Anchoveta

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA

ASIGNATURA:
Biologa General

DOCENTE:
Alfredo Sandoval Norabuena

TEMA:

INTEGRANTES:
Alvarado Carhuapoma Heidy
Crdova Briceo Alessandra
Neyra Castillo Edith Giovany
Romero Cango Esther Vigdalia
Snchez Ibez Shirley
Taboada Castro Cecilia
Yanayaco Silupu Diana Estefania

La Anchoveta

2016
Piura-Per

Anchoveta

Contenido
INTRODUCCION.......................................................................................................... 4
CAPITULO I: EL MAR PERUANO................................................................................... 5
1.1. Definicin......................................................................................................... 5
1.2. Localizacin...................................................................................................... 6
1.3. Caractersticas del Mar Peruana.......................................................................6
1.4. Principales corrientes del Mar Peruano....................................................................6
1.5 Clasificacin de Peces........................................................................................... 7
CAPITULO II: LA ANCHOVETA....................................................................................... 8

2.1. Historia....................................................................................................................8
2.1. Definicin.................................................................................................................9
2.3. Habitad....................................................................................................................9
2.4. Reproduccin.................................................................................................... 10
CAPITULO III: Ventajas................................................................................................ 10
3.1. Energa............................................................................................................. 11
3.2. Protena............................................................................................................ 11
3.3 Grasa................................................................................................................ 11
3.4. Fosforo............................................................................................................. 11
CAPITULO IV: La Produccin Pesquera.........................................................................12
4.1. La Pesca Peruana.............................................................................................. 12
4.2. La Pesca en el Norte.......................................................................................... 13
CAPITULO V: La Industria Pesquera.............................................................................. 14
5.1. Sobreexplotacin............................................................................................. 14
5.2. Sobrecapacidad.............................................................................................. 16
CAPITULO VI: IMPACTO ECOSISTEMATICO DEL SECTOR PESQUERO..........................17
6.1. Distorsin de las Relaciones Depredador-Presa..............................................18
6.2. Perdida de la Biodiversidad............................................................................ 18
6.3. Capturas Incidentales..................................................................................... 18
6.4. Prdida del Potencial Turstico........................................................................19
6.5. Disminucin en la Rentabilidad de la Pesca Artesanal............................................19
6.6. Disminucin en la Produccin de Guano................................................................20
1.7.

Contaminacin Ambiental................................................................................. 20

CAPITULO VII: Capturas diarias de Anchoveta................................................................21

CAPITULO VII: Tecnologas Limpias CASO TASA..........................................................22
Por qu comer anchoveta?...................................................................................... 24
7.1. Nuevos Productos.............................................................................................. 25
7.2. Precios en el mercado........................................................................................ 25
2

Anchoveta
7.3. Mercado de la anchoveta............................................................................... 25
7.4. Demanda de la Anchoveta.................................................................................. 26
7.5. Alimento del futuro.............................................................................................. 26
7.6. En Pesquera..................................................................................................... 27

Flota y artes de pesca.................................................................................... 27

7.7. La Anchoveta en Comparacin con otros pescados.................................................28

CONCLUSINES........................................................................................................ 30
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS................................................................................ 31

Anchoveta

INTRODUCCION
La Anchoveta es un pez de la familia ENGRAULIDAE que habita en aguas fras
de la corriente pesquera del Per. Se encuentra formando cardmenes ms o
menos grandes, an a niveles bajos de biomasa. Tambin se dice que la
Anchoveta peruana pertenece a la familia de la anchoa. Algunos de los nombres
que recibe dicho pescado son Anchoveta negra cuando son adultos y cuando
son pequeos se le llama peladilla.
Se encuentra en el sudeste del ocano Pacfico, principalmente a una distancia
de hasta 80km de las costas de Per y Chile. Viven en enormes grupos a una
profundidad de entre 3 y 80 m. La poblacin se redujo enormemente en 1972
debido al fenmeno de El Nio, cuando una corriente de agua caliente sustituy
la corriente fra de Humboldt y que los peces prefieren.
La Anchoveta Peruana es muy popular ya que constituye una fuente importante
para la fabricacin de harina de pescado, siendo adems una de las de
mayor calidad del mundo.
Acerca del consumo humano de Anchoveta como fuente alimenticia y al alcance
de los consumidores a un costo muy econmico. El consumo de la Anchoveta
ayudar a la economa de la poblacin y asimismo contribuir a un
decrecimiento en el ndice de desnutricin en nuestro pas ya que el consumirlo
todos los das nos proporciona grandes niveles de energa y vitaminas que
necesitamos en el cuerpo humano.
La Anchoveta, una especie con fama de servir slo para fabricar harina de
pescado, ingres por la puerta grande a la mesa de los peruanos mediante una
campaa para fomentar su consumo masivo gracias a su alto contenido en
protenas, vitaminas y omega 3.
Tambin
entre
sus
propiedades
tiene
la
bondad
los problemas cardacos y nos ayuda a agilizar la mente.

de

reducir

Al analizar todo lo que nos ofrece la Anchoveta nos damos cuenta que gracias a
ella podemos contrarrestar la desnutricin en el Per y que nos ayudara mucho
en la economa ya que su precio es accesible a las familias peruanas, pero no le
damos la importancia debida ya que somos un poco ignorantes con respecto a
informacin de esta.

Anchoveta

CAPITULO I: EL MAR PERUANO

1.1. Definicin
Se denomina Mar Peruano a la porcin de Ocano Pacfico que se extiende
desde el litoral hasta una lnea imaginaria paralela a la Costa, situada a una
distancia de 200 millas nuticas. El Mar Peruano tiene caracteres excepcionales.
Es un mar fro a pesar de localizarse en la zona trrida o tropical. Es el
escenario donde confluyen aguas de caractersticas diferentes, en las que
proliferan microorganismos vegetales y animales (plancton) que, sumados a
otros fenmenos, han hecho de l, el ms rico de la Tierra. Alberga en su masa
ingentes recursos ictiolgicos y abundantes riquezas minerales como el petrleo,
cuya explotacin racional se est iniciando

1.2. Localizacin
El Mar Peruano es la parte del Ocano pacfico que baa las costas del Per,
teniendo como lmites los paralelos de la Boca de Capones por el Norte y del
Hito N 1 de la Concordia, por el Sur, y una lnea imaginaria, paralela al litoral,
situada a 200 millas de ste (370 Km. aproximadamente), con un rea total de
617,000 Km.

