Base:

Galletitas de
chocolate
rellenas
Manteca
derretida

16
unidades
50 grs.

Relleno:
Chocolate negro 300grs
Queso crema

240grs.

Leche
condensada

1 lata

Esencia de
vainilla

1
cucharad
a

Huevos

3
unidades

Decoracin:
Mermelada de
frambuesas

100grs

Crema chantilly

400grs

Chocolate negro

150grs

Frutillas frescas

100grs

Hojas de menta
Azcar impalpable
para espolvorear.

CHEESECAKE DE CHOCOLATE
Preparacin:
1.
2.

BASE: procesar las galletitas hasta que queden reducidas a polvo. Derretir la manteca y
mezclarla con las galletas. Integrar hasta formar una pasta.
Enmantecar y enharinar un molde desmontable, colocar slo en la base la pasta de galletas y
manteca. Haciendo presion para emparejar. Reservar en la heladera.

3.
4.

RELLENO: picar el chocolate y fundirlo a baomara.

Colocar el queso y la leche condensada en un bol, mezclar muy bien.

5.

Agregar el chocolate fundido y la esencia de vainilla. Unir todos los ingredientes.

6.

Agregar los huevos de a uno por vez, batiendo bien despus de cada adicin.

7.
8.
9.

Verter en el molde ya preparado y hornear en horno precalentado alrededor de 1 hora

aproximadamente en temperatura moderada. O hasta que al clavar un palillo de brochettes salga limpio.
Una vez cocido y fro desmoldar para decorar.
Cubrir con la mermelada de frambuesa slo en el centro. Untar toda la superficie con crema
chantilly, emparejar con un peine de repostera.

10.

Fundir el chocolate, colocarlo en cartucho de papel y hacer hilos sobre la torta.

11.

Cortar una porcin y servir acompaado de frutillas salteadas con azcar y licor.

12.

Espolvorear con azcar impalpable.

"HUEVO DE PASCUA EN FUENTE ::

INGREDIENTES ;
3 latas de leche condensada
2 cucharas de maizena
2 latas de leche(use la lata de leche condensada vaca para medir)
6 gemas
1/2 cuchara de vainilla
400 gramos crema leche
2 tazas de chocolate amargo picado
1/2 taza castaas picadas
2 tazas chocolate a la leche picado
ELABORACIN :
En una cacerola coloque la leche condensada,la maizena disuelta en la leche,las gemas y lleve al
fuego revolviendo hasta espesar.
Apague el fuego y aada la vainilla Deje enfriar y mezcle la crema de leche.Separe 1/3 de la
mezcla y reserve.En la crema restante aada el chocolate medio amargo derretido. En una fuente
coloque la mitad de la crema de chocolate en el fondo.Lleve al congelador por 15 minutos,retire y
cubra con la crema blanca..Distribuya encima las castaas y vuelva al congelador 10
minutos.Luego cubra con la crema de chocolate restante.
Derrita el chocolate a la leche y verter sobre la crema.Llevar a la nevera por 2 horas antes de servir.

Recetas de Cocina
Recetas de Cocina > Panadera > Alfajores de maicena extra dulce de leche

Panadera

Alfajores de maicena extra dulce de leche

Masa:
Manteca 200 grs
Azcar impalpable 200 grs
Huevo 3
Yema 2
Esencia de vainilla 1 cda
Ralladura de limn 1 cda
Harina 0000 200 grs
Almidn de maz 400 grs
Polvo de hornear 1 cda
Sal cdta
Relleno:
Dulce de leche 500 grs
Dcorar:
Coco rallado 100 grs

Paso 1, preparar la masa

Colocar la manteca pomada en un bol y batir a blanco, sumar el azcar impalpable y seguir
batiendo. Sumar la ralladura, la esencia, los huevos y yemas de a uno. Siempre batiendo.
Aparte, mezclar la harina, almidn, polvo de hornear y sal.

Agregar los secos a la mezcla lquida e integrar con la mando, sin amasar.

Paso 2, masa a la heladera

Llevar a la heladera envuelta en film por media hora.

Paso 3, estirar y cortar tapitas

Estirar la masa con palote, de unos 5 mm de alto y cortar con moldes de dimetros a gusto.

Paso 4, cocer al horno

Llevar los discos al horno en placa enmantecada. Horno medio por 10 minutos. Enfriar a
temperatura ambiente.

Paso 5, armar los alfajores

Tomar una tapa, agregar mucho dulce de leche, tapar y emparejar. Espolvorear con coco
rallado.

Tortas
Tortas > Lemon pie extra merengue

Lemon pie extra merengue

Masa:
Harina 0000 300 grs
Manteca 200 grs
Azcar 100 grs
Yema 1
Sal
Esencia de vainilla
Crema:
Leche 1/2 litro
Azcar 200 grs
Yemas 4
Jugo de limn 200 grs
Almidn de maz 60 grs
Matneca 1 cdta
Ralladura de limn
Galletitas de limn 1/2 paquete
Cobertura:
Merengue:

Masa: Batir el azcar con la manteca pomada, agregar la yema, sal y esencia. Sumar la
harina e integrar. Llevar a la heladera. Estirar del tamao del molde correspondiente para
formar una base, cocer al horno medio hasta que est cocida.
Relleno: Mezclar el almidn con la mitad del azcar, agregar las yemas y el jugo de limn,
la ralladura y batir. Hervir 1/2 litro de leche con el resto del azcar y volcarlo de a poco a la
mezcla anterior. Volcar todo en la olla dnde se hirvi la leche, cocer a fuego medio
siempre revolviendo hasta que se forme la crema. Enfriar.
Cubrir la masa con el relleno, cubrir con galletitas molidas para que no se caiga el
merengue y terminar con el merengue.

