Re eptideen

Rezeptheft Nr. 1

Frisch gedacht.

Fein gemacht.

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Die veganen anny!
ov n Tante F

Vegetarische und Vegane

Geschmacksvielfalt
Tante Fanny frische, gekhlte Teige sind eine perfekte, kchenfertige Zutat fr viele Ihrer kreativen
vegetarischen oder veganen Gerichte.
Eine geschmackliche Entdeckungsreise
Auf der Suche nach einer neuen Essqualitt entdecken immer mehr Menschen fr Ihre Kche das Thema
fleischlose-vegetarische bzw. die vegane Ernhrung. Damit einher geht auch das Bedrfnis nach
mehr Information ber die verwendeten Lebensmittel und Zutaten, der Regionalitt aber auch der
Verwendung von saisonal frischen Zutaten. Dem Bedrfnis auszuprobieren, zu experimentieren aber
sich auch gegenseitig zu inspirieren.
Vegetarische bzw. vegane Kche ist sehr reich an Abwechslung und an Geschmckern. Sie liefert einen
wertvollen Beitrag zu bewusster Ernhrung und dem Wunsch nach Reduktion des Fleischkonsums.
Das europische V-Label eine wertvolle Orientierung
Bisher war es fr die waschsende Schar der Vegetarier und ernhrungsbewussten Konsumenten oft sehr
schwer herauszufinden, ob ein Produkt tatschlich vegetarisch ist oder nicht, tierische Zutaten enthlt
oder nicht. Das europische V-Label wurde von der Europischen Vegetarier-Union lanciert und
forciert eine klare, einheitliche Kennzeichnung aller vegetarisch/vegan verarbeiteten Zutaten.
Auch die Tante Fanny Frischen Teige sind nun mit dem jeweiligen V-Label ausgezeichnet.
Das V-Label wird fr die folgenden vier Kategorien vergeben:
ohne jegliche tierische Produkte,
ohne Eier, ohne Milch

mit Eiern, ohne Milch

mit Milch, ohne Eier

mit Milch und Eiern

Ziele des V-Labels:

Schnelles und eindeutiges Erkennen vegetarischer und rein pflanzlicher Produkte
Frderung des wachsenden Marktsegmentes vegetarischer und rein pflanzlicher Produkte
Dieses Rezeptheft begeistert mit einer vegetarisch/veganen Rezeptvielfalt. Die Rezeptideen
reichen von Bltterteigmuffins mit Spinat, Hauptspeisen wie dem Ananas-Kraut-Curry Strudel
oder Gemsegulasch im Strudelteigschsserl bis hin zu sen Desserts wie dem Wiener Pecan
mit Marzipan. In diesem Rezeptheftchen finden Sie viele hilfreiche Tipps und Zubereitungsschritte.

und gutes
Viel Spa beim Gustieren d Backen!
Gelingen beim Kochen un
Ihre Tante Fanny

ca. 30 Min.
200C

Zutaten: 1 Pkg. Tante Fanny Gezogener

Vollkornstrudelteig 200 g
(alternativ Tante Fanny Gezogener
Strudelteig 120 g oder
Tante Fanny Filo- oder Yufkateig 250 g)
6 EL Olivenl
2 Knoblauchzehen, geschlt, fein gehackt
1 Zwiebel, geschlt, halbiert und in
Scheiben geschnitten
200 g Zucchini, in Scheiben
geschnitten, nochmals halbiert
200 g (ca. 2 kleine) rote Paprika,
in Streifen geschnitten

ca. 10 Min.

200 g (ca. 2 kleine) gelbe Paprika,

in Streifen geschnitten
4 Tomaten, in Scheiben geschnitten,
nochmals halbiert
2 EL Paprikapulver, edels
500 g Erdpfel
Salz, Pfeffer
Etwas Thymian, frisch

Gemsegulasch
im Vollkornstrudelschsserl

Backofen auf 200 C Heiluft vorheizen. Den Teig laut Packungsanleitung vorbereiten. Erdpfel schlen, wrfelig schneiden und kochen.

Die ersten zwei Strudelbltter entfalten und vierteln. Ein Strudelteigblatt ber eine
belte feuerfeste Schssel/Form legen, mit l leicht bepinseln und das zweite Blatt
darber legen. Mit dem restlichen Teig genauso weitermachen (pro Strudelteigschsserl werden zwei Teigviertel bentigt).

