LA ESCUELA JESUS MARIA YEPEZ PERIODO SEPTIEMBRE 2013

I.

MARCO TERICO

La parasitologa estudia los seres que viven momentnea permanentemente

sobre otros organismos vivos, de los cuales obtienen sus nutrientes. El
Parasitismo es una forma de asociacin biolgica, en la que una especie:
parsito, vive dentro o fuera de otro llamado husped.
Las enfermedades de parasitosis intestinales siguen constituyendo un
problema de salud pblica en el mundo, los nios son los ms vulnerables. En
el entorno rural de Quito, el hacinamiento, la escasez de agua potable y
carencia de drenaje, han generado un deterioro permanente del estado de
salud de la poblacin, que se agudiza en zonas de alta marginalidad.
________________________________________________________________________
|1| Cabrera SM, Vesrategui M, Cabrera R. Prevalencia de enteroparasitosis en
una comunidad altoandina de la Provincia de Vctor Fajardo, Ayacucho,
Per. Rev Gastroenterol (Per) [serie en Internet]. [Citado 8 May 2007].
http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S071777122003000100006&script=scixt

Las

parasitosis

intestinales

constituyen

un

muy

variado

grupo

de

padecimientos causados por diversos protozoarios, nematodos y cestodos. Al

estar determinada su prevalencia por condiciones sanitarias, se observan ms
frecuentemente en poblaciones marginadas y climas tropicales, como en
nuestro pas.
La prevalencia e intensidad de la infeccin estn asociadas a mayor riesgo de
morbilidad y tienden a ser elevadas principalmente en la poblacin en edad
escolar.

Las

deficientes

condiciones

sanitarias

(ambientales,

de

infra-

estructura y educacin) predisponen a esta poblacin a un mayor riesgo de

infeccin por helmintos y protozoarios lo cual repercute en el estado
nutricional.
________________________________________________________________________
|2| HERNANDES Teresa Universidad Autnoma de San Luis Potos (UASLP).|
http://bvs.sld.cu/revistas/spu/vol34_2_08/spu09208.htm

1.1 PARASITOSIS INTESTINAL

1.1.1 Definicin de parasitosis
La

parasitosis

enfermedad

parasitaria

sucede

cuando

los

parsitos

encuentran en el husped las condiciones favorables para su anidamiento,

desarrollo, multiplicacin y virulencia, de modo que pueda ocasionar una
enfermedad.
Debido a que los parsitos estn bien adaptados a sus modos de vida, son
difciles de destruir, desarrollan estrategias para evitar los mecanismos de
defensa de sus huspedes y muchos han conseguido ser resistentes a los
medicamentos e insecticidas que se aplican para su control.
Las enfermedades parasitarias pueden adquirirse a travs de los alimentos o
del agua contaminada (como la fascioliasis o la teniasis), por la picadura de un
insecto (como la malaria o la enfermedad del sueo) o por contacto sexual
(como las ladillas), y pueden causar desde molestias leves hasta la muerte.
_______________________________________________________________________________
_______
|3|

MARTINEZ

Silvia,

Parasitosis

intestinal

http://www.monografias.com/trabajos26/parasitosis-intestinal/parasitosis.shtml

1.1.2. Importancia del estudio

La importancia del

estudio de la parasitosis intestinal radica es la gran

prevalencia de las infecciones en humanos, en la cantidad y heterogeneidad

de los agentes biolgicos, en la diversidad de los ciclos biolgicos, y en la
distribucin

geogrfica

de

stos

agentes

en

el

mundo.

La presencia de una infeccin parasitaria se asocia en forma estrecha a

factores geogrficos y climticos, as como a factores antropolgicos y sociales
de las poblaciones humanas. Actualmente la importancia de las parasitosis ha
aumentado con la presencia de inmunodeprimidos, y con el aumento de
poblaciones migrantes y viajeros; pero ha ido aumentado aun ms ante la falta
de enseanza de normas de higiene para prevenir sta enfermedad por parte

de los maestros hacia sus alumnos y de los padres hacia sus hijos haciendo de
esto algo sin importancia y convirtiendo a sus alumnos e hijos personas
vulnerables de padecer cualquier tipo de parasitosis ya que no han tenido
ninguna base para saber cmo comportarse ante las diferentes circunstancias
que los puedan llevar al contagio con cualquiera de los parsitos existentes.

1.2. SALUD
1.2.1. Definicin
Es el estado de completo bienestar fsico (biolgico), mental (psicolgico) y
social, y no solamente la ausencia de infecciones o enfermedades ligeras,
fuertes o graves, segn la definicin presentada por la Organizacin Mundial
de la Salud en su constitucin de 1946.[1][2] Tambin puede definirse como el
nivel de eficacia funcional o metablica de un organismo tanto a nivel micro
(celular) como a nivel macro (social).
La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) define a la salud como el estado de
completo bienestar fsico, mental y social. Es decir, el concepto de salud
trasciende a la ausencia de enfermedades y afecciones. En otras palabras, la
salud puede ser definida como el nivel de eficacia funcional y metablica de un
organismo a nivel micro (celular) y macro (social).
En grandes rasgos, la salud puede dividirse en salud fsica y salud mental,
aunque en realidad son dos aspectos interrelacionados. Para el cuidado de la
salud fsica, se recomienda la realizacin frecuente y regular de ejercicios, y
una dieta equilibrada y saludable, con variedad de nutrientes y protenas.
La salud mental, por otra parte, hace referencia al bienestar emocional y
psicolgico en el cual un ser humano puede utilizar sus capacidades cognitivas
y emocionales, desenvolverse en sociedad y resolver las demandas cotidianas
de la vida diaria.
________________________________________________________________________

|4|

Mario

Orozo,

Definiciones

en

salud

http://www.eumed.net/libros/2006c/199/1b.htm
|5| DR LOZANO Ezequiel. Profesor de la Universidad Pontificia de mexico, LA
SALUD

