PengaruhStrategiProdukterhadap

PenjualanYogyaChicken
DiYogyakarta

PROFILEYOGYACHICKEN
DidirikanolehBapakH.Sukadipadatahun1998
Berbentukusahawaralaba/franchise
Saatiniterpecahmenjadi2manajemen,yaitu
yangtetapmempertahankannamaYogyaChicken
danmenggantinamamenjadiGoldenFried
Chicken
Jumlahoutletsebanyak15
Jumlahpenjualanratarataperhariperoutlet
sebanyakRp500.000s.dRp750.000

SebaranOutletPenjualan
Petalokasi

YOGYACHICKEN
ProductClassification:
ConvenienceGood
NondurableGood
Service(restaurant=50%produk50%service)
Segment:
Wilayah:Kota
Usiakonsumen:Remajahinggadewasa
KelasSosial:Menengahkebawah
Targetmarket:
Pelajar
Mahasiswa

YOGYACHICKEN
Positioning:
Product

FastfoodLokal

Price

Rp2000 Rp18000

Place

Daerah kampusdandaerahkoskosan

Promotion

Mediasosial, darimulutkemulut

CustomerValueHierarchy
CoreBenefit:rasakenyangsetelahmemakan
makanan
BasicProduct:ayamgorengtepung,nasi,es
teh
ExpectedProduct :ayamyangmatang,
renyah,danhangat,nasiyanghangat
AugmentedProduct:Saatinibelumada,
karenayangtadinyaaugmentedproducttelah
menjadipointofparity.

SEBARANJUMLAHOUTLETPENJUALAN FRIEDCHICKEN
LOKAL DIYOGYAKARTA
VanJave
2%

RocketChicken
3%
GoldenFC
15%

OliveFC
36%

QuickChicken
13%

PopeyeFC
15%

YogyaChicken
16%

DominasiFriedChickenLokaldiYogyakartaBerdasarkan
JumlahOutletdanRataRataOmsetPenjualan

1st
2nd
Others

IDENTIFIKASIPERMASALAHAN
Melakukansurveykelokasi
Menyebarkuisionerketargetmarket
sebanyak56orang
Mencaridatadariinternet

BatasanPermasalahan
Lingkupsurvey:Yogyakarta
Analisisdilakukanberdasarkanstrategiproduk
darisisiproductdifferentiation,services
differentiation,productline,packaging (baik
produkmaupunservis)
Analisisdilakukandenganmembandingkan
strategiprodukframeofreferenceOlive
Chicken

ProductLifeCycle
SebelumkehadiranOliveFriedChickentahun2011,YogyaChickenmerupakanmarket
leaderFriedChickenLokaldiYogyakarta.Padatahapini,YogyaChickenberadapada
tahapmaturity,danmulaimenujutahapdecliningsaatmunculnyaOliveFriedChicken
danmunculnyaGoldenFriedChickensebagaipecahanmanajemenYogyaChicken

Indikatorberadadi
tahapdecline:
Banyakoutletyangtutup
danbergantinama
Terjadipergeseranselera
konsumensehingga
terjadipenurunanomset
penjualan

FrameofReference:OliveFriedChicken
Yogya Chicken

Olive FriedChicken

Slogan

RasakanNikmatnya.. Murah
harganya

Renyahgigitannya..Enteng
harganya

PoP

Ayam gorengtepungsebagai
menuunggulan
Fasilitaspendukung(terdapat
mejapemesanan,meja+kursi
untukmakanditempat,
wastafeluntukcucitangan)
Dekatdengankampus

Ayam gorengtepungsebagai
menuunggulan
Fasilitaspendukung(terdapat
mejapemesanan,meja+kursi
untukmakanditempat,
wastafeluntukcucitangan)
Dekatdengankampus

PoD

Ayammemilikirasarempah
rempah, tidakmenggunakan
bahanpengawetdan
menggunakansoftMSG
Hargapaketayamnasi
dibedakanberdasarkanporsi
danukuranayam
Pilihanminumanlebihvariatif
Menumakananlebihvariatif

Rasaayam cenderunglebih
miripayamdarirestoranfast
foodternama
Hargapaketayamdibedakan
berdasarkanbagianayam
Pilihanminuman,softdrink,es
teh,airmineral

MenuYogyaChicken

MenuOliveFriedChicken

PerbandinganLokasi
YogyaChicken

OliveFriedChicken

HasilSurvey
Pilihanberdasarkanrasaayam
14%

Pilihanberdasarkantingkat
kerenyahan
16%

86%

OliveFriedChicken

YogyaChicken

Pilihanberdasarkantingkat
kematanganayamyangpas
13%

84%

OliveFriedChicken

Pilihanberdasarkankonsistensirasadan
tingkatkematangandioutletyang
berbeda
9%

88%

OliveFriedChicken

YogyaChicken

YogyaChicken

91%

OliveFriedChicken

YogyaChicken

Pilihanberdasarkan
pelayanan*yangmemuaskan
13%

Pilihanberdasarkan
kemudahanmengakseslokasi
14%

87%

OliveFriedChicken

YogyaChicken

Pilihanberdasarkanlayout
ruangandansuasana

86%

OliveFriedChicken

Pilihanberdasarkanlogodankemasan
21%

24%

76%

OliveFriedChicken

YogyaChicken

YogyaChicken

79%

OliveFriedChicken

YogyaChicken

PERMASALAHAN
BagaimanaYogyaChickendapatmengatasi
decliningstage,bersaingdanmerebutkembali
dominasifriedchickenlokaldiYogyakarta
denganmenggunakanstrategiprodukdarisisi
productdifferentiation,services
differentiation,productline,packaging (baik
produkmaupunservis),danproductmix
pricing

