Colegio Julio Montt Salamanca

Vargas
Casablanca
ciencias
V Regin

Lissette Gmez
Profesora de Qumica y
Formar un ser humano integro con slidos valores morales

LABORATORIO DE QUMICA. DOBLE EVALUACIN

Nombre:......................................................................... Curso: 3 Medio

Fecha 07/11/2014

Objetivo
Comprobar la presencia de la catalasa en los tejidos animales y.vegetales.
Comprobar el efecto de pH en las actividades enzimticas
Descripcin de la actividad
El agua oxigenada, que se utiliza para desinfectar heridas y decolorar el pelo entre otros usos, se descompone espontneamente
liberando oxgeno en burbujas. Esta reaccin, que en condiciones normales ocurre lentamente, puede acelerarse agregando un
catalizador, es decir, una sustancia que acelera reacciones qumicas. Entre los catalizadores se encuentran compuestos
inorgnicos, como el dixido de manganeso, y biolgicos las enzimas, como la catalasa que se obtiene de las papas y las
manzanas. La actividad de las enzimas depende, entre otras cosas, de la acidez o el pH del medio.
Mediante la realizacin de este experimento se podr determinar:

Si una sustancia acta como catalizador.

Cul es el pH ptimo para la catalasa de papa.

Si existe alguna relacin entre el pH de la papa (7,4) y el pH ptimo para la catalasa de la papa.

La accin como catalizador del dixido de manganeso y su relacin con el pH.

Si el pH ptimo de la catalasa de papa es el mismo que el de la catalasa de manzana.

Propiedades del agua oxigenada

El agua oxigenada (H2O2) es una sustancia inestable, oxidante y muy txica. Su accin desinfectante y decolorante se debe a que
oxida componentes de los microorganismos y colorantes. En las clulas se produce agua oxigenada en pequea cantidad, como un
subproducto de las reacciones bioqumicas de la respiracin. El organismo se defiende de su toxicidad mediante los antioxidantes
naturales que la descomponen en sustancias inocuas.
Espontneamente, el agua oxigenada se descompone en agua y oxgeno de acuerdo con la siguiente ecuacin:

Durante la reaccin se liberan burbujas de oxgeno. En condiciones normales esto ocurre muy lentamente.
Velocidad de una reaccin
La velocidad de una reaccin qumica es la cantidad de producto que esta genera, o la cantidad de reactivo que consume en una
unidad de tiempo. Por lo tanto, la velocidad de descomposicin del agua oxigenada puede medirse segn la cantidad de oxgeno
que se desprende, por ejemplo, en un minuto. Esto se logra midiendo el tiempo y el volumen de gas producido utilizando un tubo
graduado.
Catalizadores
En una reaccin la energa de los reactivos y productos es siempre la misma, pero la energa de activacin puede disminuir si un
catalizador proporciona un camino alternativo para que proceda la reaccin.
Los catalizadores disminuyen la barrera energtica, o energa de activacin, que deben superar los reactivos para transformarse
en productos. Cuando la energa de activacin es grande la reaccin ocurre lentamente. Un catalizador aumenta la velocidad
porque hace que la reaccin ocurra mediante un mecanismo que requiere una energa de activacin menor.

Los catalizadores pueden ser inorgnicos u orgnicos. Los catalizadores inorgnicos suelen ser metales de transicin, como el
platino y el nquel, o compuestos de metales de transicin, como el dixido de manganeso. Estas sustancias pueden combinarse
con los reactivos y modificar la densidad electrnica en la unin qumica que se rompe durante la reaccin. De esta manera se
reduce la energa de activacin y se facilita la reaccin. En el caso de la descomposicin del agua oxigenada, el catalizador debilita
la unin entre los dos tomos de oxgeno (H-O-O-H), que se separan durante el proceso.
Enzimas: catalizadores biolgicos
Las enzimas son catalizadores orgnicos de origen biolgico y estructura compleja. La catalasa y la mayora de las enzimas son
protenas, caracterizadas por su estructura molecular tridimensional. La
actividad de las enzimas depende de esta estructura, en la cual hay una zona
en la que se inserta una molcula del reactivo (o sustrato) de manera ajustada
y especfica, como puede hacerlo una llave en la cerradura. La unin del
sustrato a la enzima desencadena la reaccin qumica, se liberan los
productos y el sitio de unin queda libre nuevamente para captar otra molcula de sustrato y continuar la reaccin.La enzima posee
un sitio activo donde se une el sustrato. De esta manera facilita la reaccin.
Una caracterstica de las protenas y de las enzimases que su estructura tridimensional puede modificarse segn la acidez del
medio. La estructura que presentan se forma por el plegamiento de la cadena de aminocidos de la protena sobre s misma. Estos
plegamientos se forman por interacciones de tipo elctrico que permiten la unin de aminocidos, alejados entre s en la secuencia
lineal de la cadena. Las variaciones de la concentracin de iones hidrgeno o el pH de la solucin alteran la carga elctrica de
algunos grupos funcionales de los aminocidos y afectan las interacciones que estos mantienen en la estructura tridimensional. Por
este motivo, la actividad cataltica de una enzima, que requiere una estructura determinada, puede variar con el pH.
Teora Catalasa

