Guatemala:

Atol de elote guatemalteco

Ingredientes para el atol de elote:

6 elotes medianos, mejor si son amarillos.

1 taza de azcar

2 tazas de leche

2 1/2 tazas de agua

1 raja de canela

1 cucharadita de sal

Preparacin del atol de elote:

Lavar y desgranar los elotes crudos para licuarlos con el agua (no olvides apartar unos granos
para servirlo!) . Ya licuados cocinar la mezcla a fuego lento y, mientras los remueves ve
aadiendo el azcar, la canela y la leche para que todos los ingredientes vayan mezclndose
poco a poco mientras se va cociendo todo junto.

Ingredientes para el atol de elote:

6 elotes medianos, mejor si son amarillos.

1 taza de azcar

2 tazas de leche

2 1/2 tazas de agua

1 raja de canela

1 cucharadita de sal

Preparacin del atol de elote:

Lavar y desgranar los elotes crudos para licuarlos con el agua (no olvides apartar unos granos
para servirlo!) . Ya licuados cocinar la mezcla a fuego lento y, mientras los remueves ve
aadiendo el azcar, la canela y la leche para que todos los ingredientes vayan mezclndose
poco a poco mientras se va cociendo todo junto.

Quetzaltenango

Tamal de viaje guatemalteco

Ingredientes:
1 Libra de maseca (o masa de maz)
1 Litro y medio de agua aproximadamente
1 Manojo de tusa seca

Preparacin:
1. En un recipiente plstico o de vidrio, amplio para mezclar, vierta la libra de Maseca en
polvo.
2. con la ayuda de una paleta de madera, mezcle agua poco a poco.
3. La consistencia de la masa debe ser pareja y que se pueda moldear con la mano.
4. Es posible que necesite ms o menos agua, de la indicada en los ingredientes.
5. Saque la masa del recipiente, y amase sobre la mesa, por cinco minutos.
6. El manojo de tusa, debe remojarse por unos minutos, para que las hojas secas estn
suaves y poder envolver la masa. Aparte unas hojas de la misma tusa para rasgar tiritas de
un centmetro de ancho, con la mano, estas servirn para amarrar el tamal de viaje.
7. Cuando las hojas de tusa estn ya blandas, mida dos tazas para caf, y esa ser la
porcin a empacar en las tusas. Amarre por los dos extremos con tiras de la misma tusa.
8. En una olla grande, debe ir colocando los tamales de viaje, apilados ordenadamente.
Despus cubra de agua y lleve a coccin por 1 hora a fuego medio.
9. Luego de este tiempo, squelos de la olla y djelos enfriar; cuando se disponga a
consumirlos, se cotan en rodajas, y se pueden calentar en un sarten sin aceite, comal, o
simplemente comer a temperatura ambiente, acompaando los platillos tpicos de
Guatebella, como el revolcado, pepian, curtido y todos los platillos propios de la semana
santa.

El tamal de viaje Guatemalteco, dura varios das a temperatura ambiente y, mucho ms si se

conserva en la refrigeradora o congelador.

Chimaltenango:
Carnes de coche En Jocn
Empieze con Un par de horas... de anticipacin
Esta receta es para 6 porciones
Ingredientes

1 libra de rochoy, bolovique o pollo

1 cebolla

1 tomate

3 ajo

2 cucharaditas de sal

6 tallos de cebolla

20 miltomates

4 ramas de culantro

2 chiles pimientos verdes (si no desea

que pique)

2 chiles verdes (si lo quiere picante)

1 onza de margarina

1/8 cucharadita de pimienta

2 cucharadas de miga de pan

Preparacin Cocer la carne con 1 cebolla, 1 tomate, 1 ajo, 1 cucharadita de sal y

cubierta de agua. Al estar cocida, saquela, parta en pedazos del
tamano deseado y pngala en la salsa.
Salsa: Licue los tallos de cebolla, miltomates, culantro, ajos y chiles
pimientos con dos tazas de caldo donde coci la carne. Cuele.
Derrita la margarina, vierta la salsa, sazone con la sal y pimienta,
espese con la miga de pan. All ahogue la carne, deje que de un
hervor y sirva con arroz blanco.

