LOS HELADOS DE PAULA:

Qu es fundamental en la elaboracin de un buen helado?

Aire y fro en la mezcla (proceso de mantecar): la calidad de un helado depende, en buena
medida, de la cantidad de aire incorporado. Batiendo e introduciendo aire en la mezcla
conseguiremos ir rompiendo los cristales de hielo, es el paso ms importante para obtener un
helado cremoso (ya sea con heladera o sin ella).
Anticongelantes y grasa: con ellos evitaremos la temida cristalizacin del helado ya que
reducen el tamao de los cristales. Su uso es muy necesario, los ms importantes son las
yemas de huevo, el azcar, la miel, el azcar invertido, el alcohol, la nata 35% M.G., etc.
Ingredientes bsicos:
Leche, nata, otros productos lcteos y huevos: la leche y la nata dan al helado una consistencia
densa y cremosa, para obtener un buen helado de nata, lo mejor es optar por una mezcla de
ellas. Por su parte, el huevo mejora la estructura y le da un sabor ms completo, adems
ayuda a retener el agua, lo que nos ayuda a que no cristalice.
Siempre que usemos huevos tendremos que tener cuidado con la temperatura de la mezcla (no
podemos dejar que hierva, tendremos el cazo a fuego medio-bajo), ya que se nos puede cortar
o cuajar.
Harina de maz: va a hacer que la crema de helado quede ms espesa y suave y menos
escarchada. Tiene ms o menos el mismo efecto que el huevo.
Azcar, miel y otros edulcorantes: ayudan a que el helado preserve su humedad, se conserve
ms tiempo y mantenga su estructura. Con demasiado azcar el helado no se congela y con
muy poco, se endurece. Es recomendable que la proporcin de los mismos no supere el 20% de
la cantidad total de la mezcla.
En cuanto a la utilizacin del azcar invertido, es bastante frecuente ya que evita la formacin
de cristales y da como resultado helados ms cremosos y suaves, adems es imperativo
emplearla cuando hagamos helados sin heladera, ya que los hace ms manejables. Para
emplearla sustituiremos el 25% de la cantidad de azcar indicada en la receta por azcar
invertido, por ejemplo, si la receta indica 100 gramos, emplearemos 75 gr de azcar y 25 gr de
azcar invertido.
Alcohol: es un ingrediente muy bueno para evitar la cristalizacin, dan mucho sabor, yo
recomiendo el uso de licores. No pierden la graduacin, por lo tanto NO ES RECOMENDABLE SU
USO SI LO VAN A TOMAR NIOS!!!. Por ejemplo, el helado de caf con licor de caf es
espectacular!!
Utensilios necesarios:
-Molde de acero inoxidable: para hacer helados sin heladera, conservan mejor el fro.
-Moldes de cristal con tapa aptos para el congelador: los usaremos a modo de tarrina, yo
compr unos cuantos de un litro de capacidad.
-Sacabolas: para emplearlo es mejor mojarlo entre las cucharadas, asegurndonos de sacudirlo
bien (el agua forma hielo). El agua debe ser fra, para que no derrita la superficie del helado.
-Esptula de silicona o cuchara de madera: para sacar la mezcla de la heladera, as no
daamos la cubeta.
-Heladera con compresor: son ms caras pero ms cmodas, ya que no hay que congelar la
cubeta y se pueden hacer varios helados seguidos.
-Heladera sin compresor: la cubeta se desmonta y se debe congelar un mnimo de 24 horas
antes de hacer el helado. Son mucho ms econmicas que las anteriores, no se pueden hacer
helados seguidos, pero el resultado es igual de bueno. La heladera Tristar es de este tipo.
Para hacer Helados Veganos:
Leche: Se puede sustituir por Leche de soja, de avena, de arroz, de almendras, etc. En general
cualquier leche vegetal, con o sin sabores.
Nata lquida: Se puede sustituir por
Nata de soja, de avena o de arroz para cocinar.
Crema de leche: Se puede sustituir por Crema de leche de soja o de arroz. Nata de soja para

cocinar. Queso de soja untable sabor natural.

