NORMA TECNICA — : NTP 202.002 PERUANA 2007 Comisién de Reglamentos Técnices y ComervialesINDECOP] Calle De Lt Prosa 138, San Roa (Lima 41) Apart 14S Lima Per LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche evaporada. Requisitos MILK AND MILK PRODUCTS, Evaporated milk, Requizements 2007-08-08 3" Edicion R.0076.2007/INDECOPLLCR'. Publicada ef 2007-08-29 Precio basado en 10 paginas TCS: 67,100.01 ESTA NORMA ES RECOMENDABLE Descripiores: Productos lictens, leche evaporada, requisitosinDICE inDIce PREPACIO QBIETOY CAMPO DE APLICACION REFERENCIAS NORMATIVAS DEFINICION CLASIFICACION REQUISITOS METODOS DE ANAL SIS. INSPECCION. MUESTREO Y ANALISIS ROTULADO, ENVASE Y EMBALAJES ANTECEDENTES: ANEXOPREFACIO A RESENA HISTORICA esente Norma Téeniea Peruana ha sido claborada por el Comité ‘os, mediante el Sistema 2 u indo como antecedentes a los Ad La pr ‘Técnico de Normalizacién de Leche y Productos | Ordinario, durante los meses de enero a marzo de 2007, ‘que se mencionaan en el capitulo correspondiente. A2 EL Comité ‘Técnico de Normalizacién de Leche y Productos Lécteos presenté a la Comision de Reglamentos ‘Técnicos y Comerciales -CRT-, con fecha 2007-05-07, el PNTP 202.002:2007 para su revisiin y aprobacidn, siendo sometido a la etapa de Discusién Piblica e! 2007-06-09. No habiéndose presentado observaciones fue oficializada. como Norma Técnica Peruana NEP 202.002:2007 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche evaporada. Requisitos, 3* Edicién, el 29 de agosio de 2007, a3 Esta Norma Técnica Peruana reemplaza a ta NTP 202,002:2001. La presente Norma Técnica Peruana ha sido estructurado de acuerdo a las Guias Peruanas GP 0011995 y GP 002:1995. B INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACION DE LA NORMA TECNICA PERUANA. SECRETARIA ADIL, PRESIDENTE José Llamosas ~ Gloria $.A. SECRETARIO Rolando Piskutich - ADIL. ENTIDAD REPRESENTANTE AEB Argentina S.A Biolact Pert Angel La Cruz CENAN Héctor Roneal Clara Urbano Cerper S.A Elsa Vargas Angélica RamirezCESMEC PERU SAC ‘Consultora Privada DIGESA Fongal Food Solutions Asesores & Consuttores INASSA SAC Inspectorate Services Pe Laive S.A La Molina Calidad Tots! La Mofina Consultores 3 Mdel Perit Ministerio de Agricultura Ministerio de la Produccidn Montana S.A Nestlé Pert $.A Universidad Nacional Agraria Lz Molina Gloria S.A. —0000000-— Raquel Agere Emily Vivanco, Aydeé Valenzuela Marilyn Castillo Gino Solimano Héctor Guevara ze Liu ‘Sara Gonzales Silvia Quevedo, Virginia Castillo Rosa Nelly Rosas Juan Varillas gros Risco Jos Zavala Martha Gutiérrez Celeste Garcia Rudy Campos Jaime Leseano Fanny Ludeiia Silvia Peralta José LlamosasNORMA TECNICA NTP 202.002 PERUANA Hide 10, LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche Evaporada. Requisitos L OBJETO ¥ CAMPO DE APLICACION La presente Norma Técnica Peruana establece los requisitas de ta leche evaporada yes aplicada a Ia misma. 