou semen-
te) ou por 24 horas (casca e raiz).
Coe e beba.
Decocção (sementes, casca, raiz e
talo): Neste processo, coloca-se a
parte da planta em água fria e de-
pois se leva ao fogo brando deixan-
do ferver por 10 a 15 minutos, tam-
pe o recipiente. Abafe o fogo e deixe
abafado até esfriar. Coe e sirva.
Compressas (cuidado ao usar, pois
podem causar queimaduras): Mo-
lham-se panos em uma decocção
forte, concentrada, e aplica-se na
região afetada.
Gargarejos e inalações (cuidado ao
usar, pois podem causar queima-
duras): Gargarejar algumas vezes
ao dia com chá preparado por
decocção. Este tratamento atua so-
bre a cavidade bucal e garganta.
Para fazer inalações, prepare um
chá forte de ervas, retire-o do fogo,
coloque um funil de papelão inverti-
do sobre o recipiente, cubra a ca-
beça com um pano e respire o ar
evaporado.
Salada: É uma forma direta de in-
gerir as plantas medicinais. Algu-
mas delas, por seu sabor agradá-
vel, podem ser utilizadas como tem-
peros. Prepara-se com a planta fres-
ca utilizando flores, folhas, frutos,
talos e raízes bem lavados, poden-
do combinar com outras verduras e
também serem temperadas com
azeite e vinagre.
Sumo: Nesta preparação, os prin-
cípios ativos encontram-se dissol-
vidos na água da própria planta. O
sumo das plantas é obtido espre-
mendo-se as folhas através de um
tecido fino de algodão, batendo-as
no liquidificador ou amassando-as
num pilão. Esta pasta pode ser es-
premida com força obtendo-se um
líquido. Deve ser utilizado logo após
sua preparação, pois pode estra-
gar rapidamente.
Receitas com plantas medicinais,
aromáticas e condimentares
Molho de Pimenta
Temperada
Ingredientes
1/2 kg de pimenta cumari
2 copos de vinho branco
1 dose de conhaque
2 folhas de louro
1 colher de mostarda
Modo de fazer
Junte todos os ingredientes e bata
no liquidificador. Despeje numa
garrafa. Tampe a garrafa com rolha
e reserve por um mês, num local
seco.
Xarope: É uma forma de uso açu-
carada e, por isso, facilita a admi-
nistração de plantas com sabor de-
sagradável. Além disso, a grande
concentração de açúcar nesta pre-
paração permite a conservação por
mais tempo. O xarope pode ser pre-
parado utilizando o chá de uma ou
mais plantas e depois acrescentar
o açúcar, ou ainda fazer uma calda
com açúcar cristal ou rapadura ra-
lada e água, e depois acrescentar
a planta fresca picada. Ao utilizar o
mel, basta aquecê-lo e misturar com
o suco da planta, a decocção ou a
infusão e tomar.
Fonte: Professora
Maria Eugênia da Silva Cruz
Agronomia/UEM
Pimenta em Conserva
Ingredientes
2 copos de vinagre branco de maçã
ou arroz;
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
Pimentas selecionadas
Modo de fazer
Faça uma calda com o vinagre, o
sal e o açúcar levando esta mistura
para ferver por 2 minutos. Passe as
pimentas em água fervente. Colo-
que as pimentas num vidro esterili-
zado e jogue a calda quente de vi-
nagre por cima. Deixe esfriar. Con-
serve na geladeira.
85
 Salada de Batata e Rúcula
Ingredientes
3 batatas médias cozidas e
descascadas
1/2 maço de rúcula
1 colher de (sopa) cebolinha picada
1/2 a 1 dente de alho picado
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de azeite de oliva
3 frutos de acerola
Use limão para temperar
Benefícios da receita:
Alho: 1/2 a 1 dente de alho por dia
diminui cerca de 9% a pressão ar-
terial
Batata: fonte de potássio que auxi-
lia a eliminar o sódio
Rúcula: rica em cálcio
Azeite de oliva: contém óleo
insaturado
Gengibre: auxilia na digestão
Acerola: contém vitamina C
Macarrão ao Pesto
Divulgação
Ingredientes
100 g de alho
Azeite para fritar
Manjericão limpo e bem picadinho
30 g de nozes picadas ou pinhão
Sal a gosto
86
Modo de fazer
Limpe o alho e frite-o cortado em
fatias finas com azeite. Deixe esfri-
ar. Acrescente 2 xícaras de manjeri-
cão limpo e bem picadinho, nozes
ou pinhão picado e sal a gosto.
