La Alimentacin

Analizar cul es la definicin propia de

vegetarianismo y en que se subdivide, buscando
un estilo diferente de comer y hacer una dieta
para mantener saludable nuestro cuerpo.

Vegetarianismo

Anthony Flores del campo

Contenido
QU ES LA NUTRICIN........................................................................................ 1
EL VEGETARIANISMO........................................................................................... 9
Clases de.......................................................................................................... 15
vegetarianismo................................................................................................. 15
Bibliografa............................................................................................................
Tabla
Tabla
Tabla
Tabla
Tabla
Tabla
Tabla
Tabla
Tabla
Tabla

1............................................................................................................................ 3
2............................................................................................................................ 4
3.......................................................................................................................... 11
4............................................................................................................................ 1
5............................................................................................................................ 1
6............................................................................................................................ 1
7............................................................................................................................ 3
8............................................................................................................................ 4
9............................................................................................................................ 4
10.......................................................................................................................... 5

Y
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SmartArt

QU ES LA NUTRICIN
La nutricin se basa en las comidas que las personas ingieren, los nutrientes que
recibir el cuerpo y las cantidades o las porciones en las que se lo dan, son
sustancias que permiten a nuestro cuerpo tomar energa, ayuda a regular todos
los procesos internos.
Para estar completamente saludables necesitamos seguir una dieta saludable la
cul estn constituidas por protenas, carbohidratos, vitaminas y aminocidos
entre otras que ayudan a regular, a fortalecer y dar vida al cuerpo.
Una dieta saludable podemos encontrarla en la pirmide alimenticia ah se
encuentra el orden que se debe ingerir los alimentos durante el da las tres
comidas.
Carbohidratos

Los carbohidratos son un constituyente principal para darle energa al cerebro,

riones y los msculos, sin los carbohidratos el cuerpo no funcionara como debe
ser.
Los msculos junto al hgado son los encargados de almacenar el exceso de
glucosa para luego desdoblarlo en las actividades deportivas.
Se lo encuentra en: la papa, el arroz, el verde, la yuca, el trigo. Entre otros.

Ilustracin 1

Vegeterianismo

Protenas

Las protenas es la principal fuente estructural de las clulas responsable de

reparar y reconstruir los tejidos del cuerpo ayuda a los glbulos blancos sea
lucha contra enfermedades y ayuda a mantener la masa muscular del cuerpo.
Las protenas se descomponen en aminocidos, los aminocidos en total son
veintinueve y de los cules nueve el hombre no puede sintetizar por ende deben
ser administrados en la dieta

Ilustracin 2

Grasas

Las grasas en cambio son una fuente de energa que al ser consumidas se
incrementan la absorcin de vitaminas solubles en grasas incluyendo vitamina
A,D,E Y LA K. pero al no ser consumidas y no hacer ningn tipo de deporte las
grasas comienzan a formar la obesidad en el ser humano.
Tambin ayuda al crecimiento del tejido y a la produccin de las hormonas.
Aproximadamente entre un 20 y un 35% de los alimentos ingeridos cada da
deben contener este nutriente.
Elegir opciones saludables como los productos ricos en Omega 3 y Omega 6
como el pescado, las nueces o los aceites vegetales pueden ser una gran
alternativa. El Omega 3 ayuda al desarrollo y crecimiento.

Capitulo 1

Ilustracin 3

Vitaminas

Las vitaminas son micronutrientes reguladores del cuerpo y los necesita en

pequeas cantidades son importantes para el desarrollo intelectual y fsico de las
personas.

Vitamina C

Vitaminas
Necesaria para

Se encuentra en las frutas

sintetizar el colgeno

ctricas Ejmpl: la naranja, la

Proporciona su

mandarina.

estructura a los vasos

sanguneos, huesos y
Vitamina B9

Vitamina D

ligamentos.
cido flico es

Se encuentran en mayor

consumido para

proporcin en legumbres y

prevenir los defectos

vegetales de hojas verdes. En

en el nacimiento de los

poca cantidad en granos secos.

nios.
Ayuda a mantener la

Puede ser encontrada en

homeostasis del calcio

alimentos o sintetizada a travs

del sol.

Tabla 1

Vegeterianismo

Ilustracin 4

Minerales

Los minerales son importantes para el cuerpo e indispensables para la actividad

celular y para mantener el organismo en equilibrio.
Se clasifica en tres tipos de funciones en el cuerpo:
Funcin plstica
Funcin reguladora
Funcin de transporte

Sodio

Potasio

Calcio

Minerales
Ayuda a extraer la; acidez de

Se lo encuentra:

las clulas.

