RODNI

rcLACI
Uztradicionalne recepte i vi

iednostavno pri premite slastice

kakve su pekle naSe bake

ffi

ffi

Slasfice
kao izbakine

kuhinier..
Sarena makovnjaia, mirisna Strudla od jabuka, raskoina

zlevanka, aromatiini pljukanci u mlijeku, fritule, kro5tule

i pince...
Kolaii kakve su pripremale naie bake, iz iiiih se kuhinja
Sirio neodoljiv miris kliniiia, cimeta i vanilije, koje su
radile modernim domadicama nedostiZno prhka dizana
tijesta, svaka puslica kao nacrtana, paprenjak savrSen
i nakon dva tjedna, danas su prava rijetkost. U poplavi
recepata zabrze slastice, za ve(inu treba vam samo
pola sata, prepune su instant krema i masnih sireva,
a tradicionalni sastojci poput proieka, limunove i1i
naraniine korice, smokava mjesto imaju samo u onim
slatkiSima koje pripremaju istinski tuvari tra&cionalnog

slastiiarstva.
U Veiernjakovoj zbirci Narodnih kolaia donosimo vam
recepte za jednostarme kolaie i deserte pripremljene od
kvalitetnih i dostupnih namirnica. Prikupljajuii ih obi5li
smo sve hrvatske regije od Dalmacije, otoka i Istre do
Medimurja i Slavonije.
Osim petenih slastica odabrali smo i neke jednostavne od
tijesta i mlijeka koji mogu zamijeniti obrok poput pljukanaca u mlijeku, ali i blagdanske kolaie.
Nepravedno ih zapostavljamo i pripremamo samo za
Uskrs ili BoLii, arecepture se u detaljima razlikuju od
mjesta do mjesta, ljubomorno iuvaju i prenose s koljena
nakoljeno.
I ne zaboravite, za pripremu narodnih kolaia potrebno
vam je - osim dobre volje i spretnih ruku - puno ljubavi i
itelje, alti domaiih namirnica - domada jaja, fino braino
bijelo ili integralno, maslac od domadeg mlijeka, orasi,
bademi, maslinovo ulje, med...

IMPRBSUM Glavni ureilnik: Goran Ogurlit, Ureilnica priloga: Tanja

BoZii,Tekptovi: Tanja BoZieNLM, Luciana Slogar (Pasta Croatica), Bojana
Railovii. SnjeZana emj evii
Fougrafije: Hanil Foto Studio (fotografije i dizajn hrane), Danijel Berkovii/
PixseII, Photos, Grafi(ko oblikovanje: ReilPoint, Lektura: Edita Rimac

;,'"'*l

)t

J.

b"-

A)
J.
jL

Lcuthol*'
nErrutTn
CIMET

Ili

ga oboZavaju

ili

su alergiini
na njega, no

bez cimeta nema ni kolaia.

Domaiice

obiino imaju

mljeveni i cimet
u Stapiiima.
Mljeveni se

koristi za
aromatiziranje
kolaia, a Stapiii
za kompote i
kakao.

|F-t

BADEMI
Bliski srod-

LIMUN
Aroma limuna

MASLAC
Bez obzirana ci-

MASLINOVO

nik marelice,

u kolaiima

jenu, doma(ice

Sljive i breskve,

slastice dini
svjeZima, a okus
dobiva profin-

koje pripremaju
kolaie za svoje
obitelji odabrat ie maslac

Mediteranske
zemlje pov-

rodom iz Kine,
badem je oduvijek zauzima
posebno mjesto
u pripremi
slastica. S pra-

vom se naiao u
tijestima, nadjevima, pudinzima, kremama,
ukrasima i marcipanu.

'-'-'--::li.I

jenu notu. Za
pripremu tradicionalnih kolada
testo se koristi
i korica limuna

koji, u takvim
sludajevima,

mora

biti

domaii i ne
tretiran.

umjesto
margarina. U

pripremi je wlo
vaZno slijediti
recept i paziti
na temperaturu
maslaca, dodaje

li

hladan ili
rastopljen.
se

ULJE

ezuje more, a

njihove kuhinje
maslinovo
ulje. Zeleno
zlato ima svoje
mjesto i medu
slatkiSima. U

starim recepturama
za

pripremu tra-

jnih keksa wlo

je iest sastojak.

ffi_-

NARODNI I(OLAEI

Recesiiska

torta
od sira
SASTOJCI:

Zapoillogu:300g
najobitniiihkeksa
700 gotoplienog

mashca
Zapeienukremu:
7O0

gsvjeiegkravlieg

sirarlkiselowh'
nje

l
Ii

T2Vo,ilicaoitrog
braina,
250 gietera,
3vaniliie
3 ciielaiaia
Preliev:

