Efecto de una dieta a base de harina tostada de caihua

{Chenopodium pallidicaule Aeiieu) sobre el perfil lipdico

en ratas albinas destetadas
EFFECT OF A ROASTED CAIHUA {Chenopodium patfidicaule Aellen)
FLOUR BASED DIET ON THE LIPID PROFILE OF ALBINO WEANED RATS

Porras Osorio, Mary'; Blanco Blasco, Teresa^; Muoz Juregui, Ana Mara'; Servan Torres, Karin'; Alvarado-Ortz Ureta, Carlos^

RESUMEN

pularly used as an alternative treatment for hypercholesLa harina tostada de caihua {Chenopodium pdlidicaule teroletnia. In the present study, 22 weaned male albino
Sprague Dawley rats, 21 days old coming from CENAN
Aellen), conocida como caihuaco, est asociada popuwere distributed randomly in four groups and evaluated
larmente como una alternativa teraputica a problemas de
during 60 days. Rats from group (a) consumed control
hipercolesterolemia. En el presente estudio se evaluaron
diet with casein, group (b) consumed control diet with
durante 60 das 22 ratas albinas macho cepa Sprague dawcasein for 30 days followed by caihuaco diet for anotley de 21 das de nacidas, destetadas, procedentes del CEher 30 days. On group (c) they consumed a hyper greasy
NAN (Centro Experimental Nacional en Alimentacin y
diet with palm butter for 30 days and control diet with
Nutricin), las cuales fueron distribuidas al azar en cuatro
casein for an extra 30 days and group (d) consumed hygrupos, (a) Consumieron dieta control con casena, (b)
per greasy diet for 30 days followed by caihuaco diet for
Consumieron dieta control con casena por 30 das y con
another 30 days. At the beginning of the experiment,
dieta caibuaco por otros 30 das, (c) Consumieron dieta
basal analysis was taken to check total cholesterol and
hipergrasa con manteca de palma por 30 das y dieta confractionated LDL-C, HDL-C, VLDL-C and triglycritrol con casena por 30 das ms, (d) Consumieron dieta
des, repeating the same tests aftet 30 and 60 days. From
hipergrasa por 30 das y dieta caihuaco por otros 30 das
the results we can conclude that caihuaco consumpms. Al inicio se les tom anlisis basal de colesterol total
tion on the diet of rats receiving the hyper greasy die has
y fraccionado LDL-C, HDL-C, VLDL-C y tdglicridos, rethe probability of increasing HDL-C levels up to five tipitindose a los 30 das y a los 60 das. Concluyndose que
mes
compared to the casein diet. Also, the increase of
el consumo de dieta caihuaco en ratas que recibieron
HDL-C
levels on rats under the caihuaco diet was evi'
dieta hipergrasa tienen una probabilidad de que se incredent.
mente los niveles de HDL-C con el consumo de dieta caihuaco de cinco veces mayot que si se consume dieta caKEY WORDS
sena. Asimismo, fue evidente el incremento de HDL-C
en las ratas que consumieron dieta a base de caihuaco.
Caihua, Chenopodium palMcaide Aellen, lipid profile, rat.
PALABRAS CLAVES

INTRODUCCIN

Caihua, Chenopodium pallidicaule Aellen, perfil lipdico, Actualmente, los pacientes con cuadro hipercolesterolmico representan un problema de salud pblica. Segn datos
rata.
de la Oficina General de Estadstica e Informtica del MiABSTRACT
nisterio de Salud, se registraron 15,270 casos de hipercolesRoasted Caihua (Ghenopodium pallidicaule Aellen) flour terolemia en el ao 2003, bajando a 13,081 casos en el ao
{Chenopodium palU(caule Aellen), a.k.a. caihuaco, is po- 2004 y en ambos casos se observa que la cifra aumenta en

2
3

M.Sc, Centro de Investigacin de Bioqumica y Nutricit, Facuhtul de Medimi Hurmna de n Taversidad de San Martn de Porres. Urna - Per.
Ph.D., Ceiirm de Investigacin de Bioqutnka y Nutricin, FtnrultnJ J t Medicina Humwia de a Urversidixd de Stm Mirtn de Rnres. Urna - Per.
Ph.D., M.D., Secdti de Past Grado, Fciaiad de Medicina Humana de la Umversidd de San Martn de mes. Urna - Peni.