Coloque mais azeite se preferir e
despeje sobre o macarrão. Sirva
com bastante queijo ralado.
Benefícios da receita:
O manjericão tem alto valor
energético e contém cálcio, vitami-
na A e B2. Apresenta propriedades
tônicas e digestivas, sendo
freqüentemente utilizado no trata-
mento de enjôos, vômitos e dores
de estômago.
Fritada com Ervas
Ingredientes
6 ovos
250 g de palmito ou broto de bambu
1 cebola pequena
3 colheres (sopa) de queijo
parmesão ralado
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
Alecrim
Tomilho
Salsinha
Cebolinha
Sal e pimenta a gosto
Modo de fazer
Fatie palmito ou os brotos de bam-
bu e refogue no azeite com a cebo-
la, o sal, a pimenta e as ervas. Cozi-
nhe até o líquido evaporar. Bata os
ovos e misture o parmesão, a
salsinha e a cebolinha. Jogue so-
bre o palmito ou sobre os brotos de
bambu fritando dos dois lados.
 Torta de Ora-Pro-Nóbis
Divulgação
Ingredientes
1 kg de filé de peito de frango
1 cebola média picada
1 tomate picado
5 colheres (sopa) de farinha de
trigo
1 colher (sobremesa) de fermento
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara de requeijão
1/2 litro de leite
Tempero
1 ovo
1 maço de ora-pro-nóbis
1 colher (sopa) de manteiga
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de manteiga
1/4 de xícara de leite
Sal
Modo de fazer
Recheio: Coloque o azeite na pa-
nela e doure o frango. Acrescente o
tempero.
Molho branco: Coloque manteiga
e um pouco do leite. Quando fer-
ver, acrescente a farinha dissolvi-
da no restante do leite. Deixe cozi-
nhar e acrescente o requeijão.
Na panela do frango, acrescente ce-
bola, tomate e ora-pro-nóbis. Mis-
ture ao molho branco. Reserve o
recheio.
Massa: Misture a farinha de trigo,
manteiga, fermento, sal, ovo, o lei-
te. Abra a massa envolvendo toda a
fôrma.
Coloque o recheio e cubra com a
massa. Pincele uma gema de ovo
para dourar. Leve ao forno por 30
minutos, até assar.
Benefícios
Ora-pro-nóbis tem 25,4% de proteí-
na; vitaminas A, B e C; minerais como
cálcio, fósforo e alto teor de ferro. Pas-
sa ao alimento bela cor verde inclusi-
ve em pão e macarrão, enriquece
saladas, refogados, sopas, omele-
tes, tortas e o arroz-com-feijão.
87
88
 Dicas para deter o
aquecimento global
De uns tempos para cá, a pre-
ocupação com o aquecimento glo-
bal tem se tornado eminente, prin-
cipalmente depois da divulgação
do relatório do IPCC (Painel
Intergovernamental de
Mudanças Climáti-
cas) da ONU. A
conclusão des-
te relatório re-
lata que o
aquecimento
global já está
provocando diver-
sos fenômenos de-
gradantes no mundo.
Nos principais eventos
organizados pela Cocari no ano
passado, o aquecimento global foi
tratado seriamente, com palestras,
informações e campanhas de
conscientização. No Livro de Re-
ceitas da Cocari, a consciência
ambiental também será abordada.
Por isso, ponha em prática essas
dicas, que possibilitarão a você e
sua família fazerem um favor ao Pla-
neta Terra, conservando-o e con-
tribuindo para minimizar os índices
alarmantes do aquecimento global.
Troque uma lâmpada - Troque
uma lâmpada comum, incandes-
cente, por uma lâmpada fluores-
cente compacta (lâmpadas frias),
que usa 60% menos energia. A tro-
ca representará uma redução de
quase 70 quilos por ano na emis-
são de gás carbônico,
além de significar uma
conta de luz mais bai-
xa.
Dirija menos -
Caminhadas, bici-
cletas, transporte
solidário (fazer rodí-
zios de carros, caro-
nas) ou a utilização de ve-
ículos de transporte de massa
mais freqüentemente gera eco-
nomia de cerca de um quilo de
dióxido de carbono para cada
quatro quilômetros que você não
dirigir.