Izabal:
El Tapado de Mariscos
INGREDIENTES:
2 Pescados
2 Cabezas de pescado (extra a los anteriores)
12 Almejas
12 Ostiones
3 Cangrejos
3 Jaivas
2 Tazas de calamares limpios
12 Camarones
3 Bananos verdes

3 Pltanos verdes
2 Botes de leche de coco
1 Taza de cilantro picadito
4 Hojas de culantro de hoja ancha (de patio)
1 Cebolla pequea picada
4 Dientes de ajo picado
3 Limones
2 Libras de yuca
3 Cucharadas de consom de pollo
INSTRUCCIONES:
Limpia bien los pescados, qutales las cabezas y lmpialas quitndoles las agallas. Separa los
pescados y en una olla aparte con capacidad razonable deposita los mariscos y las cabezas de
pescado luego de estar completamente limpios.
Pon la olla al fuego con los mariscos (recuerda que aqu no van los pescados) y cocinar con suficiente
agua para que cubra los mariscos durante 25 minutos, luego de este tiempo, retirar las cabezas de
pescado, removerles la carne y agregarlas al producto de la coccin en la olla.
Por separado, pela los bananos y pltanos, stos deben partirse en rodajas y guardarlas cscaras.
Pela y parte la yuca en pedazos pequeos y agrgala a la olla de mariscos para luego cocinar por
otros 20 minutos aproximadamente.
Agrega a la olla el resto de los ingredentes as como suficiente agua como para cubrirl totalmente los
alimentos vertidos hasta el momento. Cuando los mariscos, frutas y vegetales estn suficientemente
blandos, agregar los pescados y la leche de coco para cocer luego por 10 minutos ms. Buscando que
los pescados no se desintegren, coloqua las cscaras de pltano sobre la coccin y espere.
Una vez listo, srvelo con limn y cilantro esparcido.

Alta Verapaz
SAQUIC,
INGREDIENTES:
1 Chompipe (Pavo)
1 libra Tomate
1/2 libra Cebolla
1 manojo Culantro (cilantro)
3 cabezas de Ajo
Cebollin al gusto
Zamat (hojitas de olor) al gusto

Chile seco o colorado molido si se desea

Achiote molido para dar color si se desea
MODO DE PREPARACIN:
Se cose el chompipe en pedazos
con la cebolla en rodajas
el tomate picado o estripado con la mano
el ajo pelado
Cuando este a medio cocer se le agrega el culantro,
sal al gusto
se le puede agregar achiote, aunque no es necesario porque el tomate estripado le da color al caldo
Se acompaa con Arroz cocido.
Ya servido se le puede agregar el chile

Baja Verapaz:

Estofado De Gallina
*Una gallina gorda
*Medio kilo de tomate
*Mediokilo de cebolla
*Un cuarto de taza de hongos
*Dos hojas de laurel
*Media botella de oporto
*Cien gramos de almendras
*Cincuenta gramos de pasas
*Medio kilo de alverjitas
*Cuatro dientes de ajos
*Una cucharadita de sal
*Media cucharadita de pimienta blanca
*Media botella de aceite
*Un poquito de perejil
*Un kilo de papas amarillas
*Un kilo de arroz
*Dos zanahorias
Estofado de gallina
Preparacin

Se corta la gallina en presas y se pone en infusin con el vino oporto por espacio de una hora.
Aparte se pone una cacerola al fuego con aceite y se fre la cebolla picada, el ajo molido, la pimienta,
los tomates pelados y picados y las zanahorias cortada a lo largo, los hongos remojados en agua
caliente y picado, cuando todo est frito se echa la gallina con su jugo para que sude un rato, luego se
echa media taza de agua, el oporto, el laurel, las pasas, las almendras peladas y cortadas a lo largo,
las arvejas cocidas, sal.
Si gallina no est bien cocida, se le aumenta un poquito ms de agua hervida.
A parte se sancocha las papas y se doran en aceite.
Se sirve el estofado en una fuente y se rodea con las papas, acompaar con arroz graneado.

