La Nutricin del Organismo Animal

LAS VITAMINAS

SUMILLA
1. VITAMINAS LIPOSOLUBLES
a) Vitamina A y Provitamina A
b) Vitamina E
c) Vitamina D
d) Vitamina K
2. VITAMINAS HIDROSOLUBLES
a) Tiamina
b) Riboflavina
c) Niacina
d) Piridoxina
e) Acido Pantotnico
f) Biotina
g) Acido flico
h) Vitamina B12
i) Colina
j) Vitamina C

OBJETIVOS

Diferenciar las funciones y efectos comerciales de las vitaminas

liposolubles.

Diferenciar las funciones y efectos carenciales de las vitaminas

hidrosolubles.

La Nutricin del Organismo Animal

INTRODUCCIN
Las vitaminas son compuestos orgnicos especficos, con funcin
cataltica, necesarios para el normal funcionamiento del organismo. Ellas
deben proporcionarse a partir de fuentes externas o proceder de sntesis
microbiana en el tracto digestivo. Algunas vitaminas pueden sintetizarse en
los tejidos del organismo.
Las vitaminas son necesarias para que tengan lugar reacciones
metablicas especficas en el interior de las clulas. Las distintas vitaminas
se diferencian en su estructura qumica y funcin metablica.
Las vitaminas se clasifican, sobre la base de sus propiedades de
solubilidad, en vitaminas liposolubles e hidrosolubles. Ambos grupos varan
en sus funciones y rutas metablicas en el organismo.
Todas las vitaminas del grupo hidrosoluble B funcionan como coenzimas
(coenzima es una molcula pequea unida dbilmente a una protena
transportada, la apoenzima, para dar lugar a una enzima llamada
holoenzima). Las enzimas que contienen vitaminas del grupo B catalizan la
oxidacin de los carbohidratos, cidos grasos y aminocidos, reacciones
vitales para la produccin de energa.
Las vitaminas liposolubles realizan funciones especficas e
independientes, as: La vitamina A es necesaria para el mantenimiento de la
visin, la vitamina C y E evitan la oxidacin de sustancias biolgicas
sensibles, que se encuentran en las clulas.
Las vitaminas liposolubles se absorben en el tracto digestivo con las
grasas, tras la incorporacin a las miscelas. Ellas pueden almacenarse en los
tejidos que contienen grasa. Su excrecin se hace por las heces, por medio
de la bilis. Las cantidades excesivas (ms de 500 veces sus necesidades)
determinan intoxicaciones graves.

La Nutricin del Organismo Animal

CUADRO N 29

Vitaminas Importantes en Nutricin Animal.

VITAMINAS
Vitaminas Liposolubles
A
D2
D3
E
K
Vitaminas Hidrosolubles
B1
B2
B3
B6

B12
C

NOMBRE QUIMICO

Retinol
Ergocalciferol
Colecalciferol
Tocoferol
Filoquinona
Tiamina
Rivoflavina
Nicotinamida (niacina)
Piridoxina
Acido pantotnico
Biotina
Folacina (cido flico)
Colina
Cianocobalamina
Inositol
Acido ascrbico

Las vitaminas hidrosolubles, mayormente, se absorben con facilidad por

difusin pasiva. La acumulacin en el organismo no es significativa. Se
excretan principalmente por la orina. El consumo en exceso no causa
problemas dada la facilidad de su excrecin.
Las provitaminas son compuestos que despus de ser ingeridas en la
racin se convierten, en las clulas del organismo, en vitaminas. As, los
carotenos se convierten en vitamina A, la provitamina D cutnea en vitamina
D y el aminocido triptfano en niacina.
Las antivitaminas son compuestos, en su mayora sintticos, de estructura
semejante a las vitaminas, que compiten con stas para formar la holoenzima
especfica anulando su actividad.

La Nutricin del Organismo Animal

En los rumiantes, se produce la sntesis de las vitaminas del grupo B y la
vitamina K en el rumen. Las cuales son absorbidas por el animal hospedador
en el intestino delgado. La produccin microbiana de estas vitaminas es
suficiente para cubrir las necesidades del rumiante. Los animales que
practican la coprofagia (conejo), rata, etc.) Utilizan las vitaminas producidas
en el intestino grueso.
Los animales que padecen enfermedades infecciosas requieren mayores
cantidades de vitaminas del grupo B, por la menor absorcin y aumento del
ritmo metablico. Asimismo, el empleo de antibiticos y sulfas reducen la
produccin microbiana de vitaminas.
1. VITAMINAS LIPOSOLUBLES.
a) Vitamina A y Provitamina A.
La vitamina A es necesaria para la visin, reproduccin, desarrollo de
los epitelios, crecimiento y buena salud. La vitamina A puede aportarse
como tal vitamina, llamada retinol, como algunos anlogos menos
activos, o como sus precursores los carotenos, en especial el
betacaroteno. El retinol y sus derivados slo se encuentran en los
productos de origen animal. Los carotenos se encuentran
principalmente asociados a la clorofila en todos los tejidos en que tiene
lugar la fotosntesis (hojas) y en menores cantidades en las races,
semillas, frutos y flores.
La conversin del beta-caroteno en retinol se lleva a cabo en el
organismo por dos enzimas que contienen cobre y zinc. Los aceites del
hgado de bacalao y tiburn son buenas fuentes de vitamina A,
industrialmente se produce esteres de vitamina A, por otro lado las
fuentes corrientes de provitamina A para los rumiantes son los
carotenos de los forrajes (200-800 mg de caroteno/kg de M.S.).
Asimismo, el maz amarillo duro y sus subproductos son los nicos
cereales que contienen cantidades apreciables de carotenos y
criptoxantina.