QUE

LOS

HOMBRES

ANHELAN,

www.sjsocial.org/crt/articulos/766Castillo.htm

1.2.2. Nutricin
La nutricin es la ciencia encargada del estudio y mantenimiento del equilibrio
homeosttico del organismo a nivel molecular y macro sistmico, garantizando
que todos los eventos fisiolgicos se efecten de manera correcta, logrando
una salud adecuada y previniendo enfermedades. Los procesos macro
sistmicos estn relacionados a la absorcin, digestin, metabolismo y
eliminacin. Los procesos moleculares o micro sistmicos estn relacionados al
equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales, aminocidos,
glucosa, transportadores qumicos, mediadores bioqumicos, hormonas etc.

Caractersticas
Aunque alimentacin y nutricin se utilizan frecuentemente como sinnimos,
son trminos diferentes ya que:

La nutricin hace referencia a los nutrientes que componen los

alimentos y comprende un conjunto de fenmenos involuntarios que
suceden tras la ingestin de los alimentos, es decir, la digestin, la
absorcin o paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus
componentes o nutrientes, y su asimilacin en las clulas del organismo.
La nutricin es la ciencia que examina la relacin entre dieta y salud.
Los nutricionistas son profesionales de la salud que se especializan en
esta rea de estudio, y estn entrenados para proveer consejos
dietticos.

La alimentacin comprende un conjunto de actos voluntarios y

conscientes que van dirigidos a la eleccin, preparacin e ingestin de
los alimentos, fenmenos muy relacionados con el medio sociocultural y
econmico (medio ambiente) y determinan al menos en gran parte, los
hbitos dietticos y estilos de vida.

Una nutricin adecuada es la que cubre:

Los requerimientos de energa a travs de la metabolizacin de

nutrientes

como

los

carbohidratos,

protenas

grasas.

Estos

requerimientos energticos estn relacionados con el gasto metablico

basal, el gasto por la actividad fsica y el gasto inducido por la dieta.

Las necesidades de micronutrientes no energticos como las vitaminas

y minerales.

La correcta hidratacin basada en el consumo de bebidas, en especial el

agua.

La ingesta suficiente de fibra diettica.

Los objetivos dietticos se representan mediante diferentes recursos grficos,

uno de ellos es la pirmide de los alimentos.
________________________________________________________________________
|6|

Herrera

Racionero,

Paloma

(2010). Del

comer

al

nutrir,

http://es.wikipedia.org/wiki/Nutrici%C3%B3n
|7| CALVO miguel profesor de la Universidad de saragoza, FUNDAMENTOS DE
NUTRICIN, http://milksci.unizar.es/nut/nutricion.html
|8| MEDLINE PLUS, Nutricion,
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/nutrition.html

1.2.3. Higiene
La higiene

es el concepto bsico del aseo, limpieza y cuidado de nuestro

cuerpo. Aunque es una parte importante de nuestra vida cotidiana en la casa,

la higiene no es slo acerca de tener el pelo bien peinado y cepillarse los

dientes; es importante para la salud y la seguridad de los trabajadores en el
sitio de trabajo.
El primer principio de la buena higiene es evitar la exposicin por medio de
una barrera sobre la piel con el uso de equipos de proteccin personal (PPE,
por sus siglas en ingls), como guantes, overoles y botas. Es importante
revisar con frecuencia los PPE para detectar exceso de contaminacin,
desgaste, roturas, desgarros o agujeros. Los trabajadores deben limpiar,
descontaminar o reemplazar los equipos de proteccin con frecuencia para
asegurar que no recolecten ni absorban sustancias irritantes. Si el equipo de
proteccin se ensucia demasiado durante el trabajo, el trabajador debe parar y
cambiarse a un equipo limpio.
El lavado bsico de las manos y el cuidado de la piel pueden prevenir
exposicin y enfermedades. Lavndose bien las manos con agua y jabn
ayuda a eliminar los grmenes, contaminantes y sustancias qumicas. Tambin
puede prevenir la contaminacin por ingestin y la contaminacin cruzada de
los objetos y las superficies que tocamos.
Los trabajadores deben lavarse las manos peridicamente durante el da. En
algunos trabajos, la ley exige que se laven las manos peridicamente. Es
importante lavarse las manos despus de usar los servicios sanitarios y antes
o despus de ciertas actividades. Los trabajadores deben lavarse las manos
antes, despus y durante la preparacin de alimentos y antes de tomar sus
descansos en el trabajo para comer, beber o fumar. Para controlar la
propagacin de grmenes que pueden causar influenza o gripe comn, los
trabajadores deben lavarse las manos cada vez que tosen, estornudan o se
suenan la nariz, y siempre que estn cerca de alguna persona enferma.
Lavarse las manos involucra ms que un enjuague rpido bajo la llave. Para
lavarse las manos correctamente, los trabajadores deben primero mojrselas
bajo la llave y despus usar un jabn lquido o de pastilla. Las manos se deben
mantener fuera del agua hasta que se enjabone y frote toda la superficie de la
piel durante al menos 20 segundos. Los trabajadores entonces pueden

enjuagarse las manos con agua limpia y secrselas con una toalla desechable.
Para lavarse las manos con un desinfectante de manos, los trabajadores deben
aplicar una cantidad apropiada de desinfectante a la palma de la mano y
despus frotarse las manos entre s hasta que queden secas, teniendo cuidado
de limpiarse todas las reas de las manos. Para algunas actividades de trabajo,
los desinfectantes para las manos no son aceptables como mtodo de lavado
de manos. Baarse y lavarse la cara despus del trabajo tambin es una
buena idea. La higiene personal correcta y la proteccin de las manos pueden
ayudar a mantener la productividad de los trabajadores en el trabajo.
Mantngase seguro con una buena higiene personal.
________________________________________________________________________
|9|
http://www.statefundca.com/safety/safetymeeting/SafetyMeetingArticle.aspx?
Article236

