CUCHILLOS DE COCINA

CUCHILLOS INSPIRADOS EN EL ARTE MAGISTRAL DE LAS ESPADAS SAMURAI.

by

FABRICADO EN JAPN

kai-europe.com

Una marca japonesa. Moda, estilo de vida, medios de comunicacin

universales Japn esta por delante del tiempo. Todo lo que se vaya a
desarrollar, Tokio ya lo tiene. Los productos japoneses estn tambin
muy solicitados en todo el mundo. La mezcla de armona minimalismo y
funcionalidad de Extremo Oriente combinadas con la calidad convincente
conduce a una frmula mgica de productos de estilo de vida populares.
Los productos kai tienen desde hace tiempo prestigio de culto en Japn
con un grado de reconocimiento inconfundible. Fundada en Seki en 1908,
la compaa ha vendido y desarrollado, durante 100 aos, cuchillera
y productos relacionados de excelente afilado y funcionalidad. Una
especialidad de la compaa son los cuchillos para cocinero japoneses
de calidad y orgenes excepcionales. El denominador comn se basa
en los siglos de arte antiguo de la forja de la espada samurai japonesa.
Innovaciones tcnicas y el avance constante hacia un diseo esttico
confieren a los cuchillos para cocinero kai su reconocimiento global e
inconfundible.
El grupo kai est ubicado en Tokio con sucursales en Hong Kong, Prtland/
EE.UU. y Solingen/Alemania. La compaa emplea ms de 1000 trabajadores en todo el mundo.
Un toque de cultura culinaria de extremo oriente. Japn es conocida por
su cultura econmica verstil e historia. Pensar en la cocina japonesa
lleva inevitablemente al mundialmente famoso Sushi y con l una imagen
muy distinta: el arroz y el pescado crudo son ingredientes indispensables.
Los japoneses son amantes de los ingredientes frescos y son contrarios a
los tiempos de coccin largos, prefieren el sabor natural.
Cada regin japonesa tiene sus propias especialidades culinarias. Debido
a siglos de aislamiento, los japoneses han aprendido a perfeccionar la
cocina de temporada y a sacar el mayor partido a los ingredientes locales.
Aparte de los ingredientes frescos, la presentacin esttica de la comida,
es de mxima importancia. Hasta las exquisiteces culinarias ms pequeas se preparan ingeniosamente. Los japoneses piensan holsticamente,
por lo que cocina, arte y filosofa son indisociables. La eleccin correcta
de cuchillo es una parte esencial del gozo de cocinar.

06
16
18
22
26

Shun Classic
Shun Accesorios
Shun Pro Sho
Shun Kaji
Shun Premier Tim Mlzer

32 Tim Mlzer Junior cuchillo de cocina

36 Seki Magoroku - Composite
40 Seki Magoroku - Vintage
44 Seki Magoroku - Red Wood
48 Wasabi Black
54 Pure Komachi
Rallar, Pelar y Cortar en Juliana
58 Michel Bras Accesorios
64 Bloques de cuchillos / tablas de corte
70 Afilacuchillos / piedras de afilar
75 Funda para cuchillo
76 Accesorios Select
82 Blendia batidora de inmersin
86 Tijeras multiuso
92 Sobre nuestros cuchillos

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SHUN CLASSIC
SERIE CON 28 FORMAS
La serie Shun de cuchillos para cocina es una de las series ms completas de acero de damasco en todo el mundo y muy apreciada por los
mejores cocineros profesionales as como por aficionados ambiciosos.
Los cuchillos para cocina profesional Shun estn fabricados de acero
inoxidable de damasco especfico de 32 capas. La capa interior est
realizada de acero VG-MAX. Es un acero extremadamente duro 611 HRO,
1% carbono, 1,5 cobalto) resistente a la corrosin que confiere a la hoja
un afilado inigualable.
El corte convexo de la hoja junto con el afilado manual de cada cuchillo
Shun logra un afilado incomparable que permite al cuchillo cortar hasta
el material ms duro. Este afilado junto con el peso equilibrado del cuchillo permite trabajar con el mnimo esfuerzo.
Cada cuchillo Shun consigue su carcter nico e individual al refinar
la belleza natural del grano de damasco. De esta manera, cada cuchillo
Shun es nico e inconfundible una pieza de arte unida por artesana, tecnologa y diseo. Inspirada en el arte magistral de las espadas samurai,
la tcnica para fabricar los magnficos cuchillos de cocina permite a la
serie Shun crear cuchillos con formas de hoja occidentales.
El filo dentado innovador del cuchillo de pan Shun est entre los desarrollos revolucionarios introducidos por kai. Desde el centro del filo, el
dentado, inclinado en direcciones opuestas, se nivela hacia fuera. De
esa manera el pan se corta perfectamente sin romperse. Las migas se
reducen al mnimo.

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Cuchillo pelador DM-0715, Hoja 2.5 / 6,0 cm, Mango 10,4 cm

Cuchillo para verduras DM-0714, Hoja 3.5 / 9,0 cm, Mango 10,4 cm

Cuchillo office DM-0700, Hoja 3.5 / 9,0 cm, Mango 10,4 cm

Cuchillo para bistec DM-0711, Hoja 4.75 / 12,0 cm, Mango 10,4 cm

Cuchillo para deshuesar DM-0710, Hoja 6.0 / 15,0 cm, Mango 12,2 cm

Cuchillo para deshuesar Gokujo DM-0743, Hoja 6.0 / 15,0 cm, Mango 11,2 cm

SHUN CLASSIC | 08

Cuchillo multiuso DM-0716, Hoja 4.0 / 10,0 cm, Mango 10,4 cm

Cuchillo multiuso DM-0701, Hoja 6.0 / 15,0 cm, Mango 10,4 cm

Cuchillo para tomates DM-0722, Hoja 6.0 / 15,0 cm, Mango 10,4 cm

Cuchillo para pan DM-0705, Hoja 9.0 / 23,0 cm, Mango 12,2 cm

Cuchillo de cocina China DM-0712, Hoja 7.0 / 18,0 cm, Mango 12,2 cm

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Santoku pequeo DM-0727, Hoja 5.5 / 14,0 cm, Mango 11,2 cm

Santoku DM-0702, Hoja 7.0 / 18,0 cm, Mango 12,2 cm

Santoku alveolado DM-0718, Hoja 7.0 / 18,0 cm, Mango 12,2 cm

Santoku DM-0717, Hoja 7.5 / 19,0 cm, Mango 12,2 cm

Nakiri DM-0728, Hoja 6.5 / 16,5 cm, Mango 12,2 cm

SHUN CLASSIC | 10

Cuchillo de chef DM-0746, Hoja 4.25 / 11,0 cm, Mango 11,2 cm

Cuchillo de chef DM-0723, Hoja 6.0 / 15,0 cm, Mango 11,2 cm

Cuchillo de chef DM-0706, Hoja 8.0 / 20,0 cm, Mango 12,2 cm

Cuchillo de chef alveolado DM-0719, Hoja 8.0 / 20,0 cm, Mango 12,2 cm

Cuchillo de chef DM-0707, Hoja 10.0 / 25,5 cm, Mango 12,2 cm

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Cuchillo de trinchar DM-0703, Hoja 8.0 / 20,0 cm, Mango 12,2 cm

