MUCHAMAD RAMDANI

230110060027

Jawaban Point A

Prinsip dari pengemasan vakum adalah dengan menghilangkan oksigen pada kemasan agar
bakteri tidak dapat tumbuh, namun ada jenis bakteri (botulism) penyebab penyakit yang
lebih suka lingkungan oksigen rendah dan tumbuh dengan sangat baik dalam
makanan yang telah dikemas vakum. Disamping harga dari mesin ini tidak murah
pengemasan vakum bukan proses penyegelan dengan panas (hot seal) sehingga jika
pada awalnya dalam kemasan tersebut sudah ada bakteri maka bakteri itu akan tetap
ada ketika kemasan dibuka.

Jawaban point C

Keunggulan Kemasan Plastik

 Plastik merupakan kemasan yang mudah didapatkan dan murah harganya,

 Tersedia dalam berbagai jenis, ketebalan, dan bentuk yang dapat dipilih sesuai
dengan keinginan dan produk pangan. 

 Kemasan plastik memiliki jenis yang paling beragam, dengan karakteristiknya yang
sangat beragam pula

 Fleksible sehingga mudah dibentuk dan mempunyai daya rentang yang tinggi.

 Heat seal (dapat dikelim dengan panas), sehingga dapat digunakan untuk laminasi

 Tahan asam, basa, alkohol, deterjen dan bahan kimia.

 Kedap terhadap air, uap air dan gas.

 Dapat digunakan untuk penyimpanan beku hingga suhu -50oC.

Kekurangan Kemasan Plastik

 Transmisi gas tinggi sehingga tidak cocok untuk pengemasan bahan yang beraroma.
  Tidak sesuai untuk bahan pangan berlemak

 Tidak bisa terdegradasi di alam

 Memiliki kandungan kimia berbahaya (contoh PVC – Karsinogenik, berbahaya bagi

makanan)

Keunggulan Kemasan Produk Tanaman

 Ramah lingkungan

 Tidak mengandung zat kimia berbahaya/beracun

 Dapat terdegradasi/diurai oleh alam

 Mudah didapat dan murah (contoh daun pisang)

 Hasil kemas mudah dibuka

 Menambah aroma tertentu (contoh pepes ikan)

 Aman untuk proses pematangan produk (contoh pepes, kukus, bakar dan lain-lain)

Kekurangan Kemasan Produk Tanaman

 Untuk beberapa jenis sulit didapat (contoh daun jati dan daun waru)

 Tidak kedap air, uap air dan gas

 Tidak tahan lama karena bahan alami (contoh daun mengering)

 Kurang elastis/fleksibel bahkan beberapa jenis kaku (contoh kayu dan bambu)

 Tidak beragam sehingga hanya cocok untuk produk-produk tertentu

 Tidak dapat digunakan untuk penyimpanan beku atau suhu rendah