Revista Horizonte Mdico | Volumen 6, Nl, Junio 2006

29

Efecto de una dieta a base de harina tostada de caihua {Chenopodium

pallidicaule Aellen) sobre el perfil lipdico en ratas albinas destetadas

el rango de edades de 20 a 59 aos, presentndose ms casos en el sexo femenino comparado al sexo masculino, segn consulta extema.

canela se prepara una pasta llamada "Ilipta", que se usa

como ingrediente en el mascado de la coca.

La caihua, segn Tapia, es un grano diminuto y libre de

saponinas, que despus de la cosecha se guarda con el perigonio o envoltura floral adherido y generalmente es comercializado en este estado. El perigonio de la caihua se
desprende mediante ligero tostado y se elimina con el
venteado. Este grano se destina casi exclusivamente a la
molienda que se efecta en la piedra de moler o batn y el
La harina tostada de caihua (Chenopodium paidicaule Ae- producto obtenido se denomina pito de caahua en Bolillen), conocida como caihuaco y regularmente consumida
via y caihuaco en el Per.
por muchos pobladores de la zona andina del Per, de confirmarse la hiptesis que posee una considerable concentra- El objetivo planteado para la presente invesrigacin fue:
cin de fibra respecto a otros granos, presenta ser una exceevaluar el efecto de una dieta a base de harina tostada de
lente opcin para bajar y controlar la lipoprotena LDL-C,
caihua {Chenopodium pallidicaule Aellen) sobre el perfil
conocida por el pblico como colesterol malo.
lipdico en ratas albinas a los 21 das de nacidas.
Asimismo, se ohserva que en nuestro pas a nivel de departamentos, en los aos 2003 y 2004, ms casos de hipercolesterolemia se presentan en Lima, La Libertad e lea;
siendo menor el nmero de casos encontrados en Arequipa, Cuzco, Puno, entre otros departamentos.

Este trabajo se propone investigar el efecto de una dieta

a base de caihuaco sobre el perfil lipdico en ratas albinas destetadas, tratando de dilucidar la validez de la creencia en el efecto hipocolesterolmico, con una dieta a
base de caihuaco.
Existe informacin en artculos de Vera'", sohre observaciones realizadas por mdicos que recomendaron a sus pacientes ensayar la posibilidad de reducir el colesterol mediante
el consumo de caihuaco. Luego de esto se tomaron muestras sanguneas, comprobando que presentaban una mejora del perfil lipdico. Las observaciones de los mdicos Vera
y Botazzi se realizaron en pacientes ambulatorios"*.
En nuestro pas, la produccin de caihua se encuentra
principalmente en el departamento de Puno, donde se
cultivan anualmente entre 5,000 y 6,000 hectreas, segn
datos de la Estadstica Agraria Mensual Julio 2004 del Ministerio de Agricultura.
Al respecto. Tapia', agrnomo dedicado por ms de 30
aos a los Cultivos Andinos FAO, menciona que la caihua se cultiva actualmente en reas restringidas, sobre todo en el norte del departamento de Puno y en zonas muy
altas (3700 - 4100 msnm) en Arequipa, Cuzco, Apurmac,
Ayacucho y en el pas de Bolivia. La mayor concentracin
de campos cultivados con esta especie se sita en el Per,
en la parte nor-oriental del altiplano puneo, donde se
han calculado ms de 6,000 hectreas cultivadas como lo
seala la Estadstica Agraria Mensual Julio 2004 del Ministerio de Agricultura.
Tambin se emplea en la elaboracin de chicha y como
sucednea del trigo en mezclas para la panificacin y galletera; Llerena citado por Guti^ez^ Con las cenizas de
los tallos quemados de caihua mezclados con agua de

