RECETAS COCINA DE LA INDIA

Palak Paneer - Espinacas con queso

Ingredientes: 300 g espinacas frescas, 250 g queso de Burgos. 1 cebolla,
2 cabezas de ajo, aceite de oliva, 1cdta. comino en grano, polvo de curry,
cilantro en polvo, sal.
Limpiar bien las espinacas, hervir en poco agua durante 5 min. Pasarlas por
la batidora, usando parte del agua de coccin, o cortarla bien pequea, en
este caso antes hay que colarlas y dejar aparte el agua de coccin para
aadir posteriormente al guiso
En sartn, rustidera o recipiente amplio, llenar todo el fondo de aceite, 2
cdas. aprox. Agregar comino en grano hasta que tome un poco de color y
se sienta su aroma.
Agregar entonces el ajo y la cebolla bien picaditos. Dorar.
Agregar queso de Burgos cortado en cubitos y dorar, removiendo con cuidado
con esptula de madera para que no se pegue, si el queso soltar mucho
agua hay que continuar hasta que sta se evapore y el queso se dore.
Agregar a todo lo anterior las espinacas trituradas, mezclar bien usando el
agua de coccin de las espinacas hasta cubrirlas
Aadir sal a gusto, aprox. 1cdita,
Aadir 1cdita curry y 1cdita cilantro en polvo
Cocinar tapado 10 min a fuego medio, fijarse si se evapora mucho agua
aadir ms, no debe quedar muy seco.
Dal - Lentejas.
Ingredientes: 100 g lentejas peladas (rojas o amarillas), comino, 1 cebolla, 2
cabezas ajo, 1 tomate, crcuma y cilantro en polvo, aceite de oliva, sal. 500
ml. agua
Limpiar las lentejas en colador.
En un cazo hervir en agua 10 min. las lentejas con 1 cdta de sal, 1cdta de
crcuma y otra de cilantro, y un chorrito de aceite.
Llenar el fondo de otro cazo con aceite, dorar primero los cominos, luego el
ajo y la cebolla. Aadir 1 tomate picadito y mezclar todo bien.
Agregar las lentejas con toda el agua a esta mezcla y cocinar todo junto 5
min. ms.

Arroz
250 g de arroz, 500 ml. agua. Primero limpiar el arroz en colador bajo
chorro de agua.
Aadir el arroz al agua hirviendo. Hervir 10 min. Colar y reposar tapado 2-3
min.
Chapati
150 g. Harina blanca, 150 g. Harina integral, 100 ml. Agua
Mezclar bien, amasando con las manos, hasta que la masa quede suave
pero compacta.
Cmo hacer el chapati: cortar un trozo de la masa, darle forma cilndrica y
desde ah hacer como una bola. Esta bola se estira con un rodillo dndole
forma circular.
Colocar sobre una plancha (sin aceite) cocinar a fuego medio dndole la
vuelta con unas pinzas.
Raita - Salsa de Yogur
Ingredientes: 2 zanahorias, 400 g yogur 1 cda aceite y mantequilla, comino,
sal, panela.
Rallar las zanahorias, hervirlas en poco agua durante 5 min. Colar y enfriar.
En sartn derretir la mantequilla, aadir aceite y dorar cominos. Aadir esto a
las zanahorias. Por ltimo aadir el yogur, pizca de sal y pizca de panela.
Mezclar bien y listo. Es una salsa fra.
Salsa picante
Ingredientes: 1/2 manojo hierbabuena, 1 chilli verde, 2 cabezas de ajo, 1
cebolla, 1 tomate, pizca de sal. Triturar todo junto en la batidora y listo.