1.3. Caractersticas del Mar Peruana

Temperatura:
Las aguas del Mar Peruano son fras comparadas con las aguas ocenicas. Por
la posicin geogrfica del Per (Zona Trrida) las aguas del Mar Peruano
debieron ser clidas, como son las aguas de los mares tropicales, con 25 o 26
C. de temperatura. Sin embargo, el Mar Peruano tiene aguas fras, con una
media anual de 190C.
Las aguas del Mar Peruano son fras debido al fenmeno de afloramiento, en
virtud del cual las aguas situadas a profundidades de 50 y 100 m. ascienden a la
superficie. Este fenmeno tiene lugar a lo largo de todo el litoral central y
meridional y se debe a las siguientes causas:
a) Al movimiento de rotacin de la Tierra, que se realiza siguiendo la direccin
Oeste-Este y que motiva un desplazamiento horizontal de las aguas
5

Anchoveta
superficiales en sentido contrario a la rotacin. De este modo las aguas
superficiales son alejadas de las costas, motivando un ascenso de aguas
profundas por compensacin.
b) A la accin de los vientos Alisios del S.E. que soplan tangencialmente sobre el
litoral peruano, alejando de las playas a la masa lquida superficial en direccin
Oeste, lo que motiva el ascenso, por compensacin, de las aguas profundas; y
c) A la diferencia de temperatura y salinidad entre las aguas superficiales, ms
tibias y de mayor salinidad, y las aguas profundas. Las aguas superficiales, al
aumentar su temperatura, quedan expuestas a la evaporacin.

1.4. Principales corrientes del Mar Peruano

La corriente peruana o de Humboldt

De aguas fras, recorre nuestro litoral de Sur a Norte. Favorece a la fauna
marina. Esta corriente forma parte de un gran movimiento circulatorio que se
observa en el Pacfico Sur a manera de un gigantesco remolino.

La corriente del Nio

Es de aguas tibias por proceder de los mares ecuatoriales. Esta corriente se
desplaza de Norte a Sur provocando una elevada temperatura y originando
fuertes lluvias. Pero puede ocurrir que esta corriente extiende su recorrido y que
adems provoque un ascenso de temperatura superior a lo normal, con
presencia de especies exticas marinas, provocando entonces el Fenmeno de
El Nio aumentando las lluvias causando inundaciones y serios daos a la
poblacin.

La corriente ocenica
Se desplaza al Oeste de la anterior, y llega hasta unos 700 metros de
profundidad. Sus aguas son ms clidas, por encima de los 21C. Por
alteraciones en la Corriente Peruana, sus aguas pueden llegar hacia la costa.

La contracorriente del Per

Se desplaza en sentido contrario (Norte - Sur) de las dos anteriores y por
debajo de ellas. Es la responsable principal del afloramiento de aguas
profundas, se manifiesta entre los 40 y los 400m de profundidad. Separa la
corriente Peruana de la corriente Ocenica, siendo superficial (verano) o
subsuperficial. En el primer caso, est ntimamente ligada al Fenmeno de El
Nio.

1.5 Clasificacin de Peces

Anchoveta
Existen muchas clases de peces entre los que destacan aquellos que llevan a
cabo migraciones regularmente, en escalas que van de da a da hasta anuales
y con distancia que van y desde pocos metros hasta niveles de kilmetros. El fin
comnmente se relaciona generalmente con la alimentacin o la crianza; en
algunos casos la razn para la migracin sigue desconocida. Los peces
migratorios se clasifican en:

Didromos: Viajan entre agua salada y dulce.

Andromos: viven principalmente en aguas saladas. Los peces andromos

ms conocidos son los salmones, que salen del cascaron en pequeas corrientes
de agua dulce, bajan a la mar y viven por varios aos, despus vuelven a los
mismos ros donde salieron del cascaron, desovan, y muy pronto despus de eso
mueren.

Catdromos: En agua dulce y se aparecen en agua salada. . Los peces ms

notables dentro de lo catdromos son las anguillas de agua dulce, cuyas larvas
flotan a la deriva del ocano abierto a veces por meses o aos, antes de viajar
miles de kilmetros sus riachuelos originarios donde se desarrollan hasta alcanzar
su estado adulto para regresar al ocano a desovar.

Anfdromos: se mueven entre agua dulce y salada durante su ciclo de vida pero
no por apareamiento.

Patdromos: migran solo en agua dulce

Oseandromos: Migran solo en agua salada

CAPITULO II: LA ANCHOVETA

2.1. Historia
La extraccin de la anchoveta era casi insignificante. Era un alimento comn
para los habitantes de la costa peruana hasta que fue hacindose importante
cuando
la industria mundial
descubri
que
podra
servir
en
la
fabricacin de productos con alto valor nutricional destinado a la crianza
de animales.
En nuestro pas su extraccin pasaba de las 90 mil toneladas y un da su
produccin lleg a 14 millones de toneladas entre 1950 y 1972, primero como
actividad privada y luego como estatal. En este ciclo la industria del aceite y de
la harina de anchoveta se consider como uno de los "milagros de
la economa peruana".

Anchoveta
El Per lleg a ser el primer pas pesquero del mundo y ms de 30.000 familias
llegaron a depender de la industria pesquera. Pasaron a ser parte
del proceso industrial que se extendi en todo el litoral. Cuando se produjo el
auge pesquero surgieron las voces que alertaban de la depredacin y los
peligros que originaran en el sector. Las advertencias no fueron escuchadas y
toda la industria se derrumb entre 1972 y 1973.

La quiebra de
la
industria
trajo problemas sociales;
las
poblaciones
de aves guaneras y la produccin de guano de isla descendieron drsticamente;
varias especies marinas comunes en nuestro litoral desaparecieron casi por
completo, como fue el del bonito.
Hoy la anchoveta ha recuperado en parte su biomasa y la industria de harina de
pescado ha ingresado a un nuevo auge, aprovechndose tambin otras
especies.