Tenedor para trinchar DM-0709, Hoja 6.5 / 16,5 cm, Mango 11,6 cm

Cuchillo para carne DM-0768, Hoja 7.0 / 18,0 cm, Mango 12,2 cm

Cuchillo fileteador DM-0704, Hoja 9.0 / 23,0 cm, Mango 12,2 cm

Cuchillo fileteador alveolado DM-0720, Hoja 9.0 / 23,0 cm, Mango 12,2 cm

SHUN CLASSIC | 12

Cuchillo fileteador flexible de acero AUS8A (no Damasco) DM-0761, Hoja 7.0 / 18,0 cm, Mango 12,2 cm

Cuchillo jamn de acero flexible AUS8A (no Damasco) DM-0735, Hoja 12.0 / 30,5 cm, Mango 12,2 cm

Cuchillo de carnicero de acero AUS8A (no Damasco) DM-0767

Hoja 6.8 / 17,5 cm, Grosor del material 0,5 cm, Mango 12,2 cm

Modelo para zurdos

Cuchillo multiuso DM-0701L, Hoja 6.0 / 15,0 cm, Mango 10,4 cm

Santoku DM-0702L, Hoja 7.0 / 18,0 cm, Mango 12,2 cm

Cuchillo de chef DM-0706L, Hoja 8.0 / 20,0 cm, Mango 12,2 cm

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SETS SHUN CLASSIC EN LUJOSOS ESTUCHES DE MADERA

Juego para trinchar DMS-200, DM-0703 + DM-0709

Juego de cuchillos DMS-210, DM-0700 + DM-0701

Juego de cuchillos DMS-220, DM-0701 + DM-0706

Juego de cuchillos DMS-230 (no aparece), DM-0701 + DM-0702

Juego de cuchillos para bistec

DMS-400, 4 x DM-0711

Juego de cuchillos DMS-300, DM-0700 + DM-0701 + DM-0706

Juego de cuchillos DMS-310 (no aparece), DM-0700 + DM-0701 + DM-0702

SET SHUN STEEL

Juego de cuchillos para bistec MHS-400

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SHUN ACCESORIOS
Set de tenedor y cuchillo para bistec DM-0907
con reposacubiertos

Set de tenedor y cuchillo multiuso DM-0908

con reposacubiertos

Set de tenedores DM-0990

Pinzas para espinas de pescado BC-0751

Acero inoxidable, 13,9/2,1/2,3 cm L/a/A

Tijera japonesa DM-7100, Hoja: 5,0 cm

Rellador DM-0900
Acero inoxidable, 27,5/14,3 cm L/a
Oroshigane este accesorio tradicional japons es perfecto para rallar jengibre y wasabi. Debido a su dentado extremadamente afilado, permite rallar finamente y
mantener asi mucho mas su aroma. Se puede utilizar por
las dos caras (fino / muy fino). La base ancha permite
rallar con facilidad, recomendable tambin rallar ajos,
tomates,rbanos y mucho ms.

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Maletn para cuchillos Shun para 9 cuchillos grandes y 8 pequeos DM-0780

Cerrado: 54,0/23,0/9,0 cm L/a/A, Abierto: 91,0/51,0 cm L/a

Maletn para cuchillos kai para 3 cuchillos grandes y 2 pequeos DM-0781

Cerrado: 45,0/16,0/7,0 cm L/a/A, Abierto: 45,0/43,0 cm L/a

Delantal para cocina 43070060

con correa ajustable para el cuello y lazo en la cintura

Polos para HOMBRE o MUJER

en varias tallas.

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SHUN PRO SHO

SERIE CON 7 FORMAS
La nueva serie de cuchillos Shun Pro Sho de kai combina magistralmente
el diseo clsico japons, detalles modernos y materiales de calidad
superior. La apariencia singular y la calidad exclusiva de esta serie continan siendo caractersticas sobresalientes de la larga tradicin de los
productos kai haciendo de cada cuchillo una pieza nica.
Gracias a su forma, el oscuro mango de madera de Pakka de la serie Shun
Pro Sho es un verdadero adulador de manos. La hoja de acero VG-10 recibe
su carcter ornamental por medio de una innovadora tecnologa de corte
y grabado. La hoja tradicional japonesa de un solo filo alcanza un afilado
extraordinario, permitiendo que el cuchillo se deslice de forma suave y
precisa por los alimentos cumpliendo plenamente las exigencias de una
herramienta de corte profesional.

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Deba VG-0001, Hoja 4.25 / 10,5 cm, Mango 10,4 cm

Deba VG-0002, Hoja 6.5 / 16,5 cm, Mango 12,2 cm

Deba VG-0003, Hoja 8.25 / 21,0 cm, Mango 12,2 cm

Usuba VG-0007, Hoja 6.5 / 16,5 cm, Mango 12,2 cm

SHUN PRO SHO | 20

Yanagiba VG-0004, Hoja 8.25 / 21,0 cm, Mango 12,2 cm

Yanagiba VG-0005, Hoja 9.5 / 24,0 cm, Mango 12,2 cm

Yanagiba VG-0006, Hoja 10.75 / 27,0 cm, Mango 12,2 cm

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SHUN KAJI
SERIE CON 7 FORMAS
Kaji es el trmino japons para herrero y sinnimo de genialidad para
fabricar fundamentalmente espadas samurai afiladas. Durante siglos
su arte perfecto de forjado form la base del reconocimiento mundial de
los artesanos de espadas de Seki. Solo los mejores podan llamarse Kaji.
Esta serie de cuchillos establecer nuevos valores en el segmento
extraordinario con su dureza excepcional de 641 HRC. La hoja de acero
inoxidable est hecha de acero de Damasco de 32 capas especialmente
desarrollado y un foco extremadamente duro de SG2 resultando una hoja
muy afilada y duradera. La caracterstica especial de esta serie es la hoja
de Damasco con un acabado con efecto espejo que convierte cada Kaji en
un reflejo visual.
El mango ribeteado es de madera de roble laminada de Pakka que es apto
tanto para diestros como para zurdos debido a su forma simtrica. Kaji
representa la simbiosis de arte tradicional, tecnologa de vanguardia y
elegancia intransigente. Un aspecto notable para cocineros profesionales y aficionados.

