Kako napraviti domae jabukovo sire

Kada imamo jabuke, treba proveriti koliko su slatke. U zavisnosti od toga se dodaje
eer. Obino je potrebno dodavanje eera, jer jabuke nisu dovoljno slatke, a eer
podstie fermentaciju. Jabuke treba oprati, oistiti od crva, odstraniti trule delove (ako
ih ima) i usitniti zajedno sa korom i semenkama. Potom komade treba izgnjeiti . Neki
rendaju jabuke, a neki ak melju na mainu za mlevenje mesa. Poeljno je da se dobije
takozvana pulpa, da ima komadia i soka. Obezbedite adekvatnu posudu. U zavisnosti
od koliine koju pravite, pogodna je manja ili vea kaca za kupus. Na 10 kg jabuka se
dodaje 100 grama eera. Moe i malo manje i malo vie u zavisnosti od kiselosti
jabuka. Posuda, bure ili kaca u koju ste sipali pripremljene jabuke sa svim komadiima
i sokom uz dodatak eera, treba da se zatvori sa krpom ili sa gazom u vie slojeva.
Tako se spreava ulaz muica i insekata. S vremena na vreme potrebno je promeati
sadraj. Posuda treba da stoji na sobnoj temperaturi. Treba kontrolisati tok vrenja, ali
obino je potrebno 3 do 4 nedelje. To zavisi od temperature. Kada dodje vreme
jabukovo sire procediti koristei gazu i levak, u iste staklene flae. Jabukovo sire
odloiti na policu u ostavu, na hladno i tamno mesto.

Postupak proizvodnje domaeg jabukovog sireta:

1) Skupiti nekropljene plodove jabuka, i to da bude 2/3 raznih i 1/3 slatkih plodova.
2) Jabuke oprati, oistiti od trulei, skinuti repelje i cvetove.
3) Jabuke izdrobiti na pogodan nain i staviti u neku posudu (bure, kacu, veu teglu i
sl.)
4) Posudu sa izdrobljenim jabukama preliti vrelom vodom.
5) Bure (posudu) pokriti pamunom tkaninom i ostaviti u podrumu ili ostavi da prevri.
6) Kada se prvi deo procesa vrenja zavri, ocediti sire u iste posude (bure, balon,
teglu i sl), pokriti pamunom tkaninom obezbediti da ne ulaze muice i ostaviti na
mesto gde je temperatura oko 20C bar dva meseca.
7) Povremeno skidati kvasac sa povrine i ostaviti ga u neku posudu radi korienja u
sledeoj proizvodnji sireta.
8) Kada se pojavi siretna gljiva to je siguran znak da sire previre i sazreva. Gljivu
skidati i ostaviti u teglu jer se ista moe koristiti kao obloga kod raznih upala.
9) Kada sire dobije zlatnoutu boju treba ga pretoiti u staklene flae i dobro
zatvoriti.
10) Flae sa siretom ostaviti na tamno i prohladno mesto.
11) Kominu od jabuka dati stoci koja je rado jede(ovce, krave, kokoke i sl.)
12) Talog koji ostane od pretakanja sireta ostaviti u balone i koristiti pri tovu pilia.

Siretna gljiva
Prirodan proces dobijanja jabukovog sireta traje oko 9 (devet) meseci. Na ovaj nain
dobijeno sire ima pH vrednost od 4,5 do 5 to znai da je ukusno i da nije previe
kiselo.
U vreme procesa sazrevanja u posudu sa siretom se moe ubaciti platnena kesica sa
majinom duicom, to siretu daje aromu.
Pojava taloga u flaama je znak prirodnosti procesa sazrevanja koji je praktino
beskonaan. Siretna gljiva uspeno otklanja zapaljenja i bolove tela a moe se bez
problema priviti na svaku sveu ranu na koi.
Pri korienju, sire iz vee flae presuti u vie manjih.
Ovako dobijeno sire je i hrana i lek.

Kako napraviti domae jabukovo sire?

Razlika izmeu industrijskog i domaeg jabukovog sireta je takva i tolika da je teko