El Progreso:

Montucas
Ingredientes
-

Elotes tiernos verdes

Leche
Carne de cerdo o costilla
Cebolla
Chile maduro
Tomates
Sal y pimienta al gusto
Achiote

Preparacin

Procedimiento con los Elotes:

Se le quitan los granos con un cuchillo fino a los elotes tiernos verdes; despus se muelen y se mezcla con un
poquito de leche y agua a modo de formar una pasta espesa; despus se cuece con sal y manteca; Puede
poner mantequilla o margarina, poquito de azcar, cuidando de no echar mucha agua ni leche. Se echa poco a
a poco.

Recado:
Utilize carne de cerdo en pedacitos pequeos o costilla; stas se sofren. Mientras, usted prepara cebollas,
chiles maduros, tomate pelados, un poquito de achiote disuelto en agua, un poquito de comino, sal y pimienta
al gusto.
Todo esto, molido se le hecha a la carne de cerdo y los cocina juntos. Puede echar un poquito de agua, esto es
para que el cerdo le quede suave, entonces le pone un poco de la masa de los elotes, si quiere le agrega un
poquito de azcar y pasas negras.
Ya todo preparado, escoje las hojas ms anchas ( se usan las hojas de los mismos elotes), pone una
cucharada grande de masa y en medio el recado con pedacitos de cerdo. Se envuelven y se amarran con
fibras de tallo de pltano seco o cuerda. Las hojas se colocan montando la parte ancha, sobre la otra parte
ancha.
Para cocinar las montucas se pone una olla que tenga agua suficiente para que queden cubiertas. Se colocan
varias hojas de mazorca y entonces se ponen las montucas por capas. Ponga al agua un poco de sal, a que
hiervan a fuego fuerte. Despus de una hora, usted pude sacar una montuca y comprobar si ya estn
cocinadas.

Chiquimula:
Empanadas de Loroco

1 libra de maz molido.

libra de requesn.

4 onzas de loroco
Sal
El maz despus de cocido y lavado se lleva al molino. En seguida, se muele el loroco con el
requesn y se le agrega un poquito de sal, se hacen las tortillas de la masa que ya tenemos
lista, despus se rellenan con la preparacin que de antemano hemos preparado.
Se doblan por la mitad y se les hace el cierre con los dedos en forma de cadena y se ponen a
cocer en un comal. Este comal debe estar bien caliente para que se cuezan rpido y ya estn
listas para servirse.

Jutiapa:
Receta de Marquesote

Ingredientes para Marquesote

1 Taza de Harina
1 Taza de Azcar
6 Unidades de Huevos
1 Rama de Canela en rajas
Preparacin
e baten los huevos en la batidora o a mano primero las claras a que
queden a punto de nieve, luego se agregan las yemas y se bate por 7
minutos mas, luego se agrega el azcar a los huevos y la canela.
Hecho esto se bate hasta que el azcar se deshaga y la mezcla este
suave, luego se agrega la harina y se bate hasta tener todo bien
mezclado, cuando se tiene esto preparado se vierte inmediatamente en
uno o dos pirex previamente engrasados y enharinados para que no se
peguen y se hornea por 25 minutos a 350 grados, esta mezcla no se debe
dejar reposar nada por que sino el marquesote queda pesado.

Si te ha gustado la receta de Marquesote salvadoreo, te sugerimos que

entres en nuestra categora de Pan y bollera o djate soprender en
nuestro Recomendador de recetas.