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Cuchillo office KDM-0001, Hoja 3.5 / 9,0 cm, Mango 10,4 cm

Cuchillo multiuso KDM-0016, Hoja 4.5 / 11,5 cm, Mango 10,4 cm

Cuchillo de chef KDM-0005, Hoja 6.0 / 15,0 cm, Mango 11,2 cm

Cuchillo de chef KDM-0006, Hoja 8.0 / 20,0 cm, Mango 12,2 cm

SHUN KAJI | 24

Santoku alveolado KDM-0004, Hoja 7.0 / 18,0 cm, Mango 12,2 cm

Cuchillo para pan KDM-0008, Hoja 9.0 / 23,0 cm, Mango 12,2 cm

Cuchillo fileteador alveolado KDM-0009, Hoja 9.0 / 23,0 cm, Mango 12,2 cm

KAJI SET EN LUJOSO ESTUCHE DE MADERA

Juego de cuchillos KDMS-230, KDM-0016 + KDM-0004, 39,6/15,6/3,2 cm L/a/A

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SHUN PREMIER TIM MLZER

SERIE CON 13 FORMAS
Para la serie marcadora de tendencias Shun Premier Tim Mlzer, kai ha
creado cuchillos adicionales fabricados de acero de damasco de 32
capas resistente a la corrosin. Est embellecido con una superficie martillada a mano que en Japn es conocida como Tsuchime. Combinando
as las cualidades estticas intemporales con un afilado final. Las hojas
tienen un centro masivo de acero VG-MAX con una dureza de 611 HRC.
En semejanza al cuchillo aniversario de serie limitada se concedi
tambin gran importancia a las series de cuchillos proporcionando una
empuadura ptima as como una dureza extraordinaria. La serie Shun
Premier Tim Mlzer, desde el cuchillo de pan hasta el Santoku, proporciona herramientas de cortar profesionales que colocar nuevos criterios
en el segmento lder que le confiere un funcionamiento excepcional en
un diseo intemporal.
Fiel a la premisa de Tim Malzer, un buen cuchillo no solo facilita el trabajo
sino que tambin ayuda a hacer que la comida salga bien, cada uno de
los cuchillos de damasco cuidadosamente fabricados se adapt meticulosamente a su zona de uso por los maestros de forjado japoneses de la
ciudad de Seki. Debido a la forma particularmente simtrica de su mango
de nogal, todas las formas por su parte aseguran una realizacin de corte
preciso para el uso tanto de diestros como de zurdos.

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Cuchillo pelador TDM-1715 Hoja 2.2 / 5,5 cm, Mango 10,5 cm

Cuchillo office TDM-1700, Hoja 4.0 / 10,0 cm, Mango 10,5 cm

Cuchillo multiuso TDM-1701, Hoja 6.5 / 16,5 cm, Mango 10,5 cm

Cuchillo multiuso con filo serrado TDM-1722, Hoja 6.5 / 16,5 cm, Mango 10,5 cm

Nakiri TDM-1742, Hoja 5.5 / 14,0 cm, Mango 11,0 cm

Cuchillo para pan TDM-1705, Hoja 9.0 / 23,0 cm, Mango 12,0 cm

SHUN PREMIER TIM MLZER | 28

Santoku pequeo TDM-1727, Hoja 5.5 / 14,0 cm, Mango 11,0 cm

Santoku TDM-1702, Hoja 7.0 / 18,0 cm, Mango 12,0 cm

Cuchillo de chef TDM-1723, Hoja 6.0 / 15,0 cm, Mango 11,0 cm

Cuchillo de chef TDM-1706, Hoja 8.0 / 20,0 cm, Mango 12,0 cm

EDICIN LIMITADA.
El cuchillo de chef TDM de edicin limitada con hoja extra larga de 23,5 cm
por el quinto aniversario de la serie Shun Premier de Tim Mlzer. La Edicin
Especial 2015 con grabado y nmero de serie est limitada a 3.333 ejemplares
en todo el mundo. En agradecimiento por la buena colaboracin, KAI apoyar
junto con Tim Mlzer el proyecto KLASSE KOCHEN con 5 euros de los
ingresos de cada venta del cuchillo conmemorativo del aniversario.

Cuchillo de chef TDM-1707, Hoja 9.5 / 23,5 cm, Mango 12,0 cm

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Cuchillo fileteador TDM-1704, Hoja 9.5 / 24,0 cm, Mango 12,0 cm

Tenedor para trinchar TDM-1709, Hoja 6.5 / 16,5 cm, Mango 11,0 cm

SHUN PREMIER SETS

EN LUJOSO ESTUCHE DE MADERA

SHUN PREMIER
ACCESORIOS

Juego de cuchillos para bistec TDMS-400, 2x TDM-1711

Klinge 6.0 / 15,0 cm, Griff 10,5 cm

Delantal para cocina 46025020

con correa ajustable para el cuello
y lazo en la cintura

Set de tenedor y cuchillo para bistec TDM-0907

Set de tenedores TDM-0990

SHUN PREMIER TIM MLZER | 30

| 31

TIM MLZER
CUCHILLO DE COCINA JUNIOR
Estamos convencidos de que los nios por naturaleza son creativos y que
les encanta introducir su creatividad en la cocina. Nios que cocinan ellos
mismos, comen automticamente mejor y con conciencia. Tim Mlzer
Tim Mlzer y los especialistas de kai han desarrollado conjuntamente
un nico cuchillo de cocina Junior, que facilita a nios a partir de 6 aos
el aprendizaje del correcto uso de utensilios de cocina profesionales.
Gracias a su mango antidesilizante y ergonmico el cuchillo de cocina
Junior est seguro en paqueas manos.
Con el objetivo de apoyar el corte intiutivo de los nios (= movimiento
de sierra) as como para minimizar el riesgo de un deslizamiento y la
posibilidad de lesiones , la hoja de acero inoxidable est provista de un
dentado adems de una punta especial redondeada que al igual que la
parte final de la hoja no tiene filo. La mxima proteccin la garantiza el
protector flexible para dedos que est incluido en el Set conjuntamente
con el Cuchillo de cocina Junior.
El cuchillo de cocina Tim Mlzer Junior fu galardonado con el Premio de
diseo reddot en el ao 2012.
Diseado y producido por kai Japan.

32

Tim Mlzer Cuchillo de cocina junior TMJ-1000, Hoja 4.25 / 11,0 cm, Mango 10,0 cm

En un set con el protector flexible para dedos BB0621

en estuche de regalo

TIM MLZER JUNIOR CUCHILLO DE COCINA | 34

SEKI MAGOROKU COMPOSITE

SERIE CON 8 FORMAS
La innovativa serie Seki Magoroku Composite consta de 8 formas afiladas
por ambos lados. La belleza inigualable de la hoja se debe al fascinante
contraste que se crea gracias a la extraordinaria combinacin de dos
tipos diferentes de acero. El filo de la hoja de acero VG-MAX con una dureza
de HRC 61 1 y la capa externa de acero satinado SUS420J2 garantizan una
alta resistencia a la corrosin y durabilidad.
La metodologa en la composicin de las hojas de la Serie Composite se
basa en una nueva tecnologa de la industria aeroespacial la cual permite
una alta resistencia y precisin extrema. Ambos aceros estn unidos a
travs de una tcnica de soldadura de cobre especial, quedando visible
entre los dos materiales una delicada lnea de cobre que le aade a la
hoja un estilo sofisticado.
El mango delgado y elegante hecho de madera de Pakka clara permite
debido a su forma y su textura una dinmica particularmente ligera.
La serie Seki Magoroku Composite fue galardonada con el Premio de
diseo reddot en el ao 2013.