Merengue: La receta ac:

INGREDIENTES
Para el relleno:
Crema de leche 100 g
Crema Chantilly 250 g
Frutillas 300 g
Agua fra 250 cc
Pistachos Cantidad necesaria
Gelatina de frutillas 50 g
Agua caliente 250 cc
Crema pastelera 200 g

kirsch 30 cc

Para la masa
Harina 0000 250 g
manteca pomada 110 g
Sal 5 g
Esencia de vainilla 2 cditas.
Azucar 135 g
Huevos 1 Unidad

PREPARACIN
Para la masa sucree:
Para comenzar, mezclamos 110 g de manteca pomada, 135 g de azcar, 5 g
de sal, 2 cucharaditas de esencia de vainilla. Luego, incorporamos 1 huevo,
250 g de harina y trabajamos con 2 cornets hasta tomar la masa.
Envolvemos con papel film y llevamos a fro.
Forzamos un molde de 24 cm y cocinamos en horno a 180 a coccin completa
con peso.
Para el relleno:
Perfumamos 200 g de crema pastelera con 30 cc de kirsch y mezclamos con
100 g de crema de leche a medio punto.
Luego, disolvemos 50 g de gelatina de frutillas con 250 cc de agua caliente.
Una vez disuelta, incorporamos 250 cc de agua fra y mezclamos bien.
Despus, llevamos a bao de mara inverso hasta que comience a tomar

cuerpo.
Para el armado:
Rellenamos la masa cocida con la crema pastelera. Luego, incorporamos
frutillas fileteadas.
Seguidamente, volcamos la gelatina de frutillas sobre la tarta y dejamos enfriar.
Terminamos con crema chant

INGREDIENTES
Extracto de vainilla 1 cda.
Harina de pastelera 2 y 1/2 Tazas
Huevos grandes a temperatura ambiente 5 Unidades
Azcar 1 y 1/2 Taza
Sal 1/4 cdita.
Leche al 2% a temperatura ambiente 1 Taza
Manteca a temperatura ambiente3/4 Taza

Polvo para hornear 2 cditas.

Para el glaseado:
Manteca a temperatura ambiente3/4 Taza
Azcar en polvo cernida 6 Tazas
Colorante (surtido de colores)Cantidad necesaria
Extracto de vainilla 1 y 1/2 cdita.
Leche al 2% a temperatura ambiente 6 cdas.

PREPARACIN
Para comenzar, precalentamos el horno a 180 C y colocamos los moldecitos
de papel en 2 moldes para cup cakes.
Batimos la mantequilla/ manteca y el azcar hasta que estn bien unidos.
Luego, aadimos los huevos de a uno y batimos a medida en que los vamos
agregando.
En otro bowl, cernimos la harina, el polvo de hornear y la sal. Batimos la leche
y la vainilla juntos. Luego, aadimos la harina y la leche a la mezcla de
mantequilla, en forma alternada, empezando y terminando con la harina y
batiendo bien en la medida que vamos agregando. A continuacin, vertimos la
mezcla (con una cuchara de helado) en las tazas del molde para cup cakes
llenando dos tercios de su capacidad y horneamos durante 18 minutos hasta
que el palillo que insertamos salga limpio. Dejamos enfriar los cup cakes en el
molde.

Para el glaseado, batimos la mantequilla/manteca con una batidora (puede ser

manual o elctrica) hasta que est suave y esponjosa. Agregamos 2 tazas de
azcar en polvo y batimos primero a baja velocidad hasta mezclarlo todo, luego
aumentamos la velocidad hasta que quede esponjoso. Aadimos la leche y la
vainilla y batimos. Agregamos las 2 tazas restantes de azcar impalpable y
batimos. Aadimos hasta 6 tazas hasta que se alcance una consistencia suave
y esponjosa. Aadimos un poco de colorante, si lo desea, o separamos el
glaseado blanco en bowls y mezclamos con otro color en cada tazn.
Luego, con una cuchara, agregamos el glaseado de colores en mangas de
decoracin con diferentes puntas. Para las flores, utilizamos las siguientes
pautas:
Begonia: Punta ptalo # 104
Colores sugeridos: Melocotn, naranja, amarillo, rojo, blanco

TARTA BROWNIE DE CHOCOLATE

Osvaldo GrossSucr Sal

INGREDIENTES

Para el cremoso de chocolate y caramelo:

Manteca 60 g
Azucar 180 g
Chocolate semiamargo 120 g
Crema de leche 240 cc

Para el relleno de brownie:

harina 60 g
Huevos 90 g
Manteca 100 g
Chocolate semiamargo 60 g
Avellanas tostadas 60 g
Azucar 120 g

Para la masa sablee:

Yemas 3 Unidades

manteca pomada 150 g

Ralladura de 1/2 limn 1/2 Unidad
Azcar impalpable 100 g
Harina 0000 250 g

PREPARACIN
Para la masa sablee:
Batimos 150 g de manteca pomada con 100 g de azcar impalpable,
trabajamos hasta que est cremosa y perfumamos con ralladura de limn.
Luego, agregamos 3 yemas, continuamos trabajando la masa e incorporamos
250 g de harina.
Tomamos la masa y la envolvemos en film. Llevamos a fro.
Rompemos la masa fra y descansada en trozos, homogeneizamos con las
manos y la estiramos hasta tener un espesor de 4 mm.
Fonzamos un aro de 24 cm con la masa estirada. Picamos con un tenedor y
cubrimos con el relleno. Cocinamos en el horno a 175 durante 40 minutos.
Para el relleno de brownie:
Volcamos 100 g de manteca sobre 60 g de chocolate semiamargo derretido y
fundimos a bao de mara.
Retiramos del fuego.
Por otro lado, mezclamos 120 g de azcar con 90 g de huevos. Incorporamos
la preparacin de chocolate fundido y unimos bien.
Aadimos 60 g de harina y 60 g de avellanas tostadas.