Jalapa:
Pulique
Receta para 4 personas
Ingredientes:1 lb. de anacates
12 onz. de cecina
2 pacayas medianeas tiernas
1 gisquil tierno
4 gicoyes tiernos
4 onzas de ejotes
6 tomates medianos
4 onz. de miltomate
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1 chile huaque grande
5 ramas de apazote
1 bolita de masa de maz
Achiote y Sal al gustoPreparacin
Limpie los homgros anacates. Parta la cecina en pedazos pequeos y cocine durante 20 minutos.
Prepare un recado con tomate, ajo y cabolla (todo crudo), licue y cuele. Agregue a la cecina junto con
la verdura cortada en cuarterones, ejotes partidos por la mitad (a lo largo, sesgados), pacayas
desprendiendo del tronco sus ramitas, las ramas del apazote y el achiote. Se sazona con poca sal,
pues la cecina yacontiene. Se Cocina todo junto, tapado, durante 15 minutos.Finalmente, se agrega la
masa deshecha en un poco de agua, hierva durante 5 minutos ms, y se sirve acompaado de arroz
blanco. |

Zacapa:
Sopa de marisco
Sopa de Mariscos
- 1 pescado de su agrado

- 3 cabezas de pescado sin hagallas

- 12 camarones limpios
- 2 jaivas
- 1 libra de calamares
- 1 libra de ostiones
- 1 libra de almejas[10 almejas]
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 cebolla picadita
- 1 manojo de cilantrillo
- 1 pimiento verde picado[pimenton]
- 2 cucharadas de consome de pollo
- 1 taza de apio picadito
- 1 taza de leche de coco
- 1 cucharada de azafran o achiote diluido.
- 3 hojas de cilantro el de la hoja grande.
Preparacin
En una holla amplia ponga los ostiones, almejas y cabezas de pescados en un litro y 1/2 de agua
djelas que hiervan por 15 minutos cuele el caldo y saquele la carnita alas cabezas [descarte lo demas
de las cabezas] buleba y ponga los condimentos en la holla, agrguele los dems ingredientes ya
limpios[menos la leche de coco, cilantrillo y el pescado] cosine por 10 minutos mas agreguele el
pescado, leche de coco y cocine por 8 minutos mas, sirva calientito con limn y cilantro espolvoreado.
Esta es una sopa sencilla, si la quiere mas fuerte pongale, yuca en pedasitos, banano y pltano verde
en pedasitos,
se combertira en la delisiosa sopa Izabalence llamada tapado. Tapandola sopa cuando le ponga
loultimo la leche de coco y el pescado lo tapas con las cascaras de pltano o banano.

San Marcos:
Salpicn

Ingredientes:
de falda de res
3 jitomates
cebolla
cebolla picada fnamente
lechuga
de taza de aceite
2 cucharadas de vinagre blanco
1 aguacate en rebanadas
10 aceitunas
Chiles serranos picados
Organo
Sal y pimienta

Preparacin:
Cocer la carne en agua con sal y con el trozo de cebolla por una hora. Despus de cocida,
deshebrarla y colocarla en un platn.
Mezclar la carne con las aceitunas, lechuga, jitomate y la cebolla picada.
Colocar encima las rebanadas de aguacate y los chiles picados.
Baar con el aceite y vinagre, mezclados con el organo, sal y pimienta

El Quich

Lomito ahumado con boxboles y redish

INGREDIENTES:
1 lomito entero
Cantidad necesaria de albahaca seca
1 manojo de puntas de gisquil
1 bolsa de polenta instantnea
Cantidad necesaria de romero fresco
3 piezas de tomate
1 lata de frijol negro entero
1 pieza de cebolla morada
1 manojo de culantro sazn
Cantidad necesaria de sal negra
Cantidad necesaria de mezcla de pimientas
Cantidad necesaria de aceite de oliva
1 pieza de limn
Cantidad necesaria de sal blanca
PROCEDIMIENTO:
- Lavar el lomito
- Cortar en forma de medallones
- Preparar las hierbas y salar la carne con la sal negra
- Ahumar la carne con un ahumador, colocndola en una cama de romero, aplicarle el humo, tapar
con papel film y dejarla reposar.
- Blanquear las puntas de gisquil
- Ponerlas en agua hirviendo
- Retirarlas del agua y reservar la misma
- Incorporar la polenta en sta agua, sin dejar de mover
- Sazonar con una pizca de sal blanca
- Dejar reposar
- Mientras preparar los boxboles:
- Cuando la polenta este fra rellenar las hojas de gisquil en forma de tacos con la polenta.
- Para el redish:
- Mezclar en un recipiente el frijol negro, tomate, cebolla morada todo finamente picado, agregarle
limn y sal blanca, aceite de oliva y el culantro sazn picado.
- Luego continuar con el lomito.

