CARBOHIDRATOS

Todos los carbohidratos estn formados por unidades estructurales de azcares, que se
pueden clasificar segn el nmero de unidades de azcar que se combinen en una
molcula. La glucosa, la fructosa y la galactosa son ejemplos destacados de los azcares
constituidos por una sola unidad (de azcar); dicho tipo de azcares se conocen tambin
como monosacridos. A los azcares constituidos por dos unidades se le denomina
disacridos; los disacridos ms ampliamente conocidos son la sacarosa (azcar de
mesa) y la lactosa (el azcar de la leche). La tabla siguiente muestra los principales tipos
de carbohidratos alimenticios.
CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS ALIMENTICIOS y ejemplos
correspondientes
CLASE
EJEMPLOS
Monosacridos
Glucosa, fructosa, galactosa
Disacridos
Sacarosa, lactosa, maltosa
Fructooligosacridos,
Oligosacridos
maltooligosacridos
Amilosa, amilopectina,
Polisacridos tipo almidn
maltodextrinas
Polisacridos no semejantes al
Celulosa, pectinas, hemicelulosas,
almidn (fibra alimenticia)
gomas, inulina

Monosacridos
Los monosacridos o azcares simples son los glcidos ms sencillos, no se
hidrolizan, es decir, no se descomponen en otros compuestos ms simples. Poseen de
tres a siete tomos de carbono1 y su frmula emprica es (CH2O)n, donde n 3. Se
nombran haciendo referencia al nmero de carbonos (3-7), y terminan con el sufijo -osa.
El principal monosacrido es la glucosa, la principal fuente de energa de las clulas.

Caractersticas
La cadena carbonada de los monosacridos no est ramificada y todos los tomos de
carbono menos uno contienen un grupo alcohol (-OH). El tomo de carbono restante tiene
unido un grupo carbonilo (C=O). Si este grupo carbonilo est en el extremo de la cadena
se trata de un grupo aldehdo (-CHO) y el monosacrido recibe el nombre de aldosa. Si el
carbono carbonlico est en cualquier otra posicin, se trata de una cetona (-CO-) y el
monosacrido recibe el nombre de cetosa.

Todos los monosacridos son azcares reductores, ya que al menos tienen un -OH
hemiacetlico libre, por lo que dan positivo a la reaccin conreactivo de Fehling, a la
reaccin con reactivo de Tollens, a la Reaccin de Maillard y la Reaccin de Benedict.
Otras formas de decir que son reductores es decir que presentan equilibrio con la forma
abierta, presentan mutarotacin (cambio espontneo entre las dos formas cicladas (alfa)
y (beta)), o decir que forma osazonas.
As para las aldosas de 3 a 6 tomos de carbono tenemos:

3 carbonos: triosas, hay una: D-Gliceraldehdo.

4 carbonos: tetrosas, hay dos, segn la posicin del grupo carbonilo: D-Eritrosa y
D-Treosa.

5 carbonos: pentosas, hay cuatro, segn la posicin del grupo carbonilo: D-Ribosa,
D-Arabinosa, D-Xilosa, D-Lixosa.

6 carbonos: hexosas, hay ocho, segn la posicin del grupo carbonilo: D-Alosa, DAltrosa, D-Glucosa, D-Manosa, D-Gulosa, D-Idosa, D-Galactosa, D-Talosa.

Las cetosas de 3 a 7 tomos de carbono son:

Triosas:hay una: Dihidroxiacetona.

Tetrosas: hay una: D-Eritrulosa.

Pentosas: hay dos, segn la posicin del grupo carbonilo: D-Ribulosa, D-Xilulosa.

Hexosas: hay cuatro segn la posicin del grupo carbonilo: D-Sicosa, D-Fructosa,
D-Sorbosa, D-Tagatosa.

Al igual que los disacridos, son dulces, solubles en agua (hidrosolubles) y cristalinos. Los
ms conocidos son la glucosa, la fructosa y la galactosa.
Estos azcares constituyen las unidades monmeras de los hidratos de carbono para
formar los polisacridos.
Todos los monosacridos simples tienen uno o ms carbonos asimtricos, menos la
dihidroxiacetona. El caso ms sencillo, el del gliceraldehdo, tiene un centro de asimetra,
lo que origina dos conformaciones posibles: los ismeros D y L.