Para el cremoso de chocolate y caramelo:

Hacemos un caramelo a seco con 180 g de azcar. Obtenido un caramelo
dorado retiramos del fuego e incorporamos 240 g de crema y mezclamos hasta
fundir bien el caramelo.
Pasamos la mitad de la preparacin a un bowl y aadimos 120 g de chocolate
semiamargo. Fundimos el chocolate y le sumamos el resto de la crema de
caramelo. Revolvemos hasta obtener una crema de chocolate homognea. Por
ltimo, agregamos 60 g de manteca. Unimos y llevamos a fro.
Para el armado:
Colocamos un disco de chocolate sobre la tarta y decoramos con el cremoso
de chocolate y el caramelo.
Terminamos con avellanas pasadas por polvo de oro.
Servimos.

TIRAMIS

Fcil y resultn II

INGREDIENTES
Licor de caf 1 Medida
Cacao amargo en polvoCantidad necesaria
Yemas de huevo 2 Unidades
Vainillas 8 Unidades
Azcar 4 cdas.
Nata montada 50 g
Queso mascarpone 200 g
Queso crema 100 g
Ristrettos 2 Unidades

PREPARACIN
Para empezar, mezclamos muy bien el queso mascarpone, el queso crema, la
nata/crema, las dos yemas de huevo y una cucharada de azcar.
Despus mojamos las vainillas con el licor de caf, el caf y el resto del azcar.
Preparamos el tiramis en una copa de Martini o cualquier copa de postre.
Para ello, colocamos las vainillas en la base.
A continuacin extendemos una capa de la mezcla de quesos y nata y lo

llevamos a la heladera.
Para terminar, espolvoreamos con cacao en polvo por encima y decoramos con
bombones o barritas de chocolate y una hoja de menta.
Servimos.

CHARLOTTE ROYALE

POSTRE CHARLOTTE ROYALE

Anna Olson

Repostera con Anna Olson

INGREDIENTES
Azcar 2/3 Taza
Leche al 2% 1 Taza
Crema de leche 1 y 1/2 Taza
Pasta de vainilla 1 y 1/2 cdita.
Polvo de gelatina 2 cdas.
Yemas de huevo grande 4 Unidades

PREPARACIN
Para comenzar, llevamos la leche a fuego lento junto con las semillas de la
vaina de vainilla. En otro bowl, batimos las yemas de huevo y el azcar.
Luego, vertemos lentamente la leche caliente a las yemas mientras batimos sin

parar y regresamos toda la mezcla a la olla. Enseguida, cocinamos la crema a

fuego medio, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta
que la mezcla espese y cubra la parte posterior de la cuchara,
aproximadamente 4 minutos. Para terminar, colamos la crema en un bowl.
Por otro lado, revolvemos la gelatina con 1/3 de taza de agua fra y dejamos
que se ablande por un minuto. Batimos la crema mientras todava est caliente
y luego la dejamos enfriar por completo a temperatura ambiente durante unos
15 minutos. La crema debe estar firme al tacto, pero no totalmente firme.
Batimos la crema a punto de nieve y aadimos esto (usando una batidora) a la
mezcla de la crema fresca. Comenzamos a batir el charlotte mientras la crema
est lquida.
Preparamos 6 moldes de cup cake o moldes Charlotte con plstico para
envolver.
Luego cortamos el arrollado (ver receta) de jalea en rebanadas de 1 cm y
llenamos todo el molde, presionando las rodajas lo ms se pueda pero sin
alterar su forma. A continuacin, vertemos la crema bvara en el molde y
colocamos cualquier resto de las rebanadas en la parte superior. Cubrimos el
charlotte con plstico y llevamos a fro por lo menos 4 horas hasta que est
listo.
Para servir este postre, invertimos el charlotte en un plato y retiramos la
envoltura de plstico. Luego, cortamos en rodajas y queda listo para presentar.

Esta es una versin en Ingls de pastel de fresas. Un bizcocho luz se

acoda con una rica crema batida y fresas agitada con mermelada le da
ese aspecto elegante compuesto, perfecto para el t de alta.

image:
http://api.foodnetwork.ca/images//dmm/A/N/Anna_Olson_017.jpg

Cortesa de:
Anna OlsonHornear Con Anna Olson

Hornee , Postre , Huevos / Lcteos , Frutas , Verano , Citrus

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Indicaciones para: Fresas y crema Bizcocho

INGREDIENTES
Bizcocho Esponjoso

6 huevos grandes, a temperatura ambiente

1 taza de azcar
Jugo de limn 1 cucharada
1 cucharadita de ralladura de limn finamente rallada
1 taza de harina para todo uso
de cucharadita de sal
Mantequilla sin sal 2 cucharadas, derretida
Extracto de vainilla 1 cucharadita
Crema y Bayas

1 taza de crema de leche

125 g de queso de crema de paquete de ladrillo, a temperatura
ambiente
taza de azcar
cucharadita de ralladura de limn
De jugo de limn 2 cucharadas
Extracto de vainilla 1 cucharadita o pasta de vainilla
1 cuarto de fresas frescas, mondados y en rodajas
taza de mermelada de fresa de buena calidad
azcar glas, para quitar el polvo
INSTRUCCIONES
Bizcocho Esponjoso