30

Revista Horizonte Mdico I Volumen 6, N"!, Junio 2006

MATERIAL Y MTODO

La presente investigacin se realiz en el Centro de Investigacin de Bioqumica y Nutricin de la Facultad de Medicina Humana de la Universidad de San Martn de Porres y en el laboratorio de Ciencia de los Alimentos de la
Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias de la
Universidad Nacional del Centro del Per - Huancayo.
MUESTRA

Harina tostada de caihua (Chenopodium pallidicaule Aellen), conocida como caihuaco. Se utiliz la variedad cupi o tambin llamada variedad amarilla, procedente de
Ayavir - Puno.
MTODOS'
Anlisis qumico proximal

Se determin en el caihuaco:
Humedad por el mtodo de la AOAC-925.04 (2000)
Protena por mtodo de de la AOAC-954.01 (2000)
Extracto etreo por el mtodo de la AOAC-920.39
(2000)
Fibra cruda por el mtodo de la AOAC-962.09 (2000)
Cenizas por el mtodo de la AOAC-942.05 (2000)
' Determinacin de carbohidratos: por diferencia: 100
(Humedad + protenas + grasas + cenizas)
Se elaboraron tres tipos de dietas:
a) Dieta control con casena
b) Dieta hipergrasa con manteca de palma
c) Dieta problema con caihuaco
En las dietas mencionadas se utilizaron como ingredientes o
insumos casena, harina tostada de caihua (caihuaco),

Porras Osorio, Mary y colaboradores

metionina, celulosa (coronta de maz molido), minerales,

carbohidratos (maizena), grasa (manteca vegetal de palma),
vitaminas. Asimismo, se les realiz su anlisis proximal.
La elaboracin de las dietas se llev acabo en el Departamento de Nutricin de la Universidad Nacional Agraria
"La Molina".
ENSAYOS BIOLGICOS

Se evaluaron con 22 ratas albinas macho cepa Sprague

dawley de 21 das de nacidas, procedentes del CENAN
(Centro Experimental Nacional en Alimentacin y Nutricin), las cuales fueron distribuidas al azar en cuatro grupos de estudio, colocndose a cada una en jaulas individuales, con sus bebederos con agua y pocilios con dietas,
respectivamente. Se registr los pesos de las ratas tres veces por semana en forma interdiaria.
a) Cinco tatas consumieron dieta control con casena
durante los 60 das del estudio.
b) Cinco ratas consumieron dieta control con casena
por 30 das y con dieta caihuaco por otros 30 das,
completando los 60 das del estudio.

TABLA N" 01
Formulacin de las dietas utilizadas en el experimento
CONTENIDO

Dieta A
CASENA

10% Casena (g)

10 s 40 Kcal

10% Caihua (g)

10 - 40 Kcal

Metionina (g)

0.3

0,3

0,3

Celulosa (g)

2,0

2,0

Minerales (g)

4,0

4,87

4,0

Carbohidratos (g)

93,02 = 372Kcal

93.0 = 372Kcal

54,74 = 218 l&al

Grasa (g)

5,0

5.0

5,0

TOTAL

121.3 s 462 Kcal

186,2 s 462 Kcal

99,9 = 462 Kcal

En la Tabla N- 02 se muestra el anlisis proximal del caihuaco en la variedad cupi.

TABLA N" 02
Composicin qumica del caihuaco
(variedad cupi) en 100 g de parte comestible

ENSAYOS BIOQUMICOS

CONTENIDO

CONTENIDO (g)

Humedad

3,61

Protelna

14,0

Grasa

8,62

Fibra

5,42

Ceniza

3,46

Carbohidratos

70.31

En la Tabla N- 03 se muestra los resultados de la composicin qumica de las diferentes dietas utilizadas.
TABLA N 03
Composicin qumica de las dietas utilizadas en el
experimento en 100 g de parte comestible
Dieta A
CASENA

Dieta B
CAIHUACO

Dieta C
HIPERGRASA

Humedad

13,63

8,43

10,75

Protena

10,10

10.28

10,36

Grasa

5,16

9,22

22,77

3,58

2,01

CONTENIDO (g)
RESULTADOS

En la Tabla N- 01 se muestra la formulacin de la dieta.