1.2.4. Factores que influyen en la salud

Existen cuatro determinantes generales que influyen en la salud, a los cuales
llam, biologa humana, ambiente, Forma de vida y la organizacin del
cuidado de la salud Una Nueva perspectiva de la salud de los canadienses]
De esta manera, la salud es mantenida por la ciencia y la prctica de
medicina, pero tambin por esfuerzo propio. Fitness, una dieta saludable,
manejar el estrs, el dejar de fumar y de abusar de otras sustancias nocivas
entre otras medidas son pasos para mejorar la salud de alguien. Por otra parte,
el estilo de vida es el conjunto de comportamientos o aptitudes que
desarrollan las personas, es decir, pueden ser saludables o nocivas para la
salud y adems podemos encontrar que es la causa de las enfermedades
dentro del factor husped.
Biologa humana
Es el estudio de la vida del ser humano o la informacin gentica que cada
individuo trae en sus genes, puede proteger o favorecer la aparicin de
enfermedades.

Ambiente
Son todos aquellos factores que provienen del exterior y sobre los cuales el ser
humano no tiene control. Un informe, publicado el 4 de marzo de 2008 por
la Organizacin para la Cooperacin y el Desarrollo Econmico (OCDE),
advierte que la contaminacin del aire va a tener efectos crecientes sobre la
salud a nivel mundial; y si no se hace nada para remediarlo -como ha venido
sucediendo hasta ahora-, advierte, en 2030 el nmero de fallecimientos
prematuros relacionados con el ozono troposfrico se multiplicar por cuatro.

Ambiente domstico
Son todos aquellos factores que provienen del exterior y sobre los cuales el ser
humano

tiene

control.

Los

productos

qumicos

domsticos

alteran

gravemente el ambiente domstico y pasan a las personas a travs de los

alimentos a los cuales contaminan fcilmente por estar almacenados en los
mismos habitculos durante periodos de tiempo.
_______________________________________________________________________________
______
|10|

Salud

Bienestar,

FACTORES

QUE

INFLUYEN

EN

LA

SALUD

http://www.bienestarysalud.org/factores-que-influyen-en-la-salud
|11|

ESPINOSA

victor,

UNIVERSIDAD

AUTNOMA

DE

MXICO,

http://www.uam.es/personal_pdi/psicologia/victor/SALUD/Transparencias/SALUD
_archivos/frame.htm

1.3. ETIOLOGA DE LA PARASITOSIS

1.3.1. Mecanismos de transmisin
Epidemiologa: Existen cuatro mecanismos de transmisin.
1. Ingestin por el husped del estadio de huevos o larvas del parsito.
2. Transmisin a travs de un vector.
3. Penetracin activa de las larvas del parsito en el husped.
4. Contagio directo

________________________________________________________________________
|12|

GENERALIDADES

DE

LOS

PARSITOS,

http://www.micromadrid.org/pdf/tomo1_tema54.pdf

1.4. CLASIFICACIN DE LOS PARSITOS

1.4.1. Parsitos Intestinales Helmnticos. Caractersticas
1.4.1.1 Nematodos
Los nematodos son gusanos redondos, tienen el cuerpo alargado, cilndrico y
no segmentado con simetra bilateral. Con frecuencia, el macho tiene un
extremo posterior curvado o helicoidal con espculas copulatorias y, en
algunas especies, una bolsa caudal denominada bursa. El extremo anterior del
adulto puede tener ganchillos orales, dientes, o placas en la cpsula bucal, que
sirven para la unin a tejidos, y pequeas proyecciones de la superficie
corporal conocidas como cerdas o papilas, que se cree que son de naturaleza
sensitiva.
La superficie exterior del gusano adulto es muy resistente y se denomina
cutcula, de composicin escleroproteica, normalmente lisa, aunque existen
algunas especies con estriaciones o rugosidades cuticulares. Bajo la cutcula se
encuentran varias capas musculares y un espacio compuesta de lquido que
funciona como un esqueleto hidrosttico llamado pseudocele el cual favorece
la distribucin de nutrientes y la recoleccin de productos de excrecin y en el
cual tambin se encuentran las gnadas. Todos los rganos flotan dentro de
este lquido. Los sistemas de rganos internos consisten en un complejo
cordn nervioso
________________________________________________________________________
|13 | Ganten D., Deichmann T., Thilo S. 2004. Vida, naturaleza y ciencia.
Editorial Santillana, Madrid., http://es.wikipedia.org/wiki/Microorganismo

Las

diferentes especies

de

nematodos han

evolucionado en

diversas

adaptaciones alimenticias. En el caso de las especies zooparsitas (parsitos

de animales) tenemos:

Aspiracin: por ejemplo, en la ingestin de sangre por Ancylostoma spp.

