Ao de la consolidacin del Mar de Grau

UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIN

Enrique Guzmn y Valle

Alma Mater del Magisterio y Educacin

FACULTAD:
AGROPECUARIA Y NUTRICIN.
ESPECIALIDAD:
DESARROLLO AMBIENTAL.
CURSO:
ACTIVIDAD V (PRODUCTIVAS).
TEMA:
ELABORACIN DE EMPANADA.
DOCENTE:
MG. ING. RIVERO MACAVILCA, TEODORO A.
ALUMNA:
GMEZ LLALLIRE, LAURA ALEJANDRA.
SECCIN:
G-3
PROMOCIN:
2014

CHOSICA, 2016

ELABORACIN DE EMPANADA

1. Introduccin:
La siguiente prctica trata sobre la elaboracin de empanadas, como alumna
tener conocimiento de su elaboracin y el proceso que requiero para tal fin,
adems como tener herramientas que me sirvan para tener opciones de cmo
obtener beneficios econmicos.
2. Fundamento:
La empanada es un alimento compuesto por un relleno de carne, jamn, pollo
u otros productos, encerrado en una masa elaborada al modo de la masa de
pan, generalmente con trigo, pero puede estar hecha con maz y otros
cereales, y a veces con la adicin de alguna grasa (aceite o manteca).
Las empanadas son un plato tradicional de la mayora de las cocinas de los
pases de habla hispana.
3. Objetivos:
Preparar un producto 100% natural y de alto nivel nutricional.
Brindar una alternativa de alimentacin sana.
Determinar rendimiento y costos produccin.
4. Materiales e ingredientes:
Materiales:
Cocina.
Un Colador.
Un Cucharn de madera.
Un Cuchillo.
Horno.
Una olla.
Dos Recipientes (Bol o Bowl).
Un Rodillo.
Una Sartn.
Un tenedor y una cuchara.
Una tabla de picar.
Un vaso.

Ingredientes:
1 Aceite.
de aceitunas.
2 Ajes amarillos (entero).
Aj amarillo molido.
1 Ajinomoto.
Ajos molidos.
de azcar.
Carne molida.
Cebollas.
1 sobre de comino.
4k. de harina.
Huevos.
Levadura (polvo de hornear).
2k. de margarina.
de pasas.
1 sobre de pimienta.

Figura N1: Ingredientes y materiales para preparar las empanadas, Autor: Laura
Gmez.

5. Lugar de preparacin:
Esta prctica se realizo el da Martes 28 de Junio, en el laboratorio de
Seleccin y Preparacin de Alimentos II, Facultad de Agropecuaria y Nutricin
en la Universidad de Educacin Enrique Guzmn y Valle, con el profesor
Teodoro Rivero y la ayudante del laboratorio la profesora Isidora.
6. Integrantes:
*GRUPO B:
Achulli, Yoseline.
Armas Simn, Marisol.
Bejar Caldern. Alexander Jhon.
Blas Mauli, Mirella.
Bruncano, Angela.
Chuco Soto, Danitza.
Huanay Carlos, Gema Leydi.
Gmez Llallire, Laura Alejandra.
Gonzales Larran, Hctor Gabriel.
Gutirrez Quispe, Gabriela.
Lozano Torres, Deisy Elizabeth.
Machuca Santos, Treysi.
Palomino de la Cruz, Clinton.
Pozo Campos, Mximo.
Rivas Medina, Yessica Sintia.
Valerio Inza Eduardo.

7. Preparacin:
a. Primeramente empezamos a colocarnos todos nuestro guardapolvo, limpiar
el rea en la que trabajaremos, tambin lavar los utensilios que utilizaremos
y por ltimo lavarnos bien nuestras manos antes de comenzar a preparar
las empanadas.

Figura N2: Lavando los utensilios a utilizar, Autora: Laura Gmez.

b. Se empieza a cernir toda la harina (4k.) con el colador, mientras cernimos la

harina vamos empezando a cortar en tajadas delgadas casi toda la
margarina (dejar un poquito de margarina, para utilizarlo ms adelante).

Figura N3 y 4: Cerniendo la harina y cortando la margarina en tajadas, Autora:

Laura Gmez.
c. Otro grupo de estudiantes empieza a cortar todas las cebollas (1k.) en la
mitad, seguido ponerlas en un recipiente con agua (remojarlas por unos

minutos), poner a sancochar los huevos (24, la cantidad restante se

utilizar ms adelante) en una olla (aprx. De 5 a 7 minutos).

Figura N5 y 6: Cebollas cortadas a la mitad, remojando y los huevos

sancochando, Autora: Laura Gmez.

d. Despus de haber cernido toda la harina y cortado la margarina en tajadas

delgadas, se proceder a mezclar la harina con la margarina, amasarla
hasta tener una masa homognea y esta suavizada la masa.

Figura N7 y 8: Mezclando la harina con la margarina y amasando la mezcla,

Autora: Laura Gmez.

e. Luego de haber remojado las cebollas por unos minutos (esto ayuda a que
no nos haga lagrimear mucho), empezar a picar en cuadritos las cebollas y
ajes amarillos, terminando de picar las cebollas y ajes amarillos ir
colocndolas en un recipiente.

Figura N9 y 10: Picando las cebollas y ajes amarillos en cuadritos, Autora:

Laura Gmez.

f.