Im Backofen ca. 10 Minuten hellbraun backen, noch hei von der Form nehmen
und auskhlen lassen.

l in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebel glasig schwitzen. Paprikapulver

dazugeben und mit 6 EL Wasser ablschen. Das Gemse bis auf die Erdpfel dazugeben und weichdnsten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian wrzen.

Gemsegulasch mit den gekochten Erdpfeln vermengen und in den Strudelteigschsserln anrichten. Mit Thymian garnieren und gleich servieren.

Tipp:

Sollte das Gemse zu flssig sein,

mit etwas Maisstrke eindicken.
Etwas Chilischrfe und auch eine
Prise Zucker geben dieser Speise
eine besondere Note.

... Zubereitungszeit

... Backzeit

ca. 30 Min.
180C

ca. 20 Min.

Ananas-Kraut-Curry Strudel

Zutaten: 1 Pkg. Tante Fanny Filo- oder Yufkateig

250 g (alternativ Tante Fanny
Gezogener Strudelteig 120 g)
1 Dose (300 g) Ananas, in kleine
Stcke geschnitten
1/8 l Ananassaft
3 Knoblauchzehen, fein geschnitten
6 EL l
1 kg Weikraut (Weikohl),
entstrunkt, fein geschnitten oder
gehobelt, gewaschen
Salz, Cayennepfeffer

2 TL Curry
1 EL Ingwer, geschlt, fein geschnitten
Margarine zum Bestreichen

Backofen auf 180 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Strudelbltter laut Packungsanleitung

vorbereiten.

In einer Pfanne Knoblauch in l leicht anschwitzen. Kraut beigeben, mit 1/8 l Ananassaft
ablschen und mit Curry, Salz und Pfeffer wrzen. Zugedeckt ca. 10 Minuten weichdnsten. Zum Ende die Ananasstcke und Ingwer dazugeben. Die Flssigkeit soll vom
Kraut aufgenommen sein.

Teig aus der Packung nehmen, das erste Strudelteigblatt auf die
vorbereiteten Kchentcher legen und mit zerlassener Margarine
bestreichen. Das zweite Blatt darber legen. Ein Fnftel der Masse
auf die unteren zwei Drittel des Teiges gleichmig verteilen, sodass links und rechts ca. 2 cm am Rand frei bleiben. Seitenrnder
mit Wasser bestreichen, einschlagen und den Strudel mit Hilfe des
Kchentuches von unten beginnend einrollen. Mit der Nahtseite
nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen,
mit Margarine bestreichen. Die restlichen Teigbltter mit dem verbleibenden Kraut ebenso verarbeiten. Strudel auf mittlerer Schiene
ca. 20 Min. goldbraun backen.

Tipp:

fein
Sojajoghurt mit Salz, etwas geschltem und
geschnittenem Ingwer, etwas Limettensaft, sowie
gehackten Korianderblttern vermischen und
zum Strudel servieren.

ca. 25 Min.
190C

Zutaten: 1 Pkg. Tante Fanny Frischer

Bltterteig 270 g
2 EL Mehl Universal, zum Auswalken
8 EL Olivenl
200 g kleine Champignons, geviertelt
2 Knoblauchzehen, fein gewrfelt
400 g Blattspinat, frisch, entstrunkt
Muskatnuss
Salz, Pfeffer
50 g veganer Kse, fein gerieben

ca. 20 Min.

50 g Pinienkerne, gerstet
3 EL Margarine zum Bestreichen

Bltterteigmuffins mit
Spinat und Champignons

Backofen auf 190 C Ober-/Unterhitze aufheizen. Bltterteig laut Packungsanleitung vorbereiten. Muffinsformen mit zerlassener Margarine ausstreichen.

Bltterteig mit dem mitgerollten Backpapier entrollen und ohne Papier wieder zu einer
Rolle einrollen. Auf eine bemehlte Arbeitsflche legen und in 12 gleichmige Rollen
schneiden.

Mit einem Nudelholz die bemehlten Rollen zu Kreisen auswalken, sodass sie die Formen
ausfllen. Im Khlschrank khlen whrend die Flle zubereitet wird. (Alternativ knnen
die Kreise auch einfach aus dem Teig ausgestochen oder ausgeschnitten werden.)