Absorcin de tejidos destruidos: como en el caso de los gusanos

incrustados de la especie Trichuris trichiura.

Absorcin de contenido intestinal: clsico de Ascaris spp.

Absorcin de nutrientes de lquidos corporales: tcnica de las filarias.

Las

especies

fitoparsitas

(parsitas

de

plantas)

poseen

un

rgano

denominado estilete con la cual puncionan y se alimentan frecuentemente

del tejido de la raz, particularmente de los vasos conductores, aunque algunos
pueden alimentarse de otros tejidos de la planta.
Los nematodos depredadores de otros nematodos poseen una boca o cavidad
denominada estoma, que le permite asir firmemente a su presa y
succionarle el lquido interno
_______________________________________________________________________________
_______
|14| Brusca, R. C. & Brusca, G. J., 2005. Invertebrados, 2 edicin. McGraw-HillInteramericana,

Madrid

(etc.),

XXVI+1005

pp. ISBN

0-87893-097-3,

http://es.wikipedia.org/wiki/Nematoda
1.4.2. Parsitos Intestinales Protozoarios. Caractersticas
1.4.2.1. Amebas
Ameba o Amiba, organismo unicelular que se desplaza mediante unas
prolongaciones de su citoplasma que reciben el nombre de seudpodos.
Es un protista unicelular del gnero Amoeba. Es un eucariota, se caracteriza
por su forma cambiante, puesto que carece de pared celular, y por su
movimiento ameboide a base de seudpodos, que tambin usa para capturar

alimentos (a travs del proceso llamado fagocitosis). Las especies de este

gnero viven libres en agua o tierra, mientras que otros gneros relacionados
parasitan el intestino del hombre o de los animales.
La ameba se encuentra tpicamente en vegetacin en descomposicin. Sin
embargo, debido a la facilidad con la que se obtienen, pueden guardarse en
laboratorios, ya que son objeto comn de estudio.
__________________________________________________________________
|20| Butt AA, Aldridge KE y Sanders CV, [Infections Related to the Ingestion of
Seafood.

Part

II:

Parasitic

Infections

and

Food

Safety]http://www.bago.com/BagoArg/Biblio/nutriweb191.htm

1.4.2.2. Flagelados
1.5.2.2.1. Giardia lambilia
Al igual que las amebas, es un parsito microscpico que vive en el intestino
delgado y es una causa frecuente de diarrea, especialmente en nios.
Producen la infeccin denominada giardiasis, la cual es generalmente
asintomtica, es decir, puede pasar desapercibida y slo ocasionar trastornos
intestinales temporales; sin embargo, tambin puede presentarse de forma
aguda y causar diarrea, vmito, flatulencia y distensin abdominal, y cuando
es muy grave puede interferir en el crecimiento de nios debido a que genera
deficiente absorcin de nutrientes. Se transmite mediante consumo de agua y
alimentos contaminados con materia fecal de un enfermo.
________________________________________________________________________
|27|http://www.fisterra.com/guias2/parasitosis.asp#manifiestan
1.5.2.3. Coccidios: Cryptosporidium
El coccidio es una clula simple que infecta el intestino. Son parsitos
microscpicos detectables solo en las rutinas de anlisis de material. La
infeccin causa diarrea a veces sanguinolenta y puede an poner en riesgo la
vida especialmente si toma a animales muy jvenes.

Los huevos de coccidios son eliminados por la material fecal y comienzan a

"madurar" o esporular y se hacen infectantes para nuevos huspedes.
Para ser ms precisa, los coccidios provienen de la tierra (caniles con pisos de
cemento, con grietas, con pisos de madera, hmedos, poco soleados)
contaminada por material fecal, donde los cachorros juegan y pueden lamer y
tragar los quistes. En algunos casos los quistes maduros pueden ser ingeridos
por ratones y a su vez stos son cazados por gatos que toman la infeccin.
La infeccin por coccidios es especialmente comn en animales jvenes en
criaderos o guarderas y no es necesariamente un signo de falta de limpieza.
________________________________________________________________________
|30|ROBLES, ROVIRA, Begoa, Jaime, Colombia Parasitosis 1990. Pg. 1531,
590,242.
Se transmite por ingesta de agua y alimentos contaminados y prcticas
sexuales

oro-anales.

Ciclo vital: tras la ingesta de los quistes, estos maduran en el epitelio intestinal
donde realizan un ciclo completo.
|31| http://www.fisterra.com/guias2/parasitosis.asp#manifiestan
1.5.2.4. Ciliados
Los ciliados son una clula o de un microorganismo: Que tiene cilios y varias
clases de protozoos provistos de cilios. Muchas de sus especies viven en las
aguas dulces o marinas, y algunas son parsitas.
Ya que esta investigacin ha sealado que hay una pequesima absorcin o
difusin de agua a travs de la membrana celular de estas especies, ya que
las paredes del cuerpo son relativamente impermeables
Los ciliados, tambin llamados infusorios, son una clase de protozoos
superiores, del subfilo de los ciliforos, dotados de orgnulos diferenciados que
realizan funciones diversas.
Se caracterizan por tener el cuerpo cubierto de cilios. Adems, todos los
ciliados poseen dos ncleos, uno grande o macro ncleo, vegetativo; y otro
pequeo o micro ncleo, germinativo. Capturan sustancias a travs de un

oficio o citostoma, al que sigue un embudo o cito faringe. Tambin poseen un

ano o citopigio y minsculos rganos urticantes, los tricocistos.
La reproduccin de los ciliados puede ser asexual, mediante divisin
transversal, o sexual, por intercambio de los micros ncleos entre dos ciliados,
lo que se denomina conjugacin.
|32|VALVERDE, GUZMAN, Cira Quito Ecuador, Parasitismo, Primera 1997
Pg.: 291.295.302.303.

