ESTRATEGIA

EN LA
INDUSTRIA
UCSM INGENIERA INDUSTRIAL

2016

INTEGRANTES

Ampuero Chalco, Fabiola

Araoz Alca, Paolo Csar
Estrada Villalta Paola Liz
Rivera Escudero Rodrigo Vladimir
Zuiga Espezua Adriana Andrea

201

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Restaurante Cevichera
Sr. CAMARN

1. INTRODUCCION
El presente trabajo tiene como finalidad determinar las primeras etapas del
proceso estratgico del Restaurante Cevicheria Sr. Camarn
Sr. Camarn, es una cevicheria que forma parte de la gastronoma peruana,
est ubicada en la Avenida Jos Olaya 401 con Sosa Ruiz a pocas cuadras de la
plaza Las Amricas, la cual fue fundada en el ao 2015, donde su propietario
Sr. Marco Antonio Zuiga Cheneaux cre un lugar acogedor para que sus
clientes puedan pasar momentos clidos y disfrutar de los ms exquisitos
platos y buena sazn.

SR. CAMARN

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2. DESCRIPCION DE LA EMPRESA

Nombre: Sr. Camarn

RUC: 10707515983
Representante Legal: Adriana Andrea Zuiga Espezua
Actividad de la Empresa: Restaurante Cevichera
Ubicacin: Avenida Jos Olaya 401

3. VISION CORPORATIVA
2.1. ACTUAL
Ser reconocidos como un restaurante original, slido y profesional,
con calidad humana y principios ticos, que ofrece servicios y
productos de excelencia. Lograr una empresa altamente productiva,

SR. CAMARN

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innovadora, competitiva y dedicada para la satisfaccin plena de
nuestros clientes
2.2. INTERROGANTES QUE AYUDAN A FORMULAR LA VISIN
a) En qu negocio estamos ahora? Cul es nuestro modelo de
negocios vigente?
Estamos en el negocio de la comida peruana.
b) En qu negocio queremos estar? Cul queremos que sea nuestro
modelo de negocio?
Queremos seguir mantenindonos en el negocio de la comida,
elevando nuestros estndares y captar un mercado ms amplio.
c) Qu es lo que nuestros clientes quieren ahora y en el futuro?
Nuestros clientes quieren platos hechos a base de los mejores
ingredientes con una sazn inigualable y un servicio de calidad,
rpido y efectivo.
d) Dnde estn nuestros clientes y cules son los principales
intereses y conductas respecto a nuestros productos?
Nuestros clientes se encuentran en la ciudad de Arequipa y sus
principales intereses son encontrar un restaurante con un ambiente
agradable y una buena comida.
e) Cules son las expectativas hacia nosotros de los grupos de inters
con los que nos relacionamos?
Brindar un servicio adecuado que genere satisfaccin en nuestros
clientes, ofreciendo platos de buena preparacin, con ingredientes de
calidad que hagan que el cliente se fidelice con la empresa.

f) Quines sern nuestros futuros competidores, proveedores,

aliados, complementadores, y clientes?
Nuestros futuros competidores son los diversos restaurantes que se
encuentren en la ciudad de Arequipa, especialmente los que se
lleguen a ubicar en el mismo distrito. La empresa cuenta con
proveedores estables, por lo que no es necesario cambiarlos. Los
futuros aliados y/o complementadores sern pasteleras o heladeras

SR. CAMARN

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que proporcionen sus productos en nuestro local o que promuevan a
su clientela a visitar al Sr. Camarn. Finalmente nuestros futuros
clientes sern personas que vivan en distritos ms alejados lo cual se
llevar a cabo gracias al crecimiento del prestigio de nuestra marca.
g) Cul debe ser nuestro alcance competitivo?
El alcance competitivo ser llegar a tener mejores instalaciones para
poder abarcar un mayor aforo y tambin poder brindar una mayor
variedad de platos a nuestros clientes.
h) Cmo puede impactar la tecnologa en nuestra industria?
La tecnologa puede impactar en nuestro negocio, por ejemplo: Con la
implementacin de un sistema de cajas ms moderno podra
optimizarse el proceso de pago y atencin al cliente. Podra usarse
para publicidad, anuncios ms llamativos alusivos a la cubichera, una
pantalla grande digital que muestre todo lo dicho anteriormente
i) Cules son los escenarios ms probables de nuestra industria?
Pretendemos una gran acogida por parte del mercado objetivo para
as poder tener ms locales distribuidos en toda Arequipa.
j) Qu posibilidades tenemos de alcanzar la visin propuesta?
Las posibilidades que tenemos de alcanzar la visin son altas, debido
a que nuestra atencin y nuestros platos son de calidad y siempre
ponemos al cliente como prioridad.

2.3. VISIN PROPUESTA

Ser reconocidos como un restaurante original, slido y profesional, con

calidad humana y principios ticos a nivel de todo Arequipa, que ofrece
servicios y productos de excelencia. Lograr una empresa altamente
productiva, innovadora, competitiva, utilizando tecnologa para optimizar
procesos para la plena satisfaccin de nuestros clientes
2.4. COMPARACIN

SR. CAMARN

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La visin futura a comparacin de la visin actual, est dirigida a todo
Arequipa, debido a que expandiramos nuestro mercado objetivo con al
apertura de nuevos locales, ubicados estratgicamente por la ciudad,
adems se est pensando en la adicin de tecnologa a nuestras
instalaciones y procesos.