Pembahasan(1):Produk
Convenience Good (frequently, immediately,
minimal effort) : Produk Yogya Chicken harus
mampu memberi kesan produk fried chicken
lokal terbaik yang ada dalam persepsi
konsumen
Service : meningkatkan quality control dan
adaptability pelayanan kepada konsumen

Pembahasan(2):Produk
Differentiation
Form : Bentuk produk (terutama fried chicken) baik
ukuran, aroma dan warna harus mampu menggugah
selera dan sesuai ekspektasi konsumen
Feature : Rasa harus benarbenar seperti fried chicken,
bukan ayam goreng, ungkep atau geprek
Performance Quality : Kualitas sesuai dan melebihi
ekspektasi konsumen
Conformance Quality : Konsistensi rasa, tingkat
kematangan, kehangatan, aroma dan warna dari setiap
outlet penjualan
Style : Mampu memberi image fried chicken murah
tapi bukan murahan

Pembahasan(3):Service
Differentiation
Ordering Ease : Kemudahan memesan dengan
mengurangi antrian dan memperbanyak lokasi
penjualan
Delivery:
Kecepatan
dan
keramahan
pelayanan kepada konsumen, serta pelayanan
delivery service dengan minimum transaction
dan delivery area tertentu.

Pembahasan(4):Design
Desain dan layout ruangan yang mampu
memberi kenyaman bagi konsumen
Memberi ruang kepada store manager di
setiap outlet untuk mengobservasi, memberi
ide dan mengimplementasikan desain dan
layout sehingga memberi kesan unik yang
nyaman bagi konsumen

Pembahasan(5):Packaging
Packaging dapat berupa cara penyajian
makanan & minuman kepada konsumen
makan di tempat dan kemasan (kotak, kertas
pembungkus & kantong plastik) untuk
konsumen take away.
Kebersihan, ukuran piring, gelas, kemasan
harus sesuai dengan ukuran dan porsi produk
yang dipesan.

SOLUSI(1)
Penambahanvarianrasadankerenyahanfriedchicken
Menjagakonsistensiprodukdanlayanansepertirasa,tingkat
kematangan,kecepatandankeramahanlayanan,kebersihanlokasi
danprodukmelaluipembuatanStandarOperatingProsedure(SOP),
penyediaanmesindanalatyangmemadai,qualitycontroldan
inspeksi.
Mengurangijumlahprodukyangpenjualannyayangtidakmencapai
target
Penambahanjumlahdansebaranlokasioutletuntukmencapai
targetconsumer.
Kemudahaninformasibagiinvestoryanginginbergabungdengan
franchise
Peningkatanlayanankepadakonsumen,baikdarikecepatandan
keramahanpelayanan,penyediaandeliveryservise,desaindan
layoutruanganuntukmemberikenyamanankepadakonsumen

Solusi(2):ProductMix

ProductLineLength

ProductLineWidth
FriedChicken

Complementary

Pahaatas
Pahabawah
Dada
Sayap
Pilihanrasa:
Tradisional*)
Original*)
Crispy*)
Spicy*)
Cheesy*)
Blackpaper*)

Nasi
Kentang
Goreng

Soup

Sup
ayam*)
Cream
soup*)
Sup
jagung

Deserts

Drinks

Puding*
)

Es krim

Jus Murni
Jus
Kombinasi
*)
Kopi*)
Teh
Minuman
bersoda
Minuman
botol

Others

*)NewProduct

Sandwich
*)
Hati
ampela
ayam
Spaghetti
Burger
Perkedel
Sosis
Chicken
Mushroo
m
Chicken
ball

SOLUSI(3):ProductMixPricing
ByProductPricing
YogyaChickenmenggunakandada,paha,sayapuntukfriedchicken
denganhargalebihkompetitif,hatiampelauntukdigoreng,daging
bagianleherdanbuntutuntuksupayamdanbahannugget,ceker
untukbahansupceker
ProductBundlingPricing
Mixbundlingdenganprodukindividudanpaketyangvariatifdan
penambahanmenupaketdariberbagaiprodukyangadadengan
hargayanglebihmurahdaripadapembelianprodukindividu,
sepertipaket:
ayam+nasi+minuman,
ayam/nugget+kentang+minuman,
burger/sosis+kentang+minuman
Sup+perkedel+nasi+minuman,dsb