1. Precaliente el horno a 325 F. Cubra el fondo de un molde

desmontable de 9 pulgadas con papel de pergamino, pero no
engrasar la sartn.
2. Batir los huevos y el azcar a velocidad alta hasta que son casi
de color blanco, ms del triple en volumen y tienen una cinta
cuando los batidores se levantan, a unos 5 minutos. A velocidad
media, agregar la ralladura y el jugo.
3. Tamizar la harina y la sal y, an a velocidad media, agregar la
harina. Vierta una taza de la mezcla en un tazn y agregue la
mantequilla derretida y vainilla. Aadir este todo de vuelta a la
masa total y revuelva hasta que se mezclen. Vierta la mezcla en
el molde preparado y hornear durante unos 40 minutos, hasta que
el centro de los muelles de la torta de la espalda cuando se
presionan suavemente. Enfriar la torta completamente en la
sartn.

Crema y Bayas

1. Para la crema, batir la crema hasta que tiene un pico suave

cuando se levantan los batidores. En un recipiente aparte, batir el
queso crema para suavizar, y batir en el azcar, el jugo de limn y
la vainilla o vainilla pasta de frijol. Incorpore la crema batida en 2
adiciones. Chill hasta que est listo para montar.
2. Cuando est listo para montar el pastel, agitar las bayas con el
atasco para cubrir. Ejecutar una esptula alrededor del borde
interior de la torta de pan para aflojarla, luego retrela de la sartn
y retire el papel de pergamino. Cortar el pastel por la mitad
horizontalmente. Extienda la mitad de la crema sobre la torta y
cubra con la mitad de las bayas. Coloque la parte superior de la
torta sobre las bayas, y la parte superior de este con la crema
restante y bayas, dejando una pulgada o dos de la torta expuesta
alrededor del borde exterior. Saque el polvo de este borde con
azcar glas y enfriar hasta que est listo para servir.
3. La torta se puede montar hasta 4 horas de antelacin

Read more at http://www.foodnetwork.ca/recipe/strawberries-and-cream-

Frasier torta (pastel de

mousse de fresa)
sponge-cake/12679/#R0o4

Parece que el tiempo finalmente ha dado vuelta. Adis suave verano clido y hola
otoo fro y hmedo. Me encanta cuando el aire es fro pero el sol est brillando, las
hojas de torneado y acogedoras noches se dibujo en. Esta receta me lleva de nuevo
al final de mis vacaciones de verano. Fresas donde estn vendiendo barato en un

puesto de mercado local y yo estaba de humor para probar algo tcnico y

nueva.Torta Frasier, o simplemente tarta de fresa, es un delicioso postre de
verano. El mousse es la luz y la esponja delicada con el limn y la vainilla. Aunque
puede parecer difcil de hacer, en realidad me pareci muy fcil. Slo tenga
preparado y se adhieren a la receta. . Adems, no tener prisa, esta receta requiere
tiempo
para
establecer
Hay dos versiones de este pastel - americano y francs. He decidido hacer la
versin americana, ya que es uno de mis favoritos de chefs pastosos Anna
Olson. He tenido xito con su receta de tarta de chocolate por lo tanto, yo confiaba
en que ste iba a salir bien. El nico cambio que hice fue agregar la gelatina de
fresa a la cima.

La principal diferencia entre las dos versiones es el americano tiene mousse de

fresa y la rica crema pastelera francesa,. Yo sera muy feliz de comer tanto y un da
yo pueda intentar la versin natillas. Hoy en da, sin embargo, su americana hasta el
final.

Fraiser Torte
por Anna Olson
Bizcocho
3 huevos grandes, sala de temp
108 g de azcar en polvo
1 1/2 cucharadita de jugo de limn
1/2 cucharadita de ralladura de limn
73 g de harina, cernida
1/4 cucharadita de sal
1 cucharada de mantequilla blanda, derrita.
1/2 cucharadita extracto de vainilla
Mousse
2 claras de huevo, la temperatura ambiente
2 cucharadas de polvo de gelatina
de azcar en polvo 75 g
de agua 185ml (que va a utilizar en los huevos 125ml, 60ml en la mezcla de azcar)
de crema de leche 375 ml
de extracto de vainilla 2 cucharaditas
2 grandes baeras de fresas hechas en un pur.
1 baera extra de gran calidad, buena, fresas por los lados de la torta.

un pastel estao 25cm trampoln, forrada pero no engrasada.

En primer lugar, zumbando las fresas y pasar por un colador para quitar las
semillas. Necesita alrededor de 500 ml de pur de fresas. Deja en el refrigerador mientras
que usted consigue con el resto de la torta.

TORTA DE LIMN Y FRAMBUESA

Anna Olson
Repostera con Anna Olson

INGREDIENTES
Jugo de Limn 1/2 Taza
Crema/ nata montada a punto de nieve 1 y 1/2 Taza

Yemas de huevo 4 Unidades

Manteca a temperatura ambiente1/2 Taza
Ralladura de limn 1 cda
Frambuesas 2 Tazas
Azcar 1 Taza

Para la masa de vainillas:

Azcar 9 cdas.
Claras de huevo 3 Unidades
Maicena 5 cdas.
Harina 1/2 Taza
Yemas de huevo 3 Unidades

PREPARACIN
Para comenzar, por un lado, vamos a tamizar la harina y luego la mezclamos
con la maicena. Reservamos.
Por otro lado, batimos las claras con seis cucharadas de azcar hasta que
queden bien consistentes y brillantes. Luego, batimos las yemas con tres
cucharadas de azcar. Unimos las dos preparaciones y mezclamos bien.

