ALIMENTOS FUNCIONALES PROBITICOS

Un alimento funcional es aquel que podemos ingerir en nuestra dieta diaria,

que tendra la capacidad de darnos beneficios fisiolgicos, es decir, no solo
tiene la capacidad de nutrirnos, sino tambin mejorar la salud y reducir el riesgo
de alguna enfermedad.
Uno de los ms importantes alimentos funcionales es la leche humana, la cual
contiene enzimas, inmunoglobulinas, factores de crecimiento, etc. que no solo
aportan un valor nutricional sino que posee elementos bioactivos favorables
para el organismo.
Segn la FAO (2002) los probiticos son microorganismos vivos que ejercen
una accin benfica sobre la salud del husped al ser administrados en
cantidades adecuadas tambin son alimentos susceptibles de producir un
efecto benfico sobre una o varias funciones especficas en el organismo, ms
all de los efectos nutricionales habituales, de mejorar el estado de salud y de
bienestar y/o de reducir el riesgo de una enfermedad.
Los probiticos frecuentemente utilizados son los que derivan de las especies
de Lactobacillus y Bifidobacterium, para la conservacin de los alimentos
mediante la fermentacin, como es el caso del yogurt.
IMPORTANCIA DE LOS AF PROBITICOS:
Los alimentos funcionales probiticos al ser consumidos tanto por los seres
humanos como por los animales en cantidades adecuadas pueden tener un
efecto benfico adicional, teraputico y preventivo para mejorar y preservar
nuestra salud es por eso que tenemos que tenerlos muy presente, a la hora de
elegir nuestros alimentos.
Se puede decir que la importancia de los probiticos est en la solucin que
nos da a muchos problemas ya que al ingresar estos
nuestra flora intestinal y una vez activados

microorganismos a

la modulan

para prevenir

enfermedades y generar anticuerpos que alargaran nuestra vida.

Estos son algunos de los efectos benficos que nos da el consumo de AF
probiticos:

-Tratamiento y prevencin de las diarreas, tiene ms efecto en las de origen

vrico que en las bacterianas, para disminuir su gravedad y acortar su duracin
de la diarrea se utiliza Lactobacillus GG pero si es un caso de recadas se
utiliza Clostridium difficile o Saccharomyces boulardii. Son tambin usados
para el tratamiento del rotavirus.
-Intolerancia a la lactosa, si bien no la cura si puede disminuir sus sntoma,
esto se debe a que los probiticos ayudan a producir la b-galactosidasa que en
las personas intolerantes esta disminuida.
-Efecto inmunomodelador, es importante que los probiticos interacten con
las clulas inmunes para inducir la inmunoestimulacin a nivel de la mucosa y
evitar efectos colaterales como la translocacin microbiana.
-Hipocolesterolmico, reduce el colesterol srico.
-Efecto gastro-protector, actan de forma antagnica a agentes etiolgicos
como el helicobacter pylori que provoca gastritis agudas, crnicas y ulcera
pptica.
- Prevencin de reacciones antialrgicas, los probiticos pueden prevenir la
disfuncin intestinal provocada por los alrgenos alimenticios.
-otros: produccin de vitaminas, mejora la asimilacin de nutrientes, degrada
sustancias no ingeridas, estimula el peristaltismo intestinal y mantiene al colon
saludable.

REGULACIN
1. Los expertos de la FAO/OMS han propuesto en este sentido la
evaluacin de:
a. la resistencia a anbibiticos, verificando la ausencia de genes de
resistencia transferibles;
b. actividades metablicas perjudiciales (p. ej., produccin de cido Dlctico que puede producir cambios neurolgicos);
c. determinacin de la produccin de toxinas y capacidad hemoltica, si
la cepa pertenece a una especie potencialmente productora;
d. ausencia de infectividad en animales inmunodeprimidos, y
e. estudios de vigilancia sobre los posibles efectos adversos de un
consumo continuado.
2. Es necesario identificar las posibles cepas probiticas mediante mtodos
tales como tcnicas moleculares aceptadas internacionalmente, y

denominarlas con arreglo al Cdigo Internacional de Nomenclatura. Las

cepas deberan depositarse preferiblemente en una coleccin de cultivos
de confianza y reconocida internacionalmente.
3. Para poder denominarse probitico, el microorganismo probitico debe
ser capaz de conferir al husped determinados beneficios para la salud,
segn se esboz en la Seccin 5 del presente Informe, a travs del
producto que, al actuar como vehculo, lo pondr a disposicin de los
seres humanos.
4. Es necesario perfeccionar los ensayos in vitro e in vivo a fin de predecir
mejor la capacidad de los microorganismos probiticos para funcionar en
los seres humanos.
5. Los principales probiticos utilizados para consumo humano son
bacterias lcticas empleadas tradicionalmente en fermentaciones
alimentarias o aislados intestinales, pertenecientes a los gneros
Bifidobacterium y Lactobacillus, sobre todo en frmulas infantiles. En
menor medida

se

han comercializado como probiticos cepas

comensales de Enterococcus, Bacillus, Escherichia coli y levaduras. En

Europa y en Japn las bacterias lcticas utilizadas en fermentaciones de
alimentos se consideran generalmente seguras (GRAS, generally
regarded as safe), ya que a lo largo de la historia su consumo no ha
entraado riesgos de salud.
6. Su administracin a la poblacin infantil en general se considera segura,
salvo en nios inmunodeprimidos o en los portadores de un catter
venoso central.
7. Su consumo regular en diversos alimentos fermentados no ha
demostrado entraar riesgos; no obstante, con mucha mayor frecuencia
los enterococos se han asociaciado a infecciones de diversa naturaleza,
y se ha demostrado el potencial patognico de algunas de estas cepas
portadoras de resistencias a antibiticos.
8. Segn algunos autores, se consideran necesario que entre 107 y 1010
organismos viables alcancen el intestino diariamente para que ejerzan
su efecto
9. Una revisin reciente, que incluye datos de cuatro metanlisis y otros
estudios clnicos, indica que la efectividad de los probiticos en el
tratamiento de las diarreas agudas en nios depende de la cepa y, en
general, es necesario administrar altas dosis durante al menos 5 das

10. Se deben aplicar buenas prcticas de fabricacin con garanta de la

calidad, y establecerse las condiciones durante el perodo de
conservacin. El etiquetado deber ser claro e incluir la dosis mnima y
unas declaraciones verificables de propiedades saludables.
11. Ha de establecerse a nivel internacional la situacin reglamentaria de los
probiticos como componentes de los alimentos.
12. Cuando se haya demostrado que unos productos probiticos confieren
al husped determinados beneficios para la salud, debera permitirse
describir tales beneficios.
13. Deberan establecerse sistemas de supervisin, incluido el rastreo y la
supervisin despus de la comercializacin, para registrar y analizar
cualesquiera efectos perjudiciales relacionados con los probiticos en
los alimentos. Estos sistemas podran utilizarse tambin a fin de vigilar
los beneficios a largo plazo de las cepas probiticas para la salud.
14. Deberan hacerse esfuerzos a fin de conseguir que los productos
biticos estn disponibles en una escala ms amplia, especialmente
para actividades de socorro y para poblaciones que corren un alto riesgo
de morbilidad y mortalidad.
15. Es necesario seguir trabajando para examinar criterios y metodologas
aplicables a los probiticos.