36

Cuchillo office MGC-0400, Hoja 3.5 / 9,0 cm, Mango 9,5 cm

Cuchillo multiuso MGC-0401, Hoja 6.0 / 15,0 cm, Mango 9,5 cm

Santoku MGC-0402, Hoja 6.5 / 16,5 cm, Mango 12,0 cm

Nakiri MGC-0428, Hoja 6.5 / 16,5 cm, Mango 12,0 cm

SEKI MAGOROKU COMPOSITE | 38

Cuchillo de chef MGC-0406, Hoja 8.0 / 20,0 cm, Mango 12,0 cm

Cuchillo para carne MGC-0468, Hoja 7.0 / 18,0 cm, Mango 12,0 cm

Cuchillo fileteador MGC -0404, Hoja 9.0 / 23,0 cm, Mango 12,0 cm

Cuchillo para pan MGC-0405, Hoja 9.0 / 23,0 cm, Mango 12,0 cm

39

SEKI MAGOROKU VINTAGE

SERIE CON 7 FORMAS
La nueva serie Magoroku Vintage. El mango de madera remachado, su hoja
brillante y pulida y la dureza de las 3 capas de acero al carbono con 591
HRC otorgan a esta serie un aspecto muy clsico.
Las dos cachas fabricadas en madera de abedul japons, estn sujetas
al mango por 3 remaches. La virola de acero inoxidable da paso a la hoja
afilada y convexa. El signo reconocible de las 3 capas de acero es una fina
linea a lo largo de la hoja que le da al cuchillo un aspecto excepcional.

40

Cuchillo office MGV-0500, Hoja 3.5 / 9,0 cm, Mango 9,0 cm

Cuchillo multiuso MGV-0501, Hoja 6.0 / 15,0 cm, Mango 9,0 cm

Santoku MGV-0502, Hoja 6.5 / 16,5 cm, Mango 10,5 cm

Cuchillo de chef MGV-0506, Hoja 8.0 / 20,0 cm, Mango 10,5 cm

Cuchillo para carne MGV-0503, Hoja 7.0 / 18,0 cm, Mango 10,5 cm

Cuchillo fileteador MGV-0504, Hoja 9.0 / 23,0 cm, Mango 10,5 cm

Cuchillo para pan MGV-0505, Hoja 9.0 / 23,0 cm, Mango 10,5 cm

SEKI MAGOROKU VINTAGE | 42

SEKI MAGOROKU REDWOOD

SERIE CON 12 FORMEN
La serie Seki Magoroku Red Wood cautiva a travs del pulido brillante de
su hoja elaborada de acero de la mxima calidad con una dureza de 581
HRC y el filo de pulido exquisito que confiere a la serie una ejecucin de
corte superior.
El mango de forma de castaa tradicional est elaborado de madera de
secuoya. La madera noble tiene de manera natural alto contenido de aceite y por ello es resistente al agua. La virola de polipropileno pulida aade
armona al color moderno de la madera.

44

Cuchillo office MGR-100P, Hoja 4.0 / 10,0 cm, Mango 12,0 cm

Cuchillo multiuso MGR-150U, Hoja 6.0 / 15,0 cm, Mango 12,0 cm

Cuchillo de chef MGR-150C, Hoja 6.0 / 15,0 cm, Mango 13,4 cm

Cuchillo de chef MGR-200C, Hoja 8.0 / 20,0 cm, Mango 13,4 cm

Santoku MGR-170S, Hoja 6.75 / 17,0 cm, Mango 13,4 cm

Nakiri MGR-165N, Hoja 6.5 / 16,5 cm, Mango 13,4 cm

SEKI MAGOROKU REDWOOD | 46

Cuchillo fileteador MGR-200L, Hoja 8.0 / 20,0 cm, Mango 12,0 cm

Cuchillo para pan MGR-225B, Hoja 8.75 / 22,5 cm, Mango 12,0 cm

Deba MGR-105D, Hoja 4.25 / 10,5 cm, Mango 12,0 cm

Deba MGR-155D, Hoja 6.1 / 15,5 cm, Mango 12,0 cm

Yanagiba MGR-210Y, Hoja 8.25 / 21,0 cm, Mango 13,4 cm

Yanagiba MGR-240Y, Hoja 9.5 / 24,0 cm, Mango 13,4 cm

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WASABI BLACK
SERIE CON 17 FORMAS
Wasabi negro - hoja pulida, mango negro: estos cuchillos japoneses presentan una hoja afilada de acero inoxidable con una dureza de 581 HRC
que otorgan a su cocina ese aire oriental inconfundible.
En contraste con el mango de madera japons tradicional, el mango negro
no est incorporado pero se adhiere a la hoja completamente. Por lo tanto
la hoja est estrechamente conectada al mango, no permitiendo que la
suciedad se fije en ningn hueco.

48

Cuchillo multiuso 6710P, Hoja 4.0 / 10,0 cm, Mango 12,6 cm

Cuchillo para bistec 6711S, Hoja 4.75 / 12,0 cm, Mango 12,6 cm

Cuchillo multiuso 6715U, Hoja 6.0 / 15,0 cm, Mango 12,6 cm

Cuchillo de chef 6715C, Hoja 6.0 / 15,0 cm, Mango 12,6 cm

Cuchillo de chef 6720C, Hoja 8.0 / 20,0 cm, Mango 12,6 cm

Cuchillo de chef 6723C, Hoja 9.5 / 23,5 cm, Mango 12,6 cm

WASABI BLACK | 50

Santoku 6716S, Hoja 6.5 / 16,5 cm, Mango 12,6 cm

Nakiri 6716N, Hoja 6.5 / 16,5 cm, Mango 12,6 cm

Cuchillo fileteador flexible 6761F, Hoja 7.0 / 18,0 cm, Mango 12,6 cm

Cuchillo fileteador 6723L, Hoja 9.0 / 23,0 cm, Mango 12,6 cm

Cuchillo para pan 6723B, Hoja 9.0 / 23,0 cm, Mango 12,6 cm

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Deba 6710D, Hoja 4.25 / 10,5 cm, Mango 12,6 cm