2.1. Definicin
La Anchoveta es una familia de los Clupeidos, ubicada en el gnero Engraulius.
Es una de las especies pelgicas de mayor importancia debido a los grandes
volmenes de captura anual en el mbito mundial. Viven en aguas ocenicas
cuya temperatura se encuentra entre 14,5 y los 20C. La anchoveta vive entre
los 3 o 4 aos de edad y en su etapa adulta, alcanza una longitud que oscila
entre los 12 y 16 centmetros. Las anchovetas se alimentan del abundante
plankton existente en nuestra costa, que es producto de la Corriente Peruana,
como no existe ni en abundancia ni calidad en ninguna otra parte del mundo
Durante la primavera y el verano normales, la anchoveta se encuentra dentro de
una franja costera hasta las 20- 30 millas (36-54 Km.) de la costa; en el otoo e
invierno llega a desplazarse hasta las 80 millas (144 Km.), y en algunas
ocasiones, ms all de las 100 millas (180 Km.) de la costa.

Anchoveta

2.3. Habitad
Los cardmenes de anchovetas se desplazan en aguas superficiales de hasta
50 metros de profundidad en el da y suben en la noche. Se las encuentra entre
los 0330 Sur y los 3700 Sur. En este espacio hay dos grandes zonas donde se
encuentran anchovetas, la franja norte-centro del Per que es la ms importante
y la franja del sur del Per-norte de Chile que es menos poblada. Las aguas en
las que vive la anchoveta debe tener entre 15 y 21 grados de temperatura y la
salinidad debe encontrarse entre los 34,5 y 35,1 UPS. Es decir para que la
anchoveta viva y se reproduzca normalmente, debe tener a su disposicin
alimento, aguas con temperatura adecuada y salinidad moderada a la
profundidad normal para ellas. Cuando las aguas superficiales se calientan, las
anchovetas se profundizan hasta cierto lmite, porque con la profundidad la
salinidad aumenta y tambin escasea el plankton. Por esa razn, si ocurre algn
cambio climtico, los cardmenes se desplazan buscando el hbitat adecuado.

Anchoveta
2.4. Reproduccin
Se reproducen en cualquier poca del ao, sin embargo, los mayores desoves
se producen, uno al final del invierno y otro al final del verano. Una hembra
adulta produce millares de huevos durante su vida, desovando en la superficie y
hasta 50 metros de profundidad.
La anchoveta tiene sexos separados, alcanza su madurez sexual a los 12 cm y
se reproduce mediante la produccin de huevos por parte de las hembras, que
son fertilizados por el macho en el agua y el embrin se desarrolla fuera del
cuerpo de la hembra. El desove de la anchoveta abarca casi todo el ao, con
dos periodos de mayor intensidad, el principal en invierno (agosto setiembre) y
otro en el verano (febrero marzo).

CAPITULO III: Ventajas

La anchoveta es una excelente fuente de protena animal de alta calidad. Su alto
contenido de lisina y otros aminocidos esenciales la hacen especialmente
adecuada para el complemento de dietas ricas en carbohidratos. Es un recurso
muy rico en micro nutriente que no son usualmente encontrados en alimentos
bsicos. En ella podemos encontrar los siguientes beneficios que sern de gran
ayuda para nuestro organismo:
3.1. Energa
La anchoveta es ms rica en energa que la carne del cuy, vacuna (res), huevo e
incluso ms que el pollo una excelente opcin ahora que este ltimo est
subiendo de precio.
3.2. Protena
La anchoveta es una de las carnes con mayor contenido proteico, esto significa
que todos los que la consumimos tenemos mejores defensas, crecemos ms y
ms rpido y nuestras heridas cicatrizan mejor. Las protenas no slo nos
ayudan en la construccin de nuestro cuerpo sino que tambin favorecen un
buen desarrollo mental.
A diferencia de la carne de vacuno (res), la cual tambin contiene muchas
protenas, la anchoveta presenta menos colesterol. Esto la hace una carne ms
saludable y menos riesgosa, sobre todo para las personas con sobrepeso y
aquellos que sufren del corazn.
3.3 Grasa
Es rica en cidos grasos insaturados. Estos ltimos protegen al organismo ya
que su consumo reduce el riesgo de enfermedades coronarias, como infartos,
arteriosclerosis o embolias.

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Anchoveta
Dentro de las grasas del pescado, especialmente de la anchoveta, destaca un
componente especial llamado Omega 3 que es un cido graso poliinsaturado
que aadido a la dieta disminuye los niveles de otras grasas, como el colesterol
malo o LDL y los triglicridos, que en exceso son perjudiciales para la salud.

3.4. Fosforo
El fsforo es un ingrediente esencial del hueso, segundo en importancia
despus del calcio. Entre las tantas funciones que desempea, resaltamos las
siguientes: Ayuda en el crecimiento y reconstruccin a de los huesos, alivia los
dolores provocados por la artritis, mantiene encas y dientes en buenas
condiciones y ayuda al buen funcionamiento de los riones.

CAPITULO IV: La Produccin Pesquera

El consumo directo tuvo una variacin porcentual de 29.02% a marzo de este
ao. El rubro de congelado: 50.03% por el mismo periodo; enlatado 84.03%;
fresco 2,93% y curado 37.97%. El consumo industrial vario en 125% a marzo de
este ao.

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Anchoveta
El rubro de anchoveta 124.70% y otros especies(jurel, caballa, sardina) en
100,0% En cuanto a la captura de anchoveta hasta marzo de este ao fue de
800 mil, recordando que el ao 2000 se logr una captura de 9372,3 y en el ao
2005 fue de 8530.5. Respecto al desemboque en estado freso el ao 1191 fue
de 105.4, el 2005 fue de 287.0 y hasta marzo del 2006 fue de 92.6. En
referencia al consumo percapita de pescado hay que se produjo un ligero
descenso. El ao 2000 cada peruano consuma 20.7 kilos de pescado, mientras
que en el 2004 la cifra baj a 19.8 kilos. La preferencia est en todo caso, por el
pescado fresco (13,8 kg por persona), mientras que el congelado y curado
registran un promedio de 1.2 kg Finalmente los volmenes de transformaciones
de los productos haban tambin de una buena performance, sobre todo en lo
que corresponde al enlatado que a marzo de este ao fue de 41.3, mientras que
el 2005 alcanzo a 52.4 miles de tm. En el congelado se industrializ 46.8 miles
de tm y en curado 14.9 miles de tm Alimentos y bebidas (2006) agosto