La Nutricin del Organismo Animal

Tanto el retinol como el caroteno son muy inestables. La luz, el calor,
metales pesados y humedad provocan una oxidacin rpida. La forma
esterificada es ms estable. La adicin del antioxidante sinttico
etoxiquin a la vitamina A reduce su oxidacin. An mayor estabilidad
se consigue protegindola en una matriz de gelatina-carbohidrato.
La absorcin del beta-caroteno depende de que exista la cantidad
suficiente de grasa en la racin. La utilizacin de beta-caroteno vara
considerablemente entre las distintas especies. As, en la rata, cerdo,
cabra, oveja, conejo y perro casi todo el caroteno absorbido por la
mucosa intestinal se transforma en retinol. En el hombre, ganado
vacuno, caballos y aves, parte de los carotenoides escapan a la
transformacin y llegan intactos a la circulacin. Dichos carotenoides
determinan la pigmentacin de la carne, leche y huevos.
Los rumiantes tienen una baja utilizacin del caroteno consecuencia de
la baja solubilizacin miscelar del beta-caroteno. Sin embargo, es
suficiente para cubrir las necesidades de vitamina A cuando se
consumen forrajes verdes. En otras circunstancias, donde hay baja
ingestin de carotenos, deber suplementarse con vitamina A
estabilizada a la racin. Tambin, es posible hacerlo va inyectable
retinol a vacas de alta produccin.

Metabolismo de la Vitamina A.
La vitamina A que se encuentra en forma de esteres de retinil en la
racin y los carotenos son absorbidos, previa hidrlisis de los esteres,
por va miscelar en el intestino delgado. En las clulas intestinales el
beta-caroteno se convierte en retinol. Todo el retinol se esterifica (en el
interior de las clulas de la mucosa) con el palmitato. Los esteres de
retinol por va circulatoria llegan al hgado, en donde son almacenados.
El hgado contiene las mayores reservas de vitamina A del animal (los
animales adultos contienen de 50 a 300 ug/gr de hgado). El hgado
puede almacenar suficiente vitamina A para proteger al animal durante
largos perodos de escasez de vitamina A.

La Nutricin del Organismo Animal

La vitamina A es transportada desde el hgado a los diferentes tejidos
(ojo, intestino, placenta, glndula mamaria) a travs de su complejo
ternario PA-PLR-Retinol (PA = prealbmina, PLR = Protena ligadora
del retinol), a excepcin del ganado vacuno, para cubrir sus
necesidades metablicas, los niveles de vitamina A en el plasma est
regulado a un rango estrecho de 30 a 40 ug/100 ml.
El retinol puede oxidarse en el interior de las clulas hasta retinal y
cido retinoico. En esta forma son eliminados a travs de la bilis.

Funciones fisiolgicas y efectos de deficiencia.

El retinol funciona en el ojo en la transmisin del estmulo luminoso del
cerebro, dado que en forma parte de los pigmentos sensibles a la luz
de la retina. La ingestin insuficiente de vitamina A origina ceguera
nocturna y una deficiencia prolongada provoca degeneracin de la
retina y, al final, ceguera irreversible.
El retinol interviene en la sntesis del RNA y, por consiguiente, de las
protenas. El retinol tiene la funcin de unir los azcares a la
glucoprotenas de la membrana, con lo cual se completa la sntesis de
estos compuestos. De esta manera, la vitamina A es necesaria para el
mantenimiento del epitelio que recubre todos los conductos y
cavidades del cuerpo que se comunican con el exterior, como el tracto
digestivo, el respiratorio y genitourinario. As como el epitelio corneal y
los tejidos blandos que rodean el ojo.
En deficiencia de vitamina A, las clulas epiteliales forman una extensa
capa queratinizada; como consecuencia de ello se observa; un bloqueo
de los conductos de las diferentes glndulas, prdida del apetito,
queratinizacin del epitelio corneal (xeroftalmia), disminucin a la
resistencia de agentes infecciosos (propensos a catarros, neumonas,
coccidiosis).
El aparato reproductor de machos y hembras es sensible a la
deficiencia de vitamina A. En los machos se presenta degeneracin de