En el banano

Ayuda que las clulas

Los mariscos.

funcionen de forma

Las sardinas.

adecuada.

Derivados de los lcteos:

Previenen calambres

yogures, queso.

musculares.
Previene aumento de la

Se lo encuentra en los

presin arterial.

pltanos, patatas, tomates.

Ayuda a mantener los

Se encuentra en: Leche,

huesos y los dientes fuertes

Queso, Yogurt.

Tabla 2

Capitulo 1

Ilustracin 5

La alimentacin

Se ajusta mucho dependiendo al lugar que se habite ya que cada pas, regin
tiene sus diferentes platos tpicos, es la eleccin, preparacin y consumo de
alimentos.
La alimentacin saludable es aquella que cumple con todos los requisitos que pide
el cuerpo para lograse regular.
Comer sano no implica dejar de comer muchos alimentos implica comerlos con
mesura ya que todo alimento en exceso es malo.
Comer sano ayuda a que la persona no sufre de enfermedades como obesidad,
enfermedades cardiovasculares, diabetes, entre otras.
Por el contrario, un alimento "no saludable" aporta poco valor nutricional y tiene
muchas caloras pues usualmente son ricos en grasas y azcares.

Vegeterianismo

LA SENC dice._ La pirmide es un icono, una ayuda didctica y visual de

las guas alimentarias, herramientas que hacen llegar a la poblacin los objetivos
nutricionales o recomendaciones basadas en evidencias cientficas.

En la pirmide alimenticia con el fin de educar y promocionar la salud, y saber

cmo alimentarnos para que no existan futuras enfermedades o desrdenes
alimenticios en nuestro cuerpo explica el presidente de la SENC, Javier Aranceta.

El experto present la nueva pirmide SENC 2015 en el curso de verano de la

Universidad Complutense Avances en nutricin y salud pblica; a propsito del
equilibrio en el balance energtico, celebrado en San Lorenzo de El Escorial
(Madrid).

Estos nuevos parmetros nutricionales han sido dados a conocer a la comunidad

cientfica, a la industria, sern publicados en una revista cientfica y desde la
SENC se canalizar un acuerdo con los mdicos de familia con el fin de que sirvan
como herramienta al equipo de atencin primaria.
Tambin se incorporan como conceptos novedosos la importancia de los alimentos
de temporada y de cercana, la sostenibilidad, la cocina domstica, la importancia
del etiquetado nutricional o disfrutar de la alimentacin en compaa.
En la base de la pirmide SENC 2015 se muestran consejos relacionados con los
estilos de vida saludable que tienen un impacto superior al 40% en la forma de
enfermar o de morir en los pases desarrollados.
Actividad fsica

Capitulo 1

Equilibrio emocional
Balance energtico
Tcnicas culinarias saludables

Vegeterianismo

Ilustracin 6

Forma de alimentarse

CAPIT
ULO
N 2
QUE ES EL
VEGETARIANISMO

FORMA DE ALIMENTARSE

EL VEGETARIANISMO

Qu ES EL VEGETARIANISMO?

Fundacin Bengoa._ El termino vegetariano aparece por primera vez, el 30

de septiembre de 1847, en la reunin inaugural de la asociacin vegetariana de
Gran Bretaa.,
Aunque Uva.org.ar._ nos dice que la palabra vegetariano fue aadida por
los britnicos en el ao 1842 y se deriva de la palabra latina (vegetus, que
significa: completo, sano, fresco o vivaz. Es decir el vegetarianismo nos es algo
nuevo, es un trmino adoptado antiguamente que no pasa de moda, se vuelve
contemporneo.
Hace 25 siglos Pitgoras crea una filosofa denominada sistema de
Pitgoras donde dicta que comerse a un animal era como asesinar a un primo y
comerse su carne, sin embargo estas creencia con el tiempo van perdiendo
fuerza.
Fundacin Bengoa._ Indica que existe un punto a favor del vegetarianismo,
si los adultos se alimentan de esta forma habra una disminucin de riesgo de
enfermedades crnicas y ciertas condiciones degenerativas, incluyendo obesidad,
enfermedades cardiovasculares, hipertensin, diabetes mellitus y algunos tipos de
cncer; siempre y cuando la dieta sea planificada por un especialista.

Ilustracin 8

Ilustracin 7

Forma de alimentarse

El vegetarianismo consiste en que las personas debemos excluir

completamente todo lo que contiene carnes es decir abstenerse del consumo de
cualquier animal e ingerir otros productos para obtener energas y vitaminas que
necesita el cuerpo.
El vegetarianismo ms de ser considerado como un deseo por las personas
para alimentarse es una filosofa alimentaria sin embargo no es como muchos lo
consideran un rgimen que nos permite adelgazar ya que aporta pocas grasas a
nuestro organismo y es considerado como un estilo diettico.