Para saber si es D o L podemos representar su frmula en proyeccin de Fischer y

considerar la configuracin del penltimo carbono (que es el carbono asimtrico ms
alejado del grupo funcional). La posicin de su grupo OH a la derecha o a la izquierda
determinar la serie D o L, respectivamente. Los ismeros D y L del gliceraldehdo son
imgenes especulares entre s y, por tanto, se dice que son ismeros quirales,
enantimeros o enantiomorfos.
Todas las aldosas se consideran estructuralmente derivadas del D- y L- gliceraldehdo.
Anlogamente, las cetosas se consideran estructuralmente derivadas de la D y Leritrulosa. La casi totalidad de los monosacridos presentes en la naturaleza pertenece a
la serie D.
Cuando la molcula posee ms de un carbono asimtrico aumenta el nmero de ismeros
pticos posibles. El nmero de ismeros pticos posibles es 2n, siendo n el nmero de
carbonos asimtricos. En este caso, no todos los ismeros pticos son imgenes
especulares entre s y se pueden distinguir varios tipos de ismeros pticos:

Epmeros: dos monosacridos que se diferencian en la configuracin de uno solo

de sus carbonos asimtricos.Por ejemplo la D-Glucosa y la D-Manosa slo se
diferencian en la configuracin del hidroxilo en el C2

Anmeros: dos monosacridos ciclados que se diferencian slo en el grupo

-OH del carbono anomrico (el que en principio pertenece al grupo aldehdo o
cetona). Dan lugar a las configuraciones y .

por convenio alfa abajo y beta arriba del plano de proyeccin de Haworth.
Enantimeros: aquellos monosacridos que tienen una estructura especular en el

plano (D y L), por dextgira y levgira respectivamente (ver Nomenclatura D-L).

Diasteroisomeros: monosacridos que no son imgenes especulares entre si

(ver Nomenclatura D-L).

Disacrido
Los disacridos son un tipo de glcidos formados por la condensacin (unin) de dos
azcares monosacridos iguales o distintos mediante un enlace O-glucosdico (con
prdida de una molcula de agua) pues se establece en forma de ter siendo un tomo
de oxgeno el que une cada pareja de monosacridos, mono o dicarbonlico, que adems

puede ser o en funcin del -OH hemiacetal o hemicetal. Los disacridos ms comunes
son:

Sacarosa: formada por la unin de una glucosa y una fructosa. A la sacarosa se le

llama tambin azcar comn. No tiene poder reductor.

Lactosa: formada por la unin de una glucosa y una galactosa. Es el azcar de la

leche. Tiene poder reductor .

Maltosa, isomaltosa, trehalosa y celobiosa: formadas todas por la unin de dos

glucosas, son diferentes dependiendo de la unin entre las glucosas. Todas ellas
tienen poder reductor, salvo la trehalosa.

El carcter reductor se da en un disacrido si uno de los monosacridos que lo forman

tiene su carbono anomrico (o carbonlico) libre, es decir, si este carbono no forma parte
del enlace O-glucosdico. Dicho de otra forma, si el enlace O-glucosdico es
monocarbonlico el disacrido resultante ser reductor (maltosa, celobiosa, etc.), mientras
que si el enlace O-glicosdico es dicarbnlico el disacrido resultante ser no reductor
(sacarosa, trehalosa).
La frmula emprica de los disacridos es C12H22O11. El enlace covalente entre dos
monosacridos provoca la eliminacin de un tomo de hidrgeno de uno de los
monosacridos y de un grupo hidroxilo del otro monosacrido, de forma que en conjunto
podemos decir que se elimina una molcula de agua (H2O) que se libera al medio de
reaccin.
En la mucosa del tubo digestivo del ser humano existen
unas enzimas llamadas disacaridasas, que hidrolizan el enlace glucosdico que une a los
dos monosacridos, para suabsorcin intestinal.

Principales disacridos[editar]
Los principales disacridos de inters biolgico son los siguientes:

Maltosa: Se encuentra libre de forma natural en la malta, de donde recibe el

nombre y forma parte de varios polisacridos de reserva (almidn y glucgeno), de los
que se obtiene por hidrlisis. La malta se extrae de los granos de cereal, ricos en
almidn, germinados. Se usa para fabricar cerveza, whisky y otras bebidas. La
molcula tiene caractersticas reductoras.