4.1. La Pesca Peruana

La pesquera peruana, con esta perspectiva, est en camino de tomar enserio la
diversificacin de la explotacin de su ms preciado y exuberante recurso
pesquero y segunda generadora de divisas, la anchoveta. Por decisin poltica
del gobierno presentada por el ministerio de la poblacin en un porcentaje de su
extraordinaria biomasa de la anchoveta ser destinada al consumo humano
directo. Somos la primera potencia mundial en pesca con fines industriales
destinados unos ocho millones de toneladas mtricas de anchoveta a la
fabricacin de harina de pescado que luego ira a alimentar al ganado y a otros
animales de los pases que compran siendo el Per unos de los pases con ms
altos niveles de distribucin infantil y de pobreza, resulta paradjico que un
recurso como la anchoveta, cuya abundancia en nuestro mar parece una
bendicin de la naturaleza se des tiene a alimentar a otros pueblos. La situacin
debe revertir si se implementan con firmeza la nueva poltica del sector,
destinada a ser poltica del estado, de reversa un pequeo porcentaje de la
explotacin anchoveta para el consumo humano directo bajo distintas formas: en
conservar, ahumada el aceite grated, desmenuzado y en combinacin con otras
especies pelgicas para elaborar embutidos.
4.2. La Pesca en el Norte
Existen aqu ms especies de anchovetas, cangrejos que en chile, la famosa
centolla es ms fcilmente explotable en el pas sureo por encontrarse a
profundidad. Pero en el Per tambin se tiene ocho especies de esta familia que
viven en nmero abundante, entre los 500 y 1000 metros de profundidad y a lo
largo de todo el continente, desde Mancora en el norte hasta pisco en el sur. El
llamado banco de Mancora, el ms importante de la costa peruana, est
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Anchoveta
localizado apenas entre 50y 80 brazas de profundidad (entre 93 y 149 metros) y
es una zona de gran productividad de pescados. Mancora debera ser una de las
zonas marinas reservadas cuya delimitacin podra hacerse mediante boyas con
el finde evitar la pesca abusiva.
No menos ilustrativo es lo que sucedi con la extraccin de la anchoveta, especie
plantivora de nuestro mar y anillo fundamental de la trfica entre el plancton y las
especies superiores, especialmente el bonito y las aves guaneras. La extraccin
de la anchoveta creci de 10 millones a 14 millones de toneladas entre 1950 y
1972, primero como actividad privada y luego como estatal, la industria del aceite
y de la harina de anchoveta se consider como uno de los milagros de la
economa peruana.
El Per llego a ser el primer pas pesquero del mundo y ms de 30 mil millones de
familias llegaron a defender dela industria pesquera. Por todo el litoral surgieron
como hongos las fbricas de harina de pescado, que deponan todos sus
desperdicios contaminantes en el mar sin ninguna restriccin y llenaban el aire
con olores insoportables para los pobladores. Las opiniones de los cientficos y
expertos que alertaban sobre la depredacin del recurso y las consecuencias que
esto iba a traer al equilibrio ecolgico del mar, no fueron escuchadas. El recurso
fue explotado como si fuera no renovable, mermaron las poblaciones y toda la
industria se derrumb como un castillo de naipes entre 1972 1973. La quiebra
de la industria trajo consecuencias muy graves, miles de familias quedaron sin
trabajo, dando lugar a problemas sociales. Las poblaciones de aves guaneras y la
produccin de guano de isla descendieron drsticamente, varias especies
marinas comunes en nuestro litoral desaparecieron casi por completo, como el
bonito.
Hoy a anchoveta ha recuperado en parte su biomasa y la industria de harina de
pescado ha ingresado a un nuevo auge, aprovechndose tambin en la sardina.
Nuevamente las harinas han entrado en funcionamiento y la contaminacin de
paracas, Paita Chimbote, Parachique, y otros lugares ha vuelto a surgir.
CAPITULO V: La Industria Pesquera
La historia de la pesquera peruana del siglo pasado ha sido una batalla continua
por alcanzar una produccin sostenible, aquella capaz de generar beneficios
continuos para la poblacin actual sin limitar las capacidades productivas de las
generaciones futuras, ni comprometer la integridad del mar peruano.
La pesca, actividad humana ancestral, ha ido evolucionado en el tiempo con los
avances tecnolgicos, lo que ha permitido el desarrollo de una industria capaz de
capturar organizada y eficientemente a los peces e invertebrados acuticos de
nuestros mares. Esta industria abarca, en la actualidad, la mayora de nuestras
interacciones con los recursos pesqueros y es aqu donde empieza la verdadera
lucha hacia la sostenibilidad.
Nuestros problemas son varios, nos concentraremos en tan solo dos y
empezaremos con la sobreexplotacin, o la extraccin excesiva, de la anchoveta.

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Anchoveta
5.1. Sobreexplotacin
Al ir incrementando nuestra capacidad para extraer el pescado de los mares, la
economa dirigi la pesca hacia una sola especie, la anchoveta (Engraulis
ringens) y al extraerla a gran escala entramos a un aparente callejn sin salida.
Por un lado, nuestra industria crece y se convierte en la segunda pesquera ms
grande del planeta, despus de la China, con una produccin anual valorada
entre los 1,000 - 1,700 millones de dlares americanos, empleando al 2% de la
poblacin econmicamente activa del pas y generando del 11 al 16% de los
ingresos totales del sector exportador. Las divisas por la pesca de anchoveta
equivalen al 1% del PBI en el Per. Todo lo que parecera algo muy positivo.
Pero tener la industria pesquera ms grande del mundo basada en una sola
especie es realmente un arma de doble filo, ya que al extraer de 8 a 10 millones
de toneladas mtricas de anchoveta al ao estamos limitando las capacidades
productivas de muchos otros sectores de la economa y esta es la otra cara de la
moneda.
La extraccin desmesurada de la anchoveta ha generado un impacto bastante
negativo en la dinmica poblacional de esta especie. Sus poblaciones se han
vuelto mucho ms pequeas y bastante ms susceptibles a las variaciones del
ecosistema y es de esta manera que hoy en da es ms difcil y costos pescar
anchoveta. Ya no hay tanto como antes y ese es el mayor de los problemas.
La anchoveta es la especie clave del ecosistema marino de la Corriente de
Humboldt y esto significa que dentro de este ecosistema la gran mayora de
especies dependen de ella. Este pez consume plancton (productividad primaria) y
permite que la energa producida por su alimento se transfiera a otros niveles
dentro de la cadena alimenticia.