Ilustracin 9

Existe una teora que indica sobre las protenas vegetales, nos dice que no
son de buena calidad para las personas y que solo las carnes nos brindan la
cantidad de protenas y nutrientes esenciales. Las investigaciones corroboran que
en el hombre existen ocho aminocidos y que los nios contienen nueve que el
cuerpo no puede fabricar por lo tanto necesita ingerirlos y hasta un tiempo se crea
que solo los encontraban en las carnes pero se ha descubierto que tambin en los
vegetales la diferencia es que no se lo puede encontrar en una sola planta debe
combinarse dos vegetales.
Combinaciones de Vegetales
Arroz
Lentejas
Maz
Alubias
Arroz
Alubias
Arroz
Soja

Tabla 3

Los seres humanos estamos siempre alimentndonos de plantas ya sea de

manera directa o indirecta ya que comemos vegetales y cundo comemos carne
animal ese animal se alimenta de plantas y si es un animal carnvoro se alimenta
de un herbvoro y as nosotros nos correlacionamos con el ingerir de plantas.

Ilustracin 10

Pero esta correlacin no se cumple solo en la parte terrestre tambin se

cumple en la zona acutica en los peces, los ms pequeos se alimentan de algas
los ms grandes de los peces pequeos.

Ilustracin 11

Forma de alimentarse

Ventajas del vegetarianismo

Ingesta de menor cantidad de grasas hace que te sientas ms gil.

Comer mayor cantidad de verduras te da mayor cantidad de energas.
Una ingesta nula de colesterol.
Ayuda a prevenir la obesidad.
Ayuda a prevenir problemas cardiovasculares.
Evita que las personas padezcan de cncer de prstata y colon.
Por tener bajas caloras evita la diabetes tipo 2.
Contribuyes a que no se asesinen los animalitos.
Los vegetales estn llenos de protenas como el tofu, semillas y granos

secos.
Disminuye la presin arterial.
La fibra facilita la expulsin de residuos alimenticios ya que los vegetales
tienen mucha fibra.
Esta dieta no est expuesta a tratamientos hormonales por lo tanto es mas
saludable.
La sal marina no refinada es mucho menos daina que la refinada que
genera infartos, hipertensin y otras patologas.

Ilustracin 12

Desventajas del vegetarianismo

 Debe ser controlada rigurosamente con un mdico para ver cmo est su
ingesta de aminocidos.
Existe el riesgo de padecer dficit de vitaminas del grupo B: calcio y hierro.
Si es que no se sabe combinar bien los vegetales.
Carencia de la vitamina B12 que se obtiene de productos crnicos. Aunque
existen diferente tipos de carne como la de soya.
Aseguran que los veganos pueden sufrir problemas en su desarrollo fsico e
intelectual a falta de triptfano.
Puede correr el riesgo de tener anemia si no combinan bien los vegetales.
Y no se toman medicamentos.
Hay que tomar suplementos de protenas para no carecer de ellas.
Las vitaminas vegetales no son completas. Por eso, si no comes carne,
ser mejor que combines los vegetales para poder recibir las protenas que
tu cuerpo necesita.

Datos que se debe conocer del vegetarianismo

Es muy importante saber que entre ms restrictivos seamos con nuestra

dieta o alimentacin deberemos prestar mucha ms atencin a los alimentos que
Ilustracin 13

ingerimos ya que en muchos alimentos no se encontrarn todas las vitaminas

protenas y aminocidos que se necesiten para que el cuerpo este bien.

Forma de alimentarse

Es muy recomendable saber combinar los alimentos y mucho mejor

consultar con un doctor para que ayude a diagnosticar el cuerpo y ver si estamos
omitiendo alguna vitamina y evitar enfermedades como la anemia entre otras.
La dieta vegetariana es saludable, pero hay que estar muy pendiente de que
queden cubiertos todos los elementos que necesita nuestro cuerpo para no tener
problemas de salud.
Tener una alimentacin basada principalmente en frutas y verduras y que
no incluya la carne puede ser saludable pero tambin encierra ciertos riesgos para
nuestra salud.
Una buena alimentacin ayuda a un buen desempeo laboral, mental y
fsico ya que si la persona se alimenta bien tendr energas para estudiar todo el
da.

