INFRAESTRUCTURA Y EQUIPAMIENTO

Son los requerimientos bsicos para el funcionamiento de un bar, teniendo en

consideracin que los espacios que le otorgan a esta rea no es de grandes dimensiones,
es vital que la ubicacin del equipamiento sea de tal forma que exploten todos los
espacios posibles y que permita un fcil desplazamiento del personal, as como, una
fluida atencin al cliente en barras y un rpido servicio al saln. Adems debe tenerse en
cuenta el aspecto decorativo y visual, debe ser cmodo y acogedor, con cierto toque
ntimo.
Barra de atencin:
es la que se ubica en el frontis del bar y es donde de atiende a los clientes, en forma
personalizada, debe tener un rondn de seguridad, para evitar la cada de lquidos hacia
el lado externo de la barra; la altura puede tener de 1.10 a 1.30 mts., el ancho promedio
de la zona de atencin puede estar entre 60 cms.
Para tener comodidad de ubicar los vasos, ceniceros y snacks interiormente, se adecuan
repisas y estantera para ubicar cristalera (vasos),
Barra de exhibicin: se ubica en la parte posterior del bar y es donde se ubican toda la
variedad de productos que se ofrecen a la enta. Es vital que la ubicacin de las botellas
obedezca a un orden preestablecido.
Todo el personal que labora en el bar debe conocer perfectamente la ubicacin de los
productos y debe conservarla aun cuando se arme y se baje la barra diariamente.
Tambin tiene efecto decorativo y su presentacin visual es importante para ganar el
inters del cliente.
Estacin de despacho
Es el parte del bar donde se preparan los ccteles tienen la poza de hielo, pozas
para los zumos y premezclas que se tengan para trabajar.
Es la zona de mas trabajo y debe estar en orden y limpio.
Congelador: el uso principal es para la conservacin de insumos que requieran
extremas bajas temperaturas como el hielo, considerado como uno de los insumos
bsicos de la coctelera. Ocasionalmente, puede usarse para el enfriamiento de bebidas
en grandes cantidades o por emergencias ya que generalmente su temperatura oscila en
los 10C bajo cero, siendo no recomendable para bebidas como la cerveza y el vino que
de beben a 4-5 C y 6 C aproximadamente respectivamente.
Conservador:
Es el equipo para la conservacin de insumos perecibles como frutas, jugos de frutas,
etc., as como el enfriamiento de bebidas, que as lo requieran, como los vinos,
champagne, cervezas, gaseosas, etc.
Copero:
Es donde se ubican la cristalera de pie o tallo alto, generalmente sobre la barra de
atencin, aunque intencionalmente se ha prohibido esa ubicacin por motivos sanitarios,
ya que al encontrarse en un ambiente de acumulacin de humedad y toxinas, stas
pueden perjudicar a los consumidores.
Cabe anotar, que acondicionado un lugar que no se exponga a lo antes explicado,
resaltara por sus caractersticas ya conocida, como ser decorativo, facilita la ubicacin,
establece un orden y sobretodo ahorra espacio.

Adecuada iluminacin:
Se adecua al tipo de establecimiento, pero siempre tenues y dirigidas a la barra de
atencin y a la barra de exhibicin, nunca a las butacas de clientes, ya que stas
producen calor que incomoda al cliente, adecuar stas debe resaltar los productos que se
ofrecen.
Las luces de un restaurante por la formalidad requieren que sean blancas pero no muy
intensas ya que debe ofrecer un ambiente clido e ntimo.
Y no olvidarse de las luces de trabajo son de intensidad y se usan antes o despus
de la atencin
Puertas de acceso:
Deben permitir un fcil ingreso y salida del personal, as como de los productos y
equipos que se trasladan del almacn al bar. Se recomienda que se ubique en uno de los
extremos para que en la eventualidad de que el personal deba salir en horas de servicio
este no incomode la estancia del cliente.
Mquina de hielo:
Existe una gran variedad de equipos que fabrican hielos de distinta forma y capacidad
de produccin, por lo que es importante que se establezca un promedio de consumo,
para medir los requerimientos, segn la capacidad instalada del establecimiento.
Se recomienda usar el hielo de dos tipos el pequeo para usarlos en la licuadora
y los grandes para ccteles y directos
Mquina de caf:
En el mercado se presenta una alternativa de maquinas de caf.
Desde las maquinas clsicas de 3 grifos hasta las automticas pequeas.
Es fundamental contar, el los bares profesionales, con una mquina cafetera a presin
que permita la obtencin de esta bebida con facilidad y calidad.
Mquina moledora de caf:
Se convierte en un complemento indispensable que se utiliza. Se regula el tipo de
molido y si cantidad a usar.
Molino de hielo:
Se utiliza para preparar el hielo frapp o pil en el mise en place con el fin de proveer
ccteles que requieran esa presentacin.
Exprimidera de ctricos:
Es usada en establecimientos hoteleros de gran infraestructura que demanda una gran
cantidad de zumos de frutas ctricas (naranja, limn, toronja); funciona con electricidad
y son de gran potencia, por lo que se recomienda cierto cuidado en su manejo.
Wine cooler:
Equipo sofisticado que se utiliza para el servicio de vinos por copas, otorgndole la
temperatura adecuada, adems de conservarlo inalterable por un mayor tiempo que el
normal, mediante cmaras con distintas temperatura, para los vinos tintos y blancos.
Piso de jebe antideslizante:
Actualmente, se utilizan pisos de jebe antideslizante que contrarrestan la fatiga, en razn
a que la labor del bartender se realiza de pie durante oda su jornada, adems que, evitan
las roturas de botellas y cristalera.

Dispensadores de gaseosas: estos equipos son provedos por las empresas

comercializadoras de estos productos y se utilizan dos sistemas.
Sistema pre-mix que viene sin necesidad de hacer mezcla.
Sistema post-mix: se presenta en cajas con bolsas impermeables que contienen la
esencia (jarabe concentrado) y mediante la inyeccin de agua filtrada y gas carbnico
provee el servicio de bebidas gasificadas.
En ambos casos, operan mediante tuberas plsticas flexibles y a travs de su
dispensador manual mediante botones.
Sistema dispensador de cerveza de baril (chopp):
Con la misma caracterstica anteriormente expuesta, este sistema es provisto por la
empresa comercializadora del producto y presenta la cerveza en barriles metlicos,
acompaado de un tanque de CO2 que presuriza el contenido lquido, generando la
espuma al momento de servirse, cuenta con una regulador manual de espuma y debe
usarse con previsin, para un servicio adecuado.
Licuadora:
De vital importancia en el bar ya que permite la preparacin de ccteles batidos en
grandes cantidades o para horas punta que demanda presin y rapidez en el servicio.
Se recomienda tener las industriales cuando hay mucha salida de ccteles licuados
Por la capacidad y rapidez en la atencin.