Ovo (alimento)

1 Produo

Nota: Para outros signicados, veja Ovo (desambiguao).

Do ponto de vista alimentcio, o Ovo um alimento de

So produzidos de forma industrial, em setores granjeiros

especcos, a avicultura, considerado de grande importncia econmica e/ou atravs de mtodos tradicionais,
onde so produzidos em stios e fazendas, usando mtodos menos industrializados, este com menor importncia
econmica.
A criao de galinhas e outros de animais pelo homem
surgiu h milhares de anos. Na pennsula ibrica surgiu
h cerca de 8.000 anos como uma atividade domstica
ligada ao meio rural. A seleo das raas de galinhas
poedeiras (que s produzem ovos) so conseguidas atravs da seleo articial, onde consegue-se gerar galinhas
para corte, conhecidos como frangos, e galinhas exclusivas para produzir ovos. Estas atividades remontam aos
primeiros anos do sculo XX, contudo a avicultura no
era tratada como atividade granjeira at os anos 60, onde
nasceu a atividade da avicultura intensiva, apoiada pelos desenvolvimento de raes compostas e em inovaes
tecnolgicas na produo.

Ovos com toucinho, um lanche matinal comum em diversos pases

Atualmente, o maior produtor de ovos da Europa o

Reino Unido, seguido por Frana e Espanha.[4] . A nvel
mundial, a China com grande diferena o maior produtor de ovos no mundo, com cerca de 43% da produo
mundial.

2 Estrutura
2.1 Casca
Ver artigo principal: Casca do ovo
Esquerda: Ovo de galinha, o tipo mais comum de ovo consumido
pelos humanos e dois ovos de codorna na direita

A casca a cobertura externa do ovo, formada fundamentalmente por carbonato de clcio. A superfcie porosa
e por sua vez coberta por uma na pelcula mucosa. Reorigem animal, podendo ser de diversas espcies animais, presenta entre 10 e 11 por cento do peso total do ovo.
incluindo aves, rpteis, anfbios e peixes. So consumi- Para o consumo, a casca deve ser lisa, sem granulaes
dos pelos humanos ao longo de milhares de anos.[1] Ovos nem enrugamentos e ssuras, pois qualquer um desses dede aves e rpteis consistem basicamente de casca do ovo, feitos indicam alguma anomalia no processo de depsito
da clara do ovo e da gema. As procuras mais comuns do carbonato de clcio, e como consequncia, tornam-se
dos ovos, so pelos de galinha, seguidos de codorna, pata, mais frgeis. A debilidade da casca ou as malformaes
alm de ovas de peixes como o caviar e os presentes na podem ter origem em carncias nutritivas, doenas inaculinria oriental.[2][3]
matrias no oviduto ou idade avanada da galinha.
1

2.2

Clara

Ver artigo principal: Clara do ovo

COLESTEROL

pata (189 calorias). Alm de que seu preo acessvel e

de boa relao custo/benefcio.
O ovo rico em protenas (12%), que possuem todos os aminocidos essenciais em concentrao e propores equilibradas. De efeito, a protena do ovo, a
ovoalbmina, considerada como a protena padro ou
de referncia para comparar o valor nutritivo das protenas de outros alimentos.

A clara composta basicamente de albmen, trata-se de

uma substncia aquosa e viscosa, praticamente transparente e sem odor prprio, segregada por certas glndulas
as aves possuem no oviducto. A clara rica em protenas
e de alta digesto. Representa de 55 a 60 por cento do Possuem vitaminas do complexo B, A e D (esta localizatotal do ovo.
das exclusivamente na gema, por serem vitaminas liposNa clara podemos distinguir as duas partes, a parte in- solveis). O consumo de um ovo por dia, aproxima-se
terna, mais udica, e outra externa, mais rgida. Tam- de 40% das nescesidades dirias de biotina (B7), vitabm existe uma pequena membrana na parte interior mina nescessria em numerosas funes orgnicas; tambm cobre 20% de riboavina (ou vitamina B2 ). Os ovos
onde unido a clara a gema.
no possuem quantidade signicativas de vitamina C.

2.3

Gema

O ovo tambm contm alguns sais minerais, porm convm demonstrar que a quantidade de ferro do ovo relativamente baixa.
Outros componentes presentes no ovo a colina, uma
amina essencial que favorece o desenvolvimento do
sistema nervoso central no feto e atribuem-se efeitos positivos sobre a memria; lutena e zeaxantina, ambas do
grupo das xantolas, relacionadas por algumas fontes[5]
como favorveis na reduo das cataratas. Contudo, o
National Eye Institute no possui evidncias signicativas
que indiquem ou apoie esses efeitos.[6]