La Nutricin del Organismo Animal

epitelio germinal y cese de la espermatognesis y, en las hembras, se
observa reabsorcin de la placenta y abortos espontneos (en
hembras gestantes).
Los mamferos recin nacidos tienen pocas reservas de vitamina A,
que aumentan tras la ingestin de calostro y leche. En las aves las
reservas de vitamina A en el pollo recin nacido, procedente de la
yema, es suficiente por varias semanas.
La normal absorcin y utilizacin de vitamina A requiere de un
adecuado aporte de protena y grasa. Las necesidades de vitamina A
aumentan con raciones ricas de protena y energa.
El zinc y la vitamina E son necesarios para una adecuada utilizacin y
proteccin, respectivamente, de la vitamina A. Por otro lado, los aceites
minerales obstruyen la absorcin de vitamina A.
b) Vitamina E
La vitamina E participa activamente en la reproduccin y es el mejor
antioxidante biolgico liposoluble de la naturaleza.
La vitamina E es una mezcla de tocoferoles fisiolgicamente activos,
siendo el alfa-tocoferol el compuesto ms activo biolgicamente. Los
tocoferoles son muy resistentes al calor, aunque se oxidan con
facilidad. Una cantidad internacional (UI) de vitamina E equivale a un
miligramo de acetato de d,1-alfa-tocoferol sinttico.

Metabolismo de la Vitamina E.
La absorcin de la vitamina E es por va miscelar hasta un nivel de 2040%. Se transporta en la fraccin beta-lipoprotena del plasma. Se
almacena tanto en el hgado como en el tejido adiposo y muscular.
La vitamina E funciona como antioxidante in vitro, en la luz del tracto
digestivo y en el interior de la clula. Como consecuencia de la

La Nutricin del Organismo Animal

vitamina A, caroteno, vitamina C y cidos grasos poli insaturados
quedan protegidos a la oxidacin.
La vitamina E y el selenio (a travs de la glutatin peroxidasa)
cooperan en la proteccin de las membranas subcelulares frente a los
daos causados por los perxidos. La vitamina E evita la oxidacin de
los cidos grasos poli insaturados y, la enzima glutatin peroxidasa
destruye los perxidos formados (debido a la deficiencia de vitamina E)
antes de que daen las membranas.

Deficiencia de Vitamina E.
Las aves padecen tres enfermedades distintas por deficiencia en
vitamina E: encefalomalacia, ditesis exudativa y distrofia muscular
nutricional.
La encefalomalacia (locura del pollo) se caracteriza por ataxia y
hemorragias y edema del cerebro. La enfermedad se presenta por per
oxidacin de las grasas insaturadas a consecuencia de la deficiencia
de la vitamina E. La enfermedad responde a la suplementacin con
vitamina E o antioxidantes diversos.
La ditesis exudativa es una enfermedad carencial de selenio. La
vitamina E puede ejercer una accin ahorradora de selenio.
La distrofia muscular nutricional es un trastorno que se caracteriza por
degeneracin de las fibras musculares (miopata). En los pollos se
previene por suplementacin con vitamina E o cistina, en los patos
slo por vitamina E y en los pavos principalmente con selenio.
Otros sntomas que se observan por deficiencia de vitamina E son: la
pigmentacin pardo amarillenta del tejido adiposo o hgado, hemolisis
de los eritrocitos, fallas en la reproduccin (observado en ratas y aves).

La Nutricin del Organismo Animal

Los terneros recin nacidos tienen bajas reservas de vitamina E, estas
aumentan en el consumo de calostro y leche. Por tanto, es importante
suplementar con vitamina E a vacas gestantes.

Fuentes de Vitamina E.
En la mayora de los casos, los alimentos normales parecen aportar
cantidades suficientes de tocoferoles para casi todas las especies
domsticas. Sin embargo, para las aves de mayor demanda (en
crecimiento y reproductoras) se suele suplementar con acetato de alfatocoferol.
Existe una estrecha dependencia entre las necesidades de vitamina E
con el aporte de cidos grasos poli insaturados en la racin. As, las
necesidades diarias de tocoferoles, que son de unos 5 mg/kg de M.S.
para terneras alimentadas con leche, pueden aumentar a 10-50 mg al
incluir aceites vegetales en las leches artificiales.

CUADRO N 30

Contenido de tocoferoles totales y alfatocoferol en varios alimentos (mg/kg de MS)

ALIMENTO
Forrajes verdes
Harina de alfalfa
Grano de trigo
Grano de maz
Harina de soya
Harina de pescado
Aceite de germen de trigo
Aceite de crcamo
Aceite de soya.