10 s 40 Kcal

5.64 = 50,75 Kcal 5,64 = 50,76 Kcal 22,56 s 203 Kcal

d) Seis ratas consumieron dieta hipergrasa por 30 das

y consumieron dieta caihuaco por otros 30 das,
completando los 60 das del estudio.

Anlisis proximai de la muestra y dietas

Dieta C
HIPERGRASA

Vitamina (g)

c) Seis ratas cotisumieron dieta hipergrasa con manteca

de palma por 30 das y consumieron dieta control con
casena por 30 das, ms completando los 60 das del
estudio.

Al inicio, en los diferentes grupos de animales, se les tom anlisis basal de colesterol total y fraccionado: LDLC, HDL-C, VLDL-C y tdglicridos. El anlisis se repiti a
los 30 das y a los 60 das. Para la determinacin de colesterol total, HDL-C, VLDL-C y LDL-C, se utiliz el mtodo enzimtico para la determinacin de colesterol en suero o plasma (Colestat enzimtica AA). Para la determinacin de triglicridos se utiliz el mtodo enzimtico para
suero o plasma (TG color GPO / PAP AA).

Dieta 8
CAIHUACO

Fibra

1,95

Ceniza

3,67

5,59

4,36

Carbohidratos

67,44

66,48

51,76

TOTAL ENERGA

462 Kcal

462 Kcal

462 Kcal

Revista Horizonte Mdico | Volufnen 6, H'\. Junio 2006

31

Efecto de una dieta a base de harina tostada de caihua {Chenopodium

pallidicaule Aellen) sobre el perfil iipidico en ratas albinas destetadas

En la Figura N 01 se muestra la relacin del peso de las

ratas con las dietas y se observa lo siguiente:
El peso inicial promedio de cinco ratas a los cero das, es
decir, el basal, fue de 60,80 g. Luego de consumir dieta
control con casena por 30 das, el peso promedio de las
cinco ratas lleg a 148,40 g y pasados otros 30 das hasta
completar 60 das, este grupo consumi dieta control casena y su peso final promedio fue de 272,80 g.
FIGURA N 01
Relacin del peso de las ratas

de las seis ratas lleg a 175,17 g y pasados otros 30 das

hasta completar 60 das, este grupo consumi dieta control casena y su peso final promedio fue de 269,50 g.
El peso inicial promedio de seis ratas a los cero das, es decir, el basal, fue de 61,33 g. Luego de consumir dieta hipergrasa con manteca de palma por 30 das el peso promedio de las seis ratas lleg a 172,67 g y pasados otros 30 das
hasta completar 60 das, este grupo consumi dieta cafii'
huaco y su peso final promedio fue de 258,33 g.
En la Tabla N- 04 se muestra las cantidades promedio por
da de peso corporal (g), dieta (g), protena (g) y energa
(Kcal) en las ratas segn las dietas consumidas.
TABLA N 04
Cantidades promedio por da de peso corporal (g),
dieta (g), protena (g)

Dieta
Dieta
Dieta
Dieta

N
B/
C
D/

(Caseina-Casena)
(Casena-Canihauco)
(Hyperg raso-Casena)
(Hypergraso-Caihauco)

N" Peso
das corporal
g/da

Dieta Protena Energa g prot/ Kca/

g/da g/da
Kcal/ g peso/ g peso/
da
da
da

30
60

156,0
272,80

13,76
17,36

1,39
1,76

63,55 0,0089
80,22 0.0065

0,41

Casena 30
Caihuaco 60

151,40
241,0

13,71
17,68

1,39
1,82

63,32 0,0092
81,89 0,0076

0,42
0,34

Hipergrasa
Casena

30
60

183,33
269,50

13,56
17,24

1,40
1,74

62,64 0,0076
79,66 0,0065

Hipergrasa 30
Caihuaco 60

180,33
258,33

13,58
17,88

1,40
1,84

Grupos

Dietas

Casena
Casena

Tiempo (Das)

