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Valor
Temperatura alimentacin T1 C
50
Temperatura objetivo T2 C
100
Temperatura vapor Ts C
120
A continuacin, se tienen los datos tcnicos para el proceso, en tanto se toma el fluido como
newtoniano.
Tabla 2. Datos tcnicos
Dato tcnico
Valor
1130
0,55
0,27
3,50
2200
0,001374
0,2649
4,18
Valor
Dimetro de tubera m
0,01
Valor
0,04
0,10
Intercambiador $/m2
3000
0,65
1400
Tasa de inters
0,09
Tiempo de vida Ao
VISCOSIDAD 0,918
Y el siguiente algoritmo:
En el presente caso, para poder determinar el rgimen del fluido para poder usar una u otra
ecuacin E06, como en este caso, se tiene el uso de un fluido newtoniano con una viscosidad
aparente de 0,27 Pa.s (Steffe y Singh, 1997), para una pulpa a 50C , se tiene que
NRe= VD/= (1 *0,01 *1130 )/252,81 = 41,58 corresponde a fluido newtoniano en rgimen
laminar.
En el caso de tomar el fluido como no newtoniano, se tiene que segn la literatura, la pasta de
tomate con 25% de slidos y 50 C, con un ndice del comportamiento del flujo n de 0,2649 (Steffe
y Singh, 1997), corresponde a un plstico de Bingham, con una viscosidad para plsticos de
Bingham de B = 0,476 Pa.s (Abu-Jdayil, Banat y Jumah, 2004), para lo cual se tiene un nmero de
Reynolds de:
NRe,B= VD/B= (1 *0,01 *1130 )/0,476= 23,76, lo cual sigue siendo rgimen laminar.
Como la relacin del nmero de Nusselt cambia con respecto a las condiciones de fluido, cuando se
toma la pasta de tomate como un plstico de Bingham en rgimen laminar, se tiene las siguientes
expresiones:
NPr,B= Cp B/k= 3,5 . 0,476/0,55 = 3,03 (Matthys y Sabersky, 1988)
NNu= 0,015 NRe,B0,83 NPr,B0,5= 0,362 (Matthys y Sabersky, 1988)
Como se tienen unos valores tan pequeos, se utiliz otra metodologa tomando la salsa de tomate
como un fluido no newtoniano muy viscoso, con un conveccin natural despreciable, para lo cual se
tiene la ecuacin de Metzner y Gluck (Geankoplis, 2006):
NRe, gen= DnV2-n/K8n-1((3n+1)/4n)^n= [D0,425.V2-0,425.1130]/[10,5.80,425-1.((3(0,425)+1)/4(0,425))^0,425]
=> NRe, gen= [D0,425.V1,575.1130]/3,5949
=> NRe, gen= [0,010,425.11,575.314,334]
=> NRe,gen = 44,42, fluido laminar
NNu= 1,75 * ((3n+1)/4n)^1/3* (4/* NRe, gen* NPrD/L)^1/3(Kb/Kw)^0,14
=> NNu= 1,75 * ((3(0,425)+1)/4(0,425))^1/3* (4/* 44,42* 3,03(0,01/9,186))^ 1/3*(0,425/0,4)^0,14
=> NNu= 0,7935(3,858* NRe, gen *D/L)^1/3= 0,7935(1212,7. D0,425.V1,575. D/L)^1/3
Referencias:
Abu-Jdayil, B., Banat, F., Jumah, Sameer, R., y Hammad, S. 2004. Comparative Study of Rheological
Characteristics of Tomato Paste and Tomato Powder Solutions. En International Journal of Food
Properties
7(3).
Disponible
en:
https://www.researchgate.net/publication/236264254_A_Comparative_Study_of_Rheological_Charact
eristics_of_Tomato_Paste_and_Tomato_Powder_Solutions. Consultado el 10/06/16.
Matthys, E. y Sabersky. R., 1988. Heat transfer and friction coefficients for tomato puree. En
Journal of Heat Mass Transfer. Vol. 31. No. 9. p. 1913-1921. Pergamon Press, Londres, Inglaterra.
Disponible en: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0017931088902049. Consultado el
10/06/16