Peat otkriva sve: nauite kako odabrati najkvalitetnija

jaja
PODIJELI

Jedna mala rasprava lokalnih domaica o tome kako se zatititi od loe hrane i kako kupovati
najsvjeije namirnice najbolje kvalitete otkrila je da vie njih kad su kokoja jaja u pitanju
kupuju "iskljuivo ona A klase".
Iznenadile su se, meutim, kad ih je jedna od njih, neto upuenija u materiju o kojoj se
raspravljalo, uputila da jaja neke druge klase ne mogu ni kupiti u prodavaonici, budui da je
"A" oznaka da se radi o jajima namijenjenima za prehranu.
Jaja A klase mogu biti svjea, ili "extra", to znai da su u kraem vremenu nego svjea
dospjela do potroaa. Postoji jo i klasa "B", no ona se odnosi na jaja za industrijsku preradu
kojih u prodavaonicama nema.
Klasiranje i oznaavanje jaja ureeno je Pravilnikom o kakvoi jaja koji Ministarstvo
poljoprivrede, umarstva i vodnoga gospodarstva donosi na temelju Zakona o stoarstvu i
Zakona o hrani.
Prema tom Pravilniku, jaja se po teini razvrstavaju u etiri razreda: oznaku XL nose vrlo
velika (73 grama i vea); s L se oznaavaju velika jaja (od 63 do 73 grama), slovom M ona
srednja (od 53 do 63 grama), te sa S mala jaja, odnosno teine manje od 53 grama.
A kako su se uzgajale dotine kokoi koje su dale jaja, podatak je koji se moe iitati iz
brojano-slovne oznake otisnute na samom jaju. Oznaka poinje znamenkom od nula do tri
(nakon koje slijedi slovna oznaka zemlje porijekla, to je za Hrvatsku HR, a onda
vieznamenkasti broj koji oznaava proizvoaa).
I evo to ta prva znamenka znai: ako je 0, govori o jajima iz ekolokog uzgoja, odnosno
kokama koje se ne smiju dohranjivati, imaju osiguran zatvoreni prostor u kojemu nesu jaja,
slobodno se kreu na prilino velikom prostoru itd.
Sve peradarske farme s vie od 350 koka nesilica moraju oznaavati svoja jaja, no takvih
ekolokih farmi u Hrvatskoj koje svoja jaja oznaavaju nulom ima vrlo malo.
Znamenka 1 govori da je rije o slobodnom uzgoju, odnosno koke imaju gnijezda na farmi,
odreeni broj hranilica, pojilica, itd., no imaju i "ispust", mogunost slobodnog kretanja.
Oznaka 2 govori da je rije o talskom (podnom) uzgoju ili, slikovitije, velikom kokoinjcu u
kojemu se slobodno kreu, no u takvim uvjetima uzgoja visok je postotak prljavih jaja.
Brojka 3 najea je oznaka na hrvatskom tritu i oznaava jaja koka nesilica koje se
uzgajaju u kavezima (baterijama).
Ponekad je na malim pakiranjima jaja mogue naii i na oznaku 4 koja je nekad oznaavala
klasini (neobogaeni) kavezni uzgoj, no ukinuta je radi usklaivanja takvog uzgoja s
propisima EU-a (to je bilo veliki udarac malim proizvoaima koji su zbog dodatnih
trokova za prilagodbu kaveza naveliko odustajali od ovoga posla).

Na ambalai ali ne i na jajima brojka 4 jo uvijek postoji jer se jo uvijek "troe" stara
pakiranja na kojima je takva oznaka tiskana.
Rasprava spomenuta na poetku teksta pokazala je jo zabluda meu kupcima i potroaima
jaja neke od sudionica pohvalile su se kako jaja uvijek nakon kupnje, prije nego to ih stave
u hladnjak, operu.
Druge to ne ine s jajima koja "izgledaju ista", ali svakako odmah operu ona koja imaju
vidljive neistoe, osobito ona koja dobiju iz kakvog seoskog dvorinog kokoinjca,
"domaa". Opet pogreno.
Jaja se, naime, ne bi smjela prati ni brisati mokrom ili vlanom krpom, osim neposredno pred
njihovu uporabu, budui da se tako skida zatitni film, tonije unitava kutikula, prirodna
barijera koja uva od prodora tetnih mikroorganizama i breg kvarenja jaja.
Odrednica o pranju jaja postojala je i u Pravilniku o kakvoi jaja lijepo je pisalo da "jaja A
klase ne smiju biti prije ni poslije klasiranja prana ni na bilo koji nain iena", te da se "jaja
koja su podvrgnuta postupku pranja ne smiju oznaavati kao A klasa ak i ako ispunjavaju
ostale zahtjeve za tu klasu jaja, te se moraju oznaiti rijeima 'oprana jaja".
Naknadnim izmjenama, meutim, "oprana jaja" izbrisana su iz Pravilnika, a zato, nitko od
proizvoaa s kojima smo razgovarali nije znao odgovoriti.
Jedan od njih pretpostavlja da je tako pogodovano uvoznicima, "budui da su uvozna jaja
uglavnom oprana, i to ne u vodi, nego u dezinfekcijskim kemikalijama", dok drugi kae da to
samo znai kako se oprana jaja tretiraju kao B klasa, proizvod namijenjen preradi, pa ih u
duanima i nema.
Ipak, potroaima jaja koja u prodavaonicama kupuju u malim pakiranjima uglavnom
izgledaju "jako dobro oprana", i to obino smatraju prednou. Koja to, eto, ipak nije.