Nata montada: Se puede sustituir porNata montada o para montar de soja, de coco o de arroz.
Leche condensada: Se puede sustituir por Leche condensada de soja, nata para cocinar con
azcar, tofu sedoso.
Leche en polvo: Se puede sustituir por cualquier leche vegetal en polvo.
Chocolate con leche: Se puede sustituir por Chocolate negro sin lcteos, o chocolate con leche
vegetal preparado en casa.
Nutella: Se puede sustituir por nocilla o crema de cacao sin lcteos.
Chocolate blanco: Se puede sustituir por Chocolate blanco sin lcteos (receta)
Para conseguir una masa espesa y cremosa puedes utilizar:
Nata de soja o arroz montada (o para montar)
Queso de soja untable sabor natural (tipo Tofutti)
Frutas carnosas, especialmente mango, frambuesas, fresas, melocotones, pltanos, aguacate,
etc.
Cremas de cacao o algarroba
Natillas caseras
Maicena u otros almidones
Ideas para helados
Frutas: fresas, frambuesas, moras, arndanos, kiwi, pia, pltano, cereza, pera, manzana,
melocotn, albaricoque, naranja, sanda, meln
Sabores: caf, cacao, chocolate, algarroba, vainilla, flor de azahar, caramelo, melaza, menta,
hierbabuena, vino blanco o tinto, dtiles
Frutos secos: nueces, avellanas, almendras, pistachos, pasas, anacardos
Toppings: siropes (chocolate, vainilla, fresa, etc), coulis de frutas, granola, cereales crujientes,
galletas, caramelo picado, guindas, zumo de ctricos, licuado de zanahoria
Postres congelados: natillas, yogures, tartas, cremas dulces, barritas de chocolate y cereales
RECETA DE AZCAR INVERTIDO
1-Posee un mayor poder endulzante que el azcar, concretamente un 30 % ms que el azcar
comn, con el consiguiente ahorro calrico. (*)
2-Mantiene ms humedad en las masas y ayuda a que los bizcochos o magdalenas aguanten
jugosos y esponjosos mucho ms tiempo.
3-Acelera el ritmo de la fermentacin de las masas.
4-e puede usar para dar brillo a la superficie de nuestros bollos.
5-Dificulta la cristalizacin del agua, por lo que lo hace imprescindible a la hora de elaborar
helados.
6-En en bote hermtico, dura hasta un ao en el frigorfico, por lo que no olvideis anotar la
fecha de preparacin.
***El azcar invertido se utiliza sustituyendo una parte del azcar que requiere la receta por
una parte de azcar invertido, siendo las proporciones las siguientes:
En PANADERA, sustituimos un 50% del azcar utilizado en la receta por azcar invertido, es
decir, si la receta indica 2 cucharadas de azcar, utilizaramos 1 cucharada de azcar comn y
1 cucharada de azcar invertido.
En HELADERA, sustituimos un 25% del azcar por azcar invertido, es decir, si la receta indica
200 grs. de azcar, utilizaramos 150 grs. de azcar comn y 50 grs. de azcar invertido.
En BOLLERA y PASTELERA, sustituimos entre un 10% y un 20% del azcar por azcar
invertido, es decir, si la receta indica 200 grs. de azcar, utilizaramos entre 160 y 180 gramos
de azcar comn y entre 40 y 20 gramos de azcar invertido respectivamente.
INGREDIENTES:
150 ml. de agua mineral.
350 grs. de azcar blanquilla.
1 sobre de cido tartrico mlico (color blanco).
1 sobre de bicarbonato sdico (color morado).
Estos sobres lo encontris en Mercadona como "gasificante para repostera".,
PREPARACIN DE MANERA TRADICIONAL:

En un cazo, calentamos el agua y cuando llegue a ebullicin, aadimos el azcar y removemos

