Curso: Introduccin a la Ciencia de Alimentacin y Nutricin 2016-I

UNMSM

GUA DE PRACTICA N 8

MANEJO DE LA TABLA DE COMPOSICION DE ALIMENTOS

Fechas: Lunes 16 de Mayo

INTRODUCCIN
La Tabla de Composicin Qumica de los alimentos es un instrumento indispensable
para el clculo del aporte de energa y nutrientes de los alimentos. Esta informacin nos
permite evaluar la calidad de la dieta y planificar las frmulas ms convenientes segn
la situacin de cada individuo o grupo poblacional. En el pas la institucin responsable
de elaborar este instrumento es el Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin
(CENAN). Las universidades tambin deben realizar investigaciones para contribuir a
un mejor conocimiento del valor nutritivo de los alimentos. Las cantidades de alimentos
estn expresadas en 100 gr. de parte comestible (Peso neto).
II. OBJETIVOS:
Al finalizar la prctica, el alumno estar en condiciones de:
-

Identificar la estructura y los datos que contiene la Tabla de Composicin de los

Alimentos.

Calcular el aporte de energa, protenas y carbohidratos de los diferentes alimentos.

III. METODOLOGA.
-

Revisar la Tabla de Composicin de alimentos del Ministerio de Salud e identificar

el orden de la agrupacin de alimentos.

Calcular el aporte de energa y protenas mediante una regla de tres simple de los
pesos netos de los alimentos trabajados en la prctica anterior. Por ejemplo: Si 100
gr de pollo pierna contiene 119 Kcal, en 120 gr. cunta energa tendr?

Registrar los clculos obtenidos para energa y protenas.

IV. MATERIALES:
-

Tabla de Composicin de alimentos. MINSA INS CENAN. 2009

Tabla de Alimentos Industrializados.

Calculadora, formato, lpiz y lapiceros.

V. TAREA
1. Calcular el aporte de grasas, calcio, hierro, vitamina A, vitamina C, de los
alimentos registrados en la prctica.
2. Revisar tabla de composicin de otros pases y encontrar algunas diferencias con
la Peruana.

Responsables de la elaboracin de la Gua: Lic. Jhon Campomanes Acua

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ANEXO 01
APORTE DE ENERGIA Y PROTEINAS DE LOS DIFERENTES
GRUPOS DE ALIMENTOS, SEGN LA TABLA DE COMPOSICION DE
ALIMENTOS
GRUPOS DE ALIMENTOS

Cantidad
Peso neto
en gramos

Energa
Kcal.

A. CEREALES Y DERIVADOS

B. VERDURAS, HORTALIZAS

C. FRUTAS Y DERIVADOS

D. GRASAS,
ACEITE
OLEAGINOSAS

E. PESCADOS Y MARISCOS

F. CARNES Y DERIVADOS

Responsables de la elaboracin de la Gua: Lic. Jhon Campomanes Acua

Protenas
gr.

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GRUPOS DE ALIMENTOS

Cantidad
Peso neto
en gramos

Energa
Kcal.

G. LECHES Y DERIVADOS

H. HUEVOS Y DERIVADOS

I. PRODUCTOS
AZUCARADOS

J. MISCELANEOS

K. LEGUMINOSAS Y
DERIVADOS

L. TUBERCULOS, RAICES Y
DERIVADOS

Responsables de la elaboracin de la Gua: Lic. Jhon Campomanes Acua

Protenas
gr.

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M. TUBERCULOS ANDINOS

Responsables de la elaboracin de la Gua: Lic. Jhon Campomanes Acua

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