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de papa (solanum
tuberosum) variedad
canchn utilizando un
secador que opera con
briquetas de
carbn antracita
Ral Benito Siche Jara
Hctor Segundo Rodrguez Galarreta
Hubert Luzdemio Arteaga Miano
Enero, 2012
Lima - Per
Ral Benito Siche Jara
Hctor Segundo Rodrguez Galarreta
Hubert Luzdemio Arteaga Miano
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Lima - Per
El proyecto libro digital propone que los apuntes de clases, las tesis y los avances en investigacin
(papers) de las profesoras y profesores de las universidades peruanas sean convertidos en libro digital
y difundidos por internet en forma gratuita a travs de nuestra pgina web. Los recursos
econmicos disponibles para este proyecto provienen de las utilidades nuestras por los trabajos de
edicin y publicacin a terceros, por lo tanto, son limitados.
Un libro digital, tambin conocido como e-book, eBook, ecolibro o libro electrnico, es una
versin electrnica de la digitalizacin y diagramacin de un libro que originariamente es editado para
ser impreso en papel y que puede encontrarse en internet o en CD-ROM. Por, lo tanto, no reemplaza al
libro impreso.
Entre las ventajas del libro digital se tienen:
su accesibilidad (se puede leer en cualquier parte que tenga electricidad),
su difusin globalizada (mediante internet nos da una gran independencia geogrfica),
su incorporacin a la carrera tecnolgica y la posibilidad de disminuir la brecha digital (inseparable de
la competicin por la influencia cultural),
su aprovechamiento a los cambios de hbitos de los estudiantes asociados al internet y a las redes
sociales (siendo la oportunidad de difundir, de una forma diferente, el conocimiento),
su realizacin permitir disminuir o anular la percepcin de nuestras lites polticas frente a la supuesta
incompetencia de nuestras profesoras y profesores de producir libros, ponencias y trabajos de investigacin de alta calidad en los contenidos, y, que su existencia no est circunscrita solo a las letras.
Algunos objetivos que esperamos alcanzar:
Que el estudiante, como usuario final, tenga el curso que est llevando desarrollado como un libro (con
todas las caractersticas de un libro impreso) en formato digital.
Que las profesoras y profesores actualicen la informacin dada a los estudiantes, mejorando sus
contenidos, aplicaciones y ejemplos; pudiendo evaluar sus aportes y coherencia en los cursos que dicta.
Que las profesoras y profesores, y estudiantes logren una familiaridad con el uso de estas nuevas
tecnologas.
El libro digital bien elaborado, permitir dar un buen nivel de conocimientos a las alumnas y alumnos
de las universidades nacionales y, especialmente, a los del interior del pas donde la calidad de la
educacin actualmente es muy deficiente tanto por la infraestructura fsica como por el personal docente.
E l p e r s o n a l d o c e n t e j u g a r u n r o l d e t u t o r, f a c i l i t a d o r y c o n d u c t o r d e p r o y e c t o s
de investigacin de las alumnas y alumnos tomando como base el libro digital y las direcciones electrnicas recomendadas.
Que este proyecto ayude a las universidades nacionales en las acreditaciones internacionales y
mejorar la sustentacin de sus presupuestos anuales en el Congreso.
En el aspecto legal:
Las autoras o autores ceden sus derechos para esta edicin digital, sin perder su autora, permitiendo
que su obra sea puesta en internet como descarga gratuita.
Las autoras o autores pueden hacer nuevas ediciones basadas o no en esta versin digital.
La Metodologa de Optimizacin por Diseos Experimentales o de Superficie de Respuesta (2, 3) es una herramienta eficiente para optimizar las variables que intervienen en un proceso agroalimentario. Esta metodologa se
basa en la variacin simultnea de varios factores
(variables independientes) previamente seleccionados
por su influencia en las propiedades de proceso
(variables dependientes o respuestas).
