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aider, retrouvez notre calendrier d'hiver imprimer de toute urgence !
Janvier
Ct
lgumes
:
Carotte, chou, topinambour, pomme de terre, salsifis, endive, oignon, poireau, mche,
pinards, crosne, citrouille, oseille, chicore, panais, blette, cardon et asperge...
Ct
fruits
:
Ananas, avocat, banane, citron, clmentine, fruit de la passion, grenade, kaki, kiwi, litchi,
mandarine, manque, orange, pamplemousse, poire, pomme, papaye, pomlo, noix...
Fvrier
Ct
lgumes
:
Carotte, choux, citrouille, cleri, endive, mche, laitue, oignon, poireau, crosne, pomme de
terre, blette, cardon, chicore, radis, fenouil, navet, courge, salsifis, betterave, topinambour...
Ct
fruits
:
Ananas, avocat, banane, citron, clmentine, fruit de la passion, grenade, kiwi, litchi,
mandarine,
mangue,
orange,
pamplemousse,
papaye,
poire,
pomme...
Mars
Ct
lgumes
:
Carotte, chou, cleri, endive, oignon, poireau, pomme de terre, crosne, radis, scarole,
chicore, blette, pinards, betterave, mche, laitue, oseille, morille, chalote...
Ct
fruits
:
Citron, kiwi, noix, orange, pomme, ananas, avocat, banane, mangue, poire, pomme, fruit de la
passion, mandarine...
Les vitamines sont des substances qui ne peuvent tre synthtises par
l'organisme et doivent donc tre apportes par l'alimentation. Elles
sont indispensables aux ractions chimiques qui permettent l'apport
d'nergie, la croissance des cellules, la production des globules rouges,
des hormones, des neuromdiateurs, la lutte contre l'infection...
Les besoins sont variables d'un individu l'autre suivant son mode de
vie, son ge, son sexe,...Des carences peuvent tre observes chez des
sujets risque ( malades, personnes sous mdicaments, personnes
usant de tabac, d'alcool, personnes ges,...).
De mme, le mode alimentaire ( teneur leve en graisses, utilisation
rduite de produits frais, modes de cuisson agressifs, procds de
culture et de maturit nouveaux pour les fruits et lgumes, mode de
conservation ou de prparation des aliments destructeurs de
vitamines,...) peut induire un dficit en vitamines.
Une alimentation varie et quilibre est donc ncessaire pour
disposer de toutes les vitamines ce qui ne signifie pas que les teneurs
indispensables soient atteintes non seulement dans les populations
risque mais aussi suivant le mode alimentaire, comme indiqu
prcdemment.
Les vitamines sont des substances gnralement fragiles pouvant tre
dtruites par la cuisson, la lumire, l'oxydation, la cuisson l'eau ou le
lavage pour les vitamines solubles dans l'eau; les vitamines solubles
dans les graisses seront apportes lors d'un repas avec prsence de
graisses ou d'huiles. De toutes les 13 vitamines, seules les vitamines A,
D, B6 creraient des risques de surdosage ( par apport vitaminique, le
risque tant quasi-inexistant par apport alimentaire).
Les 13 vitamines A, C, D, E, K, B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12 sont
sommairement dcrites ci-aprs.
La teneur en vitamines des fruits et lgumes est indique; ( source
APRIFEL(*): http://www.aprifel.com
(*)D'aprs "Rpertoire gnral des aliments",
REGAL (1995) ; "Composition des aliments", Souci, Fachmann et
Kraut ; "The composition of foods", Mac Cance et Widdowson et
Provitamine A
Apports moyens* pour 100
g net (partie comestible)
Produits
Pissenlit
Carotte
Persil
Abricot sec
pinard
Fenouil
Oseille
Mangue
Chou vert
Cresson
Melon
Potiron
Abricot
Kaki
Papaye
Pourpier
Cornichon
Poivron
Brocoli
Tomate
Fruit de la passion
Pche
Poireau
Cerise
Asperge
Vitamine C
Apports moyens* pour 100
g net (partie comestible)
Produits
(mg)
243.000
200.000
170.000
126.000
125.000
110.000
80.000
Chou vert
80.000
64.000
60.000
Chou-fleur
60.000
60.000
53.000
52.000
52.000
50.000
44.000
Clmentine
41.000
40.000
37.000
35.000
32.000
32.000
31.000
30.000
Vitamine E
Apports moyens* pour 100 g net (partie comestible)
Produits
(mg)
Noisette
21.000
Noix
7.000
Fenouil
6.000
Abricot sec
4.500
Noix de pcan
3.100
Kiwi
3.000
Petit pois
3.000
Salsifis et Scorsonre
3.000
pinard
2.500
Persil
2.200
Myrtille
2.100
Avocat
1.850
Mangue
1.800
Chou vert
1.700
Oseille
1.500
Poivron
1.400
Chtaigne
1.200
Cresson
1.200
Cassis
1.000
Poireau
1.000
Brocoli
1.000
Tomate
1.000
Citron
0.800
Asperge
0.800
Mre
0.720