d.

Sistema Cultural

Una serie de factores han influido estos ltimos aos pata que nuestros
hbitos diarios fueran cambiando. Factores tales como las exigencias
laborales diarias, el stress, la crisis, la falta de tiempo, la seguridad, entre
otros. Somos conscientes que somos una especie en peligro y que las
enfermedades no es solo una cuestin de gentica o mala suerte sino es el
resultado de la eleccin de vida que hacemos; lo que nos lleva a querer
velar por nosotros mismos ya que la responsabilidad final es nuestra. Y
parte del cuidado es lo que consumimos, as la actitud del consumidor est
cambiando frente a esto pues hoy en da la calidad es decisiva en esta
nueva tendencia. Anteriormente los productos que salan en lnea eran la
marca de superioridad de la era y los manufacturados parecan toscos
ahora, en cambio, los productos en serie se consideran toscos y baratos
mientras que los productos artesanales se consideran exclusivos. En la
bsqueda de la supervivencia y prevencin de enfermedades para acceder
a una mejor calidad de vida (ms dichosa y prolongada) los consumidores
se vuelven ms exigentes. Una de estas exigencias es la sensibilizacin con
el medio ambiente y la no utilizacin de productos qumicos lo que se
demuestra mediante el creciente inters de los consumidores por los
productos provenientes de la produccin orgnica. Arrastrando al resto de la
cadena alimentaria (industrias, mayoristas, distribucin) y marcando as una
nueva tendencia o cultura que busca el cuidado de su propio cuerpo.

e. Sistema Tecnolgico

La agricultura ecolgica tiene un sistema cuyo objetivo principal es la

obtencin de alimentos de calidad nutritiva respetando el medio ambiente y
conservando la fertilidad de la tierra y la diversidad gentica. Esto por
medio del uso de recursos renovables dejando de lado los productos
qumicos respetando as las leyes de la naturaleza. En cambio en la
agricultura convencional su paquete tecnolgico est compuesto por
semillas mejoradas, fertilizantes sintticos, plaguicidas e, inclusive,
transgnicos. A continuacin se mostrar unos cuadros comparando la
tecnologa de ambos:

Otras Diferencias
Convencional
Maquinaria pesada
Monocultivo
Transgnicos
dependencia

VS
y

Ecolgico
Siembra Directa
Biodiversidad
Soberana alimentaria y
futuro del campesinado

Se puede ver que ambas son diametralmente opuestas y, por ende, marcan
un estilo de vida y consumo distintos. Segn Brandt, Leifert, Sanderson y
Seaj, luego de un anlisis de 237 estudios realizados durante las cuatro
dcadas pasadas, se registr que las frutas y verduras cultivadas sin abono
sinttico y sin pesticidas registraban un mayor contenido de vitamina C.;

considerando el producto ecolgico ms sabroso, esencial y aromtico. As,

un alimento ecolgico gracias a este tipo de tecnologa puede ser la base
estratgica de nuestra gastronoma, considerada ya como una de las
mejores del mundo.

f. Sistema Demogrfico

La cultivacin de la filosofa de lo orgnico en el Per y en Lima han sido las

bioferias que son espacios donde productores de todas partes del Per
venden alimentos orgnicos. Hoy existen 20 en el Per y 7 en Lima. La ms
antigua en el Per, con 15 aos, es la bioferia de Miraflores. En el siguiente
grfico se muestra desde qu ao est incrementndose la clientela y en
qu proporcin:

Asimismo en el siguiente grfico se muestra con qu frecuencia al mes los

clientes acuden a adquirir los productos ecolgicos dando como resultado
que el 70% acude todas las semanas:

Podemos observar entonces que el inters por este producto ha

incrementado y que el trato directo con los consumidores impuls el
crecimiento y la diversificacin de la produccin de estos productos para
satisfacer todo tipo de exigencia por parte de los consumidores. As, debido
a esta necesidad de los consumidores, junto a las bioferias surgieron las
biotiendas para que tengan alcance a estos productos diariamente ya que
las bioferias se realizan los fines de semana. Su surgimiento gener tambin
un incremento de productores ecolgicos pasando de 10mil a 55mil en 15
aos. Asimismo el consumo de estos productos creci un 70% en 10 aos y
actualmente crece un 25% anualmente facturando $6 millones al ao. A
continuacin se adjunta nota:

g. Sistema Ecolgico

Con respecto a lo Ecolgico este tipo de negocio incentiva el respeto por la

naturaleza ya que toda su cadena productiva est comprometida a ofrecer
nicamente alimentos obtenidos en armona con el medio ambiente
asegurando la continuidad de nuestros recursos para las generaciones
futuras. Tambin incentivan la conservacin de la biodiversidad biolgica al
ofrecer una amplia gama de productos que se cultivan, cran y procesan en
los terrenos ecolgicos. Este compromiso se transmite a los clientes
mediante charlas sobre agricultura ecolgica, biohuertos caseros, ventajas
nutricionales de los alimentos ecolgicos y dems. As, aparte de
promocionar esta diversidad tambin permite compartir informacin y
educar al consumidor sobre diversos temas que motivan la conservacin del
ambiente y promueven la vida saludable.

Dtiles
Los aceites vegetales poliinsaturados causan tantos problemas de salud
porque ellos se tornan rancios u oxidados cuando se someten al calor,
oxgeno, la luz y la humedad en su fabricacin y cuando se cocinan con
ellos. Un aceite rancio u oxidado produce radicales libres, o tomos
individuales o en series, a los cuales se le ha robado un electrn en su rbita
ms externa. Estos compuestos son muy activos qumicamente. Actuando
en el cuerpo como invasores que atacan la membrana celular, las clulas
rojas de la sangre, causan dao en el material gentico, en las bandas de
ADN/ARN. Causando as mutaciones en los tejidos, vasos arteriales y la piel.
Los radicales libres daan la piel produciendo arrugas y envejecimiento
prematuro. Los radicales libres daan los tejidos y los rganos y crean las
condiciones para formar tumores. El dao provocado por los radicales libres
en los vasos sanguneos crea la formacin de placas, endureciendo las
arterias o produciendo arterioesclerosis. No es sorpresa que nuevas pruebas
y estudios muestran una correlacin muy estrecha entre el cncer y la
enfermedad cardiaca con el consumo de aceites vegetales refinados. La
exposicin a los radicales libres produce envejecimiento prematuro,
enfermedades auto inmunolgicas como la artritis y la enfermedad de
Parkinson, enfermedad de Lou Gerig, Alzheimer y cataratas.