El peso inicial promedio de cinco ratas a los cero das, es decir, el basal, fue de 62,20 g. Luego de consumir dieta control
con casena por 30 das, el peso promedio de las cinco ratas
lleg a 145,60 g y pasados otros 30 das hasta completar 60
das, este grupo consumi dieta caihuaco y su peso final
promedio fue de 241,00 g.
El peso inicial promedio de seis ratas a los cero das, es decir, el basal, fue de 61,00 g. Luego de consumir dieta hipergrasa con manteca de palma por 30 das, el peso promedio

32

Revista Horizonte Mdico | Volumen 6, N^I, Junio 2006

ENSAYO

62,73
82.63

0,0078
0,0071

0.29

0,34
0,295
0,35
0,32

BIOQUMICO

En la Tabla N- ^5 se muestran los resultados obtenidos en

las determinaciones bioqumicas sobre colesterol total, triglicridos, HDL-C, VLDL-C, LDL-C de los grupos de ratas en el experimento, distribuidas segn las dietas.

Porras Osorio, Mary y colaboradores

TABLA N 05
Resultados de las determinaciones bioqumicas colesterol total, trigticridos, HDL-C, VLDL-C, LDL-C
Dietas

c-0

c-30

c-60

t-0

t-30

t-60

h-0

h-30

h-60

v-0

v-30

v-60

1-0

1-0

1-60

A
A
A
A

68
104
96
85
81

29
107
126
139
122

85
86
111
111
92

25
21
32
20
31

22
57
45
58
47

56
27
63
44
43

49,9
77,6
67,3
64,5
57,4

80.6
60.6
77.3
92.0
65.8

59,2
58,2
69,3
68,3
61.0

10,0
15,5
13,5
12,9
11,5

16,1
12,1
15.5
18,4
13,2

11.8
11.6
13.9
13.7
12,2

13,1
12.2
22,3
16,5
17,4

44,0
35,0
39,7
35.4
46,8

14,6
22,4
29,1
33,9
22,4

B
B
B
B
B

91
86
93
85
90

104
118
132
118
102

126
152
134
147
112

39
23
31
37
27

72
23
65
24
52

53
94
56
63
11

63,7
61,7
61,5
55,6
60,2

78,0
58.1
87,0
67,6
56,7

66,9
69.6
71.0
72.2
34,7

7.8
4,6
12,0
13,0
10.7

17,4
13,5
U,3
12,1
!3,3

14.2
14,4
6.9
10,4
10,1

19,5
19,7
25,3
22,0
24,4

11.6
55.3
32.0
45.6
34.9

48.5
63,6
51.8
62.2
71.9

C
C
C
C

c
c

9t
85
58
96
111
84

93
108
128
112
119
122

79
88
89
93
101
94

35
38
19
37
37
20

75
47
29
53
37
39

56
60
42
29
74
70

65,1
53.4
40,8
62,6
74,5
61,1

60,5
66,5
67,5
56,5
65,9
62,7

52.1
50.7
57.1
46.6
70.0
61.1

14,9
12,2
14.6
13.4
16.9
13.0

13,2
12,5
13,2
11,7
14,9
14.5

14,0
12,2
13,7
14,2
16,6
19,3

18,9
24,0
13,4
26,0
29,1
18,9

17,5
32.1
54.7
44,9
45.7
51,5

15.7
25.3
23,5
40,6
16.2
18,9

D
D
D
D
D
D

100
118
140
112
91
86

119
102
114
126
73
126

116
127
156
149
130
108

29
42
33
31
32
25

57
25
32
23
38
44

43
29
30
40
68
41

73,2
67,2
84,4
64,8
64,4
61,1

66,0
58,6
74,6
72,5
52,2
73,3

68.5
71.2
83.0
95.7
66.9
38.2

5,8
8,4
6,6
6,2
6,4
5,0

11.4
5,0
6,4
4,6
7,6
8,8

8,6
5,8
6,0
8,0
13,6
8,2

21,0
42,4
49.0
41.0
20.2
19,9

41,6
38,4
33,0
48,9
13,2
43,9

38.9
50,0
67,0
44,3
49,5
61,6

c = colesterol total expresado en mg/dl

V = VLDL-C expresado en mg/dl
t = triglicridos expresado en mg/dl

En la Tabla N^ 06, al comparar los promedios de protena

en el Grupo A que han recibido la dieta exclusivamente
casena a los 30 y 60 das, se encontr que hay diferencias