Disponibilidad de la productividad primaria dentro de la cadena alimenticia

del sistema de afloramiento de la Corriente de Humboldt

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Anchoveta
La sobrepesca de anchoveta ha afectado a las especies tursticas como son el
pingino de Humboldt, las aves marinas, los lobos marinos, las ballenas y los
delfines todas se alimentan casi exclusivamente de anchoveta y al extraer del mar
la mayor parte de la biomasa de este recurso, sus poblaciones se ven
severamente mermadas. La
productividad del
sector
turstico se ve reducida y los
millones de dlares anuales
que podran ingresar con la
generacin de un turismo de
naturaleza
costero
se
pierden.
Pero el sector turstico no es
el
nico
afectado.
La
anchoveta tambin es alimento de muchos peces comerciales y que contribuyen a
la dieta de los peruanos. Por ejemplo, el bonito, los atunes, la sardina, el jurel y la
caballa. Al reducir el tamao poblacional de la anchoveta, sus depredadores se
ven afectados por la falta de alimento y sus poblaciones tambin se reducen. Es
as que se pierden ingresos significativos para el sector pesquero, que el turismo
gastronmico se ve amenazado y que la nutricin popular y nuestra seguridad
alimenticia sufren un golpe bajo.
Otro sector afectado es tambin el guanero, y como consecuencia el agrcola. El
Per posee un tesoro nacional, antes muy aprovechado y ahora casi olvidado, el
guano. Este fertilizante natural es el ms cotizado a nivel mundial y su produccin
era gigantesca en los inicios del siglo pasado. Pero tanto el guanay, el pelcano y
los piqueros se alimentan casi exclusivamente de anchoveta y por lo tanto sus
poblaciones se reducen al mnimo impidiendo una produccin econmicamente
rentable de guano. Al reducirse las poblaciones de las aves guaneras, y la
produccin del guano, muchas otras especies tursticas como el Zarcillo y los
pinginos y otras amenazadas como el Potoyunco pierden su hbitat reproductivo
ya que anidan en el guano. De esta manera el sector turstico se ve afectado
nuevamente y la produccin del fertilizante natural que incrementara la
productividad del sector agrcola y exportador se reduce y disminuyen los puestos
de trabajo y los ingresos relacionados.

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Anchoveta
En sntesis la sobrepesca de anchoveta reduce la disponibilidad del recurso para
sus depredadores naturales, altera el balance energtico del sistema y todo el
ecosistema se vuelve ms susceptible al fenmeno de El Nio, limitando su
capacidad de recuperacin y resiliencia, afectando nuevamente nuestra economa
y nuestra seguridad alimenticia.

5.2. Sobrecapacidad
Este es otro de los grandes problemas que contribuye a la insostenibilidad de la
produccin pesquera nacional. La sobrecapacidad se refiere al excesivo tamao
de la flota y nmero de las plantas procesadoras dedicadas a la manufactura de
harina de pescado. Con el boom de la industria de harinera de los aos sesentas
y setentas, el flujo de inversiones pblicas y privadas al sector, facilitaron el
crecimiento de la flota y promovieron la construccin de plantas procesadoras a lo
largo del litoral.
Es de esta manera que en la actualidad encontramos en 24 puntos de nuestro
litoral, 127 plantas procesadoras de harina de pescado, con una capacidad de
procesamiento combinada de 9,000 TM por hora. Nuestra capacidad productiva
de harina de pescado nos permitira, si es que todas estas plantas trabajaran al
100% de su capacidad simultneamente, producir un volumen 30 veces ms
grande que el de la cuota de pesca anual de anchoveta permite, esto sera
devastador para el ecosistema y la industria quedara lapidada
instantneamente.
Las inversiones de las dcadas pasadas se concentraron en generar una
produccin gigantesca para aprovechar los altos precios de la harina a nivel
internacional y los bajos costos nacionales. Sin embargo, no siempre se invirti en
mejorar la calidad del producto por lo que solo el 30% de las plantas puede
generar harina prime, la harina de mejor calidad y alto contenido proteico que no
permite el uso de pescado en descomposicin para su preparacin.

CAPITULO VI: IMPACTO ECOSISTEMATICO DEL SECTOR

PESQUERO
Un ecosistema comprende a un conjunto de organismos de diferentes especies,
as como las relaciones entre los organismos y sus interacciones con el medio
ambiente, en un espacio geogrfico y en un momento particular. Los ecosistemas
se expanden y contraen, estn propensos al cambio y tienen una estructura,
composicin y funcionalidad variable.
La composicin del ecosistema equivale a las especies que este presenta, la
estructura a las relaciones entre ellos y la funcionalidad al rol que cada especie,
y/o interaccin entre ellos, cumple dentro del mismo.
Los impactos eco sistmicos son aquellas actividades o fenmenos naturales que
distorsionan, temporal o permanentemente, la integridad del ecosistema,
afectando tanto a sus componentes, estructura y funcionalidad.
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Anchoveta
La anchoveta (Engraulis ringens) es el componente central, o especie clave, del
Ecosistema de la Corriente de Humboldt (ECH). Las relaciones que esta especie
tiene con el resto son claves para que la integridad del ecosistema se mantenga,
ya que las especies carnvoras dependen casi exclusivamente de ella para su
alimentacin, as como de otras especies que se alimentan de anchoveta.

El desarrollo del sector pesquero del siglo pasado, no malintencionado pero

ineficiente ecolgicamente, ha deteriorado mucho al ecosistema mediante la
sobreexplotacin de anchoveta, la captura de especies amenazadas, la
contaminacin del mar, entre otras.
Los impactos eco sistmicos relacionados a este sector son:

6.1. Distorsin de las Relaciones Depredador-Presa

La anchoveta es la especie ms abundante del ECH y especies carnvoras que
habitan en nuestro mar han evolucionado conjuntamente y generado una
dependencia por ella como su fuente de alimentacin.
La pesca industrial extrae la mayor parte de la biomasa de anchoveta presente en
el mar, generando una reduccin en la oferta de presas para sus depredadores
naturales. Al escasear el alimento el costo energtico para conseguirlo sube,
obligando a que las especies migren hacia donde hay mayor abundancia,
cambien de alimento o mueran.
Dado que nuestro mar es tan rico y diverso uno pensara que las especies
afectadas por la pesca de anchoveta podran adaptarse fcilmente y cambiar de
alimento, pero como casi todos los organismos relacionados con la Corriente de
Humboldt se alimentan de ella (peces, aves y mamferos) esto se convierte en un
problema letal para el ecosistema que genera la prdida de biodiversidad e
incrementa la susceptibilidad a fluctuaciones naturales de las condiciones del
ecosistema como es el fenmeno de El Nio.