hasta que se disuelva.
Acto seguido aadimos el contenido del sobre blanco y removemos.
Apartamos del fuego y aadimos el contenido del sobre morado lo que producir
efervescencia. Removemos hasta que la misma desaparezca y obtengamos una mezcla
homognea.
Vertemos el contenido en un bote de cristal y cuando enfre, introducimos en el frigorfico.
PREPARACIN EN THERMOMIX:
Vertemos en el vaso de la thermomix el agua, el azcar y el sobre blanco y programamos 7
minutos, 100 velocidad 3.
Desconectamos y dejamos enfriar unos 30 minutos.
Aadimos el sobre morado y mezclamos 1 minuto a velocidad 3. Veremos que queda espuma
producto de la efervescencia del bicarbonato pero desaparecer al cabo de unos minutos.
Dejamos enfriar y vertemos y envasamos en el bote de cristal.
Pongo la siguiente aclaracin:
-Por qu menos caloras si en realidad la cantidad de azcar invertido ms azcar comn es
la misma? En la entrada indico los porcentajes de azcar invertida a sustituir por azcar
comn. Es la norma general, pero el azcar invertido, al endulzar ms que el azucar comn, os
permite reducir las cantidades de sta ltima, reduciendo de esa manera el nmero de caloras
en la receta.
VAMOS CON LOS HELADOS...
Helado sin heladera:
La nica diferencia es que llevar ms tiempo la elaboracin, pero se pueden conseguir
helados muy cremosos y buenos. Es fundamental el empleo de un recipiente de acero
inoxidable y, si es posible, usaremos una batidora de varillas.
1-Dejamos el recipiente de acero inoxidable en el congelador
2-Preparamos la mezcla base, la vertemos en el bol fro, tapamos con film transparente y
dejamos 3 horas en la nevera y una hora en el congelador
3-Transcurridos esos tiempos, batimos el helado dos minutos (si es con varillas manuales 4 o 5
minutos). Alisamos la superficie, tapamos con film y dejamos en el congelador media hora
4-A los 30 minutos sacamos el recipiente y volvemos a batir. Repetiremos este paso, cada 30
minutos durante dos horas o hasta que el helado sea imposible de batir
5-Metemos en el congelador 12 horas mnimo y servimos
Helado con heladera: Es fcil y bastante rpido.
A. Preparamos la mezcla base y enfriamos en un recipiente de cristal con tapa durante 4 horas.
B. Vertemos la mezcla en la cubeta (que habr estado en el congelador 24 horas mnimo) y
seguimos las instrucciones del fabricante. En unos 30 minutos tenemos el helado preparado.

CON LAS MANOS EN LA MASA: PREPARAMOS LAS MEZCLAS

BASE:
HELADO DE STRACCIATELA: Para un litro aprox
Ingredientes:
1 vaina de vainilla
400 ml de nata para montar
400 ml de leche entera
3 cucharadas de azcar invertido o miel
6 yemas de huevo
100 gr de azcar
200 gr de chocolate derretido (yo emple Valor 70%)
Paso a paso:
1. En un bol grande de cristal batimos las yemas con el azcar, reservamos
2. En un cazo vertemos la nata, la leche, la miel o el azcar invertido y la vaina de vainilla
cortada a lo largo y raspando las semillas. Llevamos a ebullicin, apartamos del fuego e

