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Muita gente perguntou e pediu a receita, mas muita gente pensou que esse preparo
realmente um salame.
O
fato
de
nomear
como
salame
se
pela
forma
pela
aparncia.
A grande vantagem disso est no fato de podermos usar partes da carne do frango no to
nobres, mas muito saborosas.
Nesse caso da foto, foi usado peito, coxa e sobre-coxa, alm daquelas pequenas pores de
carne que tem na assa e na carcaa ao retirarmos a carne nobre. Ou seja, aproveitou-se todo o
frango (por economia e respeito ao animal abatido).
Para imaginarmos a economia, um frango de 1,650 kg deu para fazer 10 salames que
serviram dez pessoas satisfeitas.
Vou detalhar o processo, que na verdade chama-se balotine e tem trs tipos de coco:
Pochet, forno e grelha.
Comece
preparao
da
carne
do
frango.
sobre
ele,
perto
da
borda
inferior,
fatias
de
bacon
ou
presunto
Parma.
Agora coloque a carne do frango, bem compactada, sem espaos em at a metade do bacon
(Parma).
Pegue a ponta do filme e v enrolando, com certa presso, at terminar, formando um tubo.
Feche
bem
as
pontas,
enrolando
como
se
fosse
uma
embalagem
de
bala.
Recubra esse tubo com papel alumnio. D umas 3 a 4 voltas e fechando bem.
Coloque gua fria em uma panela e deite os balotines at que a gua os tenha cobrido
completamente.
Ligue o fogo no mdio e deixe ferver. Quando ferver deixe por uns 15 minutos. Isso vai
depender da espessura do balotine. Nesses que fiz, o dimetro deles tinha aproximadamente 4
centmetros, bem semelhante a um salame mesmo. Se for mais fino, diminua, maior, aumente o
tempo no fogo.
Retire com um pina e coloque em uma bandeja. Leve geladeira por duas horas.
Passado o tempo, retire da geladeira e retire o alumnio e o filme PVC.
Coloque um fio de azeite na frigideira e grelhe toda a superfcie do balotine. Voc estar, na
verdade, apenas fritando o bacon. O frango j estar pronto.
Sirvo com molho rose de galinha, feito com o caldo de galinha, creme de leite fresco, manteiga,
pprica, extrato de tomate caseiro, cebola ralada, sal e pimenta e pur de batatas, mas pode
ser batatas fritas ou palha.