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I.
NTRODUCCION
Actualmente se est fomentando el consumo moderado de vino como factor
culturaly a la vez saludable. En los pases de tradicin vincola como son casi
todos los dela cuenca mediterrnea: Portugal, Espaa, Francia, Italia, Grecia, el
vino siempreha formado parte de la vida cotidiana de sus habitantes.El proceso
industrial del vino, pasa por varias etapas antes de su obtencin:Partiendo de la
vendimia, que no es ms que la seleccin de la materia prima eneste caso la
vid, luego es recepcionado, donde se controla el peso, el grado dedulzor y se
almacena, llevado as para la etapa del lavado donde se hace con aguapotable,
seguidamente pasa por el estrujado (pisado) y despalillado (despalillar)hollejos
y dems, el encubado solo hace referencia donde se vaca el mosto y se
escontrolado, sulfitado es donde ocurre la combinacin otros cidos, azucares,
II.
III.
Laxantes
Purgantes
Diurticas
Antiinflamatorias
Antivirales
Astringentes
Sedantes
3.6 Beneficios de la uva
En primer lugar la uva es un poderoso antioxidante natural, ya que contiene
proantocianidinas. Adems es un alcalinizante, por lo que purifica la sangre.
Debido a su particular composicin, estas frutas poseen un efecto diurtico
beneficioso en caso de hiperuricemia o gota y litiasis renal (favorece la
eliminacin de cido rico y sus sales), hipertensin arterial u otras
enfermedades asociadas a retencin de lquidos.
Su consumo puede evitar el desarrollo de clulas cancergenas, ya que un
compuesto que se encuentra en la piel de las uvas llamado resveratrol ayuda
al control de la enfermedad.
Las uvas contienen taninos y cidos cafeicos, potentes bactericidas.
Otra de las propiedades de la uva es su poder para limpiar los intestinos y
evitar el estreimiento, por lo cual es un laxante suave natural.
(Calvana, J. N. 1991).
3.7. Valor nutricional
Cuadro N 01
Composicin nutricional del Bayas de la uva por cada 100 gramos de producto
comestible.
3.8. Levadura
Se
denomina levadura o fermento a
cualquiera
de
los
diversos
organismos eucariotas, clasificados como hongos microscpicos unicelulares,
que son importantes por su capacidad para realizar la descomposicin
IV.
V.
UVA
Recepcin Materia
DESPILLADO
ESTRUFADO
Mosto
Pulpa
hallejo
Eliminacin de
golpes y
magulladuras
ENABADO
SULFITADO
Levadura
2gr/10lt de
mosto
A 37C/15min
FERMENTACIN
ALCOHLICA
5-10 dias
15 a 35C
DEACUBE Y
PRENSADO
FERMENTACIONMANO
LACTICVA
CLASIFICACION Y
TRACIEGO
ALMACENAMIENTO Y
ESTABILIZACION
EMBOLTELLADO
ALMACENADO
VI.
RESULTADOS
VI.1. Caractersticas sensoriales del producto final de la elaboracin de bebida
fermentada a partir de uva.
Sabor
Color
Olor
VI.3.
3.5
4
998
Da
Mircoles
Jueves
Viernes
Martes
Miercoles
Jueves
Brix
15.5
15
10
7.5
5.1
4.5
pH
3.8
3.65
3.5
3.4
3.3
3.2
Densidad
1.086
1.071
1.031
1.013
1.004
1.001
T
25
21
24
23
21
19
3
Brix
Ph
DISCUSIONES
CONCLUSIONES