Champignons im l kurz anbraten, Knoblauch und Blattspinat zugeben, mit Salz, Pfeffer
und etwas geriebener Muskatnuss wrzen und mit 4 EL Wasser ablschen. Mit einem
Deckel kurz verschlieen, bis die Bltter ein wenig zusammen gefallen sind. Gut vermengen und auskhlen lassen.

Die ausgekhlte Blattspinat-Champignons-Flle in den Formen verteilen, mit Kse

bestreuen und im Backofen ca. 20 Minuten goldbraun backen. Mit Pinienkernen dekorieren.

ca. 20 Min.
200C

ca. 25 30 Min.

Paradeiser-PaprikaBlechkuchen
1

Backofen auf 230 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig laut Packungsanleitung vorbereiten.

Paprika und Paradeiser mit 2 EL Olivenl, etwas Salz und Pfeffer ca. 15 Minuten bei
ca. 230 C im Backofen schmoren. Danach Backofen auf 200 C Ober-/Unterhitze
reduzieren.

Tomatenmark, 2 EL Olivenl, Knoblauch, 4 EL Wasser, Zucker, Salz und Pfeffer gut

verrhren.

Bltterteig mit dem mitgerollten Backpapier direkt auf dem Backblech entrollen, die
Rnder ca. 2 cm einschlagen und aufstellen (alternativ in eine eingelte Backform
legen).

5
6
Zutaten: 1 Pkg. Tante Fanny Frischer

Bltterteig 270 g
1 gelbe Paprika, in Spalten geschnitten
1 rote Paprika, in Spalten geschnitten
200 g Kirschparadeiser, halbiert
Fr die Sauce:
4 EL Tomatenmark
4 EL Olivenl
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL Thymian, Bltter fein abgezupft

Paradeisersoe darauf verteilen und mit den geschmorten Paprikaspalten und Kirschparadeisern belegen. Im Backofen ca. 25 30 Minuten auf unterer Schiene backen.
Vor dem Servieren mit frischem Thymian bestreuen.

Salz, Pfeffer aus der Mhle

1 Prise Zucker

Olivenstckchen oder Kapern

Tipp: Der Blechkuchen kann auch noch mitfieh
ckiger,
aufgepeppt werden! Als Beilage emp lt sich ein kna

frischer Salat.

11

30 Min.
190C

40 45 Min.

Quiche Lorraine auf vegane Art

1
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3
Zutaten: 1 Pkg. Tante Fanny Frischer

Mrbteig 300 g
200 g gerucherter Tofu,
klein gewrfelt
200 g Tofu, klein gewrfelt
250 g Sojajoghurt
1,5 EL Maisstrke
1 Stange Lauch (ca. 200 g),
fein ringelig geschnitten
6 EL Olivenl
50 g veganer Kse, fein gerieben

Salz, Pfeffer
1 EL Kurkuma (Gelbwurz)
Muskatnuss

Backofen auf 190 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig laut Packungsanleitung vorbereiten. Tofu mit dem Joghurt, 3 EL Olivenl und der Maisstrke prieren. Mit Salz und
Pfeffer gut wrzen und mit Kurkuma einfrben.
Lauch im restlichen l anschwitzen und mit 4 EL Wasser ablschen. Mit Salz, Pfeffer,
etwas geriebener Muskatnuss wrzen und mit der Tofumasse vermengen.
Mrbteig mit dem mitgerollten Backpapier entrollen und in eine gelte Quicheform,
ca. 24 cm einlegen. Den berhngendem Teigrand einschlagen und die Seitenwnde
verstrken und Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Die Fllung auf dem Teig verteilen, mit Kse bestreuen und die ersten 20 Minuten auf
dem Boden des Backofens backen, dann auf mittlerer Schiene weitere 20 25 Minuten
backen. Die Quiche ist fertig gebacken, wenn die Masse fest ist und stockt.

ar zu diesem Gericht.
Tipp: Marinierter Blattsalat passt wunderb
es Curry verwenden!
Anstelle von Kurkuma knnen Sie auch pikant
13

ca. 20 Min.
200C

ca. 20 Min.

