FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA ACADMICO PROFECIONAL

AGROINDUSTRIAL
ANALISIS DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES

LABORATORIO N07: DETERMINACIN DE

AZCARES REDUCTORES - MTODO LANE
EYNON
DOCENTE:
ING. PAGADOR FLORES SANDRA

ALUMNO:
TANTARICO HUAMAN YEISER JEFERSON

CICLO: V

Trujillo-Per
2016

OBJETIVO

Determinar el contenido de azcares reductores iniciales y totales de una

muestra alimenticia.
FUNDAMENTACIN

Los carbohidratos son polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas

derivados de alcoholes. Se clasifican de acuerdo al nmero de carbonos
que contiene la cadena (triosas, tetrosas, pentosas, etc) y de acuerdo al
nmero de monomeros que posea la molcula (monosacridos, disacridos,
polisacridos, etc...). Los carbohidratos, conocidos generalmente como
azcares, son de los compuestos orgnicos ms abundantes en la
naturaleza, la mayora de ellos proceden de las plantas y solo unos cuantos
son de origen animal.
Las propiedades qumicas y fsicas de los carbohidratos varan de acuerdo a
su composicin, por lo que se han diseado pruebas especficas para su
deteccin y cuantificacin. Los monosacridos, como la glucosa y la
fructosa, poseen grupos funcionales hidroxi o ceto, los cuales son reactivos
qumicamente. Una de sus propiedades es reducir el cobre de Cu+2 a Cu+1,
observndose un cambio caracterstico de color, de azul a naranja o rojo
ladrillo. Si se mide el volumen de solucin de un carbohidrato necesaria
para precipitar una cantidad medida de solucin de cobre, se puede
determinar la concentracin del carbohidrato; lo que permite evidenciar el
poder reductor de estos azcares.
La sacarosa al igual que los polisacridos no reacciona con los reactivos de
cobre, dado que los carbonos anrticos de la glucosa y la fructosa que la
componen estn implicados en el enlace glicosdico, restndole reactividad
a la molcula, por lo que se consideran azcares no reductores.
La determinacin de azcares totales y reductores por el mtodo de LaneEynon, se fundamenta en que los compuestos reductores, previamente
formado a partir del carbohidrato en medio alcalino, tiene la propiedad de
reducir los iones cpricos a cuproso, los que a su vez reaccionan con los
iones que por efecto del calor se transforman en oxido cuproso, formando
un precipitado de color rojo ladrillo.
El mtodo de Lean- Eynon es un mtodo volumtrico cuya caracterstica
fundamental es la determinacin del volumen de solucin problema;
requerido para reducir completamente el volumen conocido de solucin
alcalina de cobre.

Figura 1. Estructuras de Fisher y formulas de Haworth de la glucosa

y la fructose

MATERIALES Y MTODOS
Materiales
-

Muestras alimenticia

2 burets

4 morteros

4 fiolas 100 mL

4 beakers 250 mL

4 pipetas 5 mL

4 pipetas 10 mL

4 embudos

2 Pinzas de metal

4 pizetas con agua destilada

1 Cocina elctrica

Papel filtro

2 L agua destilada

50 mL Fehling A

50 mL Fehling B

30 mL HCl 6.35 N

200 mL NaOH al 20%

20 mL azul de metilo

20 mL fenolftalena

20 mL HCl 0.1 N

10 mL EDTA u 5 g oxalato de sodio

Mtodos
Preparacin de la muestra de azcar
Pesar 30 g de muestra y transferir a UN matraz de 250 ml. Aforar a 250 ml
Agregar EDTA u 0.25 g de oxalato de sodio para descalcificar.
Filtrar para eliminar slidos en suspensin.
Eliminar los primeros mililitros del filtrado enjuagando el matraz.
El filtrado ser la solucin A.
Azcares reductores iniciales
Colocar la solucin A en una bureta
Usar esta solucin para titular solucin de Fehling
Azcares reductores totales
De la solucin A tomar 10 mL y transferir a una fiola de 100 mL.
Agregar aproximadamente 30 mL de agua destilada
Mezclar suavemente
Adicionar 5 mL de HCl 6.35 N (o c. Muritico) Calentar la muestra en bao
mara hasta 65 70C Adicionar 5 mL ms de HCl de 6.35 N
Retirar del bao mara Reposar durante 30 minutos Agregar 3 4 gotas de
fenolftalena
Neutralizar con NaOH al 20% hasta viraje rosado Enfriar
Neutralizar el exceso de soda con gotas HCl 0.1N hasta llegar a incoloro.
Adicionar 3 mL de EDTA (en caso de que exista presencia de C++)
Aforar a 100 mL Mezclar
Usar esta solucin para titular solucin de Fehling
Titulacin