Deba 6715D, Hoja 6.0 / 15,0 cm, Grosor 0,5 cm, Mango 12,6 cm

Deba 6721D, Hoja 8.25 / 21,0 cm, Mango 12,6 cm

Yanagiba 6715Y, Hoja 6.0 / 15,5 cm, Mango 12,6 cm

Yanagiba 6721Y, Hoja 8.25 / 21,0 cm, Mango 12,6 cm

Yanagiba 6724Y, Hoja 9.5 / 24,0 cm, Mango 12,6 cm

WASABI BLACK | 52

WASABI SETS
Juego de cuchillos para bistec 67S-400
2x 6711S, en estuche de venta

Juego de cuchillos para bistec 67S-404

2x 6711S, en estuche de venta

Juego de cuchillos 67S-300, 6710P + 6715U + 6720C

en estuche de venta

Juego de cuchillos 67S-310, 6710P + 6715U + 6716S

en estuche de venta

Mateln para cuchillos equipado DM-0781 EU 67,

6710P + 6715U + 6716S + 6720C + 6723L
Mateln para cuchillos equipado DM-0781 JP 67,
6710P + 6715D + 6716N + 6716S + 6721Y

53

PURE KOMACHI
RALLAR, PELAR Y CORTAR EN JULIANA
Los ralladores de la serie PURO KOMACHI estn provistos de una cuchilla
duradera y extremadamente afilada de acero SUS304
con patrn de cuchilla japons.
Estos se inspiran en los patrones de kimono clsicos, el conocido como
edo-komon, y en combinacin con una tcnica especial de grabado,
permiten hacer un menor esfuerzo al utilizarlos. Los alimentos se pueden cortar con precisin, sin aplastarlos, de forma que despliegan todo
su sabor y aroma. Los ralladores poseen un mango ergonmico de
elastmero y son aptos para lavaplatos.
Los ralladores fueron galardonados en 2016 con el German Design Award
Special y el reddot Design Award.

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Rallador fino y pelador PG-0001

Hoja 13,5/3,0-5,0 cm L/a, Mango 10,8/3,0-5,0/2,3 cm L/a/A

Rallador de dos sentidos PG-0002

Hoja 13,5/3,0-5,0 cm L/a, Mango 10,8/3,0-5,0/2,3 cm L/a/A

Rallador para cortar en juliana PG-0003

Hoja 13,5/3,0-5,0 cm L/a, Mango 10,8/3,0-5,0/2,3 cm L/a/A

PURE KOMACHI RALLAR, PELAR Y CORTAR EN JULIANA | 56

Rallador fino y pelador / PG-0001

con el patrn de la hoja Ishimatsu (en japons significa patrn de ajedrez)

Ishimatsu

Uso para
queso duro, chocolate, jengibre, ralladura de limn, nuez moscada y zanahoria

Rallador de dos sentidos / PG-0002

con el patrn de la hoja Kanokoshibori

(en japons significa manchado con manchas blancas)

Kanokoshibori

Uso para
calabacines, queso blando, zanahoria, chocolate, queso duro y coco

Rallador para cortar en juliana / PG-0003

con el patrn de hoja Yabanemonyo (en japons significa pluma de flecha)

Yabanemonyo

Uso con
colinabo, zanahoria, pepino, calabacn, patata y rbano

ACCESORIOS
MICHEL BRAS
Los accesorios Michel Bras pertenecen a una serie de utensilios de cocina que incluyen tijeras, peladores, ralladores y una mandolina. Estos fueron fabricados con la pasin y la extraordinaria tcnica que caracteriza a
Kai para realizar los grandes ideales de los chefs de cocina.
Mediante la combinacin de extrema precisin, excelente funcionalidad
y agradable hptica, los utensilios de cocina son muy ligeros al tacto.
Todos los ingredientes son cortados, pelados o rallados de manera elegante. Cada utensilio de cocina ofrece funcionalidad de primera clase y
un carcter nico.

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Afilador de diamante BK-0022, Varilla 29,5 cm, Mango 11,8 cm

Pelador-T BK-0204, Cuchilla 5,7 cm / 10,0 cm, Mango 10,8 cm

con 4 cuchillas intercambiables (0,3 / 0,4 / 1,85 / 3,5 mm)

Grosor de corte 0,3 mm

Grosor de corte 0,4 mm

Cuchilla para corte Juliana de 1,85 mm

Cuchilla para corte Juliana de 3,5 mm

Pelador-I BK-0201, Cuchilla 4,2 cm / 10,0 cm, Mango 10,8 cm

con 2 cuchillas intercambiables (0,3 / 0,4 mm)
Grosor de corte 0,3 mm

Grosor de corte 0,4 mm

ACCESORIOS MICHEL BRAS | 60

Rallador de queso BK-0205, Cuchilla 15,4 cm, Mango 11,3 cm

con cuchillas intercambiables (muy fina / fina / gruesa)

Muy fina

Fina

Gruesa

Tijeras de cocina BK-0202 pequea, Hoja 12,5 cm / 10,0 cm, Mango 8,0 cm

Tijeras de cocina BK-0203 grande con cascanueces, Hoja 14,0 cm, Mango 9,0 cm

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MICHEL BRAS MANDOLINA

Fcil en el manejo y precisa en el uso, combina la mandolina de la Serie Michel Bras funcionalidad y alta calidad:
Cinco cuchillas hechas de acero VG10, para rebanado, corte rejilla y corte ondulado as como tres diferentes cortes en
juliana (3 mm, 7 mm o 10 mm) pueden ser intercambiadas fcilmente cuando sea necesario. El fino acabado y el extraordinario afilado garantizan un limpio, perfecto resultado de corte y facilitan as la preparacin de diversas hortalizas. El
protector salvamanos permite un manejo fcil y seguro. Incluye adems una pequea caja para proteger las cuchillas
intercambiables despus de su uso.
La mandolina Michel Bras fue galardonada en 2015 con el Reddot Design Award, el German Design Award y el
Design Plus Award.

Mandolina BK-0206, 40,0 x 12,5 x 25,0 cm

Estuche para guardar las cuchillas y protector salvamanos

ACCESORIOS MICHEL BRAS | 62

BLOQUES DE CUCHILLOS
Y TABLAS DE CORTE
Los bloques de cuchillos y tablas de corte estn fabricadas de madera
y realizadas para satisfacer exigencias con relacin a calidad y diseo.
Estos productos intemporales estn elaborados hbilmente al nivel ms
elevado. Se realizan con grandes exigencias no slo en diseo y funcionalidad sino tambin en la calidad de la madera original. De igual importancia a la belleza y variedad de los diferentes tipos de madera son la sostenibilidad y responsabilidad ecolgica. La durabilidad de los productos
corresponde con el ciclo de la vida de la madera que se ha empleado.
Esto significa que la materia prima para los respectivos productos puede
volver a crecer otra vez durante el tiempo que se estn usando.

