* PAsSTELES AL INSTANTE * Pasteles al instante en casa de la abuela, cuando el olor de los pasteles recidn S eguro que tudes nosortes recordamos los sihados por la tarde salidos del horno inundaba la cocina, Se sucle pensar que pata preparar un pastel se requiere demasiado tiempo y experiencia, Piénselo de nuevo. Si dispone de un cuenco, una cuchara de madera ¥ unos cuantos ingredientes en la despensa, aqui tiene el libro que estaba esperanda, Pastel de chocolate y crema agria Tiempo de preparacién: 15 minutes Tiempo de cacctén 35-40 minutos Pacret xin pastel en fovea de corona 4 | raze de azsicar exsrafina 134 rasas de having de fuerza #6 tea de cvtecto en palvo | cuchavadtea de bicarbonate de sata 14 taaa de aceite vegetal 6 taza de crema agri 34 taza de agus 2 huevos 1, Precalience ef horne a una temperatura moderada de 180°C, Unte un melde hondo cri fornwde corns, de 20 cra dediinets: cat ain cpeally fundida o aceite, 2. Panga todos los inpredientes en una hatidora eléctrica. Encigndals y apagquela a menudo hasta mezclar bien. la masa y obtener una textura homogénea, 3. Vierra uniformemente la masa enel molde, Homee de 35 a 40 minutos, o hasta que al clavar una brocheta en el centro, ésta salga limpia. Deje el pastel en el molde durante 10 minutos, Transcurrido este tiempo, vudlquele sobre una rejilla metilica para que se enfrie. Silo desea, cubra el pastel con la Coberturs de chocolate (vea la pagina 63). Nota: Este pastel resulta delicioso coma postre, acompafiade de nata recién montada 6 holley bayes Frescas. Pastel de chocolate y erenue agria + PASTELES AL INSTANTE+ PASTELES AL INSTANTE + PASTELES AL INSTANTE + Pan de especias y datiles Tiempo ae preparacidses 25 minutos Tiempo de caceién: 50-60 minutos Para we pastel rectengedar roe 15 ade manseguilla 34 taza ae javabe ae cefia Jf taza de desicar extzafina 2 tazas de barina bleaca, haneatecteta I cucharadita de bicarbonare fe waste J eucharuelitas de jengibre motide T encheradiee de espectias aaviadas Mf crelavadioe de claves de especie mnolidos 2 huevos J taza de teche 14S teczas ae obtales, dleslricradtes y pisaatos 1, Precaliente el homo a una cemperatura de 160°C. Unte un molde rectangular de 20x 30 cm con manrequilla fundida 0 aceite. Forre la base y las paredes con papel parafinada. 2. Mezcle la manrequilla y el jarabe de cafia en una cacerola grande, Remueva a fuega lente sin dejar que hierva hasta que se fuada la mantequilla, Afiada el anticar, la harina, el bicarbonaro, las especias, los huevos y la leche. Pastel le in crea (arriba) y Prat ode expecias y aiftiles Bata rods los ingredientes hasta obrener una mezcla homogénea. 3, Disponga los détiles en la base del molde y viecta La masa encima, Hornee el pastel de 50 2 60 minutos, o hasta que al clavar una brochera en él centro, ésta sulga limpia. Dejelo reposar durance 5 minutos. Vudlquele sobre una cejilla metilica para que se enttie, Espalvoree el pastel con un poco de azdcar glas y sttvalo ribio o Frio, segdin prefiera. Pastel de limon ¥ caco Tiempo de preparacida: 20 minutos Tiempo de caccién: 40 minutos Pave sn pastel redone ee 4 taxes de havina de fuerta 38 wae de once radlteto f encharada de ralladurn de feoadin } nest av aaznieur extrafinee 125 g dle mnanreguille, frindidts 2 huevae F taza ee teche Cobertura de coco 20S taxes de aztieae glas, tantizads J tae ete caca sallad 4 cnoharadica de ralladiora ale Fimdes 44 tase ale zuemne ale fiadte 1. Precalience el horno a.una temperatura moderada de 180°C, Unre ua molde honde redondo, de 20cm de didmetro, cow mantequilla Fondida o aceite, Forte la base y las paredes con papel parafinado, 2, Mezele la harina, el coco, la salladura de limn, el aaticar, la mantequilla, los