ALIMENTACIN DE LA FAMILIA

Los captulos anteriores han tratado el problema prevalente de la inseguridad alimentaria en el

hogar, tanto temporal como crnico. Los hogares con inseguridad alimentaria son los que con
frecuencia tienen una cantidad insuficiente de comida para satisfacer los requerimientos y las
necesidades o aportes deseables de energa para los miembros de la familia. Existen otros
hogares, quizs la mayora, que durante la mayor parte del ao tienen un suministro adecuado
de alimentos para mitigar el hambre, llenar el estmago de todos la mayora de las veces, y para
satisfacer las necesidades de energa. Sin embargo, este alimento suficiente puede
comprender predominantemente alimentos ricos en carbohidratos de gran volumen y muy pocos
alimentos ricos en micronutrientes. Segn se ha descrito en otras partes del libro, los alimentos
de gran volumen y las comidas poco frecuentes, pueden resultar en consumos de energa
demasiado bajos para las necesidades de los nios pequeos, aunque exista disponibilidad de
alimentos. Adems, la falta de apetito puede reducir el consumo. Estos problemas se tratan en
otros captulos.
Los diversos miembros de la familia tienen distintas necesidades de nutrientes, de acuerdo con
la edad, sexo, tamao, actividad y otros factores (vase el Anexo 1). Las comidas deben
suministrar una cantidad adecuada de alimentos para garantizar que cada miembro de la familia
reciba todo lo necesario a fin de satisfacer sus requerimientos nutricionales.
En general, cereales como maz, arroz, mijo, o trigo, si se muelen ligeramente, a menudo
suministran energa y vitaminas B en cantidades aceptables, aunque en el caso del maz, no
basta para evitar la pelagra. Los alimentos distintos a los bsicos deben suministrar las
cantidades adicionales de protena, grasa, calcio, hierro y vitaminas A y C que se requieren. Los
africanos, asiticos y latinoamericanos, casi siempre obtienen una buena cantidad de vitamina D
por la accin de la luz solar en la piel. El hierro puede ser casi suficiente a partir de los
alimentos bsicos pero no lo es en una forma que se pueda emplear con facilidad (vanse los
Captulos 10 y 13).
La protena extra requerida la aportan alimentos vegetales ricos en protena, como frijoles,
man, garbanzos, soja, lentejas u otras legumbres. Algunas pueden venir de productos de origen
animal, como carne, pescado, leche y huevos. Si la base de la alimentacin es el pltano, la
yuca, la batata o algn otro feculento, entonces se requiere una cantidad mayor de protena que
con una dieta basada en cereales.
Una mezcla de alimentos vegetales consumida en cada comida, como un cereal y una legumbre
(por ejemplo maz o mijo y garbanzos) o un tubrculo, un cereal y feculentos (por ej., yuca,
sorgo y man) aportan protena de mejor calidad que la que suministraran cantidades mayores
de un solo alimento vegetal; la mezcla por lo general contiene todos los aminocidos esenciales,
mientras que un solo cereal, tubrculo o legumbre casi siempre es deficiente en uno o ms de
los aminocidos esenciales.
Una dieta que contenga buenas cantidades de legumbres y ocasionalmente alimentos de protena
animal, adems de un cereal, pltano o tubrculos bsicos, satisface probablemente las
necesidades de la familia en energa, hierro, protena y vitaminas B. Adems suministra grasa si
las legumbres incluyen una buena cantidad de man o soja, o si la protena animal consiste en
carne gorda, pescado, leche o huevos.

Una dieta as es pobre slo en vitaminas A y C, que se pueden obtener mejor por medio de
frutas y hortalizas frescas. Las hojas de color verde oscuro adems suministran buena cantidad
de hierro y algo de calcio.

Categoras de alimentos requeridos para una dieta balanceada

Alimentos
bsicos

Alimentos ricos en
energa

Alimentos ricos en
protena

Alimentos que contienen

vitaminas y minerales

Cereales

Mantequilla

De origen vegetal

Frutas frescas y hortalizas

Maz

Manteca de leche

Frijoles

Hortalizas de hojas

Mijo

de bfalo

Arvejas

verde oscuro

Arroz

Manteca

Man

Naranja y frutas y verduras

de color amarillo

Trigo

Margarina

Soja

Frutas ctricas

Teff

Aceite

Lentejas

Guayaba

Azcar

Garbanzos

Alimentos
feculentos

De origen animal

Pltanos

Carne

Yuca

Pescado

Patatas

Huevos

ame

Leche y productos
lcteos
Insectos

Nota: Se pueden agregar condimentos apropiados, hierbas, cebolla y sal para mejorar el sabor
de la dieta.
FIGURA 23
Cmo preparar comidas balanceadas