A la mezcla anterior le aadimos la harina y la maicena y revolvemos bien con

una esptula.
Una vez que la preparacin est lista, sobre un papel vegetal, hacemos un
crculo de 20 centmetros de dimetro y lo rellenamos con la mezcla. Esto lo
vamos a utilizar para la base de la torta.
Con la mezcla que sobra, hacemos entre 18 y 22 vainillas.
Llevamos todo al horno a una temperatura de 200C durante 10 minutos.
Dejamos enfriar.
Para el relleno de limn, vamos a preparar un almbar. Para esto, en una
cacerola, ponemos a hervir el jugo de limn y media taza de azcar.
Por otro lado, batimos las yemas con media taza de azcar y cuando el almbar
de limn se haya enfriado, unimos las dos preparaciones y las mezclamos.
Luego, llevamos esta mezcla a una cacerola y la cocinamos hasta que los
huevos se hayan espesado. Seguidamente, batimos la crema de limn durante
10 minutos hasta que aumente su volumen y vamos incorporando la ralladura
de limn, la mantequilla/ manteca y la crema montada. Mezclamos bien.
Para el armado, colocamos el disco de masa como base y con las vainillas
bordeamos los laterales. Luego, rellenamos la torta con un tercio de la crema
de limn. Sobre ella, colocamos una taza de frambuesas y la terminamos con
una capa ms de crema.
Luego, la llevamos al fro durante cuatro horas en la nevera, para que la crema
quede bien consistente.
Para terminar, la decoramos con frambuesas y servimos.

Para hacer la esponja, precalentar el horno a 160C (ventilador 140C). Lnea de la lata
como
se
ha
dicho.
Pon a los 3 huevos con el azcar hasta plido y ligero, unos 5 minutos. Bajar la velocidad
y agregar el jugo de limn y la ralladura.

Tamizar la harina y la sal en los huevos batidos y el medio mezcla juntos.

Transferir una taza de la mezcla de la mantequilla en estado fundido, aadir la vainilla y

mezclar juntos. Traslado de regreso a el resto de la mezcla y doblar cuidadosamente
juntos.

Vierta en el molde de la torta y hornear por 40 minutos hasta que se dore ligeramente y
cuando se pulsa los resortes de regreso. No hay que esperar un pastel de altura, que se
supone que debe ser plana. Dejar enfriar completamente en la sartn.

Para la mousse, batir las claras de huevo hasta que estn espumosas - 20
segundos. Espolvorear la gelatina en polvo con 125 ml de agua y deje que se ablande.

Llevar el azcar y el restante 60 ml de agua a ebullicin y dejar llegar a 115C usando un

termmetro. Es posible que tenga que inclinar la sartn para cubrir el termmetro de vez
en cuando y comprobar la temperatura.

Con la batidora a alta, batir las claras a tamizar la adicin de la mezcla caliente de azcar
en una corriente lenta. Deje que se bata en las alturas hasta que los huevos se hayan
enfriado
a
la
temperatura
ambiente.
Aadir la gelatina y batir para mezclar. (si la gelatina se ha vuelto muy difcil, microondas
durante 20 segundos para volver a lquido)

Luego, batir en el pur de fresas.

En un recipiente limpio, bata la crema hasta punto de nieve y agregar la vainilla. Aadir
esta mezcla a la mezcla de fresa en dos partes, doblar por la atencin.

Para el montaje, ejecute una esptula alrededor del borde interior de la torta de pan
esponja y quite el pastel, pelar el papel de pergamino. Lave la bandeja, vuelva a montar y
colocar la capa de pastel de nuevo en el fondo de la cacerola.
Cortar las fresas casco por la mitad y colocarlos en el pastel para que se pulsa el lado
plano de cada baya contra el anillo de la sartn, y son muy prximos entre s.

Verter la mousse sobre el pastel y las bayas y enfre hasta que est firme, por lo menos 4
horas. Arriba el pastel con las mitades de fresas restantes justo antes de servir.

TORTA DE MOUSSE DE CHOCOLATE

Anna OlsonRepostera con Anna Olson

INGREDIENTES

Glaseado de chocolate:
Cacao en polvo de proceso holands tamizado 1/2 Taza
Agua 1/2 Taza
Gelatina en polvo sin sabor 1 y 1/2 cda
Azcar 1 Taza
Crema de leche 1/2 Taza

Para el pastel:
Manteca sin sal, cortada en trozos 1/4 Taza
Polvo para hornear 1 cdita.

Extracto de vainilla 1 cdita.

Chocolate sin azcar, picado 60 g
Harina para todo uso 1 y 1/4 Taza
Huevo grande a temperatura ambiente 1 Unidad
Azcar 1/2 Taza
Caf caliente fuerte y preparado1/2 Taza
Bicarbonato de sodio 3/4 cdita.
Sal 1/4 cdita.
Agua hirviendo 1/2 Taza

Para la mousse:
Chocolate semidulce picado 340 g
Azcar 1/2 Taza
Crema de leche dividida 3 Tazas
Agua 1/3 Taza
Yemas de huevos grandes a temperatura ambiente 3 Unidades

