Costillas de cerdo con cebolletas

caramelizadas al tomillo

Karlos Arguiano
en tu cocina Fascculo 42
Semana Del 20 al 24 de Junio del 2016
20/06/2016 - Autor: Karlos Arguiano
Consejo

Eliminar la grasa visible de las carnes antes de

ser consumidas reducir el aporte calrico y la
presencia de grasas saturadas en la dieta.

Ingredientes (4
personas):
1200 gr de
costilla de cerdo
1 hogaza de pan
4 dientes de ajo
8 cebolletas
aceite de oliva
virgen extra
mostaza
sal
pimienta
tomillo
perejil

Paso 1: Corta en 4 trozos, el costillar

colcalos en un bol y salpimintalos
Corta el costillar en 4 trozos,
salpimintalos y colcalos en un bol. Pela
y pica los ajos y mjalos en el mortero.
Aade un poco de aceite, mezcla y unta la
carne. Deja macerar al menos 30
minutos.

Pas 2: Pon la cebolleta cortada en

juliana a pochar en la sartn Corta las
cebolletas en juliana fina y ponlas a
pochar en una sartn con un chorrito de
aceite y un par de ramas de tomillo.
Sazona. Cuando estn doradas, agrega
una cucharada de mostaza, mezcla bien y
cocnalas un poco ms.

Pas 3: Coloca sobre la parrilla la

carne y sala a fuego medio Coloca la
carne sobre la parrilla y sala a fuego
medio durante 40 minutos (tambin la
puedes cocinar en el horno a 190 C
durante 40 minutos). Vete cambindola
de altura para que se cocine bien.

Pas 4: Sirve todo el conjunto y

decora con perejil Con ayuda de un
cuchillo de sierra, corta el pan en
rebanadas. Tustalas un poco sobre las
brasas. Sirve las rebanadas de pan con la
cebolla y la costilla. Decora con perejil.

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Ensalada de arroz con pavo y

cacahuetes

Ingredientes (4 personas):
300 gr de arroz basmati
175 gr de pechuga de pavo
cocido
2 zanahorias
8 rabanitos
12 esprragos verdes
200 gr de habas
Cacahuetes
1 cucharada de mostaza
Aceite de oliva virgen extra
1 lima
Sal
Cebollino
Perejil

21/06/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Los cacahuetes si estn

tostados y salados,
pierden algunas de sus
propiedades por lo que
seremos cuidadosos
con la racin.

Paso 1: Cuece el arroz en un cazo con agua

durante 10-12 minutos Pon agua a calentar en un
cazo, sazona y aade el arroz. Cucelos durante 1012 minutos. Deja que se enfre y ponlo en un bol.
Exprime el zumo de lima y ponlo en un bol. Agrega
un buen chorro de aceite de oliva, la cucharada de
mostaza, el perejil picado y una pizca de sal. Bate
todo bien.

Pas 2: Corta los rabanitos limpios en daditos y

raya la zanahoria Lava los rabanitos y crtalos en
daditos. Pela las zanahorias y rllalas.

Pas 3: Pela y pica los cacahuetes un poco y

corta en dados la pechuga de pavo Pela los
cacahuetes y pcalos un poco. Corta la pechuga de
pavo en dados.

Pas 4: Saltea los esprragos y las habas y

agrgalas al bol y mzclalo con todo lo dems
Pon un poco de aceite en una sartn, aade los
esprragos troceados y las habas. Saltalas y
agrgalas al bol. Agrega las zanahorias, los
rabanitos, los cacahuetes, el pavo y la vinagreta.
Mezcla todo bien y aade los esprragos y las habas.
Pica el cebollino e incorpralo. Mezcla bien y sirve.

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Karlos Arguiano en tu cocina

Habitas con jamn y

calamares

Ingredientes (4 personas):
400 gr de habitas tiernas
(peladas)
110 gr de jamn
150 gr de calamar (limpio)
1 cebolleta
3 dientes de ajo
50 ml de vino de Jerez
aceite de oliva virgen extra
sal
pimentn
hojas de menta

22/06/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Si padeces insomnio,
nada mejor que tomar
una infusin de menta
antes de meterte a la
cama.

Paso 1: Cuece con agua en una cazuela las

habitas durante 12-14 minutos Pon agua a
calentar en una cazuelita con agua. Sazona e
incorpora las habitas. Cucelas durante 12-14
minutos. Escurre y resrvalas.