2kiselawhnia,
Svanilije,l0O gieiera

,l
j

koristiti i elektriini ili

Priprema: Izmrvite Pa istucite

iJi grubo sameljite kekse. Birajte
jednostavne tajne bez kreme i

moZete

maslaca. Smjesu izmijeiajte s

otopljenim maslacem i oblikujte
prema podlozi u kojoj iete Peti

su od svjeZeg sira i ostalih sastojaka pa stavite u toPlu Petnicu

i pecite oko 45 minuta, na 160
stupnjeva dok se ne krenu uzdizati rubovi, a sredina je jo5 drhturava. Izvadite, ostavite nekoliko

kolai. Sastojke za kremu fino

izmijeiajte u jednoliinu masu.
Najbolje je rukom kako biste
provjerili gustoiu ili grudice, a

smjesom za preljev (whnje.

Stapni mikser, tak i blender. Na

vanilija i Seier). Vratite u to:.u,

pripremljenu podlogu izlijte smje-

ali ugaSenu petnicu jo5 1Ga-l:

minuta. Ostavite da se scs::e :
ohladi, najbolje preko noc. ieZite
na trokute te servirajte. Po ze.ji
u smjesu moZete dodati arc::ru
limuna ili iscijedeni sok te raribanu koricu domaceg ag:-uma.
(Luciana Slogar, Pasta Croaica)

minuta i pre$te pripremljenom

I
F

Kroitule,
ili faniki

SASTOJCI:

3 Zumanjka, ilica
rumailirakije, ilica

Jeierarlimunova

koricarvreiicavaniIinJeierarpolaZlice
kiselogvrhnia'

2O

ilagglatkogbraina

Priprema: Braino prosijte u

posudu u kojoj iete miiesiti
tijesto. U suho braSno umijeSajte
5eier, naribanu limunovu koricu
i vanilin Seier. U sredini smjese
napravite malu rupu pa u nju
stavite Zumanjke koje ste kratko

njega ie biti podatnije i odvajat

ie se od zdjele u kojoj mijesite.
Ostavite ga da odstoji' Iskoristite malu varku pa ga sPremite u
najlonsku wedicu.
Nakon pola sata ga Premijesite pa jo5 kratko ostavite, oko

rebrastim valjiiiem za tijesto

umutili vilicom. Umijesite tijesto

dodajuii malo ruma ili rakije te
ga zamastite s malo whnja. Od

5 minuta. Valjkom rastanjite

tijesto u finu glatku Powiinu
jednake debljine. ReZite

prewuie jer te kroitule brzo

potamniti. Ispeiene izvadite na

trakice jednake Sirine'

Svaku sveZite u mainicu.
Zagrijte ulje u dubokoj tavi Pa
svezane 'r'q)ce od tijesta prZite
dok ne porumene.

Pripazite, ulje ne smije

biti

papirnati ubrus i ociiedite.

NARODNI I(OLAdI

--z

llramorni
kuglof

SASTOJCI:

25 ilagmaslaca,

jaja,
2velike iiliceruma,
7/2lcg oit:rogbraina'
2 illmlijeka, TpraSak
20 ilagieiera,

zapecivo,2 Zlice
kakaa

2aglazuru:
70 ilagiokolaile,1dI

slatkogvrhnia

Priprema: Jaja i Seier umutite

pjenasto. Omekiali maslac
nareZite na komadiie, a braino
pomije5ano s praSkom zapecivo
prosijte da u njega ude zrak.
UmijeSajte postupno u jaja sa
Seierom te dodajte mlijeko sobne
temperature i, na kraju, rum. Sve
izradite u finu smjesu bez grudica. Podijelite u dva jednaka di-

\-

jela. U jednu polovicu umije5ajte

2 velike Zlice kakaa kako biste
je obojfi u tamno. Kalup za
kuglof premaZite tankim slojem
maslaca pa u njega naizmjeniino
ulijevajte wijetlu i tamnu smjesu
kolaia. Peinicu zagrijte na 180

stupnjeva, pa u toplu stavite

kolad. Pecite detrdesetak minuta
na 180 stupnjeva. Kad se ohladi,

paLljivoinadtte iz kalupa iprelijte iokoladnom glazurom.