Son seres que poseen cilios. El nico ciliado que parasita al hombre es el
balantidium Coli, que produce una forma de disentera. Se encuentra en aguas
estancadas en todo el mundo, y tiene una forma de zapatilla de unas 200
micras de longitud, y poseen dos ncleos.
|33|CHIRIBOGA, Carlos. Nueva Biologa. Quito 1981.
1.7.4. Alimentacin contaminada y mala higiene.
La contaminacin de alimentos depende de los tipos y formas de produccin,
procesos de elaboracin y de las personas que manipulan los mismos de forma
inadecuada, inicindose en el uso de semillas e inseminaciones, cosechas y
faenamientos, hasta la preparacin, servicio y consumo de los alimentos.
Un alimento est contaminado cuando existe presencia de substancias
extraas en el mismo causando alteraciones de los alimentos y transmitiendo
enfermedades y hasta la muerte del consumidor. Las formas de contaminacin
puede ser: qumica, fsica, biolgica y radioactiva.
La enfermedad o intoxicacin alimentaria est dada por los alimentos
contaminados, ya sean por virus, bacterias, y parsitos como ya se ha
mencionado

anteriormente.

Los

alimentos

de

mayor

implicacin

intoxicaciones alimentarias estn:

Alimentos ms frecuentemente relacionados con intoxicacin alimentara:

en

Los de mayor riesgo de estar contaminados son alimentos crudos de origen

animal: carne y pollo crudo, huevos sin cocinar, leche no pasteurizada,
pescados y mariscos crudos.
Tambin tienen mayor riesgo los alimentos que mezclan productos de muchos
animales individuales
|51|Parasitos en alimentos, 2009 http://parasitosenalimentos.blogspot.com/
1.7.5. Tipos de alimentos.
- Alimentos plsticos: son aquellos que nos aportan sustancias para la
formacin y el mantenimiento de nuestra propia estructura.
- Alimentos energticos: Son los que nos aportan energa.
- Alimentos reguladores: Contiene sustancias imprescindibles para que
tengan lugar muchas de las reacciones qumicas que suceden en nuestras
clulas.
De

acuerdo

con

su

composicin

qumica,

podemos

establecer

esta

clasificacin de los alimentos:

1. Inorgnicos: no aportan energa: agua, minerales y oligoelementos.
2. Orgnicos: principios inmediatos (hidratos de carbono, grasas y
protenas) y vitaminas.

1. Fuente: |52| ALAVAREZ Eugenio, Introduccin a las Ciencias de la

Salud, Mlaga, Andaluca (Espaa).
http://www.juntadeandalucia.es/averroes/~29701428/salud/alitipo.htm

Existe gran variabilidad en la proporcin en que encuentran cada uno de ellos

en los alimentos naturales. Unos poseen gran cantidad de algn grupo y
carecen de otras. Por ello se ha establecido la siguiente clasificacin de los
alimentos segn su funcin nutricional:

Alimentos energticos: aquellos que son ricos en hidratos de carbono

y/o grasas.

Alimentos plsticos o formadores: en ellos predominan las protenas

y el calcio.

Alimentos

reguladores:

ricos

en

vitaminas,

minerales

oligoelementos
|53|http://www.juntadeandalucia.es/averroes/~29701428/salud/alitipo.htm
1.8. NORMAS DE HIGIENE
1.8.1. Lavado de manos en nios.
Lavarse las manos es sin duda la mejor manera de evitar la propagacin de
grmenes y de proteger a los nios de enfermedades ya que constituye la
primera lnea de defensa en contra de los grmenes.
Los grmenes organismos como las bacterias y los virus - pueden ser
transmitidos de muchas maneras diferentes, especialmente al tocar manos
sucias o cambiar paales sucios. Otras maneras de propagar grmenes
incluyen:

a travs de agua o comida contaminada

a travs de gotitas expulsadas durante la tos o un estornudo

a travs de superficies contaminadas

a travs de los flujos corporales de una persona enferma

Si los nios recogen grmenes de una de estas fuentes de propagacin,

pueden infectarse sin darse cuenta simplemente al frotarse los ojos, la nariz o
la boca. Y una vez que han sido infectados, generalmente es slo cuestin de
tiempo antes de que toda la familia se contagie y contraiga la misma
enfermedad.
Lavarse las manos adecuadamente es su primera lnea de defensa frente a la
propagacin de muchas enfermedades - no solamente el resfriado comn. Las
enfermedades ms serias como la meningitis, bronquiolitis, influenza, hepatitis
A, y la mayora de los tipos de diarrea infecciosa pueden ser evitadas con el
simple acto de lavarse las manos.
Cmo lavarse las manos correctamente:
1. Lvese las manos con agua tibia. Asegrese de que el agua no est
demasiado caliente para las manos de los ms pequeitos
2. Utilice jabn y frtese las manos vigorosamente de 20 segundos (no
hace falta que utilice jabn anti-bacteriano, cualquier jabn es bueno).
Asegrese de que lava bien el rea entre los dedos y debajo de las uas
donde a los grmenes les encanta esconderse. No olvide las muecas!
3. Enjuguese las manos y squelas bien con una toalla limpia y seca.
Para disminuir la propagacin de los grmenes entre los miembros de su
familia, establezca el lavado de manos con frecuencia como una regla para
todos, especialmente:

antes de comer y cocinar

despus de tocar animales, incluyendo mascotas familiares

despus de visitar o cuidar amigos o familiares enfermos

despus de sonarse la nariz, toser o estornudar

despus de estar afuera (jugando, haciendo jardinera, caminando al

perro, etc.)