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Anchoveta

6.2. Perdida de la Biodiversidad

La alteracin de las relaciones depredador-presa causadas por la disminucin en
el volumen de anchoveta presente en el mar fuerza a que las poblaciones se
reduzcan. Al reducirse muchos genes valiosos presentes en los organismos
muertos se pierden y las especies se vuelven ms susceptibles a los impactos
humanos o a los cambios naturales de las condiciones del ecosistema. Esto
conlleva a extinciones locales y a la prdida de productividad de muchas
empresas y negocios relacionados con productos y servicios cuyos insumos se
encuentran en la naturaleza.

6.3. Capturas Incidentales

Muchas de las especies que se alimentan de anchoveta se encuentran muy cerca
de sus cardmenes en el altamar. Las tecnologas utilizadas en la pesquera
industrial permiten la captura eficiente de anchoveta, pero tambin atrapan de
manera incidental a otros organismos que no son blancos de la pesca. Este es el
caso de los Pinginos de Humboldt, de las aves guaneras, de los delfines, de los
lobos marinos, de las nutrias, de las tortugas de mar y muchos otros. Lo ms
lamentable es que muchas de ellas son especies atractivas para el turismo de
naturaleza y se encuentran amenazadas o en peligro de extincin.

6.4. Prdida del Potencial Turstico

El turismo de naturaleza depende de la diversidad e integridad de los ecosistemas.
La costa peruana es muy diversa y en la antigedad muchas de las especies ahora
amenazadas y difciles de observar eran abundantes en nuestro medio. Las
especies atractivas para el turismo son capturadas de manera incidental, sus
poblaciones se ven reducidas por la sobrepesca de anchoveta y son muy
susceptibles a la contaminacin ambiental. Los impactos negativos de la pesquera
industrial han afectado la rentabilidad del sector turstico en la costa y limitan su
potencial para expandirse y generar divisas y beneficios para la poblacin local.

18

Anchoveta
6.5. Disminucin en la Rentabilidad de la Pesca Artesanal
La pesca artesanal es una actividad tradicional de nuestra costa y tiene como
objetivo capturar peces para el consumo humano directo. Estos peces se
alimentan de anchoveta y como consecuencia su diversidad y abundancia se
han visto reducidos. Este es un problema doble ya que no slo se ve afectada
la rentabilidad de los pescadores artesanales, que consumen ms combustible
y tienen un mayor esfuerzo pesquero, sino que tambin afecta la seguridad
alimenticia de los peruanos que nos alimentamos de estos peces.

6.6. Disminucin en la

Produccin de Guano

Una industria muy

importante en nuestro
pas fue la Guanera. A
partir del guano producido
por las aves de nuestro
litoral (el Guanay, el
Piquero y el Pelcano) obtenamos el fertilizante natural ms cotizado del mundo. Esta
industria hubiera favorecido el crecimiento de la agricultura en nuestro pas y
beneficiara al sector exportador en la actualidad. Sin embargo, al alterarse la
disponibilidad de anchoveta en el mar, las poblaciones de aves guaneras disminuyeron
de manera drstica, llevando a la industria casi al colapso. La produccin de guano
contina pero su rentabilidad es sumamente baja.

1.7.

Contaminacin Ambiental

La contaminacin ambiental es algo que todos tememos porque nos afecta de

manera directa, con repercusiones en nuestra salud y en la salud ambiental.
19

Anchoveta
Los efluentes generados del desembarque de las bolicheras y los vertimientos
de las plantas harineras presentan elevados residuos orgnicos que resultan en
la mortalidad masiva de los recursos de la pesca artesanal y la acuicultura,
generando prdidas masivas de millones de dlares y serios impactos sociales.

CAPITULO VII: Capturas diarias de Anchoveta

Para que puedan poner en perspectiva lo que se pesca ahora, aqu le ofrecemos
una grfica con la variacin en las capturas diarias desde el 2002 hasta Junio
del2007. Ntese el incremento constante en las capturas diarias y la reduccin en
la duracin de las temporadas de pesca.

Si agregamos estas capturas diarias en capturas anuales y las juntamos con las
capturas desde los aos cincuenta, tenemos que en la costa peruana se han
capturado ms de 250 Millones de Toneladas Mtricas de anchoveta en menos de
60 aos. Esto es equivalente a ms del 10% de lo que se ha capturado en todo el
mundo en este perodo.
20

Anchoveta

CAPITULO VII: Tecnologas Limpias CASO TASA

El agua de bombeo (AB) forma parte del fluido mediante el cual el pescado es
bombeado a la planta harinera. La anchoveta es trasladada desde las
embarcaciones pesqueras a la planta por medio de una bomba acoplada a una
tubera submarina. El equipo de
bombeo hidrulico se encuentra
instalado en una plataforma
flotante o chata, la cual, en el
caso de la baha de Paracas, por
ejemplo, se halla a una distancia
de aproximadamente 1 km de la
orilla de la playa.
La mezcla agua-pescado (que de
acuerdo a los equipos instalados
puede ser de una proporcin de
2:1 o 1:1) llega a la planta a
travs de la tubera y es
recepcionada en unos equipos llamados desaguadores para su separacin.
Luego de pasar por los desaguadores, el AB tpicamente contiene materia orgnica
suspendida y diluida, aceites y grasas, sangre y agua de mar.
21