Priprema glazure: 10 dag
iokolade natrgati na kockice i
rastopiti na pari. U to umijeiati
slatko whnje i izraditi dok smjesa
ne postane jednoliina. Dok je joi
toplo, moZe se posuti i strugotinama iokolade.

t.

r1j

Orahniaia
Makovniaia

SASTOJCI:

20 ilagoiuogbraina,
! mala ilica soli, 7 ill

ulja,3 illmlijeka' 3
jaja, 7 kockicalonscarkoricalimuna
Zanailjev:
7/2lcgorahailimalrrr,
malomlijeka,S ilice

Eeiera,lvanilin
ieter,2 Elicerumat
groZilicepo

ielii

Priprema: Sve sastojke potrebne

za tijesto preko noii &Zite
na sobnoj temperaturi (niSta
ne smije

biti izhl"d"j.le).

i ostavite na toplom da se diZe'

Dok se tijesto diZe, pripremite
nadjev. Mak iJi orahe skuhajte u
malo mlijeka u kojem ste rastoPili

Koliiinu

Kvasac razmutite u toplom (ne

Seier i vanilin 5eier.

prevmiem) mlijeku i sve sastojke

s jaiim mije5alicama za mikser

mlijeka odredite prema potrebi trebate dobiti glatku smjesu koja

se noZem moZe mazati kao nadjev. U kuhanu smjesu dodati rum
(ili groZdice namodene u rumu)'

zamijesite u glatko tijesto. Kada

zamiiesite tijesto, stavite ga u
posudu, polrijte iistom krpom

.''''F

Nadjev dobro ohladite i maZite po

razvaljanom tijestu. Kada smotate orehnjaiu ili makovnjaiu,

rolice stavite u lim za peienje i

ponovno pokrijte iistom ln:hinjskom krpom pa ostavite da se joi
jednom digne. Peci u zagrijanoj
pecnici na 180 stupnjeva, izmedu
30 i 40 minuta, ito ovisi o debljini
rola.

NARODNI KOLAdI

Torta s

Iavandom
SASTOJCI: Zatijesto:

illmlijela,2 iaine

ilice suienih

aletiia

lmtande,
75 ilagmaslaca,

7i7/2 ialicaietera,
praiakzapecivormalo
soli, 6 bjelanjaka, 3

iajne ilice ekstTakta

vanflije,7/2 Salice
kakaa,2 Silice o3*og

braina
Zasirup:7/3 Salice
suienihaletita
Iavande,TiT/2 Salice

ieiera,2i!/2

Salice

vode

Priprema: Zakuhajte mlijeko

i cvjetiie lavande. Procijedite i
bacite lavandu, a mlijeko ostavite
sa strane.

Zamijeiajte omekiali

maslac i Seier i u smjesu dodajte

lavandino mlijeko, praiak za

ga i procijedite te bacite

strane da se dobro ohladi.

Tek je tada izva&te iz kalupa.

i svaki dobro natopite sirupom

od lavande. Na lijepom tanjuru za
posluZivanje sloZite u oblik torte

Dok iekate, skuhajte sirup.

Zajedno u pliioj posudi kuhajte
Iavandu, vodu i 5eier. Kada zakiPi,
smanjite vatru i la:hajte lagano
dok se sirup ne zgusne. Ohladite

pecivo, sol, vaniliju i snijeg od

bjelanjaka. Na kraju oprezno

umijeSajte braino i kakao. Ulijte u
podmazani kalup za tortu i pecite

cvjetiie

u peinici zagrijanoj na 220 stuPnjeva. Pecite 30 do 35 minuta.

Kad je torta peiena, stavite je sa

lavande. Zaw5ni postupak: biskvit

torterazreate u nekoliko slojeva

i ostavite preko noii da se siruP

dobro upije u tijesto.
Prije posluZivanja moZete

tortu

ukrasiti graniicama lavande.

Knedle s
,ft'

makom

SASTOJCI:

200gkrumpira
2O

ilagoJnogbra1na,
mala ilica soli, 7

ill

ulja,3 illmlijeka,S
iaiar lkoclcicaloas'
carkoricalimuna
Zanailiev:
.

l/2kgorahailimaka,
malo mlijeka, S ilice
Jetera, Tvanflin
Seierr 2 Elice rumat

groiilicepo Zelji

Priprema: Tijesto za Lrnedle

Dodajte 3e(er i malo cimeta

pripremite tako da skuhatekrumpir, ogulite ga i z&obite vilicom

ili u stiskalici. OmekSajte, ali ne
topite maslac pa ga dodajte krumpiru uz prstohvat soli, braino i
jaje. Sve dobro promijeiajte. Os-

(po Zelji), Zlicuruma. Smjesu

mijeSajte do fine kreme. MoZete
je i miksati da se bolje poveZe te

tavite smjesu da se ohladi. Za to

wijeme pripremite nadjev tako da
mak prelilete kipueim mlijekoin.

pobrainite podlo gt, nzt aliajte ga

- na debljinu oko pola centimetra
- te oblikujte lvadratice. Na sred-

potkraj dodati groZdice. Nemojte

ih dodavati na poietku da ih ne
zgnjeiite. Kad se tijesto ohladi,

'F

inu svakog stavite po tajnu Zliticu

nadjeva i oblikujte u knedle
medu dlanovim a. Z agnjte v o du,
posolite te larhajte knedlice dok
ne isplivaju. Izvadite ih, ocijedite
te provaljajte na tavi na kojoj ste
rastopili maslac i malo maka.
Servirajte tople. Po Zelji ponudite
i marmeladu za prilog.