significativas en los promedios, siendo mayor a los 60 das
(se increment de 1,39 a 1,76 ) dicha variacin ha sido
significativa (p<0,01).
En el Grupo B, que ha recibido casena a los 30 das y caihuaco a los 60 das, se encontr una variacin de los
promedios de protena (se increment de 1,39 a 1,82)
siendo esto significativo (p<0,01).
En el Grupo G, donde se dio dieta hipergrasa a los 30 das
y casena a los 60 das, tambin se incrementaron tos valores de protena (se increment de 1,40 a 1,74) siendo
variacin significativa (p<0,01).
En el Grupo D, donde han recibido dieta hipergrasa a los
30 das y caihuaco a los 60 das, tambin se observ una
variacin de los promedios de protena (se increment de
1,40 a 1,84) siendo la variacin significativa (p<O,Ol).

I = LDL'C expresado en mg/dl

h = HDL-C expresado en mg/dl
El tiempo indicado en O, 30 y 60 das

TABLA N 06
Comparacin de los valores de protena
segn tipo de dieta
Grupos

Dietas

media

P<

A
A

Casena 30
Casena 60

1,39
1,76

-3,90

0.004

B
B

Casena 30
Caihuaco 60

1,39
1,82

-4,53

0,002

C
C

Hipergrasa 30
Casena 60

1.40
1,74

-3,58

0,007

D
D

Hipergrasa 30
Caihuaco 60

1.40
1.84

-5.08

0,0005

De los resultados obtenidos se analiz la variacin de la

dieta y se encontr lo siguiente:
Al comparar las dietas casena y caihuaco se encontr
que ha sido similar el promedio de dieta a los 60 das, ya
que no hubo diferencias estadsticamente significativas (p
> 0,05), pero es importante resaltar que la dieta caihuaco ha presentado mayor promedio de dieta que casena.

Revista Horizonte Mdico I Volumen 6. N"!, Junio 2006

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Efecto de una dieta a base de harina tostada de caihua (Chenopodium

pallidicaule Aellen) sobre el perfil lipdico en ratas albinas destetadas

Comparando la dieta caihuaco y casena a los 60 das,

tambin se encontr que dichos promedios de dieta son
similares por no encontrarse diferencias estadsticamente
significativas (p > 0,05).

Las ratas que consumieron la dieta C (bipergrasa-casena)

obtuvieron un peso promedio de 269,50 g que es mayor
que las ratas que consumieron la dieta D (hipergrasa-caihuaco), que obtuvieron un peso promedio de 258,33 g.

Comparando las dietas caserna y caihuaco a los 60 das se

encontr que dich promedios no son estadsticamente significativos (p > 0,05), sin embargo, se debe resaltar que la
dieta caihuaco ha presentado mayor promedio (Tabla N- 7).

El peso promedio de las tatas que consumieron la dieta A

(casena-casena) y dieta C (hipergrasa-casena) fueron
mayores comparado con el peso promedio de la dieta B
(casena-caihuaco) y dieta D (bipergrasa-caihuaco).

TABLA N" 07

Segn el valor del Cbi Cuadrado (4,27), el consumo de

dieta caihuaco en ratas que recibieron dieta bipergrasa
est asociado con los cambios de niveles de colesterol total y LDL-C, con un nivel de significancia p < 0,05. Sin
embargo, el valor del riesgo relativo no es significativo.