Calentar el sartn
Moler la pimienta de colores
Sacar la carne del recipiente donde se ahum
Incorporar el aceite de oliva
Poner a frer la carne para sellarla
Sacar la carne y dejarla reposar
Revolver el lomo entre la pimienta de colores molida y dejar reposar de nuevo
Reforzar con sal negra y poner a sellar de nuevo en el sartn caliente
Para servir:
Colocar el relish de frijol en el plato,
Servir en cima los boxboles
Y luego la carne
Colocar una ramita de romero para decorar y baar con eljuguito del relish

Peten
BOLLITOS DE CHAYA
Ingredientes: (calculado para 100 bollitos).
4 libras de maz
2 libras de manteca de cerdo
4 libras de carne deposta de pierna de marrano molida (una pasada).
40 tomates
4 chiles pimientos
3 o 4 rollos de hoja de pltano.
Sal, pimienta, achiote y apazote al gusto.
PREPARACION
Al cocer el maz se deja hervir por media hora o ms, hasta que se le inserte al grano fcilmente la
ua. Despus de azar por los dos lados la hoja, se limpia con un trapo hmedo y se corta en pedazos,
cada hoja se est de buen tamao le alcanza para 3 o 4 bollitos.
En un sartn suficientemente grande se pone a cocer la carne, tenindose cuidado de que no queden
pelotas de carde. Cuando la carne ya est cocida, se le agrega el tomate, chile y el apazote, bien
licuado o colado, al achiote, la sal y la pimienta. Ya con todos estos ingredientes, se deja hervir la
carne por quince minutos.
Las cuatro libras de maz ya molidas se ponen en un recipiente grande o en una mesa. Se separan
tratando de dejar hueco en medio de la mesa y se le hecha en derredor dos cucharadas de sal. A
continuacin se le hecha un poco de manteca derretida y fra. Se revuelve la masa y se le aplica ms
manteca, al mismo tiempo que se le hecha sal hasta sazonarlo. Una vez la carne este fra se envuelve
en bollitos de la siguiente manera.
En cada una de las hojas ya preparadas, se coloca una pleita de masa (como para una tortilla) le

extiende, lo hecha una cucharada de carde, una cucharada de jugo, se le da os dobleces a la hoja y
luego se le dobla las puntas. Al terminar deenvolver se coloca en una olla preparada de la siguiente
manera: los pedazos de hojas y las venas que le sobraron los coloca en el fondo de la olla, le pone
tapadera y le echa suficiente agua para que hierva durante dos horas. (Al terminar de colocar los
bollitos, dobla las puntas de las hojas, se coloca un trapo hmedo y se cosen por dos horas.
Ingredientes: (calculado para 100 bollitos).
4 libras de maz
2 libras de manteca de cerdo
4 libras de carne de posta de pierna de marrano molida (una pasada).
40 tomates
4 chiles pimientos
3 o 4 rollos de hoja de pltano.
Sal, pimienta, achiote y apazote al gusto.
PREPARACION
Al cocer el maz se deja hervir por media hora o ms, hasta que se le inserte al grano fcilmente la
ua. Despus de azar por los dos lados la hoja, se limpia con un trapo hmedo y se corta en pedazos,
cada hoja se est de buen tamao le alcanza para 3 o 4 bollitos.
En un sartn suficientemente grande se pone a cocer la carne, tenindose cuidado de que no queden
pelotas de carde. Cuando la carne ya est cocida, se le agrega el tomate, chile y el apazote, bien
licuado o colado, al achiote, la sal y la pimienta. Ya con todos estos ingredientes, se deja hervir la
carne por quince minutos.
Las cuatro libras de maz ya molidas se ponen en un recipiente grande o en una mesa. Se separan
tratando de dejar hueco en medio de la mesa y se le hecha en derredor dos cucharadas de sal. A
continuacin se lehecha un poco de manteca derretida y fra. Se revuelve la masa y se le aplica ms
manteca, al mismo tiempo que se le hecha sal hasta sazonarlo. Una vez la carne este fra se envuelve
en bollitos de la siguiente manera.
En cada una de las hojas ya preparadas, se coloca una pleita de masa (como para una tortilla) le
extiende, lo hecha una cucharada de carde, una cucharada de jugo, se le da os dobleces a la hoja y
luego se le dobla las puntas. Al terminar de envolver se coloca en una olla preparada de la siguiente
manera: los pedazos de hojas y las venas que le sobraron los coloca en el fondo de la olla, le pone
tapadera y le echa suficiente agua para que hierva durante dos horas. (Al terminar de colocar los
bollitos, dobla las puntas de las hojas, se coloca un trapo hmedo y se cosen por dos horas.