incorporamos, poco a poco, a la mezcla de huevo removiendo

3. Devolvemos esta preparacin al cazo y calentamos a fuego medio sin dejar de remover,
evitando que la mezcla hierva (si hierve el huevo cuaja y hay que volver a empezar) durante
unos 10 minutos
4. Pasamos esta mezcla por un colador a un bol de cristal, tapamos con film transparente
(tocando la crema para evitar que se forme costra) y la guardamos en el frigorfico, una vez
fra, 12 horas (yo la dej reposar toda una noche)
5. Pasadas esas 12 horas procederemos a mantecar nuestro helado, en este post toda la
informacin con el paso a paso (manual y en heladera) y tiles consejos sobre los helados
6. Para aadir el chocolate: rellenamos una manga pastelera (una bolsa de congelacin
tambin sirve) con el chocolate derretido, cortamos slo un poco la punta y cuando el helado
tenga ya una buena consistencia, sea denso, vamos echando poco a poco el hilo de chocolate.
HELADO DE YOGURT CON ARNDANOS
Ingredientes:
6 yogures griegos azucarados (yo empleo marca Danone)
25 gr de azcar + 25 gr de miel
100 gr, ms o menos, de mermelada de arndanos
Paso a paso:
1.Mezclamos en un bol los yogures, el azcar y la miel, hasta que veamos que el azcar se ha
disuelto
2.Aadimos la mermelada poco a poco, la cantidad de 100 gr es orientativa, es mejor ir
aadiendo poco a poco e ir probando el sabor.
3.Vertemos la mezcla en nuestro recipiente de cristal con tapa y la guardamos en la nevera, al
menos, 4 horas
4.Una vez transcurrido ese tiempo empezaremos el proceso de mantecar, ya sea de forma
manual o con heladera
Consejos:
Mientras el helado estaba en la heladera, puedes aadir un puado de arndanos frescos.
Si queris un helado menos ligero debemos eliminar el suero del yogur. Para ello, antes de
empezar con la receta: vertemos los yogures en un filtro de caf o en un pao limpio y fino,
envolvindolo en papel film transparente, y lo dejaremos reposar toda una noche.
Obtendremos un yogur ms denso y con menor contenido en agua, de esta manera quedar
ms cremoso nuestro helado.
HELADO CREMOSO DE CHOCOLATE CON TROCITOS DE GALLETA
Ingredientes:
300 ml de nata para montar (mnimo 35% M.G.)
100 ml de leche (emple semidesnatada)
100 ml de leche condensada
3 yemas de huevos L
150 gr de chocolate Valor 70%
2 cucharadas (30 gr) de Cola Cao o Nesquik
50 gr de trocitos de galletas de chocolate
Paso a paso:
1.Calentamos en un cazo la nata, la leche y la leche condensada para que se temple
2.Batimos las yemas en un vaso a parte (con un tenedor o unas varillas)
3.Aadimos al cazo las yemas, el chocolate cortado en trozos y el cacao en polvo, bajamos la
temperatura del fuego y removemos hasta que se funda el chocolate (tiene que quedar un
color homogneo, si notis pintitas de color oscuro hay que seguir removiendo). No dejis en
ningn momento que la mezcla hierva, si lo notis muy caliente bajad ms la temperatura
4.Seguimos removiendo hasta que la mezcla espese ligeramente, una vez conseguido la
pasamos a un recipiente de cristal con tapa (yo uso para los helados tuppers de cristal) y
refrigeramos 4 horas
5.Preparacin manual: pasamos la mezcla una hora al congelador, la iremos sacando cada 30
minutos para removerla, as durante dos horas y media, es decir, la sacaremos para batirla 5
veces (es mejor sacarla la primera media hora cada 10 minutos, despus ya cada 30 minutos).
Esto es necesario para ir rompiendo la cristalizacin y conseguir un helado muy cremoso.
Introducs los trocitos de galleta cuando empiece a espesar.
6.Preparacin en heladera: vertemos la mezcla en la heladera (cuya cubeta habr estado 24

horas en el congelador) y pasados 20 minutos aadimos los trocitos de galleta, continuaremos

con la heladera en funcionamiento otros 10 minutos ms. Notaris que la textura es densa
como la de un helado
SORBETE CREMOSO DE LIMN
Ingredientes:
250 ml de zumo de limn
La ralladura de dos limones
250 ml de agua
250 gr de azcar
3 cucharadas de azcar invertido o miel
250 ml de leche entera
Paso a paso:
1.Lavamos muy bien los limones y rallamos la piel de dos de ellos en un cazo. Exprimimos los
limones hasta obtener 250 ml, pasamos el zumo por un colador y reservamos en la nevera
2. Ahora hacemos el almbar: vertemos el agua en el cazo, en el que tenamos la ralladura de
limn, aadimos el azcar y el azcar invertido o la miel, calentamos el conjunto hasta que
hierva. Lo dejamos reposar 15 minutos, transcurrido ste tiempo lo vertemos en un bol
pasndolo por un colador. ste almbar debe de enfriar, primero a temperatura ambiente y
despus 20 minutos en el congelador tapado con papel film
3.Ya slo queda batir bien los tres elementos para hacer nuestro sorbete, la leche, el almbar y
el zumo de limn
4.Si tenemos heladera, vertemos la mezcla en la misma hasta obtener un sorbete suave (como
el de la foto), lo pasamos a un tupper de cristal con tapa y deber reposar en el congelador un
mnimo de 6 horas
HELADO DE VAINILLA
Ingredientes
.200 ml de nata de montar
.200 ml de leche
.2 yemas de huevo
.50 gr de azcar
.2 cucharadas sopera de azcar invertido
.1 vaina de vainilla
.Esencia de vainilla
Paso a Paso:
1-El recipiente de la heladera, si no lleva compresor, hay que tenerlo en el congelador, mnimo
24 horas.
2-Abrimos la vaina de vainilla, raspamos el interior y ponemos en un cazo la leche con el
interior de la vaina y la vaina entera. Ponemos el azcar.
3-Llevamos al fuego y dejamos que arranque a hervir, retiramos y dejamos enfriar.
4-Batimos las yemas junto con el azcar invertido y un poco de esencia de vainilla.
5-Aadimos a la leche, a la que hemos quitado la vaina de vainilla, y ponemos al fuego,
removiendo con varilla, hasta que veamos espuma. No puede llegar a hervir.
6-Llevamos a la nevera cuando est fro y dejamos all entre 4 a 6 horas.
7-Montamos la nata y unimos la nata con la mezcla de las yemas con la vainilla.
Ligamos bien.
8-Ponemos la heladera a funcionar y pasamos la mezcla a la heladera por el bocal.
9-Dejamos mantecar entre 40 a 60 minutos.
10-Pasamos a un recipiente y guardamos en el congelador.
HELADO DE FRUTOS DEL BOSQUE
Ingredientes:
.350 gramos de frutos rojos congelados
.50 ml de zumo de naranja recin exprimido
.160 gramos de azcar
.100 ml de agua fra
.400 ml de nata (crema de leche) para montar o crema de leche
Preparacin en mquina heladera:
Antes hacer el helado habremos dejado la cubeta de la heladera en el congelador por un