Pas 2: Pon a pochar los dientes de ajos y la

cebolleta picadas finamente en la sartn Pica los
dientes de ajo y la cebolleta finamente y ponlos a
pochar a fuego suave en una sartn grande con un
chorrito de aceite.

Pas 3: Cuando las verduras est rehogada

agrega el jamn cortado en daditos y rehgalo
Cuando la verdura est rehogada, agrega el jamn
cortado en daditos y rehgalo un poco. Aade las
habas, vierte el vino y dale un hervor. Pica un poco
de menta y espolvorea.

Pas 4: Cocina todo el conjunto durante 3-4

minutos Limpia el calamar, crtalo en dados y
saznalo. Saltalo en una sartn con aceite a fuego
fuerte y adelo a la cazuela de las habitas. Cocina el
conjunto durante 3-4 minutos. Coloca el pimentn en
el colador y espolvorea por encima. Sirve.

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Dorayaki

Ingredientes (4 personas):
2 huevos
85 gr de azcar
13 ml de agua
13 ml de mirn
13 ml de aceite de girasol
125 gr de harina
4 gr de levadura qumica (polvo
de hornear)
100 gr de queso mascarpone
75 ml de leche condensada
frambuesas
aceite de oliva virgen extra
chocolate negro para decorar
hojas de menta

22/06/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

El mirin es un tipo
de vino de arroz
similar al saque,
pero con bajo
contenido de
alcohol. Su sabor es
dulce y es un
ingrediente muy
utilizado en la
cocina japonesa.

Paso 1: Mezcla la harina, la levadura y el azcar

en un bol Mezcla en un bol la harina, la levadura y
el azcar. Bate los huevos en otro bol, aade el agua,
el aceite de girasol y el mirin. Mezcla bien y aade al
bol de la harina.

Pas 2: Aade pequeas porciones de masa a la

plancha Echa media cucharada de aceite en una
sartn o plancha y aade pequeas porciones de
masa.

Pas 3: Dales la vuelta a las masas cuando

empiece a salir burbujitas Cocnalos a fuego
suave. (Dales vuelta cuando empiecen a salir
burbujitas). Retralos a un plato.

Pas 4: Decora con una hojita de menta

Dorayaki y sirve Mezcla el queso mascarpone con
la leche condensada y cubre los dorayakis. Adorna
con las frambuesas y ralla encima un poco de
chocolate. Decora con una hojita de menta y sirve.

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Karlos Arguiano en tu cocina

Paella de pescado

Ingredientes (4 personas):
400 gr de arroz
1 l de caldo para paella
150 gr de gambas
300 gr de rape
1/2 kg de mejillones
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 tomate
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal
azafrn
perejil

23/06/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Para que os hagis

una idea, 100
gramos de
mejillones tienen
menos caloras que
un yogur.

Paso 1: Pon a calentar un poco de aceite en una

paella y fre las gambas y luego el rape Pon a
calentar un poco de aceite en una paella. Pela las
gambas, saznalas y agrgalas a la paella. Saltalas
y retralas a un plato. Corta el rape en dados, sazona
y rehgalos en la paella. Retralos a un plato.

Pas 2: Coloca los mejillones bien limpios en

una cazuela con agua y deja que se abran
Limpia bien los mejillones y colcalos en una cazuela
con agua. Coloca la tapa y deja que se abran.
Resrvalos.

Pas 3: Pica los pimientos, agrega y pchalos

aade el tomate rallado y las hebras de azafrn
Pela y pica los ajos y aade a la paella donde has
rehogado el rape y las gambas. Pica los pimientos,
agrega y pchalos. Aade las hebras de azafrn y el
tomate rallado.

Pas 4: Aade las gambas y el rape y deja

cocinar durante 18-20 minutos y sirve Incorpora
el arroz, rehgalo un poco y vierte el caldo. Aade el
rape y las gambas y deja cocinar durante 18-20
minutos. Apaga el fuego y aade los mejillones.
Decora con una hojita de perejil y sirve.

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Pimientos verdes rellenos de

ensaladilla

Ingredientes (4 personas):
16 rebanadas de pan
16 pimientos verdes del piquillo
2 patatas
2 zanahorias
50 gr. guisantes frescos
(desgranados)
3 huevos
75 gr. de jamn serrano
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
1 cucharadita de azcar
perejil

24/06/2016
Receta extra
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Para que la ensaladilla

conserve todas sus
propiedades y no se
quede reseca por la parte
superior, al meterla en la
nevera, conviene que al
taparla, el film de cocina
quede en contacto con la
ensaladilla.