PREPARACIN
Para comenzar, vamos a preparar el pastel. Para ello, precalentamos el horno a
160 C. Enmantecamos 2 moldes redondos de 20 cm, y los preparamos con
papel vegetal. Luego, quitamos el polvo de los lados del molde y
aprovechamos cualquier exceso. Hay que tener en cuenta que slo se necesita
1 capa de bizcocho para esta receta, pero es ms fcil de hacer esta receta en
su totalidad y congelar la otra capa para utilizar ms tarde.
Batimos el agua hirviendo con el chocolate y la mantequilla/ manteca al mismo
tiempo hasta que se derrita. Luego, lo dejamos reposar.
Por otro lado, batimos el huevo, el azcar y la vainilla hasta que la mezcla se
duplique en volumen (aproximadamente 2 minutos en velocidad alta) y luego
batimos a mano.
Pasamos por un tamiz la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal y la
mezclamos con la masa. Luego aadimos el caf caliente (esto har que la
masa se haga ms fluida). Dividimos la masa en dos partes iguales y la
colocamos en 2 moldes.
Luego, llevamos al horno durante 25 minutos o hasta que el probador insertado
en el centro, salga limpio. Dejamos que los bizcochos se enfren
completamente en los moldes.
Para el mousse, batimos la taza y media de crema de leche hasta que obtenga
un pico medio al levantar los batidores. Debemos tener a mano un molde de 20
cm y recubrir la parte inferior con papel manteca (para que la torta, una vez
terminada, se desmolde fcilmente).
Calentamos el resto de taza y media de crema a fuego lento y luego aadimos

el chocolate picado. Dejamos reposar un minuto, luego revolvemos

suavemente hasta que se termine de unir. Reservamos.
Por otro lado, colocamos las yemas de huevo en un bowl y batimos un minuto a
velocidad alta. Agregamos el azcar y el agua en una pequea cacerola a
fuego alto y dejamos que hierva hasta que llegue a 120 C con un termmetro
para dulces. Luego, comenzamos a batir las yemas de huevo a velocidad
media y luego vertemos cuidadosamente el azcar caliente por un costado del
recipiente para evitar salpicaduras. Despus, aumentamos la velocidad de la
batidora hasta que se haya duplicado el volumen y dejamos enfriar en 40 C.
Medimos la temperatura de la ganache para asegurarnos de que est cerca de
40 C y mezclamos la ganache en las yemas batidas. Dejamos enfriar por 15
minutos aproximadamente. A continuacin, mezclamos esto, en dos veces, en
la crema batida fra.
Vertemos la mitad del mousse en el molde sin enmantecar. Cortamos una de
las capas de la torta por la mitad y en forma horizontal y colocamos esto sobre
el mousse. Luego, vertemos el mousse restante sobre la capa del bizcocho y
con cuidado colocamos la otra mitad de la capa del bizcocho en la parte
superior, presionando suavemente para que el mousse cubra los lados.
Colocamos una lmina de plstico en el molde y congelamos para que quede
bien firme. Dejamos reposar por lo menos 4 horas, o durante la noche.
Mientras que el bizcocho se afirma, preparamos el glaseado. Para ello,
hervimos el agua, el azcar, y la crema en una cacerola mediana. Una vez que
haya hervido, aadimos el cacao en polvo y lo llevamos a fuego lento durante 4
minutos revolviendo con frecuencia. Retiramos del fuego. Ablandamos la
gelatina en de taza de agua fra y luego batimos esto en la mezcla de
chocolate caliente hasta que se disuelva. Enfriamos el glaseado a temperatura
ambiente. Dejamos reposar al menos 3 horas.

Para terminar la torta, retiramos el molde del congelador y lo volteamos sobre

una rejilla. Luego, lo colocamos en una bandeja de horno forrada con papel
manteca. Utilizamos un secador de pelo a temperatura baja-caliente para
calentar el molde y, primero, quitamos los lados y luego, la parte superior.
A continuacin, vamos a calentar el glaseado fro mientras batimos
ocasionalmente hasta que est derretido y suave. Lo vertemos sobre la torta,
extendiendo suavemente con una esptula para asegurarse de que cubre la
parte superior y los lados de manera uniforme. Llevamos la torta al fro durante
30 minutos al menos.
Para el momento de servirlo, siempre debe estar fro.

TARTA DE FRUTAS
Anna Olson
Repostera con Anna Olson

INGREDIENTES

3 Yemas de huevos grandes 3 Unidades

Duraznos pelados y rebanados 2 Unidades
Frambuesas frescas 1 Taza
Azcar 1/4 Taza
Jalea de manzana 1/4 Taza
Extracto de vainilla 1 cdita.
Leche al 2% 1 Taza
Licor de naranja o brandy (opcional) 1 cda
Manteca s/sal a temperatura ambiente 2 cdas.
Masa arenosa fra (Sable Pate)Cantidad necesaria
Ralladura de cscara de naranja 1 cdita.
Fcula de maz 3 cdas.

PREPARACIN
Para a receta de la masa pat sable click aqu
Para comenzar, preparamos la superficie de trabajo enharinndola.
Luego, comenzamos a amasar hasta ablandar la masa. Hacemos un crculo de

30 cm de ancho y 6 mm de grosor. Levantamos cuidadosamente sta y lo

ponemos en un molde acanalado de tarta con fondo extrable de 22 cm,
presionamos hasta el fondo y los costados y le quitamos cualquier exceso de
masa. Enframos la tarta durante 30 minutos.
Precalentamos el horno a 180 C. Luego, colocamos la tarta fra en una
bandeja para hornear y presionamos la masa con un tenedor. Llevamos la tarta
al horno durante unos 20 minutos hasta que los bordes empiecen a dorarse.
Luego, la retiramos y la dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Para hacer el relleno de natilla, llevamos a fuego lento toda la leche (menos 2
cucharadas), la vainilla y la cscara de naranja. Luego, aadimos las yemas
con el azcar, la fcula de maz y las 2 cucharadas restantes de la leche en un
tazn pequeo. Vertimos lentamente la leche caliente en la mezcla de huevo
mientras batimos y luego vertemos toda
la mezcla en la olla.
Luego, volvemos a mezclar todo lentamente hasta que la crema empiece a
hervir, se espese y comience a brillar. Cuando esto suceda, llevemos todo a un
recipiente con
mantequilla/manteca (pasndolo por un colador) y revolvemos hasta que la
mantequilla se termine de derretir.
Despus, aadimos el licor (si es que se utiliza) y luego cubrimos con una
envoltura de plstico para que la envoltura quede directamente en la superficie
de la crema. Dejamos enfriar a temperatura ambiente por lo menos 2 horas.
Para el armado de la tarta, batimos la crema para que se ablande y luego la
extendemos, uniformemente, sobre la parte inferior de la tarta enfriada.
Colocamos los duraznos en rebanadas y las frambuesas sobre la crema.