Lactosa o azcar de la leche: Se encuentra libre en la leche de los mamferos.

Gran parte de la poblacin mundial presenta la llamada intolerancia a la lactosa, que
es una enfermedad caracterizada por la afectacin ms o menos grave de la mucosa
intestinal que es incapaz de digerir la lactosa.

Sacarosa o azcar de caa y remolacha: Es el azcar que se obtiene

industrialmente y se comercializa en el mercado como edulcorante habitual. Adems,
se halla muy bien representada en la naturaleza en frutos, semillas, nctar, etc. No
posee carcter reductor debido a que los carbonos anomricos estn unidos entre s.

Celobiosa: Presente en la molcula de celulosa y no se encuentra libre.

Isomaltosa: Est presente en los polisacridos almidn y glucgeno y no se

halla libre.

Polisacrido
Los polisacridos son biomolculas formadas por la unin de una gran cantidad
de monosacridos. Se encuentran entre los glcidos, y cumplen funciones diversas, sobre
todo de reservas energticas y estructurales.1
Los polisacridos son polmeros cuyos constituyentes (sus monmeros) son
monosacridos, los cuales se unen repetitivamente medianteenlaces glucosdicos. Estos
compuestos llegan a tener un peso molecular muy elevado, que depende del nmero de
residuos o unidades de monosacridos que participen en su estructura. Este nmero es
casi siempre indeterminado, variable dentro de unos mrgenes, a diferencia de lo que
ocurre con biopolmeros informativos, como el ADN o los polipptidos de las protenas,
que tienen en su cadena un nmero fijo de piezas, adems de una secuencia especfica.
Los polisacridos pueden descomponerse, por hidrlisis de los enlaces glucosdicos entre
residuos, en polisacridos ms pequeos, as como en disacridos o monosacridos. Su
digestin dentro de las clulas, o en las cavidades digestivas, consiste en
una hidrlisis catalizada porenzimas digestivas (hidrolasas) llamadas genricamente
glucosidasas, que son especficas para determinados polisacridos y, sobre todo, para
determinados tipos de enlace glucosdico. As, por ejemplo, las enzimas que hidrolizan el
almidn, cuyos enlaces son del tipo llamado (14), no pueden descomponer la celulosa,
cuyos enlaces son de tipo (14), aunque en los dos casos el monosacrido sea el
mismo. Las glucosidasas que digieren los polisacridos, que pueden llamarse

polisacarasas, rompen en general uno de cada dos enlaces, liberando as disacridos y

dejando que otras enzimas completen luego el trabajo.
En la formacin de cada enlace glucosdico sobra una molcula de agua, ya que estos
se forman por reacciones de condensacin a partir de la unin de monosacridos por
enlaces del tipo covalente. Asimismo, en su ruptura por hidrlisis se agrega una molcula
de agua para dividirlo en mltiples monosacridos,2 por lo que en una cadena hecha
de n monosacridos, habr n-1 enlaces glucosdicos. Partiendo de que la frmula general,
no sin excepciones, de los monosacridos es
CxH2xOx
se deduce fcilmente que los polisacridos respondern casi siempre a la frmula
general:Cx(H2O)x1
Clasificacin de los polisacridos[editar]

Polisacridos de reserva[editar]

Estructura del glucgeno.

Los polisacridos de reserva representan una forma de almacenar azcares sin crear por
ello un problema osmtico. La principal molcula proveedora de energa para las clulas
de los seres vivos es la glucosa. Su almacenamiento como molcula libre, dado que es
una molcula pequea y muy soluble, dara lugar a severos problemas osmticos y de
viscosidad, incompatibles con la vida celular. Los organismos mantienen entonces solo

mnimas cantidades, y muy controladas, de glucosa libre, prefiriendo almacenarla como