Escuintla

CANGREJOS RELLENOS

Ingredientes (4 personas):

- 4 cangrejos 700g hervidos 7 u 8 minutos

- 4 cebollas pequeas
- la parte verde plida de un puerro
- 4 zanahorias pequeas
- 80 g de mantequilla
- 600 ml de fondo de pescado sal
- 1/2 l de salsa de bogavante
- 4 cucharadas de crema de leche batida
- sal y pimienta de cayena
SALSA BOGAVANTE
INGREDIENTES
El caparazn de un bogavante hervido de aprox. 600 gramos.
2 cucharadas de aceite de oliva.
2,5 cl. De coac.
250 gramos de zanahorias.
50 gramos de apio en rama.
50 gramos de puerro.
50 gramos de escalonia.
2 dientes de ajo medianos.
2 tomates frescos.
1 hoja de laurel.
1 clavo.
3 granos de enebro molidos.
1 pizca de estragon seco (o 1 ramita de fresco).
1 ramita de tomillo.
20 gramos de mantequilla.
50 gramos de tomate concentrado.
150 gramos de crema leche espesa.
Preparacin:
1-Prerapacin de los Cangrejos
Un Cangrejo (o buey) de 700 g contiene de 120 a 150 g de carne. Una cantidad que sirve como tentempi para antes de
cenar o como primer plato de un men.
Desprenda la carne de los cangrejos. Para ello, rompa los caparazones por las suturas de la parte inferior.
2-Lave los caparazones y squelos cuidadosamente. Pique finalmente las cebollas peladas, el puerro y
las zanahoriaslimpias. Derrita la mantequilla en una cacerola hasta que forme espuma y sofra en ella las verduras durante 5
minutos. Vierta el fondo de pescado y, a partir de que rompa a hervir, deje rehogar la preparacin en el recipiente destapado
durante 5 minutos, a fin de que adquiera la consistencia deseada. Dejar reducir el lquido hasta que la verdura est slo
jugosa. Aada la carne del cangrejo para que se caliente y dele el ltimo toque con un poco de sal. Caliente la salsa
de bogavantey mzclela con la crema batida. Aada al gusto un poco de sal y pimienta de cayena.

3-SALSA BOGAVANTE
Preparacin
Antes de trocear el caparazn del bogavante hay que quitarle la quitina y los intestinos para que luego no den a la salsa un
gusto no deseado. Fra en aceite caliente los trozos de caparazn por tandas, por que slo as se logra frer todo por igual y
extraer el mximo sabor y aroma. Resrvelos una vez flambeados con coac. Rehogue las hierbas y las verduras en la
mantequilla. Despus, avada el tomate concentrado. Mezcle los trozos de caparazn y las verduras, cbralos con agua, y
remueva continuamente mientras cuece, retirando con frecuencia las impurezas. Pasados 45 minutos, aada la crema,
sazone al gusto con sal y cuele. El resultado ha de ser una crema de color marrn claro.