NARODNI KOLACI

Keksi na

maiinu za
meso

SASTOJCI:

75 ilagoit:rogbraina,
25 ilagmaslaca,

ilagietera,4 cijela
jaja, Tvanilin 1eter,

25

1/2 praika za pecivo

Kaleobikekcibili
aromatiinirmogude

jeutijesa iloilatipo
izhoru:kakao,kolas,
narihanukoricu

limunailinaranie

ialicu

tijesto "zaiinili' po vlastitom

Priprema: Ovo su keksi koje

su davno pekle naie bake i
vjerojatno iete medu njihovim
stvarima zajedno sa starinskom,
ruinom, ma5inom za mljevenje
mesapronad i nastavke za ove
kel<se. Velika im je prednost Sto
se spremljeni u kutiji za kolaie
mogu iuvati i nekoliko tjedana.
Ne gube niSta od svogbogatog

okusa, a idealno idu uz

Priprema: Sve suhe sastoj-

posudu za pedenje, prekriite

je papirom za pedenje te u
nju izlijte smjesu. Peinicu
zagnjte na 160 stupnjeva pa
pecite oko 25 minuta, ovisno
o obliku kalupa i debljini

zirom da je kolad poprilidno

masan trebat ie mu neSto

samog kolada.

Dobit ie lijepu zlatnu boju, a

Provjerite dadkalicom ili

whom noZa je li pedeno. Ob-

kad se upije i stisne, Postat

ie hrskava slasna kori':a.

dobrog iaja ili toplog rnlijeka.

Pripremaje jednostavna: sve sastojke zamijesiti u glatko tijesto.
MoZete gapotom podijeliti u dva
dijela i u polovice dodati okuse po
svom ukusu; odlitna su kombinacija pola keksa s kakaom, a
pola s kokosom, ali i kombinacija
vocnih i vanilijina okusa. Kad

ste

ukusu, protisnite ga kroz maiinu

i tako dobivene "kobasice" reZite
na komadiie duiine pet do sedam
centimetara. Peii u zagrijanoj
peinici naplitkom limu koji ste
obloZili papirom za peienje - oko
l-5 minutana 180 stupnjeva.
Prije spremanja u kutiju za kolaie
moraju se potpuno olrladiti.

Torta s

maslinovim
uliem
Pasfa
Croatica
SASTOJCI:

jaja,25O gietera,
2 Zlitice vanilije, 2 ill
maslinovauljar 2,S
.4

illmlijeka, raHja,2
Zlice cimeta, prstohvat soli, praiak za pe-

civo, suienovoiepo

izboru,450 gglatkog

braina

ke izmijeSajte pa dodajte

maslinovo ulje i jako sitno

narezano suho voie po
izboru- suhe Sljive, smokve,
marelice, gtoZdice, brusnice
ili neSto drugo po ukusu, te

mlijeko. Kada dobijete jednolidnu smjesu, pripremite

duZe da se ispede.

Iiadje kolad gotov, otopite

2 i.Jtce pekmeza od marelice pa ga premaZite njime.

NARODNI KOI-ACI

\
)

SASTOJCI:

Tijesto:7 vreiica
suhoglrrlnscaili
polakocke svjeieg
(20
500

d,780 gmasti,

gbraJna,

Elica

ietera,7,25 illvode,

ilicawhnjarmalo soli

Priprema: Umijesite tijesto od

pola kilograma braina kojemu
ste dodali kvasac (suhi ili
svjeZi), 6eier, mast, Zlicu whnja
i malo soli. Sve umijesite u
glatko tijesto dodajuti zadanu
kolidinu vode

treba odstajati dva sata.

Nakon toga formirajte od
tijesta kugle veliiine oveie
jabuke, svaku razvaljajte u
krugove te svaki krugizreZite:u
osam trokuta koji bi trebali biti
otprilike jednake velidine.

Kad ste tijesto umijesili,

Izrada kiflica: U svaki trokut

stavite malo pekmeza od iljiva,
zarolajte u Zeljeni oblik, kiflicu,

zamotaite ga iwsto u krpu i

stavite u hladnu vodu, u kojoj

te stavite peii. Pecite na oko

180 stupnjeva dok kiflice ne
poprime zlaianu boju.
Kad su petene, dok su joi
wude, moZete ih posuti
.Seterom u prahu.