64

Bloque de cuchillos Stonehenge STH-3

Acero inoxidable / Madera de roble,
para 10 cuchillos, 21,0/21,0/28,0 cm L/a/A

Bloque de cuchillos Stonehenge STH-4.1

Acero inoxidable / Madera de nogal,
para 4 cuchillos, 18,0/10,0/28,0 cm L/a/A

Bloque de cuchillos Stonehenge STH-4

Granito / Madera de nogal, para 10 cuchillos
21,0/21,0/30,0 cm L/a/A

Bloque de cuchillos Stonehenge STH-4.3

Granito / Madera de nogal, para 4 cuchillos
18,0/10,0/30,0 cm L/B/H

Bloque de cuchillos Stonehenge STH-1

Granito / Madera de secuoya, para 10 cuchillos
21,0/21,0/30,0 cm L/a/A

Bloque de cuchillos Stonehenge STH-3.3

Granito / Madera de roble, para 4 cuchillos
18,0/10,0/30,0 cm L/B/H

BLOQUES DE CUCHILLOS Y TABLAS DE CORTE | 66

Bloque de cuchillos DM-0794, Granito /

Madera de roble, giratorio 360 (sin cuchillos)
31,0/18,0/34,0 cm L/a/A

SUPERGRAU Bloque de cuchillos Wrench SGW1

Madera de roble, 2 piezas para 6 cuchillos
14,5/14,5/27,0 cm L/a/A
SUPERGRAU Bloque de ampliacin SGW2
19,0/19,0/27,0 cm L/a/A

Bloque de cuchillos Wasabi 6600-BN

Madera de roble (desmontable), para 8 cuchillos,
31,0/18,0/34,0 cm L/a/A
C-Bloque de cuchillos DM-0803
Madera de roble, para 5 cuchillos
17,0/10,0/30,0 cm L/a/A

Bloque de cuchillos Wasabi 6799

incluido: 6716S, 6716N, 6720C, 6710P, 6715U,
6710D, 6724Y, 6715D

Bloque de cuchillos DM-0810

Madera (desmontable), para 8 cuchillos
31,0/18 ,0/34,0 cm L/a/A

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Soporte magnetico DM-0800

Madera de roble, para 4-6 cuchillos
39,0/6,5/3,0 cm L/a/A

Soporte magnetico DM-0807

Madera de nogal, para 4-6 cuchillos
39,0/6,5/3,0 cm L/a/A

Bloque de cuchillos DM-0805

Madera de roble, para 6-8 cuchillos
34,0/14,0/26,5 cm L/a/A

Bloque de cuchillos DM-0806

Madera de nogal, para 6-8 cuchillos
34,0/14,0/26,5 cm L/a/A

SUPERGRAU Saddle SGS1

Bloque portacuchillos magntico y tabla de cortar
Cuero, marrn oscuro
Bloque: 25,0/13,0/27,0 cm L/a/A
Tabla: 47,0/24,5/2,5 cm L/a/A

SUPERGRAU Saddle SGS2

Bloque portacuchillos magntico y tabla de cortar
Cuero, marrn claro
Bloque: 25,0/13,0/27,0 cm L/a/A
Tabla: 47,0/24,5/2,5 cm L/a/A

BLOQUES DE CUCHILLOS Y TABLAS DE CORTE | 68

EDICIN MANUFACTURADA
La produccin de tablas de madera de nogal de gran tamao est limitada a 200 unidades por ao. Cada tabla recibe una placa con el ao y el
nmero de serie individual. La anchura puede variar, ya que la tabla de
cortar se fabrica a partir de una sola madera (tronco).

Producto limitado DM-0809, Madera de nogal

58,0/35,0-40,0/5,0 cm L/a/A

Madera de corte DM-0789, Madera de roble

con topes de goma antideslizantes
39,0/26,0/3,6 cm L/a/A
Madera de corte y juegos de
cuchillos DM-0789DM SET 1 (Shun)
DM-0700 + 0701 + 0702

Tabla de madera para picar DM-0795

Madera de roble, con topes de goma
antideslizantes, 39,0/26,2/5,3 cm L/a/A

SUPERGRAU Madera de corte SGB-1

Madera de roble/nogal/arce/cerezo, 47,0/25,5/2,5 cm L/a/A

| 69

AFILACUCHILLOS / PIEDRAS DE AFILAR

Para afilar los cuchillos a la manera tradicional japonesa y pulirlos finamente, recomendamos las piedras de afilar de cermica. Los aspectos
ms destacados son en ese sentido los de las piedras de afilar DM-0708,
DM-0600, WS-800 y WS-3000 y la piedra de afilar de diamante AP-0306.
Una alternativa a las piedras de afilar tradicionales son el afilador de
cuchillos electrnico AP-0118 y la rectificadora en hmedo DM-0621.
Para obtener instrucciones detalladas sobre rectificar los cuchillos afilados de un lado y de ambos lados con las piedras de afilar tradicionales
japonesas, remtase a la pgina 94.

70

Las piedras de afilar combinadas con DM-0708 y AP-0305 ofrecen con sus dos caras una gruesa para desbastar y una
fina para afilar el cuchillo. La DM-0600 ofrece al profesional la posibilidad de pulir muy fino el filo sobre la cara con
grano 6000.
Combinacin de piedras afiladoras DM-0708, Grano 300/1000, 18,4/6,2/2,8 cm L/a/A

Combinacin de piedras afiladoras DM-0600, Grano 1000/6000, 18,4/6,2/2,8 cm L/a/A

Piedras afiladoras con depsito AP-0305, Grano 400/1000, 25,2/9,4/5,0 cm L/a/A

Utilizando la piedra de afilar WS-3000 y AP-0304 los chefs exigentes pueden mejorar el resultado del grano 1000 para
conseguir un filo con un afilado extremadamente fino. La piedra de afilar WS-800 es una buena alternativa para obtener
rpidamente un buen resultado.
Piedras afiladoras WS-3000, Grano 3000, 18,5/6,4/2,0 cm L/a/A

Piedras afiladoras WS-800, Grano 800, 18,5/6,4/2,0 cm L/a/A

Piedras afiladoras con depsito AP-0304, Grano 3000, 25,2/9,4/3,5 cm L/a/A

AFILACUCHILLOS / PIEDRAS DE AFILAR | 72

La superficie de la nueva piedra afiladora de diamante AP-0306 presenta un granulado de aprox. 3000 en comparacin
con las piedras afiladoras tradicionales y es perfecta para realizar un afilado ptimo de cuchillos desafilados.
Piedra afiladora de diamante AP-0306, Grano 3000, 25,2/9,4/3,5 cm L/a/A

La piedra rectificadora AP-2455 equipada con un grano 80 es la herramienta ideal para alisar cavidades o protuberancias en la superficie de la piedra de afilar usada y redondear los bordes speros.
Piedra rectificadora AP-2455, Grano 80, 17,0/6,0/1,7 cm L/a/A

SET DE SUAVIZADORES
Con el suavizador de KAI, el cuchillo recin afilado recibe su pulido final y su mximo afilado gracias al suavizador.
El suavizador de madera de haya est cubierto con piel de Rusia de vacuno de alta calidad. Para el tratamiento, el cuero
se unta con la crema de pulido de xido de cromo. La crema posee un tamao de grano muy fino, que es particularmente
suave con los cuchillos, y est incluida en el set.