TOCOFEROL TOTAL
200-400
190-250
30-35
4-10
3-6
21
1700-5000
500
1000

ALFA-TOCOFEROL
220-400
180-240
15-18
0.5-0.3
1
21
800-1200
350
100

La Nutricin del Organismo Animal

c) Vitamina D.
La vitamina D es necesaria para la regulacin del metabolismo del
calcio y fsforo y, por consiguiente, para la calcificacin y crecimiento
de los huesos. La vitamina D se sintetiza a partir de la provitamina
existente en la piel si los animales son expuestos a la luz solar. La
vitamina D slo es activa en su forma hormonal producida en el rin.
La vitamina D2 y D3 son las nicas formas biolgicas importantes en
nutricin animal. Estas vitaminas se forman por irradiacin ultravioleta
de los esteroides ergosterol (producida por los vegetales) y 7dehidrocolesterol
(producido
por
los
tejidos
animales),
respectivamente. La vitamina D2 es casi inactiva en aves.

Fuentes.
La presencia de ambas vitaminas en los alimentos es muy escasa. Las
mejores fuentes de vitamina D3 son los aceites de hgados de peces,
la leche y la yema de huevo.
El ergosterol, provitamina D2, se encuentra normalmente en los
vegetales, transformndose en la vitamina D2 durante la desecacin
de los forrajes al sol. (1 kilo de heno contiene de 800 a 1700 UI).
Las necesidades de vitaminas D se expresan en UI. Una UI de
vitamina D3 equivale a 0.02 ug de vitamina D3. En los concentrados
debe protegerse con antioxidantes.

Metabolismo.
La absorcin de la vitamina D es por va miscelar. Es transportada por
la sangre a la mayora de tejidos del organismo, en especial el hgado.
La vitamina D3 se transforma en el hgado de 25 dihidroxivitamina D3,

La Nutricin del Organismo Animal

la cual para actuar se transforma en 1.25 dihidroxivitamina D3 (forma
fisiolgicamente activa de la vitamina D).
Se considera que la 1,25 (OH) D3 es la forma hormonal de la vitamina
D, ya que cumple los criterios empleados para las hormonas, es decir,
se produce en un lugar (en el rin) y la respuesta se da en otro lugar
(el intestino y los huesos, como tejidos del destino), estando regulado
su produccin por un mecanismo de retroalimentacin.
La vitamina D, y no sus derivados, pueden almacenarse en todos los
tejidos ricos en lpidos, en el organismo. Los altos niveles de calcio
reducen la formacin de 1,25 (OH) 2D3 y los bajos niveles la
estimulan, junto con la hormona paratiroidea.
Los metabolitos de la vitamina D25 (OH) 2D3 y 1,25 (OH) 2D3, son
transportados en el plasma unidos a protenas transportadores. La
principal actividad de la 1,25 (OH) 2D3 es en el intestino, donde
aumenta la absorcin de calcio, mediante la unin de protenas
ligadoras de calcio.

Requerimientos y sntomas de deficiencia.

Los requerimientos son variables en las especies, en funcin al ritmo
de crecimiento. Los pavos requieren mayores niveles de por unidad de
peso que los pollos (100 UI/kg de peso vivo), estos ms que los cerdos
(25 UI/kg de peso vivo) y estos ms que los vacunos (5 UI/kg de peso
vivo).
Los cerdos y las aves generalmente requieren suplementacin de
vitamina D por el confinamiento y sus mayores requerimientos.
Mientras que en los rumiantes no es necesario, salvo en terneros
cuando la exposicin al sol es mnima.
Las necesidades de vitamina D aumentan cuando bajan los niveles de
Ca y P en la racin, o estn desproporcionados. Asimismo cuando el
fsforo es poco utilizable en las fuentes suministradas.

La Nutricin del Organismo Animal

Los sntomas tpicos son raquitismo en los animales jvenes y

osteomalacia en los adultos, producida por una inadecuada
calcificacin de los huesos.

Hipervitaminosis D.
La intoxicacin con vitamina D, se presenta cuando hay consumos de
ms de diez veces las necesidades por algunos meses. Los sntomas
son deformacin y fragilidad de los huesos, deposicin de calcio en los
tejidos blandos como articulaciones arteriolas pulmonares y rin.
d) Vitamina K.
Son varios los compuestos que tienen actividad vitamnica K: la
vitamina K1 (filoquinona) que se encuentra en plantas verdes y
semillas, la vitamina K2 (menaquinona) que es producto de la sntesis
bacteriana en el rumen e intestino grueso.
La vitamina K es necesaria para la coagulacin normal de la sangre. La
vitamina K es necesaria para la sntesis de la protrombina en el hgado,
as como de tres factores que participan en la conversin de la
protrombina en trombina: factor de Stuart, tromboplastina del plasma y
la tromboplastina tisular. La trombina cataliza la reaccin que convierte
el fibringeno en fibrina.