Fini ibrzi

uitipci

SASTOJCI:
450

goitrogbraina,
450mlmlijeka,
2 Elicerakije,

7 Zliticalimunove

korice,2 vanilin
Seterar 2

iumanjka,

7/2 iliiice ieiera,

20 gsvjeAegloasca
7O

gmargarina,
ulie

Priprema: Kvasac tazmtvite u 50 ml toplog mlijeka,

dodajte Seier i ostavite da
pomije5ajte
rastopljenim margarinom,
vanilin Seierom, naribanom
limunovom koricom, rakijom,
Zumanjcima. Dodajte dignuti
kvasac te s preostalim toplim
mlijekom izradite glatko tijesto
se diZe. Bra5no
s

pa ga ostavite da stoji 10-15

minuta. Nakon toga smjesu
promijeSajte pa je, uzimajuii
ma-lom Zlidicom, stavljajte u zagrijano dje. Zapr2,enje odaber-

ite sto dubliu posudu kako bi

u5tipci prilikom pedenja plivali
u ulju. Priite ih na srednjejakoj
vatri, okreiuii ih dok ne budu
zlatnoZute boje.Iz posude ih

izvadite cijedeii viSak masnoie,

najbolje velikom Zlicom koja
ima rupice, azatim ih stavite
na papir koji ie dodatno upiti
viSak masnoie.
Joi dok su topli, uStipke
pospite Seierom u prahu u koji
moZete umijeiati i malo vanilin
Seiera.

NARODNI I(OLAd/

r;i

ffi
Pohani
kruh

SASTOJCI:

Polastarogkruha
narezanognatanke
kriike, 2 jaja, 7,5-2

illmlijeka,3-4 ilice
oiuogbrainarulje
zaprienje. Ako ielite
kruhmalo ilrukiijeg
okusarsbrainom

moietepomijeiati
zaiine-vegetu,
papar, eventualno
mljevenegljive

Priprema: Jaja izmutite

metlicom ili vilicom u 5to
Siroj posudi, dodajte mlijeko,
promijeiajte te dodajte braino
pazeii da ne nastanu grudice.
Masa koju iete dobiti ne smije
biti ni pregusta ni prerijetka, ali
se mora hvatati na kruh.
Stari kruh nareZite na 5to tanje
kri5ke, potopite ih u priprem-

ljenu smjesu, iscijedite viiak

i zatim ih pecite na wuiem
ulju tako da blago porumene
sa svake strane. Pohani kruh
stavite na papir koji te upiti
vi5ak masnoie.
Uz neke dodatke: Ako Zelite da
pohani kruh ima malo drukiiji
okus, u bradno koje dodajete u
mlijeko moZete dodati papar,

vegetu, mljevene suiene gljive,

ljutu crvenu papriku. Jednako
tako, kad kruh ispeiete s jedne
strane i okrenete ga, na peienu
stranu moZete staviti komad
nekog od mekanijih sireva koji

ie
s

se rastopiti dok se kruh peie

druge strane.

!r-

Pliukanci u

mliieku

r't

:/

y'r.,

t$'
SASTOJCI:
5O0

gbraina,

3 illmlalcevoile,

braino zaposipanje,
3 juine ilice

ieiera
7/2lmlijeka,
vanilijaili cimetpo
i,elji,
3 ilicemakailiorasi
takoilerpo i,elji

Priprema: bra5no prosijte u

zdjelu, posolite pa promijeSajte
da se sol rasporedi. Dodajte
mlake vode te mijesite dok ne
dobijete fino tijesto. Ne smije
biti preiwsto, ali ni premekano
pa omjer vode odredite sami.
Oblikujte kuglu pa kidajte
male komadiie i wtite ih rnedu
dlanovima dok ne dobijete

wetenaste valjiide. SloZite ih na

pobrainjenu podlogu i ostavite
da se kratko prosuie.
Kada su pljukanci suhi, ulijte
u lonac oko pola litre mlijeka,
par Llica Seiera i malo vanilije u
prahu ili po irclji Stapii cimeta;
Kada mlijeko zakuha, izvadite
cimet i dodajte pljukance. Kuhajte kratko dok ne isplivaju na

powiinu. Tjestenina te'popiti'

mlijeko pa ie ostatak postati
gust kao umak.
Po Zelji moZete posuti makom,
mljevenim orasima, prZenim

Iistiiima badema ili groZdicama

namodenima u liker.