Anchoveta
Otros efluentes del proceso, como el agua de cola y la sanguaza, que antiguamente
eran descargados al mar, ahora son retornados al proceso de elaboracin de harina
y aceite de pescado, siendo el AB el nico efluente lquido generado por esta
industria.
El agua de bombeo (AB) de una tpica planta de harina y aceite de pescado
constituye entre la mitad y dos terceras partes del volumen total de las descargas de
anchoveta. Debido al deterioro del pescado durante la captura, transporte y bombeo,
el AB contiene grandes cantidades de aceites, grasas y slidos que, de ser vertida al
mar sin previo tratamiento, generara problemas de contaminacin marina,
atentando contra las actividades de pescadores artesanales, contra las poblaciones
de fauna marina y el equilibrio ecolgico en general.
Afortunadamente, hoy sabemos que la inversin en tecnologas de tratamiento del
AB trae consigo, adems de los beneficios ambientales, una mayor rentabilidad
econmica gracias a la recuperacin de estos elementos y su reincorporacin al
proceso de elaboracin de harina y aceite de pescado.
El sistema bsico de tratamiento que est siendo implementado en las plantas de
TASA consiste inicialmente en la separacin de los slidos del componente lquido
del AB, mediante un tamiz rotativo filtrante o Trommel. La masa slida es retornada a
la lnea de proceso mientras que el agua y aceite son enviados a una trampa de
grasas que por medio de espumaderas recupera el aceite flotante, que es luego
conducido al proceso de elaboracin de aceite (de recuperacin o aceite PAMA).

Agua con slidos en suspensin es dirigida a una segunda fase de tratamiento. Esta
consiste en una celda de flotacin que mediante la generacin de microburbujas de
aire, que se adhieren a las partculas en suspensin, produce una espuma que es
recuperada con una espumadera rotativa, que luego es llevada al proceso de aceite
PAMA.

22

Anchoveta

El agua remanente es conducida a una tercera fase de coagulacin, floculacin y

flotacin por aire disuelto o DAF qumico, donde se genera un volumen de lodo
hmedo que es compactado finalmente con una separacin en fro logrando reducir
la humedad del lodo hasta un 70%. El efluente lquido del DAF en este punto ha sido
ya clarificado y cumple con los estndares internacionales de calidad de descargas
lquidas de fbricas pesqueras. Todo el sistema est diseado con lneas de retorno
para tener finalmente una sola lnea de efluente al mar.

Los lodos que son obtenidos de la separadora ambiental pueden ser deshidratados y
convertidos luego en harina de pescado de calidad estndar, que a su vez puede ser
homogenizada con harinas de diferente calidad, o bien utilizada como insumo en la
elaboracin de piensos y alimento balanceado para ganado y piscifactoras.
El resultado de la implementacin de esta serie de equipos y tecnologas de
tratamiento es una recuperacin de 95% de los slidos y grasas presentes en el AB
que hasta hace pocos aos eran descargados directamente en el mar y que hoy
23

Anchoveta
siguen siendo vertidos sin ningn tipo de tratamiento por varias compaas
pesqueras en todo el litoral peruano.
Gran parte de este problema recae en la falta de legislacin respecto a estndares
ambientales marinos y lmites mximos permisibles para efluentes pesqueros,
adems de la falta de visin de largo plazo de ciertos actores del gremio pesquero.
Se ha estimado que la recuperacin representa un incremento del 4% de la
produccin total de harina de pescado y que una inversin que supera el milln de
dlares puede ser recuperada en aproximadamente tres aos de pesca al ritmo
actual, todo esto sin considerar las ventas adicionales por el aceite de
recuperacin. Las perspectivas a mediano y largo plazo consisten en lograr una
cada vez mayor eficiencia de tratamiento y recuperacin del AB as como en la
implementacin de este sistema en todas las fbricas harineras de TASA.

Por qu comer anchoveta?

Tiene una interesante composicin de aceite de pescado de tipo poli insaturado
como el omega 6 y el omega 3, grasas esenciales que el cuerpo humano
produce.
El omega 3 es fundamental para el desarrollo del cerebro, forma parte de las
membranas celulares, es necesaria para la visin y mantiene nuestra piel en
condiciones saludables.
Est relacionada con la prevencin de enfermedades cardiacas asociadas a la
elevacin de colesterol, as como en la prevencin de enfermedades mentales
como el alzheimer y la depresin.
Contiene calcio (77.1 miligramos) fsforo (276 miligramos), potasio, vitamina A,
vitamina C (8.70miligramos) y algo de vitaminas del complejo B, minerales como
hierro y zinc y protenas.
Para la mujer embarazada, la anchoveta es el alimento ideal, para el mejor
desarrollo de su beb y para mantenerse fuerte durante el embarazo.
Para los adultos que quieren bajar de peso, una dieta baja en harinas y rica en
anchoveta, frutas y verduras es la mejor opcin.
Para las personas propensas a las enfermedades del sistema circulatorio o
nervioso, la anchoveta les ayudar a prevenirlas.
7.1. Nuevos Productos
El procesado de la anchoveta ofrece una variedad de platos, que permiten al
consumidor elegir aquellos que mejor se adapten a sus hbitos de consumo,
entre los cuales podemos sealar:
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Anchoveta
Cebiche de anchoveta
Filete de anchoveta Tiradito de
anchoveta
Anchoveta frita
Caviar de anchoveta
Pat de anchoveta
Anchoveta ahumada (en frio o en
caliente)
Adobo de anchoveta
Anchoveta al ajo
Escabeche de anchoveta, etc.
7.2. Precios en el mercado
En el mercado nacional el precio de venta de anchoveta es de 0.50 centavos de
soles por cada 4 Kg en las grandes tiendas de lima se ofrecen producto al
pblico a un promedio de 1 sol el kilo. Estos precios tan bajos son porque el 96%
de especies marinas que se capturan al ao son de anchoveta. En el mercado
extranjero se paga por anchoveta de 100 a 120 dlares.
7.3. Mercado de la anchoveta
La anchoveta por su alta calidad alimenticia, sanidad y presentacin, cuenta con
un amplio mercado.
Si bien es cierto hasta hace unos aos se crea que la anchoveta solo servia
para la distribucin de harina de pescado, el actual gobierno quiere desterrar
esta idea equivocada incentivando el consumo de esta especie marina.
Por lo tanto existe un amplio campo de accin productiva, con creciente
demanda e interesantes oportunidades en la medida que se pueda garantizar un
abastecimiento constante de anchoveta fresca y/o transformada. Cuyas
presentaciones entre otras es la siguiente:

Pulpa
Congelada
Conserva
Aceite
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Anchoveta
El aumento de las anchovetas destinadas a la produccin de conservas y el
apoyo del gobierno central para incentivar el consumo de stas, sumado a sus
bajos precios permitirn dinamizar el mercado de conservas de anchoveta, tanto
a nivel local como internacional