La Nutricin del Organismo Animal

FIGURA N 34

Funciones de la Vitamina K en la coagulacin de

la sangre.

Sistema intrnseco
(factores de la sangre)

Sistema extrnseco
(heridas)

Dependiente de la
Vitamina K

Dependiente de la
Vitamina K

Tromboplastina del plasma

Dependiente de la
Vitamina K

Tromboplastina de los tejidos

Factor Stuart

Protrombina
(Dependiente de la
Vitamina K)

Dependiente de la
Vitamina K

Trombina

Fibringeno
(soluble)

Fibrina
(soluble)

El factor Stuart es activado por las tromboplastinas del plasma y

tisulares, las cuales a su vez son activadas por factores existentes en
la sangre y por las heridas respectivamente. El mecanismo de
coagulacin. Se inhibe por oxalatos y citratos, que precipitan el calcio
(necesario para formar el cogulo) y la heparina que bloquea la
formacin del factor Stuart.

La Nutricin del Organismo Animal

Deficiencia.
En condiciones prcticas se ha observado en pollos explotados
intensivamente. Se observa hemorragias en la pechuga, muslos, alas o
en la superficie del intestino.
En las gallinas se observan huevos con bajos niveles de potasio y
problemas de hemorragias en los pollos nacidos.

Aporte a los animales domsticos.

Los rumiantes cubren sus necesidades con la vitamina K, absorbida de
origen microbiano. Los monogstricos que practican la coprofagia
utilizan eficientemente la vitamina K de origen microbiano producida en
el intestino grueso.
La aves requieren la suplementacin de vitamina K en la racin (50
ug/kg de alimento). Estos requerimientos aumentan con el uso de los
agentes microbianos. Si es necesaria la suplementacin con vitamina
K en las raciones de aves se recurre a los alimentos ricos de esta
vitamina como la harina de alfalfa o concentrados sintticos de
vitamina K (menadiona).
2. VITAMINAS HIDROSOLUBLES.

a) Tiamina.
La vitamina B1 (tiamina) se absorbe en el intestino delgado y llega al
hgado donde es fosforilada por medio del ATP para formar una
coenzima, tiamina pirofosfato (TPP). La TPP es la coenzima para la
descarboxilacin de los cetocidos, como el piruvato hasta acetato. La
TPP tiene tambin un papel esencial en la oxidacin de la glucosa en
el ciclo de las pentosas.

La Nutricin del Organismo Animal

Las necesidades de tiamina en los animales monogstricos estn

relacionadas con la cantidad de carbohidratos ingeridos. Por otro lado,
las raciones ricas en grasas reducen las necesidades de tiamina.

Sntomas de deficiencia.
En condiciones prcticas no se observa deficiencias de tiamina. Esta
es almacenada slo en los tejidos de los cerdos; en el resto de
animales el aporte debe ser constante.
La deficiencia de tiamina ocasiona acumulacin de cido pirvico y
lctico en la sangre y en tejidos cerebrales, produciendo trastornos
neurolgicos (polineuritis en aves). Los sntomas iniciales son
anorexia, bradicardia, aumento del tamao del corazn y trastornos
gastrointestinales.
En ganado vacuno de carne y corderos alimentados con dietas ricas en
carbohidratos solubles y bajos en fibras, se presenta la enfermedad
polioencefalomalacia (trastornos en el sistema nervioso) por deficiencia
de tiamina. Sin embargo, los rumiantes y los caballos cubren sus
necesidades con la sntesis microbiana.
b) Riboflavina.
La riboflavina (vitamina B2) funciona en las coenzimas FMN (fosfato de
riboflavina) y FAD (flavn adenina dinucletido). Esta funciona en los
sistemas enzimticos de las flavoprotenas. Las flavoproteinas
participan en el transporte de hidrgeno, por lo tanto, necesaria para la
degradacin de los nutrientes que producen energa. Asimismo, la
riboflavina forma parte de las enzimas: L-aminocido oxidasa, xantina
oxidasa, succnico deshidrogenasa, etc.

La Nutricin del Organismo Animal

Sntomas de deficiencia.
La deficiencia de riboflavina determina una limitacin en los procesos
que se producen energa. Aumentan los requerimientos de energa y
disminuye al ritmo de crecimiento.
La patologa observada son lesiones en los epitelios de los pollos y las
vainas nerviosas, determinando la parlisis de los dedos torcidos. En
gallinas se reduce la incubabilidad y aumenta la mortalidad
embrionaria.
En los cerdos se observa engrosamiento de la piel, extremidades
curvadas y rgidas, erupciones en la piel, anorexia y vmitos.
Necesidades en riboflavina.
Las raciones de los pollos
suplementarse con riboflavina.

gallinas

reproductoras

deben

En los cerdos se suplementan con riboflavina cuando las raciones son

en base a cereales y harina de soya, especialmente a los lechones y a
las hembras reproductoras. Las necesidades aumentan con la
ingestin de niveles altos de grasa y protenas.
c) Niacina.
La niacina est conformada por las vitaminas cidos nicotnico y la
nicotinamida. La niacina se absorbe con facilidad en el intestino y se
incorpora a dos coenzimas importantes que actan
como
codeshidrogenasas: NAD o nicotinamida - adenina dinucletido, y
NADP o nicotinamida-adenina dinucletido fosfato. Ambas participan
en la transferencia gradual del hidrgeno de los sustratos al oxgeno
molecular con formacin de agua. Por tanto, participan en el
metabolismo de carbohidratos, grasas y protenas.