uopte i praviti poreenja. Osnovna razlika: domae jabukovo sire mirie na jabuke, a
to se tie kiseline mnogo vie podea na kiseliji sok od jabuke nego na mnogo kiselije
industrijsko sire.
Ono to je oteavajaa okolnost za izradu domaeg vonog sireta je vreme i prostor.
To znai da je potrebno utroiti malo vie slobodnog vremena, a drugo, moe da
predstavlja problem ako nemate adekvatan prostor (podrum, upu ili ostavu) za
uvanje i odleavanje sireta.
Ako ipak radije kupujete jabukovo sire, poto postoje razliite vrste, treba da obratite
panju na procenat kiseline. Znam da je u prodavnicama moglo da se kupi sire od
divlje jabuke sa svega 2% siretne kiseline. Uglavnom, bar koliko sam primetila,
najee se prodaje jabukovo sire sa 4% siretne kiseline, mada je bilo da se pronae
ak i sa 6%. Priznajem da odavno nisam kupovala sire u prodavnici, moda se neto
u meuvremenu i promenilo? U svakom sluaju, ako reite da sami pravite jabukovo
sire treba da znate i da je ono najslabije tj. najmanje kiselo u poreenju sa svim
ostalim kupovnim iz prodavnice.
Kako ja pravim jabukovo sire? Kolika je potrebna koliina jabuka? Koliina jabuka
zavisi od onoga to sam ve pomenula na poetku, a to je vreme i prostor. Ako imate
vee posude i mesto gde ete ih drati, ili ako godinje troite mnogo sireta, onda
ete praviti od vie jabuka. to se mene tie, pravim od nekih 10 kg jabuka i to sire
mi traje cele godine, pa i vie.
Najvei problem je pronai neprskane ili organske jabuke. Ako nemate svoje jabuke, ili
ako ne poznajete nekog ko ih gaji bez tretiranja hemikalijama, ili ako ne znate gde
mogu da se nau divlje jabuke, teko ete nabaviti ba "neprskane-neprskane". Sve
jabuke su manje ili vie tretirane. Uglavnom svakako vam za sire nisu potrebne one
najvee i najlepe jabuke, birajte one najjeftinije i one to loije izgledaju (samo da ne
budu sasuene ili pokvarene). Nije problem ni ako su crvljive, jedino to e vam u tom
sluaju biti potrebno vie vremena da ih oistite.
Jabuke prvo dobro operite i oistite. Obavezno bacite semenke. Oiene jabuke
sameljite ili u blenderu ili na maini na meso ili ih usitnite na neki trei nain.
Samlevene jabuke stavite u burence ili staklenu teglu (to zavisi od koliine jabuka
koje imate). Jabuke dobro izgnjeite da puste svoj sok. Izgnjeite ih ili rukama ili
udarajte tj. tapkajte dnom staklene flae dok ne puste sok.
Kada ste izgnjeili jabuke, prelijte ih vodom u kojoj ste otopili eer na sledei nain na 5 kg mlevenih jabuka potrebno je oko 200 g eera i najmanje 2 l vode.

ta to znai? Ako su jabuke kisele ili zelene

stavite vie eera (moete i 500 g na 5
kg). Da li e vam trebati vie vode zavisi i
od toga koliko su sone jabuke. Ako sipate
vie vode imaete i vie sireta, ali blaeg a to ne bi trebao da vam bude cilj. Voda se
dodaje jer je bitno da jabuke ne ostanu na
suvom, moraju da plivaju u tenosti - u
svom soku ili u vodi.
Ako nema tenosti nee biti ni sireta, a
osim toga i ako je smea previe suva vea
je verovatnoa da se uplesni tj. pokvari.
Takoe, dosta tenosti e ispariti, tj. dosta
ete izgubiti tokom trajanja celog procesa.
Vodite rauna da posudu ne napunite do
vrha da vam sadrina ne bi iskipila iz posude. Ostavite bar 1/4 praznu.
Posudu sa jabukama prekrijte krpom ili gazom. Nemojte drati potpuno zatvorenu
posudu jer ne treba da pravite kominu za rakiju, tj. ne elite alkohol nego samo sire.
Dodavanje eera jabukama je obavezan sastojak zbog procesa fermentacije, odnosno
slui za razvoj bakterija koje e na kraju od jabuka i eera napraviti sire. Za razliku
od fermentacije u procesu pravljenja alkohola kao npr. vina ili komine za rakiju, sve je
mnogo jednostavnije i lake. Ne morate brinuti o tome da se voe ne ukiseli ;)
Fermentacija jabuka traje nekih desetak dana na toplom mestu - moete ih drati i na
terasi na suncu. U poetku, kada krene vrenje, jabuke e se podii na povrinu. Znak
da je fermentacija zavrena je da jabuke padnu na dno posude (naravno pod uslovom
da ste sipali dovoljno vode, kao to sam ve napomenula). Zato tih prvih desetak dana
uzmite kao okvirno vreme, jer ono moe biti moda i krae ili due u zavisnosti od
toplote. U prevodu: to je toplije, proces vrenja se bre odvija i obratno.
Kada prestane vrenje, procedite sire od jabuka u vei stakleni balon. Proceeno sire
drite na hladnijem i tamnom mestu kao to su podrumi ili ostave jer mu sledi period
"odleavanja".
Na svakih desetak dana treba da pretaete sire kako bi se izbistrilo, to znai da
treba da ga presipate preko gaze u drugu posudu i da bacite talog koji se u
meuvremenu slegnuo. To je proces koji traje i treba imati strpljenja i ivaca da sve to
ponavljate vie puta. to vie proceujete imaete bistrije sire. Takoe, sasvim
normalno je da se na vrhu flae ili posude u kojoj uvate sire formira "gljiva" - bacite
je kad proceujete, ali te gljive se stvaraju i u industrijski proizvedenom siretu, to
spada u normalan proces.
Sire je za upotrebu i im ga prvi put procedite, ali kao i vino, odleavanjem ete
dobiti bolji ukus i miris. Poto sire pravim ve nekoliko godina, trenutno koristim ono
od pre dve godine. Odlino je!