NORMA TECNICA PERUANA _ — {Comin de Repanentss Zero y Coneias INDECOPY Gates Ps, Sin Brac) pee = COPIA CONTROLADA| LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS, Leche evaporada. Requisitos MILK AND MILE PRODUCTS, Papomed i Regviemens 2007-08-08 3*Bdicion L076 2007NDECOPE-CRT. Pains ct 20070829 Provo buad en 10 nas Tes. eran a equa, ESTA NORMA ES RECOMENERDES Deserts Productos tts, eh vapor quisCONTROLADA| innice rigina inpice i PREFACIO ii ‘ COBIETOY CAMPOOE APLICACION ! 2 REFERENCIAS NORMATIVAS 1 3 DEFINICION 4 CLASIFICACION 3 5 REQUISITOS, 4 ‘ METODOS DE ANALISIS 1 2 INSPECCION, MUESTREO Y ANALISIS 1 a ROTULADO, ENVASE ¥ EMBALAJES 7 9% ANTECEDENTES, 8 ANEXO °A RESERA HISTORICA AL La proseote Norma Técnica Peruana ha sido elaborade por el Comité Técnica de Normalizacion de Lecke y Productos Lictees, mediante e} Sisteme 2 u Ordinero, durante Jos meses de enero a marz> de 2007, utlizando como enocedentes 3 las que se meneionan en el eaptul corespondiente. Ad El Comité Técnico de Nonmalizacién de Leche y Productos Licteos DresentS a fa Comision de Reylamentos Téenicos y Comerciales -CRT., con focha 2007-05-07, | PN'TP 202.002:2007 para su revisiin ¥ aprohecién, siendo sometido [a ‘apa de Discusion Piblics el 2007-06-09, No habigndose presenindo observeciones fue cofiitizada como Norma ‘Técnica Peruana NTP 2020022007 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche evaporada, Requisis, * Edicign, el 29 de agosto de2007, a3 Esa Norma Técnica Peruana reemplaza a a NIP 202.002:2001. Le prssente Nona Técnica Peruana ha sido esucturade de acuerdo ls Gulae Peruanas GP Do1:1995 y GP 002:1995, B INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACION DELANORMA TECNICA PERUANA, SECRETARIA AD PRESIDENTE José Llamoses~ Gloria SA SECRETARIO Rolando Piskulich- ADIL, eNTIDAD [REPRESENTANTE ABB Argentina S.A Biolact Pest Angel La Cru CENAN Hector Ronee Clara Urbano Comper S.A Else Vargas Angélica RamirezCESMEC PERU'S ony (Agee DIGESA Fongal Food Solutions Asesores & Consulores INASSA, Lave. ‘La Molina Calidad Total Le Molina Constlores 3M del Por Ministerio de Agricultura Ministerio de a Produecién Montana S.A Nestlé Peri’ S.A Universidad Naciosal Agraria La Molina Glocia S.A + Raquel Aglero Emily Vivanco Aydos Valenzuela Marilys Castillo Gino Solimano Héctor Guevara Suze Lia Sara Gonzales Silvia Quevedo Virginia Casio Ross Nelly Rosts Juan Vailas Milagros Riseo José Zavala Marths Guiéez Celeste Gaela Rudy Campos Jaime Leseano Fanny Ludet Silvia Peal José LlamosasNORMA TECNICA feopia CONTROL Aba] 11 202.002 PERUANA 188 fo 10. LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche Evaporada. Requisitos 1 OBJETO ¥ CAMPO DE AFLICACION La presente Norma Técnica Peruana establce ks cequisitos de fa leche evaponada y es spllcada ale misma, 2 REFERENCIAS NORMATIVAS Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser ekadas en este texto, constinyen resis de esta Norm Téenica Peruana, Beas se encortaban en vigencia en el momento se ext publicacién. Como toda norma estésijeta a revisién, se recamienda a equellos que realicen acwerdos en base ells, que analicen|a conveniencis de usa as ediciones recientes de las normas citadas seguidarnente. El Orgarismo Peruano de NonmalizaciSn pose la {nforacién de las Normas Téenicas Penanas en vigenca en todo moment, 2 [Normas Téenleas Peruanas 244 NTP 202.(35:1998 Leche y:Praducios Licteos, Leche evaporads, Preporscién de la muestra. Determinaciin de cide léctico, ceniza, plomo, grasa, aitrigeno, casein, albinina, lactosa, gelatna, preservanes, aaitives de color y slides totale 22 NTP 202:118:1998 Leche _y Productos Licteos. Leche Crude Determinacion de sitidostotales 243 NTP 202.126:1998 Leche y Productos Licteas. Leche Crada, Grasa cen ln leche, Método de Roese-GottiedfeGai SOdAl rP 202002 de 10 2s NTP 202.119:1998 Leche y Productos Lécteos. Leche Crud Deterninacién de nitégeno (otal) en Jeche Método Kjeldaht 2s NTP-ISO 707:1998 Leche Productos Lécteas, Lineamens parse! ues 22 Normas Téenicas de Asociacion 224 FIL-IDF 4608:1991 Milk and Milk Products, Enumeration of ‘nicroorganianss. Colony count technique 30°C 223 Mille and Mille Products. Sampling