polmero. La concentracin osmtica depende del nmero de molculas, y no de su masa,
as que la clula puede, de esta forma, almacenar enormes cantidades sin problemas.
Algunos ejemplos de polisacridos de reserva pueden ser: el almidn y el glucgeno.
Es importante destacar que los polisacridos de reserva no juegan el mismo papel en
organismos inmviles y pasivos, como plantas y hongos, que en los animales. stos no
almacenan ms que una pequea cantidad de glucgeno, que sirve para asegurar un
suministro permanente de glucosa disuelta. Para el almacenamiento a mayor escala de
reservas, los animales recurren a las grasas, que son lpidos, porque stas almacenan
ms del doble de energa por unidad de masa; y adems, son lquidas en las clulas, lo
que las hace ms compatibles con los movimientos del cuerpo. Un organismo humano
almacena como glucgeno la energa necesaria para no ms de seis horas, pero puede
guardar como grasa la energa equivalente a las necesidades de varias semanas.
La mayora de los polisacridos de reserva son glucanos, es decir, polmeros de glucosa,
ms exactamente de su ismero de anillo hexagonal (glucopiranosa). Se trata sobre todo
de glucanos (14), representados en las plantas por el almidn y en los animalespor
el glucgeno, con cadenas que se ramifican gracias a enlaces de tipo (16). En
numerosos grupos de protistas cumplen la misma funcin glucanos de tipo (13).

Polisacridos estructurales[editar]

Estructura de la celulosa.

Molculas de glucosa encadenadas para formar celulosa.

Se trata de glcidos que participan en la construccin de estructuras orgnicas. Los ms

importantes son los que constituyen la parte principal de la pared celular de plantas,
hongos y otros organismo eucariticos osmtrofos, es decir, que se alimentan por
absorcin de sustancias disueltas. stos no tienen otra manera ms econmica de
sostener su cuerpo, que envolviendo a sus clulas con una pared flexible pero resistente,
contra la que oponen la presin osmtica de la clula, logrando as una solucin del tipo
que en biologa se llama esqueleto hidrosttico.
La celulosa es el ms importante de los polisacridos estructurales. Es el principal
componente de la pared celular en las plantas, y la ms abundante de las biomolculas
que existen en el planeta. Es un glucano, es decir, un polmero de glucosa, con enlaces
glucosdicos entre sus residuos de tipo (14). Por la configuracin espacial de los
enlaces implicados, los residuos de glucosa quedan alineados de forma recta, no en
helicoide, que es el caso de los glucanos (14), del tipo del almidn. sta es la regla en
cuanto a la conformacin de todos los polisacridos estructurales de las paredes. Esas
cadenas rectas se enlazan transversalmente, por enlaces de hidrgeno, en haces de
cadenas paralelas.
La quitina cumple un papel equivalente al de la celulosa, pero en los hongos, y adems es
la base del exoesqueleto de los artrpodos y otros animales emparentados. La quitina es
un polmero de la N-acetil-2, D-glucosamina, un monosacrido aminado, que contiene por
lo tanto nitrgeno. Siendo ste un elemento qumico de difcil adquisicin para los
organismos auttrofos, que lo tienen que administrar con tacaera, la quitina queda
reservada a hetertrofos como los hongos, que lo obtienen en abundancia.

Otras funciones[editar]
La mayora de las clulas de cualquier ser vivo suelen disponer este tipo de molculas en
su superficie celular. Por ello estn involucrados en fenmenos de reconocimiento celular
(ejemplo: Complejo Mayor de Histocompatibilidad), proteccin frente a condiciones
adversas (Ejemplo: Cpsulas polisacardicas en microorganismos) o adhesin a
superficies (ejemplo: la formacin de biofilmes o biopelculas, al actuar como una especie
de pegamento).

Segn la composicin[editar]
Se distinguen dos tipos de polisacridos segn su composicin:
1. Homopolisacridos: estn formados por la repeticin de un monosacrido.
2. Heteropolisacridos: estn formados por la repeticin ordenada de un disacrido
formado por dos monosacridos distintos (o, lo que es lo mismo, por la alternancia
de dos monosacridos). Algunos heteropolisacridos participan junto a
polipptidos (cadenas de aminocidos) de diversos polmeros mixtos
llamados peptidoglucanos,mucopolisacridos o proteoglucanos. Se trata
esencialmente de componentes estructurales de los tejidos, relacionados
con paredes celulares y matrices extracelulares.

Glucosa
La glucosa es un monosacrido con frmula molecular C6H12O6. Es una hexosa, es decir,
contiene 6 tomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo est en el extremo
de la molcula (es un grupo aldehdo). Es una forma de azcar que se encuentra libre en
las frutas y en la miel. Su rendimiento energtico es de 3,75 kilocaloras por cada gramo en
condiciones estndar. Es un ismero de la fructosa, con diferente posicin relativa de los
grupos -OH y =O.
La aldohexosa glucosa posee dos enantimeros, si bien la D-glucosa es predominante en la
naturaleza. En terminologa de laindustria alimentaria suele denominarse dextrosa (trmino
procedente de glucosa dextrorrotatoria)3 a este compuesto.