Suavizador con crema de pulido 45035020, 20,5/4,0/2,0 cm L/a/A

73

MQUINA AFILADORA HMEDA SHUN

Gracias a la posicin de biselado del dispositivo, la piedra de afilar de grano fino se mantiene constantemente humedecida durante el proceso de afilado. De este modo las pequeas astillas o partculas ocasionales son eliminadas,
protegiendo a su vez la hoja del cuchillo ya que la piedra de afilar no est expuesta un sobrecalentamiento accidental.
Las llamadas rebabas, bordes cortantes, deshilachado y astillas gruesas se pueden quitar despus manualmente con el
cepillo desbarbado aadido. Las hojas japonesas deben ser afiladas en un ngulo de 16 grados. Para el afilado de hojas
de fabricantes europeos se puede ajustar un ngulo de 22 grados.

DM-0621, 26,0 x 16,5 x 19,0 cm L/a/A

Datos tcnicos:
Alimentacin elctrica
Consumo de energa
Tiempo mximo
de funcionamiento
Dimensiones
Peso
Velocidad

220-240 Volt/50-60 Hz
50 Vatiost
15 minutos
262x166x18,4 mm
3,5 kg
350 rpm

AFILACUCHILLOS ELCTRICO
Es un producto de diseo bello, compacto, ligero de peso de 875 gramos y una unidad afiladora recin desarrollada,
con dos pares de piedras afiladoras de cermica, son algunas de las caractersticas principales del nuevo afilador
elctrico. Sus dimensiones se adaptan a todas las cocinas. El cable de la red se puede guardar en la carcasa; una funda
protege la unidad afiladora contra la suciedad. Moldes de dedos y pies anti-resbaladizos aseguran un agarrado seguro.
Se pueden llevar a cabo dos operaciones simultneamente gracias a que los dos pares de piedras afiladoras estn
montadas una detrs de la otra. El primer par de piedras afiladoras gruesas restaura el filo desafilado, el segundo par,
de piedras finas, pule el borde del filo con un acabado limpio y fino.
AP-0118, 13,8/11,1/10,5 cm L/a/A

Dispositivo de pulido para AP-0118 APF-0118

para un pulido muy fino del filo

Datos tcnicos:
Alimentacin elctrica
230 Voltios / 50 Hz,

corriente alterna
Consumo de energa
60 Vatios
Tiempo mximo de funcionamiento 2 minutos
Dimensiones
138x 111x105mm
Peso 875g
Piedra afiladora
Alundo
AFILACUCHILLOS / PIEDRAS DE AFILAR | 74

FUNDA PARA CUCHILLO MAGNTICA

La nueva funda para cuchillo magntica hecha de tejido de polister es ideal para proteger los cuchillos cuando se
guardan en el cajn o de viaje. Los imanes de neodimio incorporados mantienen el cuchillo en su lugar.

Funda para cuchillo magntica CK-S, hasta 180 x 48 mm

Funda para cuchillo magntica CK-M, hasta 240 x 60 mm

Funda para cuchillo magntica CK-L, hasta 320 x 60 mm

Ejemplo de aplicacin CK-M + TDM-1702

75

ACCESORIOS SELECT
Con la adicin de la serie de utensilios de cocina Select a la gama actual,
kai satisface los deseos de muchos clientes.
Los atractivos y ergonmicos aparatos de diseo de acero inoxidable son
un complemento ideal a la oferta gracias a su fcil manejo.
Con el tiempo, la gama de la serie Select se ha ampliado de manera constante y, adems de los utensilios de cocina de acero inoxidable, tambin
incluye un mortero y dos batidoras de porcelana y dos ralladores con un
prctico colector de plstico.

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Pelador-I DH-6001
Hoja 5,0 cm, Mango 11,0/2,6 cm L/a

Pelador-T DH-6000, Hoja 5,0 cm, Mango 9,2/4,0 cm L/a

Pelador-T DH-3107, Hoja 9,0 cm, Mango 10,0/4,0 cm L/a

Pelador-T DH-3301, Hoja 9,0 cm, Mango 10,0/2,2 cm L/a

con pieza de cuchilla intercambiable (juliana)

ACCESORIOS SELECT 78

Mandolina DH-5505, hoja de 8,5 cm / inclinada 20, 28,5/11,5/1,0 cm L/a/A

con dos insertos de cuchilla intercambiables (para juliana fina y gruesa)

Rallar DH-5704, 10,0/4,4 cm /A

con dos rallados (jengibre, fino/wasabi, muy fino) y colector

Corte juliana (grueso) DH-5705, 13,6/7,0/3,2 cm L/a/A

con colector y brocha de madera

79

Mortero con maza de madera DH-3020, Porcelana, 10,2/6,2 cm /A

Exprimidor DH-3018, Porcelana, 14,3/12,8/5,1 cm L/a/A

Exprimidor de pomelos DH-3017, Porcelana, 17,0/15,6/6,6 cm L/a/A

ACCESORIOS SELECT 80

Descamador de pescado DH-6006, Acero inoxidable

Largo total 21,0 cm, Largo del mango 14,0 cm, con colector de plstico

Tijera de cocina con filo micro dentado DH-6002

desmontable, largo de las hojas 9,3 cm, espesor de las hojas 0,3 cm

Cuchillo de fruta con funda de plstico DH-3014, Hoja 12,0 cm, Mango 11,0 cm

Cuchillo de fruta kai con funda de madera DG-3002, Hoja 12,0 cm, Mango 11,0 cm

Cuchillo de fruta kai display DG-3002D

20x DG-3002

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BLENDIA BATIDORA DE INMERSIN

Disfrute de la comodidad de tener un utensilio de cocina profesional en
casa. Si a Usted le gusta cocinar entonces podr valorar los beneficios
que pueden ofrecer los equipos de cocina profesionales. Por esta razn,
estamos convencidos que usted disfrutar de su nueva batidora de
inmersin Blendia. Les facilitar las tareas de la cocina
Blendia - junto con su inspirador libro de recetas - le ayudarn a perfeccionar sus habilidades culinarias. Blendia combina un hermoso diseo
con una funcionalidad exepcional. Gracias a que todos los accesorios
estn integrados en el soporte, no necesita esconderla, sino que por el
contrario se puede integrar como un objeto de diseo en su encimera.
Incluso en el manejo es muy fcil, el mango, que tiene una ligera forma de
reloj de arena est perfectamente equilibrado. Debido a su ergonmico y
atractivo diseo Blendia le asegura comodidad y diversin en la cocina - y
no ese es el objetivo de un buen diseo?
Blendia batidora de inmersin fu galardonada con el Premio de diseo
reddot en el ao 2012.