huevos y la leche en un bol geande Remueva bien todas los ingredientes con una cuchara de madera hasta obtener una merela homogenea 3. Vierra la masa en el molde y horneeel pastel durante 40 minutos, @ hasta que al clavar una brochera en cl centro, ésta salga limpia. Nejelo eeposar durante 3 minutos, Transcuscido este tiempo, vudlquelo sobre tana rejilla metilica para que se enfrie, Una vex frio, extienda Ja cobertura de coco sobre la superficie del pastel, 4, Para preparar Ia cobertura de coco: Mercle el anicar plas yelcoco en un cuenco. Afiada la ralladura de limén y bastance sume para qué la mercla quede consistente pero untuosa. La presenstacidn del Pasrel de limdin y coco tesultard excelente sila decota con rodujas de limén confitada,| Corona picante de calabaza y cardamome Tiempo ae proparacitin: 20 minutes Tiempo de eassidn: 40 minutos Para wn pastel en forma de corona a 125 gade manseguille, veblendecida 44 tana de emicar mavento 2 huevos 14 canes de harine de fran 4 cucharaditas dle cardamome molida 34 sweat de calabara, ria ay beche pure 2 cucharadas de jarabe de cei 48 nase ae diviles, deshwersdos ¥ picadas L. Precaliente el horno a una temperatura moderada de 180°C. Une un molde hondo en forma de corona, de 20 cm de didmetra, con mantequilla fundida o aceite. 2. Ponga todos los ingredientes en un cuenco grande y beitalos con una batidora elécirica a Ja velocidad minims hasta que estén bien mezzlades, Pase a la velocidad media y siga batiendo durante otros 2 minutos, 0 hasta que la mezcla esté homogenca y haya cambiado de color. 3, Con la ayuda de una cuchara, panga la masa en el molde y alise la superficie con ung espatula, Horee cl 6 @ PaSTELES AL INSTANTE # pastel durante 40 minutos, hasta que al clavar una brocheta en el centro, ésca salga limpia. Déjelo reposar durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo, -yudlquela sobre una rejilla mecilica para que se enfrie. Espalvorge a corona con acicar glas 0, si la desea, cibrala con uno de los glaseados que aparecen ids adelante en este libro: (wea la pagina 61). Rollos de albaricoque ¥ coco Tiempo de preparacién: 30 minutos Tiempo de eaceidn: 50 minutos Pare das ralies ab 24 teza de avejones, en trozas 125 ge manteguilla, veblancdecida 34 taza de aziicar extvapino 2 hweves I saa de havin de firerza 48 uaze de harine blanca 46 tase de coco ralltdo 4 tana de leche L. Cubra los arejanes con agua hirviendo, déjelos en remojo durante 20 minutos y, a continuacidn, escdrtalos bien. Precaliente el horna a una temperatura moderada de 180°C, Unte dos moldes cilindnicos de 8 x 17 cm con. mantequilla fundida o aceite. 2, Panga los ingredientes restantes en un cuenco grande y bétales con una batidora eléctrica ala velocidad minima hasta que estén bien mezclados. Pase ala velocidad media y siga batiendo la preparacion durante unos 2 minutos nds, o hasta que la masa este homogénea y haya cambiado de color. Incorpare los orejones escurridos y remueva. 3, Reparva la masa entre los dos moldes de manera uniforme. ‘Tpelos con las tapaderas previamente untadas con mantequilla fundida o aceite ¥ pangalos en una bandeja de hocno. Horne los rallos en posiién vertical durante 50 minutos, o hasta que al clavar una brocheta en el centro, sta salga limpia, Déjelos reposar duranve 10 minutos. ‘Transcurrida este tiempo, wuelque los rollos sobre una tejilla para que se enftlen. Sirvalos calientes o frios, Pastel de chocolate y almendras Tiempo de preparacidr: 20 minutos Tiempo de coceudn: 25-30 minutos Para un pastel rectangular Fs I pagnete de mexela base petra pastel de chocolate 14 utza de aboendras molider 46 taza de abmendeas leminadas 14 taxa de pepitas de chocolate (pnede niilizar pepitas de