Por otro lado, fundimos la gelatina de manzana a fuego medio-bajo,

revolviendo hasta que est blanda. Despus, untamos los duraznos y las
frambuesas con el fundido de la gelatina de manzana y refrigeramos hasta
servir.
TIP 1: es mejor servir la tarta el mismo da en que se hace, pero puede
almacenarse refrigerada hasta por un da.
TIP 2: si los duraznos estn duros se pueden suavizar en agua caliente, luego
se sacan, se ponen en agua helada para cortar la coccin y se pelan.

MASA DE HOJALDRE- FORMA INVERTIDA

Anna Olson
Repostera con Anna Olson

INGREDIENTES

Beurrage:

Harina para todo uso 1 Taza

Manteca sin sal a temperatura ambiente 3 Tazas

Dtrempe
Manteca sin sal a temperatura ambiente 1/2 + 1 cda Taza
Agua fra 1 Taza
Harina para todo uso 4 Tazas
Jugo de limn o vinagre blanco 1 cda
Azcar 1 cda
Sal 2 cditas.

PREPARACIN
Elaboracin:
Esta tcnica est basada en el clsico mtodo francs para hacer masa de
hojaldre, pero es ensamblada de forma invertida o "al revs". Mientras que una
masa de pastelera tradicional se la hace envolviendo un bloque de mantequilla
/ manteca (beurrage) con una masa de harina / agua (dtrempe) y luego se la
envuelve. Esta receta, por el contrario, consiste en envolver la masa con la
mantequilla. No es ms difcil que el mtodo tradicional, pero s da como
resultado una masa muy inusual y suave que se eleva de manera uniforme y se
despliega fcilmente.

Esta receta es suficiente para una gran variedad de productos horneados. Si

solamente va a preparar una de las siguientes recetas, el exceso de masa se
puede congelar para usarla posteriormente. Simplemente hay que
descongelarla antes de utilizarla.
Elaborado:
Para comenzar, hacemos el dtrempe. Para ello, utilizamos una batidora de
mesa. Colocamos los accesorios de batir para mezclar los ingredientes a baja
velocidad y luego, una vez mezclados, aumentamos la velocidad y mezclamos
por 4 minutos. Formamos la masa en un cuadrado de 20 cm, la envolvemos y
la refrigeramos al menos 30 minutos hasta un mximo de 2 horas.
Para el beurrage, batimos la mantequilla/ manteca con la harina en la batidora
hasta suavizar. Por otro lado, preparamos un molde cuadrado de 20 cm con
plstico y aadimos mantequilla de lado a lado.
Dejamos enfriar hasta que sea de la misma consistencia que el dtrempe
(puede tardar de 30 a 90 minutos). Si el beurrage se endurece o ha sido
preparado con anticipacin, dejamos que se ablande a temperatura un poco
ms fra que la temperatura ambiente.
Para la etapa de laminacin, quitamos el beurrage del molde y lo pasamos a
uno bien enharinado.
Espolvoreamos un palote de amasar con harina y amasamos el beurrage en
forma de rectngulo de 40 x 22 cm. Levantamos el beurrage de vez en cuando
para asegurarnos de que no se pegue a la superficie de trabajo (despus de la
primera estirada, no se pega en absoluto).
Colocamos el dtrempe en el centro del beurrage y doblamos el beurrage
hasta envolver por completo el dtrempe. A continuacin, estiramos la masa a

un rectngulo de 50 x 25 cm, y espolvoreamos con harina la superficie de la

masa y de trabajo segn sea necesario. Doblamos en tres partes,
asegurndonos de quitar el exceso de harina con una brocha de pastelera
antes de doblarla. Giramos la masa 90 grados y repetimos hasta llegar a un
rectngulo de 50 x 25 cm. Limpiamos y doblamos en tres partes. Envolvemos
la masa para etiquetarla con # 1 (por la primera doblada) y refrigeramos por
un mnimo de 2 horas hasta un da.
Para el segundo doblado, extendemos la masa de nuevo hasta hacer un
rectngulo de 50 x 25 cm, quitamos el exceso de harina y doblamos en tres
partes. Giramos la masa 90 grados, estiramos de nuevo, doblamos y luego
envolvemos y etiquetamos la masa con un # 2. Dejamos enfriar por un
mnimo de 2 horas hasta un da.
Para el doblado final, vamos a estirar y doblar la masa en tres partes por ltima
vez (slo una vez). La masa ahora qued lista, pero debemos envolverla y
enfriarla un mnimo de 2 horas antes de usar.
TIP: La masa de hojaldre puede mantenerse refrigerada hasta por 4 das, o
puede guardarse por raciones y congelarse hasta por 3 meses. Descongelar en
la nevera antes de usar.

Esta sabrosa tarta de manzana ser todo un xito, perfecta para parrilladas, picnic
o cualquier ocasin. Acompala con un helado de vainilla y queda de maravilla.