82

Batidora de inmersin BD-0051, blanca

Batidora de inmersin BD-0052, roja

Batidora de inmersin BD-0053, verde

BLENDIA BATIDORA DE INMERSIN | 84

Accesorios incluidos

Picacarne, para cortar o moler carne o pescado

para elaborar carne picada o picadillo.

Pasapurs, para hacer pur y mezclar

vegetales cocidos o frutas para la elaboracin de sopas, salsas o jugos.

Licuadora mezcla verduras y frutas para hacer

jugos o batidos.

Molino para moler los alimentos secos,

como las nueces, pan seco o queso
parmesano.

Mezclador-Blender para emulsionar los ingredientes de su eleccin, por ejemplo para

preparar salsas o mayonesa.

Batidor, para batir o mezclar alimentos por

ejemplo claras de huevo o nata, para elaborar merengue o crema montada

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TIJERAS MULTIUSOS
SRIE V5000

La nueva serie V5000er ha sido diseada especialmente tanto para

aplicasiones profesionales como para el uso diario en el hogar e incluye
5 modelos de tijeras en tres variaciones de color. Las hojas de acero
inoxidable NSSWR-2 poseen und dureza de 56 1 HRC. Las tijeras tienen
un acabado satinado.
El nuevo tornillo de ajuste de acero inoxidable asegura la regulacin
perfecta de la tensin y los mangos ergonmicos de material sinttico
suave se adaptan agrabablemente a sus manos. Las tijeras se adquieren
con un prctico proctector para las hojas -incluido en el envio-.

86

V5250B, largo 25,0 cm

con protector de hojas

V5230B, largo 23,0 cm

con protector de hojas

V5210B, largo 21,0 cm

con protector de hojas

V5165B, largo 16,5 cm

con protector de hojas

V5135B, largo 13,5 cm

con protector de hojas

TIJERAS MULTIUSOS | 88

V5250P, largo 25,0 cm

con protector de hojas

V5230P, largo 23,0 cm

con protector de hojas

V5210P, largo 21,0 cm

con protector de hojas

V5165P, largo 16,5 cm

con protector de hojas

V5135P, largo 13,5 cm

con protector de hojas

89

V5250BK, largo 25,0 cm

con protector de hojas

V5230BK, largo 23,0 cm

con protector de hojas

V5210BK, largo 21,0 cm

con protector de hojas

V5165BK, largo 16,5 cm

con protector de hojas

V5135BK, largo 13,5 cm

con protector de hojas

TIJERAS MULTIUSOS | 90

LAS FORMAS DE HOJAS

JAPONESAS
I. SANTOKU - traducido al Japons = Tres Ventajas. El Santoku es el cuchillo
universal japons tradicional. Comparable con el europeo cuchillo de
chef. Como su nombre lo indica es ideal para cortar todo tipo de ingredientes como pescado, carne y vegetales.

II. NAKIRI - traducido al Japons= cortador de verdura. El Nakiri es el

cuchillo para verduras japons tradicional. Utilizado preferentemente
para cortar toda clase verdura. A pesar de su forma de hacha no es indicado para huesos.

III. YANAGIBA- traducido al Japons = filo de hoja de sause. Cuchillo de

filetear japons tradicional. La hoja estrecha y fina es especialmente
apta para cortar lonchas extremadamente finas, en especial para Sushi
y Sashimi. El cuchillo garantiza un corte elaborado y limpio a la vez. La
largura y forma del filo permiten un corte largo.

IV. DEBA - traducido al Japons = hoja saliente. El Deba es el cuchillo

de carnicero japons tradicional. Este slido y pesado cuchillo consta
adems con una hoja asmetrica que a su vez es ancha y extremandamente fuerte. La parte posterior de la hoja o punta es utilizada principalmente para filetear pescado. La parte posterior es ms fuerte y est bien
adaptada para cortar huesos y espinas de pescado.

92

REAFILADO
Antes de usar la piedra afiladora debe introducirse enteramente en agua de
5 a 10 minutos. Compruebe siempre durante el afilado que haya una ligera
pelcula de agua sobre la superficie de la piedra.
En los cuchillos afilados por un lado, coloque primero el lado afilado sobre
la piedra afiladora. Asegrese de mantener siempre el ngulo creado en
fbrica. A continuacin, en la medida de lo posible, afile el cuchillo con un
ngulo de 45 respecto a la piedra afiladora (para conseguir una superficie
de apoyo mayor) presionando hacia el filo y afloje la presin cuando aleje el
cuchillo del filo. Debe repetir este proceso parcialmente en la misma cantidad de pasadas de afilado. Despus de que se haya afilado el cuchillo por el
lado afilado, colquelo plano sobre el lado afilado hueco y repita el proceso
de afilado como se ha descrito anteriormente, pero slo 1/10 aprox., con la
frecuencia que haya afilado el cuchillo en el lado opuesto.

En los cuchillos afilados por ambos lados, realice el proceso de afilado

como en los que slo lo estn por un lado, pero debe mantener un ngulo
de afilado de 15 aprox. Es importante para ello que ambos lados se afilen
uniformemente, de forma que mantenga de nuevo una hoja afilada simtricamente.

94

CONSEJOS PARA EL CUIDADO Y USO

Nuestros cuchillos de mxima calidad necesitan una cierta cantidad de
cuidados para que usted pueda disfrutar de su cuchillo afilado durante
mucho tiempo.
Limpiar los cuchillos con agua caliente antes de usarlos por primera vez.
Despus de cada uso, lvelos bajo el grifo de agua y squelos con un pao
suave; no use detergentes agresivos. Para su seguridad, siempre debera
secar el cuchillo con una toalla o pao desde la parte trasera de la hoja
hacia el filo.
Nunca ponga los cuchillos en el lavavajillas. Esto podra daar no solo el
material sino tambin el afilado del filo. Nunca corte sobre tablas de corte
de granito o cristal. stas pueden ser fciles de limpiar pero arruinarn el
afilado hasta del acero mas duro. Utilice solo tablas de madera (madera
de testa es la mejor) o tablas de cortar sintticas de firmeza media.
Los cuchillos con mangos de madera natural no deberan dejarse en agua
mucho tiempo. Engrasar el mango ocasionalmente con un aceite vegetal
neutro.
Al guardar un cuchillo asegrese de que el filo nunca est en contacto
con otros objetos metlicos. De esta manera evitar que se dae el filo.
Guarde los cuchillos bien en un bloque para cuchillos, en un cajn de
madera o en una tabla imantada fijada en la pared, las hojas japonesas se
mantienen mejor en un funda de madera.

95

kai Europe GmbH

Kottendorfer Strae 5, 42697 Solingen
Germany, +49 (0) 212 23238-0, Fax -99
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KAI KITCHEN KNIFE CATALOG, VERSION 05.2016

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