|54| Mary L. Gavin, MD, Fecha de revisin: marzo de 2011, LAVARSE LAS
MANOS
http://kidshealth.org/parent/en_espanol/general/hand_washing_esp.html

1.8.2. La Higiene en los baos escolares

Es posible que haya falta de recursos para el mantenimiento de las escuelas y
con ello de los sanitarios, pero la falta de higiene no tiene nada qu ver con
esto. El tema de los baos se hace presente ms en algunas instituciones
educativas que en otras.
Segn los estudios realizados por Unicef, el mal estado y manejo de los baos
hace que estos sean un verdadero foco de infecciones. Un solo gramo de
heces puede contener 10 millones de virus, un milln de bacterias, mil
parsitos y 100 huevecillos de parsitos.
Esto produce en los nios diarreas, desnutricin y enfermedades respiratorias,
entre otros, que impiden su aprendizaje y los llevan a abandonar la escuela. En
el caso de las nias la falta de las condiciones necesarias para su higiene
durante la menstruacin tambin las obliga a desertar.
|55|BAOS Escolares foco de infeccin,

Publicacineltiempo.com,Seccin,

Bogot, Fecha de publicacin 23 de septiembre de 2000, Constanza Jerez.

Subeditora

Relaciones

con

la

Comunidad

http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-1244269

Los baos representan un foco grave de infeccin para los alumnos de las
escuelas: las nias estn en riesgo de contraer infecciones en vas urinarias y
los nios se exponen a la gastroenteritis, un contagio viral por falta de
higiene.
La doctora general Mara Garay Ibarra asegur que en excusados de uso
comn hay mayor riesgo de bacterias infecciosas, por eso muchas nias
cubren con papel el excusado o prefieren no tocar el material.

"El punto bsico de limpieza es el lavado de manos, eso es lo principal. Luego

vienen otras cosas como las infecciones en vas urinarias en el caso de las
nias, generalmente aparecen por compartir excusados con poca limpieza",
dijo.
Quienes padecen de esa infeccin puede experimentar ardor y comezn en
sus partes ntimas. Aunque el padecimiento no es grave, el tratamiento es
tardado y de no atenderse genera infecciones futuras.
|56|Sheila Arias / Netzahualcoyotl Ceballos, Baos escolares foco de infeccin
http://www.noroeste.com.mx/publicaciones.php?id=478481

1.8.3. La higiene en la alimentacin

El temor a las intoxicaciones alimenticias ha hecho con que muchos padres
sean ms conscientes de los peligros de una higiene deficiente en todo lo
relacionado con la comida. Dice el refrn que la mejor forma de ganar una
guerra es evitarla.
Eso es lo que sucede con las bacterias. El saneamiento y la higiene son las
mejores estrategias y tcticas para combatirlas. Se trata de atacarlas antes de
que penetren en el organismo humano. En ese terreno las armas son, por lo
general, sencillas y baratas. Y el combate muy efectivo. A la hora de preparar
la comida uno debe:
Lavarse las manos, las superficies y los utensilios de cocina con agua (de ser
posible caliente) y mucho jabn. Ello incluye depsitos de alimentos, incluso la
nevera, ya que algunas bacterias, como la Listeria monocytogenes, pueden
crecer lentamente a las temperaturas del refrigerador.
Algunos alimentos como las carnes, aves, pescados o alimentos listos para
comer como perros calientes, embutidos deshidratados o secos que sean
fermentados y quesos blandos como brie o camenbert, pueden contener
bacterias peligrosas. Por consiguiente, la mejor estrategia es mantener
separados estos alimentos de las frutas, vegetales, panes y en general de
todos los alimentos que se encuentren listos para comer.

Evitar comer, en lo posible, alimentos crudos, en especial las carnes, aves,

mariscos y verduras. Estos alimentos deben ser cocinados a las temperaturas
adecuadas. Ello implica que, incluso ya cocinados, al recalentarlos se lo haga
hasta que emitan vapor, o si son lquidos, como en el caso de la leche, hasta
que hiervan.
Enfriar, refrigerar o congelar los alimentos, es otra prctica fundamental para
evitar la contaminacin por bacterias en alimentos perecederos, en adobo,
preparados o sobrantes. Este proceso debe efectuarse antes de que pasen dos
horas y en cantidades pequeas y almacenarse en recipientes poco profundos
para que se enfren rpidamente. Que el refrigerador no debe ser llenado
excesivamente para que el aire fro pueda circular adecuadamente y mantener
en buen estado los alimentos. Y que el proceso de descongelacin no se haga
a temperatura ambiente sino bajo el chorro de agua fra (o de disponerse de
uno, en el horno microondas), para que el proceso sea lo ms rpido posible.
Utilice siempre un pao limpio o toallas de papel para secar los platos, o
djelos secar en un escurreplatos despus de haberlos enjuagado con agua
caliente.
|57|SALUD INFANTIL, http://educacioninfantil.com/salud-infantil/item/42higiene-infantil

1.8.4. La higiene en ropas y juguetes

Las ropas y los calzados de los nios deben ser objeto de especial atencin.
Es indispensable cambiarse de ropa despus de la ducha o bao. La ropa
interior se deber cambiar a diario.
Los nios debern llevar ropas cmodas, no muy ajustadas, de fcil lavado y
adecuadas a cada momento y situacin del da. Para dormir tendrn que
utilizar ropa amplia y diferente a la usarla durante el da. Se debe tener en
cuenta la temperatura ambiente y llevar ropas, adaptadas a la misma.

