Helado de limn cremoso

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Para 3/4 kilo de helado

Para realizar este helado he utilizado la heladora, pero tambin se
puede realizar sin ella. Dar las 2 opciones para poder realizarlo.
Esta receta de helado esta hecha a base de un curd de limn ( crema
de limn) muy similar a la que se usa para hacer lemon pie, solo que
he reemplazado el huevo por fcula de maz. He aqu mi versin:
espero la disfruten.

Ingredientes:
Para el lemon curd (crema de limn)
250 ml de jugo de limn fresco exprimido.
180 gramos de azcar
250 ml de agua.
1 cucharada de corteza de limn rallada muy fina.
1 cucharada sopera de fcula de maz (Maicena).
Para el helado:
250 ml de crema de leche batida a punto chantilly.
Hojas de menta para decorar.
Modo de preparacin:
Para la crema de limn:
En una cacerola poner la cucharada de fcula de maz, agregar el
azcar, la ralladura de limn y un chorrito de jugo de limn. Remover
con ayuda de batidor para impedir que se formen grumos, a
continuacin agregar el resto del jugo de limn y el agua. Llevar a
fuego medio, sin dejar de remover. Cuando veamos que hierve
(siempre sin dejar de batir), apagamos el fuego. Obtendremos una
ligera crema transparente de limn. Dejar enfriar por completo.
Una vez fro la lemon curd o crema de limn, colocarla en otro bol y le
aadiremos la crema de leche, batida con ayuda de una esptula ,
mezclar de manera envolvente para que el efecto de la crema batida
no se baje. En caso de hacerla con heladora : Encender la mquina,
verter la mezcla y programar 40 a 45 minutos.Despus psalo a un
recipiente con tapa para llevar el helado de crema de limn al
congelador hasta que tenga un poco ms de consistencia.
Si la hacemos sin heladora:
Mezclar la crema batida con el lemon curd con movimientos
envolventes para que la crema no se baje. Pasar la mezcla a un
recipiente con tapa, mucho mejor si es de acero inoxidable por su
transmisin y mantenimiento del fro.
Llevar el helado de limn al congelador y pasada una hora, scalo y
btelo cuidadosamente, recogiendo la parte que est en contacto
directo con el recipiente que se hiela antes, y llevndola al centro.
Vuelve a introducirlo en el congelador y repite la operacin cada
media hora o una hora, hasta que el helado tenga la consistencia
deseada.
Servir en copas adornando con una hojita de menta, o en cucuruchos.
Simplemente espectacular!