NARODNI I(OI-AdI

Strukle sa

sffom
SASTOJCI:

Tijesto: 0,5 kg glat-

kogbraina,
malosoli,
7 jaje,
2 illmlalcevode,
7 llica octa,
malomaslaca.

Priprema: Braino, jaje i sol

promijeSajte Zlicom te polako

Nailjev:0,5kg

dolijevajte pomijeianu mlaku

vodu i malo octa neprestano
mije5ajuti. Nastavite ga mijesiti
rukom dok ne dobijete kompaktnu masu. Stavite tijesto na
powiinu koju ste prethodno
posuli braSnom te ga tanko
t azr alj ajte tz pomoi valjka.

svjeiegkravljegstua,
malo soli,

naloiedera,200 g
kiselogvrhnja,
50

2 jaja,
ggriza

Nadjev: SvjeZem kravljem siru

(boljije onaj s veiim postotkom
masnoie), dodajte sol, Seier,
kiselo whnje, jaja i griz. Sve
dobro izmijeSajte.
Izrada Strukli: Tijesto koje ste
razvaljali prebacite na disti stoln-

jak i dodatno ga razvucite. Po

njemu Zlicom nasumiino izlijte
rastopljeni maslac, a nakon

toga rarrnomjerno rasporedite

pripremljenu smjesu. Tij esto
rolajte pomodu stolnjaka po
duZini, tako dapoinete s krajem
koji je bliZi vama, a na kraju rub
premaZite maslacem. Koristeii
rub tanjura, rolu izreZite na komade duljine 10-ak centimetara.
MoZete ih peii ili kuhati.

Istarska

Flanca
SASTOJCI:
7 kocka svjeiegloasca, 2, 5 illmlijeka, S

ilice ietera,2
vanilijerlimunova
koricar T0O grastopljenogmaslacaili
7 illulja, T
jaje,2 Eumanjka,2
ilice rakije ili ruma,
malo soli, oko 500 g
braina
(polaglatko -pola
oitro)

Priprema tijesta: Za pripremu

ovog tradicionalnog istarskog
kolaia kvasac rastopite u malo
mlijeka i Seiera pa ostavite
na toplom mjestu da se diZe.
Pomijeiajte jaja, mlijeko, Seier,
zaiine, u to dodajte
kvasac koji ste prethodno
dizali i na kraju umijeiajte
vei pomijeSano glatko i oitro

bra5no. Tijesto dobro izradite

rukom i stavite na toplo da
se diZe.

Izrada pletenice: Kad se tijesto

digne, od njega formirajte
pletenicu, i na wh pletenice

utisnite jaje.
PremaZite s onim bjelanjkom

koji vam je ostao i stavite peii

na 770 stupnjeva. Pletenicu

pecite otprilike 45 minuta, a na

pola peienja smanjite temperaturu peinice na 155 stupnjeva.
Dobit ie rumenu boju i moZe
trajati i nekoliko dana.

/VARODTVI KOI-AdI

-F

Madarica
SASTOJCI:

Kore:
30 ilagbraina,

l0

dagmaslacar lO ilag

Eeiera,Tjaje,lilica

kiselog
vrhnja, malo praika
zapecivo
Krema:
7/2litTe mliieka, ls
d.agietera, l Elica
kakaa, 50 g iokolaile,

I ilica

ruma,3 ilice oitrog

braina,200 g
maslaca

Priprema kora: Zamijesiti

tijesto tako da prvo razmrvite
maslac u bra3nu u koje ste vei

stavili praiak za pecivo. Dodajte

3eier, jaje i Zlicu kiselog whnja
te mijesite rukom dok ne dobijete glatko tijesto. podijelite ga
na 4 jednaka dijela i od svakog
r azv alj ajte tanku koru.
Pecite ih na plitkom plehu,

ispod stavite papir zapetenje.

i filajte svaku koru, dak i na

gornju stavite malo kreme i

Pecite otprilike 10 minuta na

160 stupnjeva.
Krema: Skuhati kremu tako
da sve suhe sastojke (ieier,
kakao, bra3no) pomijeSate s 1
dl mlijeka, a u ostatku mlijeka
zakuhajte tu smjesu.

dobro ohladite.
Preljev: 10 dag dokolade, 10 dag
maslaca, 1 Zlica ulja, sve otopite
na pari i prelijte preko hladne
madarice.
ReZite odmah.