chocolate blanca, negro a con leche, o bien wena combinacidn de (os aver sipos} 1, Precaliente ¢l horne a una temperatura moderada de 180°C, Unte un molde rectangular de 18 x 28 cm cow anantequilla Gandida a aceite, Forre la base y las paredes con papel parafinado. Prepare el pastel segiin [as instrucciones indicadas en el paquete. Agregue las almendras molichas, 2. Con Ja ayuda de una ccuchara, ponge la masa en el molde y alise la superlicie con una espdtula, Mezele Jas almendeas laminadas y las pepitas de chocolate y csparrals sobse la superficie de la masa. Horne el pastel de 25 2 30 minutos, o hasta que al dayar una brochera en el centro, ésta salga limpia. 3, Daje reposar al pastel durante LO minutes. ‘Transcurride este ciempo, vudiquelo sobre una rejilla metilica para que se Enfrie. Sirvalo corrada en cuadrados a reetingulos. Silo desea, espolvaréelo con azticar glas. CONSEJO Eneontraed gran variedad de preparados para bizcocho en la mayeria de supermercadas, Si desea obtener un saber completamente diferente, adquier: un preparado de plitano o arindane. ‘Pastel de chacolate y almendras (arriba) yp Pastel marraneda @ PasTELES DE SOBRE + a@ PASTELES AL INSTANTE # Coberturas, salsas y glaseados Los pasteles que aparcoen en ste libeo son suficientemente deliciases como para degustarse sin ningtin tipo de cobertura 0 decoracion adicional. No obstante, existen ocasiones que tequieren un toque especial, pot lo que hemas incluido una amplia variedad de cobercuras, salsas y glaseados, Ademds, presentamos algunas Fotografias de nucstras decaraciones preferidas que tal ver le aporten alguna idea a la hora de servir sus pasteles, La decoracién de un pastel puede resultar algo tan sencillo come espolverearlo con aaticar glas 0 cacao én polvo, Pruebe a tamizar estos ingrediences sobre un papel de encaje, tiras de papel parafinado o una plancilla de carralina con adomos. Q, si lo desea, puede finalizar la Jarabe de citricos 1G taew de azsicar extrafine 1A mea de sumo de kind, ima, naranje o mandarina, a su eleccitin 18 taza ale agen 5 tinas de cortena (ntilice salquier tipo de cftvieo) 1, Mezele todos los ingredientes en una eacerola, Remuévalos a fuego lento, sin dejar que hiervan, hasta que se disuelva el azticar. Lleve la preparacién a ebullicién y baje el fuego, Cueza el jarabe de 12.4 15 minutos, o hasta que haya empezado a expesat. 2, Retire la corteza de la preparacién y vierta el jacabe caliente sobre un pastel frfo, Si lo desea, también puede dejar que se enfric y-verceclo sobre un pascel caliente, 58 preparacién del pastel untandole con una mezela de mermelada fundida y cofiac, También puede cubrir el pastel con fruta, fresea, como por ejemplo bayas o gajos de: mango. La presentacién resultard excelente si adorna sus pasteles con chiles, bombones, frutos seons, corteza de citricos y frutas conficadas. Sélo debe recordar la vieja regla, na lo haga dificil. Pronto descubrind que los pasteles muds sencillos pueden resultar de lo midis atraceives. Cobertura de fruta Las cobertutas de fruca permiren dar un teque final delicioso y brillante a un pastel. Caliente msrmelada del sabor aque desee (0 bien jalea de Flutes ce etic end eral cute pac de cofia. $i lo desea, cuele la preparacién y, a concinuacién, pinte bien el pastel con la cobertura. Cobertura de jalea de frutas E10 g de jatew de frutas 2 cnchavaditas de comae Mezcle la jalea de frutas y el cofiac en una cacerola pequefa. Remueva a fuego lento hasta que la jalea se haya disuelta, Rerire la preparacién del fuego yunice el pastel con fa cohercura tibia. Un poco de salsa de chocolare o caramel y una oucharada de nace espesa permiten que cualquier pastel pueda servirse desde la hora del té