INSTITUTO PRIVADO PADRE FRANCISCO AZKNAGA

ELABORACIN DEL
PRODUCTO LCTEO:
YOGUR

Fecha de entrega: 13 de Octubre del 2015

Curso: 6 ao A
Alumnos: Balocco Florencia
Bechero Florencia
Bottalico Maria

Ciencia, Tecnologa y tica 2015

Introduccin
ELABORACION DEL YOGUR
El yogurt es el producto obtenido mediante la coagulacin por fermentacin de la leche
entera, total o parcialmente descremada, provocada por las bacterias Streptococcus
thermophilus y Lactobacillus bulgaricum. Adems este producto lcteo es un alimento
completo, que nutre y aporta numerosos beneficios al organismo. De la misma manera es
un gran reemplazo de algunos pesados alimentos a la hora de hacer dietas y, tambin
colabora a regular el sistema digestivo ayudando a ir al bao con mayor regularidad.
Las cualidades nutritivas del yogur provienen no slo de la presencia de los compuestos de
la leche, sino tambin de la transformacin de stos como resultado de la fermentacin
cido-lctica causada por los microorganismos.
Base del yogur
En algunos pases utilizan la leche de yegua, burra y camella. El yogur de mejor calidad se
obtiene de la leche de oveja por su alto porcentaje de extracto seco; adems, la casena
(protena de la leche de los mamferos que contiene gran cantidad de fosfato), de esta leche
retiene mayor cantidad de agua despus de la coagulacin y su grasa tiene mayor contenido
de cido oleico, lo que mejora la consistencia del producto y lo hace ms compacto. Por el
contrario, la leche de bfala, por sus caractersticas, debe mezclarse con la de vaca para la
obtencin del yogur, ya que la casena contenida en esta leche no retiene agua despus de
coagular, lo que provoca sabor amargo y consistencia granulosa.
La siguiente prctica trata sobre la elaboracin de yogurt, a raz de las horas compartidas
con la profesora de Ciencia, Tecnologa y tica. El yogurt fue elegido gracias a que es un
producto lcteo muy tpico en nuestra sociedad y que su elaboracin casera es muy fcil de
llevar a cabo.

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Ingredientes para la elaboracin del yogur

Porcin de yogurt de base: 2 a 3 cucharadas soperas

Leche fresca: 1 lt
Leche en polvo (opcional): 50 gr/1lt
Azcar: 90 gr
Saborizante: Unas gotitas
Fruta o pulpa de frutas: Pequeas porciones

Materiales y equipos: Cocina, ollas, coladores, jarra graduada, envases de plstico,

cuchara de madera, repasador y guardapolvo.

Procedimiento:

1. Colocar un litro de leche en una ollita, y la llevar a fuego lento hasta calentar la
leche a una temperatura que permita introducir un dedo por 5 segundos sin
quemarse. En ese momento, se retira la leche del fuego y se incorpora gilmente el
pote o la porcin de yogurt. Si se requiere una consistencia ms untuosa y cremosa,
se debe agregar una cucharada de leche en polvo.
2. Luego del primer paso, se traspasa esta mezcla a un recipiente adecuado. El yogurt
puede ser colocado en un contenedor plstico comn, que cuente con tapa y cierre
hermtico. All dentro, se introducir y se dejar reposar en una estufa de
incubacin a 25 C.
3. Agregar aditivos, saborizantes o jugos y pulpa de frutas para lograr un producto
bien saborizado.
4. Por ltimo, luego de sacarlo de la estufa de incubacin el producto se dejar reposar
durante un da aproximadamente en la heladera.

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Recomendaciones: Para conservar el yogurt en buen estado es necesario refrigerarlo.

Resultados: Luego de sacar el yogur de la estufa de incubacin se observ que el
mismo obtuvo una consistencia firme. Tiempo despus al incorporarle la pulpa de
frutilla se pudo ver a simple vista que esta no se mezclaba con el yogur quedando en la
en la parte de arriba del pote que contena al producto lcteo, para ello se debi revolver
y mezclar el producto con la pulpa. Y por ltimo, luego de retirarlo de un da en la
heladera este tomo un color caracterstico del yogur de frutilla gracias a la pulpa y tom
un sabor muy dulce.

Conclusin
Posterior a la realizacin del yogurt casero en las horas de Ciencia, Tecnologa y tica, se
pudo concluir de manera general que fue una experiencia muy enriquecedora para los
alumnos ya que los mismos llevaron a cabo no slo los procedimientos y materiales para la
elaboracin, sino que tambin produjeron y prepararon el producto lcteo. Para ello fue
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fundamental la bsqueda de informacin lo cual los condujo al aprendizaje tanto de lo

prctico como lo terico.
Tambin esta prctica tuvo carcter favorecedor debido a que el producto lcteo elaborado:
yogurt, es tomado en cuenta como un alimento sano, el cual proporciona calcio, esencial
para los huesos y el crecimiento de los nios; y adems es muy fcil de elaborar de manera
casera y con elementos al alcance de cualquier alumno.
En base a la realizacin del producto lcteo se observ que el espesor del mismo aument
ms de lo normal cuando se lo sac de la estufa de incubacin. Es por ello que, de manera
grupal, se concluy que este cambio fue causado por la incorporacin de leche en polvo,
azcar y yogurt en mayor cantidad de lo que detallaba la receta. De igual manera se
concluy que la incorporacin (en este caso puntual) de pulpa de frutillas le agreg al
yogurt un sabor delicioso y apto para consumir.