2 REFERENCIAS NORMATIVAS {Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen requisitos de esta Norma Técnica Peruana. Estas se encontraban en vigencia cn el momento de esta publieacion. Como toda norma esti sujeta a rvisibn. se recomienda a aquellon que realicen acuerdos en base a elias, que analicen la eonveniencia de usar las ediciones sie toe i Jas normas citadas seguidamente. El Orgenismo Peruano de Normalizacion posce la informacién de las Normas Técnicas Peruanas en vigencia en todo momento, 24 ‘Normas Técnicas Peruanas 20 NTP 202.135:1998 Leche y Prductos Lacteos. Leche evaporada, Preparacién de la muestra. Determinacién de ficido lictico. eeniza, plomo, grasa. nitrigeno, caseina, atbimina, lactosa, gelatina, preservantes. aditivos de color y slides totales 242 NTP 202:118:1998 Leche y Productos Licteos, Leche Cruda, Determinacion de sélidos torales 213 NTP 202.126:1998 Leche y Productos Lacteos. Leche Cuda. Grasa en la leche. Método de Roese-GottliebNORMA TECNICA, NTP 202.002 PERUANA 2de10 214 NTP 202.119:1998 Leche y Productos Lieteos. Leche Cruda. Determinacion de nitrigeno (total) en teche. Método Kjeldahl 215 NTP-ISO 707:1998 Leche y Productos Liietwos. Lineamientas para el muesteea 22 Normas Técnicas de Asociacién 21 FILADE 1008:1991 Mitk and Milk Products. Enumeration of microorganisms, Colony count technique at 30°C 222 FIL-IDE 113 A:1990 Milk and Milk Products. Sampling, Inspection by attributes 2.2.3 AOAC Official Method 989.10 Bacterial and Coliform counts in dairy products 3. DEFINICION Para los propdsites de esta Norma ‘Téeni aplica Ja siguiente definicién: leche evaporada: Se entiende por leches evaporadas los productos ‘obtenidos mediante et n parcial del agua de la leche por el eator o por cualquicr otro procedimiento que permita obtener un producto con la misma composicign y caracieristicas, El contenido de grasa y/o proteinas podri ajustarse tinicamente para cumplir con los requisitos de composicién estipulados en la presente Norma Técnica Peruana, mediante adicién y/o extraccion de los constituyentes de la leche, de maneta que no se modifique la proporcidn entre la easeina y la proteina del suero en la leche sometida 4 tl procedimiente.NORMA TECNICA, NTP 202.002 PERUANA 3de 10 34 Materias primas Leche y feche en polvo. crema y crema en polyo y productos a base de grasa de leche. ilizarse los siguientes productos licteos Para ajustar el contenido de proteinas. podrin : Tetentado de ta leche: FI retentado de fa feche es el producto que se obtiene de la concentracién de la protcina de ta leche mediante ultrafiliracién de leche. teche parcialmente desnatada (deseremada), 0 leche desnatada (descremada). - permeado de la leche: El permeado de la leche es el producto que se obtiene de ta extraccién de la proteina y la grasa de ta leche mediante ultcatiltracion de leche, Jeche parciaimente desnatada (deseremada), o leche desnatada (descremada). - lactosa 32 Ingredientes autorizados = ‘Agua potable - Cloruro de sodie 4 CLASIFICACION 4 Leche Evaporada entera 42 Leche evaporada parciatmente deseremada 43 Leche evaporada descremadaNORMA TECNICA NTP 202.002 PERUANA 4de 10 5. REQUISITOS 5a Requisitos generales Sad Color y olor: De blanco a crema. agradable, libre de ofores extraitos S..2 Sabor: Ageadable, tigeramente dulce, y libre de sabores extrafos a su aturaleza, 5.13 Aditivos alimentarios: Se podrin adicionar aditivos alimentarios que estén nte. en las dosis aprobades por ef Codex Alimentarius en su dltima version establecidas para ta leche evaporada. 