hasta la del poscre. Aproveche la sobremesa de ung reunién decadente para servir sus pasteles tibies, acompafiados de natillas o nata espesa. Cobertura de mermelada 44 tan de mermelade S cuecharaditas de cofac Merele los ingredientes en una cacerola pequefia. Remueva a fuege lento 3 minutus, o haste que la mermelada se haya disuelco y la preparacién hierva. Silo desea, cuele la coberrura sobre un bol pequefia. Unre la superficie de un pastel tihio con lacobertura, también ubia. de chocolate 150 g de chocolate negro 0 cor leche, en trozas J neaa dle eneina atyriat En una cacerola pequeia que contenga agua hirviendo, inteodw2ca un bol resistente al calor con el chocolare cortado en trezos. Fuindala hasta que esté fino. Deéjelo eniriar a temperatura ambiente, Ponga la crema agria ex un bol, Agregue el chocolare, ya frfo, y bétalo hasta obtener una mezcla hamogénea y cremosa. Extignda la cobertura sobre pace Salsa de caramelo 60 g cde maneeqiealla Denchavadas de dzicar aroreno 2 cucharadas de jarabe de cafe 14 taxa de leche coneeniada 38 tase de matte Higuida Mezcle todos los ingredientes en una cacerola, Remuévalos 2 fuego lenta hasta que el audcar se disuelva la mantequilla sc funda. Una ver haya obtenido una mezela harmogenea, ya puede retiracka del fuego, Sirva la salsa calicnte o a temperatura ambiente y rocie con ella las porciones de pastel. De arriba a abaja yen sentida de tas agayjas dol veloje Salve de chon colete, Sala de caramels, Jarabe ae citvieas, Clase de julea de Srutas, Glaseade de merinelads, Cobertira cremasa de ehocatete y dtusices de chocolate y nent Salsa de chocolate 100 g de chocolate negro, ot Frome 16 toa oe mata ligeeéais Mezcle el chocolate y la nara liquida en una eacerals pequefia. Remuera a fuego lento hasta que ef chovolate se haya fundido y Ia mezela esté hhamogenes. Retire la cacetola del fuega y deje enfriar un poco. Ih preparacidin. Vierta la salsa, sobre el pascel. 59+ PASTELES AL INSTANTE # Método bisico dela Crema de crema de mantequilla mantequilla Con unabatidora déctica, «00 eltricos bara la mantequilla yel axticar 6 g de manveguitle glas hasta obtener una mezcla 14 taza de andear glas, Figeea y oremosa, Afada el esto tamed de ingrediences, siga batiendo 263 cucharadivas de ralladura durante 2 minutos, hasta que fire de dia (Bie He, la crema esté homagdnea yp haya aumentada de volomen. munvenrajet 0 amaneelteiiet, 588 elecsidn) Crema de Crema de mantequilla con mantequilla con miel chocolate GU g de mansequlla 60 g de mantequilie 14 teaa de aztlcar ght, 14 save de asticar glas tamiztdo tamizade Gg de chocolate negro, flcudide 24.3 cchavaaas ce snl De aiviba a abaja_y en sentido ae las agacias del reloj: Crema dle mas- serous cor mnie! y almendras, Crema de manseguilla cow eaemo y discor de chocolate, Crema de maneequille con wvinalle y haryas freses, Crema ale peguitequuill’ con chtvicas y covsezet de clivivas confitada Crema de mantequilla con cacao GO g ae msamseguilla V4 nasa ade coaster gles, taimizeecls 2 crchuaradas de cacao eu purl 2 cxchavadinas ae leche Crema de mantequilla con vainilla 6i0 de onateguills 14 taza de aaticar glas, samizado 2 enchiarsarlitas de esencia 2 vudnill Método basico del glaseado Ponga el aziicar glas, los ingredientes adicionales, Ja mantequilla y bastante liquide en wn bol refractario. Mézelelo bien hasta obtener luna pasta consistente. Introduzea ef bol en una cacernla con agua hirviendo y temueva hasia que el glascude quede homogéneo y brillance. Glaseado de fruta de la pasién i taza de aesicar glas, tamizade 16.2 cucharadas de paulpa de Puta de ta pasidn frvsca 10 g ele muanteguilla Glaseado de citticos J iz ale waatvae gles, tatrniaeda Ed 2 cucharaditas de radar fim