Se debe aconsejar a cada familia que ponga en prctica los principios

anteriores de tal manera que todos sus miembros tengan una dieta
satisfactoria. La variedad que es tan importante para una dieta balanceada
(Foto 81) se puede lograr si los miembros de la familia consumen a diario, o
mejor an en cada comida, una cantidad razonable de alimentos de cada
una de las columnas del Cuadro 40, con una mayor proporcin aportada por
el alimento bsico.
http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s18.htm

Se denomina como canasta bsica a aquel conjunto de alimentos que se presentan

en una determinada cantidad que es la que se considera que satisface las
necesidades de caloras y protenas de lo que se conoce como hogar promedio:
padre, madre y dos hijos.
Ahora bien, es importante destacar que la canasta bsica alimentaria implica un
mnimo de alimentos, es decir, es lo bsico, es lo que necesita un grupo familiar
para no caer en la necesidad alimentaria y en una situacin de pobreza, pero de
ninguna manera consumindola se estarn ingiriendo todos los nutrientes
suficientes.

De esto se desprende que no puede ser considerada como una dieta ideal y a
seguir, sino muy por el contrario, ya que a la misma deben agregrseles otros
alimentos para hacerla completa.

Consumindola, una familia se garantiza, como sealamos, solamente, no caer en

necesidades insatisfechas.
Por caso, es que a la misma no se la puede emplear como modelo a seguir en lo
que se conoce como educacin nutricional, ni siquiera para determinadar las
necesidades de alimentos de una persona o comunidad.
Normalmente la misma est compuesta por: leche, huevos, arroz, maz, queso,
caf, pan, cereal, aceite, manteca y carnes, y se toma como referencia a las
necesidades alimentarias que tiene un adulto mayor entre 30 y 59 aos de edad.
El clculo de la canasta bsica alimentaria se realiza en relacin a la informacin
que el Banco Central manifiesta respecto de los precios que observan aquellos
productos que se encuentran dentro de la canasta bsica.
Se deber multiplicar la cantidad de kilocaloras que un hogar tipo necesita por da
por el precio de cada producto. La suma de cada uno de los alimentos arroja como
resultado el costo por jornada que ostenta una canasta bsica alimentaria.
Cuando una persona o familia no pueden cubrir: la canasta bsica alimentaria, la
vestimenta y el hogar, se lo ubicar dentro de un estado de indigencia.
Entonces, el valor de la canasta bsica es el que marca la lnea divisoria con la
indigencia y sin dudas se erige como el instrumento bsico para medir los ndices
de pobreza en los pases.

... via Definicion ABC http://www.definicionabc.com/economia/canasta-basica.php

La canasta bsica es un conjunto de productos de primera necesidad y

servicios que necesita una familia promedio para subsistir durante un
determinado periodo de tiempo (por lo general es por mes), ya sean
alimentos, higiene, vestuario, salud y transporte, entre otros.
La canasta bsica es una referencia para fijar el sueldo mnimo, as como
una herramienta para monitorear los precios de los principales
productos. En esta infografa puedes ver el costo de la canasta familiar
mensual por persona entre 2009 y 2012:

[Per cuenta con el segundo sueldo mnimo ms bajo de la regin ]

La canasta bsica est compuesta por los siguientes alimentos bsicos:

1. Lcteos
2. Carnes (pollo, cerdo, ternera, etc.)
3. Huevos
4. Frijol, judas, alubias, lentejas.
5. Cereales (maz, arroz, pan, pastas, etc.)
6. Azcares
7. Grasas (aceite vegetal o manteca, etc.)
8. Verduras

9. Frutas (manzana, naranja, fresas, uva, sanda, meln, etc.)

Saber a cunto asciende la canasta bsica, calculada por el Instituto
Nacional de Estadstica e Informtica (INEI), sirve para definir la lnea
de pobreza del pas. Dicha institucin inform que la canasta bsica
familiar en 2013 fue de S/. 292 por cadapersona de una familia.

http://www.pqs.pe/actualidad/noticias/que-es-la-canasta-basica-y-para-quesirve