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FACULDADE DE NUTRIO
O
DISCIPLINA: BROMATOLOGIA 2/ 4
PROFA. IVETE ARAKAKI FUJII
Consideraes importantes:
Procedimento:
CADINHO
2
CADINHO +
AMOSTRA
3
AMOSTRA
ESTUFA
1
ESTUFA
2
GUA
MDIA
Clculo
Determinar a % de umidade (p/p)
P GUA = PCAD + amostra(g) P CAD + A SECA(g)
% umidade = P GUA x 100
PAMOSTRA (g)
2- RESDUO MINERAL FIXO OU CINZAS- MTODO GRAVIMTRICO
A determinao do contedo de cinzas de grande valor em alimentos
por vrias razes. Como por exemplo temos: a presena de grande
quantidades de cinzas em produtos como acar, amido, gelatina, cidos de
origem vegetal, pectinas, etc, no desejvel.
As cinzas tanto de origem vegetal como animal o ponto de partida para
anlise de minerais especficos. Estes minerais so analisados tanto para fins
nutricionais como tambm de segurana. Por exemplo: resduos metablicos
provenientes de pesticidas, estanho provenientes da corroso de latas, etc.
Fundamento :
O princpio do mtodo fundamenta-se na perda de peso que ocorre quando o
produto incinerado a 500C-550C, com destruio da matria orgnica, sem
aprecivel decomposio dos constituintes do resduo mineral ou perda por
volatilizao. A incinerao deve ser feita at que as cinzas fiquem brancas ou
Materiais necessrios
Procedimento
Pesar o cadinho previamente preparado
PESO
CADINHO
(g)
PESO
CADINHO+
AMOSTRA
(g)
PESO
PESO2 CINZAS MDIA
1
MUFLA %
MUFLA
Clculo
Determine a % de cinzas p/p.
% Cinzas = PCINZAS x 100
PAMOSTRA (g)
PCINZAS (g)= P CAD + cinzas(g) P CAD (g)
EXERCCIOS DE FIXAO DO APRENDIZADO
1. Qual a importncia da determinao da umidade em alimentos?
2. Quais as principais dificuldades em se realizar a anlise da umidade e
que podem incorrer em erros analticos?