Los zapatos, deben ser cmodos y adecuados al tamao del pie. Para
mantener la higiene y duracin del calzado conviene limpiar, cepillar y airear
los zapatos con regularidad. Son cuidados que colaboran para evitar tambin
el mal olor en los pies.
Juegos y Juguetes: La actividad principal en la vida del nio es el juego, y el
juego implica la mayora de las veces que se ensucien. Este hecho debe ser
aceptado por los adultos, que al mismo tiempo deben ensear a los nios que
una vez concluido el juego, si es necesario, hay que lavarse. De todos modos
debemos ensear a los nios a evitar:
Jugar en lugares donde se acumulen basuras y desperdicios
Tocar objetos punzantes o que representen peligro.
Jugar en zonas donde haya aguas estancadas.
Beber aguas sucias o no potables.
Chupar pegamentos.
Usar gafas de plstico que perjudiquen la vista.
Jugar en zonas de terreno con pozos, cuevas, cambios bruscos de altura o
lugares prximos a carreteras...
Mantener los juguetes limpios tambin es indispensable, ya que los nios,
principalmente los ms pequeos, suelen ponerlos en la boca. El cubo y las
palas del parque deben ser utilizados solamente en la arena del parque. Y
limpiarlos al llegar a casa.

1.8.5. Manipulacin y preparacin de alimentos

Los alimentos se deben preparar, almacenar y manipular de manera
adecuada para prevenir las intoxicaciones alimentarias. Las bacterias dainas
que pueden causar enfermedades no se pueden ver, oler ni gustar. En cada
paso de la preparacin de alimentos, sigan las cuatro pautas enumeradas para
mantener los alimentos inocuos:

Limpiar-- Lvese las manos a menudo y lave las superficies de su

cocina.

Separar-- Impida la propagacin de la contaminacin.

Cocer-- Utilice la temperatura adecuada.

Enfriar -- Refrigere rpidamente

|59|Principios

Bsicos

en

la

Preparacin

de

los

Alimentos

Inocuos,

http://www.fsis.usda.gov/En_espanol/Preparacion_de_Alimentos_Inocuos/index.
asp

Lavarse las manos con bastante agua antes de preparar los alimentos o
comer y despus de ir al servicio sanitario o letrina.

Lavar las frutas, los vegetales y verduras que se comen crudas

En aquellos lugares donde no hay agua potable, hervirla por 10 minutos

o ponerle cloro(tres gotas de cloro por cada litro de agua)

Alimentarse adecuadamente y en forma balanceada

La manipulacin se debe ensear desde la casa, es decir sus padres deben

ensear a los nios a lavarse las manos como norma fundamental cada vez
que este tenga contacto con los grmenes, para mayor compresin es decir
despus de jugar, despus de salir del bao, entre otros, etc.

1.8.6. Almacenamiento de alimentos

Siempre

refrigere

los

alimentos

perecederos dentro de un plazo de 2 horas

(1 hora si la temperatura ambiente est por
encima de 90 F).

Verifique la temperatura de su refrigerador

y su congelador con un termmetro. El
refrigerador

debe

de

mantener

una

temperatura de 40 F o menos, y el
congelador, 0 F o menos.

Cueza o congele las aves, pescados, carnes

molidas, y vsceras crudas dentro de 2 das;
las carnes de res, ternera, oveja, o cerdo,
dentro de 3 a 5 das.

Los alimentos perecederos como carnes y

aves se deben de envolver hermticamente
para mantener la buena calidad y para
prevenir que los jugos goteen sobre otros
alimentos.

Todo tipo de expendio de alimentos deben sujetarse a las normas internas y a

los reglamentos que estipula la ley entre estos tenemos: los de la sanidad,
permiso de cualquier

centro de salud, requisitos de no presentar alguna

enfermedad, condiciones del local, normas de higiene, permiso de los

bomberos a cuanto a normas de seguridad, haciendo referencia a los artculos
pertinentes.

El ambiente donde se manipulen alimentos debe asegurar aire fresco y

libre de contaminantes, no solo durante la preparacin sino tambin en
sus perodos de parada, mientras contenga alimentos.

Los productos no aptos para el consumo, que se originen en el proceso

de elaboracin, debern ser desechados en el menor tiempo posible o
destruidos en lugares adecuados, fuera del rea de produccin.

Las plantas de produccin de alimentos deben establecer un sistema

permanente de mantenimiento y control de la higiene, mediante
programas preventivos y emergentes.

Limpiar diariamente o con la frecuencia que el caso requiera toda la

maquinaria, equipos y utensilios para impedir la contaminacin de los
alimentos; incluyendo desinfeccin cuando el caso amerite.

Cuando se utilice jabones, detergentes, disolventes o desinfectantes se

debern tener precauciones para eliminar residuos con un buen
enjuague y evitar contaminacin de alimentos.

Todo el personal del bar siempre debe permanecer con las manos
completamente limpias o en el mejor de los casos utilizar guantes
adecuados para el servicio.

Todo animal domstico debe ser apartado de los locales en que se

manipulan los alimentos.