Paso 1: Cocer los huevos, las patatas, las

zanahorias y los guisantes. Extiende los
pimientos sobre la placa del horno, rigalos con un
chorrito de aceite, slalos, aade el azcar y salos
en el horno a 190 C durante 10-12 minutos. Scalos
y deja que se enfren. Cuece las patatas con piel (25
minutos) y 2 huevos (10 minutos) en un cazo con
agua y una pizca de sal. Por otro lado, cuece las
zanahorias peladas y los guisantes durante 8-10
minutos con agua y una pizca de sal.

Pas 2: Picar todo y colocar en un bol. Pica las

zanahorias, las patatas (peladas) y los huevos y
agrega al bol. Aade tambin los guisantes. Pica las
lonchas de jamn e incorpralas. Aade perejil picado
y pon a punto de sal.

Pas 3: Hacer la mahonesa y aadir al bol.

Tuesta las rebanadas de pan en el horno. Pon el otro
huevo en el vaso batidor. Agrega el vinagre, la sal,
un buen chorro de aceite y dale marcha a la batidora.
Cuando empiece a espesar imprime al brazo ligeros
movimientos ascendentes y descendentes hasta que
quede bien ligada. Adela al bol y mezcla bien.

Pas 4: Rellenar los pimientos. Rellena los

pimientos y ntalos con aceite. Coloca un pimiento
sobre una rebanada de pan y decora con una hojita
de perejil.

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Karlos Arguiano en tu cocina

Rape empanado con patatas

bravas

Ingredientes (4 personas):

Receta extra

400 gr. de rape (limpio)

700 gr. de patatas
1 yogur con bfidus
1 diente de ajo
pan rallado
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
1/2 cucharadita de pimentn
picante
perejil

Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

El rape, gracias a la
consistencia de su
carne, firme y sabrosa,
y dado que sus filetes
no presentan espinas,
resulta perfecto para
las personas a las que
les cuesta comer
pescado, como es el
caso de algunos nios.

Paso 1: Cocer y frer las patatas. Pela las

patatas, crtalas en trozos de bocado (que hagan
crack) y cucelas durante 10 minutos en una
cazuela con agua y una pizca de sal. Escurre y
scalas. Frelas en una sartn con aceite. Escrrelas
sobre un plato forrado con papel absorbente. Sazona
y espolvorea con perejil picado. Reserva.

Pas 2: Limpiar el pescado y cortarlo. Limpia el

pescado, saca los lomos y crtalos en lonchas (como
de 1 dedo de grosor). Salpimienta. Mezcla el pan
rallado con perejil picado.

Pas 3: Empanar y frer el pescado. Empana el

pescado y frelo en una sartn. Escrrelo en un plato
forrado de papel absorbente.

Pas 4: Mezclar los ingredientes de la salsa.

Para la salsa brava, mezcla el yogur con bfidus con
el pimentn picante en un bol. Pela y pica el diente
de ajo finamente y adelo. Mezcla bien con una
varilla. Sirve el pescado, acompaa con las patatas y
salsea. Decora con perejil y sirve.

Karlos Arguiano en tu cocina

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Tortilla rellena con ensalada

Ingredientes (4 personas):

Receta extra

8 huevos
250 gr. de bacalao desalado
(desmigado)
1 berenjena
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 lechuga
2 tomates
1 cebolleta
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
perejil

Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Antes de aadir el
bacalao a la verdura
es conveniente
escurrirlo bien para
que no suelte agua.

Paso 1: Cocinar el conjunto Pica la berenjena y

los pimientos en tiras y ponlos a pochar en una
sartn grande con aceite a fuego no muy fuerte.
Sazona. Cuando estn bien pochados, agrega el
bacalao desmigado y saltalo brevemente.

Pas 2: Batir los huevos con sal y perejil. Bate 2

huevos, saznalos y adeles una pizca de perejil
picado. Pon un chorrito de aceite en una sartn,
vierte los huevos y haz una tortilla redonda.

Pas 3: Rellenar las tortillas Retrala a un plato y

coloca en el centro una porcin de verdura con
bacalao. Cierra la tortilla de los dos lados hacia el
centro. Haz otras 3 tortillas del mismo modo.

Pas 4: Aliar la ensalada. Limpia la lechuga,

scala, trocala y colcala en un bol. Pela los
tomates, crtalos en gajos y adelos al bol. Pica la
cebolleta en juliana fina y adela. Alia con aceite,
vinagre y sal. Sirve las tortillas y acompalas con la
ensalada (puedes servir el tomate aparte). Decora
con una hojita de perejil.

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Karlos Arguiano en tu cocina