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COMPOSICIN
CONFORMACIN
SEGN SU COMPOSICIN, LAS PROTENAS SE CLASIFICAN
EN:
PROTENAS
SIMPLES: Son aquellas que por hidrolisis, producen
solamente -aminocidos.
Metaloprotenas (Metal)
Fosfoprotenas (Fosfato)
Glucoprotenas (Glucosa)
SEGN SU CONFORMACIN, LAS PROTENAS PUEDEN
CLASIFICARSE EN :
FUNCIONES DE LA PROTEINAS
Las protenas determinan la forma y la estructura de las clulas y dirigen casi
todos los procesos vitales. Las funciones de las protenas son especficas de
cada una de ellas y permiten a las clulas mantener su integridad, defenderse
de agentes externos, reparar daos, controlar y regular funciones.
Todas las protenas realizan su funcin de la misma manera: por unin selectiva
a molculas.
A continuacin se exponen algunos ejemplos de protenas y las funciones que
desempean:
FUNCIN ESTRUCTURAL:
Algunas protenas constituyen estructuras celulares:
La queratina de la epidermis.
FUNCIN ENZIMATICA
Las protenas con funcin enzimtica son las ms numerosas y especializadas.
Actan como biocatalizadores de las reacciones qumicas del metabolismo
celular.
FUNCIN HORMONAL
Algunas hormonas son de naturaleza proteica, como la insulina y el glucagn
(que regulan los niveles de glucosa en sangre) o las hormonas segregadas por
la hipfisis como la del crecimiento o la adrenocorticotrpica (que regula la
sntesis de corticosteroides) o la calcitonina (que regula el metabolismo del
calcio).
FUNCIN REGULADORA
Algunas protenas regulan la expresin de ciertos genes y otras regulan la
divisin celular (como la ciclina).
FUNCIN HOMEOSTATICA
Algunas mantienen el equilibrio osmtico y actan junto con otros sistemas
amortiguadores para mantener constante el pH del medio interno .
FUNCIN DEFENSIVA
FUNCIN DE TRANSPORTE
FUNCIN CONTRACTIL
FUNCIN DE RESERVA
La lactoalbmina de la leche.
METABOLISMO Y DIGESTION
METABOLISMO
Los seres humanos necesitamos para sobrevivir y desarrollarnos normalmente,
solamente una pequea cantidad de componentes individuales. Agua, para
compensar las prdidas producidas por la evaporacin, sobre todo a travs de
los pulmones, y como vehculo en la eliminacin de solutos a travs de la orina.
Las necesidades normales se estiman en unos 2,5 litros, la mitad para
compensar las prdidas por evaporacin y la otra mitad eliminada en la orina.
Estas necesidades pueden verse muy aumentadas si aumentan las prdidas
por el sudor. Los alimentos preparados normalmente aportan algo ms de un
litro, el agua metablica (obtenida qumicamente en la destruccin de los otros
componentes de los alimentos) representa un cuarto de litro y el resto se toma
directamente como bebida.
Necesitamos energa para dos tipos de funciones: Mantenernos como un
organismo
vivo
y
realizar
actividades
voluntarias.
La
actividad
de mantenimiento se
conoce
con
el
nombre
de
"metabolismo basal"
METABOLISMO BASAL
En este apartado se incluye una multitud de actividades, como, la sntesis de
protenas (que es la actividad que ms energa consume, del 30 al 40 % de las
DIGESTIN:
En la boca no acta ninguna enzima sobre las protenas.
En el estmago es donde comienza la digestin de stas, donde el
tripsingeno, que es un precursor, se transforma en pepsina por accin del
cido clorhdrico gstrico.
La pepsina es la enzima que ayuda a degradar las protenas en pptidos.
Estos pptidos pasan al intestino delgado, donde se lleva a cabo la parte de la
digestin ms importante (en el yeyuno), en el que hay proenzimas
(quimiotripsingeno, procarboxipeptidasa, procolagenasa y proelastasa) que
necesitan ser convertidas en enzimas activas (tripsina, quimiotripsina,
carboxipeptidasa, colagenasa y elastasa, las cuales activa la pepsina) para
poder actuar sobre los pptidos.
stas enzimas pancreticas actan sobre los enlaces peptdicos transformando
las protenas en tripptidos, dipptidos y tetrapptidos.
TIPOS DE PROTEINAS
Las protenas se pueden clasificar en dos tipos principales: Protenas simples y protenas
conjugadas.
PROTEINAS SIMPLES:
Estas protenas se pueden clasificar en dos categoras segn su forma.
PROTEINAS FIBROSAS
Insolubles en agua
PROTEINAS GLONULARES
ALBUMINAS
Las molculas grandes, solucin de sal neutra, soluble en agua y se diluye, se
coagula al calentarla. Por ejemplo, la beta-amilasa, la albmina de huevo, la
albmina del suero sanguneo, los granos de trigo (Triticum) y las semillas de
ricino (Ricinus communis).
GLOBULINAS
Las molculas grandes, neutrales, solubles en agua salada, se coagulan al
calentarse a altas temperaturas, por ejemplo, la a-amilasa, los anticuerpos en
la sangre, las globulinas de suero, el fibringeno sanguneo, los granos de
trigo, semillas de ricino, mostazas, legumina y vicillin de los guisantes, el
archin y cornarchin de los cacahuetes y la glicina de la soja.