Ohladite, izmijeiajte dobro

maslac, pomijeiajte s kremom

Prava

imotska

torta
SASTOJCI:

tijesto:300 gbraina,
200 gmaslacar l0O
Setera,

vanilin ieier, I jaje,

stalo praikazapecivo

Fila: 6 jaja,

3OO

ieierar BO0
gmljevenihbadema,

ilica maraschina,
limunovakoricar 2
vreGice

vanilin Setera

Priprema tijesta: Umijesite prh-

tijesto od braina, maslaca

i jaja. S brainom pomije5ajte
5eier, vanilin Seder i pra5ak za
pecivo, izmrvite maslac, dodai<o

jte jaje i mijesite dok ne dobijete glatko tijesto. Stavite ga u

kalup za krostatu ili tortu, ali
obloZite i botne stranice u visini
barem dva centimetra. prije

toga ostavite dio tijesta kojim

iete pokriti filu kad je stavite u
kalup na donji dio tijesta.
Izrada file: Umutite jaja

5eier, u gotovu smjesu dodajte

limunovu koricu, vanilin ieier

i Zlicu maraschina. Na kraju
umijeiajte i 300 g mljevenih
badema. Kad ste filu stavili u
kalup koji ste obloZili tijestom,
71

na

powiini napravite mreZicu

od prhkog tijesta. Stavite peii

na 160 stupnjeva, pecite otprilike pola sata.

Pow3inu imotske torte moZete

dodatno ukrasiti i oiiiienim
bademima.

NARODIVI KOI-Ad/

Buhtle

SASTOJCI:

gbrainatprstoh:
vatsoli, T illmlaka
mlijeka,T jaje,2

500

Zumanjkarnaribana
Iimunovakoricar S0

gieiera, T illmlake
voile, 20 gloascar T0

ilagnaslacailimargarinazapremazivanjepleha, ieteru
prahu zaposipanje,
marmelada

Priprema: U posudu stavite

bra3no, kvasac koji ste otopili u malo mlake vode te suhe
sastojke za tijesto. Dobro ga
mij e3ajte spiralnim nastavcima
miksera. Ostavite ga da stoji
pokriveno na toplom 40-ak

minuta da

se

njoj premijesite dignuto tijesto.

Razvaljajte ga tako da bude prst
debelo. ReZite na pravokutnike i
na svaki Zlicom stavite marmeladu po Zelji.

Od svakog pravokutnika s punjenj em napravite lopticu.

tijesto dobro

digr".
Pobrainite radnu powiinu pa na

Moslavacka

zlevanka

SASTOJCI:
500

gbra1na,7/21

mlijeka, jaja,uljeili

rastopljenamast,
gsvjeiegsira,

500

2 illkiselogvrhnja
zaslatkuvarijanti
joi Seder,vanilijai

Iimunovakorica

Paziti da je dobro zatvorena sa

svih strana kako se ne bi otvorila
u peienju. Svaku lopticu umoiiti

u maslac ili je kistom premazati sa svih strana otopljenim

maslacem. Loptice odmah slagati u lim namaSien maslacem.
Ponovno pokriti toplom krpom
i staviti na toplo da se dignu jod

jednom.
Pecite ih na srednje jakoj vatri
nedto vi3e od pola sata. PosluZite
tople, posute Seierom u prahu.

t: *-*{
-,;1

Priprema: Pjenasto umutite jaja

viSoj posudi pa dodajte prosi
jano braino. Nastavite mue3ati
postupno dolijevajuii rnlijeko.
Neka smjesa bude

neito guiia

od smjese za palaiinke. MoZete

umijesiti smjesui s trednom
lcukuruznog bra5na. Vrlo malo

posolite.
Posudu u kojoj iete

peii zl-

evanku - keramiiku fi metalnu premaZite maiiu ili maslacem, po

iTboru. Pecnicuzagnjte na 200
stupnjeva i pecite 20-ak minuta.
U meduwemenu izmije5ajte
sastojke zanad)ev - ocijeden i

izradenkravlji sir, whnje, vanfiju

naribanilimunovukoricu - ako
radite slatku varfantu. Ako
peiete slanu zlevanku, sir posoi

lite,

a moZete

dodati i nasjeck-

anog vlasca ili kratko prZenog

Speka na komadiie. Kad je tijesto

zlevanke napola peieno, dodajte

nadjev i pecite jos 15-ak minuta
dok rubovi ne porumene. Rubovi
tiiesta od teUine nadjeva malo ie
se

podignuti. PosluZite toplo.