Plante uma árvore - Uma sim-
ples árvore absorverá cerca de
uma tonelada de dióxido de car-
bono durante sua vida. Plantan-
do uma árvore, você está ajudan-
do a preservar a vida em nosso
planeta.
Recicle mais - Recicle e contri-
bua para a economia de recursos
89
naturais, a redução da
degradação ambiental e
a geração de empregos.
Reciclando metade do
lixo produzido em casa
no período de um ano,
podemos reduzir nossa
emissão de gás carbônico
em mais de uma tonelada.
Utilize papel reciclado - Além
de gastar menos energia para se
fabricar papel reciclado, previne o
desmatamento das florestas.
Evite produtos com muitas em-
balagens - Você pode economi-
zar mais de meia tonelada de
dióxido de carbono se reduzir seu
lixo em 10%.
Reutilize produtos e embala-
gens - Não compre outra vez o
que você pode consertar, transfor-
mar e reutilizar.
Não jogue óleo de fritura na pia
- Não jogue óleo de cozinha na
pia ou no ralo. Apenas um litro de
óleo contamina mais de um mi-
lhão de litros de água.
Feche bem as torneiras - Você
pode não acreditar, mas apenas
os pingos da torneira representam
um bom aumento no seu consu-
90
90
mo de água, fazendo com que
sua conta seja mais alta.
Tome banhos mais rá-
pidos - Um banho com
dois minutos a menos
por dia significa uma eco-
nomia de até 500 litros
de água por mês, o que re-
presenta uma diminuição nas
suas contas de luz e de água.
Use menos água quente - Gas-
ta-se muita energia para aquecer
a água. Use menos água quente
instalando um chuveiro de baixo
fluxo de água e lavando suas rou-
pas em água fria.
Diminua o consumo de gás de
cozinha - Cubra as panelas quan-
do cozinhar. Uma panela desco-
berta leva muito mais tempo para
cozinhar os alimentos, consumin-
do muito mais gás.
Desligue seus aparelhos eletrô-
nicos - Não deixe aparelhos ele-
trônicos em standby. Quando não
estiverem em uso, tire-os da to-
mada. A economia de energia
será bastante expressiva.
Acumule roupas para lavar e
passar - Use a máquina de lavar
roupas apenas quando estiver
completamente cheia. Deixe para
ligar o ferro de passar apenas
quando tiver acumulado um gran-
de número de peças para passar.
Evite usar sacolinhas plásticas -
Reutilize sua bolsa de supermerca-
do, mesmo que seja descartável.
Consuma mais produtos orgâ-
nicos - Compre o máximo possí-
vel de comida orgânica. O solo do
cultivo orgânico captura e guarda
mais gás carbônico do que o solo
da agricultura convencional, que
também se utiliza de muitos de-
fensivos agrícolas que são
poluentes.
Evite comprar congelados -
Compre comida fresca em vez de
comida congelada. A produção da
comida congelada consome 10
vezes mais energia.
Reflita sobre seus valores - Ava-
lie constantemente os princípios
que guiam suas escolhas e seus
hábitos de consumo.
Avalie os impactos de seu con-
sumo - Leve em consideração o
meio ambiente e a sociedade em
suas escolhas de consumo.
Consuma apenas o necessário
- Reflita sobre suas reais neces-
sidades e procure viver com me-
nos. Procure escolher produtos
que usem menos energia elétrica
e que poluam menos.
Conheça e valorize as práticas
de responsabilidade social das
empresas - Em suas escolhas de
consumo, não olhe apenas preço
e qualidade. Valorize as empresas
em função de sua
responsabilida-
de para com
funcionários,
sociedade e
meio ambi-
ente.
Divulgue o
consumo cons-
ciente - Seja um militante da cau-
sa: sensibilize outros consumido-
res e dissemine informações, va-
lores e práticas do consumo cons-
ciente. Monte grupos para mobili-
zar seus familiares, amigos e pes-
soas mais próximas.
Cobre dos políticos - Exija de par-
tidos, candidatos e governantes
propostas e ações que viabilizem
e aprofundem a prática da preser-
vação do meio ambiente.
Fonte:
www.aquecimento.cnpm.embrapa.br
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