La catalasa es una enzima que se encuentra en organismos vivos y cataliza la descomposicin del perxido de hidrgeno
(H202) en oxgeno y agua. El perxido de hidrgeno es un residuo del metabolismo celular de muchos organismos vivos,
pero dada su toxicidad debe transformarse rpidamente en compuestos menos peligrosos. Para ello se usa con
frecuencia esta enzima que cataliza su descomposicin en agua y oxgeno. Adems la catalasa se usa en la industria
textil para la eliminacin del perxido de hidrgeno, as como en menor medida se emplea en la limpieza de lentes de
contacto que se han esterilizado en una solucin de perxido de hidrgeno. El mecanismo completo de la catalasa no se
conoce, aun as la reaccin qumica se produce en dos etapas:
H2O2 + Fe(III)-E H2O + O=Fe(IV)-E
H2O2 + O=Fe(IV)-E H2O + Fe(III)-E + O2

Donde Fe-E representa el ncleo de hierro del grupo hemo unido a la enzima que actan como cofactores.
La deficiencia en catalasa produce acatalasia. Esta enfermedad estcaracterizada por la ausencia de actividad de la catalasa en los
glbulos rojos y se asocia con las lesiones orales ulcerantes.
La
enzima
se
presenta
en
forma
de
homotetrmero
y
se
localiza
en
los
peroxisomas.
Esta enzima puede actuar como una peroxidasa para muchas sustanciasorgnicas, especialmente para el etanol que acta como
donante de hidrgeno. Las enzimas de muchos microorganismos, como el Penicillium simplicissimum,que exhiben actividad de
catalasa y peroxidasa, son frecuentemente llamadas catalasas-peroxidasas.
La catalasa es una enzima que se encuentra en las clulas de los tejidos animales y vegetales.
La funcin de esta enzima en los tejidos es necesaria porque durante el metabolismo celular, se forma una molcula txica que es
el perxido de hidrgeno, H2O2 (agua oxigenada).
Esta enzima, la catalasa, lo descompone en agua y oxgeno, por lo que se soluciona el problema. La reaccin de la catalasa sobre
el H2O2, es la siguiente:

La existencia de catalasa en los tejidos animales, se aprovecha para utilizar el agua oxigenada como desinfectante cuando se echa
sobre una herida. Comomuchas de las bacterias patgenas son anaerobias (no pueden vivir conoxgeno), mueren con el
desprendimiento de oxgeno que se produce cuando la catalasa de los tejidos acta sobre el agua oxigenada.

Efecto del pH sobre la actividad Enzimtica

Sabiendo que las enzimas son protenas, cualquier cambio brusco de
pH puede alterar el carcter inico de los grupos amino y carboxilo
en la superficie proteica, afectando as las propiedades catalticas de
una enzima. A pH alto o bajo se puede producir la desnaturalizacin
de la enzima y en consecuencia su inactivacin. La fosfatasa cida
es ms activa a pH 5,0, mientras que la fosfatasa alcalina lo es a pH
9,0. Muchas enzimas tienen mxima actividad cerca de la neutralidad
en un rango de pH de 6 a 8.El pH per se no afecta la actividad
enzimtica, sino la concentracin de protones. Los protones adems
de alterar la estructura de la enzima y el substrato, pueden participar tambin en la reaccin como substrato o producto. En esos
casos, la concentracin de protones afecta directamente la velocidad de la reaccin. pH PTIMO: Catalasa 7,6
Efecto de la Temperatura
Un aumento en la temperatura provoca un aumento de la velocidad de
reaccin hasta cierta temperatura ptima, ya que despus de
aproximadamente 450C se comienza a producir la desnaturalizacin
trmica.
Las
enzimas
de
muchosmamferos tienen una temperatura ptima de 370 C, por encima d
e esatemperatura comienzan a inactivarse y se destruyen Sin embargo exi
sten especies de bacterias y algas que habitan en fuentes de aguas
termales y en el otro extremo ciertas bacterias rticas tienen temperaturas
ptimas cercanas a 00 C.
Clculo de la velocidad de reaccin
Cuando el agua oxigenada se descompone se desprende oxgeno, que desplaza el lquido en el manmetro. La velocidad de la
reaccin puede expresarse como el volumen de oxgeno desprendido por unidad de tiempo:
Velocidad = volumen / tiempo
El volumen del gas desprendido, en el tiempo en que el lquido del manmetro llega desde la marca inicial a la de 10 cm, es igual al
volumen del interior del tubo del manmetro entre las dos marcas.
Como el volumen que se mide es siempre el mismo en todo el experimento, se puede expresar la velocidad de reaccin en
unidades arbitrarias, reemplazando este volumen por un nmero cualquiera, por ejemplo 1.000 (as se obtienen nmeros
suficientemente grandes). Si el tiempo que tarda el lquido en alcanzar la marca superior se mide en segundos, entonces:
Velocidad (en unidades arbitrarias) = 1.000 / tiempo (en segundos)
Representacin de la velocidad de reaccin en funcin del pH
Tabla
pH

3,0

4,0

5,0

6,0

7,0

8,0

Grfico
Tiempo (segundos)

Velocidad (unidades arbitrarias)