Colocar 10 mL de solucin de Fehling (5 mL Fehling A y 5 mL de Fehling B)

en 2 matraces de 250 mL
Agregar a cada matraz 15 mL de agua
En matraz N1 adicionar 15 mL de solucin problema
Mezclar
Llevar a ebullicin Durante 2 minutos
Transcurrido este tiempo adicionar 4 gotas de azul de metileno al 1% dando
coloracin azul.
Titular hasta viraje (color rojo ladrillo)
Anotar el gasto en matraz 1 (si es menor a 15 mL tomar menor cantidad
de muestra de solucin A)
Adicionar al matraz 2 una cantidad de mL aproximada al gasto realizado
en titulacin
Del matraz 1
Llenar a ebullicin Durante 2 minutos Adicionar 4 gotas de azul de metileno
Titular hasta viraje a rojo ladrillo Anotar gasto
Nota: el viraje se debe producir en el minuto siguiente despus de haber
agregado el indicador.
Estandarizacin de la solucin de Fehling
Coloque 5 ml de la solucin A y 5 ml de la solucion B en una fiola de 250 ml.
Aada 20 ml de agua destilada y algunas perlas de vidrio (Por duplicado).
En una bureta de 50 ml coloque la solucin de glucosa al 0.5%. Deje caer
desde la bureta solucin de glucosa y lleve a ebullicin. Deje calentar
durante 2 min.
Contine agregando pequeas cantidades de solucin de glucosa y caliente
despus de cada adicin hasta que observe un precipitado rojo y el lquido
se encuentre sobre l sea prcticamente incoloro.
Tome en cuenta el volumen de solucin de glucosa gastado en la titulacin
final y calcule el ttulo del licor de Fehling expresado en mg de glucosa
anhidra.

RESULTADOS Y DISCUSIN
Calcular el porcentaje de azcares reductores iniciales y el porcentaje de
sacarosa expresadas como azcar invertido.
Clculo del factor de Fehling

F=

mL sol . gastados x sol . glucosa x 10 mL sol . fhling

1000

F=

18.8 x 0.50 x 10
=0.094
1000

Azures reductores iniciales

%Az. Rd .inicial=

%inicial=

F X 10 X 250
x 100
G x W x 1000

0.094 x 10 x 250
x 100=1.631944
4.8 x 30 x 100

Azucares reductores totales.

%Az. Rd . Final=

total=

F X 10 x 250 x 100
x 100
G 2 x W x V x 1000

0.094 x 10 x 250 x 100

x 100=0.175046
17.9 x 30 x 25 x 1000

Donde:
F: factor de azcar reductor
G2: gastos de la solucin hidrolizada
W: peso inicial de muestras en gramos
V: mL de alcuota de solucin A

Azcares no reductores

% sacarosa = (% Az. Red. Final - % Az. Red. Inicial) x 0.95

% sacarosa (mg Az. No Red./100mg muestra

Cuadro 1. Contenido de azcares reductores iniciales

Muestra

Peso
muestra (g)

Volumen
dilucin (ml)

Zumo de
30
naranja
Chicha
30
morada
Factor = 0.094

220

Gasto
solucin de
azcar (ml)
6

Contenido azcar
reductores iniciales
(%)
0.13

220

4.8

0.16

Cuadro 2. Contenido de azcares reductores totales

Muestra

Peso
muestra (g)
30

Volumen
dilucin
(ml)
220

Volumen
alcuota
(ml)
10

Zumo de
naranja
Chicha
morada

30

220

10

Gasto
solucin de
azcar (ml)
16

Contenido
azcar
reductores
totales (%)
0.49

17.9

0.44

Factor = 0.094
Daniel C.Harris: La sacarosa es un azcar no reductor, que al hidrolizarse
se descompone en glucosa y fructuosa, que son reductores.
Podemos observar que el cuadro de azucares reductores totales, a mayor gasto
menos contenido de azcar reductor, lo que indica mayor azcar reductores menor
gasto.
V. CONCLUSIONES
La sacarosa se puede hidrolizar descomponindola en glucosa y fructuosa.
Se determin el contenido de azucares reductores, segn el procesamiento
VI. BIBLIOGRAFA
Daniel C.Harris. Anlisis Qumico cuantitativo.2edicion
ed.Reverte.capi16