mnimo de 24 horas, o incluso 48 horas. Adems, la nata (crema de leche) o crema de leche
que vayamos a usar debe estar muy fra al momento de batirla.
1. Agregamos en un cazo los frutos rojos, el zumo de naranja y el azcar. Llevamos esta mezcla
a ebullicin y la dejamos hervir por 6 minutos a fuego medio-bajo, removemos ocasionalmente
para evitar que la fruta se pegue al fondo del cazo. Apagamos el fuego, adicionamos los 100 ml
de agua fra, trituramos la salsa para deshacer completamente la fruta y la introducimos en el
congelador para que se enfre. Si no quieren que el helado tenga las semillas de la fruta,
pueden colar la salsa en este paso, yo no la he colado.
2. Cuando la mezcla de frutos rojos est muy fra o helada, batimos la nata (crema de leche)
hasta montarla, vertemos poco a poco la salsa de frutos en la nata montada (crema de leche)
mientras removemos suavemente con una cuchara o unas varillas.
3. Encendemos la heladera e incorporamos la mezcla del helado. La procesamos durante 30 o
40 minutos hasta que adquiera una consistencia densa y cremosa. Pasado ese tiempo
tendremos listo nuestro helado de frutos del bosque. Yo lo he vertido en un contenedor y lo he
puesto a congelar por 4 horas para que se solidifique un poco ms.
HELADO DE NARANJA
Ingredientes:
.400 ml zumo de naranja recin exprimido
.1 cucharada de zumo de limn
.105 gramos de azcar
.Ralladura de una naranja (sin la parte blanca)
.350 ml de nata (crema de leche) para montar
Preparacin en mquina heladera:
Antes hacer el helado habremos dejado la cubeta de la heladera en el congelador por un
mnimo de 24 horas, yo le he tenido 48 horas. Adems, la nata o crema de leche que vayamos
a usar debe estar muy fra al momento de batirla.
1.Vertemos el zumo de naranja y el zumo de limn en un cazo, aadimos el azcar y
removemos. Calentamos esta mezcla y la hervimos por 5 minutos a fuego medio. Apagamos el
fuego, aadimos la ralladura en el zumo an caliente, removemos y dejamos templar a
temperatura ambiente. Despus, introducimos el zumo en el congelador para que se termine
de enfriar.
2. Cuando la mezcla de la naranja est bien fra o helada, batimos la nata hasta montarla,
vertemos el zumo en la nata montada y mezclamos suavemente con la batidora.
3. Encendemos la heladera e incorporamos la mezcla del helado. La procesamos durante 30 o
40 minutos hasta que adquiera una consistencia densa y cremosa. Pasado ese tiempo
tendremos listo nuestro helado de naranja. Yo lo he vertido en un contenedor y lo he puesto a
congelar por 3 horas para que se solidifique un poco ms.
HELADO DE MANGO
200 g de mango fresco,
zumo de 1/2 limn,
15 g de miel suave de flores,
50 g de azcar,
1 pizca de sal,
125 ml de nata, arndanos frescos para acompaar si se desea.
Paso a Paso
En el vaso de la batidora echamos el mango pelado y troceado, el zumo de limn, la miel, el
azcar la pizca de sal y la nata. Trituramos todo muy bien hasta obtener un pur fino y lo
refrigeramos durante unas horas para que la crema est muy fra.
Vertemos en la heladora y mantecamos durante unos 15 minutos ms o menos, ya que este
helado se hace muy rpido. Pasamos a un tper, tapamos con papel de horno, cerramos y
terminamos de congelar para que tome cuerpo antes de consumir.
HELADO DE MELOCOTN
255 gr de melocotn rojo muy maduro,
unas gotas de zumo de limn,
1/2 cucharada de miel suave,

