BACCALAURAT GNRAL

SESSION 2016

SCIENCES DE LA VIE ET DE LA TERRE

SRIE S

DURE DE LPREUVE : 3H30

COEFFICIENT : 8

ENSEIGNEMENT DE SPCIALIT

Lusage de la calculette nest pas autoris.

Ds que le sujet vous est remis, assurez-vous quil est complet.
Ce sujet comporte 8 pages, numrotes de 1 8.
La page 5 est rendre avec la copie.

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Partie I (8 points)
Le Zagros
Le Zagros est une chane de montagnes, principalement localise en Iran, et culminant
4548 mtres.

Daprs http://cartographie.sciences-po.fr

Les gologues saccordent considrer le Zagros comme une chaine de collision.

Indiquer quels indices gologiques il conviendrait de rechercher dans cette rgion
et montrer comment ils permettraient de valider lhypothse selon laquelle le Zagros
rsulterait de laffrontement de deux continents aprs disparition dun domaine
ocanique.

Lexpos doit tre structur, avec introduction, dveloppement et conclusion.

Deux schmas, au moins, illustrant ces indices sont attendus.

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PARTIE II exercice 1 (3 points)

Un test rapide de diagnostic de la grippe
La grippe est une maladie qui cause en France une mortalit importante chez les
personnes ges et les sujets fragiles. Diagnostiquer rapidement la grippe, pour le
mdecin, revt alors une importance particulire dans son choix de prescrire le
traitement adapt. Le test TROD est un test de diagnostic rapide de la grippe.
On cherche comprendre le fonctionnement de ce test.
partir de ltude du document, cocher la bonne rponse dans chaque srie
de propositions du QCM et rendre la fiche-rponse avec la copie.

Document : principe du test TROD

Ce test permet de dtecter lantigne viral de la grippe dans des prlvements
effectus au niveau de la gorge ou du nez. Lchantillon prlev est dpos lune
des extrmits dune bandelette.
Celle-ci prsente :
- au niveau de la zone de dpt, des anticorps anti-grippe mobiles, lis de lor
collodal
- au niveau de la zone test, des anticorps anti-grippe fixs sur la bandelette
- et au niveau de la zone de contrle, des anticorps anti-anticorps fixs.

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Lchantillon prlev est dpos au niveau de la zone de dpt. Lajout dune

solution tampon permet ensuite la migration, le long de la bandelette, des anticorps
anti-grippe mobiles lis lor collodal, ventuellement associs lantigne viral.
Quel que soit le rsultat du test, de nombreux anticorps anti-grippe mobiles
atteignent la zone de contrle.
La fixation des anticorps lis lor collodal est rendue visible par lapparition dune
ligne colore sur la bandelette.

Aspects macroscopiques des bandelettes de deux patients

Daprs G.Prodhom et al., Rev Med Suisse, 2008

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Fiche-rponse rendre avec la copie

QCM
Cocher la rponse exacte pour chaque proposition

1. Lapparition de la ligne colore dans la zone de contrle est due

lassociation des anticorps anti-grippe mobiles lis lor collodal avec :

des anticorps anti-grippe.

des anticorps anti-anticorps.

des molcules dantigne viral.

dautres anticorps anti-grippe mobiles.

2. Lapparition de la ligne colore dans la zone test, en cas de rsultat

positif, sexplique par la fixation des anticorps anti-grippe fixs :

sur la chane a des molcules dantignes dabord fixes par les anticorps
anti-grippe mobiles lis lor collodal.

sur la chane b des molcules dantignes dj associes aux anticorps antianticorps.

sur la chane a des molcules dantignes libres dans la solution tampon de

migration.

sur la chane b des molcules dantignes fixes au pralable par les

anticorps anti-grippe mobiles lis lor collodal.

3. Le fonctionnement de ce test est bas sur :

la fixation des antignes viraux par des anticorps spcifiques.

la migration danticorps anti-anticorps dans une solution tampon.

la mise en vidence de la destruction du virus de la grippe.

la recherche danticorps anti-grippe fabriqus par lindividu test.

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PARTIE II exercice 2 - enseignement de spcialit (5 points)

Fabrication dun vin ptillant
La qualit dun vin dpend du cpage, du climat mais galement des processus de
vinification, cest--dire des tapes de la fabrication du vin.
Un vin blanc peut tre transform en vin blanc ptillant ; cette transformation repose sur la
matrise du mtabolisme cellulaire des levures.
partir de ltude des documents proposs, mise en relation avec vos
connaissances, expliquer les mcanismes permettant, lchelle cellulaire, la
fabrication dun vin blanc puis expliquer sa transformation en vin ptillant.

Document 1 : composition dun mot (jus de raisin initial) et de deux vins

Mot

Vin blanc

Vin blanc ptillant

Eau

80%

80%

80%

Glucose

100 g.L-1

0,5 g.L-1

0,5 g.L-1

Fructose

100 g.L-1

0,5 g.L-1

0,5 g.L-1

Acide tartrique

5 g.L-1

5 g.L-1

5 g.L-1

thanol

traces

80 g.L-1

95 g.L-1

CO2

0,2 g.L-1

0,2 g.L-1

2 4 g.L-1

Magnsium

100 mg.L-1

100 mg.L-1

100 mg.L-1

Levures*

1 g.L-1

0,2 g.L-1

0,5 g.L-1

* Remarque : les levures prsentent une faible tolrance aux hautes teneurs en alcool.
Daprs N. NEHMES, Ethesis, 2008 et http://www.larvf.com

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Document 2 : tude exprimentale ralise sur du jus de raisin

Document 2.a : volution de la concentration en dioxyde de carbone dans un jus de
raisin en prsence ou en absence de levures

Document 2.b : volution de la concentration en thanol dans un jus de raisin en

prsence ou en absence de levures

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Document 3 : diffrentes voies mtaboliques chez la levure

Document 4 : matires premires ncessaires la fabrication dun vin blanc

ptillant

La liqueur de tirage ajoute au vin blanc est un mlange contenant notamment des
levures et du sucre.
Ce sucre est essentiellement du saccharose. Les levures sont capables de mtaboliser
une molcule de saccharose en une molcule de glucose et une molcule de fructose.
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