----r

NARODNI KOLAEI

Nonine

fritule

SASTOJCI:
500 gglatkogbraina,

lkockicaloascar 2

Razmrvite kocku kvasca u 0,5

jaja,2iumanjlm dl topla mlijeka sa 2 Zliiice

50 gietera, ilica Seiera i Zliiiconi braina te
ulja,2,5 illmlijelrn,T stavite na toplo da naraste.
ilicarakijerlimunova U veioj posudi pomije5ajte jaja,
korica,2vaiilijina Zumanjke, mlijeko, 5eier, ulje,
Setera, malo soli, ulje vanilijin 5eier, limunovu koricu,
zaprienje, ieter u rakiju i sol.
prahuzaposipanje

Kad se kvasac digne, dodajte ga

a nakon toga postup-

toj smjesi,

no dodajte braSno i mije5ajte

dok ne dobijete kompaktnu
masu, tvrdu, ali ne previSe.
Ostavite da se diZe na toplom,
promijedajte jo5 jednom i nakon
nekoliko minuta Zlidicom koju
ste prije umodili u ulje grabite
male fritulice i spuitajte u wuie

,rlj".

jer se fritulice znaju

izvanajako zape(i, a unutra

previSe

mogu biti joi sirove.

Vruie posipajte ieierom u

prahu.
Ako volite, moZete dodati i
groZdtce koje je dobro malo
namoiiti u rakiju prije stavljanja u tijesto.

Ulje mora biti toplo, ali ne

f,:

fr
-\s..

\I
a.

iI
t

Naibolii

T.

t
i

susiedini
paprenFCt

SASTOJCI:
2 jaja
2ilicemetla

75 ilagmaslaca
15 dagoraha

45 dagbraina
7

tajnaiiiicacimeta
bijelipapar

klintiti
muikatni oraitit,

Braino prosijte u zdjelu u kojoj

tete mijesiti tijesto. Odabranu

dete mijesili, maslac te se posve

masnoiu - mast, maslac ili

margarin - izmrviti medu
dlanovima, dodati 5eier, orahe,
jaja, med, prah cimeta, kliniida,
ribani muSkatni oraidii te
papra tek na wh noZa.

odstoji na hladnom barem dva

Umijesite u fino tijesto da se

svi sastojci proZmu. Dok bu'

otopiti. Ostavite

da

tijesto

sata.

Pobrainite wlo tanko podlogu

parazvaljajte tijesto na plohu
jednake debljine. Neka ne bude
deblje od 10 milimetara. Ako
imate drvene kalupe, oblikujte
paprenjake njima, no zamiena

mogu biti i metalni. Pecite

na nama5ienom limu oko
20 minuta na 220 stupnjeva.
Najbolji su kad odstoje nekoliko
dana. Kada se ohlade, spremite
ih u platnenu ili papirnatu

weiicu.

NARODNI KOLACI

Pita od sira

idizanog
tiiesta

SASTOJCI:

Tkockalanscar S ill
mlij eka, Zliiica i e t er a
(zakvasac),2 jaja,
7,5 illulja,7 iliiica
soli, Tkgglatkog

braina
Punjenje:500 g
svjeEegsira,2 jaja,

iaiicavrhnja, solipo

ielji.

Tijesto zamijesite kao da.

radite dizano tiiesto, zatim
garazvaljajte i stavite u
nama5eni kalup za crostatu

ili

u obidan pleh.
Dio tijesta nareZite na tanke

duge trakice. Pomijeiajte sir,

MoZete sve posuti i omiljenom

jaja, vrhnje i sol.

Nakon toga na tijesto stavite

zaiinskom travom.
Nakon nekoliko minuta stavite
peii. U potetku neka petnica
bude na na barem 210 stupnjeva, a onda smanjite na 180.

punjenje i trakice od tijesta.

NamaZite ih razmuienim
jajem

ili Zumanjkom.

Strudla
od

treiania
SASTOJCI:
3 taie

ivrstogjogurta,
taia
ulja,
7,5 ia1a

griza,

iaia

'

Seiera,

iaia

praikazapecivo,

vanilinieter,
treinje,
cimet,
9

gotovihkoraza
savijaie

Priprema: jogurt, ulje, griz,

Seier te pra5ak za pecivo i
vanilin Seier izmijeSajte u finu
smjesu.
Rastegnite kore, dostajat te
tri komada, pa ih namaZite
nadjevom koji ste umutili. Ne
predebelo, a ni skromno.
Poklopite iduiom korom pa

ponovno namaZite nadjev i tek

na treiu koru pospite treSnje
koje ste oiistili od koitica. Pripazite da nisu premokre da se
Strudla ne bi previ5e namoiila.
Ako volite cimet, pospite i njega
pa paZljivo zamotajte u rolu. Isti
postupak ponovite s preostalim
korama. MoZete ih pripremiti

Is-

i vi5e, no raiunajte da vam za

jedan svitak trebaju tri kore.

Podlogu za peienje (posudu)
namaZite maslacem ili stavite
papir za peienje pa sloZite
zamotuljke. Zagrijte peinicu na
180 stupnjeva i pecite 45 minuta. Kada se ohlade, nareZite ih i
pospite Seierom u prahu.