Ilustracin 15

Ilustracin 14

CAPTULO 3
Clases de
vegetarianismo

El vegetarianismo con el tiempo se ha ido derivando nuevos trminos

como los que veremos a continuacin cada uno tiene un tipo de alimentacin
diferente, una dieta distinta.
UVA.ORG._ Recin en el siglo pasado el movimiento se empez a
organizar en occidente, y en 1889 se fund la Unin Vegetariana Federal con el fin
de unir a las sociedades vegetarianas de todas las partes del mundo. El primer
Congreso Mundial Vegetariano fue celebrado en Chicago, EE.UU., en 1893 al que
siguieron otros en Londres, Inglaterra, en 1897, 1901 y 1905.
Como resultado de las discusiones entre ciertos individuos y
sociedades, la Unin Federal Vegetariana,( en 1908 y durante un congreso
celebrado en Dresde, Alemania ), fue sustituida por la Unin Vegetariana
Internacional, la que hoy engloba a todas las asociaciones vegetarianas.

*El Vegetariano

*Frugvoro Vegano

*El Vegetariano Vegano

*API OVO Lacto Vegetariano

*Crudvoro Vegetariano

* OVO Vegetariano

*Crudvoro Vegano

*Lacto Vegetariano

*Frugvoro

*API

EL Vegetarianismo Vegano

Proviene del Ingls (Veganism) incorporado al diccionario espaol el

octubre del 2014)
Se denomina vegan@ a las personas que en su dieta alimenticia no
contiene ningn tipo de producto proveniente de animales ni los productos
derivados de los animales.
Los veganos tienen todos sus alimentos provenientes de lo natural,
orgnico; productos que se los consiguen a partir de la agricultura. Todo lo
relacionado con el origen vegetal, una manera ms sana de alimentarse evitando
que maltrates los animales.
Productos que se alimentan los

Derivados que no se alimentan los

veganos
Arroz
Soja
Maz
Trigo
Alubias
Lentejas
Aguacates (entre otros)

veganos
Huevo
Leche
Productos Lcteos
Manteca
Gelatina
Miel de abeja
Queso
Tabla 4

Captulo 3

Ilustracin 16

El Vegetariano

Los vegetarianos tienen una existencia mucho ms antigua, en su

dieta no se encuentra productos de animales: como la vaca, pescado, pollo, cerdo
todo tipo de animales, pero en su dieta si consumen derivados de ellos, todo lo
que no ocasionan la muerte del animal.
Por lo tanto los vegetarianos si pueden comer derivados de ellos
productos que se detallarn a continuacin.
Personas famosas que no consumen carnes los tenemos a: Brad
Pitt, Peter Gabriel, Avril Lavinge, Albert Einstein, entre otros.
Productos

consumidos

vegetarianos.
Huevo
Leche
Queso
Mantequilla
Miel de Abeja
Yogurt
Chocolates

por

los Productos

no

consumidos

vegetarianos.
Vaca
Ternera
Chuletas
Pollo
Pescado
Chancho
Patos
Tabla 5

Ilustracin 18

Ilustracin 17

por

los

Crudvoro Vegetariano

La dieta Crudvoro consiste en conllevar una alimentacin plena

compuesta solo de frutas y vegetales sin conservantes, sin fermentar y sobre todo
sin cocinar, esto les ayuda a mantener las propiedades fisicoqumicas y
nutricionales de los alimentos ya que al cocinar o a licuar se pierde muchos
nutrientes.
Es una dieta muy sana ya que evita que el hgado trabaje mucho,
mantiene hidratada la piel, no contiene nada txico, es muy aceptable ayuda a
desintoxicar el organismo y bajar de peso.
Las personas que siguen este rgimen alimenticio tienen una
creencia muy firme que el estmago est perfectamente preparado y diseado
para poder asimilar y desdoblar estos tipos de alimentos.

da
1

Desayuno
Un vaso

Manera correcta de alimentarse

Almuerzo
Merienda
de

1
ensalada
de Una pera

leche

lechuga,

1 ensalada de

cebolla,

brotes

descremada y hinojo y apio aliada con

alfalfa,

una manzana.

tomates,

Cena
de

soja,

zanahoria

aceite de oliva, zumo de

rallada, radicheta y

limn, sal y pimienta

1 plato de gazpacho

cebolla aliada con

aceite de oliva, zumo

1 fruta

de

limn,

sal

pimienta
2

1
de

vaso

ensalada de tomate y tofu

porc

leche aderezada con albahaca picada, in

descremada y aceite de oliva, sal y pimienta

uvas

ensalada de cebollas,

de naranja,

tomates

almendras aliada con

1 porcin de Jugo de zanahoria.