3. MISION CORPORATIVA
3.1. ACTUAL
En Restaurant Cevicheria Sr. Camarn estamos comprometidos con
la innovacin, la creatividad y a estar a la expectativa de nuestros
clientes con una gama amplia de comidas para ofrecer una experiencia
culinaria
3.2. DECLARACION DE MISION
Sr. Camarn est dedicada a ofrecer exquisitos platos tpicos e
innovadores con productos de calidad.
Sr. Camarn debera ser reconocido como lder de Arequipa en el servicio
de restaurante criollo.
Sr. Camarn est comprometido en contar con insumos de calidad.
Proveer comidas caseras frescas y saludables a turistas y transentes del
lugar de local en un restaurante criollo- Cevichera.
3.3. ALCANCE DEL PRODUCTO
Ahora: Brindar platos culinarios para la satisfaccin del cliente.
Fututo: Alcanzar el liderazgo del mercado en la Ciudad Blanca de
Arequipa, en los mismo segmentos pero centrarse en el desarrollo y la
venta de platos culinarios.
3.4. ALCANCE DEL MERCADO
Ahora: Brindar el servicio de comidas peruanas a personas que
pertenecen al PEA o que cuenten la disponibilidad de dinero para que
puedan obtener este tipo de servicio.
Fututo: Responder a una demanda constituida por todos los distritos
pertenecientes a la Ciudad de Arequipa.
3.5. ALCANCE GEOGRFICO
Ahora: Brindar nuestros servicios a las zonas cercanas de nuestro local
(Cayma, Cerro Colorado, Yanahuara)

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Futuro: Expandir nuestros servicios a nivel provincial con la construccin
de nuevos locales, estableciendo una posicin fuerte en Arequipa para
competir con efectividad con las grandes empresas restaurantes
cevicheras
3.6. COMPETENCIAS NICAS
Ahora: La diversidad e innovadores platos y el trato del personal con el
cliente
Futuro: Liderazgo en costos mediante mejores acuerdos con proveedores
que nos brinden insumos a un precio ms bajo.
3.7. MISIN PROPUESTA

Satisfacer a nuestros clientes con las premisas bsicas de calidad

reflejadas en sus razonables precios, en sus productos marinos de alta
calidad, en la optimizacin de sus procesos, valores y cultura
organizacional, en la calidad de sus recursos humanos, en su compromiso
social con la comunidad y en el pensamiento enfocado a ofrecer el mejor
servicio atrayendo, convenciendo y satisfaciendo las necesidades de
nuestros clientes, creando en ellos un vnculo de recordacin con el
producto, y ratificando el proceso continuo de crecimiento, tanto
internamente con el establecimiento como externamente con nuestros
clientes y proveedores, constituyendo el restaurante Sr.Camarn, como
una empresa de alimentos destacada por su excelencia

3.8. COMPARACIN
En esta nueva misin se pretende establecer una clara

diferenciacin del servicio que presta la pequea empresa.

Se pretende con esta nueva misin lograr una mejor motivacin

del servicio que se presta.

Se termina dejando claro que se obtendr del servicio que
daremos

4. VALORES
4.1. PRNCIPIOS

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Competencia
Integridad del negocio
Salud, seguridad y medio ambiente
Comunicacin e interaccin
Cumplimiento-conformidad con leyes y regulaciones
4.2. VALORES
Transparencia, en cumplimiento al derecho de la poblacin a ser
informada.
Responsabilidad de ofrecer platos de calidad, con el uso adecuado
y sostenido de recursos naturales considerando el cuidado del
medio ambiente.
Honestidad, ser sinceros con nosotros mismos y con los dems,
actuar con transparencia, confianza e igualdad.
Pertenencia e identificacin, sentirse en familia formando parte de
la organizacin, estar orgulloso del lugar de trabajo y cuidar los
recursos de la empresa.
Respeto con los clientes que ingresan al local, los proveedores y
empleados.
Humildad, es decir, tratar a los dems como nos gustara que nos
traten, atender con cortesa al pblico y los compaeros de
trabajo, y por ltimo estar dispuestos a aprender de nuestros
errores.
Disciplina
Puntualidad
Responsabilidad y compromiso al cumplir las obligaciones,
asumir las consecuencias de nuestras acciones y lo que se decida,
se hace.
Pasin, se refiere a hacer las cosas con amor y cario, siempre
buscando servir a los dems y no pensando en uno mismo,
adems de dar el 100% de esfuerzo en lo que hagamos y buena
actitud.

5. CDIGOS DE TICA
Preocupacin por la conservacin del medio ambiente y la sostenibilidad
de la actividad pesquera.
Cumplimiento de la Resolucin Ministerial N 312-2006-PRODUCE del
Ministerio de Produccin, de acuerdo a la extraccin y procesamiento
pesquero, en cuanto a la utilizacin y el consumo de este crustceo en el
pas (camarn), pues la especie se reproduce en la temporada fijada por la
prohibicin.

SR. CAMARN

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Esta medida se encuentra enmarcada en la Resolucin Ministerial N 3122006-PRODUCE en donde se establece que desde el 20 de diciembre al 31
de marzo de cada ao se instaura el periodo de veda del referido
crustceo.
Al mismo

tiempo,

el

PRODUCE

exhort

los

pescadores,

comercializadores, cocineros y a los consumidores en general, a respetar

esta prohibicin, para permitir que el recurso se reproduzca en el periodo
de veda y se garantice su disponibilidad en la mesa de los peruanos el
resto del ao.
Salud y seguridad ocupacional
Conducta honesta, ntegra, y bajo los estndares ticos, morales y de
buenas costumbres de la sociedad.
Oferta de productos y servicios de excelente calidad con una bsqueda
constante de innovacin.
Cumplir con las regulaciones sanitarias locales.
Suministrar alimentos de calidad.
Competir con transparencia y lealtad dentro de la industria.

SR. CAMARN