Los objetivos planteados en esta investigacin fueron: (a)
evaluar el efecto de la velocidad de aire, el tiempo de
secado, el espesor de producto y el rea de succin de
aire en el contenido final de humedad de la papa (S. tuberosum) variedad Canchn; y, (b) determinar el nivel
Departamento de Engenharia de Alimentos de la Univ. Estadual de Campinas. Caixa Postal 6121 CEP: 13083-862 - Campinas/SP (Brasil). E-mail:
Siche.J.R@gmail.com (R. Siche); hectoroga@yahoo.es (H. Rodrguez)
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Departamento de Ciencias Agroindustriales - Universidad Nacional de Trujillo. Av. Juan Pablo II s/n. Ciudad Universitaria. Trujillo (Per). E-mail:
hubertxxi@hotmail.com (H. Arteaga).
ECIPERU
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MATERIAL Y MTODOS
Se utiliz papa de la variedad Canchn (procedente de
Huamachuco), briquetas de carbn, segn las especificaciones indicadas por Daz y Velsquez (4), y un secador
de bandejas prototipo diseado para operar con briquetas de carbn (5). La Figura 01 muestra el esquema experimental utilizado para la optimizacin del proceso de
secado de papa;
PAPA
FRESCA
VARIABLE
RESPUESTA
VARIABLES DE
ENTRADA A OPTIMIZAR
Velocidad del aire (m/s)
Espesor de producto (cm)
Area de succin de aire (cm 2)
SECADOR de BANDEJAS
PROTOTIPO
Contenido de
Humedad final
(%)
En base la Tabla 01, se estimaron los efectos de las variables (X1, X2, X3 y X4) en la respuesta (Y) para obtener
los coeficientes del modelo matemtico lineal. Del anlisis de variancia, result que la variable X4 (rea de succin de aire) es no significativo por lo que en adelante
fue considerada como una constante con un valor de 75
cm2 (su nivel central). El Modelo matemtico del diseo
de Plackett y Burman resultante es:
PAPA
SECA
En la etapa de Escalamiento utilizando el modelo de Pendiente Descendente, el centro (3 para X1; 10 para X2; 2,5
para X3) y el radio (2 para X1; 2 para X2; 1,5 para X3) del
diseo para cada una de las variables significativas permitieron calcular los decrementos que se le asign a cada una de ellas (0,6 para X1; -0,3 para X2; -0,5 para X3).
Las respuestas de la pendiente descendente para cada
corrida experimental obtenida a partir de los decrementos
en las variables significativas iniciada en su nivel central
mostraron que la regin optima se encuentra cuando
consideramos como punto central para X1=3; X2=10 y
X3=2,5; valores en que las respuestas (Y) se vuelven estacionarias.
En la Optimizacin Final mediante el modelo de Box
Benhken, los niveles (-1, 0, +1) para cada variable significativa fueron tomados de las corridas experimentales
cuyas respuestas fueron estacionarias en la etapa de
escalamiento (2,4; 3,0 y 3,6 para X1; 9,7; 10,0 y 10,3 para
X2; 2,0; 2,5 y 3,0 para X3), con los cuales se estableci la
Tabla 02. Respuestas de la matriz codificada de Box Benhken
Finalmente, con el nivel ptimo alcanzado de cada variable se hizo la comprobacin experimental, cuyo producto
obtenido se someti a un anlisis fsico-qumico, para
verificar su contenido de humedad final, y a pruebas organolpticas de preferencia (8) utilizando una muestra
comercial de la marca Hoja Redonda como referencia.
RESULTADOS
La Tabla 01 presenta las respuestas del contenido final
de humedad de la papa para el arreglo de las variables
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ECIPERU
Para mejorar la visualizacin de la regin ptima, se grafic tambin su respectivo grfico de contorno (Figura
03).
ECIPERU
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REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
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www.portalagrario.gob.pe/papa_prod.shtml.
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E-mail: Siche.J.R@gmail.com
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