Huehuetenango

Arroz con pollo

|
Esta es una sopa de gran tradicin en Guatemala. Una comida completa y de fcil preparacin.
Ingredientes
3 libras de pollo cortado en trozos y sin piel
libra de arroz quebrado
2 litros de agua
2 tazas de verduras picadas (zanahoria, ejote, papas, arvejas)
1 chile pimiento picado
1 cebolla picada
1 manojo de cilantro
Sal
1. Se pone a cocer el pollo con el agua, el culantro y la sal.
2. Cuando est a punto de hervir, se agrega el arroz quebrado y todas las verduras.
3. Se deja hervir entre 20 y 30 minutos, hasta que la sopa est espesa.

Retalhuleu
Carne con miltomate
Ingredientes
* 2 libras de carne de res (bolovique)
* 2 libras de miltomate pequeo
* 1 cebolla partida en cuatro
* 1 chile sambo
* 1 ajo

Preparacin
Se pone a asar el miltomate, la cebolla, el ajo y el chile sambo, el miltomate tiene que estar bien
asado.
Se parte en cubos la carne y se pone a cocer, se reserva un poco de caldo para licuar.
Se licuan los ingredientes que fueron asados previamente con un poco del caldo reservado
previamentede y se pone a hervir junto con la carne durante 15 minutos para que quede espeso, este
platillo se puede servir con arroz blanco

Sacatepquez

Hilachas Chapinas

Las Hilachas Chapinas, con denominacin de origen en Salam, es una de las tantas recetas
nacidas en Baja Verapaz. Ha pasado a ser uno de los platillos deliciosos de la cocina
guatemalteca, los cuales son preparados con esmero desde su elaboracin hasta el servicio
a la mesa. Con una base de tomate, toque de diferentes chiles, y la carne de res especial
para el platillo.

La preparacin de las Hilachas, se remonta a muchos aos de tradicin en la cocina tpica

guatemalteca, con influencia rabe, se acompaa de arroz y tamalito blanco.
A continuacin detallamos todos los ingredientes y pasos a seguir para la elaboracin.
Ingredientes:
2 libras de carne para hilachas
2 libras de tomate maduro
1 cebolla grande
4 dientes ajo
4 chiles pimientos rojos pequeos
3 chiles guaques sin semillas ( si agrega las semilla se torna picante al gusto)
1/2 cucharadita de comino
2 libras de papas peladas y en rodajas
1/8 cucharada de achiote si es necesario
1 cucharada de aceite
1 manojito de cilantro
1 cucharada de harina para espesar
sal al gusto
Preparacin:
1. Cocine la carne en trozos, en un litro de agua, con sal al gusto y parte de la cebolla.
2. Cuando la carne este cocida y suave, djela enfriar para poder manipularla con las manos y
deshilachar.
3. Parta los tomates en cuatro, y ponga a coccin el el agua caliente donde se cocin la
carne, juntamente con el resto de la cebolla, ajo, chiles pimientos, chiles guaques, cilantro y
comino.

4. Cuando este todo ya cocido, retirar del fuego, separar los tomates de su cascara y colocar
en el vaso de la licuadora, juntamente con el resto de los ingredientes y un poco del
caldillo.
5. licuar finamente, y juntar este recado con la carne en una olla grande, donde agregar las
papas en rodajas, dejando hervir hasta que las papas estn completamente cocidas.
6. Servir caliente acompaado de arroz o tamalito blanco.

Solol
Pollo en recado
Empieze con una hora de anticipacin
Esta receta es para 5 o 6 porciones
Ingredientes

1 pollo regular de tres a cuatro libras cortado en trozos

1 cebolla en rodaja o anillos

10 tomates romanos picados

7 dientes de ajo picados regulares

1 trozo de canela parido en pedazos

1 1/2 cucharada sopera de azucar

1 pisca de sal o al gusto

8 papas peladas y partidas en cuatro

2 onzas de vinagre

2 cubos de pollo

6 hojas de laurel

1 poquito de tomillo mejor si es en palito ( unos ciatro a cinco palitos)

4 zanahorias partiadas a lo largo (8 pedazos

1 vaso de agua fresca

2 cucharadas de aceite.