5.4 Esterilidad comercial: Ei producto debe cumplie con las condiciones de la esterilidad comercial, entendida como: Condicién conseguida por ia aplicaeién de calor, por {a eval se eliminan del alimento microorganismos eapaces de reproducitse en condiciones 10 reffigeradas de almacenamienty y distribucién y microorganismes viables de importancia para la salud.NTP 202.002 PERUANA Side 10 52 Requisitos fisico q TABLA 1 - Requisitos fisico — quimico Requisitos Leche Leche evaporada} Leche _ | Método de ensayo| evaporada Parcialmente | evaporada entera descremada | descremada Materia grasa Minimo 7.5 Menor de 7,5 | Maximo 1.0 | NTP 202.135 (% mim) Mayor de 1.0 Sélidos no grasos _ imo 20.0 ~ * (Comim) Sélidos totales | Minimo 25,0 - Minimo 20,0) NTP 202.135 Comin) Proteina en los imo 34,0 | Minimo 34,0 | Minimo 34,0] NTP 202.135 sélidos no grasos (% mvm) (*) Para el ediculo de los sélidos no grasos se determinarin Jos sélidos torales, contenido de grasa y por difereneia los sélidos no grasos. 53 Requisitos fisico sensoriales y microbiol6gicos después de Ia incubacién dela muestra La muestra del producto s ccumplir los siguientes requi tos: \etida a una incubacidn durante 7 dias a 35 °C ~ 37 °C deberdEs NORMA TECNICA NIP 202.002 PERUANA de 10 53.1 Requisitos fisico sensoriales a) No debe suttir modifieaciones que alteren ef envase tales como hinchamiento. fugas. entre otros: 5) Las earacteristicas sensoriales tales como olor y aspecto, no deben dilerir sensiblemente de las de una leche evaporada sin ineubar, 532 Requisitos microbiolbgicos e Ensayo a m c Método de ensayo Acrobios mesdtilos 3 100 0 FIL -IDE 1008 (ufefl) AOAC 989.10 Donde n,m y ¢ se describen a continuacién: a) _Es el niimero de unidades de muestra que deben ser examinadas de un lote de alimentos para satisfacer tos requerimientos de un plan de muestreo particular. e 5) Es un eriterio microbioligico que separs buena calidad de calidad defectuosa. En general “m” representa un nivel aceptable y valores sobre el mismo son inaceptables. ©) __ Esl ntimero maximo permitido de unidades de muestra defectuosa, Cuando eneueniva cantidades mayores de este niimero el lote es rechazado, NOTA: Viase aniexo sobre acondicionamiento de ambiente de trabajo y peeparacion de la muestraNORMA TECNICA NTP 202.002 PERUANA Tae 10 METODOS DE ANALISIS ‘Vease el capitulo 2 de la presente Norma Técnica Peruana. 7 INSPECCION, MUESTREO Y ANALISIS Tomar del lote 200 envases en forma aleatoria para inspeccionar los cierres y el hinchamiento. Si no se encuentran envases defectuosos se proceden a efectuar ef muestreo para los ensayos carrespondientes, Para ef muestreo de los requisitos fisico quimicos se utilizarén los planes de muestreo establecidos en la Norma FIL-IDF 113 A:1990, Para el muestreo de los requisitos microbiolégicos y sensoriales, se tomar una muestra de 10 cnvases para los ensayos de laboratorio, debiendo tomarse muestras similares para las partes interesadas. Si durante la inspeccién de los 200 envases, se encontraran unidades defectuosas, fas partes interesadas podriin acordar someter el ote a una inspeccién total. Si el mimero de envases defectuosos es igual o mayor que 1% se rechaza el lote & ROTULADO, ENVASE Y EMBALAJE 84 Envase ¥ manipuleo in ser de Los envases