7.4. Demanda de la Anchoveta

La demanda de anchoveta se ha incrementado significativamente con pedidos
del extranjero. De esta manera, se afianza como un nuevo producto de
exportacin con grandes expectativas para el futuro.
En el 2006 los desembarques de anchoveta para la produccin de conservas
llegaron a los 30,9 mil TM, creciendo 107,9% respecto al 2005. Este crecimiento
fue impulsado por el aumento de su demanda en el exterior, sumado a la
campaa iniciada por el gobierno central para expandir el consumo de esta
especie en Lima y provincias. Por su parte, las exportaciones de conservas de
anchoveta lo hicieron en 512% y las de anchoas conservadas en 43,5%,
alcanzado valores de US$ 5,8 millones y US$ 5 millones.
Para el 2007 se prev que los desembarques de anchoveta para la industria
conservera se incrementen cerca de 30% respecto al 2006, hasta las 40 mil TM,
estimulados por el aumento en el consumo de conservas de anchoveta en Lima
y provincias, sumado a la ampliacin de los canales de ventas como los
supermercados. Asimismo, la campaa iniciada por el gobierno central para
impulsar el consumo de conservas de anchoveta y distribuirlas dentro de los
programas sociales
7.5. Alimento del futuro
El Per con una poblacin de 26,5 millones de habitantes, de los cuales el 70%
habitan reas urbanas y el 30% zonas rurales, crece a un ritmo anual de 1,6%,
siendo la participacin de la pesca en el abastecimiento de protena
aproximadamente el 8% del requerimiento total, lo que representa una
proporcin cercana al 28% del suministro de protena animal.
Los estudios de salud pblica revelan que a nivel nacional, la situacin
nutricional promedio es an deficitaria en los sectores de bajos ingresos del
pas.
De manera general se puede afirmar que la alimentacin en estos sectores se
basa en el consumo de carbohidratos con presencia deficitaria de alimentos
proteicos de origen animal que no completan la cantidad necesaria de protenas
requeridas por el poblador peruano, la misma que ha sido calculada en promedio
en 50 g/da. Frente a los problemas de nutricin por solucionar los analistas
consideran que el pescado podra jugar un papel preponderante en este
26

Anchoveta
contexto. Se considera que en el Per se podran obtener mayores suministros
si se utilizaran parte de las capturas de anchoveta, tal como ha sido propuesto.
Tomando en cuenta la actual tasa anual de crecimiento demogrfico, se estima
que para el ao 2015 se tendr una poblacin de 31,9 millones de habitantes, y
que slo para mantener el consumo per-cpita en los niveles actuales se
utilizaran 618 mil toneladas, que significara un incremento de 124 mil toneladas
adicionales de desembarque de recursos hidrobiolgicos. La anchoveta y su
consumo humano es vista como solucin.

7.6. En Pesquera

Flota y artes de pesca

La pesca de anchoveta se realiza a lo largo de todo el litoral peruano. La
captura de anchoveta se realiza con embarcaciones de cerco, comnmente
conocidas como bolicheras y utilizan redes con abertura de malla de 13 mm.
La anchoveta tambin es capturada por las embarcaciones artesanales.

Capturas
La serie histrica de capturas de anchoveta desde 1950 al 2005, muestra un
crecimiento importante de las capturas despus de El Nio 1982-83, con un
mximo en 1994, disminuyendo por efecto del Nio 1997-98, seguido por una
rpida recuperacin en 1999 y el 2000.

7.7. La Anchoveta en Comparacin con otros pescados

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Anchoveta
Ahora, comparemos la anchoveta con 5 de los pescados ms consumidos por la
poblacin Limea.
Alimento

Composicin por 100 gramos por porcin comestible

Nombre

Energa

Protena

Grasa

Fsforo

Hierro

Vitamina
B1

Vitamina
C

Anchoveta

171

21,0

9,0

276

1,4

0,01

8,7

Bonito

138

23,4

4,2

258

0,7

0,01

1,6

Corvina

124

19,5

4,5

182

1,1

0,08

1,5

Jurel

129

21,6

3,9

325

1,8

Lenguado

87

19,1

0,5

303

0,7

0,07

Toyo

83

18,7

0,4

229

0,7

0,04

29,3

Como podemos ver la anchoveta es el pescado ms rico en grasas y energa,

aporta un alto contenido proteico, posee abundante hierro y fsforo y es bastante
rico en Vitaminas. Comer anchoveta es una opcin saludable, nutritiva y deliciosa.

Los pescados azules como la anchoveta, bonito y jurel tienen mayor aporte calrico porque
contienen ms grasa que los pescados blancos como el lenguado y el toyo, adems de
protena. Pero la grasa que contiene es, en gran parte, grasa saludable que disminuye la
reaccin inflamatoria, reduce el riesgo de ateroesclerosis y protegen al corazn. Otra
caracterstica importante de estos pescados azules es su contenido en vitaminas liposolubles
como A, D y E.

Karin Janet Servan Torres

Vocal del Consejo Directivo de la Sociedad Peruana de Nutricin
Miembro del Comit Consultivo de la Sociedad Peruana de Nutricin

Finalmente, una ventaja importante.

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Anchoveta
Nombre

Precio aproximado por kilogramo

Anchoveta

S/.1,90

CONCLUSINES

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Anchoveta
Es indispensable el consumo de la anchoveta por su gran contenido
nutricional.
Est claro que el gobierno peruano ya tiene un punto a favor por la campaa
que est impulsando el consumo de esta especie.
Debemos educar y crear conciencia en el poblador, de la importancia del
pescado como alimento de gran valor nutritivo y desde esta concepcin,
plantearlo como una real alternativa para aportar en la solucin del problema
alimenticio y nutricional que en diferentes grados afecta a la gran mayora de
nuestra poblacin
La anchoveta y su consumo humano es vista como solucin frente al
incremento de la poblacin.

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Anchoveta

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
www.ifop.cl/anchoveta www.imarpe.gob.pe www.prompex.gop.pe
Curi Lpez Paola
jackipaola[arroba]hotmail.comUNIVERSIDAD SAN MARTIN DE
PORRESFACULTAD DE ADMINISTRACION
Y NEGOCIOS INTERNACIONALESCURI LOPEZ, Paola JackelineIII
CICLOMICROECONOMIA PROFESOR, JORGE CORDOVA

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