PROLAMINAS
Insolubles en agua pero solubles en soluciones salinas y alcohol del 70-80%,
por ejemplo, la gliadina de trigo, la cebada y herdein de zena de maz. Estos
estn casi ausentes en dicotyle-dones.
GLUTELINAS
Insolubles en agua, pero solubles en un cido dbil o una base. Por ejemplo,
el oryzenin de arroz y la hordenina en la cebada.
HISTONAS
Molculas pequeas con ms protenas bsicas, solubles en agua, pero no se
coagulan fcilmente por el calor, por lo general se encuentran asociadas con
los cidos nucleicos, como en nucleoprotenas.
PROLAMINAS
Contienen aminocidos bsicos, solubles en agua y no se coagulan con el
calor.
PROTEINAS CONJUGADAS
Estos complejos de protenas y otras molculas diferentes se pueden dividir en
siete tipos.
Leucina:
Funcin : Junto con la Isoleucina y la hormona del
Crecimiento (HGH) interviene con la formacin y
reparacin del tejido muscular.
Lisina:
Funcin : Es uno de los ms importantes
aminocidos porque, en asociacin con varios
aminocidos ms, interviene en diversas funciones,
incluyendo el crecimiento, reparacin de tejidos,
anticuerpos del sistema inmunolgico y sntesis
de hormonas
Metionina:
Funcin : Colabora en la sntesis de protenas y
constituye el principal limitante en las protenas de
la dieta. El aminocido limitante determina el
porcentaje de alimento que va a utilizarse a nivel
celular.
Fenilalanina:
Funcin : Interviene en la produccin del
Colgeno, fundamentalmente en la estructura de la
piel y el tejido conectivo, y tambin en la formacin
de diversas neurohormonas
Triptfano:
Funcin : Est inplicado en el crecimiento y en la
produccin hormonal, especialmente en la funcin
de las glndulas de secrecin adrenal. Tambin
interviene en la sntesis de la serotonina,
neurohormona involucrada en la relajacin y el
sueo.
Treonina:
Funcin : Junto con la con la Metionina y el cido
Asprtico ayuda al hgado en sus funciones
generales de desintoxicacin.
Valina:
Funcin : Estimula el crecimiento y reparacin de
los tejidos, el mantenimiento de diversos sistemas
y balance de nitrgeno.
Arginina:
Funcin : Est implicada en la conservacin del
equilibrio de nitrgeno y de dixido de carbono.
Tambin tiene una gran importancia en la
produccin de la hormona del Crecimiento,
directamente involucrada en el crecimiento de los
tejidos y msculos y en el mantenimiento y
reparacin del sistema inmunologico.
Asparagina:
Funcin : Interviene especficamente en los
procesos metablicos del Sistema Nervioso Central
(SNC)
Asprtico:
Funcin :
Es
muy
importante
para
la
desintoxicacin del hgado y su correcto
funcionamiento. El cido asprtico se combina con
otros aminocidos formando molculas capaces de
absorber toxinas del torrente sanguneo.
Citrulina:
Funcin :
Interviene
especficamente
eliminacin del amonaco
en
la
Cistina:
Funcin : Tambin interviene en la desintoxicacin, en
combinacin con los aminocidos anteriores. La cistina
es muy importante en la sntesis de la insulina y
tambin en las reacciones de ciertas molculas a la
insulina.
Cistena:
Funcin : Junto con la cistina, la cistena est
implicada en la desintoxicacin, principalmente
como antagonista de los radicales libres. Tambin
contribuye a mantener la salud de los cabellos por
su elevado contenido de azufre.
Glutamina:
Funcin :
Nutriente
cerebral
e
interviene
especficamente en la utilizacin de la glucosa por
el cerebro.
Glutamnico:
Funcin :
Tiene
gran
importancia
en
el
funcionamiento del Sistema Nervioso Central y
acta como estimulante del sistema inmunologico.
Glicina:
Funcin : En combinacin con muchos otros
aminocidos, es un componente de numerosos
tejidos del organismo.
Histidina:
Funcin : En combinacin con la hormona de
crecimiento
(HGH)
y
algunos
aminocidos
asociados, contribuyen al crecimiento y reparacin
de los tejidos con un papel especficamente
relacionado con el sistema cardio-vascular.
Serina:
Funcin :
Junto
con
algunos
aminocidos
mencionados, interviene en la desintoxicacin del
organismo, crecimiento muscular, y metabolismo
de grasas y cidos grasos.
Taurina:
Funcin : Estimula la hormona del Crecimiento
(HGH) en asociacin con otros aminocidos, est
implicada en la regulacin de la presin
sangunea, fortalece el msculo cardiaco y
vigoriza el sistema nervioso.
Tirosina:
Funcin : Es un neurotrasmisor directo y puede
ser muy eficaz en el tratamiento de la depresin,
en combinacin con otros aminocidos necesarios.
Ornitina:
Funcin : Es especfico para la hormona del
Crecimiento
(HGH)
en
asociacin
con
otros
aminocidos ya mencionados. Al combinarse con la
arginina y con carnitina (que se sintetiza en el
organismo, la ornitina tiene una importante funcin en
el metabolismo del exceso de grasa corporal.
Prolina:
Funcin : Est involucrada tambin en la produccin de
colgeno y tiene gran importancia en la reparacin y
mantenimiento del msculo y huesos.
100
Carne de vaca
75
Carne de pollo
75
Pescado
75
Leche de vaca
75