Gema de ovo

4 Colesterol

Situada centralmente no interior do ovo e de forma esfrica, mais densa que a clara, e possui colorao amarela
Ver artigo principal: Colesterol
alaranjada, de intensidade varivel. Esta cor deve-se aos
pigmentos naturais como xantola e caroteno dissolvidos
O aspecto mais controverso dos ovos sua riqueza em
na gordura. A gema representa de 20 a 31 por cento do
colesterol LDL (colesterol mau): 410mg/100 g, que se
peso total. E nela concentra-se a parte mais gordurosa e
concentra praticamente na gema, no que chega a cerca de
calrica do ovo.
1.260 mg/100g. Esses nmeros correspondem a cerca de
Esporadicamente, sendo mais frequente em galinhas no- 250mg de colesterol em um ovo de tamanho mdio. Por
vas e de recente postura, pode surgir ovos com duas ge- essas razes, desaconselha-se o uso de o consumo de ovo
mas, como consequncia de uma falha de sincronizao para pessoas com risco cardiovasculares.
na produo do vulo no ovrio. Muito mais raros, mas
Contudo, comprovou-se que o acmulo de colesterol em
tambm possvel o aparecimento de ovos sem gemas,
nossas artrias so proveniente de outras fontes, como coformados normalmente devido fragmentao do tecido
midas industrializadas, fast-foods, associados com o medesprendido do ovrio, no oviduto.
tabolismo e ausncias de atividade fsica, obesidade, sedentarismo e outros fatores. Com isso conclui-se que seus
efeitos no nivel de colesterol no so relevantes e no tem
nenhuma relao direta com o ndice de mortalidade por
3 Composio nutritiva mdia
doenas cardiovascular[7] .
Os ovos so considerados habitualmente como alimento
saudveis, completos e de boa digesto, alm de alto valor
nutritivo. A sua capacidade energtica est em cerca de
160 calorias por cem gramas, sendo superior nos ovos de

Por outro lado, existe no mercado estudos para desenvolvimento de ovos de galinhas com baixo nivel de colesterol, onde so enriquecidos com omega-3, um cido graxo
considerado crdio-protetor.

Classicao

essas circunstncias. O problema sanitrio mais relevante

que pode provocar o consumo de ovos a salmonelose.
[8]
Conforme algumas legislaes, incluindo a europeia, , 38,5% das intoxicaes alimentares documentadas na
Europa entre 1998 e 2001 esto relacionadas com o conos ovos so classicado em duas categorias:
sumo de ovos e seus subprodutos[9] .
Categoria A: Ovos frescos, destinados ao consumo
humano, podendo ser usado na industria.
Categoria B: ovos destinados exclusivamente ao uso
industrial, sendo da indstria alimentcia ou no.

Galeria
Registro individual de ovos impressos na casca
Marca de ovos na Holanda
Marca do Reino Unido
Um ovo com duas gemas

Cores

9 Referncias
[1] Kenneth F. Kiple, A Movable Feast: Ten Millennia of Food
Globalization (2007), p. 22. (em ingls)
[2] USDA Database for the Choline Content of Common Foods (em ingls)
[3] Agricultural Marketing Service. How to Buy Eggs.
Home and Garden Bulletin United States Department of
Agriculture (USDA) [S.l.] (264): 1.
[4] La Voz de Galicia, 20.08.2006, dados obtido pela Alimarket. (em espanhol)
[5] Moeller, S.M.; Jacques, P.F.; Blumberg, J.B.: The potential role of dietary xanthophylls in cataract and agerelated macular degeneration, in J. Am. Coll. Nutr.
2000; 19.
[6] http://www.nei.nih.gov/news/statements/lutein.asp
[7] Ovos.org (em ingls)]
[8] Regulamento CE n 1028/2006, de 19 de junho, sobre
normas de comercializao dos ovos (DOUE n 186, de
7.07.2006).
[9] Seguridad Alimentaria en huevos y ovoproductos. Instituto
de Estudios del Huevo, 2004. (em espanhol)

10 Ver tambm
Ovos morenos

Avicultura
Avidina

A cor da casca dos ovos, branca ou marrom, um carter gentico, consequncia da raa da galinha e no tem
nenhuma relao com a qualidade seja nutritiva ou gastronmica. Ainda asim, observa-se que h preferncia
por parte dos consumidores para ovos marrons. Esta preferncia observada em Galcia, Espanha, Estados Unidos, Reino Unido e Brasil.

Riscos para a sade

Ver artigo principal: Salmonelose

Um ovo que foi posto por uma galinha saudvel, recolhido no tempo certo, manipulado com cuidado e respeitando as regras e condies de higiene considerado
como seguro. Porm a realidade que nem sempre temos

Ovo (biologia)
Unidade Haugh
Omelete

11 FONTES, CONTRIBUIDORES E LICENAS DE TEXTO E IMAGEM

11
11.1

Fontes, contribuidores e licenas de texto e imagem

Texto

Ovo (alimento) Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Ovo_(alimento)?oldid=45859794 Contribuidores: Py4nf, Onjacktallcuca, Ishiai, Antero de Quintal, Shgr Datsgen e Annimo: 9

11.2

Imagens

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11.3

Licena

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