de Hons ( bien naranja, lima 0 mandarind, a su elecctin) 10 g de snanieguile 16 Zeurharedas de sema ade fimdve vecidn expriverieta Glaseado de jengibre y limén 45 taza de aeticer glas, sammie 43.6 1 cecharadioa de jengibre matiedo 20g de manteguille 2 cuchavaditas de tecte F cishanadita de enine ete liande * COBERTURAS, SALSAS ¥ GLASEADOS * Glaseado de chocolate 1 tase de azxtear gla, samizndo J cuchavaeda de cacao en poloa JO gde manteguilla Jd 2 eucharadas oe leelie caliente Glaseado de café J tae ade aaticar ghar, rapeizada £62 execharaddivas oe café sollte eva pole 0 g de mantecpuatir 152 ucharadlas ee agua De arriba a abajo y en sentid de ler agujas def elas Glasenda de ijengibe y Bed eon avellanes rrocetdas, Glaswade de café con geanos de cbvcolete, Glaseada de _frune ae da pasitin, Glaseacto le citrions con mueves de Brasil dovadits on mansepeeéllitMétodo basico de la cobertura de requesén La cobertura de requesdn es muy suave, espesa y cremosa, Para trabajar mejor el requesén, manténgalo siempre 2 temperatura ambiente, Con, una batidora eléetrica, bata el requesdn y el azticar glas en un bol pequefio hasta obtener una mezcla ligera y eremosa, [ncorpore el resto de ingredientes. Siga batiendo la preparacién durante 2 minutos mas, hasta que la crema quede fina y haya aumentado de volumen. G2 PAS TELES AL INSTANTE Cobertura de requeson con fruta de la pasién 100 g de requesin 44 tana de azticar ghar, samnizeda 16.2 cnokaradis de pulpa he Frustat de a posi Cobertura de requesén con miel 100 g de requer 54 taza de avsieur plas, namin J G2 cusharaditas de miel, cadentuda 2 crchavaditar de deche De aeribsa a abajo y en sencido ele las aguas aed reloj: Cobertura de requesin cor chivicos y comfites, Cabersuia de requesin can miel yidiscor de chocolate blanca y seange, Cobertuna de requeesin con fiura de la pasidn, Cobertura de requeesiin y radajets de first wonpitaadet Cobertura de requesén con citricos 100 g dle recnesdir 34 taza de axsicar glas, stanizada 1d 2 cuchanaditas de rafladura fina de limdn fo de navanja, lima o mandarina, sy eleccién) 2 encharaditas de leche Cobertura de chocolate GO g de mentequaitla 100 g de chocalare negra, en Proeos J euchavada de mata lignida Mezcle la mantequilla, el chocolate y la nata liquida enun bol pequedo tesistente al calor, Sumérjalo en una cacerola que concenga agua hirviendo y remucva hasta que se haya fundide la mantequilla ¥ la mezela esté homogenea. Déjelo enfiiar un poco hasta que estd untuosa, Con un cuchillo de hoja ancha, extienda la cobercura sobre el pastel. jengibre GO g de maanrequilla J cxcharada de jarabe de cafie ! cxoharada de jengibre excarchado, fonaanewte pleads 44 dated de azsicar Morena 2 cucharadas de Leohe E44 tazas de anstoar glas, tamrizede Mezele la mamtequilla, el jarabe de cafia, el jengibre confirade y el anticar en una cacerola, Remueva a fuego lento hasta aque se hayan disuelto los ingvedientes y la mezela quede homogénea. Agregue Loucharads de leche y suficiense azdcar glas y batalo con una cuchara de madera hasta que la cobertura quede espesa pero uncuosa. Para obtener la consistencia deseada, afiada mas leche. De arriba a abajo y en semtide de les aguas lel relay» Cobereanie de chocolate y-rizes de chocolate negro, Cobertient de jengibre y vactajas de jengibre escarchado, Cobertna de chocolate y evens aigréa con grageas plaseadas Cobertura de chocolate y crema agtia 200 g de chocolate com fecie, cortads en trenos 34 tesa de creme agri. Meucle el chocolate y la crema cn una cacerola pequefta, Bacalo a fuego lento hasta que el chocolare se haya fundide y la mezcla esté homogénea, Rerirela del fuego y deje que se enfrie un poco. Exrienda la cobertura sobre el pastel, 63