Todos los alimentos deben estar en perfectas condiciones, es decir, sin

ningn tipo de contaminacin para lo cual no se los debe mantener al
aire libre si son alimentos sin empaque o si lo contienen revisar que no
se hayan vencido.

|60|Manejo adecuado de los alimentos, Principios bsicos en la preparacin de

alimentos

inocuos,

http://www.fsis.usda.gov/En_espanol/Preparacion_de_Alimentos_Inocuos/index.
asp

II.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Las enfermedades parasitarias intestinales constituyen una de las infecciones

ms comunes a nivel mundial y de mayor prevalencia en las comunidades
empobrecidas de los pases en desarrollo. Se estima que unas 3.500 millones
de personas estn afectadas por estas infecciones y que 450 millones
manifiestan enfermedad, siendo la mayora nios. Las infecciones parasitarias
son un problema serio en la salud pblica, debido a que suelen causar anemia

por deficiencia de hierro, mala absorcin de nutrientes y diarrea, entre las

principales afecciones.
Frecuentemente, la elevada prevalencia de parasitosis, est relacionada con la
contaminacin fecal del agua de consumo y suelo, o de los alimentos unida a
deficientes condiciones sanitarias y socioculturales.
Segn datos de la OMS ms de dos millones de personas en todo el mundo,
principalmente nios y mujeres embarazadas, estn infectadas por parsitos
intestinales debilitantes, que es uno de los problemas de salud ms
persistente que causan anemia en lactantes, bajo peso, malnutricin y
crecimiento retrasado. Tambin, el desempeo escolar y las actividades de los
nios son afectados.
La parasitosis en Ecuador es problema de salud Pblica, pues el impacto entre
los nios resulta terrible, ya que los parsitos ingresan al organismo, quitan los
nutrientes y comienzan a absorber sangre; entonces el nios se vuelve
anmico, retarda su crecimiento, disminuye su desarrollo psicomotriz y
decrece su capacidad intelectual.
Una de las grandes causas para esta problemtica es la salubridad, tanto en
nios que estn descuidados muchas veces, caminan descalzos entre basura;
como en adultos, que no toman las medidas necesarias.
De acuerdo a estadsticas aproximadamente el 79,16% de los nios de 5 a 6
aos de la poblacin estudiantil del Ecuador se encuentran infestados por
parsitos, a nivel mundial se pude decir que el 10% de la poblacin est
contaminada con amebas, en nuestro pas el porcentaje es mucho ms alto del
10% el mismo que ha mostrado ser ms evidente en lugares donde no existe
una correcta limpieza.

Es por todos estos argumentos que tenemos la necesidad de investigar lo

siguiente:

II.1

PREGUNTA SIGNIFICATIVA: Sera que la

prevalencia de

parasitosis en escolares de 6 a 7 aos del Centro Educativo fiscal mixto

Jess Mara Ypez ubicado en el centro de Quito periodo septiembre
2013 febrero 2014 se relaciona con el desconocimiento en la aplicacin
de normas de higiene?

III. HIPTESIS

La prevalencia de parasitosis intestinal en nios de 6

a 7 aos del

centro educativo Escuela Fiscal Mixta Jess Mara Ypez

relaciona directamente

se

con la falta de educacin y aplicacin de

normas de higiene.

IV. VARIABLES
4.1. MATRIZ DE RELACION DE VARIABLES:

Educacin de
los nios
(3)

Parasitosis
intestinal
(2)

Normas de
Higiene
(1)

Disciplina en la
aplicacin de
normas de
higiene
(4)

1.
2.
3.
4.
5.

Variable
Variable
Variable
Variable
Variable

Edad 5 a 6
aos (5)

independiente causal
dependiente
moderadora
interviniente
controlada

4.2. OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES:

V ARIABLE
Normas de
higiene

DEFINICIN
Reglas y tcnicas destinadas a
mantener un buen estado de
salud

DIMENSIN
Reglas y
tcnicas

INDICADOR
- Lavar las
manos antes de
comer
-- Lavar las
manos despus
de ir al bao

ESCALA
CUALITATIVA
SI
-NO
CUALITATIVA
- SI
-NO
CUALITATIVA
-SI

- Lavar los
alimentos
-Consume agua
hervida
-Come alimentos
en la calle

-Enseanza
sobre normas de
higiene en la
escuela
Transmisin

Educacin

sobre

de conocimientos

normas

de

higiene

hbitos saludables

Parasitosis

Disciplina en
las normas de
higiene

Infecciones
producidas por
parsitos que
encuentran en el
husped las
condiciones
favorables para su
desarrollo, dando
sntomas, signos
especficos y
exmenes de
laboratorio.

Cumplimiento de
las normas de
higiene con
constancia,
adoptando un
patrn particular de
comportamiento

Transmisin de
conocimiento

Parasitosis
intestinal
manifestada por
sntomas,
signos y
exmenes de
laboratorio
especficos.

CUALITATIVA
-SI
-NO

CUALITATIVA
-SI
-NO

-Enseanza
sobre normas de
higiene en el
hogar

CUALITATIVA

Diarrea

CUALITATIVA
SI / NO

Nauseas

CUALITATIVA
SI/NO

Dolor de
estomago

CUALITATIVA
SI/NO

Falta de apetito

CUALITATIVA
SI/NO

Presencia de
parsitos en
heces
-Aplicacin de
normas de
higiene
aprendidas en el
hogar
Cumplimiento
de normas

-NO

-Aplicacin de
normas de
higiene
aprendidas en la
escuela

-SI
-NO

CUALITATIVO
-POSITIVO
-NEGATIVO

CUALITATIVA
-SI
-NO
CUALITATIVA
-SI
-NO

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