La Nutricin del Organismo Animal

Metabolismo.
Las harinas de cereales y tortas de extraccin contienen niacina ligada,
la cual es utilizable slo luego del tratamiento con soluciones alcalinas.
La niacina puede sintetizarse a partir del triptfano. La conversin es
baja: 1 mg de niacina requiere para sintetizarse 60 mg de triptfano en
cerdos y pollos. Para la sntesis se requiere de las enzimas piridoxina y
riboflavina. Otra interaccin que puede afectar a la biosntesis de
niacina es el desequilibrio entre el triptfano y la leucina.
La niacina se almacena en poca cantidad en el hgado. la orina es la
ruta principal de excrecin.

Sntomas de Deficiencia.
La deficiencia de niacina produce la pelagra en todas las especies
domsticas. Dicha enfermedad se caracteriza por lesiones epiteliales
en el tracto digestivo y boca. En cerdos, adems, se observa
dermatitis, diarrea, anorexia y menor ritmo de crecimiento.
En las aves se observa inflamacin en la boca, diarrea y mal emplume.
Tambin, engrosamiento de la articulacin del tarso y arqueamiento de
las extremidades semejante a la perosis. Los patos y pavos muestran
los mismos sntomas, notablemente agravados.
Los pavipollos, patitos y gansos jvenes, tienen altas necesidades de
niacina, ms que los pollos.
d) Piridoxina.
Se considera tres formas biolgicamente activas de la vitamina B6:
piridoxina, piridoxal y piridoxamina. Las cuales se convierten en el
organismo en coenzima activa, fosfato de piridoxal.

La Nutricin del Organismo Animal

El fosfato de piridoxal funciona como coenzima en ms de 50 sistemas
enzimticos diferentes. Participan en el metabolismo proteico, en la
formacin de los hemates, en la transformacin de triptfano hasta
niacina, en la etapa inicial de la degradacin de la glucosa y el
metabolismo de los cidos grasos esenciales.

Sntomas de deficiencia.
En condiciones prcticas la deficiencia es rara. En dicha circunstancia
se observa alteraciones de la piel y tejido nervioso, anemia y retraso en
el crecimiento.
En aves la administracin del 75% de las necesidades determina
perosis sin sntomas nerviosos. En gallinas se observa una merma en
la produccin y en la incubabilidad y, en los machos, una involucin
testicular y de la cresta.
En los cerdos afectados con deficiencia de piridoxina tienen
crecimiento lento, convulsiones y anemia. En los rumiantes se observa
una alta excrecin de cidos oxlico en la orina como consecuencia de
la alteracin del metabolismo de aminocidos.

Necesidades.
Las raciones normales contienen suficiente piridoxina para cubrir las
necesidades, incluso de aves de raza pesada y pollos en crecimiento
con altos niveles de protena en la racin.
e) Acido Pantotnico.
El cido pantotnico es una vitamina abundantemente repartida. Se
produce en forma sinttica en una mezcla de ismeros d y 1. Slo de
forma d es biolgicamente activa.

La Nutricin del Organismo Animal

El cido pantotnico es componente de la Coenzima A (CoA), la cual
es necesaria en el metabolismo de carbohidratos, grasas y algunos
aminocidos en la etapa de formacin de aceitl-CoA. Tambin
interviene en la transferencia de acilos. Todas las clulas vivas
contienen CoA debido a sus funciones.
El cido pantotnico est ampliamente distribuido en los alimentos.
Buenas fuentes son el hgado, yema de huevo, cacahuate y levaduras.

Sntomas de deficiencia.
En las aves, la deficiencia se presenta por retraso en el crecimiento y
lento desarrollo de las plumas. Asimismo dermatitis grave, lesiones en
la comisura de la boca y alrededor de los ojos, degeneracin de la
mielina de la mdula espinal. En las gallinas, la incubabilidad se ve
muy afectada con alta mortalidad de los pollitos. En general se observa
menor aprovechamiento de la energa metabolizable.
En los cerdos deficientes en esta vitamina presentan piel costrosa, pelo
ralo, trastornos gastrointestinales, extremidades posteriores rgidas con
forma de caminar defectuosa paso de oca.