Qu necesits para esta deliciosa tarta de manzanas? Anot:

Masa quebrada

280 g (500 ml) de harina 000 (de repostera)

cucharada de sal
200 g de manteca fra en cubos
15 ml azcar impalpable
1 huevo
20 ml de agua fra
Relleno

120 ml azcar en polvo

2 vainas de vainilla (1 cucharada de escencia de vainilla)

6 manzanas
300 g de manteca
300 g azcar impalpable
4 huevos
300 g de almendras molidas
Ralladura de dos limones
90 ml de harina 000 (de repostera)
120 ml de pasas, remojadas en agua tibia hasta que queden esponjadas

Segu los pasos:

Preparacin de la masa
1.
2.

Tamiz la harina y la sal en un recipiente para mezclar.

Agreg la manteca y frot con las puntas de los dedos hasta que la mezcla
de harina tenga la consistencia de pequeas migas de pan.
3.
Agreg el azcar en polvo y revolv.
4.
Mezcl las yemas de los huevos, el agua y el jugo de limn, y agreg los
ingredientes secos.
5.
Amas hasta que la masa est firme, partila en dos, envolv cada porcin
en film transparente y refriger por una hora.
Nota: Enfriar la pasta por un tiempo ayuda a evitar que se encoja durante la
coccin.
Prepar las tartas
Paso 1 Estir cada mitad sobre una superficie con harina con un grosor de 3
mm.
Paso 2 Extend la masa con un palo de amasar (no te preocupes si se rompe:
es simplemente por la consistencia de la masa, as que juntala de nuevo) y aline
dos moldes para tartas.
Paso 3 Pinch las bases de la tarta, cubrilas con film transparente y refrigeralas
hasta que las necesites.
Paso 4 - Precalent el horno a 200C, despus tap las bases de las tartas con
papel de hornear y una capa de porotos secos, y horne por aproximadamente 10
minutos. Quit el papel y los porotos y horne por aproximadamente cinco
minutos. Dej que las bases se enfren y baj la temperatura del horno a 180C.
Preparacin del relleno
Paso 1 Coloc el azcar en polvo y las vainas de vainilla en una sartn con 1
litro de agua, herv la mezcla y cocin a fuego lento por 5 minutos. Pel, cort en
mitades y quit el corazn de las manzanas, despus agreg el almbar en la
sartn, cubrila y herv de 5 a 10 minutos hasta que estn blandas. Escurr y dej
enfriar.
Consejo: Pods reducir la salsa restante y servirla como almbar con la tarta de

manzana como postre.

Paso 2 Bat la manteca y el azcar en polvo hasta que est blanda y esponjosa.
Agreg los huevos uno por uno, batiendo bien despus de agregarlos. Despus,
incorpor las almendras, la ralladura de limn y la harina de repostera.
Paso 3 Cort las manzanas en rodajas con un cuchillo filoso pero no hasta el
tope.
Paso 4 Extend tres cuartos del relleno de almendras sobre las bases de pasta
cocida. Coloc las manzanas en forma de abanico sobre el relleno y cubr con las
pasas. Incorpor el resto del relleno entre las rodajas de manzana y horne por
35-40 minutos, hasta que est dorada y firme. Serv a temperatura ambiente con
crema batida o helado de vainilla.
Consejos para la tarta de manzanas perfecta

Siempre trabaj con utensilios y equipos fros cuando prepares la pasta.

La manteca debe venir directamente de la heladera y debs incorporarla
con las puntas de los dedos a la harina, ya que estas son las partes ms fras de
tus manos.
En este caso no sustituir por margarina, los resultados son mucho mejores
con manteca.
Us las cantidades de lquidos en la receta slo como una gua, el
contenido de humedad de la harina determina cunto tens que usar realmente.
Record que usar demasiado lquido hace que la masa se encoja.
Si la masa se estira cuando la colocs en el recipiente, tambin se
encoger durante la coccin. Evit esto levantando suavemente la masa con la
ayuda de un palo de amasar y cubriendo el molde con la masa.
Despus coloc harina en tus dedos y presion suavemente la masa.

CAZUELA DE POLLO
Preparacin:
Saltear en aceite los ajos y la cebolla, picados.
Agregar el pollo cortado en cubos y cocinar por unos minutos, incorporar la crema y cuando comience a
hervir, aadir los tomates cortados en cubos, las arvejas y el tomillo fresco. Salpimentar.
Por otro lado saltear en aceite, la zanahoria cortada en rodajas. Cuando estn tiernas agregar el
zuchinni cortado en rodajas y los champignones.
Cocinar unos minutos ms y por ltimo agregar el caldo. Ajustar la sal y pimienta.
Unir las preparaciones de pollo y vegetales.

Servir caliente.

Ingredientes:
Dientes de ajo

Cebolla

Pechuga de pollo 1
Tomates

Arvejas

100

Crema de leche 100

Zanahoria

Zuchinni

Championes

100

Caldo
Tomillo

Aceite

Sal y pimienta

CAZUELA DE POLLO
Preparacin:
Saltear en aceite los ajos y la cebolla, picados.
Agregar el pollo cortado en cubos y cocinar por unos minutos, incorporar la crema y cuando comience a
hervir, aadir los tomates cortados en cubos, las arvejas y el tomillo fresco. Salpimentar.
Por otro lado saltear en aceite, la zanahoria cortada en rodajas. Cuando estn tiernas agregar el
zuchinni cortado en rodajas y los champignones.

Cocinar unos minutos ms y por ltimo agregar el caldo. Ajustar la sal y pimienta.
Unir las preparaciones de pollo y vegetales.
Servir caliente.