100 gr de azcar,
1 cucharadita de esencia de vainilla,
200 ml de nata para montar.
Paso a Paso
Lavamos y secamos los melocotones. Retiramos, con ayuda de una puntilla, alguna parte si
est mala y troceamos el resto, desechando el hueso, en un cuenco. Echamos las gotas de
limn, la miel y el azcar y dejamos reposar durante 15 minutos.
Transcurrido el tiempo aadimos a la mezcla la esencia de vainilla y la nata. Trituramos todo
con la turmix hasta obtener un pur muy fino y sin grumos. Pasamos a una jarra y refrigeramos
hasta que la crema est fra. En este punto, si tenemos heladora seguiremos las instrucciones
del fabricante, y si hacemos el helado manualmente, lo batimos cada poco tiempo hasta su
congelacin.
Una vez hecho el helado, para conservarlo en perfectas condiciones, cubrimos con un trozo de
papel de horno y tapamos muy bien. Este tipo de helado casero debe consumirse como
mximo en 4 das.
HELADO DE SESAMO
70 gramos Semillas De Ssamo Crudas
130 gramos Azcar
300 gramos Leche
3 Yemas De Huevo
50 gramos Azcar Invertido
Esencia De Vainilla
Tuesta las semillas de ssamo a fuego lento en una sartn antiadherente, muvelas para que
se tuesten uniformemente.
Ahora incorpora el azcar y deja que se haga un caramelo a fuego lento, utiliza una lengua de
silicona para mover.
Una vez que el caramelo empiece a ser dorado, vierte el preparado sobre una hoja de papel
sulfurizado, procura alisar dejando una placa fina y uniforme y deja que se enfre.
Prepara la crema inglesa, en un cazo con todos los ingredientes a fuego lento y mueve con
ayuda de unas varillas para que la crema se encuentre compacta. Luego djalo enfriar.
Mezcla la crema inglesa con el ssamo caramelizado y ponlo en un recipiente metlico con
tapa hermtica e introdcelo en el congelador. Scalo por momentos, para batirlo y que quede
cremoso.
HELADO DE TURRN DE JIJONA
200 gramos turrn de Jijona
1 taza Leche
1 taza Nata para montar
2 Huevos
160 gramos Azcar
Paso a paso
En una olla, pon a calentar la leche, la nata, el azcar y el turrn, que previamente has picado
finamente.
Cuando notes que ha llegado a su punto de ebullicin, retira el preparado del fuego.
Luego, mezcla el preparado con los huevos, que previamente has batido en un bol.
Remueve constantemente el preparado y luego nuevamente llvalo al fuego.
Con la ayuda de una cuchara batidora, bate la preparacin constantemente hasta que
comience a espesar.
Pasa el preparado a un bol y una vez tibio llvalo al congelador para que enfre totalmente.
Una vez fro, lleva el preparado a la heladera por espacio de 35 minutos.
Pasado ese tiempo, sirve el helado acompaado con unos trocitos de turrn.
HELADO DE ALMENDRAS
1 litro Leche
250 gramos Azcar
8 Yemas De Huevo
1 cucharadita fcula
200 gramos Almendra tostada y molida