Inspection by auributes 223 AOAC Official Method 989.10. Baecerial and Coliform counts in daity products 3. DEFINICION Para os propésitos de esta Norma Téenica Peruana se aplica la siguiente defiieion: leche evaporada: Se entiende por leches evaporadas tos productos ‘obtenides mediante eliminaciés parcial del agun de Is leche por el calor 0 por cualquier ‘iro procedimienso que permita obtener un praduste con In misms compesicin y cearacteristicas, El contenido e grasa y/o protsinas podrk sustarse Gnicamente part ‘cumplir con los requisites de composicién estpulados en la presente Norma Técnica Perasn, mediante adisign yo extreceiin de los corstituyentes de la lecke, de manera que ‘ose modifiqu Ja proporcidn entre In caseinay la proteina del suero en la leche sometida ‘tl procedimientoNORMA TECNICA, NTP 202.002 PERUANA 3de 10, 34 Materias primas Leche y leche en polvo erema y crema en polvo y productos base de gras de leche. Para ajusta el coctenido de proteinas, podrin ulizarse los siguientes productos Hcteos: = etentado de Ja leche: El etentao de la leche es el producto que se obtiene de Ja concentracién de la poteina de fa leche mediante ulaftraeidn de leche, leche purcialmente desnatada (deseremada), «leche desnatads (descremads) permeado de a leche: El pormeado de la eshe ex el producto que se obtiene de I extraccin dela protena y la grasa de a Jeche mediante ultrfiltraci de leche, leche parcialmente desrstada (detcremada,o leche desnatada (descremad), actos 3a Ingredientes autorizados = Agua potable CClorure de sodio (CLASIFICACION 4a Leche Bvaporada entera 42 Leche evaporada parcialmentedeseremada 43 Leche evaporada descremadaNIP 2m2002 ‘4de 10 5 REQUISITOS st Requisitos generales St Colory lor: Debanco.a crema, agradabl, ibe dooloresextatbs 512 Sabor: Agradable tigeramente dulce, y lire de sabores extraos @ su atcaleca. 513 Aditlvosallmentarios: Se podrinadisionar aitivos alimentaio ue estén ‘aprobedos por ol Codex Alimentarius en su Gltima version vigente, en las dosis cstablecidas pera l leche evaporada, sua Exterilidad comercia: El producto debe cumplic con las condiciones de Ja cstertdad comercial, entendida corso: Condicién consepuida por la aplicac de elo, por |i cual se climinan del alimento mictoorganismos eapaces de reproducrse en condones no reffigeralas de elmacenamierto y cistibucién y microorgankenos viables €> impeetancia pare salud.NTP 202,002 Sdo 10 2 Requisitos fiico quimicas TABLA I - Requistos fsico — quimico Requisition Leche | Lecte evaporada| Leche | Método de ensayo] cevaporada | ‘percialmento | evaporada entre descromada | descremads Materia grasa | Minime7,s | Menor de7.5 | Maximo 10 | NTP 202.135 Cav) Mayor de 1,0 Séiidos no grasos Minimo 20,0 - . min) Sélidos totales | Minima 25,0 Minimo 200) NTP 202.135 Comin) Minimo 340 | Minimo 340° |Mioimo 34,0] 1p 202.135 (6 ven) (9) Para el célculo de ios soldos no grasos se determina los sélidos totales, contenido 4d pres y por diferencia los s6ldos no grass, 53 Requisitos flaico seasoriales y micrubioligicos después de ia incubactén ‘de tn muestra {La musta del producto sometida a una incubs ‘umpc los siguientes requisitor: durante 7 dias 2 35 °C ~37 °C deberdnorma técnich"* NTP 202.002 PERUANA de 0 san 2) No debe sur modictcions que aren ol envase tales como 332 Don Dinchamieno,fugas, entre otros; b) Las caracteriteas sensoriales tales como olor y aspecto, no deben diferie sensiblemente de as de una leche evaporaa sin incuba. Requisitos mierobioligicos ‘TABLA 2 Requisitos microbioligicos Raaye, . ™ Cc _ | Método de ensayo Acrobios messfilos | 5 | 100 ° FIL-IDF 1008, (fei AOAC 989.10 len, myc sedescrben a continusci6n: 8) Eel nimero de unidades de mursra que deben ser examinadas de un lote dealimentas para satistacer los requcrimientos de un plan de ewesteo particular. }) Bs un crite. microbiokigico que separa buena calidad de calidad defectuosa, En general “m” representa un nivel aceplable y valores sobre el mismo ‘son inaceptabes. ©) Eset nimero méximo permit de unidades de muestra defictuoss, Cuando encuentra caniades mayores de este mero el Ite es rechazado, NOTA: Véas anno sok acon ce ane derby propsracién dela must,NORMA