a utilizarse serin de materiates adecuados para le conservacis de! producto. no ttansmitiran a éste, sabores. colores y olores exitaiios. y- podri dimensiones y formas variadas.6661-1 AMY TLOI-E-V URIS X2POD “SVOVUOAVA! SAHOAT SVT V8Vd XIGOD “1d VARION x6 697 ~ L97 FPd “LOL “AT Vda wHOYDIT ap vuRDLOUTEUEY WOIDEIDPA,| “ODDE'] LOG [AP ANSOIMAW PANCULION, 6 OPI-StI ‘Byd “_somde"| SorsMpOrg & 94997] Bed OoSANYA ap seurmfoug,, s} “onde ~seayroadsg souorouaydy & soidiound :soa1ojorgorstyy sisi wivd oansanu ap sopmaA “666 | °Z UDLENIOA “SOWOTUITY So} ap SOUIStUEBIOOION “spoog Jo} suoneayroads jeaAMoporqo.yy wo uorssHOWe,) pouOneUmU 66 (pd , sowaunye ap seasssuoo exed oansonie 2p sewafaig.. ¢] o[ndey ‘sesyjsodsy] souolseaydy £ soiiouug :soolororqassnyy sfs}ppu eaed o2asonww ap soporpyy “OR6| °Z VOWN[O, “sojUaWY $0] ap sow ‘spoo, 39) suoneayroads jenSojoiqorW wo uorssENNOD [oUONAOT F6C-167 MULRed 6 o|MIGED “Z6G1 “YONPA 91 “sIINPEAg Auleq_ Jo uoNeURUEY AML JOY SpOIRE Preps -uONDIDOSSY Yp|zaR” JNGNg —uBoUDUNy 6 “PCE “Bed “V Wed ANS E112] 1Z SLL “SIoMLERIOD poyeag AvonauU} UI pamysey spoo4 PISY MO") Passoaoly AjjouUaY] “fNOZ sUO!EINHAY [RuAPaJ JO apO> “VOL V6 SALNACIOGING: 6 (pu) seuyaioud ap 9% ja aroypuraqap 9g - (ay) eses8 9p 9% [> seaIpul sqop ag - :seoygonds souoraysodstp sojuoindis sej ueyeotide os supiorayyisey 3 € souorsquyjogy ‘Soaiag’y SorINpOs K YD] 1661:580'2OE LN EL X Ope Moy “Sopeseaugy SOUSWITY POGL'REO'HUE eLLN ¥] UO SHPInaIquISA ssuOraIsadsip se] ap spuIapY’ opsrnyoy ce OT Ps VRWANE 0007 «LN VOINDEL. VARON,NORMA TECNICA NTP 202.002 PERUANA Ide 10 ANEXO (INFORMATIVO) ACONDICIONAMIENTO DEL AMBIENTE DE TRABAJO Y PREPARACION DE LA MUESTRA AL Pre-incubacién Se lavan fos envases con solueién jabonosa, se enjuagan con abundante agua y se secan con papel toalla, Se eolocan los envases sobre hojas de papel de filtro perfectamente limpios y se someten 2 la temperatura de pre - incubacién de 35 °C —37 °C durante 7 dias. Durante le pricba de pre-incubacién, se examinan los envases cada 2 dias y se separan aquellos que muestren hinchamiento 0 pérdida visible del producto. Az Después de la pre-incubacién El dren de trabajo para el ensayo es una cimara de flujo laminar Clase 100. Debe proporcionar tn ambiente libre de paniculas iguales o mayores a 0.3 mm de didmetro. eon una eficacia de 99.99 % ‘Antes de empezar el ensayo. desinfeetar el interior de la cabina con alcohol al 70%. Después de la desinfeceién quimica operar cl extractor 0 ventilador de la cabina por lo menos una hora antes de hacer los ensayos. Realizar un control det ambiente dentro de la unidad por exposicion de placas con agar Plate Count durante el periods de siembra. Colocar tas placas en lo parte izquierda. central y derecha del érea de trabajo.NORMA TECNICA NIP 202,002 PERUANA 10de 10 E] personal de laboratorio que realiza las pruebas de esterilidad comercial debord lavarse las manos con jabén germicida antes de empezar el ensayo. ademas deberd llevar ropa limpia. mascarilla y gorro que le cubra todo el cabello. Desinfectar Jos envases con alcohol al 70 % u otro desinfectante (en e! caso de las latas se flamea ripidamente), luego utilizar un abridor esterilizada previamente y proceder de acuerdo al método FIL-IDF 100 B.