Comparacin de los valores de dieta a

los 60 das por grupos
GnfXE

Dietas

media

Casena

1,76

B
B

Caihuaco
Caihuaco

5
5

1,82
',82

-0,63

0,54

C
C

Casena
Casena

6
6

1,74
1,74

-0,21

0,83

Caihuaco

1,84

-1,05

0,32

DISCUSIN

Las dietas fueron isoproteicas, es decir, con 10% de protena, sin embargo, al realizar la composicin qumica proximal se obtuvo 10,10% de protena en la dieta casena,
10,28% de protena en la dieta caibuaco y 10,35% de
protena en la dieta hipergrasa.
Las dietas tambin fueron isocalricas, todas tuvieron
462 Kcal/lOOg. La diferencia es la composicin del origen de
la energa, donde en la dieta hipergrasa se utiliza 22,89% de grasa (206,01 Kcal) que es manteca vegetal de palma.
Con relacin a fibra se utiliz en las dietas casena (control) e hipergrasa; coronta de maz molido en 1,95% en
dieta casena y 2,01% en dieta hipergrasa; en dieta con caihuaco no se agreg fibra, puesto que contiene 3,58%.
La composicin de carbohidratos en la dieta casena es
de 67,44%, utilizndose maizena igual que en la dieta
bipergrasa a 51,76%. A la dieta a base de caibuaco se
agreg 13,46% de maizena, siendo el porcentaje total de
carbohidratos 66,48%.
Para el clculo de cenizas se utiliz en la dieta casena
3,67% e bipergrasa 4,36% y en la dieta a base de caihuaco se agreg un porcentaje de 1,37% de cenizas puesto
que se tom en cuenta el contenido de fibra del caihuaco en la racin que contiene 4,22 g, siendo el porcentaje
total de cenizas 5,59%.
Como se puede apreciar en la Figura N- 01, las ratas que
consumieron dieta A (casena-casena) obtuvieron un peso promedio hasta los 60 das de 272,80 g, siendo mayor
que las ratas que consumieron la dieta B (casena-caihuaco), que obtuvieron un peso promedio de 241,00 g.

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"Revista Horizonte Mdico

Volumen 6, N1, Junio 2006

De los resultados mostrados en la Tabla N- 05 observamos que el consumo de caihuaco en ratas que recibieron dieta bipergrasa se confirma con el resultado de
Riesgo Relativo que no es significativo en las determinaciones bioqumicas de colestero total, triglictidos,
VLDL-C y LDL-C.
Sin embargo, evaluando los resultados estadsticos observamos que segn el valor del Cbi - Cuadrado (4,27), el
consumo de dieta caibuaco en ratas que recibieron dieta hipergrasa est asociado significativamente (p < 0,05)
con los cambios de niveles de HDL-C; asimismo, el valor
del riesgo relativo es significativo e indica que la probabilidad de que se incrementen los niveles de HDL-C con el
consumo de dieta caibuaco es cinco veces mayor que si
se consume dieta casena.
El consumo de fiientes ticas en fibras que contienen polisacridos viscosos, como salvado de avena y cebada, legumbres y otras bortalizas pueden causar descenso de colesterol
plasmtico (Brown et al.,')- Cuando la viscosidad de la fibra disminuye, su capacidad de descender la colesterolemia
tambin es menor (Gallaher et al., ') y (Tietyen et al.,*). La
reduccin de colesterolemia se produce de un 5 a 10%, pero puede descender hasta 25%.
Dicha reduccin se produce en lipoprotenas de baja densidad LDL-C, con una modificacin mnima o nula de la
correspondiente a las lipoprotenas de alta densidad (GaUaber et al.,').
Se discute el mecanismo por el cual las fibras alimentarias
reducen el colesterol (Gallaher et al, '). Las investigaciones realizadas en fibra y cidos grasos de cadena corta
aclaran lo sealado en el prrafo anterior, ya que seala
al propionato que inbibe la sntesis de cidos grasos y la
incorporacin de acetato '''C al colesterol en bepatocitos
aislados, pero no bloquea completamente la sntesis de
colesterol (Nishina y Feedland").