Preparacin En un cazo caliente con con aceite se pone a guizar el pollo con el tomillo, el laurel, la
canela y el ajo. luego se tapa el cazo por lo menos cinco minutos se le mueve el pollo para
que no se pegue en el cazo, luego se le agrega el agua, la sal, los dos cubos de pollo, los
tomates no muy picados, la zanahoria, las papas y la cebolla en anillos.
Se cocina con fuego lento aproximadamente por 15 a 20 minutos cuando el pollo ya esta
cocido se le agrega el azucar y el vinagre y se deja por lo menos cinco minutos mas al
fuego, este platillo se combina con tortillas recien salidas del comal, unos aguacates, y lo
mas importante con un buen apetito.

Suchitepquez
Chuchitos

Ingredientes
2 libras de masa
1 libra de manteca derretida
2 cucharaditas de sal

Recado
12 tomates
1 chile guaque
1/4 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
1 libra de carne de marrano en trozos, o medio pollo en trozos
2 manojos de tuzas

Preparacin:
Mezcle la masa con la manteca y sal. Agregue poquitos de agua para suavizarla, no debe quedar muy aguada.
Pique los tomates, lave, desvene y quite las semillas del chile, fra ste en una cucharadita de aceite, agregue el comino y
muela todo junto. Saznelo con la sal y pimienta y ponga la carne de marrano en trozos.
Lave las tuzas
Para formar los chuchitos coloque en dos hojas de tuza un poco de masa, encima un trozo de carne con recado, envuelva en
las hojas y amarre en un extremo con una tira de hoja de tuza. Si desea puede ponerle unos lorocos al recado.
Ponga al fondo de una olla tuzas, coloque los chuchitos parados, ponga encima ms hojas. Por un lado, vierta agua hirviendo
hasta la mitad, ponga 1 cucharadita de sal, tape y deje hervir a fuego lento por 1 hora y 30 minutos. Si se consume el agua
pngale ms, pero que est hirviendo. Salen 25 chuchitos.

Totonicapn

Receta de Tamalitos de masa dulce

4 elotes
1/2 cucharada de anis
polvo para hornear
canela en raja
azucar al gusto
hojas de elote
Preparacion

Los elotes se desgranan y se muelen junto con la canela, el azucar, una pizca de polvo para hornear y medioa
cucharada de anis en grano. La masa que se obtiene se envuelve en las hojas de elote tierno, se colocan en una
olla con poca agua y se dejan en el fuego hasta que tengan resistencia.

Santa Rosa
ESTOFADO DE POLLO
Ingredientes:
08 presas de pollo
01 kg. papa rosada (canchan), pelada y cortadas en dos
1/2 kg. de zanahoria cortada en rodajas
1/4 kg. de arvejitas peladas
100gr. de pasas negras
01 cebolla picada en cuadritos
02 hojitas de laurel
03 hongos cortados en trocitos e hidratados en agua tibia
01 sachet de pomarola
Sal, pimienta c/n.
Ajos al gusto
Aceite c/n.
Preparacin:
- Condimentar las presas con sal y ajos y sellarlas en aceite (frerlas un poco en aceite caliente).
Reservar.
- Frer en aceite caliente la cebolla hasta que este cristalina, agregar la salsa pomarola (o pasta de
tomate), hojas de laurel, hongos, ajos, frer un poco para integrar los ingredientes, echar la carne y
revolver para que se impregne con la mezcla, agregar la papa, zanahoria y arvejitas, sal, tapar la olla y
cocinar a fuego lento. Cuando ya falta poco para que est lista la coccin, incorpore las pasas.
- En el caso de la carne, como esta suele ser ms dura que el pollo, cocnela primero y cuando falte

poco recin agregar las papas, zanahoria y arvejitas, proceda casi al final con las pasas.