Cuestionario

1. Explique la importancia de la capacidad reductora de los disacridos en la

nutricin y la salud humana.
Los disacridos poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a
travs del mismo pueden reaccionar con otras molculas.
Provocan la alteracin de las protenas mediante la reaccin de glucosilacin no
enzimtica tambin denominada reaccin de Maillard o glicacin. Esta reaccin
se produce en varias etapas: las iniciales son reversibles y se completan en
tiempos relativamente cortos, mientras que las posteriores transcurren ms
lentamente y son irreversibles. Se postula que tanto las etapas iniciales como las
finales de la glucosilacin estn implicadas en los procesos de envejecimiento
celular y en el desarrollo de las complicaciones crnicas de la diabetes.
Se dice que un azcar es reductor cuando puede oxidarse. Por ejemplo, al hacer
reaccionar glucosa con Br2/H2O, reactivo de Fehling o reactivo de Tollens, se
transforma el aldehdo en cido carboxlico. En esta reaccin la glucosa se oxida
(acta como reductor) y reduce al reactivo aadido.
2. Qu propiedades de las protenas se demostraron durante el experimento?
Desnaturalizacin
Se llama desnaturalizacin de las protenas a laprdida de las estructuras
de orden superior (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la
cadena polipeptdica reducida a un polmero estadstico sin ninguna
estructura tridimensional fija.
Cualquier factor que modifique la interaccin de la protena con el
disolvente disminuir su estabilidad en disolucin y provocar la
precipitacin. As, la desaparicin total o parcial de la envoltura acuosa,
la neutralizacin de las cargas elctricas de tipo repulsivo o la ruptura de
los puentes de hidrgeno facilitar la agregacin intermolecular y
provocar la precipitacin. La precipitacin suele ser consecuencia del
fenmeno llamado desnaturalizacin y se dice entonces que la protena
se encuentra desnaturalizada.
La desnaturalizacin provoca diversos efectos en la protena:
Cambios en las propiedades hidrodinmicas de la protena: aumenta la
viscosidad y disminuye el coeficiente de difusin.
Una drstica disminucin de su solubilidad, ya que los residuos
hidrofbicos del interior aparecen en la superficie.
Prdida de las propiedades biolgicas.
Una protena desnaturalizada cuenta nicamente con su estructura
primaria. Por este motivo, en muchos casos, la desnaturalizacin es
reversible ya que es la estructura primaria la que contiene la informacin

necesaria y suficiente para adoptar niveles superiores de estructuracin.

El proceso mediante el cual la protena desnaturalizada recupera su
estructura nativa se llama renaturalizacin.
3. Explique brevemente la importancia de los lpidos como molcula biolgica.
Los lpidos saponificables cumplen dos funciones primordiales para las clulas;
por una parte, los fosfolpidos forman el esqueleto de las membranas
celulares (bicapa lipdica); por otra, los triglicridos son el principal almacn de
energa de los animales. Los lpidos insaponificables, como los isoprenoides y
los esteroides, desempean funciones reguladoras (colesterol, hormonas
sexuales, prostaglandinas).