TECNICA «fepenascowteoranal NrP 202002 PERUANA, ing GQ ded 6 METODOS DE ANALISIS ‘ease el capitulo 2 de ia presemte Norms Técnica Peruana 1 INSPECCION, MUESTREO Y ANALISIS ‘Tomar del tote 200 envaces en forma aleatoria para inspeccionar los ciemes y el binchamiert, ‘Si no se encuentran envases defeetuasos se procederk a efectuar ef muestteo pata los exsayos correspondientes. Para el mucstreo de fos requisitoe fcico quimicos s0 uilizarin lo planes de muecireo establecidos en Ia Norma FIL-IDF 113 4:1990, Para el muestico de los requisfos microbioligics y sensorales, se tomark una mvestra de 1 envases para los ensayos de laboratero, debiondo tomarse muestas similares para las partes imteresades ‘Si durante ta inspeccin de los 200 envases, se encontraran unidades defectuosas, las partes interesadas podrtn acordar someter el ote a una inpeeciin taal Si el nimera de envases defectuosos es igual ¢ mayor que 1% se rechsza el ote. ROTULADO, ENVASE Y¥ EMBALAJE Los envases a utlizarseserin de materiales adecuados para la conservacion y manipuleo del producto, no trensmitirin a éste,sabores, colores y olores extralos, y podrin ser de dimensiones y formes variadas.Norma récuical NTP 202.002 PERUANA ‘de 10 82 Rotulado Ademis de es disposiciones establecias en le NTP 209.038:1994 Alimentos Envasados. Rotulzdo y te NTP 202,085:1991 Leche y Prodectos Léteos. Definiciones y Clasticacion, se aplicarén las siguientes disposiciones especies = Sedebe indieare) % de grasa (on). Se debe indica el % de proteinas (mn). 8. ANTECEDENTES va ELA. Coe of Federal Regulations 24, ‘Thermally Processed Low Acid Foods Packaged in Hemmetiestly Sealed Containers. Te 21 1-113 Sub Part A. Pag, 224. 92 ‘American Public Heath Association Standaed Methods For the amination of Daiy Products. 16% Eaton. L992 Capital 9 pig 291-294 93 Ioizrnational Commission on Microbiological Specifications for Foods. ‘Microorganismos de los Alimentos. Volumes 2, 1980. Métndos de mucstreo pars ani Microbioldgieos: Prinipios y Aplicaciones Especifcas. Capitulo 15 “Programas de iuestreo para conservas de slimea‘os” pgina. $3 94 Internationa! Commission on Microbiological Specifications for Food: Microorgsnismos de los Alimentos. Volumen 2, 1999. Métodos de muesteo para anil Microbioldgicos: Prineipios y Aplicaciones Fecifias. Capitulo, 13 “Programas de “Muesirea para Leche y Products Lécteos". Pig. (45-146 os Normativa MERCOSUR del Sector Licteo, Federacién Panzmericana de Lecherls FEPALE. 1997, Pig. 267 ~ 269 CODEX PARA LAS LECHES EVAPORADAS. Codex 96 NORMA DEL Stan A-3-1971. Rev. -1999PA CONTROLADA] nrg ANEXO ‘(INFORMATIVO) ACONDICIONAMIENTO DEL AMBIENTE DE TRABAJO Y PREPARACION DE LA MUESTRA, Aa Prejncubselon Se lavan los envases con solic jabonoss, se enjuagun con abundbnte agua y se seean con pape walls Se colocan lo envases sobre hos de papel de flvo peréctamente inptos y se somaten ala temperatura de pre -incubacion de 35°C 37 °C durante 7 dias Duratie tz prueba do preincubscién, se exsminan los eavases cada 2 dias y se separan aguelles que muesten binchamieno o pérdida visible del producto. Az Después de la pre-incubacién I dea do trabajo para el ensayo os una clara de flujo laminar Clase 100. Debe Proporcionar un ambiente fibre de pariculas iguales © mayores a 0,3 mm de dinero, can tuna efcacia do 99,99 % Antes de empezar el ensayo, dsinfetar et inetior de la eabin con alabol al 70%, Después de ladesinfeccién quimiza operarel extractor venllador def eabina por lo menos we ora antes de hacer los ensayas, Realizar un contol del ambiente dentro de i unidad por exposicin de plaas con agar Piste Count durante el periodo de slembra. Colocar las placss en la psc izquierda, central y derecha de irea de abe1 z ora récsren } ]QOPUA CONT ROEXGA] wr 22082 mao El personal de Iabortori que resliza las pracbas de exerildad comercial debers Inverse las ‘manos con Jan germicida artes de empezar el ensayo, ademés debert Mevar reps ling, ‘mascara y gor que le cabra to el eal, Desinfoctar los envases con alcoho! al 70 96 u ero desinfectane (en ol easo de las las se famea ripidamente, lego tilizar un aridoresteilizado previamente y procedst de acuerdo al método FILIDE 100.