aceite de oliva, jugo de

meln

limn, sal y pimienta

sanda

Captulo 3
Tabla 6

Crudvoro Vegano

Se les denomina crudiveganos aquellas personas que siguen una

alimentacin vegana, es decir solo de vegetales y consumen alimentos crudos se
acepta una temperatura menor a 47,7C.
Se conoce que el cocinar o licuar destruye algunas porciones de los
nutrientes o enzimas. Para potenciar los alimentos, se activan las enzimas de
semillas y frutos secos a travs de un remojo en agua antes de consumirlos.
El agua hace que la planta haga un proceso de germinacin y modifique
qumicamente su estado latente a estado vivo.
Por lo general los crudiveganos se basan en alimentos naturales
agroecolgicos y por lo general que sean maduros, frescos e integrales con la
menor cantidad posible de almidn.
Se admiten alimentos deshidratados pero a una temperatura menor o
igual a la del sol pero estos no deben predominar en la dieta de los crudiveganos.

Alimentos crudiveganos
Frutas dulces

Hortalizas

Hojas verdes comestibles (lechuga, Vegetales grasos (aguacate)

nabo)
Aceite de oliva
legumbres

cereales
semillas
Tabla 7

Frugvoro

En este tipo de alimentacin es respaldada por Arthur Merrheim que

consideraba la forma ms natural ya que en los tiempos remotos el hombre no
conoca los vegetales solo se alimentaba de frutas frescas y secas.
La dieta consiste en alimentarse de cualquier tipo de frutas secas,
frutas desecadas o frutas frescas.
Deben consumir alrededor de 1kilo de frutas frescas y kilo de frutos
secos por da.

Frutos secos
Las comen para evitar la

Frutas desecadas
Afirman que para mejorar

Fruta fresca
Recomiendan tomarla

fermentacin con las

su digestibilidad deben

directamente del rbol o

frutas demasiado

ser rehidratadas por

en su efecto madura, con

acuosas.
medio del remojo.
piel y lavarla bien.
Nota: el meln y la sanda no se considera frutas sin embargo el tomate s.
Tabla 8

Se clasifican en tres tipos de frutas:

Grupos de cidas.
Grupos de semicidas o semidulces.
Grupos de dulces.

Ovo Vegetariano

lactovegetariano

semejanzas

Captulo 3

1) Ambos en su dieta no cuentan con la carne de ningn tipo ni los

derivados de ellas nada que sea necesario sacrificar animales.
2) Ambos se alimentan de vegetales como lechugas, nabo entre otros.
3) Ambos se alimentan de frutas de los tipos que existen.
Diferencias
Los ovo vegetarianos en su dieta
Los lacto vegetarianos en su dieta
cuentan con los huevos.
Los ovo vegetarianos no tienen en su

contienen leche.
Los lacto vegetarianos no tienen en su

dieta leche.

dieta huevos.
Tabla 9

Ilustracin 19

Ilustracin 20

Bibliografa
*Efesalud 2015._Pirmide alimenticia. Obtenido de:
http://www.efesalud.com/noticias/estilos-de-vida-saludable-nuevasrecomendaciones-de-la-piramide-nutricional-senc-2015/

*Salud para hoy. La nutricin obtenida de: http://comofuncionaque.com/que-es-lanutricion/

*Bengoa 2001._el vegetarianismo
http://www.fundacionbengoa.org/informacion_nutricion/vegetarianismo_saludable.a
sp
*UVA._ clasificaciones del vegetarianismo. Obtenido
dehttp://uva.org.ar/index.php/fundamentos-del-vegetarianismo/
*Universia.net 2012._ ventajas y desventajas de la comida vegetariana
obtenido de. http://noticias.universia.es/ciencia-nntt/noticia/2012/11/02/979042/comida-vegetariana-ventajas-desventajas.html
*Biomanantial._ recetas para Crudvoro obtenido de.
http://www.biomanantial.com/recetas-para-crudivoros-menu-completo-a-1636es.html
*Viendonossanos.com._Frugvoros. Obtenido de. http://viviendosanos.com/otracorriente-vegetariana-los-frutarianos-o-frugivoros/
*Wikihow._ovo-lacto vegetariano obtenido de. http://es.wikihow.com/ser-ovolacto-vegetariano

Captulo 3

vegetarianis
mo

se define
como

alimentacio
n
basada en

vegetales

cereales

frutas

no carne

excepto:
lacteos y
huevos

proveniente:
vaca, cerdo,
pez, aves

Captulo 3

veganos

abstinencia:
carne animal

incluye:
huevos, miel
leche

ovo
vegetarianos

consumo:
huevos

abstinencia:le
he y sus
derivados

lacto
vegetarianos

consumo:
lacteos

abstinencia:hu
vos