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17/2/2016

Panettone

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RECETA

Panettone

ABC Gourmet.

Dulces

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Ingredientes

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Frutas

Cognac 75 cc
Frutas confitadas 50 g
Avellanas tostadas 50 grs.
Cerezas confitadas 50 grs.
Castaas de caj 75 g
Almendras tostadas 100 g
Pasas de uva 50 grs.

Masa

Miel 20 grs.
Ralladura de naranja 1 Unidad
Manteca 120 g
Levadura 25 grs.
Ralladura de limn 1 Unidad
Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria
Azcar 100 grs.
Agua de azahar
Harina 350 grs.
Huevos 3 Unidades

Masa previa

Leche 100 g
Harina 150 grs.
Levadura 12 grs.

Varios

Frutas confitadas Cantidad deseada


Fondant grs.

Preparacin
Masa previa

-Mezcle la leche tibia junto con la levadura,


luego agregue la harina y amase solo hasta
integrar los ingredientes, cubra con papel
film y deje levar a temperatura ambiente
hasta que duplique su volumen.
Masa

-Coloque todos los ingredientes, menos la


harina, la levadura y la manteca pomada, en
un recipiente, bata hasta integrar.
Frutas

-Corte y macere la frutas en el cognac


durante una noche, luego escurra.
Armado

-Aada al recipiente con la masa la masa


previa mientras desgasifica con las manos,
agregue la harina tamizada y la levadura
mezcle y luego amase con un cornet,
incorpore luego la manteca pomada, termine
de integrar, coloque la masa en la mesada y
amase hasta lograr que no se peque mas.
-Deje reposar la masa en un recipiente
cubierto con papel film a temperatura
ambiente hasta que duplique su volumen.
-Espolvoree la mesada con harina y
desgasifique la masa, luego con un palo de
amasar estire y espolvoree sobre esta las
frutas maceradas, enrolle, corte en porciones
y una nuevamente. Cubra la masa y deje
reposar nuevamente durante 30 minutos.
-Corte la maza en piezas de 250gr y bolle.
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-Corte la maza en piezas de 250gr y bolle.


-Coloque los bollos en moldes de papel de
pan dulce aplastando la masa suavemente
contra el fondo.
-Deje levar en un sitio tibio hasta que la masa
alcance el borde del molde.
-Realice un corte con una tijera en la
superficie.
-Cocine en horno a 170C durante 30 minutos
aproximadamente.

Panettone

Presentacin

-Una vez fro desmolde.


-Decore con fondant y frutas confitadas.
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