Continuando con el otro grupo, formar un cerrito con la masa y en el centro

hacer un agujero, en l se le echar 4 vasitos de agua en la masa, luego
empezar a amasar, seguido echar 6 huevos crudos, echar 2 vasitos ms de
agua para darle ms consistencia a la masa, seguir amasndola.

Figura N11, 12 y 13: Echando el agua y huevos en la masa, Autora: Laura

Gmez.
g. Ahora se proceder a calentar la sartn en la cocina, seguido se echara el
aceite y luego la carne molida, echar los condimentos (ajinomoto, comino,

pimienta, sal, aj molido y ajo molido), ir moviendo todo hasta que se dore la
carne molida, una vez listo echar los ajes y cebollas picadas (cuadritos) y
empezar a mezclarlo, luego cuando est listo, apagar la cocina.

Figura N14 y 15: Mezclando los condimentos y las cebollas con la carne
molida, Autora: Laura Gmez.

h. Continuando con la masa, se comenzar a separarla en 4, seguido echar

equitativamente el de azcar, el polvo de hornear y sal al gusto, seguir
amasando. Ir precalentando el horno a 300.

Figura N16 y 17: Amasando y mezclando con azcar la masa, Autora: Laura
i.

Gmez.
Estirar la masa en forma larga, despus ir cortando en pedazos chicos la
masa e ir dndole forma de bolitas. Luego de haberle dado forma de
bolitas, con la ayuda de rodillo comenzaremos a aplanarlas.

Figura N18 y 19: La masa dndole forma de bolitas y aplanndolas, Autora:

Laura Gmez.
j.

Ahora se lavarn las pasas y las aceitunas, tambin se pelaran los huevos
ya sancochados e ir colocndolos en un recipiente, una vez terminado de
pelar los huevos se empezar a cortarlos a la mitad de la mitad.

Figura N 20, 21 y 22: Lavando pasas, pelando los huevos y cortndolos,

Autora: Laura Gmez.
k. Una vez todo listo, en la masa ya aplanada, empezar a echar todo lo
preparado en la masa, seguido la masa con todo el contenido y darle forma
de una empanada (en forma de un semicrculo).

Figura N23 y 24: Echando todo el contenido en la masa y dndole forma de

empanada, Autora: Laura Gmez.

l.

Las empanadas ya echas ir colocndolas en una bandeja (que debe de

estar cubierta de la manteca que resto al principio), antes de llevarlas al
horno, batir 6 huevos, pero solamente las yemas, luego ir baando las
empanadas con los huevos batidos.

Figura N25 y 26: Cubriendo de manteca la bandeja que se usara y baando las
empanadas con los huevos batidos, Autora: Laura Gmez.

m. Terminando de llenar las bandejas y dejar listas las empanadas, con

cuidado ir colocndolas en el horno. Dejarlas aproximadamente 1h. .

Figura N27: Colocando las empanadas en el horno, Autora: Laura

Gmez.

n. Despus del tiempo indicado, sacar con cuidado las bandejas de

empanadas, seguido esperar a que se enfren un poquito y a disfrutar!

Figura N28: Empanadas terminadas de hornear, Autora: Laura Gmez.

8. Recomendaciones:
Antes de empezar, siempre colocarse sus respectivos implementos
(guardapolvo, gorro, guantes, etc.)
Es necesario cernir la harina para poder oxigenarla.
Para evitar que la masa se pegue en la superficie de la mesa echar un
poco de harina en ella.
Sino se desea comer con carne molida como relleno en la empanada,
se le puede aadir pollo, jamn, atn, fruta, etc.
Al echar huevos batidos como cubierta de las empanadas, esto ayudar
a que se doren las empanadas, sino saldran plidas.
Las empanadas no solamente se pueden hornear, sino frer tambin.
El tiempo de horneado puede solo ser 1 hora o incluso menos.
Para poder retirar las empanadas y no se rompan, se pueden separar
con ayuda de un cuchillo y retirarlas cuidadosamente.
Para poder saborearlas mejor se puede comer acompandolas con
jugo de limn.
En el tiempo de que se cocinen las empanadas, se puede aprovechar
en limpiar el rea de trabajo.

9. Conclusin:
Una empanada es un alimento preparado compuesto por una fina masa
de pan y levadura, rellena de cualquier alimento salado o dulce.
Las empanadas eran populares en las clases bajas o trabajadoras.
Tradicionalmente preparadas a base de una fina masa, son populares
por toda la gastronoma de habla hispana.
La razn por la que las empanadas estn formadas de una media luna
es para que sea ms porttil de comidas para los trabajadores.

10. Comentario:
Me gusto muchsimo el proceso de elaboracin de las empanadas, fue
muy divertido porque se hizo en grupo, participamos todos, y nos
salieron muy ricas, claro que algunas empanadas lograron expandirse
(inflarse) y otras no, tambin algunas empanadas no llegaron a dorarse
totalmente y esto se debi a que al cubrirlas con las yemas del huevo,
no se le echo lo suficiente y por ello algunas salieron plidas. Bueno
por mi parte no me gusto mucho comerla con pasas en el relleno, no
son de mi agrado, pero por lo dems me encanto, lo saboree y mi
familia tambin les gusto y obvio que lo har en casa, ahora que s
como prepararlo.
11. Compromiso:
Me comprometo conmigo misma, con mi familia, con mi comunidad y
con la universidad, de aprovechar al mximo los conocimientos que en
esta clase prctica aprend con mis compaeros a travs de las
indicaciones, gua y recomendaciones del profesor Rivero y ponerlos en
prctica.