Etimologa[editar]
El trmino glucosa procede del idioma griego (glekos; "mosto", "vino dulce"), y
el sufijo -osa indica que se trata de un azcar. La palabra fue acuada en francs como
"glucose" (con anomala fontica) por Dumas en 1838; debera ser fonticamente
"gleucosa" (o "glicosa" si partimos de glykos, otro lexema de la misma raz).4

Caractersticas[editar]

Ciclacin de la glucosa.

La glucosa, libre o combinada, es el compuesto orgnico ms abundante de la naturaleza.

Es la fuente primaria de sntesis de energa de las clulas, mediante
su oxidacin catablica, y es el componente principal de polmeros de importancia
estructural como la celulosa y de polmeros de almacenamiento energtico como
el almidn y el glucgeno.
A partir de su estructura lineal, la D-glucosa sufre una ciclacin hacia su
forma hemiacetlica para dar sus formas furano y pirano(D-glucofuranosa y Fglucopiranosa) que a su vez presentan anmeros alfa y beta. Estos anmeros no
presentan diferencias de composicin estructural, pero si diferentes caractersticas fsicas
y qumicas.
La glucosa es uno de los tres monosacridos dietticos, junto con fructosa y galactosa,
que se absorben directamente al torrente sanguneo durante la digestin. Las clulas lo
utilizan como fuente primaria de energa y es un intermediario metablico. La glucosa es
uno de los principales productos de la fotosntesis y combustible para la respiracin
celular.
Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de glucosa (a menudo con fructosa), que
puede extraerse y concentrarse para preparar un azcar alternativo. Sin embargo, a
escala industrial tanto el jarabe de glucosa (disolucin de glucosa) como la dextrosa
(glucosa en polvo) se obtienen a partir de
la hidrlisis enzimtica de almidn de cereales (generalmente trigo o maz).

Biosntesis[editar]
Los organismos fotoauttrofos, como las plantas, sintetizan la glucosa en la fotosntesis a
partir de compuestos inorgnicos comoagua y dixido de carbono, segn la reaccin:

(En presencia de luz solar como catalizador)

Los seres hetertrofos, como los animales, son incapaces de realizar este proceso y
toman la glucosa de otros seres vivos o la sintetizan a partir de otros compuestos
orgnicos. Puede obtenerse glucosa a partir de otros azcares, como fructosa ogalactosa.
Otra posibilidad es la sntesis de glucosa a partir de molculas no glucdicas, proceso
conocido comogluconeognesis. Hay diversas molculas precursoras, como el lactato,
el oxalacetato y el glicerol.5
Tambin existen ciertas bacterias anaerobias que utilizan la glucosa para generar dixido
de carbono y metano segn esta reaccin:

Polmeros de glucosa[editar]
La glucosa es el constituyente bsico de diversos polmeros de gran importancia
biolgica, como son los polisacridos de reservaalmidn y glucgeno, y los
estructurales celulosa y quitina.
Celulosa. En su forma cclica D-glucopiranosa, dos molculas de glucosa se unen
mediante un enlace -glucosdico en el que reaccionan los -OH de sus carbonos 1 y 4,
respectivamente, para formar el disacrido celobiosa; la unin de varias de estas
molculas forma celulosa, constituyente esencial de la pared celular de las clulas
vegetales.
Quitina. Un derivado nitrogenado de la glucosa, la N-acetilglucosamina, tambin en su
forma cclica -D-glucopiranosa, forma el disacrido quitocina, cuya repeticin da lugar a
la quitina, el componente del exoesqueleto de los artrpodos, el grupo animal con mayor
xito evolutivo.
Glucgeno y almidn. La unin de dos molculas de D-glucopiranosa mediante enlace
-glucosdico da lugar a la maltosa y a la isomaltosa, disacridos que son la base de los
polisacridos glucgeno (reserva energtica propia de animales y hongos)
yalmidn (reserva tpica de los vegetales y muchas algas).

FALTA OLISACARIDOS QUE VIENE DESPUES DE MONOSACARIDOS OJO