Necesidades.
Las raciones de pollo en crecimiento y de gallinas reproductoras suele
suplementarse con patotenato de calcio. Las necesidades del pavo son
casi el doble que de la gallina. Asimismo, debe suplementarse cuando
las raciones son en base a cereales y harina de soya.
f) Biotina.
La biotina acta como grupo prosttico en varias enzimas y tambin en
forma de coenzima, biocitina. En su papel en la fijacin de dixido de
carbono participa en los siguientes procesos: Conversin de cido
actico en cido malnico, esencial en la sntesis de cidos grasos de

La Nutricin del Organismo Animal

cadena larga; conversin de cido propinico en cido metil malnico,
clave en la gluconeognesis; conversin de piruvato en oxalocetato,
etapa importante en la produccin de energa; desaminacin de
aminocidos y sntesis de urea.

Fuentes y Sntomas de deficiencia.

La Biotina existente en los alimentos normales es suficiente para
satisfacer las necesidades. Adems se tiene el aporte de la produccin
microbiana en el aparato digestivo.
Las raciones con sulfamidas y con presencia de grasa rancia pueden
provocar la deficiencia en biotina. La deficiencia se caracteriza en los
pollos por retraso en el crecimiento y plumas quebradizas. Las lesiones
son similares a la deficiencia de cido pantotnico.
Los pavos son muy susceptibles a la deficiencia de biotina, pues
ocasiona trastornos en las extremidades. Asimismo, el sndrome de
hgado y rin graso en pollos y pavipollos, es un trastorno metablico
relacionado con la deficiencia de biotina.
g) Acido flico.
El cido flico en el organismo se convierte en su forma de coenzima,
cido folnico. Esta coenzima funciona en varias reacciones biolgicas
en la transferencia de unidades de un tomo de carbono (papel similar
a la biotina). El cido folnico participa en los siguientes procesos:
interconversin de los aminocidos serina y glicina, sntesis de purinas,
degradacin de la histidina y sntesis de grupos metilos para formar
compuestos como la colina y metionina.

Sntomas de deficiencia.
En deficiencia de cido flico se observa anemia y coloracin plida de
los msculos como consecuencia de la merma de nucleoprotenas por

La Nutricin del Organismo Animal

disminucin en la sntesis de purinas. Los sntomas generales son
debilidad, prdida de apetito y diarrea, adems de mayor
susceptibilidad a las enfermedades.
En aves se observa retraso en el crecimiento, mal emplume, deficiente
pigmentacin de las plumas. En gallinas disminucin de la
incubabilidad y muerte embrionaria. En pavos se observa trastornos
nerviosos.

Fuentes y necesidades.
Los aportes de los alimentos y la sntesis microbiana generalmente
satisfacen las necesidades. Se suele suplementar en pollos y pavos.
Asimismo, se suplementa cuando se usa drogas en las raciones.
h) Vitamina B12.
La vitamina B12 se sintetiza por una gran variedad de bacterias (su
origen en la naturaleza es por sntesis microbiana). Se encuentra
ampliamente distribuido en alimentos de origen animal. Los
microorganismos del rumen y del intestino grueso sintetizan cantidades
considerables. Los productos de origen vegetal estn desprovistos de
ella.
La vitamina B12 es la nica vitamina que contiene un in metlico,
cobalto. La vitamina realiza sus funciones despus de transformarse
en la coenzima B12.

Funciones.
La coenzima B12 es el principio activo de la malonil mutasa, enzima
necesaria para la transformacin de la metilmalonil-CoA en succinilCoA, esencial en la utilizacin del cido propinico en la
gluconeognesis o para la produccin de energa a travs del ciclo de
los cidos tricarboxlicos.

La Nutricin del Organismo Animal

La vitamina B12 y el cido flico intervienen en los procesos de

transmetilacin, la cual es necesaria para la sntesis de una serie de
aminocidos. Asimismo, para la sntesis del cido desoxirribonucleico
se precisan ambas vitaminas.

Absorcin y transporte.
Para la absorcin de la vitamina B12 se requiere de una glucoprotena
que se segrega en el estmago. Una vez absorbida en el leon, la
vitamina es transportada por otras protenas. Esta vitamina se
almacena en el hgado. Es en el hgado donde se convierte a la
vitamina B12 en su coenzima metablicamente activa.

Aportes y Sntomas de Deficiencia.

En Monogstricos.
El aporte de esta vitamina en los no rumiantes es de mayor
importancia. En condiciones prcticas no se observa deficiencia. El
aporte de los alimentos de origen animal y los concentrados de la
vitamina solucionan pequeas deficiencias. La vitamina microbial slo
es utilizable por los animales que practican la coprofagia.
Un kilo de alimento para pollos debe contener 9 ug. El exceso de grasa
y protenas aumentan las necesidades. En pollos, la deficiencia se
traduce en mermas en el crecimiento con otros sntomas inespecficos.
las gallinas reproductoras producen huevos con menos incubabilidad y
menor vitalidad de los embriones.
Los lechones tienen necesidades relativamente altas de esta vitamina,
20 ug/kg de alimento. En deficiencia se observa retraso en el
crecimiento, adems de trastornos nerviosos, piel spera, etc. tambin
afecta la reproduccin de las marranas.