Porras Osorio, Mary y colaboradores

A pesar de esto, la sntesis de colesterol que se determina

por la incorporacin de acetato '^C al colesterol (Mokady,^) es elevada en ratas alimentadas con pectinas, una
fuente hipocolesterolemiante (Tinker et al.,), lo que sugiere que la fermentacin colnica no causa el efecto de
disminuir el colesterol, lo que significa que puede estar
normal o incrementar y en el caso de la fibra del caihuaco se incrementa HDL-C.

2 Brown, L.; Rosner, B.; Willett, W.; Sacks, F. Cholesterol

- lowering effects of dietary fiber: a meta-aruilysis. Am J
Clin Nutr 1999; 69: 30-42.

En el caso de la fibra de caftihuaco, posiblemente dicha

fermentacin no causa el efecto de disminuir el colesterol,
sino lo eleva, tal vez por la pectina que contiene la fibra.

4 Gutirrez, C. Estudio comparativo de 25 genotipos de caihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) en tres zorms de
la sierra del Per. Tesis Ing. Agrnomo. UNALM. 1990;
Lima - Per.

Ahora, con respecto al HDL-C, es evidente que se incrementa en las ratas alimentadas con dieta caibuaco, por
lo que habra que determinar el tipo de fibra soluble e insoluble del que est constituido y observar la viscosidad de
la fibra porque se dice que cuando la viscosidad de la fihra
disminuye, su capacidad de descender la colesterolemia es
menor, significa que puede aumentar la coesterolemia y
en el caso de la fibra caihuaco podra ser tal vez incrementndose el HDL-C.
CONCLUSIONES

La harina tostada de caihua-caihuaco en la variedad

cupi muestra en su composicin qumica proximal por cada 100 g de parte comestible, porcentajes de protena
12,92%, grasa 9,11% y fibra 5,45%.
El consumo de dieta caihuaco en ratas que recibieron
dieta hipergrasa, indica que la probabilidad de que se incremente los niveles de HDL-C con el consumo de dieta caihuaco es cinco veces mayor que si se consume
dieta casena.
En el perfil lipdico de las ratas que consumieron dieta a
base de caihuaco, el incremento de HDL-C es evidente.
M.Sc. Mary Porras Osorio
Faculiad de Medicina Humina
Universidid de San Martn de Porres

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

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Official Analiticai Chemi. Washington D.C. U.S.A.;
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plasma cholesterol in hamsters. J. Nutr. 1993; 123: 17321738.

5 Mokady, S. Effects of dietary pectin and algin O7i the btosynthesis of hepatic lipds in growing rats. Nutr. Metab.
1974; 16: 203-207.
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lipid biosynthesis in isolated rat hepatocytes. J. Nutr. 1990;
120:668-73.
7 Tapia, M. Cultivos andinos sub-explotados y su aporte a la
alimentacin. Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin FAO. Oficina Regional para Amrica Latina y el Caribe INIAA (Instituto Nacional de Investigacin Agraria y Agroindustrial) 1990.
8 Tietyen, J. L.; Nevins, D. L.; Shoemaker, C. E.;
Schneeman, B. O. Hypochoksterolemic potential of oat
bran treated with an endo-beta-glutanase from baciUus
subtillis. J. Food Sei, 1995; 60: 558-560.
9 Tinker, L.; Davis, R A.; Scbneeman B. O. Prune fiber or
pectin compared to cellulose lowers plasma and liver lipids
in rats with diet-induced hyperlipidmia. 1994; 124: 3140.
10 Vera, E. Influencia de la ingestin de fibra contenida en la
caihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) sobre el lipidograma de pacientes hipercoiesterolmicos primarios. Tesis.
Facultad de Medicina de la Universidad Nacional de
San Agustn, para la obtencin del grado Bachiller.
Arequipa - Per, 1995.

Revista Horizonte Mdico

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