Bltterteigzpfe mit
getrockneten Tomaten
1
2
3

Backofen auf 200 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bltterteig laut Packungsanleitung

vorbereiten.
Bltterteig mit dem mitgerollten Backpapier entrollen, Teig an der Breitseite in ca. 1 cm
breite Streifen schneiden, 3 Streifen am oberen Ende zusammendrcken und mit den
Paradeisern zu einem Zopf flechten. Mit zerlassener Margarine bestreichen und auf ein
mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Zutaten: 1 Pkg. Tante Fanny Frischer Bltterteig 270 g

80 g getrocknete Tomaten in l, in Streifen geschnitten
Etwas Margarine zum Bestreichen

gereifte Oliven
Tipp: Anstelle der Tomaten knnen Sie auchgehgut
verwenden oder
(z.B. Kalamata, entkernt und grobchen.ackt)
getrocknete Tomaten und Oliven mis

15

ca. 20 Min.
200C

ca. 12 Min.

Bltterteig-Burger
mit geruchertem Tofu
1

Backofen auf 200 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bltterteig laut Packungsanleitung

vorbereiten.

Bltterteig mit dem mitgerollten Backpapier direkt am Backblech entrollen und 16 Kreise ausstechen (ca. 8 cm Durchmesser), mit l bestreichen und 8 Teigkreise mit Sesam
bestreuen. Im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 12 Minuten goldgelb backen.

Tofu leicht bemehlen und in heiem l beidseitig anbraten. Sojasprossen, Tomatenscheibe, Tofu, Chilisoe und Salat auf die leicht eingedrckten Bltterteigscheiben
schichten und die Sesam-Bltterteigscheiben als Abschluss darauflegen und servieren.

Zutaten: 1 Pkg. Tante Fanny Frischer Bltterteig 270 g

300 400 g gerucherter Tofu, in 8 Scheiben geschnitten
2 Tomaten, in 8 Scheiben geschnitten
5 EL Olivenl
70 g Sojasprossen
9 EL s-saure Chili-Sauce
1 TL Sesam
40 g Friseesalat, (ersatzweise Rucola)
2 EL Mehl

Tipp:

en Streifen geschnittener
Etwas (ca. 1 EL) geschlter und in feinen.
restlichen
Ingwer kann den Geschmack intensivierzwei Den
se fr einen
Teig wieder zusammenkneten und noch DekKrei
Knabbergebck
weiteren Burger oder beliebige Formen als o oder
ausstechen und mit Sesam bestreuen.

17

ca. 15 Min.
190C

ca. 15 Min.

Wiener Pecan mit

Marzipan und Nssen

Zutaten: 1 Pkg. Tante Fanny Frischer Croissant- & Plunderteig 400 g

120 g Rohmarzipan, grob gewrfelt
120 g Ahornsirup
100 g Marillenmarmelade
1 EL Zitronensaft
6 8 EL Staubzucker
100 g Pecannsse, grob gehackt
2 EL Margarine zum Bestreichen

Backofen auf 170 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Pecannsse im Backofen ca.

15 Minuten rsten, auskhlen lassen und hacken. Das Marzipan mit dem Ahornsirup
prieren.

Plunderteig direkt aus dem Khlschrank verarbeiten, mit dem mitgerollten Backpapier
am Backblech entrollen und der Lnge nach halbieren. Die Marzipanmasse mittig ca.
4 cm breit einstreichen.

Die Teigrnder links und rechts mit einer Teigkarte oder Messer im Abstand von 1,5 cm,
4 cm tief einschneiden. Diese Streifen abwechselnd links und rechts bereinander klappen. Beide Striezel in ca. 6 gleiche Teile schneiden und mit Margarine bestreichen.

Bei 190C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten goldgelb backen. Zitronensaft mit dem
Staubzucker glatt rhren. Den gebackenen Wiener Pecan mit heier Marmelade bestreichen, mit den Nssen bestreuen und mit der Zitronenglasur verzieren.

rfeste Schssel mit

Tipp: Damit der Teig schn aufgeht, eine kleine feue
Wasser in den Backofen stellen!

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Frische Teige - en!

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Tante Fanny Frischteig GmbH, Parkstrae 24, 4311 Schwertberg

Tel: +43 (0) 7262 / 626 86 - 0, Fax: +43 (0) 7262 / 626 86 - 20,
E-mail: office@tantefanny.at
www.tantefanny.at