La Nutricin del Organismo Animal

En Rumiantes.
En el rumen los diferentes tipos de bacterias producen vitamina B 12 a
partir del cobalto, como factor esencial para el crecimiento de ellas. La
restriccin de la cantidad de forraje tambin restringe la sntesis de
vitamina.
Las sales inorgnicas de cobalto sirven para cubrir las necesidades en
vitamina B12.

i) Colina.
Es un componente estructural de las grasas y el tejido nervioso. Es
necesaria en la racin de muchos animales en niveles superiores a las
dems vitaminas. Esta vitamina est ampliamente distribuida entre los
alimentos.

Funciones.
Es esencial para la formacin de acetil colina y para prevenir la perosis
en los pollos. Como sustancia lipotrpica evita la acumulacin anormal
de grasa en el hgado. Proporciona grupos metilos lbiles para una
serie de procesos metablicos como la formacin de metionina.

Aporte y Necesidades.
La mayora de especies animales obtiene por sntesis las cantidades
necesarias de colina. En los animales en crecimiento, aves y cerdos, el
ritmo de sntesis de colina no es suficiente para cubrir sus
necesidades. Por lo tanto, es habitual suplementar las raciones de
dichos animales en crecimiento con cloruro de colina.

La Nutricin del Organismo Animal

Las necesidades de colina disminuyen si se proporcionan cantidades
significativas de metionina, cido flico o vitamina B12.
j) Vitamina C (cido ascrbico)
La vitamina C se oxida con facilidad, de all, la inestabilidad de la
misma en los alimentos. La mayora de los mamferos y especies
aviares pueden sintetizar cido ascrbico a partir de la glucosa, en
cantidades suficientes.
En el caso del cuy, adems de otras especies, deber incluirse
vitamina C en la racin para cubrir sus necesidades.
Los rumiantes utilizan nicamente la vitamina C producida en sus
tejidos, ya que la vitamina C ingerida con la racin, se destruye
totalmente a su paso por el rumen.

Funciones.
La vitamina C interviene en la oxidacin normal y, por consiguiente, en
el metabolismo de la tirosina y en la sntesis de hormonas esteroides
en la corteza adrenal.
La vitamina C funciona como antioxidante, pudiendo intervenir en los
mismos procesos que la vitamina E; participa en la conversin del
cido flico en cido folnico y favorece la absorcin de hierro en el
intestino.
Frente al estrs causado por las condiciones adversas, los animales
reaccionan positivamente a la suplementacin con vitamina C.

La Nutricin del Organismo Animal

ACTIVIDADES

Defina, en forma amplia y con sus propios trminos de ser posible, lo que
es una vitamina.

En base a que criterio las vitaminas se clasifican en liposolubles e

hidrosolubles.

Qu vitaminas podran determinar intoxicaciones graves.

Qu vitaminas son sintetizadas por el organismo animal.

Cul es la relacin entre la presentacin de enfermedades con las

necesidades de vitaminas.

En qu vitaminas los minerales juegan un rol bsico para la obtencin de

las mismas.

Como funciona la vitamina E.

Como se relaciona las necesidades de vitamina D con los niveles de

calcio en la racin y el manejo de los animales.

Cul es la razn por la que las aves son ms exigentes en vitamina K,

comparado a otros animales.

Elaborar un cuadro sinptico puntualizando las principales funciones y

sntomas de deficiencia de las vitaminas hidrosolubles.

Qu vitaminas influyen en la eficiencia reproductiva.

Qu vitaminas tienen relacin con la eficiencia de uso de los nutrientes

para fines energticos.

Qu vitaminas tienen influencia en la sntesis de grasa en el organismo.

Qu vitaminas tienen influencia en la sntesis de protenas en el

organismo.

La Nutricin del Organismo Animal

Al beneficio de los ovinos, la carcasa siempre es blanca; mientras que en

el caso de los vacunos, ella puede ser amarilla si la alimentacin se bas
en forrajes verdes. Explique este fenmeno.

En un lote de ovinos alimentados con rastrojos agrcolas, se observ una

fuerte incidencia de nubes en los ojos de acuerdo a la descripcin del
ganadero. Explique desde el punto de vista de la nutricin vitamnica el
problema observado.

Una buena poblacin de las vacas criadas en Arequipa es alimentada

exclusivamente con forrajes. Es necesario en estas vacas suplementar
sus raciones con vitaminas. Por qu?.