corteza de limn
ramitas Canela
Paso a paso
Primero, reserva un poco de la leche en el congelador.
Luego, en una cacerola pon el resto de leche, el azcar, la canela y la corteza de limn. Hierve
el preparado a fuego lento.
Aade al preparado las yemas, que previamente han sido mezcladas con la cucharadita de
fcula, y la leche fra reservada.
Con una esptula de madera, remueve constantemente hasta que el preparado inicie otra vez
la ebullicin.
Una vez listo, retira el preparado del fuego y culalo para tener una mezcla ms fina.
Luego, aade la almendra molida y deja enfriar a temperatura del ambiente unos minutos.
Ahora, pon el preparado en la heladera por 30 a 35 minutos. Pasado ese tiempo, puedes servir
el helado en copas y con unas galletitas al lado. Buen provecho!
HELADO DE YOGURT PARA NIOS SUAVE Y CREMOSO
Ingredientes
2 yogures griegos (o yogures naturales)
250 ml. de nata para montar
75 gr. de azcar
Consejos: Este helado de yogur es uno de los ms fciles y rpidos de preparar, por eso es
ideal para acompaarlo de unas frutas frescas y drselo a los nios en la merienda o en el
postre. Tambin lo puedes acompaar de un chorrito de sirope de chocolate o caramelo.
Paso a paso
1. Batir ligeramente la nata (debe estar muy fra) con las varillas hasta que est semimontada.
2. Batir los yogures con el azcar. Aadirlo a la mezcla anterior y batir hasta que se forme una
masa cremosa.
3. Para hacer el helado con heladera, llevar la mezcla a la nevera durante unas horas para que
la mezcla se enfre. Despus, volcarla en el vaso de la heladera siguiendo las instrucciones del
fabricante.
4. Este helado de yogur tambin se puede hacer sin heladera. Para ello, vierte la mezcla en un
molde metlico y lo ms plano posible (para que enfre ms rpidamente). Tapa con papel film
transparente y lleva al congelador. Remueve la mezcla cada media hora durante las primeras
tres horas, para romper los cristales de hielo.
HELADO DE PLTANO CON NUECES
Ingredientes
4 pltanos
450 ml. de nata para montar
225 ml. de leche
80 gr. de azcar
1 limn
1 cucharadita de esencia de vainilla
100 gr. de nueces peladas
Consejos: Si deseas, puedes acompaar el helado con un chorrito de sirope de chocolate o de
caramelo, como ms les guste a los nios.
Paso a Paso
1. Mezclar la leche con la nata aadir el azcar y batir bien hasta que se disuelva. Se puede
poner unos minutos a fuego suave para acelerar este proceso.
2. Pelar y trocear los pltanos, echarlos al vaso de la batidora con un chorrito de zumo de limn
y triturar todo hasta obtener un pur.
3. Aadir a la mezcla de nata y leche el pur de pltano y la esencia de vainilla, mezclar bien
para que se forme una mezcla integrada.
4. Si tenemos una heladora, echar el helado en el recipiente indicado y enfriar durante 30
minutos. Volcar el helado en un recipiente, aadir las nueces troceadas, remover bien para que
se repartan y llevar al congelador.
5. Para hacerlo sin heladora, aadir las nueces troceadas o picadas cuando la crema est fra,
vulcala en un recipiente (a ser posible plano y metlico) y llevalo al congelador cubierto con

papel film. Remueve el helado cada media hora durante las primeras 3 horas para romper los
cristales de hielo.
HELADO DE SANDIA
500 gr de sanda
250 gr de azcar
400 ml de nata 35%materia grasa para montar
25 gr de glucosa lquida
150 gr de pepitas de chocolate
1 cucharadita de vainilla
Paso a Paso
Aade a la nata la sanda triturada, con movimientos suaves y envolventes, y cuando todo este
bien mezclado mete este preparado en la nevera durante por lo menos una hora si vas a
utilizar la heladera.
Pasado ese tiempo ten el helado en la heladera, siguiendo las instrucciones de la mquina,
durante unos 25 minutos aproximadamente. Cuando termines todo este proceso, ese es el
momento de aadir las pepitas de chocolate. Finalmente mete el helado en el congelador unas
12 horas, o hasta llegar a conseguir la consistencia y dureza deseadas, pues la cremosidad ya
est asegurada.
Quieres ver recetas en Youtube?
HELADO DE FRESA
https://www.youtube.com/watch?v=0ITVUsV2i6E
HELADO DE TURRON
https://www.youtube.com/watch?v=BTuYX7MmJL0&index=1&list=PLJvertvohrU03txHjU1qdsVvWn04LJRd
HELADO DE LIMN
https://www.youtube.com/watch?v=x_YjGfEAPXE
HELADO DE CAF
https://www.youtube.com/watch?v=98lF692teBc